Заготовки 

Перец в помидорной заливке на зиму рецепты. Ароматный болгарский перец в полезном томатном соке на зиму

Перцы лучше брать красного цвета, тогда закуска будет не только вкусной, но и будет очень аппетитно выглядеть.

Сначала необходимо выжать сок из томатов. Делаем это с помощью соковыжималки, а если нет такой возможности, то в блендере. Но в этом случае обязательно перетираем полученный сок через сито, чтобы в свежевыжатом соке не было ни одной семечки.

Сок можно и брать покупной, только стоит учесть, что готовый сок уже немного соленый, так что количество соли регулируйте тогда на свой вкус.

Болгарские перцы перемываем, очищаем от внутренностей. Нарезаем его большими ломтиками. С чеснока снимаем шелуху и давим в чесночнице.


Свежевыжатый сок вливаем в кастрюльку и доводим до закипания, снимая пенку, что образуется. Затем вливаем в него рафинированное масло, уксус, всыпаем соль, сахар.


Хорошенько перемешиваем и отправляем в этот томат ломтики сладкого перчика. Добавляем измельченный чеснок.


Провариваем не больше 10 минут.



Когда перец в томате полностью остынет, можно убрать его на хранение в подвал или кладовку на зиму.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.







Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе.



Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»



Ингредиенты:



  • помидоры — 4 кг


  • перец болгарский — 5 кг


  • сахар — 1 стакан


  • соль — 2 столовых ложки (с горкой)


  • растительное масло — 1 стакан


  • уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление:


Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.


Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.


Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль.


Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец и масло.


Снова довести до кипения и кипятить 30 минут.


Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.




Ингредиенты:



  • 3 кг перца болгарского


  • 2-3 морковки


  • 4-5 баклажана


  • 3 кг помидоров


  • чеснок по вкусу


  • зелень петрушки 1 пучок

Приготовление:


Перец предварительно опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и вынуть шумовкой.


Порезать баклажаны вдоль, опустить в соленую воду на 30 минут, вынуть, дать воде стечь и обжарить на растительном масле.


Морковь потереть на терку для корейской морковки и обжарить на растительном масле, добавить мелко рубленый чеснок, зелень и потушить до готовности моркови, посолить.


На баклажан положить немного моркови, завернуть в рулетик и положить в перец.


Сложить перец вертикально в литровые банки и залить кипящим томатным соком.


Соль — 1 столовая ложка, 1 столовая ложка сахара и 0,3 чайной ложки лимонки (на кончике ложки) на 2 литра сока.


Стерилизовать 10-15 минут. Закатать и укутать.


Перец маринованный на зиму «Сладкий»



Ингредиенты:



  • 1 кг перца


  • 1 л воды


  • 2 ст. растительного масла


  • 2 ст. 9%-ного уксуса


  • 2,5 ст. сахара


  • 3 ст. л. соли


  • 1 ст. л. черного перца горошком


  • 4 лавровых листа.

Приготовление:


Перец тщательно вымойте, очистите от семян, снова сполосните и нарежьте на четвертинки.


Все ингредиенты маринада вскипятите.


Залейте перец кипящим маринадом, варите 15 минут.


Тем временем простерилизуйте крышки и банки.


Разложите перец по горячим сухим баночкам и закатайте.


Переверните и укутайте до полного остывания.




Ингредиенты:



  • 40 шт. болгарского перца (30 из них должны быть ровными, среднего размера ил и крупными),


  • 1 крупный стручок жгучего перца


  • 2 головки чеснока


  • 2 крупных пучка петрушки


  • I ст. л. соли


  • I ст. л. черного молотого перца

для маринада:



  • 1 ,5 ст. сахара


  • 1 ст. 9%-ного уксуса


  • 0,5 ст. растительного масла


  • 0,5 ст. л.соли

Приготовление:


10 сладких и острый перцы вымойте, очистите от семечек, нарежьте мелкой соломкой.


Петрушку вымойте, хорошенько обсушите и мелко нарубите.


Чеснок пропустите через пресс.


Соедините перцы, чеснок и зелень, приправьте солью и перцем, перемешайте. 30 сладких перцев вымойте, обсушите, сделайте на каждом аккуратный надрез сбоку и нафаршируйте перечной начинкой.


Сложите фаршированные перцы в кастрюлю.


Приготовьте маринад: все ингредиенты соедините, залейте 1 л воды, прокипятите 5 минут.


Залейте перцы кипящим маринадом и варите 15 минут с момента закипания.


Разложите в горячие стерильные банки и закатайте.


Остудите, перевернув и укутав.


Фаршированный перец на зиму овощами



Ингредиенты:



  • 3 кг сладкого перца небольшого размера


  • I кг моркови


  • 1 кг лука


  • 1 кг белокочанной капусты


  • растительное масло


  • соль


  • молотый перец

для маринада:



  • 3 л томатного сока


  • I ст. сахара


  • 1стакан 9% уксуса


  • растительное масло


  • соль

Приготовление:


Перец для консервирования берите только спелый: он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С.


Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин.


Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь.


Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости.


Приправьте по вкусу солью и перцем.


Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л).


Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец.


Стерилизуйте 30 минут и закатайте.


Дайте остыть в перевернутом состоянии.




Ингредиенты:



  • 5 кг сладкого перца,


  • 4 л томатного сока (в идеале -домашнего свежевыжатого),


  • по 2 ст. сахара и растительного масла,


  • I ст. 9%-ного уксуса,


  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:


Перец очистите от семян и плодоножек, вымойте, нарежьте полосками.


Остальные ингредиенты закипятите, бросьте в кипящий маринад перец и варите 10 минут с момента закипания.


Разложите в горячие стерильные банки, закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии «под шубой».




Ингредиенты:



  • 4 кг красного сладкого перца,


  • I кг моркови,


  • 1,5 кг лука;

для заливки:



  • 5 л томатного сока,


  • 200 г 9%-ного уксуса,


  • 200 г сахара,


  • 10 горошин душистого перца.


  • 10 лавровых листов,


  • 0,75 мл растительного масла, соль.

Приготовление:


Подготовьте овощи: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.


Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу.


Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.


Тем временем простерилизуйте банки и крышки.


Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.


Переверните, укутайте и дайте остыть.




Ингредиенты:



  • Зрелый сочный мясистый перец разных цветов

для заливки:



  • I л воды,


  • 200 г меда,


  • 100 мл яблочного уксуса,


  • I ст. л. соли.

Приготовление:


Перец нарежьте продольными полосками.


Все ингредиенты заливки вскипятите. Банки и крышки простерилизуйте.


В банки плотно уложите перец, влейте доверху заливку, прикройте крышкой. Стерилизуйте 30 минут (литровые банки).


Сразу же закатайте и остудите в перевернутом положении «под шубой».




Ингредиенты:



  • 2 кг мясистого перца,


  • 3 кг помидоров,


  • I ст. сахара, 1.5 ст. л. соли,


  • I головка чеснока,


  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:


Перец вымойте, почистите от семян и хвостиков, нарежьте вдоль на восьмушки.


Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (снимать или не снимать кожицу — по вашему вкусу), перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь.


Добавьте соль, сахар и перец, дайте закипеть.


В кипящий соус отправьте перец и варите 30 минут с момента закипания.


За минуту до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.


Разлейте кипящее лечо в стерильные банки и закатайте.


Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.




Ингредиенты:



  • капуста цветная - 2 кг


  • помидоры - 1 кг


  • болгарский перец - 500 г


  • петрушка


  • растительное масло - 1 стакан


  • сахар - 5 ст. л (без верха)


  • соль - 4 ст. л (без верха)


  • уксус 9% - 100 мл

Приготовление:


Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть (я разбираю на средние соцветия).


Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой.


Помидоры вымыть и нарезать дольками (ко всему этому я обдаю помидоры кипятком и снимаю кожицу).


Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами.


Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами.


Приготовить маринад: в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты.


В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне.


Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать.


Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.


Приятного аппетита!




Ингредиенты:



  • 5 кг мясистого перца


  • I ч. л. соли,


  • 2 ст. л. уксуса,


  • 2 ст. л.’ растительного масла.

Приготовление:


Перец вымойте и обсушите. Целые перцы вместе с плодоножкой растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (при температуре 160 °С — около 40 минут).


Выньте и очистите горячий перец от кожицы, семян и плодоножек.


Сполосните теплой кипяченой водой, положите в дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Тщательно вымойте банки, плотно уложите в них мякоть перца, пересыпая солью, влейте уксус. Стерилизуйте 40 минут (литровые) или полчаса


(пол-литровые). В процессе стерилизации перец выделит сок, в котором и будет храниться.


Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь.




Ингредиенты:



  • 2 кг красного сладкого перца


  • 3 луковицы среднего размера,


  • 3 помидора (350- 400 грамм),


  • 2 больших пучка укропа,


  • 2 моркови,


  • I корень петрушки,


  • 1,5 ч. л. соли,


  • 0,5 ст. растительного масла для консервации + 0,5 ст. для жарки,


  • 3 горошины душистого перца,


  • I ч. л. черного перца горошком,


  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:


Перец вымойте, натрите растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (это займет около получаса при температуре 180 °С).


Затем горячий перец очистите от кожицы, семян и плодоножек, полученную мякоть пропустите через мясорубку.


Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку.


Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и поджарьте на половине растительного масла до мягкости (следите, чтобы они не подгорели — часто помешивайте).


Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на остальном масле до прозрачности.


Все овощи перемешайте, добавьте черный и душистый перец, посолите(обязательно попробуйте и, если нужно, досолите по вкусу).


Варите 30 минут.


Прокалите 0,5 ст. масла, дайте немного остыть и добавьте к овощам (кипящее масло вливать не стоит — есть риск обжечься), перемешайте, выключите огонь, влейте уксус и снова перемешайте.


Разложите в стерильные банки и тут же закатайте.




Ингредиенты:



  • 1 кг помидор,


  • 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),


  • 0.5 кг чеснока,


  • 1 пачка перец чили (20 г.),


  • 3 ст.л. соли,


  • 100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:


Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).


Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.


Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.


Перец в томате на зиму — закуска, которая украсит любой праздничный стол, обогатит его своим непревзойденным вкусом и шикарным пряным ароматом.

Перец в томате на зиму с чесноком

Для этого рецепта лучше использовать более мясистые сорта болгарского перца такие как «Барон», «Красный гигант», «Солнце Италии» и другие.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма очищенного болгарского перца;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 50 граммов соли;
  • 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров).

Помидоры моем под проточной водой, обсушиваем, режем на 2-3 части и пропускаем через соковыжималку для того, чтобы отделить кожицу и семена. Выливаем чистый томатный сок в кастрюлю.

Болгарский перец моем, удаляем семена, плодоножку и нарезаем на четыре части или крупными дольками.

Томатный сок ставим на огонь, доводим до кипения, периодически удаляя образовавшуюся пену. Добавляем в сок сахар, соль, уксус, растительное масло.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс, добавляем к томатной массе и перемешиваем.

Выкладываем в кастрюлю с томатом подготовленный болгарский перец. Доводим до кипения и провариваем на небольшом огне не более 8-10 минут. В процессе варки необходимо периодически перемешивать перец для того, чтобы он проваривался равномерно.

Увеличивать время варки не следует, так как перец может перевариться. Лучше когда он доведен до полуготовности от этого блюдо будет только вкусней.

Готовый перец в томате быстро раскладываем в стерилизованные банки, заливаем до верха кипящим томатным соусом и закатываем.

Закрытые банки необходимо укутать, для этого можно использовать одеяло. Оставляем укутанные банки с перцем в томате до полного остывания. Холодной зимой этот перец своим вкусом и ароматом напомнит вам о лете. Также неплохие воспоминания оставят , рецепт которых вы найдете перейдя по ссылке.

Ингредиенты:

  • 4 килограмма болгарского перца;
  • 2,5 литра томатного сока (3-4 кг помидоров);
  • Один стакан растительного масла (лучше рафинированного);
  • 3 столовых ложки соли (без верха);
  • 200 граммов сахара;
  • 2 столовых ложек уксуса (9%).

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, промываем под проточной водой, нарезаем крупной соломкой.

Бланшируем перец в течение 5 минут, погрузив его в кипящую воду. По истечении времени откидываем его на дуршлаг, промываем под струей холодной воды для быстрого остывания.

Томаты моем, обсушиваем, разрезаем на части и пропускаем через соковыжималку. Желательно, чтобы в соке не было шкурок и семян. Выливаем готовый томатный сок в кастрюлю, ставим на плиту, всыпаем сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, добавляем уксус. Провариваем томатный маринад в течение 5-7 минут.

Перец раскладываем в чистые сухие банки. Кипящим томатным соком заливаем перец и накрываем банки крышками.

Вскипятим в широкой кастрюле немного воды и поставим в неё банки для стерилизации. Стерилизуем перец в томатном соке в течение 15 минут.

После этого аккуратно достаем банки с перцем на зиму и закатываем.

Переворачиваем банки к верху дном, укрываем готовую консервацию одеялом или пледом, оставляем остывать примерно на одни сутки. Хранить такой перец в томатном соке лучше в прохладном, темном месте.

  • 2 килограмма перца сладкого очищенного;
  • 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров);
  • 200 миллилитров оливкового масла;
  • 80 граммов сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 80 миллилитров винного уксуса;
  • 1 чайная ложка перца молотого (без верха).

Подготовим банки

Промываем банки с содовым раствором для удаления возможных загрязнений со стеклянных поверхностей.

Можно стерилизовать их паром, но есть ещё один несложный способ стерилизации. Для этого воспользуемся духовкой. Банки выставляем на противень так, чтобы они не касались одна другой и помещаем в духовку, разогретую до 100 градусов на 10-15 минут.

Крышки традиционно прокипятим в течение нескольких минут, и оставим остывать в воде до момента использования.

Подготовим томатную заливку для перца

Помидоры моем, обсушиваем на полотенце. Делим их на 2-4 части, пропускаем через соковыжималку.

Выливаем приготовленный сок в кастрюлю, желательно побольше размером, так как в процессе приготовления будем добавлять перец.

Ставим на огонь. Добавляем в томатный сок соль, сахар, оливковое масло, черный молотый перец. Сок со специями должен вариться 10 минут после закипания, при регулярном помешивании.

Чтобы не терять время подготовим сладкий перец. Промоем его под проточной водой, вырежем плодоножки и удалим семенную коробочку. Промываем перец изнутри, убираем остатки семян.

Нарезаем перец на четыре части, опускаем в кипящий томатный сок со специями. Провариваем после повторного закипания примерно 7-10 минут. Периодически перемешиваем для равномерного приготовления.

Перец нужно довести до полуготовности. Раскладываем перец в подготовленные банки, заливаем кипящим томатом.

Закатываем банки крышками и укутываем в старое одеяло и оставляем до полного остывания.

А вы знаете, что в болгарском перце содержится в два раза больше витамина С чем цитрусовых? Я тоже раньше не знала, но никогда не поздно «исправляться», и кушать зимой не только мандарины и апельсины, но и вкусные заготовки из болгарского перца.

Сегодня предлагаю вашему вниманию интересный рецепт перца в томате с чесноком. Конечно, чеснок можно и не добавлять, но я считаю что с чесноком эта закуска намного вкуснее.

Такой консервированный перец в томате хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве овощного салата к мясным блюдам.

Также я добавляю его в пиццу, предварительно порезав соломкой. С таким перчиком пицца получается особенно вкусной и ароматной, почти как со свежим болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • 3 кг сладкого перца
  • 2 л томатного сока
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 125 мл (½ ст.) 9%-го уксуса
  • 2 ст. л. соли
  • 3 головки чеснока

*стакан 250 мл.

Приготовление:

Для этого рецепта желательно использовать свежевыжатый домашний томатный сок из спелых помидоров. Я давила сок на соковыжималке, чтобы получился сок, как с магазина без косточек и кожицы.

Но…если нету соковыжималки, можно помидоры пюрировать в блендере, или пропустить через мясорубку.

Перец очищаем от семян и плодоножек, моем, и нарезаем полосками.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

В томатный сок насыпаем сахар, соль, уксус, чеснок, и доводим до кипения.

В кипящий сок отправляем перец и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем перец в подготовленные стерильные банки, и заливаем соком до верха. Закрываем банки крышками, переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.

Хранить такой перчик в томате с чесноком нужно в погребе, или на балконе в кладовке, главное, чтобы выдерживался холодный температурный режим.

В конце лета, когда созревает обильный урожай на огородах и дачных участках, самое время приготовить болгарский перец в томате на зиму. Причем таким способом можно заготовить не только лечо, традиционную закуску, которая давно взята на вооружение нашими хозяйками, но и множество других вкусностей. Например, фаршированные перцы с самыми разными начинками.

Перец в томатном соусе может служить очень вкусным дополнением к различным блюдам из макарон или мяса. Такие перчики прекрасно дополнят и сделают разнообразным летний и зимний рацион питания. Готовить соус можно из свежих помидоров, томатной пасты или сока.

Секреты вкусного перца в томате

Это блюдо всегда будет аппетитным и желанным, если соблюдать правила и секреты приготовления.

  • Выбирать для заготовок следует томаты с прочной кожицей. Лучше использовать гибридные сорта томатов. У них высокое содержание сухого вещества в мякоти и такие помидоры сохранят в заготовке плотность мякоти, свой вкус и насыщенный красный цвет (Императрица, Петр Первый и другие). Плоды второго сорта испортят вкус вашего продукта.
  • Заготовку не надо варить очень долго. Вкусным продукт будет, если перцы не переварятся и сохранят немного жесткости и упругости.
  • Идеально сочетаются с томатами и перцем ароматные травы. При готовке их кладут вместе с перцами и только высушенными. Сухие приправы позволят продукту лучше храниться. Для зимних заготовок можно использовать и зеленые базилик, петрушку или кинзу, но тогда в закуску надо добавить уксус.
  • Для консервирования лучше подходят красные перцы. Плоды надо выбирать крупные, полностью созревшие, с мясистыми стенками. Использование для консервирования тонкостенных зеленых перцев придаст заготовке новый пикантный вкус, но лучше, если их там будет немного.
  • По вкусу перцы должны быть сладкими, со слабой горечью.

Болгарский перец в томате – продукт универсальный. Его можно приготовить с добавлением баклажанов и моркови, чеснока или хрена. Любые добавки придадут новый вкус вашим блюдам.

Польза и вред перцев в томатном соусе

Болгарский перец заслуженно считают чемпионом по содержанию витаминов и минералов. В зимнее время, заготовленный вместе с томатами, он способен укрепить наш иммунитет.

В закуске перцы сохраняют практические все свои полезные свойства – ведь на огне их держат совсем недолго. Регулярно употребляя такие заготовки, можно повысить тонус сосудов, сохранить память и остроту зрения. Макро- и микроэлементы перцев помогут избежать депрессии и приведут в норму давление.

Интересно – все заготовки из перцев с томатами низкокалорийны и помогают снизить вес при диете.

Домашние заготовки из перцев не могут нанести вред здоровью. А вот к продукту из магазина следует относиться с осторожностью. В них обычно присутствует много консервантов, и при покупке следует особое внимание уделить составу.

Подготовка продуктов для консервации

  • Болгарский перец, если вы не готовите плоды целиком, надо тщательно очистить перед приготовлением. Оставшиеся семечки или перегородки могут изменить вкус заготовки не в лучшую сторону.
  • Разрезать перцы надо небольшими полосками или прямоугольниками. Форму можно выбирать по желанию хозяйки.
  • Помидоры перед измельчением надо опустить на несколько минут в кипящую воду и затем очистить их от шкурки.
  • Если используете ароматные травы в свежем виде, то добавлять их следует за пять минут до окончания варки.

Интересно – лечо, которое готовят многие хозяйки по классическим рецептам, является новой разновидностью венгерского блюда рататуй.

Рецепты болгарского перца в томате на зиму

Способов приготовления и рецептов этой вкусной и полезной заготовки множество, выбирайте на свой вкус!

Традиционное лечо с луком

Рецепт классического венгерского лечо содержит репчатый лук. Приготовление простое, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления лечо потребуется:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг болгарских перцев;
  • 3 морковки (300 гр.);
  • 3 головки репчатого лука (200-300 гр.);
  • 0,5 стакана сахара;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 1 ст.л. соли не йодированной;
  • 1 ст.л. 9% уксуса (можно не добавлять, если вы планируете хранить лечо не более 1-2 месяцев);
  • специи, пряные травы по желанию.

Приготовление:

  1. Подготовить и порезать лук и перчики для лечо.
  2. Томаты прокрутить в мясорубке.
  3. Лук обжарить до коричневого цвета.
  4. Соединить протертые томаты с луком, посолить и потушить смесь минут 15.
  5. Положить нарезанные перцы и продолжать варить лечо в течение еще 15 минут. Готовящуюся закуску надо постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
  6. Добавить специи, сахарный песок и масло и тушить до готовности, понадобится еще 20-25 минут.
  7. В самом конце, за минутку-две до окончания приготовления, добавить уксус.

Перед закладкой в банки (обязательно стерилизованные!) можно при желании положить свои любимые пряные травы и несколько горошин черного перца. Закуску можно сразу подать на стол, а можно разлить по банкам, закрыть крышками и убрать до зимы в прохладное, темное место.

Познакомьтесь также с другими рецептами лечо на зиму , посмотрите видео: как готовить лечо в мультиварке.

Практический совет – если при открытии банки раздается хлопок, значит, заготовки были закрыты герметично. Отсутствие хлопка означает, что продукт испорчен.

Перец в томатном соке

Классическую закуску из перцев, законсервированных в соке томатов, приготовить несложно, да и занимает процесс совсем немного времени. Кстати, томатный сок на зиму тоже можно приготовить своими руками и использовать его в этой заготовке.

Ингредиенты:

  • перец (лучше красного цвета) – 1,5 кг;
  • несоленый томатный сок – 3 стакана;
  • соль по вкусу;
  • сахар – 40 гр.;
  • уксус столовый – 20 мл (2 десертных ложки);
  • несколько зубцов чеснока;
  • душистый перец горошком.

Как готовить:

  1. Промыть плоды мягкой губкой и подсушить полотенцем.
  2. Убрать хвостики и перегородки с белыми семенами.
  3. Порезать перцы и разложить по банкам. Туда же положить чеснок, несколько горошин перца и налить уксус. Укладка продуктов должна быть плотной. Можно слегка приминать перец руками.
  4. В перцы влить горячий томатный сок, где уже растворены соль и песок.
  5. Банки с закуской простерилизовать, укупорить крышками, дать им хорошо остыть и убрать для хранения.

Заготовка перцев в томатной пасте

Этот рецепт приготовления вкусной закуски с томатной пастой без добавления растительного масла и уксуса. Готовится закуска очень быстро.

Понадобится взять:

  • 2 килограмма перцев;
  • литровую банку томатной пасты или 2 килограмма помидоров;
  • 25 гр. соли;
  • 130 гр. сахара.

Как готовить:

  1. Подготовленный перец нарезать небольшими дольками.
  2. Приготовить томатную пасту (если не хотите использовать покупную). Для этого в данном рецепте достаточно промытые помидоры провернуть через мясорубку.
  3. Смешать перец и томатную пасту в широкой посуде, добавив соль и сахар согласно рецепту, и прокипятить 10-15 минут.
  4. Разложить по банкам.
  5. Горячие перцы в заливке из томатной пасты надо стерилизовать в банках под крышками не менее 30 минут, потом закатать.
  6. Остывшие полностью заготовки можно убрать на хранение.

Заготовка перцев целыми плодами

Такой перец можно подавать как отдельную закуску или приготовить новое блюдо, например – фаршированные перцы.

Для консервов понадобится:

  • 7 больших перцев;
  • томатный сок – 1 литр;
  • уксус 9% – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • соль – 50 гр.;
  • сахар – 25 гр.

Приготовление:

  1. Сок для консервации можно купить в магазине или приготовить его из свежих помидоров самостоятельно. Для этого понадобится перемолоть томаты через мясорубку. Чтобы убрать кожуру и семечки, массу надо протереть через сито.
  2. Растворить соль и сахар в томатном соке и добавить масло.
  3. Перцы проколоть зубочисткой и залить горячим томатным соком. Хвостики и семена у перчиков удалять не обязательно.
  4. Через полчаса тушения готовую закуску разложить по банкам, добавить уксус и закатать.
  5. Горячие консервы закутать до остывания.

Фаршированный перец на зиму в томатном соке

Такие перчики удобнее всего закрывать на зиму в банках емкостью 1 или 1,5 литра. Получается как раз на 1-2 приема пищи для всей семьи.

Понадобится:

  • перец (лучше красного или желтого цвета) – 2 кг;
  • морковка – 2 кг;
  • лук-репка – 1 кг;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • томатный сок – 1 литр (может понадобиться чуть больше, покупайте с запасом!);
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 50 мл.

Как готовить:

  1. Сделать фарш: нашинковать капусту, лук и морковку, обжарить их на растительном масле, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы масло стекло.
  2. У перцев удалить сердцевину с семечками и плодоножкой.
  3. Пробланшировать перцы 2-3 минуты в кипящей воде.
  4. Начинить перцы фаршем.
  5. На дно банок положить по 3 горошины черного перца, заполнить банки фаршированными перцами.
  6. В томатный сок добавить соль и уксус, довести до кипения и залить им перцы.
  7. Стерилизовать: литровые банки – 50 минут, полуторалитровые – час.
  8. Закатать.

Практический совет – вскрытые для еды банки с продуктом не стоит хранить более двух дней.

Консервирование перцев с томатами не занимает много времени и не требует значительных расходов семейного бюджета. Готовое блюдо доставит радость всем членам семьи и гостям. Продукт можно употреблять в холодном и горячем виде, в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.