Вино из красной рябины с винными дрожжами. Вино из рябины красной в домашних условиях

31.03.2020

Один из главных плюсов виноделия – благородный напиток без труда можно настоять в том числе из тех плодов растений, которые достаточно нечасто используются в пищу. Отличным примером такого напитка может стать вино из рябины красной, в домашних условиях изготовление которого доступно даже начинающему виноделу.

Подобная настойка получается крайне ароматной и приятной на вкус, хотя и имеющей легкую горчинку, которая наверняка понравится многим.

Сделать классическое вино из садовых ягод довольно просто – нужно лишь раздавить плоды, чтобы они дали сок, добавить воды и сахар, а затем дождаться брожения. Данный процесс несколько усложняется, если в качестве сырья использовать, к примеру, не виноград или вишню, а рябину.

Эта ягодка, как и само растение, достаточно специфично, а потому к процессу виноделия в данном случае нужно подходить немного иначе.

Известно, что ягодки рябины становятся наиболее сладкими после первых заморозков. Именно в это время рекомендуется собирать их, если вы хотите сделать рябиновое вино.
В том случае, если ждать вы не хотите, то можно просто подморозить ягодки искусственно. Для этого поместите плоды на несколько часов в морозильную камеру, а затем выньте их и полностью разморозьте. Подобный подход позволит засахарить рябину естественным образом.
Если вы пробовали рябину ранее, то наверняка заметили сильный вяжущий эффект, который она создает. При использовании ее в качестве сырья для вина это свойство сохраняется, однако в винных напитках подобное качество не приветствуется. Чтобы ягоды перестали вязать необходимо залить их на полчаса кипятком, затем слить воду и повторить процедуру вновь.

Все эти действия приводят к тому, что на поверхности ягодок рябины не остается естественных дрожжей, которые обычно вызывают брожение. Именно поэтому при изготовлении рябинового вина используют либо винные дрожжи, либо натуральные их источники – малину, изюм, рис.
Стоит признать, что количество сахара в рябине все же не очень значительное. По этой причине в сусло всегда добавляют значительное количество подсластителя, который позволяет процессу брожения протекать как следует.
Отличным дополнением к рябине станут яблоки. Они не только нормализуют сладость и кислотность сусла, но и позволят наделить напиток чарующим ароматом и вкусом. Сразу следует отметить, что использовать придется цельные плоды, а не магазинный сок.
Рябиновые косточки, как и у многих других фруктов и ягод, содержат в себе вещества, нежелательные для употребления. Кроме того, эти соединения негативно влияют на конечный вкус вина, делая его горьковатым.

Простая рецептура красного рябинового вина

По этой инструкции мы будем настаивать чистое вино из ягод рябины без каких-либо добавок. Вкус его может показаться кому-то слишком терпким, однако в этом и его прелесть.

Ингредиенты

Ягодки красной рябины – 4-5 кг;
Чистая вода – 2 литра;
Белый сахар – 2 кг;
Винные дрожжи – согласно инструкции.

Как изготавливается вино из рябины красной в домашних условиях

Сперва подмораживаем ягодки в течение пары-тройки часов в морозильной камере, а затем размораживаем их.
Хорошо промываем плоды, избавляясь от порченных. Заливаем их кипятком, через полчаса сливаем воду и повторяем то же самое вновь.
Разминаем рябину руками или толкушкой, затем наливаем воду, которую предварительно разогреваем до 70-75 градусов. Даем суслу остыть до 35 градусов.
Всыпаем в сусло дрожжи и один килограмм сахарного песка. Перемешиваем, накрываем емкость марлей, сложенной в несколько раз и убираем в теплое место на четверо суток. Мезгу при этом каждые пару часов утапливаем, чтобы не заплесневела.
Пропускаем сусло через марлю, отжимаем мезгу. Всыпаем остатки сахара и переливаем жидкость в емкость для брожения (заполняем не более чем на ¾). На горлышко устанавливаем гидрозатвор и убираем тару в темное место для длительного брожения.
Через несколько недель признаки брожения угаснут – пропадет газообразование и выпадет осадок. Это означает, что вино нужно перелить в новую тару, не задевая гущу. Ее мы плотно закрываем и убираем на три месяца в прохладное место для выдержки.
Сливаем два-три раза за это время вино с осадка, а затем переливаем в бутылки и храним в них от двух до трех лет.

Классический рецепт домашнего вина из красной рябины и яблок

Яблочно-рябиновое вино отличается от «чистого» аналога в первую очередь вкусом. Такой напиток пьется легко и обладает всеми качествами фруктовых вин.

Ингредиенты

Яблоки свежие – 5 кг;
Рябина ягоды – 4 кг;
Вода чистая – 6 л;
Сахарный песок – 4 кг;
Сушеный виноград – 80-100 г.

Как правильно готовится рябиновое вино с яблоками своими руками

Перебираем ягоды рябины и проводим с ними те же процедуры, что и в прошлом рецепте – подмораживаем и ошпариваем два раза.
Затем пропускаем их через мясорубку. Яблоки мы не моем, а просто перебираем. Удаляем семенную часть и также пропускаем через мясорубку прямо в кожуре.
В глубокой емкости смешиваем фруктовые массы, наливаем воду, прогретую до 35 градусов, и засыпаем 2 килограмма сахарного песка. Сюда же добавляем немытый изюм. Накрываем тару марлей и убираем на 3 дня в теплое место. Не забываем обязательно утапливать мезгу в жидкости каждые пару часов.
Отжимаем при помощи марли нашу мезгу и всыпаем остатки сахара. Хорошенько перемешиваем и переливаем в тару с гидрозатвором (четверть объема оставляем пустым). Убираем вино бродить на полтора месяца в темное место до окончания брожения.
Сливаем осветленный напиток, стараясь не задеть образовавшийся осадок. Перемещаем его в бутыль, которую плотно закрываем. Ставим ее в прохладное место на два-три месяца.
Разливаем получившееся вино в бутылки, которые закупориваем крышками. Убираем их на хранение в прохладное место – холодильник или погреб.

Изготовленное по такому рецепту вино из рябины красной в домашних условиях хранится чуть меньше. Все дело в том, что яблочный сок достаточно часто превращается в уксус со временем. Избежать этого поможет максимальное ограждение готового вина от кислорода.

Красная и черноплодная рябина, созревающие к сентябрю часто остаются сохнуть на ветках до декабря. Их клюют птицы, но люди обходят вниманием, не зная, как сделать что-то полезное из плодов красной или черноплодной рябины, которые полны витаминами и полезными веществами, могут стабилизировать работу кишечника, имеют мочегонные и кровоостанавливающие свойства. В домашних условиях можно начать делать вино из рябины – вкусное и полезное, если, конечно, не употреблять его чрезмерно.

Рецепт домашнего вина из красной рябины

Для того, чтобы готовить вино, лучше всего подходят плоды рябины, собранные уже после того, как ударили первые заморозки. В этот момент они наиболее сладкие. Однако, если нет возможности собрать ягоды в нужное время, их можно заморозить в домашних условиях. Для этого пакет с ягодами нужно положить в морозильник и оставить там на полчаса — это сильно повысит их вкусовые качества. Для того, чтобы приготовить вино, понадобится:

4 л чистой воды;
2-3 кг сахара (по вкусу винодела);
150-200 г изюма или свежего винограда;
10 кг красной рябины;

Когда все необходимое собрано, из рябины удалены подгнившие и сухие ягоды, так же, как и весь лишний мусор, можно начинать готовить:

Хранить бутыли можно, закопав их в землю – в домашних условиях это может быть песок на участке частного дома. Главное, чтобы во время половодья его не залило.

Рецепт вина из черноплодки

Польза черноплодной рябины кажется людям даже более сомнительной, чем польза красной, а перспектива что-то готовить из неё не заслуживающей доверия. Однако это миф – для виноделия она подходит ничуть не
хуже. Чтобы приготовить домашнее вино из неё, понадобятся:

5 кг спелой черноплодной рябины;
1,5-2 кг сахара (по вкусу винодела, при желании можно положить и больше);
50-100 г немытого изюма или свежего винограда (он нужен для того, чтобы сделать возможным брожение);
1 л чистой воды;

Приготовить вино не слишком сложно. Для этого нужно быть аккуратным и готовить последовательно:

Готовить вино из рябины – красной или черноплодной – увлекательное занятие, которое можно превратить в хобби. Главное следовать инструкциям и не допускать мелкой бытовой неаккуратности. Лучше всего завести блокнот, в котором записывать, сколько стоит заготовка, сколько было добавлено сахара, сколько было сделано переливаний и на какой стадии брожения она находится.

Если придерживаться правильных технологических нюансов, то можно изготовить вкусное вино из рябины с почти неуловимыми нотками горечи. Сейчас мы попробуем рассмотреть двойку простейших рецептов. Первый предполагает лишь доступные ингредиенты. В другом случае сок из рябины смешивают с соком из яблок.

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт

Если это не представляется возможным, то можно самостоятельно немного заморозить их на несколько часов. Это позволит намного улучшить качество итогового продукта.

Для вина применяются лишь самые крупные и сочные ягоды. Из небольших и средних ягод, которые содержат много дубильного у вещества, предпочтительнее изготовить брагу.

Ещё одним моментом является необходимость добавить сахар, без которого вино не получается.
https://www.youtube.com/watch?v=0YURA6xaIiU

Традиционным вином из красной рябины можно назвать следующий рецепт:
— 10 килограммов рябины;
— 4 л. воды;
— 2-3 килограмма сахара;
— 100 грамм изюма;
https://www.youtube.com/watch?v=qunJNrh7fJg
Читайте также:
1.
2.
3.

Как сделать вино из красной рябины в домашних условиях

1.Первым делом нужно сложить ягоды в кастрюльку и залить кипящей водой. Спустя десять минут нужно убрать воду и вновь ошпарить ягоды. Через полчаса воду следует опять слить. В рябине содержится много дубильного вещества, которое делает вино несколько терпким. После температурной обработки этот минус отчасти исчезает.

2.После завершения первого этапа ягоды необходимо раздавить. Получившуюся массу отжимаем, собирая сок. Мякоть после отжимания помещается в кастрюлю, в которую добавляется вода. Все это нужно не трогать до полного остывания.

Горлышко нужно обвязать марлей, все содержимое хорошо перемешать и положить на пару суток в тёмное место.

4. Если вы заметили первые признаки брожения, то следует отфильтровать сусло марлей.

5. После брожения нужно смешать сок с остаткам сахара, залить в ёмкость для брожения, установить гидрозатвор или его заменитель в виде перчатки с дырочкой. Бутыль должен быть заполнен на две трети от общего объёма, делается это для того чтобы осталось место для пенки.

6. После этого ёмкость нужно вернуть в тёмное место и дать ему там постоять в течение месяца.

7. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, на дне стало видно осадок, а само вино стало светлым, это свидетельствует об окончании брожения. На данном этапе необходимо слить молодое вино в другую ёмкость, при помощи трубочки.

8. Бутыль необходимо плотно закрыть при помощи крышки и отправить в прохладное место на несколько месяцев.

9. Далее вино нужно ещё раз слить, разделить на бутылки и закрыть их пробками. Бутылки нужно оставить в подвале. В конечном итоге должно выйти около пяти литров вина жёлтого оттенка, которое имеет крепость около 12 градусов с кисло-сладким вкусом и терпкими нотками.

Вино из рябины красной рецепт

Нам понадобится:
— три килограмма рябины;
— пять л. Воды;
— три л. Сока из яблок;
— три килограмма сахара;
— около ста граммов раздавленного изюма;

Процесс приготовления:

1. Первым делом ошпариваем рябину и через полчаса сливаем воду. Далее рябину нужно измельчить и смешать с водой, остатком сахара и соком, тщательно вмешивая изюм.

3. Если вы заметили пену и запах процессов брожения, то пришло время для фильтрования сусла.

Сок сливается в ёмкость для брожения, добавляется вторая часть сахарного песка и устанавливается затвор в виде резиновой перчатки с отверстием.

4. После этого ёмкость должна постоять несколько недель в тёмном месте до момента пока гидрозатвор не прекратит булькание, а вино не станет светлым. Появление этих признаков свидетельствует о необходимости перехода к новому этапу.

5. Молодое вино из яблок и рябины необходимо слить в ёмкость, избавившись от осадка и опять плотно закрыть пробкой, оставив это все на несколько месяцев в тёмном и прохладном помещении.

6. По прошествии этого времени его нужно разлить по бутылкам с плотно закрытыми пробками. Такое вино можно хранить в течение нескольких лет, при условии что место хранения будет прохладным и тёмным.

Спустя полгода выдержки вы получите около семи-восьми литров хорошего вина, которое имеет крепость около двенадцати градусов и оригинальный лёгкий вкус фактически без горечи. Рябиновое вино в домашних условиях рецепт которого мы рассмотрели отлично украсит любой праздник.

Во всемирной виртуальной паутине существует едва ли не целая энциклопедия по изготовлению алкогольных напитков как для искушенных гурманов, так и новичков в этом деле.

Однако сегодня мы предлагаем вам узнать, как делается вино из рябины красной в домашних условиях – это отличный вариант для любителей ягодных крепких напитков, ведь такое винцо обладает приятной и хорошо выраженной кислинкой. При этом в народе все еще считается, что нет ничего полезнее спиртовых настоек, состряпанных собственными силами на основе спелых даров природы.

Чем отличается домашнее вино из красной рябины от обычного

Хорошее вино – это то, что было сготовлено с любовью – это, пожалуй, самая важная составляющая в винодельной работе. Однако в период урожая диких ягод просто грех не воспользоваться случаем и не поставить рябиновое вино.

Во-первых, ягоды красной рябины отлично подходят для этих целей – напиток получается насыщенным, кисловатым и в меру терпким, имеет хорошо уловимый аромат и вообще станет любимым на столе для гурманов, обожающих ягодные вина.
Во-вторых, рябиновое вино – это еще и продукт, который отличается полной экологичностью и натуральностью, а также внутри домашней бутылочки сохранится большая часть полезных витаминов и минералов. Чем не домашнее лекарство от простуды или прочей хвори?

По своей технологии приготовления, такое винцо мало чем отличается от обыкновенного, а потому делать его легко и не трудоемко, тем более, если вы уже раньше настаивали домашние вина из винограда или прочих плодов.

Если полезных ягодок у вас оказалось немного, то не беспокойтесь – выгнать хмельной ароматный напиток получится и с таким количеством рябины. В этом случае можно добавить в емкость с будущим рябиновым вином яблочный сок.

Как избавиться от горечи: подготавливаем ягоды к будущему вину правильно

Нередко домашние виноделы отмечают, что рябиновая настойка довольно сильно горчит. Случается это по двум причинам: вы использовали слишком незрелые ягоды или же предварительно не замораживали их в морозильной камере.

Лучше не спешить и дождаться, когда сезон поспевания красных плодов будет в самом разгаре – так вы получите не только меньше горчинки, но и добьетесь максимально насыщенного, красивого янтарного оттенка вина. Ягоды же, которые не успели полностью вызреть, могут загубить ваши старания, вот почему лучше не использовать их в домашних рецептах.

Еще одна не менее важная хитрость: предварительная заморозка рябины позволяет нейтрализовать выраженную горчинку ягод, и в итоге ваше самодельное винцо будет именно таким, каким необходимо. Достаточно убрать немытые плоды на одну ночь в место, где очень холодно – это позволит разрушить горькие вещества внутри спелых ягодок.

Как сделать вино из красной рябины своими руками дома, простой пошаговый рецепт

Этот вариант алкогольного напитка по праву считается народным и не слишком замысловатым. А любимым он стал потому, что здесь для избавления от горечи используются яблочки.

Ингредиенты

Рябиновый сок – около 4 л;
Сок яблочный – около 1 л;
Сахар-песок белый – 2,5-2,6 кг;
Вода очищенная питьевая – 4 л;
Бутылки стеклянные.

Как приготовить самодельное вино из ягод рябины

Так как сок стоит получить своими руками, а не использовать покупной, удобнее приобрести приблизительное необходимое количество фруктов. При этом помните, что наиболее хорошо подходят к рябиновому вину яблочки зимнего урожая. Так что первым делом добываем сок.
Далее займемся готовкой сусла. Для этого добавляем к соку рябины яблочный сок, всыпаем сахар и доливаем воду, после чего убираем емкость на предварительное сбраживание. Естественно, если вам необходимо больше вина, вы можете пропорционально увеличить количество всех ингредиентов.
Домашнее рябиново-яблочное винцо будет бродить не менее недели – не стоит снимать сусло раньше. Но и слишком долго его не держат, а потому оптимальный промежуток времени первого брожения – от недели до полутора.
Спустя отведенное время, вы получите желтоватый напиток – его мы аккуратненько сливаем с образовавшегося на дне емкости осадка, после чего привычным для винодела образом разливаем по подготовленным стеклянным бутылочкам.
В достаточно прохладном и темном месте выдерживаем молодое рябиновое вино в бутылках до тех пор, пока не образуется первый осадок – после этого снова сливаем золотистую жидкость в чистые бутылки и закупориваем.
Если вам нравится вкус и оттенок молодого вина из рябины и яблок, то после этого его уже можно будет дегустировать и подавать к столу, угощая домочадцев. Но лучше не спешить и выдержать напиток в прохладе еще несколько месяцев, периодически сливая и отделяя от осадочной части.

Многие любители домашних вин и настоек отмечают, что такое ягодное вино отлично освежает и обладает приятной, почти незаметной, горчинкой.

Шипучее рябиновое вино собственными силами, лучший рецепт

Ингредиенты

Спелые ягоды рябины – 9-10 полных стаканов;
Сахар-песок белый – 4-6 стаканов или по вкусу;
Изюм – 40 г;
Вода очищенная питьевая – 9-10 л.

Как выгнать игристое рябиновое вино для застолья без особых усилий

Красные ягодки промываем под проточной водой и немного обсушиваем. Обычно этот шаг при приготовлении домашнего вина не используется, но здесь мы хотим получить шипучее, сладкое вино.
Хорошенько измельчаем вымытые ягодки любым удобным для нас способом – можно просто раздавить их в емкости, а можно перетереть через сито, искрошить блендером или кухонным комбайном и так далее.
Пока занимаемся рябиной, поставим на огонь около 9 литров воды, чтобы ее закипятить. Опускаем истолченные ягодки в емкость для сбраживания вина, после чего заливаем их кипяточком.
Как и обычно, горлышко сосуда, где будет бродить рябиновый напиток, повязываем чистой марлей, сложенной в несколько раз. Далее терпеливо дожидаемся этапа, когда наша мезга начнет активно бродить.
После этого процеживаем жидкость (можно использовать чистенькую марлю) и всыпаем в нее сахар. Учтите, что чем слаще вино вы хотите получить, тем больше сахара, естественно, нам потребуется в рецептуре.
Размешиваем тщательно будущую рябиновую шипучку, после чего разливаем получившуюся жидкость в подготовленные стеклянные бутылки. В каждую емкость отправляем 3-5 немытых изюминок для усиления и ускорения бродильного эффекта.
Закрываем бутылочки с рябиновым винцом пробками и прячем в прохладное место, где не забываем аккуратненько уложить их горизонтально. Ждем полного созревания игристого ягодного вина.

Вообще, вино из рябины красной в домашних условиях лучше всего готовить именно в сладком или даже шипучем варианте – так приятная горчинка и кислинка напитка становятся наиболее уместными, да и угощаться игристым самодельным нектаром куда приятнее, согласитесь.

Рябиновые заготовки появляются на наших полках не реже засоленных овощей и ягодного варенья, но о таком способе запасания этой ягоды, как использование ее в качестве основы для приготовления вина, знают далеко не многие. Мы решили вынести рецепты вкусного рябинового вина в массы.

Рецепт вина из красной рябины

Ингредиенты:

рябина - 4 кг;
сахар - 4 кг;
вода - 10 л;
черный изюм - 1 ст.;
яблочный сок - 6 л.

Приготовление

Перед приготовлением домашнего вина из красной рябины, следует пересыпать ягоды в контейнер и оставить на холоде в течение суток, чтобы избавиться от лишней горечи. Перед готовкой ягоды размораживаем, перетираем в глубокой посуде до состояния пюре, затем добавляем половину всего сахара и смесь воды с . Для усиления брожения в емкость с будущим вином закладываем пару горстей черного . Мыть ягоды перед этим строго запрещено, в противном случае вы убьете микрофлору обеспечивающую брожение.

Дальше с рябиновым вином поступают также, как и с вином из любого другого сырья – его ставят на гидрозатвор и оставляют в тепле. Как только частота выделения газа начнет спадать, дрожжи следует подкормить еще одним килограммом сахара и оставить полностью дображивать. Готовый напиток процеживаем через пару слоев марли, разливаем по бутылкам, закупориваем и оставляем на пару месяцев в прохладе. По истечении времени брожения, вино вновь процеживают через марлю, а затем употребляют.

Рецепт приготовления вина из красной рябины

Ингредиенты:

рябина - 2 кг;
сахар.

Приготовление

Подмороженную рябину размораживаем и обдаем кипятком, чтобы ягоды лучше отдавали сок. Далее ягоду измельчаем или пропускаем через соковыжималку. Полученный сок соединяем с водой и сахаром в пропорциях, определяющихся желаемой сладостью напитка. В целом, для столового вина на каждый литр сока приходится 2,5 л очищенной воды и полтора килограмма сахара.

После того, как сахар растворится, вино необходимо поставить на гидрозатвор. Время приготовления вина из красной рябины будет напрямую зависеть от скорости брожения, как только брожение завершится, вино можно будет снимать с гидрозатвора, процеживать и разливать по бутылкам.

Домашнее игристое вино из красной рябины

Ингредиенты:

красная рябина - 2 кг;
вода - 9 л;
сахар - по вкусу;
изюм - 1 горсть.

Приготовление

Предварительно размороженную рябину следует вымыть и измельчить, после чего залить 9 литрами кипятка и накрыть емкость с ягодой марлевой крышкой. Как только начнется процесс брожения, основу для игристого вина необходимо будет процедить и смешать с сахаром. Вино разливаем по бутылкам и внутрь каждой кладем по 2-3 ягодки немытого изюма. Далее закрываем вино пробками и оставляем дображивать прямо в бутылке, разместив их в прохладном месте.

Вино из красной рябины

Ингредиенты:

рябина - 2 кг;
вода - 2,5 кг;
сахар - 500 г.

Приготовление

Ягоды рябины перебираем, промываем, обсушиваем и подмораживаем в морозильной камере в течение 10-12 часов. Замороженные ягоды следует залить кипятком и проварить в течение 15 минут, чтобы выжать из них как можно больше сока в дальнейшем. Первую воду следует слить, залить рябину свежей жидкостью, еще раз слить, а ягоды размять и прессовать. Сок переливаем в чистую сухую банку, а жом заливаем чистой горячей водой и оставляем на 5 часов.

По истечении времени его необходимо спрессовать вторично, а полученную жидкость смешать с первичным ягодным соком. Смешиваем основу для вина с водой и по вкусу добавляем сахар. Оставляем напиток бродить, не забыв поставить его на водяной затвор. По окончании брожения, вино из красной рябины необходимо процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и оставить дображивать уже в прохладе на 2-3 месяца.