Cream 

Cutlet de volley "Orihinal. Mga recipe ng Pranses: kung paano magluto ng cutlet de volay Cooking cutlets de volay

Cutlets de volay - isang gourmet trick!

Cutlet de volay - isang gourmet trick. Ang butter sauce ay nasa loob ng meat fillet, hindi sa labas. Siyempre, upang kumilos bilang isang salamangkero, kailangan mong subukan, ngunit hindi mo kailangang maging isang salamangkero.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - isang ulam ng French cuisine, na halos kapareho sa mga cutlet sa Kiev.

Ang mga cutlet de volay ay mga sirang piraso din ng dibdib ng manok na may palaman na nakabalot sa mga ito, sa malutong na tinapay.

Gayunpaman, kahit na ang dalawang pagkaing ito ay halos magkapareho, may ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga cutlet de volley at mga cutlet a la Kiev, na tatalakayin sa ibaba.

Upang maghanda ng cutlet de volay kakailanganin mo:


  • fillet ng manok
  • Mga Champignons
  • Cream
  • Sibuyas
  • Itlog
  • mantikilya
  • Breadcrumbs
  • asin
  • Ground black pepper

    • Kaya, tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng at cutlet de-voly.

    Kung hindi mo isinasaalang-alang na ang Kiev cutlet ay niluto na may buto, na hindi gaanong karaniwan ngayon, kung gayon mayroon pa ring pagkakaiba.

    Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga cutlet de volley at mga cutlet sa Kiev ay ang pagpuno para sa mga cutlet sa Kiev ay mantikilya na may pinong tinadtad na mga gulay. Ngunit para sa mga cutlet de volay, ang sarsa ay ginagamit bilang isang pagpuno.

    Ang mga sarsa ay maaaring magkakaiba, sa kasong ito ay nagpasya akong gumawa ng mga de volley cutlet na may creamy mushroom sauce. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga champignon ay nasa listahan ng mga sangkap.

    Cooking cutlets de-volay.

    Una kailangan mong magluto, dahil ito ay kailangang palamig.

    Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes.


    Init ang mantikilya sa isang maliit na kawali sa katamtamang init at iprito ang sibuyas.


    Habang ang sibuyas ay igisa sa katamtamang init hanggang sa translucent, i-chop ang mga mushroom ng makinis. Ang mas maliit ang mga piraso ng mushroom, mas homogenous ang sauce.

    Pinutol ko ang mga kabute sa mga piraso ng halos 5x5x5 mm.

    Ang mga hiniwang mushroom ay ipinadala sa sibuyas upang iprito.


    Lagyan ng kaunting asin ang mushroom para bigyang-diin ang lasa at amoy ng mushroom.

    Sa pangkalahatan, halos anumang inihaw ay inasnan ng dalawang beses. Ang unang pagkakataon na magdagdag ng asin pagkatapos ng sangkap na ang lasa at amoy ay dapat bigyang-diin.

    At ang pangalawang pagkakataon ay idinagdag ang asin sa dulo upang makuha ang kinakailangang kaasinan ng buong ulam.

    Paghaluin ang mga mushroom na may mga sibuyas.


    Igisa ang pinaghalong sibuyas at kabute sa katamtamang init hanggang sa sumingaw ang moisture. Ang mga mushroom na may mga sibuyas ay nagsisimula pa ring magprito ng kaunti at natatakpan ng isang magaan na gintong crust.


    Magdagdag ng halos isang baso ng cream sa mushroom at ihalo.


    Sa napakababang apoy, dalhin ang sarsa sa isang magandang pampalapot. Sinusubukan namin, kung kinakailangan, panuntunan para sa asin.


    Ibuhos ang natapos na sarsa sa isang gravy boat, takpan ng isang pelikula upang ang pelikula ay hawakan ang sarsa, at ilagay ito sa refrigerator upang mas mabilis itong mag-freeze at lumapot nang maayos.

    Nagpapatuloy kami sa direktang paghahanda ng mga cutlet de volay.

    Ang mga suso ng manok ay nahahati sa malaki at maliit na fillet. Ang mga malalaking fillet ay maaari ding i-cut flat sa kalahati.


    Ikinakalat namin ang mga piraso ng fillet nang paisa-isa sa isang cutting board, takpan ng cling film at talunin ang fillet gamit ang isang flat martilyo, sinusubukan na hindi makapinsala sa integridad ng piraso. Ang karne ay hindi dapat pahintulutang may luha, kung hindi, sa panahon ng pagluluto, ang lahat ng sarsa ay tatagas.

    Pinutol namin ang mga ugat gamit ang isang matalim na kutsilyo upang, sa panahon ng pagluluto, hindi sila lumiit at hindi lumalabag sa hugis ng cutlet.


    Hatiin ang itlog sa isang malalim at malawak na plato, magdagdag ng kaunting asin at sariwang giniling na itim na paminta. Haluin ang mga puti at yolks gamit ang isang tinidor hanggang makinis. Gumalaw kami, ngunit huwag mamalo sa bula.


    Kumuha kami ng isang piraso ng isang malaking fillet at kumalat dito tungkol sa 2 kutsarita ng pinalamig na makapal na sarsa ng kabute, depende sa laki ng piraso.


    Takpan ang sarsa ng isang maliit na piraso ng tinadtad na maliit na fillet sa itaas, upang ang sarsa ay natatakpan ng karne ng manok sa lahat ng panig.

    I-wrap namin ang fillet ng manok sa isang roll, hermetically sealing ang sauce sa loob. Nakatuon kami sa mga dulo ng roll upang walang mga butas.


    Isawsaw ang roll sa itlog.


    Pagkatapos ay igulong namin ang roll sa mga breadcrumb, muling binibigyang pansin ang mga dulo ng roll at ginagawa itong makapal na tinapay hangga't maaari.


    Muli, isawsaw ang roll na may breading sa itlog. At muli gumulong sa mga breadcrumb, sa gayon ay bumubuo ng isang siksik na shell ng mga breadcrumb.


    Maaari mong i-deep-fry ang mga cutlet, ngunit kadalasan ay iba ang ginagawa ko.

    Pinainit ko ang langis ng gulay sa isang maliit na kawali. Ang kapal ng layer ng langis ay halos isang sentimetro at kalahati. Ang temperatura ng langis ay dapat na tulad na ang cutlet ay pinirito, ngunit ang breading ay hindi nasusunog.

    Ikinakalat namin ang mga de-voly cutlet sa mainit na mantika. Sinisikap naming tiyakin na ang bahagi ng cutlet kung saan unang dumaan ang tahi ay nakapasok sa mainit na langis.


    Iprito ang mga patties sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.


    Habang iniihaw ang mga bola-bola, painitin muna ang oven sa 180°C.

    Ikinakalat namin ang mga pritong cutlet sa mga tuwalya ng papel upang sumipsip ng labis na langis, pagkatapos ay inilipat namin ang halos handa na mga cutlet sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper at ipadala ang mga cutlet sa oven sa loob ng 20 minuto.


    Ang mga mainit na cutlet na may init mula sa init ay agad na inihain sa mesa. Kadalasan, ang isang kumplikadong side dish ng inihurnong, nilagang o nilagang gulay ay inihahain kasama ng mga cutlet de volay.


Maingat na gupitin kapag kumakain.cutlet de volaypahilig upang ang mainit na sarsa ay hindi tumalsik sa mga damit o sa isang mantel.

Malambot, makatas, sa isang ginintuang-namumula na crispy breading, na may isang sorpresa mula sa natutunaw na "berde" na mantikilya sa gitna - iyon ang mga ito, ang sikat na mga cutlet ng Kiev! Ito ay isang napaka-masarap na ulam, na nararapat sa isang menu ng restaurant. Kasabay nito, madali mong lutuin ang mga chic De-Volay cutlet sa bahay.

Bakit "De-volyay"?...

Ang kasaysayan ng ulam ay mahiwaga at kaakit-akit. Ayon sa isang bersyon, ang mga cutlet ng Kiev ay nagmula sa France noong ika-18 siglo. Ang mga batang chef na pumunta sa France upang pag-aralan ang sining ng pagluluto sa direksyon ni Elizabeth I ay nagdala ng isang banyagang recipe. Sa Pranses, ang ulam ay tinawag na katangi-tangi at misteryoso: cotelette de volaille. Sa pagsasalin, ito ay parang mas prosaic - "cutlet de volay" ay nangangahulugang "chicken cutlet". Ang orihinal na ulam ay natikman at minahal, ngunit pagkatapos ng mga kaganapan noong 1812, ang mga French cutlet ay pinalitan ng pangalan sa neutral na "Mikhailovskie", at noong ika-20 siglo ay ganap silang nakalimutan.

Ngunit mas malapit sa 1950s, isang masarap na ulam ang nabuhay muli salamat sa chef ng isa sa mga restawran sa Kyiv, na nakahanap ng isang hindi nararapat na nakalimutang recipe at naghanda ng masarap na mga cutlet. Ang lahat na sinubukan ito ay nagustuhan ang ulam, at ang recipe ay naging sikat at sikat muli - ngayon sa ilalim ng pangalang "Kiev cutlet".

Maraming mga pagkakaiba-iba sa temang ito ang naimbento: Ang mga cutlet ng "Kyiv" ay ginawa mula sa manok at tinadtad na karne, pinalamanan ng mantikilya, mushroom o keso; minsan - sa buto, minsan - wala.

Ngayon mayroon akong mga cutlet na "De-Volay" mula sa tinadtad na manok:

Mga sangkap:

  • 1 fillet ng manok
  • 2 cloves ng bawang
  • 1 itlog
  • mantikilya,
  • breadcrumbs,
  • langis ng mirasol,
  • harina,
  • mga gulay,
  • asin,
  • pampalasa.

Maligayang pagdating sa aking maaliwalas na talaarawan. Ngayon ay nagpasya akong pasayahin ang aking pamilya sa isang maluho at hindi pangkaraniwang masarap na ulam - Mga Cutlet na "De Go". Sumang-ayon, kakaunti ang nakakaalam tungkol sa gayong ulam, gayunpaman, sa iba't ibang mga restawran, ang mga naturang cutlet ay sumasabay sa isang putok, sila ay medyo katulad ng mga cutlet sa Kiev, tanging sa Kyiv ang pagpuno ay mantikilya, at sa mga cutlet de roll ang pagpuno ay pinirito. mushroom (champignons) at tinunaw na keso na may bawang at herbs. Kaya simulan na natin ang pagluluto. cutlet ng manok na may mga mushroom at keso.

Mga produkto para sa 6 na cutlet:

  • 2 fillet ng dibdib ng manok
  • 100 gramo ng sariwang champignons
  • 3 sibuyas ng bawang
  • Naprosesong keso (1 pc.)
  • Isang bungkos ng berdeng perehil
  • 3 itlog
  • Kalahating tasa ng harina
  • Isang tinapay ng puting tinapay (na may margin)
  • Asin at pampalasa

Nagluluto:

Pinutol namin ang bawat fillet nang pahaba sa 3 piraso, iwisik ang mga pampalasa at asin, matalo sa isang plastic bag.

fillet ng manok para sa mga cutlet de go

Tinalo namin ang fillet sa pamamagitan ng pakete.

paano talunin ang fillet ng manok

Inihahanda ang palaman para sa mga cutlet de golly.

Gupitin ang mga kabute, iprito ang mga ito sa isang kawali.

inihahanda ang pagpuno para sa mga cutlet - pritong mushroom

Grate ang bawang, i-chop ang perehil at idagdag sa gadgad na bawang. Pagkatapos ay kuskusin namin ang tinunaw na bawang sa isang magaspang na kudkuran doon.

gadgad na bawang na may perehil

palaman para sa mga cutlet de golly

Ilagay doon ang mga overcooked mushroom, ihalo lahat.

palaman para sa mga cutlet na may pritong mushroom at keso

naghahanda ng palaman para sa pinalamanan na mga bola-bola

Hinahati namin ang pagpuno para sa mga cutlet sa mga bahagi, nakakuha ako ng 10 bahagi, dahil kumuha ako ng higit pang mga produkto.

handa na palaman para sa pinalamanan na mga cutlet - pinirito na mushroom, keso, damo, bawang

Nagsisimula kaming balutin ang mga bola-bola.

Inilalagay namin ang pagpuno sa gilid ng pinalo na fillet ng manok at nagsimulang balutin.

balutin ang palaman sa fillet ng manok

Ang huling yugto ng pagluluto ng mga cutlet na pinalamanan ng pinirito na sungay at keso ay gumugulong sa harina, tinapay (pre-grate ang tinapay sa isang magaspang na kudkuran o giling sa isang gilingan ng karne) at isang itlog.

roll cutlets de golly

Una roll sa harina, pagkatapos ay sa itlog, pagkatapos ay muli sa harina, pagkatapos ay sa itlog. Susunod sa gadgad na tinapay.
Pagkatapos ay sa isang itlog.
Pagkatapos ay bumalik sa tinapay.

Iyon ay, i-roll namin ito ng 2 beses upang ang cutlet ay maging malaki at malakas. Ang tuktok na layer ay gadgad na tinapay, mga kalahating sentimetro.