Медовуха получилась горькой что делать. Медовуха в домашних условиях - рецепт приготовления ароматного хмельного питья

06.03.2020

Современную медовуху, которую можно нагревать и сбраживать обыкновенными дрожжами (в отличие о той, которую выдерживали когда-то по 15-30 лет в бочках), можно без особого труда и навыков приготовить самостоятельно у себя дома. Разве что только нужно знать некоторые тонкости и секреты ее приготовления. Вот о них-то и о том, как приготовить ароматную медовуху в домашних условиях, мы и поговорим.

Чтобы поставить медовуху, нам потребуется главный ингредиент – мед и некоторые вспомогательные компоненты: вода, дрожжи, всевозможные добавки.

Выбираем мед

Разные сорта меда, обладающие разными вкусовыми оттенками, в каждом случае могут придать медовухе индивидуальные вкусовые качества. И начинающего медовара наверняка волнует вопрос, мед какого качества и какого сорта нужно использовать при приготовлении медовухи. Ведь вполне резонно предположить, что вкус и аромат напитка из меда напрямую зависят от этих параметров. И если используемый продукт окажется некачественным, то в процессе сбраживания напиток может приобрести неприятный вкус и запах.

Считается, что для приготовления медовухи больше всего подходят светлые сорта меда, например, липовый, акациевый, клеверный или рапсовый мед. Напиток, приготовленный из этих сортов, получается светлым и прозрачным. Однако темный ароматный со своеобразной горчинкой гречишный или дягилевый мед может вполне составить конкуренцию более светлым сортам. Напиток на этих медах получается терпким и насыщенным.

Если вы не пасечник, мед для приготовления медовухи, естественно, нужно купить. При этом обращайте внимание на его консистенцию. Если весной вам предлагают не засахаренный жидкий мед, стоит задуматься, потому как в это время мед может стать жидким, только если его таким сделает продавец, к примеру, разогрев на водяной бане. Либо вам предлагают подделку – сахарный суррогат. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что есть некоторые сорта меда, которые не засахариваются и всегда жидкие. Например, мед из белой акации, вереска.

Натуральный мед – ароматный (почти все сорта меда). Но запах отсутствует, если это фальсифицированный мед (к примеру, приготовленный с добавлением сахара, который убивает все запахи).

Хороший мед пениться не должен. Если он пенится сам по себе – это свидетельство либо низкого качества и потери продуктом своих бактерицидных свойств из-за нагревания или разбавления водой, либо того, что мед забродил.

Может возникнуть вопрос: какая разница, ведь в процессе приготовления медовухи все равно происходит разрушение бактерицидных свойств меда. И все-таки, несмотря на сбраживание, прокисший, забродивший мед – не лучший продукт для приготовления качественной медовухи (хотя если других вариантов нет, можно воспользоваться и таким медом), потому что в прокисшем меде уже есть медовый уксус, который сохранится в некотором количестве и в будущем напитке после процесса брожения.

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

мед – 300 грамм;
вода – 2 литра;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
шишки хмеля – 5 грамм;
корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

Самодельный гидрозатвор

Брожение под перчаткой

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

Медовуха без дрожжей

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

История приготовления алкогольных медовых напитков началась сразу после развития пчеловодства, так как мед со временем залеживался, либо появлялись большие его запасы и как альтернатива начали делать с него напитки.

По истечении многих столетий поменялись незначительно и технологии приготовления, крепких напитков, да и сам вкус меда претерпел эко качественные изменения.

Давайте для начала вспомним рецепт приготовления медовухи еще тех времен по рецепту, без дрожжей и пастеризации. Получится не очень крепкая (5-15 %) медовуха полученная методом сбраживания, в состав которой входит вода, хмель, дрожжи и другие ингредиенты.

Можно не редко встретить крепленную медовуху которую готовят другим методом, путем добавления качественного меда в заранее приготовленный спиртной напиток (водку, очищенный самогон или спирт разведенный водой).

Напиток можно приготовить с заранее планируемой крепостью от 35 до 65 градусов, полюбившийся напиток готовили на хлебопекарных дрожжах, в домашних условиях, из меда всех видов и качества разбавляя его водой. Впоследствии, во всех странах СНГ было налажено промышленное производство медовухи.

Рецепт домашней медовухи

Компоненты:

мед — 300 грамм
дрожжи сухие — 1 чайная ложка, можно заменить прессованными 25 грамм
шишки хмеля — 10 грамм
вода — 2 литра
мускатный орех, корица на острие ножа.

Рецептура: Возьмите мед, который смогли достать, надо брать хорошего качества ароматных сортов гречишный или липовый. От качества меда будет, зависеть вкус медовухи, поэтому берите его у людей, которым доверяете.

Растворите мед в воде, для этого наполните нержавеющую или эмалированную емкость и доведите до кипения. Затем в кипящую воду добавьте мед постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, через минут пять после закипания смеси на поверхности появится пена белого цвета, от нее надо избавиться, собрав шумовкой.

Кипятите на маленьком пламени, и не оставляйте массу в кастрюле без присмотра. Теперь можете добавить в кипяток составляющие по списку, они наполнят напиток необходимым ароматом и вкусом.

Хорошо перемешайте, отключите нагрев, дайте настоятся и остыть до 25-30 °C, это температура смеси, в которую уже можно вносить растворенные дрожжи, в случае, когда температура смеси выше, они погибнут.

Создайте условия для брожения, а именно темное, теплое помещение от 18 до 30 град. Цельсия. Следите за температурой весь период брожения, а также ограничьте, попадание мошки внутрь емкости, обмотав марлей горловину емкости.

Через пару дней жидкость забродит, это будет видно по пузырькам и пене на поверхности, пришло время перелить сусло в бак для брожения с установленным в крышке.

Пройдет от 4х — до 10-ти дней и ваша брага отыграет, вместо сахаристости появилась крепость во вкусе ( перестанет испускать пузырьки, а брага станет готовой к следующему этапу.

После того как, на дно бака выпадет осадок, готовую медовуху надо слить через шлангочку, а осадок отфильтровать, через марлю или другим способом, напомню, делаем это для того, чтобы отделить твердые частицы.

Теперь профильтрованный напиток распределяем по имеющейся подготовленной, чистой таре (стекло нержавеющая сталь) место хранения (холодильник, подвал, погреб). В течение нескольких дней отдыха в таре медовуха будет готова к употреблению.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и без кипячения

В старину в производстве спиртных напитков не использовали хлебные или спиртовые дрожжи, попросту их не было, альтернативой были закваски, т.е самодельные дрожжи из натуральных ягод.

За счет присутствия на них натуральных, живых, диких дрожжей, выдавленный сок ягод через время перебродит. Надо помнить, что ягоды вишни, которые вы хотите применить для изготовления дрожжей, необходимо собирать не после дождя, а как минимум через, 3 три дня после него, чтобы смытые дрожи восстановились на поверхности ягод.

Рецепт закваски из изюма

Хотелось бы обратить ваше внимание, на то, что на подготовку у вас уйдет неделя, и на то, что дикие дрожжи в основном погибают свыше 15% крепости закваски.

Рецептура натуральной закваски:

возьмите 200 грамм подсушенного изюма, не мойте, поместите в стеклянную банку,
внесите грамм 100 меда,
залейте очищенной или кипяченой водой, в количестве 800 мл. температурой в +24 градусов по Цельсию.

Все перемешайте, потом накройте горловину банки, несколькими слоями марли, и закрепите ее резинкой, прижав по окружности горлышка, оставьте емкость настаиваться до 3 суток. По истечении срока закваска готова, и может сохранять свои полезные свойства в течение 10 дней, находясь в прохладном месте.

Эту закваску добавляем в воду в объеме 6 литров, с медом в кол-ве 3 кг. Медовуха будет готова через пару месяцев после того как смесь переиграет, и ее крепость не будет превышать 3 %.

Если ваш выбор пал на ягоды вишни (земляники или малины) в качестве дрожжей, то желательно приобрести их у частника, который не обрабатывает ягоды химикатами, нейтрализующими, действия дрожжей.

Для приготовления медовухи, другим способом, поместите в стеклянную банку,

раздавленные и перемятые ягоды вишни без косточек 4 кг,
воды очищенной или кипяченой 1 литр, внесите 2 кг меда, настаивать при температуре в +24 градусов по Цельсию. После брожения в течении 10 дней, смесь надо тщательно процедить в плотно закрывающуюся емкость и поместить для созревания в прохладное место на пару месяцев. Получите слабоалкогольный газированный напиток схожий с квасом или лимонадом, с легкой кислинкой.

Из меда, остающегося на восковых крышечках, на стенках посуды, при перетопке старых сотов, восковых срезок, получается очень сладкий медовый раствор .

Оптимальная концентрация меда для брожения в растворе : очищенная от кожуры картофелина должна находиться во взвешенном состоянии, т. е. на некотором расстоянии от дна.

На бидон 40 л - 1 кг дрожжей. Бродит 4-7 суток при температуре 20-25С. В это время не следует герметично закрывать крышку бидона. Из 10 л браги получается 1 л спирта крепостью 85° (1-я порция); 1 л - 65- 75° (2-я порция); 1 л - 40° (3-я порция). 1-я порция почти не содержит сивушных масел, 3-ю надо перегнать.

Чтобы получить спирт еще более тонкой очистки, к З л спирта добавить столько же воды и снова перегнать.

Медовый спирт легко пьется, его крепость на вкус почти не ощущается .
Для очистки : 50 г березовых углей на 1 л спирта. В течение 3-х недель бутыль встряхивайте 3-4 раза в день. 4-ю неделю дать отстояться, процедить. Развести водой до нужной крепости.

Далее можно придать водке нужный цвет : синяя водка настаивается на васильках, желтая - на шафране, красная - на чернике, фиолетовая - на семенах подсолнечника, коричневая - на скорлупе кедровых орехов.

Историческая память народов нередко преподносит сюрпризы. Например, если провести среди населения России опрос о национальных алкогольных напитках, то ответ будет однозначным — водка и самогон. Едва ли кто вспомнит медовуху — истинно русский, имеющий историю в несколько тысяч лет, хмельной напиток.

Технология приготовления

Как делать медовуху, знали еще на Древней Руси. Готовили ее, по тем рецептам и технологиям, очень долго, в течение 20-30 лет. Для этого в просмоленную дубовую бочку заливали разведенный в воде мед и закапывали в землю. Напиток получался одновременно и вкусным, и хмельным и, самое главное, полезным для здоровья. Недаром молодожены должны были в течение месяца регулярно его пить, чтобы родить здоровое потомство. Отсюда, кстати, и выражение: «медовый месяц».

В эпоху Петра I рецепт приготовления напитка из меда был кардинально изменен. Для ускорения созревания в него стали добавлять хмель. Уже через месяц получался душистый хмельной напиток. Однако на этом пути медоваров поджидало две неожиданности:

Во-первых, при изготовлении слабоалкогольного напитка (7-10 градусов) дикий штамм дрожжей, содержащихся в меде, не всегда погибал в выработанном спирте, в результате чего крепость росла (максимально до 14 градусов), но и количество медового уксуса также росло. Как результат, получался довольно крепкий, но кислый алкогольный продукт, непригодный для использования.

Во-вторых, рост бактерий, вызывающих закисание разведенного водой меда. Колонии микроорганизмов изначально присутствуют во всех сортах этого продукта. К их размножению приводили ошибки в температурных режимах при сбраживании медовухи. Дрожжи начинают активно развиваться при 22 градусах тепла и выше.

При более низких температурах они растут слабо. Как следствие, мало вырабатывается спирта, который губительно воздействует на патогенные бактерии. Для последних температурный режим ниже 20 градусов является наиболее благоприятным для размножения, не говоря уже о том, что мед – идеальная питательная среда.

Решение было найдено при изменении технологии приготовления медовухи. Смесь меда с водой просто стали кипятить, в процессе чего бактерии и микроорганизмы гибли. Но термическая обработка сладкого продукта разрушает ферменты и витамины, из-за чего он теряет значительную часть своих полезных и лечебных свойств.

Поэтому следует четко понимать, что необходимо получить на выходе.

Если это ароматный спиртной напиток, то пастеризация обязательна. Если же хочется получить в медовухе одновременно и лечебный, и алкогольный продукт, то следует обратиться к рецептам сбраживания меда без кипячения.

Современная технология приготовления медовухи в домашних условиях была доработана в 30-х годах XX столетия. Большевикам, из-за большого количества незрелого меда, пришлось вспомнить, как варить медовуху из некондиционного продукта. Они и усовершенствовали процесс изготовления медовухи.

Он включает три фазы: брожение, выдержка, розлив.

Брожение. На этом этапе в медовом растворе появляется крепость. Дрожжи, перерабатывая сахара меда, активно развиваются. Их рост сопровождается выделением спирта и углекислого газа.

Важно: выделяемый дрожжами углекислый газ при взаимодействии с кислородом образует медовый уксус, который портит медовуху. Поэтому следует исключить попадание в емкость, где бродит сусло, воздуха, поставляющего кислород. Достигается это с помощью гидрозатвора или резиновой перчатки.

Гидрозатвор для брожения.

Процесс брожения протекает бурно. Состав мутнеет и шипит. По мере выработки сахара медовуха светлеет и успокаивается. На дне образуется осадок из отработанных дрожжей. Окончания процесса брожения можно определить двумя способами:

С помощью горящей спички. Она не тухнет над поверхностью медового напитка, когда сбраживание окончено. В противном случае углекислый газ затушит ее;
С помощью гидрозатвора или резиновой перчатки. Если в воду затвора не поступают пузыри или перчатка легла на емкость, то дрожжи завершили свою работу.

Крепость медовухи зависит от количества сахара в исходном сырье, концентрации дрожжей в сусле и температурного режима в процессе брожения.

Крепость готового напитка в процессе брожения можно повысить только до 14 объемных долей спирта. При такой крепости дрожжи погибают, а процесс переработки сахара в спирт останавливается.

Чтобы достичь максимальной крепости, следует соблюдать температурные условия и необходимую концентрацию дрожжей. Сахара для этих целей, как правило, хватает. Нехватка дрожжей не позволит переработать имеющийся сахар, а их избыток придаст напитку мутный вид.

Следует отметить, что существующие рецепты домашней медовухи предусматривают, что по окончании брожения крепость напитка должна составлять 6-9 градусов. Для увеличения доли алкоголя в нем следует или значительно уменьшить количество воды в рецепте, или развести медовуху спиртом (водкой).

Настаивание. Время созревания зависит от рецепта и технологии приготовления. Оно может колебаться от 5 до 30 дней, а по отдельным рецептам — и до нескольких месяцев. Настаиваясь, напиток наполняется ароматом, приобретает более нежный вкус, становится крепче.

Чтобы медовуха дозрела, полностью прекратила брожение и осадила дрожжевые остатки, ее необходимо разлить по стеклянным сосудам или полиэтиленовым бутылкам. Герметично закрыть, поставить в холодное место. Чтобы во время повторного брожения не выбило пробки от давления углекислого газа, необходимо недоливать тару на 5-6 см, а также периодически стравливать скопившиеся газы. По окончании настаивания медовуха насыщается специфическим вкусом и ароматом.

Фильтрация и розлив. Это завершающий этап изготовления медового напитка. Чтобы избавиться от осадка и неосевших примесей, напиток осторожно, чтобы не взболтать осадок, процеживают сквозь многослойную марлю и разливают в тару для дальнейшего хранения.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сварить медовуху в домашних условиях, необходимо иметь два основных (мед и воду) и несколько вспомогательных (дрожжи, хмель, специи, фрукты) ингредиентов.

Теоретически, как приготовить медовуху дома, знает каждый начинающий медовар. Проблемы начинаются, когда необходимо теоретические знания использовать на практике. И первое, с чем он сталкивается – правильный выбор меда для хмельного напитка.

Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Естественно, что и органолептические характеристики медовухи будут зависеть от качества исходного сырья. Поэтому сорта меда со слабым запахом (донниковый и кипрейный) отпадают сразу. Следует воздержаться от использования каштанового меда – он придает хмельному напитку горьковатый привкус.

По цвету лучше всего использовать светлые виды сладкого продукта. Тогда медовуха получается янтарная по цвету. Темные сорта (гречишный, дягилевый) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.

Мед должен быть натуральным, без добавок и примесей, и без признаков брожения.

Вода. Для медового напитка берется чистая, мягкая питьевая вода, желательно из родника. Степень жесткости воды во многом определяет качество конечного продукта. Если концентрация солей кальция в ней превышает средний уровень, то она горчит и неприятно пахнет. Кроме этого, в такой воде замедляется развитие дрожжевых бактерий. Снижает жесткость воды кипячение – соли выпадут в осадок.

Дрожжи. Дрожжи берутся натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Промышленные дрожжи, сухие или прессованные, должны быть качественными – хорошо бродить. Медовары с опытом советуют с обычным дрожжам опускать в сусло немного диких сородичей. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи есть во фруктах, хмеле, ржаной муке, изюме.

Для придания медовухе из меда специфического вкуса и аромата часто используют добавки из специй, приправ, ягод и фруктов. Комбинируя их в различных сочетаниях, можно получить огромное количество видов напитка.

Великолепно сочетаются с медом цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица). Приятный вкус получается при добавлении в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.

Приготовление вареного напитка

Как сделать медовуху дома? В помощь приводим пошаговую инструкцию для вареного (термически обработанного) напитка.

Разводим дрожжи. Для этого их опускаем в подслащенную и подогретую воду примерно 1 стакан. Примерно через час они «заработают». Это можно увидеть по пузырькам на поверхности воды.
Растворяем мед в воде – пропорции зависят от рецепта. Кипятим в эмалированной кастрюле в течение 5 минут. Этого достаточно, чтобы пастеризовать сироп. Более длительная варка убивает аромат меда. В процессе кипячения необходимо постоянно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы сладкий продукт не пригорел. Появляющуюся на поверхности пену аккуратно удаляем. Опасно оставлять кипящий мед без присмотра. Он быстро возгорается, с треском разбрасывая огненные брызги.
В готовый сироп добавляем ароматизаторы: молотую корицу, шишки хмеля, мускатный орех и др., если это предусматривает рецепт.
Остуживаем сироп до температуры 30-35 градусов.
Добавляя в него заработавшие дрожжи. Перемешиваем. Закрываем марлей, чтобы не попадали насекомые. Ставим готовое сусло в теплое место, с температурой не ниже 20 градусов. Если такого помещения нет, емкость с суслом можно обогревать с помощью электронагревателей.
С началом брожения, через 1-2 дня, медовуху переливаем в емкость с малым горлышком для полноценного брожения. Горлышко перекрываем гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотыми иголкой пальцами для предотвращения контакта углекислого газа с воздухом.
По окончании процесса брожения, примерно через 5 дней, ставим медовуху настаиваться (см. настаивание).
На заключительном этапе напиток фильтруем и разливаем по емкостям для хранения (см. фильтрация и розлив).

Важно: хмель может применяться как ароматизатор, тогда он добавляется в кипящий сироп, так и в виде природных дрожжей. В таком случае его опускают в остуженный до 35 градусов медовый раствор. В случае с дрожжами многие рекомендуют хмель опускать в медовуху в марлевом мешочке.

Приготовление ставленой медовухи

Для получения хмельного продукта с лечебными свойствами, необходимо знать, как поставить медовуху без пастеризации. Здесь необходимо выполнить несколько простых операций:

Растворяем мед в холодной, некипяченой воде. Размешиваем до тех пор, пока на дне не будет осадка.
В зависимости от рецепта, добавляем дикие, в виде изюма, хмеля, ягод или винные (пивные) дрожжи.
Переливаем забродивший напиток в емкость с узким горлом и завязываем его марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
Ставим сосуд в теплое место и оставляем без движения. Через 2-3 дня начнется вяло текущее брожение.
С наступлением активного процесса переработки сахара в спирт, медовуху снимаем с осадка и процеживаем.
Разливаем по бутылкам темного цвета, крепко закупориваем и ставим созревать.

Важно: при внесении диких дрожжей нельзя мыть их носителей: ягоды, хмель, изюм.

Рецепты медовухи

Для того, чтобы впоследствии можно было легко ориентироваться в способах приготовления напитка и его видах, классифицируем медовуху по следующим видам.

В зависимости от степени термической обработки медовуха бывает:

сытной или вареной (подвергшейся кипячению);
ставленой (без кипячения).

По крепости напитка:

слабоалкогольной;
крепленой.

По насыщению углекислым газом:

негазированной;
газированной.

По составу добавок:

натуральной;
поддельной или улучшенной.

По виду дрожжей:

с дикими дрожжами;
с кондитерскими дрожжами.

Сварить медовуху своими руками можно по различным рецептам.

Классическая медовуха

Классический рецепт медовухи потребует:

мед – 160 г;
вода – 1,05 л;
хмель – 3 г;
сухие дрожжи – 12 г;
корица – на кончике ножа;
мускатный орех – на кончике ножа.

Готовится точно по инструкции для вареной медовухи.

Газированная медовуха

Из медовухи можно сделать шипучее вино, очень похожее на шампанское, но со своим вкусом и ароматом. Для этого медовый напиток после завершения первого брожения фильтруем и разливаем по стеклянным бутылкам. Добавляем туда натуральный мед в расчете 35 г на 1 л сусла и ставим в теплое место на 8 дней.

Натуральные дрожжи меда возобновят брожение, насытят напиток углекислым газом. По окончании указанного срока переносим бутылки в прохладное место для настаивания. Через неделю шипучее вино готово к употреблению. Чтобы пробку во время второго брожения не выбило из бутылки, ее следует укрепить, аналогично пробке из Шампанского.

Медовуха без кипячения

Как ставить медовуху без термической обработки, подробно изложено в инструкции (см. выше). Состав ингредиентов может быть различный. Приведем несколько рецептов.

Рецепт №1. Самый простой рецепт медовухи – 2 л питьевой воды, 120 г текучего меда и 20 г сухих дрожжей.

Рецепт №2. Царская медовуха. Для нее необходимы:

питьевая вода – 1 л;
мед – 40 г;
изюм – 30 г.

Предварительно изюм замачивается 2-3 дня, а затем все по инструкции для ставленой медовухи.

Медовуха без дрожжей

Медовуха без дрожжей может быть и сытной и ставленой. Промышленные дрожжи заменяют хмель, изюм, ягоды. Приведем несколько рецептов.

Рецепт №1. Необходимы следующие компоненты:

вода – 2 л;
мед – 0,2 кг;
перга – 100 г;
лимон – 2 шт.;
изюм – 100 г;
корица – по вкусу.

Из лимона выдавливаем сок. Перемешиваем все компоненты напитка. Ставим бродить. Дальнейшие действия в соответствии с инструкцией для ставленой медовухи.

Рецепт №2. Берем 2 л воды, 400 г меда, по 1 ст. ложке хмеля и кардамона. Приготовление по инструкции для сытной медовухи, в которой хмель – дрожжи.

Крепкая медовуха

Для приготовления крепкого медового напитка достаточно изменить соотношение воды и меда, приведя их к виду 2:1, а также добавить на каждый литр состава 5 г сухих дрожжей. Все остальное по инструкции для сытной медовухи. Отметим, что такая манипуляция с водой допускается во всех рецептах вареной медовухи.

Медовуха из старого меда

Очень часто приводится отдельный рецепт приготовления хмельного напитка из старого меда. Указывают следующие ингредиенты:

вода – 10 л;
мед – 1,5 кг;
хмель – 10 шишек;
дрожжи – 3 г.

Дальше все по инструкции для вареной медовухи. Напиток можно сделать шипучим или крепленым, на вкус медовара. Такой мед можно использовать для любого рецепта. При ставленой медовухе его предварительно распускают.

Медовуха на спирту и водке

Любители крепленых напитков могут поднять крепость медовухи с помощью спирта или водки. Достаточно в готовый напиток (после фильтрации) добавить крепкое спиртное и дать ему настояться еще 5 дней. Однако здесь есть два очень важные момента.

1. Если окончательная крепость медовухи не превышает 19 градусов, то спиртосодержащую жидкость вливаем в медовую настойку. Если же хочется получить уникальный спиртной напиток с крепостью 28-40 градусов, то, наоборот, медовуху вливаем в спирт или водку. Объяснение простое: любая жидкость, проходя через точку 20 градусов крепости, подвергается бурной и быстрой химической реакции, с выделением большого количества тепла и образованием сивушных масел и различных ядов. В таком случае дикое похмелье гарантировано.

2. Добавлять спирт в медовый напиток можно на любом этапе ее производства. Но, все же, лучше в конце технологической цепочки. Тогда медовуха получается мягкой и ароматной.

Вишневая медовуха

Для изготовления вишневой медовухи необходимы следующие компоненты:

питьевая вода – 5 л
сок вишни – 3 л;
натуральный мед – 2 кг;
дрожжи – 200 г;
корица – 10 г;
гвоздика – 10 г.

Можно приготовить меньшее количество напитка. Для этого все компоненты следует брать пропорционально основному рецепту. Изготовление по инструкции для сытного меда. Единственное, что следует изменить – срок настаивания. Он составляет 21 день.

Медовуха из молодого меда

Ситуация с молодым медом аналогична ситуации со старым медом. Его можно использовать во всех рецептах без ограничения. Все же, в некоторых кулинарных книгах приводится следующий рецепт:

вода – 5 л;
мед – 0,4 кг;
изюм – 100 г;
сок из 3 выжатых лимонов;
винные дрожжи – чайная ложка;
пшеничная мука – 3 ст. ложки.

Приготовление по инструкции для вареной медовухи.

Яблочная медовуха

Приготовление аналогично вишневой медовухи. Естественно, вишневый сок заменяется на яблочный, из кисло-сладких сортов. Иногда добавляют 30 г сахара, что влияет на крепость напитка.

Хранение медовухи

Хранить готовый напиток следует в деревянных бочках, стеклянной таре, пластиковых бутылках. Металлические емкости необходимо исключить. Сосуды с ароматной медовухой необходимо герметично закрыть. Для хранения можно использовать погреб или подвал.

Зная рецепт медовухи в домашних условиях, можно быстро и правильно приготовить этот волшебный напиток.

Вместе с расцветом пчеловодства на Руси люди стали узнавать, как делать медовуху. Этот напиток очень стар. Он множество раз сменял рецептуру и технологию приготовления. Одни ингредиенты исчезали, а их место занимали новые, и только два компонента остались неизменными – вода и мёд.

Ранее напиток был слабоалкогольным, поскольку создавался лишь для придания бодрости и свежести - им не дурманили себя. Но любители крепких напитков нашли выход: добавлять в готовую медовуху спирт. В результате получалось свыше 70% об. Впрочем, такие рецепты в данной статье рассматриваться не будут.

Домашняя медовуха без дрожжей

Внимание! Этот способ является современным аналогом того, как на Руси готовили данный напиток, поэтому он подойдёт лишь для терпеливых людей.

Ингредиенты:

вода дистиллированная - 1000 мл;
мёд вересковый (обязательно натуральный) - 350 г;
изюм - 500 г.

Процесс приготовления:

Воду налить в кастрюлю, поместить на сильный огонь и кипятить в течение двух минут.
Уменьшить нагрев ёмкости, добавить в жидкость мёд. Старательно перемешать до достижения однородного состояния.
Снять с огня.
Изюм засыпать в тару для брожения будущей медовухи - он будет заменять дрожжи. Залить содержимым кастрюли (важно, чтобы оно не успело остыть).
Гидрозатвор не понадобится, горлышко ёмкости достаточно закрыть марлевой повязкой.
Отнести тару в тёплое место (можно поставить у батареи, но не слишком близко).
Напиток бродит двое суток. Затем смесь нужно пропустить через ватный фильтр, чтобы избежать осадка, и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.
Ёмкости с медовухой поместить в холодильную камеру на три месяца. Раньше пробовать напиток не стоит - вкус будет крайне неприятным.

Рецепт медовухи со специями в домашних условиях

Пропорции (компоненты):

мёд липовый - 1000 г;
вода дистиллированная - 3000 мл;
хмель - 7 г;
орех мускатный - 5 г;
имбирь свежий - 11 г;
дрожжи винные сухие - 6 г.

Как делать:

Приготовить основу - сыту. Для этого мёд растопить на паровой бане и добавить в слегка подогретую воду (примерно до 30 градусов). Тщательно размешать ингредиенты.
Ложкой замерить уровень жидкости в посуде и поместить на слабый огонь. Дождаться закипания, периодически взбалтывая содержимое ёмкости, чтобы избежать пригорания мёда.
Пену, образующуюся на поверхности, обязательно снимать до тех пор, пока она сама не прекратит появляться. Чем более качественное сырьё было использовано, тем меньше накипи выделится.
Через час высыпать пряности. Для удобства (чтобы не вылавливать специи из жидкости по окончании варки) приправу насыпать в марлевую салфетку, завернуть её и бросить получившийся мешочек в воду.
Замерить количество жидкости после выкипания и добавить ещё воды до уровня, который был зафиксирован в начале приготовления напитка. Держать на слабом огне 35 минут.
Снять сыту с плиты, оставить остужаться при комнатной температуре до 30 градусов.
Зачерпнуть стакан будущей медовухи, развести в ней винные дрожжи. Они больше подходят для создания домашних алкогольных напитков - так брага получается качественнее.
Разлить жидкость по бутылкам, добавить разведённые в сыте дрожжи. На ёмкость установить гидрозатвор и отнести тару в тёплое место.
Когда процесс брожения закончится (примерно 14-30 дней), медовуху следует пропустить через ватный фильтр, чтобы избавиться от мутности и осадка.
Напиток готов. При необходимости его сладость регулируется при помощи добавления фруктозы. Её количество рассчитывается исходя из вкусовых предпочтений дегустатора.

Как делать медовуху из сот?

Процесс приготовления по этому рецепту очень прост, но требует и длительной выдержки готового продукта. Не подойдёт для «особых случаев », так как при неудачном результате будет жаль потраченного времени.

Потребуется:

мёд сотовый - 0, 5 кг;
перга пчелиная - 0, 3 кг;
вода ключевая (дистиллированная или талая) - 2050 мл.

Как сделать:

Подготовить чистую тару для хранения напитка во время брожения. Вылить в неё дистиллированную воду. Лучше использовать именно такую (или ключевую), поскольку без процедуры кипячения талая жидкость, собранная в городе, не очень чистый продукт.
Поместить в ту же ёмкость соты и пергу, старательно перемешать до получения максимально возможной однородной консистенции.
Из-за сложностей, связанных с кипячением воска, ингредиенты не подвергают термической обработке. При нагревании они начинают пригорать к тёплой поверхности, из-за чего можно запросто лишиться посуды. Поэтому сразу после размешивания бутыль оснащают гидрозатвором и уносят бродить в подходящее помещение.
Рецепт не предусматривает использование дрожжей, так что процесс займёт не менее 1,5 месяца. Рекомендуется периодически помешивать жидкость.
По окончании брожения медовуху пропустить через два фильтра из трёх- и двухслойной марли: для очистки от воска и мутного осадка. Куски сот, впрочем, быстро её забьют, поэтому логичнее использовать вату.
Разлить процеженный напиток по стеклянным бутылкам. Герметично закрыть их и перенести в тёмное прохладное место. Идеально подойдёт погреб или подвал, а вот холодильник и балкон не лучшие варианты хранения, поскольку попадание света на медовуху испортит её вкус.
Готовность продукта наступит примерно через 4 месяца выдержки. Если всё сделано правильно, напиток получится лёгким и освежающим.

Медовуха получилась слишком сладкая - что делать?

Приготовление такого напитка в домашних условиях - дело кропотливое и не каждому по зубам. С первого раза осуществить эту задачу достойно выходит у немногих. Даже соблюдение рецептуры не является гарантией хорошего вкуса, ведь критерии оценки алкоголя всегда разные. И совсем неудивительно, если в итоге самодельная медовуха не оправдала ожиданий.

Часто напиток получается горьким, кислым или приторным. На последнее люди жалуются реже всего, поскольку такой эффект даёт слишком обильное количество сахара. То есть при следующем приготовлении мёда потребуется класть чуть меньше.

Кроме того, домашний алкоголь хуже бродит, если концентрация сахара слишком высока. Поэтому перебарщивать с главным ингредиентом однозначно не стоит, тем более что с уже готовой медовухой ничего сделать нельзя. Разве что разбавить другим напитком или же вовсе перегнать в самогон.

Что делать, если напиток горчит?

Такая неприятность случается в двух ситуациях:

за основу был взят рецепт с высоким содержанием хмеля в ингредиентах;
напиток перебродил, в результате чего увеличился процент крепости.

К счастью, эта проблема решаема. Достаточно добавить мёда, разведённого с водой (количество высчитывать по вкусу). Но важно не забывать о том, что данную субстанцию сначала варят в течение получаса и лишь затем выливают в домашний алкоголь, оставляя его на дозревание.

Почему медовуха кислая?

В подобной ошибке виноват уже не рецепт, а халатность взявшегося за приготовление. При этом недочётов может быть масса:

негерметичная ёмкость;
слишком быстрое брожение;
непоследовательное добавление ингредиентов;
недостаточное время варки;
использование неподходящих дрожжей.

Чтобы правильно сделать медовуху в домашних условиях, стоит обзавестись гидрозатвором, брать только качественные компоненты и не жалеть своего времени.

Научившись готовить этот напиток, можно браться и за создание собственного рецепта. Но для лучшего результата неплохо будет всё же придерживаться некоторых рекомендаций:

Выбор мёда. Стоит отдавать предпочтение ароматным сортам: из вереска, липы, акации или гречихи. Тем, кто плохо разбирается в сырье, желательно покупать его с осени до весны (ноябрь-апрель). Это значительно уменьшит шансы нарваться на неудачную подделку.
Специи. Ничто не поднимет вкусовые качества напитка так, как они. Здесь можно дать себе практически полную свободу выбора. Чабрец, корица, перечная мята, кориандр - всё, чего только душа не пожелает! Добавлять их в медовуху разрешается в любых пропорциях и комбинациях, главное, чтобы нравился вкус и аромат готового алкоголя. Одним словом, эксперименты приветствуются.
Вода. Брать жидкость из-под крана не стоит. Куда лучше подойдёт ключевая или хотя бы дистиллированная.
Дрожжи. Их следует покупать специально для медовухи (есть в интернет-магазинах) либо вовсе заменять на другие продукты. Например, свежие ягоды или изюм.
Чистота жидкости. Сделанный в домашних условиях напиток часто получается мутным, что портит эстетическую составляющую. Чтобы избавиться от неприятного осадка алкоголь сцеживают через ватный фильтр.
Гидрозатвор. Без него никак не получится обойтись при создании продукта брожения, иначе ёмкость просто взорвётся. Если нет желания тратить средства, можно использовать самодельные конструкции. Например, примотать медицинскую перчатку скотчем к горлу бутылки или герметично вставить в крышку тонкую резиновую трубку, свободный конец которой следует поместить в ёмкость с водой. Или, на крайний случай, держать алкоголь в кастрюле.

В целом это практически всё, что нужно знать о приготовлении, - остальное рассказано в рецептах. Но дополнительно следует напомнить о вреде частого употребления мёда, подвергшегося кипячению. Некоторые люди считают, что это способствует выделению канцерогенов, вредящих печени. Поэтому сырьё либо разогревают до 50 градусов, после чего снимают с огня, либо уменьшают дозу ежедневного употребления.