Cafe Honey Honey. Cafe-confectionery Honey sa Kyiv - isang paraiso para sa matamis na ngipin

- Magandang hapon! Matagumpay na nagsimula ang cafe-confectionery na "Honey". Oras na para pag-usapan ang konsepto, menu, disenyo, atbp. Ang unang tanong ay: bakit mo pinili ang confectionery? Nalilito ka ba sa kasaganaan ng mga coffee house sa malapit at sa maraming pribadong "matamis" na mini-negosyo na lumitaw sa kabisera?

- Ang katotohanan ay halos walang mga establisyemento na tulad ng sa amin. Gusto naming lumikha ng isang pangmatagalang negosyo ng pamilya batay sa pinakamahusay na mga tradisyon ng confectionery sa Europa. Alam mo, kapag dumating ka, halimbawa, sa Austria, at pumasok sa isang confectionery "na may pangalan", maaari mong siguraduhin na ang iyong dessert ay magiging perpekto tulad ng 10-20 taon na ang nakakaraan. Mayroong ilang mga ganoong lugar sa Ukraine, gusto naming ayusin ito, itaas ang bar, bumuo ng panlasa ng mga tao. Ito ay isang panaginip na mula pagkabata. Bilang karagdagan, mayroon na tayong pang-unawa sa negosyo. Pinapatakbo namin ang COFFEE NOSTRA network. At bagama't pinag-uusapan natin ang tungkol sa "coffee to go" dito, napaka-demanding natin sa kalidad. Isang araw napagpasyahan namin na hindi na kami maaaring mag-alok sa mga tao ng mga walang mukha na muffin mula sa mga supplier para sa masarap na kape. Gusto naming ma-enjoy ng mga tao ang tunay na masasarap na dessert sa cafe at sa kalye.

— Paano naging proyekto ang ideya, at pagkatapos ay direktang naging negosyo? Anong mga sandali/pagpupulong ang naging susi?

— Ang pangunahing sandali ay ang pagpupulong kasama ang aming pastry chef. Ito ay "pag-ibig sa unang tingin". Siya ay isang world-class na propesyonal, sertipikadong hukom ng mga internasyonal na kumpetisyon sa confectionery. Iyon ay, lubusan niyang alam ang klasikong recipe para sa mga dessert at sa parehong oras ay maaaring mag-eksperimento, makahanap ng mga bagong magkakasuwato na kumbinasyon. Salamat sa kanya, kasama sa aming menu ang mga dessert mula sa pinakamahusay na confectioner sa mundo - Olivier Bajart (world champion sa confectionery art), Nicolas Bussan (isa sa pinakamahusay na confectioner sa France) at iba pa. Nang napagtanto namin na may isang master na makakasama namin sa trabaho, nagsimula kaming magtrabaho.

Paano ang proseso ng paghahanda?

— Kinuha lang namin ang bar - "kalidad na walang kompromiso" - at sinubukang manatili dito. Maraming pera ang namuhunan sa mga propesyonal na kagamitan. Halimbawa, nag-donate kami ng bahagi ng commercial area para makagawa ng malaki, komportable, maayos na naka-zone na espasyo para sa mga confectioner. Bumili kami ng mga mamahaling combi steamer at shock freezer, at nag-install kami ng marble table para magtrabaho kasama ang mga sweets - pinapayagan lang kaming mapanatili ang kinakailangang temperatura hanggang 18 degrees. Ang bawat naturang detalye ay nakakaapekto sa huling resulta.

- Lumabas ba agad ang pangalang “Honey”?

- Hindi, naisip namin ito nang medyo mahabang panahon, pagpili ng mga pagpipilian. Alam namin kung anong mood ang gusto naming ipahiwatig - kailangan lang naming sabihin ito. Ang pulot ay hindi lamang pulot. Ito ay isang salita na nagbibigay ng parehong tamis bilang isang pisikal na sensasyon at damdamin. Ito ay maaraw, positibo, malasa... Sa paraang kailangan natin ito.

Ngayon ay pag-usapan natin nang kaunti ang tungkol sa menu. Maaari mo bang sabihin sa akin kung gaano karaming mga dessert ang kasalukuyang magagamit sa Honey. Anong mga posisyon ang pinakasikat?

— Hindi ko masabi ang eksaktong bilang, patuloy kaming gumagawa ng mga bago. Ito ay kagiliw-giliw na magtrabaho kasama ang mga klasikong French na dessert at lumikha ng mga orihinal. Halimbawa, ang aming Ang signature dessert ni Honey pinagsasama ang kamangha-manghang honey bavaroise na may sea buckthorn coolie. Bilang papuri - orange na pasta.

— Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa pasta na minamahal ng lahat - sa anong assortment ang mga ito ay ipinakita sa Honey?

- Kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa mga pagpuno, kung gayon marami sa kanila: pinya-coconut, currant, strawberry-basil ... Kung pinag-uusapan mo ang teknolohiya, pagkatapos ay sumunod kami sa klasikong recipe ng Pranses. Ang base ay 2 meringues ng almond flour, sa pagitan ng mga ito ay isang cream o fruit filling.

- Ang isa pang napaka-hindi pangkaraniwang dessert ay tinatawag na "Exotica" - ito ay batay sa pistachio joconda, mango jelly na may natural na vanilla at mga piraso ng saging, passion fruit cream at Grand Marnie liqueur.

- Sikat din ang cake shu, cheesecake, millefeuille, orihinal dessert na kastanyas, 4 na uri ng dessert na tsokolate at, siyempre, maraming hindi pangkaraniwan mga tsokolate na gawa sa kamay. Gusto namin lalo na kendi na may asin sa dagat- Ito ay isang medyo hindi pangkaraniwang, ngunit napaka-kagiliw-giliw na lasa.

- Ipinoposisyon mo ang iyong sarili bilang isang cafe-pastry shop, ngunit mayroon kang hindi lamang mga dessert sa menu, kundi pati na rin ang mga pangunahing pagkain. Ito ay totoo?

— Oo, may mga pampagana, pangunahing mga kurso, at 4 na uri ng sandwich. Halimbawa, ang salad na may duck confit, bruschetta na may pinatuyong karne ng baka (tinutuyo namin ang aming sariling karne ng baka), millefeuille mula sa beetroot, malambot na keso at salmon, klasikong tar-ta, pato na may orange sauce ay sikat. Ang filet mignon na may chocolate sauce at zucchini pasta ay nagdulot ng tunay na paghalo.

- Mayroon bang isang kinatawan ng lutuing Pranses bilang quiche?

- Oo naman. Hinahain namin ito ng isang salad - lumiliko ito halos isang buong pagkain.

— Anong mga inumin ang maaaring i-order sa Honey?

- Siyempre, kape, tsaa at kamangha-manghang kakaw na may mga marshmallow, latte na may karamelo (kami mismo ang nagluluto ng marshmallow at karamelo). Ang mga smoothies at lemonade ay partikular na may kaugnayan ngayon. Sinusubukan din naming mag-eksperimento sa mga lasa. Halimbawa, nag-aalok kami sa mga bisita ng pineapple-sea buckthorn smoothie. Naglalaman ito ng kaunting yelo, maraming katas ng prutas, sariwang juice at ilan pang "lihim na sangkap". Strawberry-tomato smoothie - para sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang panlasa.

- Paano ang mga inuming may alkohol?

- Ngayon ay nagsisimula na kaming magtrabaho sa isang linya ng mga alkohol na cocktail na may magiliw na koponan mula sa Moscow. Ang katotohanan ay gusto naming bumuo ng mga ganoong panlasa na maaaring irekomenda para sa mga partikular na dessert. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras.

- At ang huling sandali - napansin namin ang maraming kawili-wiling mga solusyon sa disenyo sa interior. Sabihin sa akin ang higit pa.

“Nais naming lumayo sa konsepto ng isang ordinaryong tindahan ng kendi na may mga kayumangging sofa at mga mesa na gawa sa kahoy. Ang format ng isang naka-zone na cafe ng lungsod ay mas malapit sa amin, kung saan magiging komportable ito para sa isang kumpanya, isang mag-asawang nagmamahalan, at isang taong kakadating lang upang kumain ng tanghalian. Ang kumpanya ng disenyo na tumulong sa amin ay ginawa ang lahat nang eksakto sa aming naisip. Lalo naming pinahahalagahan ang mga eksklusibong detalye na ginawa para sa amin sa pamamagitan ng kamay: isang hindi pangkaraniwang stand, magagandang hawakan. At sabi rin nila, kumalat na sa Internet ang larawan ng ating lampara sa anyo ng isang usa mula sa KARMAN).

Ang pagbisita sa Honey ay higit pa sa masasarap na dessert. Ito ay isang garantisadong pagpapalawak ng gastro experience at maraming matatamis na emosyon.

Noong oras na para sa isang matamis na mesa sa panahon ng bakasyon bilang isang bata, naisip ko sa aking sarili na "ay hindi, ang piraso ng cake na ito ay hindi kasya sa akin." Tila sa akin na upang makakain ng isang karaniwang tatsulok na piraso ng matamis na cake, hindi mo kailangang kumain ng anuman sa buong araw, ngunit sa kabilang banda, nakita ko kung paano lumiwanag ang mga mata ng mga bata nang ilabas ng mga matatanda ang cake, at sa anong kasiyahan na kinain nila ito, sa ilang piraso)) Oh, itong malupit na 90s . Kung naisip ng isang tao na hindi ko gusto ang mga matamis, pagkatapos ay nagmamadali akong ipaalam sa iyo na gusto ko, ngunit sa anyo lamang ng mga maliliit na cake at tsokolate.
Ang ideal ng matamis na mundo para sa akin ay palaging Paris kasama ang maliliit na patissery nito sa buong lungsod. At kung ano ang hindi maaaring ngunit magalak, ngunit parami nang parami ang mga bagong cafe na may prefix confectionery ay lilitaw sa gastronomic na mapa ng Kyiv. Sa paghahanap ng aking maliit na France, minsan ay natisod ko ang isang Honey confectionery sa Kyiv, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Lokasyon

Ang unang pagtatatag ng Honey ay matatagpuan sa pinanggalingan ng Kyiv - sa Podil sa Nizhny Val 19/21. Ang paglalakad sa kahabaan ng "shafts" ay hindi makaligtaan ang dilaw na pinto - ito ang pangunahing palatandaan ng katotohanan na ikaw ay nasa lugar.

Mayroon ding pangalawang pagtatatag sa Golden Gate sa Yaroslavov Val, 20. Dapat kong sabihin kaagad na palagi akong pumupunta sa Honey sa Podil at ang aking mga impression ay eksklusibo tungkol sa kanya.

Panloob

Binuksan mo ang dilaw na pinto, at ang unang bagay na makapagpapatigil sa iyo ay ang kakulangan ng mga bakanteng upuan. All because the institution is really a small pastry shop, so if you want to get 100% there, I advise you to book a table in advance.
Puti, dilaw, kayumanggi ang mga pangunahing kulay ng loob ng Honey.

Mayroong ilang malalaking mesa para sa 4 na tao, ngunit sa pangkalahatan ay nangingibabaw ang mga talahanayan para sa dalawa. Ang espasyo dito ay talagang maliit, at malamang na maririnig mo ang mga tao sa susunod na mesa, dahil ang mga talahanayan ay nasa layo na ilang cm mula sa isa't isa. Itinuturing ko bang kawalan ito? Talagang hindi, may pakiramdam ng intimacy, at palagi akong komportable dito.

Mula sa interior chips mayroong isang kakaibang usa na may ilaw na bombilya sa ilong nito

At syempre yung chandelier

Well, ang pangunahing atraksyon ng Honey ay isang confectionery showcase kung saan nakatira ang mga matatamis.

Menu

Sa una, sigurado ako na ang mga matamis lamang ang umiiral dito, ngunit nang makakita ako ng isang tunay na menu na may mga salad, maiinit na pagkain, napagtanto ko na ito ay isang ganap na lugar upang kumain.

Ang menu sa Honey ay kasya sa isang sheet - hooray! Para sa akin, ang ganitong uri ng menu ay ang pinaka-perpekto, at sa sandaling kailangan kong mag-leave sa libro, pagkatapos ang aking gutom na malabong isip ay tumangging kumuha ng maraming impormasyon. Ang mga presyo ay karaniwan para sa isang Kyiv cafe, kahit na sila ay tumataas paminsan-minsan. Halimbawa, ang mga presyo sa menu na nasa larawan ay mayroon nang ibang hitsura.
Mga halimbawa:
Mga sandwich — 95 -120 UAH
Salad na may pabo - 92 UAH
Sa mga pangunahing pagkain, ang pinakamahal na posisyon ay itinalaga sa salmon - 195 UAH
Sopas ng manok - 50 UAH
Americano — 35 UAH
Mga branded na tsaa - 55-60 UAH bawat 400 ml
Mga cake — 85-95 UAH
Eclair - 45 UAH
Ito ay malinaw na ang confectionery kagat sa mga presyo, ngunit ang ganitong uri ng gastronomy ay hindi kailanman nagkakahalaga ng isang sentimos. Mahusay na sangkap, ang trabaho ng isang confectioner ay dapat bayaran ng maayos.

Pagkain at Inumin

Kinailangan ko ng napakatagal na oras upang magpasya na isulat ang artikulong ito, dahil wala akong ideya kung gaano kaganda, ngunit sa parehong oras hindi banilya, upang ilarawan ang mga panlasa ng panlasa mula sa mga matamis sa Honey. Well, ito ay napaka-masarap, alam mo?)) Hindi ito isang simpleng dessert na maaaring gawin sa bahay sa kusina, isang propesyonal na confectioner ang nagtatrabaho dito, na ginagawang sining ang isang maliit na pie. Ang lahat ay sariwa, natutunaw sa iyong bibig at nagdudulot ng bagyo ng emosyon. Ni hindi ko maipapayo kung ano ang eksaktong sulit na subukan, dahil lahat ng iniutos ko ay hindi nagkakamali.

Ang sea buckthorn tea, cocoa, kape ang mga inumin na ininom ko at wala akong reklamo. Masarap. Bilang karagdagan sa mga matamis, siyempre, dapat mong subukan ang iba pang pagkain. Kumuha ako ng turkey sandwich dito. I don’t have it in the photo, sa sobrang sarap nito nakalimutan ko pang kunan ng litrato. Lahat ng pagkain ay pwedeng i-order na take away, at higit sa lahat, may delivery sila.

Serbisyo
At dito magsisimula ang mga problema. Kung ang isang bagay ay nagkamali nang isang beses, maaaring ito ay isang aksidente, ngunit kung sistematiko, kung gayon may mga talamak na pagkukulang. Sa Honey, ang contact staff ay nahahati sa dalawang uri: mga batang lalaki na kumukuha ng mga order para sa pastry at mga waiter na nagsisilbi sa bulwagan. Ang lahat ay maayos sa mga nauna - ngumiti sila ng matamis, mababasa nila mismo sa kanilang mga mata kung anong uri ng cake ang iaalok sa iyo. Sa pangalawa, sayang, may mga nuances. Sa simula, hindi sila ngumingiti. Hindi, hindi ko hinihiling na ngumiti ka, ngunit nakakaramdam ka ng ganap na kalmado at detatsment. Mas malala pa. Ang kwento ay hindi tungkol sa akin, ngunit napakalapit. Sa huling pagkakataon na pinanood ko ang larawan, kung paano kinailangan ng lalaki na iwagayway ang kanyang kamay sa hangin sa loob ng mahabang panahon upang kahit papaano ay mapansin ang mga waiter ... na lahat ay nakatayo sa isang grupo at nakatalikod sa bulwagan at masayang nag-uusap. . Hindi ko alam kung ano ang mas ikinainis ko sa sandaling iyon - nakakagambalang pag-wave ng kamay o ang kawalang-interes ng mga tauhan. At oo, sayang, pagdating ng oras para humingi ng bill dito, nai-stress ako. Anong mabisyo na bilog. Maliit ang bulwagan, ngunit sa ilang kadahilanan kailangan mong palaging "mahuli" ang mga waiter. With change, too, how lucky, once I had to go to the waiter and ask for a calculation. Tungkol sa katotohanan na walang interesado sa kung ito ay masarap, ako ay tahimik ...
Hindi ko maintindihan kung bakit. Siyempre, ang mga tao ay hindi mga robot, ako mismo ay nagtrabaho sa sektor ng serbisyo, ngunit kung gagawin mo ito nang maayos, magagawa ng iba. Lalo na kapag ang merkado ay napakahigpit na mapagkumpitensya.
Siyempre, ang huling puntong ito ay hindi nakakaapekto sa aking mga pagbisita sa Honey - hindi sila lumiliit, dahil ang pagkain ay palaging nauuna kapag pumipili ng pinakamahusay na mga gastronomic na lugar, at narito ang lahat ay nasa isang mahusay na antas.

Sa kasiyahan ng lahat, hindi kalayuan sa Golden Gates, ang pangalawang Honey confectionery ay binuksan sa Kyiv. Ang bagong pagtatatag ay matatagpuan sa "pinaka matamis" na kalye ng lungsod - Yaroslavov Val

Ang mga dessert mula sa Honey ay dapat subukan ng bawat may paggalang sa sarili na matamis na ngipin. Matagal nang planong magbukas ng panibagong establisemento sina Stas at Anna Zavertailo, ang mga may-ari ng Honey. Naisip pa nila ang format ng restaurant, na hindi nauugnay sa tatak ng Honey. Ngunit sa payo ng mga kaibigan, nagpasya kaming tumuon sa kung ano ang gusto ng mga tao at personal nilang gusto.

Panloob

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng bagong "Honey" at ang confectionery sa Podil ay ang laki ng lugar. Ito ay espesyal na pinili sa maaraw na bahagi upang ang dami ng liwanag ay pinakamataas. Ibang-iba ang interior. Tanging ang dilaw na pinto, isang uri ng simbolo, ang nanatiling hindi nagbabago. At ang pangunahing pagmamalaki ng cafe sa Yar. Ang Valu ang pinakamalaking cold showcase sa lungsod, higit sa tatlong metro ang haba.

May dalawang palapag ang establishment. Ang mga pader ng ladrilyo ay ganap na magkasya sa interior kumpara sa mga muwebles sa mainit na kulay. Sa ground floor ng cafe maaari kang magdaos ng business meeting o presentation. Mayroong mga partisyon para dito, upang hindi makagambala sa sinuman. Sinadya itong idinisenyo sa ganoong paraan. Ang lugar na ito ay perpekto para sa isang holiday ng pamilya.

Anna Zavertailo

kapwa may-ari ng cafe-confectionery na "Honey"

Matagal na kaming naghahanap ng lugar para sa isang bagong confectionery. Bago iyon, may tindahan na nagbebenta ng chewing gum at tubig. Mahirap makakita ng kahit ano sa mata. Ngunit agad naming naramdaman - ito ang aming lugar

Menu

Ang menu at ang linya ng mga dessert ay hindi nagbago. Ngunit ang mga card ng alak at kape ay pinalawak dito. Ang iyong pansin sa pangunahing timpla, kape ng araw, alternatibo - ibuhos at aeropress.
Ang pagpunta sa Honey para sa almusal ay isang espesyal na pagkain. Iba-iba ang mga ito at napakasarap. Mahirap pumili ng isa lang dahil sa iba't ibang uri. Talagang inirerekomenda ko ang toast na may abukado, inihurnong itlog na may keso at sibuyas na confiture.

Subukan ang mga bagong item: coffee eclair na may sarap ng kapaitan ng kape at mahangin na Surprise dessert. Ito ay isang mousse batay sa juniper berries at puting tsokolate, blackcurrant coulis na may mga piraso ng caramelized na pinya. Napakalambot at hindi masyadong matamis.

kinalabasan

Ang "Honey" ay isang magandang tradisyon ng pamilya. Masarap, maaliwalas, mabait na staff. Sinasalubong sila ng ngiti, pinag-uusapan ang mga panghimagas at nagbibigay ng papuri habang naghahanda ng kape. Ang bagong lokasyon ay hindi tulad ng una. Ngunit sila ay pinagsama ng kapaligiran at karaniwang espiritu. Sa isang maluwang na silid, kahit na sa buong landing, walang pakiramdam ng pagkabahala. Lumaki ang pulot, na nangangahulugang mas maraming tao ang magiging mas masaya.

Gusto mo bang bisitahin ang establishment? Available ang address at contact information ni Honey sa .