Винный уксус - применение, рецепты, польза и вред, чем заменить. Винный уксус в домашних условиях Винный уксус применение

21.10.2023

У винного уксуса масса полезных свойств. Всего 9 килокалорий в 100 граммах, один из самых древних консервантов и средство, используемое еще древними египтянами для обеззараживания воды.

Распространенный косметологический препарат и лекарство от многих болезней, отличная кулинарная заправка для салатов и соусов, что это? Правы будут те, кто ответит: винный уксус!

Натуральный продукт, получаемый путем сбраживания отходов виноградарства, обладающий массой полезных свойств и используемый человечеством в гастрономических и медицинских целях вот уже несколько тысяч лет.

Немного о продукте

Что такое винный уксус? Это виноградный жмых разбавленный водой, сквашенный при помощи дрожжевых грибков, выдержанный, выстоянный и осветленный.

Никакой химии, доступен для домашнего производства, широко распространенный товар в специализированных магазинах и супермаркетах. Также винный уксус получают из забродившего виноградного вина.

Случается, что при нарушении технологии вино не портится, и тогда, чтобы не выбрасывать винный материал, его переориентируют на получение винного уксуса – продукта простого, полезного и востребованного.

Многие хозяева, занимающиеся выращиванием винограда, научились делать винный уксус, который не такой агрессивный, как обычный столовый, обладает рядом неоспоримых преимуществ, прекрасным пряным вкусом и ароматом.

Не стоит путать винный уксус с бальзамическим . Хоть они оба производятся из виноградного вина или сброженного винограда, но имеют совершенно разный вкус и свойства.

Густой, темный, кисло-сладко-пряный, стоимость гораздо выше, чем у винного. Букет обычного винного уксуса несколько скромнее.

Он жидкий, приятно пахнет виноградом, бывает светлым и темным, в зависимости от сырья из которого его готовят, на вкус – кислый (6% и более), но мягкий, хорошо работает в сочетании с оливковым маслом, медом и специями.

Красный винный уксус используют для маринадов. В нем замачивают мясо, рыбу, овощи, которые в дальнейшем предполагается подвергать тепловой обработке. Белый винный уксус – идеальная заправка для салатов из овощей и морепродуктов.

И белый и красный винный уксус используется в медицине, кулинарии и косметологии, главное знать, как выбрать качественный продукт или уметь приготовить его самостоятельно.

Готовим винный уксус сами

Для приготовления винного уксуса потребуется натуральное сухое вино, или, что практикуется чаще, виноградная выжимка или мезга, остающиеся при виноделии.

Чтобы приготовить уксус из сухого вина, его выливают в широкодонную емкость и выпаривают, не доводя до кипения, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Из жмыха уксус делать чуть дольше и сложнее. Сырье (виноградный жмых или винное сусло) смешивают с водой в пропорции: 1л жижи и 800 мл воды, оставляют на ночь, потом добавляют сахар, по 100-150 грамм на каждый литр.

Банки прикрывают марлей и оставляют на 2 недели бродить, при этом не забывают ежедневно перемешивать закваску.

По истечении указанного срока жидкость снимают с осадка, добавляют еще по 100 грамм сахара на литр, укупоривают и далее сбраживают в темном месте.

Емкости при этом, наполняют не более, чем на 2/3, оставляют на 60-70 дней для тихого брожения. В результате уксус должен добродить, осветлиться, дать осадок.

Не готовим сами

Если вы не винодел и винограда у вас под рукой лишнего нет, винный уксус для еды и для лечения можно купить в магазине.

При выборе отдавайте предпочтение тому продукту, в котором нет в составе сахара, красителей, консервантов, но есть осадок и концентрация кислоты не более 5-9%.

Да, и еще: натуральный винный уксус не может стоить три копейки, поэтому ориентируйтесь и на цену тоже.

Полезные свойства винного уксуса и его применение

Лечебные свойства винного уксуса обусловлены его химическим составом.

В натуральном продукте содержится большое количество разных кислот (молочная, пантеиновая, винная и другие органические кислоты), множество минералов, среди которых ведущее место занимают калий (минерал сердца) и железо (необходим для крови).

Кроме того, винный уксус богат антиоксидантами, полифенолами, противоопухлевыми компонентами (например, фитоалексин). Его широко используют в народной и традиционной медицине для лечения и профилактики большого спектра заболеваний.

1. Винный уксус отлично помогает при подагре.

2. Лечит авитаминоз сезонный и после перенесенных заболеваний.

3. Оказывает профилактическое действие против онкологических болезней.

4. Вещества, содержащиеся в винном уксусе, предупреждают раннее старение клеток.

5. Благотворно влияет на сердце и сосуды. Разжижает кровь, чистит холестериновые отложения на стенках сосудов.

6. Эффективно лечит болезни горла и носоглотки, в том числе инфекционные ангины.

7. Помогает при варикозе.

8. Устраняет грибковые поражения на ногтях рук и ног.

9. Используется для очищения кожи от бородавок, мозолей, натоптышей.

10. Как косметологическое средство отбеливает кожу, оздоравливает жирную и пористую кожу лица – сужает поры, устраняет некрасивый блеск, чистит комедоны, лечит угри.

11. Используется для укрепления и восстановления структуры волос, для этого применяется в качестве ополаскивателя (разведенный водой).

12. В виде компрессов накладывается на , размягчаем ее, быстро устраняет.

13. Ускоряет обменные процессы в организме. Помогает тем, кто стремиться похудеть.

14. Способствует оттоку желчи, улучшает пищеварение.

16. Обертывания с винным уксусом известная процедура для устранения целлюлита.

17. Также применяется в качестве домашнего химического пилинга для кожи лица.

Для эффективной чистки нужно вырезать из марли лоскут, соответствующий размерам лица, проделать в нем вырезы для губ и глаз, обильно смочить винным уксусом, приложить к коже на час, затем снять и умыться прохладной водой.

Повторять процедуру не чаще одного раза в месяц.

Винный уксус для похудения, лечения ангины и варикоза

Многим интересно, как использовать винный уксус для похудения. Его пьют утром, натощак – 2 ч.л. уксуса на стакан теплой воды, через полчаса завтрак.

Но учтите, что без диеты и физических нагрузок ожидаемого эффекта на одном уксусе вы не достигнете.

Для лечения ангины : две большие свеклы натирают на мелкую терку, добавляют две чайные ложки винного уксуса, отстаивают 1 час, перемешивают, отжимают жидкость, которой полощут горло три-четыре раза в день.

Проще всего использовать винный уксус против варикоза – нужно просто смазывать им ноги ежедневно перед сном. Подождать пока высохнет.

В народной медицине есть еще много других рецептов и способов применения винного уксуса, с которыми нелишним будет ознакомиться всем заинтересованным натуральными лекарственными средствами.

Винный уксус – вред

В чистом виде в больших количествах, как и любой другой, винный уксус – яд. Держите его в недоступном для детей месте!

Не стоит им увлекаться людям с язвенной болезнью, повышенной кислотностью желудочного сока, гастритом, камнями в желчном, острым циститом. Будьте здоровы.

С давних времен человечеству известны полезные свойства винного уксуса. Его широко применяют в медицинской практике для обеззараживания, в кулинарии для приготовления вкусных блюд, а также для бытовых целей. В жарких странах винный уксус добавляют в питьевую воду для утоления жажды.

Немного истории

Еще до нашей эры наблюдательные люди заметили, что если сосуд с виноградным вином на 15-20 дней оставить открытым, то оно перекисает и превращается в уксус. Чуть позднее люди приспособились изготавливать продукт из других фруктов, овощей и зерновых.

В древнем Вавилоне настаивали уксус на травах и добавляли туда специи. Такой раствор применяли как приправу или консервант. Легионеры из Рима, в жарком Египте, добавляли в воду уксус и обеззараживали ее. Более того, такой напиток надолго утолял жажду.

Сейчас уксус используется почти везде, и химическая промышленность не осталась в стороне. На прилавках в магазинах продается синтетический продукт. Но в пищевых, косметических и лечебных целях лучше использовать уксус натурального происхождения.

Приготовление винного уксуса

Много хлопот приготовление уксуса не составит, было бы желание. Для создания этого продукта будут необходимы следующие ингредиенты:

Кислое столовое вино - 3 л.
Кипяченая вода - 9 л.
Мед (сахар) - 800 г.
Осадок от вина (винный камень) - 12 г.

Тара, в которой будет бродить вино, должна быть стеклянной или эмалированной. В посуду выливают кипяченую воду и кислое вино. Туда же добавляют мед (сахар) и винный камень. Теперь все тщательно размешивают, накрывают марлей и оставляют в темном месте для дальнейшего брожения. Через 12 недель винный уксус будет готов.

Его следует перелить в стеклянную тару и закупорить. Хранить лучше в темном прохладном месте. Идеально, если это будет погреб.

Особенности приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты при создании разных блюд. Чтобы продукт получился качественным, следует учесть следующее:

Чем дешевле будет вино, тем хуже аромат и вкус.
Посуда при приготовлении уксуса должна быть невысокая с широким горлышком. Кислород должен беспрепятственно поступать в емкость.
Категорически запрещается накрывать тару крышкой.

После того, как уксус будет готов, его лучше процедить, а потом разлить по емкостям и ставить на хранение.

Виды уксуса

Виноградная лоза может подарить разный продукт. Из светлых сортов, где процент сахара выше, готовят бальзамический винный уксус.

Бальзамический

Его применяют для придания аромата и вкуса фруктам, сыру, мясу, рыбе и разным десертам.

Продукт брожения подвергается ферментации и выпариванию. Для хранения готовят большие бочки из дерева. В них помещают уксус, закатывают и оставляют в погребе не менее чем на 12 лет. Из бочек жидкость понемногу испаряется приблизительно по 10% в год. В итоге из бочки в 100 литров выходит всего 15 литров бальзамического уксуса. Такой продукт очень дорого стоит и не всем по карману его приобрести, чего не скажешь об обычном винном уксусе.

Его проще готовить в странах, богатых виноградом разных сортов. Уксус получают путем брожения виноградного сока и вина. Винный уксус бывает белым и красным, все зависит от сорта винограда, из которого он получен.

Красный получают из сортов:

Каберне.
Мерло.
Мальбек.

Для прекрасного аромата и насыщенного цвета изделие из вина выдерживают длительный период в бочках. Полученный уксус применяют для маринадов, соусов и заправки в разные блюда.

Если взять некоторые сорта сухого белого вина, то можно получить белый уксус. Для приготовления сырья подойдут такие дары природы:

Совиньон.
Рислинг.
Вионье.
Бианка.

Принцип приготовления и хранения тот же. Но ценность и стоимость такого изделия ниже. Уксус пригодится для заправки салатов, приготовления майонеза и других блюд.

Употребление продукта брожения для многих пойдет на пользу. Его уникальный состав не только сделает блюда более ароматными, но и поправит здоровье.

Калорийность и состав

Кто следит за фигурой, может быть совершенно спокойным. Продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится всего 18 кКал.

Похвастаться изобилием ценных компонентов может и винный уксус. Состав его богат такими кислотами, как:

уксусная;
винная;
аскорбиновая;
молочная.

Еще были замечены необходимые для организма минералы и витамины:

магний;
калий;
фтор;
кальций;
витамины А и С.

В винном уксусе содержится мощный антиоксидант - ресвератрол, а также флавоноиды. Они оказывают положительное влияние на организм, действуя, как сильное противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое средство.

Полезные свойства

Благотворными качествами обладает только натуральный виноградный продукт. Еще с древних времен известны его положительные стороны:

Натуральный консервант, которому можно доверить овощи, фрукты и даже мясо. При использовании раствора все сохраняется долгое время.
Уважающие себя кулинары винным уксусом заправляют разные блюда и добавляют его в соусы.
Успешно оказывает очищающее действие на организм человека, улучшая работу пищеварительной и сосудистой системы. Чистит кишечник от различного рода загрязнений.
При постоянном применении вовнутрь раствора воды с уксусом (на 200 грамм воды одна ложка уксуса, за 30 минут до приема пищи) повысится метаболизм, сохранится красота и молодость на более длительный период.
Уксус из винограда обладает уникальной способностью снижать опасное воздействие ультрафиолетовых лучей.
Повышает упругость эпидермиса и мышц во всем организме.
Замечательное профилактическое средство при простудах. Предотвращает развитие онкологии.

Неумеренное использование винного уксуса может повлечь за собой печальные последствия. Стоит обратить внимание на отрицательные стороны этого продукта.

Вред виноградного продукта

Несмотря на то, что это мощный антиоксидант, при неправильном применении он может нанести вред, осталось выяснить, как? Использовать винный уксус следует с осторожностью:

Если это отдельный соус или приправа, излишнее количество виноградного уксуса повлечет за собой ряд проблем со стороны желудочно-кишечного тракта и вызовет сильную изжогу.
Не сочетается с кисломолочной продукцией, которая теряет львиную долю полезных бактерий. Жареный или запеченный картофель с винным уксусом преподнесет неприятный сюрприз в виде скопления газов в животе, и, как следствие, его вздутие.
Не стоит забывать, что в продукте много кислоты, это плохо отражается на слизистых оболочках и зубной эмали. Желательно после употребления уксуса прополоскать рот.
При патологии поджелудочной железы от приема этого продукта лучше отказаться. В противном случае это может усугубить ситуацию.

Если придерживаться всех предостережений, то возникновения неприятностей можно избежать.

Винный уксус применение нашел в медицине, быту и кулинарии.

В медицинских целях

При добавлении продукта в блюда происходит снижение гликемического индекса. Таким образом, можно блокировать дальнейшее развитие сахарного диабета.

Регулярное употребление снижает уровень холестерина, избавляет от лишнего жира, нормализует работу сердечной мышцы и артериального давления. За счет кислоты быстрее усваиваются полезные вещества.

При варикозном расширении вен проблемные участки смазывают перед сном. Утром становится заметно легче.

При ушибах поможет устранить боль. А при укусах насекомых - зуд и жжение.

В хозяйственных целях

Хорошая хозяйка знает, как необходим винный уксус в быту. Бутылочка с содержимым продукта всегда придет на помощь:

При удалении следов на чашках из-под чая или кофе.
Если надо вымыть жирную посуду.
Уход за микроволновкой.
Удаляет налет и пятна с зонтика.
При стирке придаст мягкость замшевому материалу, а цветным тканям блеск.
Удаляет неприятные запахи из холодильника, обуви и лотка, куда ходят животные.

Прекрасно придает блеск стеклянной и хрустальной посуде использование винного уксуса. На фото видно, как она сияет.

Хочется, чтобы и лица домашних сияли от счастья, когда хозяйка станет с любовью готовить блюда к столу.

Применение в кулинарии

Обычно салаты заправляют майонезом, растительным маслом или сметаной. Для многих станет открытием, что салат с винным уксусом будет иметь свой неповторимый и ароматный вкус.

Салат с баклажанами и помидором

Три небольших баклажана нарезать кубиками, но не сильно мелко. Выложить в миску, посолить и оставить на 20 минут.

В это время нарезают дольками 3 помидора, а большую головку красного репчатого лука полукольцами.

По истечении времени баклажаны отжать и обжарить в масле.

Пока они жарятся, на доске следует измельчить кинзу и зеленый лук. Все перемешать с сахаром, небольшим количеством соли и мариновать в винном уксусе. Зелень, лук, соль и сахар берутся по вкусу.

Когда баклажаны приготовятся, их выкладывают в салатницу и смешивают с помидорами, нарезанным луком и высыпают маринад. Хорошенько перемешивают - и все! Кулинарный шедевр готов.

Французский салат

Одну свеклу размером с кулачок отварить, почистить, нарезать ломтиками и выложить в салатницу.

Большой помидор очищают от мякоти, режут на дольки и выкладывают поверх свеклы вместе с порванными листьями салата.

Сваренные вкрутую два яйца очищают, режут тонкими пятаками и покрывают следующим шагом поверх томатов.

Соль и сахар по вкусу, но обязательно нужно добавить измельченный эстрагон. Украсить по своему усмотрению. Все готово.

Альтернатива винному продукту

Если нет возможности сделать или купить настоящий винный уксус, его заменяют соком лимона, обычным или яблочным уксусом. Некоторым нравится сок граната или апельсина.

Еще можно в яблочный уксус добавить гвоздику, изюм, чернослив, кардамон, мускат. В общем, всего понемногу, и получится очень ароматная вещь. Все приправы и пряности берутся на свой вкус.

Польза винного уксуса очевидна, стоит задуматься о его приобретении или изготовлении своими руками. Это прекрасный помощник в хозяйстве и быту. А главное - в поддержании организма в здоровом состоянии.

Виноградный уксус имеет древнюю историю использования в различных отраслях деятельности людей. С недавних пор интерес к этому продукту значительно возрос, и все больше его марок можно встретить на полках магазинов. Прежде чем приобрести необычный товар, потенциальный покупатель закономерно задастся вопросами: в чем же польза и вред виноградного уксуса для организма и где его можно применить.

Что такое виноградный уксус

Виноградный уксус, также иногда называемый винным, является продуктом реакции забродившего виноградного вина. В ней участвуют особые бактерии, которые окисляют этанол, содержащийся в алкогольном напитке, и превращают его в уксусную кислоту. Эта реакция протекает естественным путем без добавления каких-либо синтетических соединений, поэтому винный уксус можно без преувеличения назвать на 100% органическим продуктом.

Виноградный уксус еще со времен античности использовали во многих сферах человеческой деятельности. Поскольку он изготавливается из фруктового сырья, то обладает многими полезными свойствами. Так, виноградный уксус использовался для изготовления косметики в Древней Греции и Египте, его применяли для профилактики и лечения различных недугов.

В настоящее время этот продукт продолжает применяться в косметологии, а также является довольно популярным народным средством против многих болезней. Однако традиционно ему отдают предпочтение кулинары.

Виды виноградного уксуса

В зависимости от сырья, которое используют для приготовления виноградного уксуса и способа производства, выделяют несколько его разновидностей:

Красный . Как ясно из названия, этот уксус изготавливают из красного вина. Он имеет приятный вкус и яркий аромат, который поможет разнообразить даже привычные блюда. Из него получаются прекрасные заправки для салатов, соусы к овощам и мясу, маринады.
Белый винный уксус , соответственно, производят из белого вина. На вкус он немного более сладкий, но в целом разница между красной и белой разновидностями не слишком заметна, особенно в составе блюд.
Бальзамический является особым видом виноградного уксуса. Он наиболее дорогостоящий из всех, так как технология его приготовления весьма трудоемкая и требует больших временных затрат. Натуральный бальзамик считается весьма изысканным продуктом и обладает сильным фруктовым ароматом. По консистенции он более густой, чем другие виды уксуса, но пользы от него не меньше. Его применяют не только в приготовлении салатов и соусов, но также добавляют в супы и даже десерты.
Хересный уксус изготавливают на основе испанского крепленого вина – хереса. Так же, как и бальзамический, его выдерживают в бочках, благодаря которым он приобретает очень насыщенный вкус. В сочетании с оливковым маслом он становится великолепной заправкой, которая традиционно используется во многих блюдах испанской кухни.
Шампанский уксус производится из шампанского. Его можно назвать более благородным вариантом белого, так как вкус его нежнее и изысканнее. Он отлично сочетается с овощами и дополняет вкус блюд из курицы, рыбы и морепродуктов.

Несмотря на разнообразие разновидностей виноградного уксуса, все они обладают сходным химическим составом и идентичными свойствами для здоровья человека.

Состав и пищевая ценность виноградного уксуса

Виноградный̆ уксус является кладезем полезных витаминов и микроэлементов. В нем в большом количестве содержатся полифенолы, которые имеют мощные антиоксидантные свойства. Он богат витаминами A, С. В нем также присутствую калий, фтор, магний, хлор, цинк, марганец, уксусная и винная кислоты.

Кроме различных полезных веществ, винный уксус обладает очень низкой калорийностью: в 100 г вещества содержится всего 9 ккал. При этом в нем полностью отсутствуют жиры, а основная пищевая ценность заключается в углеводах и белках.

Польза виноградного уксуса для организма

Польза виноградного уксуса для организма человека была отмечена еще в древности. Как правило, его свойства использовались для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и простуды. Сейчас достоверно известно, что винный уксус действительно уничтожает вредные микроорганизмы и за счет своих антибактериальных свойств помогает бороться с различными инфекциями.

Флавоноиды, входящие в состав этого полезного продукта, способствуют ускорению обмена веществ, улучшают аппетит и повышают защитные силы организма. Витамины A и С также благотворно влияют на иммунитет, поэтому виноградный уксус является действенным средством против авитаминоза в осенне-зимний период.

Калий, фтор и магний нормализуют работу сердца и препятствуют накоплению в сосудах вредного холестерина, что положительно сказывается на артериальном давлении и снижает риск возникновения сердечных заболеваний.

Антиоксиданты, имеющиеся в виноградном уксусе, помогают организму сохранить молодость и способствуют долголетию, из-за чего этот продукт является популярным компонентом при изготовлении косметических препаратов в домашних условиях.

Можно ли виноградный уксус беременным и кормящим

Будучи богатым источником витаминов и микроэлементов, винный уксус способен принести немалую пользу даже для организма беременных и кормящих женщин. В отличие от синтетического столового, уксус винный не причиняет вреда матери и ребенку, если употреблять его в разумных количествах. Без опаски для здоровья можно принимать 1,5 ст. л. виноградного оцта в сутки. При этом следует отдавать предпочтение натуральному продукту, сделанному исключительно из виноградного сырья.

Важно! Прежде чем добавлять винный уксус в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Разрешен ли виноградный уксус для детей

Несмотря на свои полезные свойства, виноградный уксус является довольно сильным реактивом, поэтому детям до 16 лет этот продукт стоит давать с осторожностью.

Лекарственные препараты на основе продукта противопоказаны для приема внутрь детям дошкольного возраста, так как они могут вызвать ожог слизистой оболочки горла. А вот в качестве наружного средства от высокой температуры это вещество вполне можно использовать, если соблюдать необходимые рекомендации.

В составе блюд винный уксус можно давать ребенку с 3 лет, не опасаясь причинить вред здоровью.

Как пить виноградный уксус для похудения

Полезные свойства виноградного уксуса взяли на заметку и люди, желающие похудеть. Этот продукт содержит многочисленные улучшающие метаболизм органические кислоты, а также способствует выведению вредных шлаков и токсинов, из-за чего организм в несколько раз эффективнее сжигает накопленные жиры.

Тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, рекомендуется употреблять виноградный уксус таким образом:

В стакан воды добавить 1 ч. л. уксуса и 1 ч. л. меда.
Перемешать ингредиенты до полного растворения меда.
Принимать полученный раствор на голодный желудок 1 раз в сутки.

Стоит обратить внимание, что это средство для похудения нельзя употреблять дольше 3 недель подряд, иначе подобная диета на винном уксусе нанесет больше вреда, чем пользы. По истечении трехнедельного срока повторить курс можно будет не раньше, чем через 1 месяц.

Важно! Виноградный уксус оказывает вредное воздействие на зубную эмаль, поэтому после употребления продукта внутрь следует тщательно прополоскать рот водой.

Применение виноградного уксуса в народной медицине

Применение виноградного уксуса в лечебных целях существовало еще во времена расцвета античных цивилизаций. Лечение винным уксусом практиковали в Древнем Египте, Вавилоне, Риме и Греции. В наше время этот продукт не утратил своей популярности в качестве народного средства. Его свойства используют в борьбе с широким спектром недугов, среди которых — подагра, гастрит, варикозное расширение вен и заболевания суставов. Он также помогает при простуде, болезнях кишечника, избавляет от зубной боли и бородавок.

От температуры

Весьма действенным методом снижения температуры является обтирание виноградным уксусом. В сравнении со спиртовыми обтираниями, уксус более мягко воздействует на ослабленный организм пациента. Он медленнее испаряется с поверхности кожи и не провоцирует спазм сосудов, который бывает при резком охлаждении тела.

Уксусное обтирание проводят при температуре выше 39°C. Оно больше всего подходит для взрослых и детей старше 4 лет.

Важно! Для детей младшего возраста эта процедура не рекомендуется, так как последние исследования показали, что уксусная кислота может впитываться через кожу и оказывать вред неокрепшему организму ребенка.

Чтобы обтирание не принесло вреда здоровью, важно уметь правильно приготовить раствор. Для этого:

Воду и виноградный уксус разводят в пропорции 1:1. Емкость для разведения непременно должна быть стеклянной или металлической. Керамическая тара и пластик, вступая в реакцию с кислотой, высвобождают вредные соединения, которые затем могут попасть в организм больного.
С помощью тряпки, смоченной в растворе, обрабатывают сначала ладони и ступни, затем – все тело, уделяя особое внимание шее, локтевым сгибам, подмышкам и подколенным ямкам.

Не меньшим эффектом обладает смоченный в таком растворе компресс, который кладут на лоб. Можно также смочить в жидкости простыню и завернуть в нее больного.

Обтирания такого рода помогут быстро и без вреда для человека снизить жар. Однако стоит помнить, что если высокая температура продолжает держаться на протяжении 2 и более суток, необходимо незамедлительно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Самостоятельное лечение серьезных заболеваний может быть опасно для жизни и здоровья.

От болей в суставах

При различных заболеваниях суставов, например, артрите, хорошую службу могут принести компрессы из винного уксуса. Для их приготовления необходимо:

В глубокую тару влить 6 стакан теплой воды.
Добавить 1 стакан уксуса.
Смочить в растворе марлю и приложить к воспаленному месту на 25 — 30 минут.

Альтернативой компрессу могут стать ванночки для стоп и рук из такого раствора.

Можно также приготовить смесь из 1 части оливкового масла и 2 частей уксуса для растирания больных суставов.

От простудных заболеваний

Побороть сухой кашель и насморк помогут ингаляции на основе виноградного уксуса:

Уксус смешивают с водой в пропорции 1:1.
В эмалированной или металлической кастрюле разогревают смесь до 85 – 90°C.
Голову накрывают полотенцем, чтобы оно ее полностью закрывало, захватывая кастрюлю.
Дышат парами на протяжении 5 минут.

Такие ингаляции стоит делать через день в течение 7 — 10 дней.

При гастрите

Некоторые сторонники альтернативной медицины утверждают, что винный уксус успешно лечит гастрит. Однако это утверждение весьма спорное и требует некоторых разъяснений.

Как правило, гастрит имеет две формы: с пониженной и повышенной кислотностью. Если заболевание сопровождается повышенной кислотностью, употреблять уксус, который по сути своей, является кислотой, категорически запрещено. Продукт лишь усугубит заболевание и нанесет серьезный вред организму.

Если же кислотность понижена, то в этом случае виноградный уксус может принести пользу. Его разрешено добавлять в пищу в небольших количествах и принимать внутрь в составе медового раствора:

1 ч. л. уксуса и 1 ч. л. меда разбавляют в стакане воды и перемешивают.
Пьют 1 раз в сутки после еды не дольше 14 дней подряд.

Важно! При всех формах гастрита запрещено употреблять винный уксус натощак.

При запорах

Полезен виноградный уксус и при запорах. Для ускорения обменных процессов организма и очистки кишечника приверженцы альтернативной медицины рекомендуют следующий рецепт:

В кастрюлю следует налить 2 стакана воды.
Всыпать 2 ст. л. льняных семян и прокипятить на медленном огне в течение 15 минут.
Процедить полученный отвар.
Влить в него 1 ч. л. виноградного уксуса и тщательно перемешать.
Смесь нужно пить медленно по 1 стакану в день за 1 – 2 часа до сна.

Продолжать такой курс стоит в течение 2 дней, сочетая его с диетическим питанием из злаков, овощей и нежирных молочных продуктов.

Смесь от бородавок, мозолей и чесотки

Полезные свойства виноградного уксуса хорошо зарекомендовали себя против различных кожных заболеваний. Избавиться от чесотки и бородавок можно с помощью следующего настоя:

5 измельченных зубчиков чеснока заливают 500 мл винного уксуса.
Перемешивают и убирают в темное место на 10 дней.
Полученный настой наносят на поврежденный участок 3 раза в день.

Курс лечения продолжают до полного восстановления поражения кожи.

От зубной боли

Винный уксус также эффективно снимает зубную боль. Для этого достаточно смочить в нем кусочек ваты и приложить к больному зубу. Держать вату, пока боль не утихнет, меняя ее каждые 10 минут, так как вещество быстро вымывается слюной.

При подагре

Облегчить симптомы подагры помогут компрессы из виноградного уксуса:

В металлической емкости разводят 1 часть виноградного уксуса и 1 часть теплой воды.
Чистую марлю смачивают в жидкости и прикладывают к больному месту. Компресс оставляют на всю ночь. При необходимости лечение повторяют в течение 2 недель.

Лечение варикоза и тромбофлебита

Виноградный уксус может значительно уменьшить боль при варикозе и тромбофлебите. Достаточно перед сном ежедневно втирать в ноги уксус — в чистом виде или разведенный в воде. Затем нужно дождаться, когда раствор полностью впитается и лечь спать. Такой способ снизит болевые ощущения в ногах и увеличит эластичность сосудов.

От шума в ушах

Людям, страдающим от шума в ушах, народные целители советуют такой способ борьбы с неприятным недугом:

В 1 стакане воды растворяют 1 ч. л. меда.
Добавляют 2 ч. л. натурального винного уксуса.
Перемешивают.
Принимают по 3 раза в день во время еды. Срок лечения – 3 недели.

Шум в ушах, как правило, может быть симптомом заболеваний сердечно-сосудистой системы или атеросклероза. Уксусно-медовый раствор снабдит организм полезными микроэлементами и витаминами, нормализует уровень сахара в крови. Это поможет избавиться от неприятных ощущений, однако причину их появления сможет выяснить только врач.

От грибка на ногах

Успешно справляется виноградный уксус и с грибковыми инфекциями. Чтобы избавиться от грибка на ногах, следует:

В глубокую емкость налить 10 л теплой воды.
Добавить 500 мл винного уксуса.
Опустить ноги в емкость на 20 — 25 минут.
По окончании процедуры вытереть ноги насухо. Повторять до полного исчезновения грибковой инфекции с интервалом 2 раза в неделю.

Виноградный уксус в косметологии

Полезные свойства виноградного уксуса интенсивно применяются и в косметологии. Существует масса несложных и доступных рецептов на его основе для раскрытия природной красоты и привлекательности.

Винный уксус для красоты волос

Благотворный эффект оказывает винный уксус для здоровья волос. Регулярные маски и ополаскивания приготовленными на его основе средствами помогут вернуть шевелюре блеск, сделают ее сильной и шелковистой, избавят от перхоти и улучшат состояние кожи головы.

Ополаскиватель для ломких и тусклых волос

Чтобы волосы вновь обрели силу и лучше росли, стоит промывать их уксусным раствором. Для этого:

В воде объемом 100 мл разводят 4 ч. л. виноградного уксуса.
Во время мытья чистые мокрые волосы ополаскивают получившимся составом.

Важно! Использовать данный ополаскиватель рекомендуется не чаще 1 раза в 3 — 4 дня, чтобы не нанести вред внутренней структуре волоса.

Маска от перхоти

Хорошо подходит виноградный уксус и для лечения от перхоти. Чтобы приготовить целебную маску, нужно:

К 1 ч. л. винного уксуса добавить 3 ст. л. горячей воды.
Влить 50 мл отвара двудомной крапивы.
Перемешать.
Втереть смесь в корни волос.
Обернуть голову пакетом, а после – полотенцем.
Оставить маску на всю ночь.
Утром промыть голову теплой водой.

Регулярные маски оздоровят кожу головы и предотвратят излишнюю потерю волос

Укрепляющая маска для волос

Польза винного уксуса в сочетании с медом отмечена не только в народной медицине. Из смеси этих двух компонентов изготавливают также питательные маски против выпадения волос:

В стакане с теплой водой растворяют 1 ст. л. меда.
Туда же вливают 1 ст. л. виноградного уксуса.
Смесь втирают в корни и распределяют по всей длине волос.
Через 30 минут смывают теплой водой.

Виноградный уксус для кожи

Продукт активно используется любительницами домашних косметических средств и для поддержания здорового состояния кожи. Витамины, входящие в его состав, придают лицу здоровый цвет, а молочная и другие органические кислоты устраняют пигментные пятна и шелушения: уксус обладает отбеливающими свойствами, снимает воспаления и хорошо избавляет от загрязнений.

Пилинг для кожи лица

Для глубокого очищения кожи лица можно использовать пилинг с винным уксусом:

В марле проделывают прорези для глаз и рта.
Подогревают виноградный уксус.
Смачивают в нем марлю.
Кладут получившийся компресс на распаренную кожу на 10 минут.
После снятия компресса лицо протирают салфеткой и ополаскивают его водой комнатной температуры.

Делать пилинг можно не чаще 1 раза в месяц. Более частые применения могут спровоцировать раздражение. Такая процедура является замечательной альтернативой дорогостоящему винному пилингу, предоставляемому многими салонами красоты.

Важно! Людям с сухим типом кожи использовать это средство по уходу нельзя — во избежание вреда пересушивания кожи лица.

Обертывание от целлюлита

Замечена польза виноградного уксуса и при проведении антицеллюлитных обертываний. Он оказывает охлаждающее действие на кожу, что заставляет организм тратить энергию на поддержание оптимальной температуры и, как следствие, сжигать больше жировых клеток. Обертывания с винным уксусом по достоинству оценят женщины, которые хотят не только потерять несколько сантиметров в объеме без вреда для здоровья, но и поддержать тело в тонусе.

Процедуру проводят по следующему рецепту:

Виноградный уксус разводят водой в пропорции 1:4.
В этой жидкости смачивают широкие полосы чистой ткани или бинт.
В ткань плотно заворачивают ноги, двигаясь от щиколоток к бедрам, затем ягодицы и живот.
Оставляют на теле до полного высыхания.
После процедуры тело ополаскивают водой.

В курс входит 15 обертываний, проводить которые нужно через день, чтобы не вызвать раздражение кожных покровов.

Совет! Во время обертываний желательно избегать сквозняков, чтобы не простудиться.

Уксусная ванна

Помимо обертываний, на поприще борьбы с лишним весом используют ванны с виноградным уксусом:

В воду на треть заполненной ванны добавляют 2 стакана винного уксуса. Вода в ванне должна быть несколько выше температуры тела – примерно 38 – 39 о С.
Принимают ванну в течение 20 минут, после чего тело ополаскивают чистой водой.

Уксусная вода ускорит кровообращение в мышцах и сделает кожу мягкой и подтянутой.

Как использовать виноградный уксус в кулинарии

В кулинарии винный уксус давно соперничает с яблочным по части вкусовых свойств. Его легкий и свежий аромат и отличная сочетаемость с самыми разнообразными продуктами делают виноградный продукт прекрасной приправой для многих блюд.

Нежный кисловатый вкус винного оцта отлично дополняет блюда из птицы и рыбы, добавляет пикантности шашлыкам и стейкам. На его основе получаются отличные ароматные соусы и салатные заправки.

Новые оттенки вкуса обретут и первые блюда, если вместо сметаны добавить в них несколько капель продукта.

Универсальность этой полезной приправы позволяет включать ее в состав фруктовых десертов и даже добавлять в выпечку.

Важно! Винная приправа плохо сочетается с кисломолочной продукцией, бобовыми и картофелем. Одновременное употребление с ними продукта может спровоцировать вздутие живота и метеоризм.

Рецепты домашнего виноградного уксуса

Если по каким-либо причинам купить виноградный продукт нельзя, тогда есть способ приготовить его аналог самостоятельно. Обычно для изготовления домашнего винного уксуса используют свежий виноград, жмых или скисшее вино.

Из виноградных отходов

1 кг виноградной выжимки – мезги – нужно положить в стеклянную банку с широким горлом.
Залить 1 л воды.
Добавить 100 г сахара.
Накрыть горлышко емкости тканью или марлей.
Поставить в теплое темное место на 2 недели, весь период периодически помешивать.
Спустя 14 дней необходимо отжать гущу и добавить еще 70 г сахара.
Затем убрать состав еще на 3 недели до окончания брожения (раствор должен стать значительно светлее).
Готовую жидкость следует отфильтровать и разлить в стеклянные емкости.

Из плодов винограда

800 г винограда требуется очистить от веток и испорченных плодов и хорошо промыть.
После растолочь ягоды деревянной ложкой до получения однородной кашицы.
Кашицу следует смешать с 200 г меда и 10 г дрожжей.
Затем выложить смесь в стеклянную банку и залить 1 л воды.
На горлышко банки необходимо натянуть тонкую резиновую перчатку. Предварительно на ней протыкают один палец.
Банку ставят в темное место на 3 недели дозреть.
Как только перчатка надуется и снова опадет, смесь процеживают и опять убирают в темноту.
Готовый полупрозрачный продукт наливают в бутылки и затыкают их бумажными пробками.
Через 2 суток, как только из жидкости выйдет весь газ, тару закупоривают воском или пробками.

Из вина

Ингредиенты: 0,75 л сухого вина, 50 мл закваски, кусочек дубовой древесины, стеклянная емкость для брожения.

В стеклянную емкость вливают 1 л сухого вина и 50 мл закваски. Для нее можно использовать забродивший натуральный виноградный сок или винный уксус, купленный в магазине.
Добавляют кусок дубовой древесины для аромата.
Запечатывают бутылку бумажной крышкой, чтобы из тары выходил газ.
Настаивать смесь в течение полутора — двух месяцев в темном месте.

Вред виноградного уксуса и противопоказания к употреблению

Пользу виноградного уксуса для человека сложно переоценить. Однако употребление его в количествах, превышающих рекомендуемые, грозит существенным вредом даже здоровому организму.

От винного продукта стоит отказаться людям с определенными заболеваниями. Этот продукт противопоказан тем, кто имеет:

индивидуальную непереносимость продукта;
аллергию на виноград;
язвенную болезнь;
острые воспаления мочевого пузыря;
гепатит;
панкреатит.

Как выбрать виноградный уксус и определить его натуральность

Чтобы винный уксус принес максимум пользы для организма, следует отдавать предпочтение только натуральному продукту. Отличить действительно качественный продукт от его дешевых аналогов поможет знание некоторых правил:

В составе винного продукта не должно присутствовать ничего, кроме виноградного сусла и воды. Наличие сахара, загустителей, красителей и других добавок говорит не в пользу натуральности продукта.
В готовом продукте обязательно имеется осадок. Его отсутствие – явный признак того, что товар некачественный и пользы не принесет.
Важно обращать внимание на страну-производителя. Если продукт изготовлен в стране, где нет виноградных угодий, скорее всего, он поддельный.
Немалую роль играет и цена. Настоящий винный уксус вне зависимости от вида не может стоить дешевле синтетического, в противном случае, ничего полезного в таком продукте не будет.
Лучше приобретать товар в стеклянных емкостях – так он дольше хранится и не теряет свои свойства.

Совет! Полезный продукт дольше сохранит свои полезные свойства, если хранить его в темном прохладном месте, не подвергая воздействию прямых солнечных лучей. В холодильник ставить продукт необязательно.

Заключение

Несмотря на присутствие некоторых противопоказаний в применении, ответ на вопрос, в чем польза и вред виноградного уксуса, будет сводиться к преобладанию полезных свойств продукта. Его негативное воздействие можно свести к минимуму, если употреблять уксус после консультации с врачом в соответствии с дозировкой.

Польза винного уксуса как отличного антисептика и консерванта была известна ещё с древних времён. Среди разновидностей уксуса можно выделить белый и красный. Различаются они лишь содержанием в себе экстракта винограда.

Производство

Техника производства винного и виноградного уксусов разная.

В первом случае в забродившее вино пускают воздух, и через два месяца получается нужное вещество.
Во втором случае в виноградные отходы (жмых) добавляется сахар и вода, затем ёмкость с содержимым ставится на брожение. Время ожидания приблизительно одно и то же что в первом, что во втором случае.

В случае с бальзамическим уксусом сходств больше – его тоже производят из вина, но способ получения совсем другой и по структуре он намного гуще. Его выдерживают около 12 лет, что и объясняет высокую стоимость продукта. Родиной этого уксуса считается Италия. Для приготовления этого вещества используется сок белого винограда.

Яблочный уксус самый распространённый из всех, имеет повышенную кислотность и получается путём окисления сока яблок. Он активно применяется в приготовлении продуктов и народной медицине.

Можно ли сделать дома?

Процесс приготовления винного уксуса в домашних условиях занимает большое количество времени, но, если вы располагаете им – вперед.

Есть несколько вариантов приготовления данного продукта, но самый удобный – это, когда виноградный жмых смешивается с водой. Обязательно соблюдать пропорции: жидкость (1 часть) и жмых (5 частей). После смешивания всё оставляют на 7-8 часов. Затем сцеживается жидкость, которую необходимо заставить бродить, добавив к ней дрожжи. Далее всё необходимо профильтровать и разлить по сосудам в пропорции 2/3. Ёмкость с содержимым накрывают тканью (желательно марлей) и оставляют на несколько месяцев. После того, как положенное время пройдёт, уксус приготовится.

Выбор и хранение

Чтобы сделать правильный выбор уксуса, необходимо знать некоторые особенности:

Внимательно изучите состав этого продукта. Если он изготовлен из настоящего сока винограда, будьте уверены, что перед вами натуральный продукт.
Осадок – неотъемлемая составляющая качественного и хорошего уксуса. Если естественного осадка не наблюдается – скорее всего, перед вами подделка.
При выборе продукта избегайте слишком дешёвых товаров. Стоимость хорошего продукта не может быть низкой.
Страна производителя – ещё один важный элемент при выборе. Если в названии на этикетке указана страна, в которой не выращивают виноградники, то это ненастоящий винный уксус.

В холодильник уксус ставить не нужно. Его достаточно убрать в сухое и тёмное место.

Польза винного уксуса

Этот продукт богат полезными веществами и его употребление положительно сказывается на работе желудка, обменных процессах.
Он не дает лишнему жиру откладываться в организме, что понравится людям, активно желающим похудеть. Однако его нужно употреблять в определённых дозах во избежание вреда организму. При подагре или большом скоплении солей в организме делаются специальные компрессы с уксусом.
Благодаря содержанию калия в продукте, он хорошо сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также улучшает состояние ногтей и структуру волос, придавая им блеск.
Магний в уксусе помогает надпочечникам и сердцу.
Тем, кто испытывает постоянное чувство усталости и переутомления, рекомендуется использовать продукты с добавлением уксуса.
Людям с сахарным диабетом рекомендуется добавить уксус в свой рацион, так как он способствует снижению холестерина в организме, укрепляет иммунитет, а это помогает организму противостоять различным инфекциям.
Народная медицина с давних пор пользуется чудотворными свойствами продукта. Например, при ссадинах и порезах пригождается вяжущее свойство уксуса. Как ни странно, но при ожогах он также используется.
При беременности винный уксус даже рекомендуют добавлять в продукты и использовать как лечебное средство, ведь в нём просто огромное количество полезных веществ.

Применение в нетрадиционной медицине: рецепты

При лечении ангины. Чтобы успокоить больное горло нужно к натёртой свёкле в чашке добавить 2 ложки уксуса и дать настояться час. После этого полученное вещество сцедить и применять для полоскания горла. Длительность полоскания определяется степенью утихания боли.
При варикозном расширении вен. Уксусным раствором смазываются ноги перед сном.
При воспалённом горле и носе делается раствор: 2 чайные ложки уксуса добавить к 200 мл воды. Полученным раствором делать полоскания до утихания боли.
Винным уксусом можно лечить и грибок на ногтях с помощью компресса: подсолнечное масло смешивается с уксусом в равных количествах. Затем смочить марлю в растворе и приложить к поражённому пальцу на полчаса. После обязательно сполоснуть ноги водой, вытереть насухо полотенцем и надеть носки из хлопка. Продолжать терапию можно не более двух недель.
Благодаря хорошей вяжущей функции, уксус применяется при лечении носового кровотечения. В 200 мл воды добавляется чайная ложка вещества, после чего раствор втягивается в ноздрю и держится там 2 минуты. Делать это можно два раза в день, но не более недели. При ранках в носу процедура не делается.
При отравлении алкоголем. В 100 мл горячей воды добавить 15 граммов сахара и 30 мл уксуса. Раствор нужно хорошо размешать и выпить.
При лечении бородавок в уксус (1 литр) добавить 5 мелко нарезанных чесночных зубчика, размешать и поставить всё в темное место на 8-10 дней. После смесь наносится на область с мозолью или бородавками. Процедура повторяется до полного исчезновения недуга.
При шпорах на пятке делается компресс. Нужно совместить 4 чайные ложки уксуса с растительным маслом и 4 чайными ложками йода. Смочить марлю веществом, приложить к пятке, наложить повязку и надеть носок. Лучше делать процедуру перед сном и каждый день.

При похудении делается особый раствор, который пьётся натощак. Нужно 2 чайные ложки уксуса добавить к 200 мл воды. Принимать напиток 1 раз в день.

Но одним таким напитком не убрать лишних килограммов, если не придерживаться диеты. По словам женщин, пользовавшихся данной диетой, им удалось сбросить за месяц до 10 килограммов. В сочетании с правильным питанием и физическими нагрузками результат будет ещё лучше.

Что касается разнообразных косметических процедур, то данный продукт один из самых главных компонентов в лечении повреждённых волос и кожи лица.

Используя уксус для волос, можно уменьшить их жирность. Винный уксус помогает после окрашивания, для укрепления и роста, против ломкости и грибка головы.

Для лица винный уксус используется, чтобы устранить жирный блеск, избавиться от прыщей и грязи. Использование уксуса как средства для очищения лица можно сравнить с протиранием кожи лосьоном. Специалистами было отмечено, что хотя бы раз в неделю стоит проводить данную процедуру.

Также известны полезные свойства обёртывания с винным уксусом. Они помогают избавиться от целлюлита: смешать 200 мл воды с 800 мл уксуса. Смочить ткань или марлю в растворе, приложить к проблемной зоне, затем обернуть всё плёнкой и надеть тёплые вещи, укутавшись тёплым одеялом. Подождать час, принять душ и после помазать тело увлажняющим кремом. Процедуру можно повторять 1 раз в четыре дня.

Применение в кулинарии

Винный уксус широко применяется в приготовлении различных блюд во всех странах. Он помогает придать дополнительный вкус мясу, рыбе и прочим продуктам. Но есть некоторые нюансы:

Чтобы избежать проблем с ЖКТ не сочетайте уксус с молочными продуктами, бобами и соей.
Не добавлять уксус в блюда из картофеля.

Вред уксуса

При употреблении продукта в большом количестве возможно отравление, поэтому в употреблении данного продукты всегда следует соблюдать правильную дозировку и держать подальше бутылочки с содержимым от детей и животных. Людям с повышенной кислотностью в желудке следует воздержаться от употребления в пищу блюд, содержащих уксус.

Таким образом, уксус — незаменимая вещь во всех сферах жизни и при разумном применении он всегда будет вашим лучшим другом и помощником в разных жизненных ситуациях.

Видео: рецепт приготовления уксуса из винограда

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?

Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar) , как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Использование винного уксуса

Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (), и в салатных заправках (), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит , вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.