Как варить грибной суп с вешенками. Как приготовить грибной суп из вешенок: варианты

02.12.2019

Для того, чтобы приготовить простой и питательный грибной суп из вешенок, потребуется:

Вешенки - 200 гр.
Репчатый лук- 1 шт,
Картофель - 2 шт,
Морковь - 1 шт,
Чеснок - 1 зубчик,
Зелень (петрушка, лук, укроп, сельдерей - на выбор),
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотой - ¼ ч.л.,
Растительное масло - 2 ст.л.
Вода - 1 литр.

Прежде чем приступить к приготовлению супа из вешенок, следует обратить внимание на качество грибов. Свежие, молодые грибы имеют буроватую выпуклую шляпку (или темно-серую) с завернутыми краями, а так же короткую и плотную ножку. Они обладают приятным нежным вкусом, в то время как старые грибы жесткие и практически безвкусные.

Белые, с желтоватым оттенком экземпляры, с плоской волнистой шляпкой в пищу употреблять не стоит. Они только испортят грибной суп из свежих вешенок с картофелем или лапшой. Впрочем, если в продаже отсутствуют свежие грибы, вполне можно использовать замороженные. Помните, замороженные вешенки при приготовлении сильно уменьшаются в объеме.

Из нижеприведенного рецепта можно узнать, как приготовить грибной постный суп, используя вешенки, на плите или в мультиварке. Все зависит от наличия конкретных ингредиентов и технических возможностей.

Способ приготовления супа с вешенками

Вешенки тщательно промыть, гроздья разделить на отдельные грибочки, плотное основание отрезать, но не выбрасывать. Одну среднюю луковицу почистить и мелко порезать. Небольшую морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок так же очистить, мелко изрубить кухонным ножом или пропустить через пресс. Вылить на раскаленную сковороду растительное масло, добавить грибы и овощи и обжарить на малом огне в течение 7-10 минут, пока лук не будет золотистого цвета.

Тем временем вымыть картофель, ножом очистить от кожуры и нарезать соломкой. Воду поставить на огонь, довести до кипения, теперь добавить картофель. В этом случае грибной суп, приготовленный из вешенок, будет содержать больше полезных веществ. Варить картофель на малом огне 5-10 минут, затем добавить обжаренные вешенки, лук и морковь и варить, помешивая, еще 10 минут. Выловить и выбросить жесткие отрезанные основания грибов.

За пять минут до готовности суп из грибов вешенка необходимо посолить. После приготовления выключить плиту и дать супу настоятся еще около 15 минут. Перед тем, как подавать, суп посыпать рубленной зеленью, при желании добавить щепоть черного молотого перца для пикантности.

Если необходимо приготовить суп из вешенок, например, с лапшой для гостей, не соблюдающих пост, можно смело заменить растительное масло сливочным, а перед подачей положить в него столовую ложку сметаны. Хотя и без этих ухищрений суп получается вкусным и полезным.

Грибы - это прекрасный источник растительного белка, при этом крем-суп из вешенок остается низкокалорийным блюдом. 100 гр. вешенок - это всего-навсего 38 килокалорий. Однако на переваривание грибов тело человека тратит много энергии, что делает их фактически продуктом с отрицательной калорийностью.

Рецепт супа с вешенками в мультиварке

Как сварить вкусный суп-пюре из картофеля и вешенок в мультиварке? Очень просто и быстро! Благодаря приготовлению в герметичной таре в таком супе сохранится максимум витаминов и минералов, а консистенция будет очень нежной.

Ингредиенты используются те же, а вот способ приготовления несколько иной. Используя эти продукты, можно приготовить суп из вешенок с сыром, достаточно в конце варки добавить в чашу немного плавленого сыра.

Обжарьте мелко изрезанный лук, чеснок, вешенки и тертую морковь в мультиварке на растительном масле при открытой крышке в режиме «Жарка». Добавьте нарезанный соломкой картофель и залейте одним литром кипятка. Закройте крышку мультиварки, выставите режим «Варка» и время (20 минут).

Когда заданное время истечет, добавьте немного соли и молотого перца в грибной крем-суп из вешенок, и оставьте его остывать в закрытой посуде. Затем возьмите погружной блендер и тщательно измельчите содержимое мультиварки. Добившись однородной консистенции супа, можно заниматься сервировкой стола.

Готовое блюдо можно на выбор подать с ржаными или пшеничными гренками. Суп-пюре из таких грибов как вешенки можно заправить жирной 20% сметаной или натуральным 1% йогуртом, в зависимости от личных предпочтений. Измельченный зеленый лук или сельдерей прекрасно дополнят нежный вкус супчика.

В сети можно найти рецепты супа из вешенок с фото и украсить по образу и подобию собственное первое блюдо. По желанию перед подачей в тарелку можно добавить веточку свежей петрушки.

Мало кто знает, как сделать грибной суп из вешенок. Существует несколько вариантов его приготовления. Каждая домохозяйка, умеющая готовить это блюдо, имеет в запасе свой собственный уникальный рецепт.

Вешенки придают супу неповторимый и нежный аромат.

Пошаговый рецепт

Начнем с перечня ингредиентов. Для этого рецепта пригодятся:

Бульон мясной или куриный;
Картофель в количестве 1 кг;
Две морковки некрупных размеров;
Полторы луковицы или одна большая;
Вешенки в количестве 900 г.

Картофель — один из неотъемлемых ингредиентов грибных супов.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления грибного супа на курином бульоне.

Бульон на самом деле можно взять любой. Он может быть как мясным, так и куриным. Его заранее нужно подготовить.
Теперь можно заняться овощами. Первым делом начнем обрабатывать картофель. Его нужно предварительно вымыть от грязи под проточной водой и очистить от кожуры. Затем картофель нужно нарезать. Резать его следует не очень мелко, но в то же время и не очень крупно, то есть средней величины. Когда вы закончите, то нарезанный картофель опустите в воду и переходите к следующему шагу.
Теперь займемся грибами.

Для того чтобы грибы могли отдать весь свой запах и вкус, для начала их следует переложить в пустую сковородку. Сковорода должна быть сухой. Это нужно сделать для того, чтобы грибы отдали всю лишнюю влагу и немного подсушились.

Лишняя вода не нужна в будущем супе. Ставим сковороду на медленный огонь и помешиваем лопаткой, чтобы грибы не подгорели. Во время прожарки на сковородке появится жидкость. Пока вода будет выпариваться из грибов, можно заняться приготовлением зажарки для супа. Таким образом, мы переходим к четвертому шагу.

Лук необходимо тонко нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле.

Первым делом нужно заняться морковью. Ее тоже следует вымыть, очистить и затем натереть на крупной терке.
Далее переходим к луку. Для начала нужно избавиться от кожуры. Лук, так же как и картофель, нужно нарезать средними кусочками. Для этого сначала разрежьте луковицу пополам, а затем каждую половинку пошинкуйте на дольки.
Возвращаемся к грибам. Как определить, что лишняя вода уже испарилась? Ее не должно быть видно на сковородке. Сухими должны быть и грибы, и сама сковорода. Далее, на сковородку с грибами капните небольшое количество оливкового масла и поджарьте на нем грибы. Это нужно сделать для того, чтобы грибы смогли отдать маслу свой аромат и вкус. Дополнительных действий с грибами делать не следует, солить и перчить не надо. Грибы нужно продолжать жарить на сковородке до тех пор. Пока они не покроются красивой золотой корочкой. Но также не стоит их слишком ужаривать.
К тому времени, когда грибы будут готовы, нужно отправить картофель в кипящий бульон. В это же время к картофелю добавляем и грибы со сковородки. Хорошо все перемешайте и оставьте вариться суп. Тем временем переходим к восьмому шагу.
Готовим зажарку.

Для того чтобы приготовить зажарку, необязательно брать другую чистую сковородку, можно воспользоваться той, на которой только что жарились грибы. Поступить так будет даже лучше, потому что масло в этой сковороде уже успело пропитаться ароматом грибов.

Поэтому в сковородку можно добавить еще немного оливкового масла. Можно использовать и подсолнечное — это не имеет особого значения. Далее, на сковороду следует отправить ранее нарезанные морковь и лук. Ингредиенты нужно хорошо перемешать.

На медленном огне овощи можно потушить некоторое время, при этом помешивая их. Несмотря на то что бульон соленый, в зажарку также можно добавить немного соли по вкусу. Можно добавить черный молотый перец в небольшом количестве. Все следует хорошо перемешать.

Морковь можно натереть на терке или порезать тонкими брусочками.

Когда грибы и картофель будут готовы, а вариться они должны минут 10 — 15, можно будет отправить зажарку в кастрюлю с бульоном. Для того чтобы снять все остатки лука и моркови со сковороды, можно добавить на нее немного бульона и слить остатки обратно в кастрюлю. Хорошо все перемешайте и оставьте суп кипеть в течение 5 — 10 минут, после чего выключите газ и дайте блюду настояться некоторое время. Во время кипения кастрюля должна быть накрыта крышкой, но не до конца, чтобы у пара была возможность выходить.
В конце готовки можно попробовать суп на вкус. Если вы заметите, что не хватает соли, то можно немножко добавить, но не пересолить. Можно добавить душистый перец. После этого все хорошо перемешайте. Выключите газ, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду некоторое время настояться. Спустя 10 минут можно подавать к столу суп с вешенками.

Вот так просто можно приготовить грибной суп! С таким подробным описанием сделать его сможет даже ребенок.

Вернуться к оглавлению

Суп-пюре из вешенок

С помощью данного рецепта можно приготовить очень вкусный суп. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

вешенки в количестве 500 г;
картофель — 4 штуки;
лук — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
сливки — полстакана;
куриный бульон;
соль, перец и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Чеснок необходимо добавлять в самом конце приготовления супа.

Картофель вымыть под проточной водой и очистить. Лук и чеснок очистить от шелухи.
Для начала нужно измельчить все ингредиенты. Форма нарезанных кусочков не имеет значения, так как все это потом будет переработано при помощи блендера.
Если вы хотите в итоге украсить суп-пюре грибами, то заранее красиво их нарежьте.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней оливковое масло. Масла нужно влить в кастрюлю в количестве двух столовых ложек.
Когда масло разогреется, можно отправить к нему лук, который был ранее нарезан. Лук нужно довести до прозрачности.
Когда лук потомится достаточное количество времени, можно отправить к нему нарезанные грибы. Оставьте лук и грибы томиться вместе в течение 5 — 6 минут.
По прошествии этого времени добавьте к ингредиентам чеснок, все хорошо перемешайте и оставьте томиться еще несколько минут. Запах чеснока и грибов хорошо сочетается между собой, пробуждая аппетит.
Далее отправляем к нашим ингредиентам ранее мелко нарезанный картофель. Вместо картофеля можно добавить сливки, смешанные с крахмалом. После того как вы добавите картофель, дайте ему пропитаться маслом в течение 3 минут.
Спустя это время посолите и поперчите все ингредиенты. Можно добавить к ним различные приправы на ваше усмотрение.
После чего заливаем овощи и грибы бульоном так, чтобы он покрывал их сверху на 3 — 4 см.
Доводим суп до кипения и после чего провариваем его еще в течение 10 минут.
Спустя это время снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться еще 10 минут.
В это время можно обжарить грибы, которые будут служить украшением для нашего блюда.
С помощью блендера сделайте пюре из приготовленного супа. После чего влейте в получившуюся смесь полстакана сливок и хорошенько все перемешайте.
Ставим кастрюлю снова на огонь и доводим суп до кипения. После этого сразу можно отключать.
Когда суп будет готов и разлит по тарелкам, его можно украсить грибами, которые были заготовлены ранее.

Если вы никогда не готовили блюда, в состав которых входят вешенки, начните с приготовления ароматного и вкусного супа. Пробуйте его в разных вариациях и извлекайте максимум пользы. Узнайте, как приготовить грибной суп из вешенок по простому рецепту, в чем заключаются его польза и вред.

Правила приготовления супа из вешенок

Тонкий и насыщенный вкус этого блюда вызовет у вас желание приготовить его еще не один раз. Как любой суп, в который добавляются грибы, это блюдо прекрасно насыщает организм. При этом калорийность невысокая.

Известно, что вешенка имеет в своем составе большой объем растительного белка. Кроме того, грибовница содержит такие микроэлементы : йод, железо, кальций, калий; витамины: PP, B, С, E, D и другие вещества. Одним из полезных свойств является сокращение количества холестерина в крови.

Получение наваристого блюда достигается путем применения ножек грибов для приготовления бульона. Когда основа готова, их выбрасывают, а жидкость заправляют шляпками, добавляют овощи и специи по вкусу или в соответствии с рецептом. Отваривать ножки грибов можно с морковью , тогда вкус готового блюда будет более приятным. Добавленную морковку также придется выбросить после получения бульона.

Шляпки вешенок измельчают при помощи ножа и слегка обжаривают, только после этого добавляют в кастрюлю. Для жарки применяют растительное масло, но приготовить грибы можно и в собственном соку. Не желая возиться с ножками, их можно заменить курицей или другим мясом. Тогда ваш суп будет приготовлен на мясном бульоне с добавлением грибных шляпок.

Способ приготовления супа

Для получения супа из грибов вешенки рецепты приготовления подбираются индивидуально. Для одного из простейших рецептов вам понадобятся свежие грибы, чистая вода, овощи и различные добавки. Ознакомьтесь с подробным перечнем требуемых продуктов:

Такой суп получается ароматным и насыщенным. При подаче его можно украсить пшеничными гренками или мелкими сухариками и порубленной зеленью. Ничего сложного в этом рецепте супа из вешенок нет, с поставленной задачей справится даже тот, кто не имеет особого опыта в готовке.

Полезные свойства вешенок

Стоит отметить полезное влияние на организм в виде восстановления кровеносных сосудов и выведения плохого холестерина. Полезны вешенки и для беременных женщин, т. к. в них содержится никотиновая кислота, благотворно воздействующая на молочные железы. Использовать их для приготовления различных блюд в качестве источника чистого растительного белка могут и вегетарианцы. Гриб только внешне невзрачный, он обладает благородным вкусом и выраженным ароматом.

В состав вешенок входят вещества, в которых нуждается организм человека, потому грибной суп из вешенок поможет насытить организм белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами. Несмотря на низкую калорийность блюда, даже небольшое его количество помогает надолго утолить голод. Содержание аминокислот и растительного белка примерно такое же, как и в овощных культурах, но углеводов и жиров в грибах намного больше.

Картофельный суп с вешенками и вермишелью

Вкусный суп с вешенками

С вешенками, картошкой и вермишелью можно приготовить вкусный супчик. Рецепт простой, есть – очень приятно.

Состав супа

на кастрюлю в 2,5-3 л

Бульон мясной – 1,5 л;
Вешенки – 300-350 г;
Картофель – 4-5 клубней;
Морковь – 1 небольшая;
Лук репчатый – 1 головка;
Помидор (по желанию) – 1 штука;
Масло растительное – 3-4 столовых ложки;
Вермишель – 3 столовых ложки;
Лавровый лист – 2 штуки;
Перец черный или душистый горошком – 4 горошины;
В каждую тарелку (по желанию) – сметана, зелень.

Вешенки на подложке

Как приготовить

Сварить бульон : из расчета 500-600 г мяса на 2 л воды (лучше – говядина с косточкой, но можно и другое мясо). Пока мясо варится, часть воды выкипит, поэтому, в кастрюле останется около 1,5 л бульона.
Грибы разобрать, промыть. Обрезать уже промытую твердую часть у конца ножки. Вы сами уловите, где ножка уже твердая (там и отрезать). Если грибы большие, их можно разрезать на кусочки. При варке вешенки не сильно уменьшаются, поэтому, разрезать надо на такие кусочки, которые свободно умещаются на ложке.

Из обрезков можно сварить грибной бульон (обрезки ножек положить в 0,5 кипятка и варить 10 минут) и добавить потом этот грибной бульон к супу, предварительно вынув из него сваренные обрезки вешенок. Их можно съесть (они вкусные, хоть и жестковаты) или выбросить.

Нарезать : картофель – кубиками среднего размера, лук – небольшими кубиками. Морковь разделить на 2 части: одну нарезать небольшими плоскими кусочками, другую – натереть на крупной терке. Если класть помидор, то его надо нарезать мелкими кубиками.
Приготовить заправку для супа : на сковороде разогреть растительное масло и на небольшом огне обжарить лук (до прозрачности). Подсолить, поперчить. Добавить лавровый лист и натертую морковь и жарить дальше до ее мягкости. Еще немного подсолить.
Заправить бульон грибами и овощами: в кипящий бульон выложить картофель и нарезанную морковь. Через 5 минут – добавить вешенки. Еще через 5 – помидор (если используете), вермишель и заправку. Варить еще 5 минут. В конце – вынуть лавровый лист, попробовать суп, досолить по вкусу. И дать супу настояться 10-15 минут.

Суп получается очень вкусным, душистым, прозрачным. В каждую тарелку можно добавить по 1 столовой ложке сметаны (если любите) и щепотку нарезанной зелени.

Если вермишели нет, можно добавить манную крупу, вкус супа будет более кремовым.

Приятного аппетита!

Вкусный суп с вешенками, вермишелью и картофелем

Вешенки
Твердые брезки и нежные части вешенок
Это твердые концы ножек, из которых варят грибной бульон.

Очищенная картошка в воде
Нарезка картофеля и половины моркови
Тертая половина моркови и лук кубиками

Суповая заправка
Грибной супчик в банке
Грибной суп готов!

Грибы – отличная возможность разнообразить повседневный рацион ароматными супчиками, жульенами, запеканками и другими кушаньями.

Достаточно знать, как приготовить грибной суп из вешенок: он сразу придется по душе домочадцам и пополнит ряды избранных рецептов в кулинарной книжке. Если дети отказываются есть другие супчики – гороховый, капустный, рыбный, от такого не откажутся точно: их пленит волшебный аромат и вкус блюда.

Ингредиенты

Картофель средний – 6 шт.;
Вешенки – 0,7 кг;
Морковка – 3 шт.;
Вода – 2,5 л;
Лук репчатый средний – 2 шт.;

Лавровые листы – 2 шт.;
Сливочное масло – 3 ст.л.;
Корешок петрушки;
Розмарин сушеный – 1 щепотка;
Черный молотый перец – 1 ч.л.

Также понадобится немного соли по вкусу и сметаны либо майонеза – для заправки супчика при подаче к столу.

Как приготовить суп с вешенками

Одним нравится суп из вешенок с картошкой и вермишелью, другим не хочется смешивать картофель и макаронные изделия. В классическом рецепте используются только овощи и грибы с небольшим количеством приправ.

Приготовим сытный грибной суп по пошаговой инструкции:

Разбираем грибочки по отдельности, очищаем от загрязнений и удаляем загрубевшие срезы.
Ополаскиваем вешенки, нарезаем на средние кусочки и обжариваем на масле, пока не станут румяными.
Ставим на плиту кастрюлю, вливаем воду и добавляем грибы. Сколько варить вешенки для супа? После закипания варим их полчаса на слабом огне.
Очищаем, промываем картошку, режем кубиками и добавляем в кастрюлю с грибочками.
Чистим морковку, корешок петрушки и луковицы, нарезаем мелким кубиком и жарим на масле.
Кладем обжарку в супчик, перчим, подсаливаем, сдабриваем розмарином и лавровыми листочками, и варим 20 минут.

Разливаем готовый суп из вешенок с картошкой по тарелкам и кладем сметану или майонез – примерно по столовой ложке.

Ингредиенты

Картошка средняя – 4 шт.;
Вешенки – 0,4 кг;
Морковка – 1 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Помидоры средние – 3 шт.;

Вода – 2 л;
Вермишель – 100 г;
Чеснок – 2 зубца;
Соевый соус – 1 ст.л.;
Перец молотый черный – 0,5 ч.л.

Еще нужно немного соли и растительного масла, зелени петрушки либо укропа. Можно взять смесь зелени: она украсит блюдо и добавит витаминов.

Как приготовить вкусный грибной суп из вешенок

Вермишель добавляет блюду большей сытости, а соевый соус – пикантности, благодаря чему грибной суп с вешенками можно смело подать на праздничный стол. Приготовим аппетитный диетический супчик по подробной рецептуре:

Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшим кубиком.
Выливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь и после закипания добавляем картофельную нарезку.
Очищаем грибы, луковицы и морковку и режем кубиками.
Ставим на плиту сковородку с маслом, раскаляем его и обжариваем лучок на среднем огне в течение пяти минут, регулярно помешивая.
Засыпаем в луковую обжарку морковные кубики и жарим все еще 5 минут.
Добавляем грибную нарезку. Вопрос, сколько варить вешенки для супа, здесь не рассматривается: их нужно жарить, пока не выпарится влага.
Кипятим воду в отдельной посуде, кладем туда помидоры на десять секунд и быстро удаляем кожицу, после чего нарезаем их кусочками.
Добавляем помидорную нарезку в сковородку, сдабриваем соевым соусом и тушим 10 минут.
Когда картошка станет мягкой, добавляем к нему тушеную смесь, подсаливаем по вкусу и кладем вермишель.
Кипятим супчик 7 минут, перчим, кладем измельченные чесночные дольки и кипятим еще 3 минутки.

Выключаем огонь, всыпаем в кастрюлю нарезку из зелени, ждем 10 минут и разливаем по тарелкам. К супу с вешенками и соевым соусом хорошо подойдет черный хлеб либо гренки, сдобренные чесночным маслом.

Как видим, нет никакой сложности в том, как приготовить грибной суп из вешенок с добавлением вермишели или без нее. Он получается довольно сытным и не вредит фигуре, поскольку не содержит много жиров и легко усваивается.