Si të gatuaj 

Kuzhina norvegjeze. Receta dhe pjata norvegjeze

Kapitulli:
Pjata klasike të kuzhinave kombëtare
Faqja e 12-të

GJATË NORVEGJIANE

Rreth kuzhinës norvegjeze


Natyra e ashpër, paarritshmëria e këtij vendi verior në kohët e mëparshme dhe gama e produkteve vendase e bënë kuzhinën e tij shumë origjinale. Para së gjithash, norvegjezët fokusohen në gatimet e peshkut. Harenga norvegjeze është e famshme përtej kufijve të vendit, dhe shijet e tjera të peshkut nga Norvegjia janë të njohura për shumë gustatorë në mbarë botën. Por vetë norvegjezët nuk mund të mburren me një bollëk pjatash ekzotike në menunë e tyre. Shumica e popullsisë e sheh ushqimin si një mjet për të ruajtur jetën dhe energjinë, dhe për këtë arsye është shumë kërkues për përbërjen dhe cilësinë e tij, duke injoruar kënaqësitë e panevojshme të kuzhinës. Në fakt, nga pikëpamja e shumicës së kombeve, është e vështirë të quash qull pjatë qendrore në një festë, por norvegjezët, pa hezitim, shërbejnë bollgur me salcë kosi si një delikatesë në festa.

Norvegjia është një vend peshkimi, kështu që pjesa kryesore e menusë lokale është peshku dhe ushqime të tjera deti, kryesisht salmoni, të cilin norvegjezët e quajnë salmon ( mungon), nga të cilat përgatiten një numër i madh i pjatave: për shembull, salmon i tymosur ( relaksohuni). Përgatitur në mënyrë të veçantë gravlax: salmoni groposet në tokë për disa orë në mënyrë që të ketë pak "erë". Hahet kryesisht në Krishtlindje (ky zakon quhet lutefisk). Norvegjezët e dinë ndryshimin midis peshqve të tharë në shkëmbinjtë e shkëmbinjve dhe atyre të tharë në shkopinj druri. Të pa iniciuarit mund t'i dallojnë vetëm nga vrimat e peshkut të tharë në shkopinj. Shumë popullor: merluci (torsk) i të gjitha llojeve, duke përfshirë merlucin e famshëm të tharë clipfix, rrobë e skuqur dhe shojzë e kërpudhave, një shumëllojshmëri e troftës së gatuar.

Por, me gjithë këtë bollëk peshqish, e zakonshme harengë ka qenë prej kohësh, padyshim, lloji më i preferuar i peshkut për norvegjezët. Këtu konsiderohet si një nga ushqimet kryesore. Dhe ka shumë të vërteta në shaka: "Një norvegjez i vërtetë ha harengë njëzet e një herë në javë". Çfarë lloj pjatash përgatiten këtu nga harenga! Këto përfshijnë meze të ftohta, pate, sallata, supa, pjata të nxehta dhe madje edhe byrekë. Ekziston një pjatë specifike norvegjeze - harengë në brumë. Për ta përgatitur preferojnë harengën mesatare dhe gjithmonë të freskët. Gjysmat e harengës zhyten në brumë të lëngët për petullat dhe skuqen deri në kafe të artë. Këtu quhet: "Do të lëpish gishtat!"

Sot e gjithë bota e njeh harengën norvegjeze me salcë të bardhë. Vetë norvegjezët e quajnë atë harengë "Oslo". Këto janë të vogla rrokullisje(rrota të ziera) fileto harenge në një salcë kremoze me erëza. Pjatat e peshkut këtu shërbehen si të nxehta ashtu edhe të ftohta.

Ka kaq shumë peshk në kuzhinën norvegjeze, saqë mund të humbisni vëmendjen se edhe mishi ka një vend në të. Megjithëse recetat e mishit shpesh përmbajnë gjithashtu një "temë deti" - për shembull, në emër të pjatës së kombinuar të mishit, proshutës, lëngut të mishit, patateve dhe qepëve aq të dashur nga norvegjezët. siemansbiff(do te thote mish detar). Por ka edhe gatime thjesht me mish: biftekë dhe biftekë të ndryshëm, rosto dhe schnitzel, zierje mishi me barishte, gatime të bëra nga kafshë të egra si dre dhe renë dhe zogj si thëllëza. Pjatat e mishit zakonisht shërbehen me pjata anësore me bishtajore të ndryshme, lakër dhe drithëra. Pjata kombëtare e mishit është petët e viçit. kickbollist; Një tjetër pjatë tradicionale - biftek i freskët me mish dreri.

Konsiderohet si një delikatesë smalakologu- kokë qengji i pjekur i tërë. Në përgjithësi, mishi i qengjit të ri, i cili, për shkak të jopretenciozitetit të këtyre kafshëve, konsumohet më shpesh, është i një cilësie të shkëlqyer dhe përgatitet në mënyra të ndryshme, si p.sh. qengji me lakër. larg dhe viç. Zakonisht mishi i qengjit përgatitet gjatë festave ose për një takim të të dielës me mysafirë. Kjo pjatë përbëhet nga copa të skuqura qengji dhe lakër të zier, të cilat më pas piqen së bashku në një salcë mielli kafe.

Por ata hanë këtu edhe më shpesh salsiçet e skuqura të preferuara të të gjithëve. Ky ushqim i mahnitshëm me të drejtë mund të quhet shembull i shijes norvegjeze. Ju me siguri nuk do të gjeni asgjë të tillë askund tjetër në botë! Kjo pjatë e vetme pasqyron pothuajse plotësisht të gjithë origjinalitetin e kuzhinës norvegjeze. Gjatë gatimit, dy salsiçe (si salsiçet tona), të skuqura deri në kafe të artë, hidhen papritur në ujë të vluar, por jo të ziera. Thjesht duhet që korja të zhduket. Më pas vendosen mbi mollët e prera në feta! E gjithë kjo aromatizohet plotësisht me vaj vegjetal, dhe përveç kësaj, sipër vendosen copa gjalpi. Pas kësaj, kryevepra e kuzhinës që rezulton është e kalitur bujarisht. sheqer pluhur dhe vendoseni në furrë për gjysmë ore!

Një tjetër pjatë jo-norvegjeze që ka marrë një "ngjyrë" vendase është gulash, i cili erdhi në distanca të gjata nga Hungaria. Por në Norvegji, para se të skuqet, mishi sigurisht lyhet me mustardë dhe speci i kuq kaq i dashur për hungarezët nuk shtohet fare.

Edhe pse goulash është tashmë një huazim modern, kuzhina norvegjeze ka mjaft pjata "speciale" të veta, për shembull. çimkë. Çfarë është një çimkë? Këto janë dumplings ose copa të vogla të bëra nga peshku i grirë ose viçi në një salcë qumështi me niseshte. Mishi i grirë për ta përgatitet si një kotele, me ndryshimin e vetëm që qepët tashmë janë kaurdisur. Në Norvegji ekziston një thënie që "peshqit pëlqejnë të notojnë në stomak". Prandaj, sasi të mëdha birre zakonisht shërbehen me insekte peshku.

Këtu janë shembuj të disa pjatave të tjera thjesht norvegjeze: Supë peshku Bergen(i bërë nga salmoni i sapokapur dhe merluci), Roll norvegjeze(mbi një copë proshutë vendoset një copë djathë, mbështillet, lidhet me fije dhe skuqet), petë peshku. fiskebollar me një salcë të bërë nga qumështi i thartë, niseshte, verë, lëng mishi dhe lëng limoni, harengë turshi(para-zhyteni në një përzierje 1:1 të ujit dhe qumështit për 12 orë), Supë me pure norvegjeze(nga kohlrabi me shtimin e kërpudhave porcini, kremin dhe të verdhat e vezëve), supe peshku(me qofte merluci dhe arra te bluara) dhe kek me arra(përgatitur pa miell me arra dhe thërrime krisur).

Pjata të tjera të famshme përfshijnë: fiston i zier në qumësht me selino dhe hudhër; rrotull lakra, karkaleca të ziera (reker). Hahet tradicionalisht mish balene, nga të cilat përgatiten shumë pjata - në fund të fundit, norvegjezët janë ende të angazhuar në gjuetinë e tyre tradicionale të balenave. (Mishi i papërpunuar i balenës është copa të mëdha filetosh të bukura me ngjyrë vjollce të errët; mishi i gatuar i balenës është i ngjashëm në ngjyrë me viçin, është ushqyes dhe i shijshëm, por shija është e veçantë - siç thonë ata, "as peshk as mish", d.m.th. në shije në të njëjtën kohë ka tone mishi dhe peshku; shija e mishit të balenës shkon veçanërisht mirë me bizele ose lakër me qepë.)

Një pjatë e preferuar e festave është mëlçia e renë dhe kaprolli.

Qull dhe pjatat e tjera me drithëra zënë një vend të rëndësishëm në tryezë. Ato shërbehen në çdo kohë të ditës dhe nuk konsiderohen të turpshme as në menunë e restoranteve luksoze. Gama e gjerë e produkteve nga patatet, përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Pothuajse të gjitha pjatat shërbehen me bukë norvegjeze të sheshtë dhe me kore. knekkbruar, e cila piqet nga brumi i mbështjellë hollë. Buka me patate është shumë e shijshme lefse.

Për ëmbëlsirë, zakonisht shërbehen pasta tradicionale - kifle të ndryshme, simite me mbushje frutash, tavë molle me thërrime buke dhe salcë kosi tislert bondepicker, rrotulla kanelle Spillingballer, bukë me mjaltë apo edhe petulla bymehet.

Dhe, natyrisht, luan një rol të madh në jetën e norvegjezëve qumësht. Ky është kombi që pi më shumë qumësht - për çdo mëngjes, drekë, darkë dhe ashtu. Të gjitha llojet e produkteve të qumështit konsumohen kudo dhe në sasi të mëdha; për mëngjes, kërkohet gjithashtu një delikatesë unike lokale - djathi i dhisë me një erë specifike.

Por qumështi luajti një rol tragjik në fatin e vikingëve që zbuluan Amerikën. Dashamirët e mëdhenj të qumështit, dikur e ndanë atë me indianët, me të cilët tashmë kishin krijuar marrëdhënie të mira fqinjësore. Vikingët as që mund të imagjinonin se shumica e mongoloidëve të rritur kishin një intolerancë natyrale ndaj qumështit (mungesa e enzimës laktazë). Pasojat e kësaj feste të përbashkët festive për të gjithë indianët ishin të tmerrshme dhe ata vendosën që vikingët i kishin helmuar në mënyrë tinëzare. Që nga ai moment, indianët e hidhëruar filluan të ndiqnin dhe vrisnin kudo të ardhurit, të cilët tashmë ishin shumë të paktë në numër. Lidhja midis Evropës dhe Amerikës u ndërpre për gjysmë mijëvjeçari, por pasardhësit e vikingëve, të cilët erdhën më vonë, nuk qëndruan më në ceremoni me indianët - në vend të qumështit ata "trajtuan" vendasit me një breshër plumbash. Varësia e evropianëve nga dispepsi e indianëve u tejkalua.

Shekuj më parë, me mungesën e atëhershme të erëzave jugore, për t'i dhënë shije dhe për t'u shtuar pikante ushqimeve, norvegjezët zhvilluan metodat e tyre për të përmirësuar shijen e produkteve të qumështit, peshkut dhe mishit. Në shumë pjata të nxehta, shpesh përdoret kosi, i cili zëvendëson erëzat për norvegjezët.

Pija e preferuar e norvegjezëve është kafe, e cila pihet në çdo kohë të ditës dhe në sasi të mëdha. Përdoren gjerësisht edhe tinktura të ndryshme bimore, kefir dhe kos, "komposte" unike të frutave (pijet e mollës me mjaltë janë veçanërisht të njohura) dhe çaji.

Pijet alkoolike më të njohura janë birra, uiski, vodka, xhin dhe likeret e ndryshme, por qelibar konsiderohet një "pije thjesht norvegjeze". Linier-aquavit(“ujë i gjallë”) ose akevit- një lloj hëne lokale e bërë nga patatet e kalitura me fara qimnon. LINIE do të thotë "ekuator". Kjo pije i detyrohet emrit të saj për faktin se fillimisht transportohet në fuçi lisi nga deti në hemisferën jugore dhe mbrapa, duke kaluar dy herë ekuatorin. Falë lëvizjes së vazhdueshme brenda fuçisë, akevit thith aromën e drurit, fiton një shije të këndshme prej kadifeje dhe ngjyrë të verdhë. Dhe vetëm pas kësaj pija hidhet në shishe dhe del në shitje. Në pjesën e brendshme të etiketës së secilës shishe mund të lexoni se cila anije e transportoi pijen përmes ekuatorit. Aquavit duhet të pihet paksa i ngrohur.

Sallatë NORVEGJIANE HARRING

Përbërësit :
- harengë e kripur 420 g,
- qepë 100 g,
- vaj vegjetal 20 g,
- vezë 6 copë,
- uthull 3% 60 g,
- mustardë tavoline 12 g,
- sheqer 12 g,
- majdanoz 20 g,
- kripë për shije.

Përgatitja

Thithni harengën, më pas priteni në fileto të pastra dhe priteni në kubikë. Pritini qepën në thërrime dhe skuqeni lehtë në vaj. Rrihni 4 vezë me uthull, hidhni qepën e skuqur dhe ngrohni (vezët duhet të përkulen).
Më pas i rregullojmë me sheqer, mustardë dhe e ftojmë.
Vendosni copat e përgatitura të harengës në salcën e ftohur.
Zbukuroni me barishte dhe feta të dy vezëve të ziera.

GLAMESTARSIL (HARENGA E GLAZER)

Përbërësit :
- harengë (shumë e yndyrshme dhe pak e kripur) 8 copë,
- qepë 200 g,
- karota 150 g,
- rrikë 30 g,
- uthull 3% 300 g,
- ujë 400 g,
- sheqer pluhur 300 g,
- mustardë tavoline 30 g,
- piper i kuq i bluar 15 g,
- piper i zi 10 g,
- gjethe dafine 10 copë,
- xhenxhefil, kripë për shije.

Përgatitja

Pastroni harengën dhe futeni në ujë për 12 orë, duke ndryshuar ujin derisa të bëhet e qartë. Pritini në fileto me kocka dhe grijini imët.
Qëroni qepën, karotat dhe rrikën, copëtoni, bashkoni me copa harengë, shtoni erëza.
Zieni ujin me uthull dhe sheqer pluhur dhe hidhni harengën derisa të mbulohet plotësisht (mund ta shtypni lehtë me një peshë).
Vendoseni në një vend të freskët për 5 ditë (me ruajtje më të gjatë gjella do të bëhet edhe më e shijshme).

PELAMIDI NË NORVEGJISHT

Përbërësit :
- koshi ose levreku 1,5 kg,
- karrota dhe rrënjë selino 100 g secila,
- qepë 50 g,
- uthull 3% 50 g,
- karkaleca 220 g,
- majonezë 400 g,
- açuge 30 g,
- majdanoz, gjethe dafine, kripë për shije.

Përgatitja

Pastroni peshkun, priteni në pjesë dhe ziejini me shtimin e karotave, qepëve, selinos, uthullës, kripës, gjethes së dafinës.
Ftoheni peshkun e përfunduar, vendoseni në një pjatë dhe dekorojeni me barishte.
Shërbejeni sallatën me karkaleca me majonezë dhe açuge si pjatë anësore.

SUPË NORVEGJIANE

Përbërësit :
- supë 1 l,
- karota 80 g,
- rrepë 60 g,
- majdanoz 120 g,
- qepë 30 g,
- kohlrabi 80 g,
- kërpudha porcini 80 g,
- krem ​​80 g,
- të verdhat e vezëve 2 copë,
- gjalpë 20 g,
- kripë për shije.

Përgatitja

Bëni pure nga kohlrabi, holloni me lëng mishi. Qëroni perimet e mbetura, pritini në rripa dhe skuqini.
Në supë vendosim perimet e përgatitura dhe kërpudhat e ziera të grira hollë, i hedhim kripë dhe i ziejmë për 10 minuta.
Më pas e rregullojmë me kremin, të verdhat e vezëve dhe gjalpin.

SUPË PRANVERE

Përbërësit :
- pulë 400 g,
- lulelakër 400 g,
- qepë dhe karota 60 g secila,
- selino 20 g,
- spinaq 160 g,
- majdanoz 12 g,
- bizele jeshile 250 g,
- salcë e bardhë 200 g,
- akullore.
Për salcën e bardhë:
- miell 20-30 g,
- supë pule.
Për mësimin:
- e verdha e vezës 1 copë,
- krem ​​140 g,
- kripë për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë mbi pulën, gatuajeni derisa të zbutet, më pas kullojeni lëngun dhe priteni pulën në copa.
Pritini imët lakrën, qepën, selinon, karotat, shtoni bizelet e njoma, hidhni pak lëng mishi dhe ziejini derisa të zbuten. Pritini imët spinaqin dhe ziejini me shtimin e lëngut.
Përgatitni salcë të bardhë nga mielli dhe lëngu i skuqur.
Për të përgatitur leison, përzieni të verdhën e papërpunuar me kremin, kripën dhe zieni në një banjë uji derisa kosi të trashet.
Vendosni perimet e ziera, salcën e bardhë në lëngun e pulës të zier dhe ziejini gjithçka.
Para se ta shërbeni, ftohni pak supën, lyejeni me limonadë dhe spërkatni me barishte të grira.

Supë me lakrën e peshkut

Përbërësit :
Për supë:
- peshk i freskët 300 g,
- karrota 60 g,
- selino 30 g,
- rrënjë majdanoz 15 g,
- miell gruri 15 g,
- e verdha e vezës 1 copë,

Për qoftet:
- fileto peshku 150 g,
- e bardha e vezës 1 copë,
- niseshte 15 g,
- salcë kosi 30 g,
- arra të bluara 15 g,
- kripë për shije.

Përgatitja

Bëni supë nga copat e peshkut, kokat, kockat, selino, majdanoz, 1/3 e karotave me kripë të shtuar. Pak para se të jetë gati, lyejeni me miell të skuqur. Kullojeni lëngun e përfunduar, hiqni rrënjët nga pjesa e mbetur, pjesën tjetër (peshkun) e fërkoni në një sitë, shtoni karotat e mbetura të grira imët, specat dhe gatuajeni për 5-10 minuta të tjera.
E heqim nga zjarri, në supë shtojmë të verdhën e verdhë të përzier mirë më parë me pak lëng mishi (ose kremin sipas shijes) duke e trazuar fort dhe mos e ziejmë më.
Gatimi i qofteve. Kalojeni fileton e peshkut në një mulli mishi, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura, niseshtenë, arrat, kosin, kripën dhe formoni toptha të vegjël.
Ziejini qoftet veçmas në ujë me kripë për 10-15 minuta.
Kur i shërbeni, vendosni qoftet në një pjatë dhe hidhni në të supën me lakër.

harenga "OSLO"

Përbërësit :
- harengë 500 g,
- gjalpë 20 g,
- krem ​​100 g,
- piper i zi kokrra 6 copë,
- gjethe dafine 1/2 copë,
- lëng limoni ose uthull 20 g,
- piper i zi i bluar, kopër, kripë për shije.

Përgatitja

Qëroni harengën, hiqni të brendshmet, priteni në fileto me lëkurë. Rrokullisni filetot në role (rrëshqitës) dhe fiksoni me shkopinj druri.
Zieni për 10-15 minuta (për shije dhe në varësi të llojit të harengës) në një sasi të vogël uji me kripë, duke shtuar gjethe dafine, kokrra piper dhe kopër.
Bashkoni gjalpin e shkrirë me kremin, shtoni piper të bluar, kripë, lëng limoni dhe përzieni mirë.
Hidhni salcën e përgatitur mbi harengën dhe shërbejeni me patate të ziera ose perime.

Fiskebollar - bug peshku, pjatë kombëtare norvegjeze. Zakonisht shërbehet në salcë të bardhë, me shumë barishte. Siç thotë një fjalë e urtë, "peshqit duan të notojnë në stomak". Prandaj, kjo pjatë zakonisht shërbehet me shumë birrë.


FISKEBOLLAR

Përbërësit :
- fileto peshku 500 g,
- proshutë 25 g,
- margarinë 20 g,
- qepë 100 g,
- bukë e bardhë 100 g,
- krem ​​40 g,
- piper i kuq i bluar, majdanoz, kripë për shije,
Për salcën:
- gjalpë 25 g,
- qumësht 250 g,
- qumësht i thartuar 120 g,
- niseshte 20 g,
- lëng limoni,
- kripë për shije.

Përgatitja

Kalojeni fileton e peshkut në një mulli mishi. Shkrini proshutën e prerë në kubikë në një tigan, shtoni margarinën, shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni lehtë. Lyejeni një fetë bukë në krem ​​dhe gatuajeni.
Përziejini produktet e përgatitura, shtoni kripë, piper dhe barishte. Formoni petë të vogla dhe ziejini në ujë me kripë në zjarr të ulët për 20 minuta. Më pas hiqni petat nga uji dhe vendosini në një vend të ngrohtë.
Përgatitja e salcës. Hollohet niseshteja në qumësht, hidhet në 200 gr lëng mishi të vluar të përftuar nga gatimi i petave, zihet, shtohet lëngu i limonit, qumështi i gjizë, gjalpi dhe kripë.
Ziejini petat e peshkut në salcë në zjarr shumë të ulët.
Shërbejeni me patate.

SJEMANSBIFF (MISH I MARINËS)

Përbërësit :
- tul viçi 400 g,
- qepë 50 g,
- patate 600 g,
- proshutë 90 g,
- lëng mishi 400 g,
- yndyrë për tiganisje,
- piper i zi i bluar, mustardë tryezë, kripë për shije.

Përgatitja

Pritini mishin në pjesë, rrihni nga të dyja anët, lyeni me mustardë, skuqeni në yndyrë dhe vendoseni në një enë balte.
Pritini patatet në feta, qepën në feta, skuqini në proshutë dhe vendosini mbi mish. Kriposeni lehtë dhe piperoni çdo shtresë.
Derdhni produktet e përgatitura me lëng mishi, mbuloni me kapak dhe ziejini për 20-30 minuta.

KOTTBULAR (Qofte MISH)

Përbërësit :
- mish qengji (kotoletë) 400 g,
- ujë 200 g,
- salcë kosi 200 g,
- krisur gruri 200 g,
- të verdhat e vezëve 4 copë,
- gjalpë 40 g,
- piper i zi i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Përgatisni mishin e grirë nga mishi i qengjit, shtoni ujin, salcën e thartë, krijesat e bluara, të verdhat, piperin, kripën dhe rrihni që të formohet një masë viskoze. Prej saj formoni topa të vegjël dhe vendosini në një dërrasë të lagur me ujë.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni topat në të. Për të siguruar që qoftet të skuqen në mënyrë të barabartë, tundeni tiganin periodikisht.
Shërbejeni pure patatesh si pjatë anësore.

QENGJ ME LAKRO DHE PIPER

Përbërësit :
- tul qengji 500 g,
- lakër e bardhë e freskët 1 kg,
- margarinë 60 g,
- miell gruri 40 g,
- piper i bluar, kripë për shije.

Përgatitja

Pritini qengjin në copa mesatare dhe skuqeni në margarinë, më pas shtoni pak ujë, shtoni kripë dhe ziejini. Pak para se të jetë gati, hiqni mishin dhe zieni lakrën e prerë në feta të mëdha, në lëngun që rezulton. Kur të jetë gati e transferojmë së bashku me mishin në një enë rezistente ndaj zjarrit.
Lëngun e mbetur e përziejmë me miellin e kaurdisur, i hedhim kripë, piper, pak ujë, e ziejmë që të bëhet një salcë e trashë, e hedhim sipër lakrës dhe e pjekim në furrë për 20 minuta.
Shërbejeni si pjatë anësore patatet e ziera me qimnon.

tortë me arra

Përbërësit :
- arra 450 g,
- sheqer 280 g,
- vezë 10 copë,
- limon 1 pc.,
- thërrime krisur 80 g.
Për kremin:
- sheqer 200 g,
- sheqer pluhur 100 g,
- miell 60 g,
- qumësht 180 g,
- vezë 5 copë,
- gjalpë 250 g,
- sheqer vanilje 5 g.

Përgatitja

Bashkoni të verdhat e vezëve me gjysmën e sasisë së sheqerit, rrihni derisa të trashet dhe shtoni arrat e grira. Rrahim të bardhat derisa të shtohen, shtojmë sheqerin e mbetur dhe i bashkojmë me të verdhat. Më pas shtoni lëngun e limonit, thërrimet e krisurit, përzieni mirë dhe masën e ndajmë në tre pjesë të barabarta.
Piqeni për 25-30 minuta në 175°C.
Bërja e kremës. Grini vezët me sheqerin, më pas bashkojini me miell dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Duke e trazuar vazhdimisht përzierjen, derdhni qumështin e nxehtë në një rrjedhë të hollë, më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet (konsistenca e kosit të trashë). E heqim nga zjarri, e ftojmë në 30°C, i shtojmë gjalpin e zbutur dhe sheqerin pluhur, sheqer vaniljen dhe vazhdojmë rrahjen derisa të zbardhet dhe të bëhet me gëzof.
Mbushni ëmbëlsirat e gatshme me krem ​​dhe lërini të qëndrojnë në të ftohtë për 1-2 orë.

Ftesë në Norvegji!
Përralla e peshkatarëve dhe peshqve,
ose
Magji në norvegjisht
(përshtypjet e një turisti rus)

E ashpër dhe e butë, e hapur dhe origjinale, ajo ju mirëpret në përqafimin e ngrohtë të Gulf Stream, përhap peizazhe me bukuri dhe madhështi unike në këmbët tuaja dhe ju trajton bujarisht me ëmbëlsira të tilla që deri në fund të ditës së parë të qëndrimit tuaj në këtë vendi ku dëshironi të bëheni mysafiri i saj i përjetshëm.

Vakt mbretëror

Vetëm kur je këtu e kupton vërtet se çfarë është një vend peshkatarësh. Kjo është kur ka aq shumë peshk sa mund të harrosh mishin pa penduar dhe të kënaqesh duke zbuluar ushqime të reja me peshk çdo ditë. Salmoni, shojza e kërpudhave, trofta, llokuma, levreku, skumbri, ngjala, merluci, mola, joshja, merluci, polaku, harenga...

Dhe këtu nuk mund të përmendim karavidhe, kallamar, gaforre, midhje, karkaleca dhe ushqime të tjera deti, ekzistencën e të cilave as nuk e dyshoni derisa të gjeni veten në këtë vend të mahnitshëm. Ata thonë se në fillim të shekullit të njëzetë, pjata kryesore e punëtorëve të zakonshëm norvegjezë ishte salmoni në salcë kosi. Duke parë përreth, e besoj me lehtësi.

Pra, pika e parë e udhëtimit tonë "të shijshëm" do të jetë Stavanger - një nga vendet më të bukura në pjesën jugperëndimore të Norvegjisë. Ky qytet duket si një lodër: rrugë me kalldrëm me shtëpi të bardha prej druri të ndërtesave të lashta, gardhe të rregullta, dhe mbi to enë qeramike shumëngjyrëshe me lule, anije me gaz në portin blu, dyqane të vogla me vitrina shumëngjyrëshe, mjellma të bardha borë në pellgu i parkut... Si një artist fëmijësh vetëm që i ka lyer të gjitha me ngjyra të freskëta, Stavanger duket aq i pastër dhe i larë me kujdes.

Guida jonë norvegjeze na fton në një restorant komod tradicional, Food Story. Njëherë e një kohë, në agimin e shekullit të kaluar, këtu ishte një zonë për ruajtjen e peshkut. Tani këtë e kujtojnë vetëm pjesa e brendshme me shumë nivele me kabina trungje dhe rrjeta dhe vegla të tjera peshkimi që dekorojnë muret. Ne ngjitemi në një shkallë të pjerrët prej druri deri në majë. Dhe qirinjtë tashmë digjen në tryezë ...

Një vakt norvegjez është një festë mbretërore, për të cilën ia vlen t'i thoni lamtumirë dietës suaj për pak kohë. Epo, a mund t'i rezistoni supës më delikate të salmonit me shafran dhe midhje, të gatuar në krem ​​me shtimin e verës së bardhë? Po për një sallatë të freskët me karkaleca dhe kopër, të veshur me vaj ulliri? Spërkatet me arrëmyshk të grirë dhe spërkatet me lëng limoni. Shije hyjnore! Çfarëdo që të thoni, në këtë vend ushqimet e detit të përgatitura janë thjesht magjike.

Nga rruga, vitet e fundit, kuzhinierët norvegjezë kanë arritur të fitojnë një sërë çmimesh prestigjioze ndërkombëtare për artin e tyre të kuzhinës. Sot vendi eksporton ushqim deti në më shumë se 150 vende, kështu që shijet lokale janë të njohura për shumë gustatorë në mbarë botën. Por le të kthehemi në restorantin tonë, ku gjatë një bisede të qetë u ngrënë dhe pirë aq shumë sa jo të gjithë arritën të ngriheshin nga tavolina. Kjo, natyrisht, është një shaka.

Në fakt, ngopja e trajtimit norvegjez ngjall emocione jashtëzakonisht të këndshme. Unë dua të këndoj me kënaqësi. Sidomos kur në rrugë dëgjohen zërat optimistë të të rinjve, të cilët festojnë me birrë dhe këngë të gjalla fitoren e ekipit të tyre të futbollit vendas, që mbrojti nderin e Stavangerit. Ne zbresim, lëvizim përgjatë argjinaturës dhe shijojmë bukurinë e fjordit mahnitës.

Natën. Një erë e ngrohtë e butë fryn këndshëm në fytyrën tuaj. Uji, që vezullon nga dritat, pasqyron shtëpitë shumëngjyrëshe, të rreshtuara bukur në bregun përballë... Lumturia...

“Dhe nesër do të provoni një pjatë tjetër të mrekullueshme...” paralajmëron udhërrëfyesi. Sigurisht, askush nuk kundërshton. Kuzhina lokale nuk është më pak e shijshme se natyra lokale!

Na pëlqejnë shijet e tyre

Është thjesht e çuditshme që shumica e banorëve norvegjezë nuk bëjnë një kult nga ushqimi, por e trajtojnë atë si një mjet për të mbajtur jetën. Në të njëjtën kohë, origjinaliteti i traditave të kuzhinës justifikohet nga kushtet që u ofron njerëzve mjedisi. Dhe të gjitha llojet e kënaqësive janë më tepër një haraç për depërtimin e ndërsjellë modern të karakteristikave kulturore të popujve të ndryshëm.

Kështu në vitet e fundit, kuzhina kombëtare norvegjeze ka filluar të përzihet me kuzhinën mesdhetare. Por parimi i tij kryesor mbeti i palëkundur - afërsia maksimale me natyrën. Pa konservues apo zëvendësues, vetëm produkte miqësore me mjedisin! Kurset e para janë supa e peshkut, lëngjet e mishit, supat me pure. Për pjatën kryesore - peshk i skuqur ose i zier - ngec, shojza ose merluc, salmon i tymosur, harengë e kripur me një pjatë anësore me patate ose spinaq. Salcat këtu zakonisht janë të kalitur me salcë kosi.

Kjo mund të duket e çuditshme për ne, tifozët jo shumë të mëdhenj të qullit, por është veçanërisht i popullarizuar në Norvegji. flötegröt- qull gruri i gatuar me krem ​​dhe mjedra. Ai shërbehet gjithmonë edhe në pritjet diplomatike norvegjeze. Në përgjithësi, drithërat zënë një nga vendet kryesore në dietën e banorëve vendas dhe, interesant, ato përfshihen me krenari në menunë e restoranteve më të pasura. Pra, mos u habitni kur ju ofrohet bollgur me salcë kosi si një trajtim të veçantë. Dhe ajo që duket e pazakontë për të tjerët është ushqimi i zakonshëm për norvegjezët, recetat e të cilit kthehen në të kaluarën e largët.

Nëse keni fatin të bëheni mysafirë i këtij vendi gjatë festave të Krishtlindjeve, sigurisht që do të gëzoheni lutefisk- një pjatë me merluc të tharë të njomur në një zgjidhje të veçantë (për lutefisk, shihni këtë pjesë në artikullin në faqen "Kuzhina suedeze"). Zakonisht shërbehet me proshutë dhe patate të freskëta ose puding me bizele.

Skallapi i zier në qumësht me selino dhe hudhër është tepër i shijshëm. Një tjetër delikatesë popullore është mëlçia e kaprolit e përgatitur sipas një recete të veçantë. Duhet të provoni patjetër midhjet vendase, por jo të kultivuara, por të egra. Shija e tyre është veçanërisht e butë dhe shumë e ngopur.

Një kamerier në një restorant lokal do t'ju mësojë një mënyrë të thjeshtë dhe shumë të përshtatshme për të ngrënë midhjet: ju merrni një guaskë të zbrazët në dorën tuaj të djathtë si pirun dhe përdorni flapat e saj si darë.

Ju do të magjepseni nga tartufët e mishit në pelte boronicë dhe salmon të marinuar në shurup sheqeri - një delikatesë e njohur dhe një zbulim i vërtetë edhe për gustatorët më të sofistikuar.

Shumë do ta pëlqejnë çimkë. Këto janë koteleta të vogla - petat më delikate të bëra nga mishi i grirë i viçit ose peshku në një salcë me niseshte qumështi. Në përgjithësi, qumështi është një pije e preferuar në Norvegji. Pihet nga mëngjesi deri në mbrëmje dhe përdoret në mënyrë aktive si përbërës për qindra pjata të ndryshme.

Një tjetër delikatesë që ia vlen të provohet është mishi i balenës, megjithëse gjuetia e këtyre gjigantëve të detit kohët e fundit është kufizuar me ligj.

Tradicionalisht, në tryezën e Krishtlindjes shërbehen këmbët e tymosur të qengjit, brinjët e derrit dhe qofte viçi. kickbollist ose një kokë e tërë dele e skuqur - smalakologu. Por kjo nuk është për të gjithë. Si dhe pjatat ekzotike të barinjve të drerave Sami: mish dreri i tymosur në kockat e palcës ose Finnybiff- feta të holla të saj, të skuqura në salcë kosi dhe djathë dhie.

Nga rruga, djathi në vetvete është krenaria e vërtetë e norvegjezëve. Me ngjyrë kafe, me erë qumështi të kondensuar të zier dhe me shije të ëmbël-kosi, është një përbërës i domosdoshëm i një sanduiçi. Por le të kthehemi te peshku, sepse gjatë qëndrimit në Norvegji është e pamundur ta harrosh atë qoftë edhe për një sekondë.

Argjendi i detit

Kështu e quajnë norvegjezët harengën dhe kjo histori ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Këtu u pëlqen të përsërisin: "Një norvegjez i vërtetë ha harengë njëzet e një herë në javë". Për një sllav të papërvojë në metodat e përgatitjes së harengës, një deklaratë e tillë mund të duket e çuditshme. Por sa pak, rezulton, ne dimë se si ta përgatisim këtë peshk të mahnitshëm!

Sallata, pate, supa, pjata të nxehta dhe meze të ftohta, që vlen vetëm harenga në brumë, të skuqura në feta të ngushta në një tigan të thellë në vaj ulliri deri në një kore të artë të shijshme. Norvegjezët e quajnë atë "gishti që lëpihet mirë!"

Dhe çfarë kënaqësie - tartlets me harengë dhe mus gjizë. Dhe një sallatë me harengë dhe tranguj në salcë mustardë! Në ditën e dytë të qëndrimit tonë në Norvegji, patëm fatin jo vetëm të shikonim punën e master shefit të institutit të kuzhinës, por edhe të shijonim pjatat që ai përgatiti. Jemi të lumtur të ndajmë recetat që kemi marrë.

Harengë norvegjeze në hell, e kalitur me ullinj dhe marule

- 8 shirita fileto harenge të freskëta norvegjeze;
- 8 hell druri;
- 1 lugë çaji lëvore limoni të bluar;
- kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
- 100 g vaj të butë për skuqje.
Për erëza:
- 4 lugë gjelle. lugë ullinj;
- 1 kastravec i madh turshi;
- 1 lugë gjelle. lugë kaperi;
- 1/4 thelpi hudhër;
- 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të freskët, të grirë hollë;
- 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
- lëng limoni - për shije.
Përgatitni erëza. Grini përbërësit dhe i rregulloni me lëng limoni. Më pas vendoseni harengën në hell, shtoni kripë dhe piper dhe skuqeni në një tigan të nxehtë të nxehtë me një shtresë të bollshme vaji për 1 minutë nga secila anë. Shtojme lekuren e limonit ne fund. Shërbejeni me erëza.

Harengë norvegjeze Matjes e mbështjellë me bukë
(receta përfshin 4 racione)
- 8 copë fileto harenge Matjes (harengë e kripur);
- 4 copa bukë për mbështjellje, tortilla të buta ose bukë tjetër të hollë;
- 1 avokado;
- 2 vezë të ziera;
- 1 qepë e kuqe;
- 2 domate të freskëta;
- 4 lugë gjelle. lugë salcë kosi;
- 1 tufë me çdo marule;
- 2 kastraveca turshi.
Pritini harengën në feta të holla, qëroni dhe prisni avokadon, vezët, qepët, domatet dhe kastravecat. Shpërndani në mënyrë të barabartë perimet, marulen dhe harengën mbi bukë. Sezoni me salcë kosi dhe spërkatni me barishte. Më pas e rrotullojmë dhe e presim në copa.

Mbani mend: peshku norvegjez është një produkt unik dhe i vetë-mjaftueshëm. Prandaj, erëzat dhe salcat e zgjedhura për të duhet të theksojnë nuancat natyrore të gamës së pasur të shijes së saj, dhe jo ta bllokojnë ose shtrembërojnë atë.

Omega-3 - Armë sekrete, ose mrekulli e zakonshme

Të gjithë e dinë për përfitimet e peshkut. Në skicë. Sinqerisht e pranoj se shumë nga ato që dëgjuam për vetitë magjike të omega-3 ishin një zbulim për mua. Rezulton se këto acide yndyrore, të cilat gjenden te peshqit si trofta, salmoni, skumbri dhe harenga, na mbrojnë nga sëmundjet kardiovaskulare, forcojnë trurin dhe indin nervor, lehtësojnë inflamacionin dhe madje mbrojnë lëkurën nga djegia nga dielli. Ato gjithashtu ju shpëtojnë nga stresi dhe parandalojnë depresionin, i cili shpesh përkeqësohet në dimër me zvogëlimin e orëve të ditës.

Siç na shpjeguan, mjaftojnë dy “Omega ditë” në javë dhe sigurohet ekuilibri i nevojshëm në trup. Por, për të qenë i sinqertë, ne nuk duhej të avokonim veçanërisht për konsumin e peshkut që përmban acide yndyrore. Rezultati ishte i dukshëm. Ose më saktë në fytyrat e norvegjezëve përreth. Njerëz optimistë, miqësorë, fëmijë të hapur. Duke i parë, dua të buzëqesh.

Por kjo nuk është e vetmja gjë që tërheq vëmendjen tek ata. Unë nuk e kuptoj menjëherë se çfarë po ndodh, ju thjesht shikoni përreth dhe e kapni veten duke menduar: ka diçka tjetër rreth tyre ... Epo, sigurisht - lëkurë! E re, elastike, goditëse me një nuancë të freskët dhe të shëndetshme. Pavarësisht moshës. Është në këtë moment që çdo turist vendos përfundimisht dhe në mënyrë të pakthyeshme: Do të jem mik me peshqit në tryezën time. Nuk është aq e vështirë të sigurosh dy vakte peshku në javë, por çfarë rezultati!

Nga mesi i udhëtimit të tyre në Norvegji, të gjithë turistët fillojnë të zbulojnë aftësi të papritura. Në disa, njohuritë gjysmë të harruara të anglishtes zgjohen papritur, ndërsa të tjerë habiten nga informacioni gjeografik që doli nga kursi i shkollës. Sigurisht, Omega-3 funksionon! Ose ndoshta e gjithë Norvegjia e mahnitshme në përgjithësi.

Dhe kur deti është i trazuar ...

"Vishuni ngrohtësisht, ne po fluturojmë në veri," paralajmërohen turistët përpara se të fluturojnë për në Ishujt Lofoten. Rrugës, panoramat e ashpra të peizazheve të rralla, bukuria diskrete e shkëmbinjve në sfondin e një qielli të bardhë fillojnë të imagjinohen paraprakisht...

Sidoqoftë, ajo që shihni këtu pas uljes është e mahnitshme. Norvegjia veriore është një tokë me peizazhe joreale, thjesht fantastike. Lugina e gjelbër smerald dhe bluja depërtuese e qiellit takohen në horizont nga njëra anë, dhe nga ana tjetër, shkëmbinjtë e fuqishëm ngrihen drejt e nga deti. Dielli verbues luan mbi to, duke ndryshuar në mënyrë përrallore ngjyrën nga gri në blu. Retë e qumështit mbulojnë majat e maleve dhe ajri përshkohet me një freski të tillë dehëse, saqë ju merr mendja. Një nga shkrimtarët norvegjezë tha një herë: "Në kërkim të dritës, shkoni në veri".

Përpara se të kesh kohë të rikuperosh nga tronditja e parë estetike, pasohet nga një i dytë, i tretë, i katërti... Ishujt Lofoten janë një parajsë veriore, e humbur në gjerësi të ftohta.

Me makinë arrijmë në Henningsvar - një nga fshatrat lokale të peshkimit. Një vend çuditërisht i bukur: shtëpi shumëngjyrëshe të mirëmbajtura, tarraca të hapura me pamje nga gjiri, korniza druri për tharjen e merlucit dhe luleve, lule, lule... Fasada e fjalë për fjalë çdo ndërtese është zbukuruar me to, dhe si këto bimë delikate nuk ngrijnë natën - vetëm Zoti e di.

Në mbrëmje do të darkojmë në një restorant lokal. Në një stendë të veçantë na sjellin gota të vogla me tre lloje aquavita, që përkthehet do të thotë "ujë i jetës". Kjo vodka norvegjeze me patate ka një histori të mahnitshme. Ajo u shpik në fillim të shekullit të 19-të falë ndalimit të prodhimit të alkoolit nga gruri, i cili në atë kohë ishte i pakët.

Në vitin 1907, një grumbull i kësaj vodka u dërgua përtej ekuatorit në Australi. Pak më vonë doli se ndryshimi i temperaturës ndryshoi çuditërisht shijen e pijes, duke i dhënë asaj një hije dhe aromë të veçantë. Që atëherë, transporti përtej ekuatorit është bërë traditë, siç thuhet me krenari në etiketat e shisheve. Çdo gotë e ofruar me aquavit vjen me meze harengën e saj. Por e gjithë kjo është vetëm një aperitiv. Pason një festë e tërë. Është zakon të shërbehet me të gjitha pjatat knekkbruar- bukë e sheshtë krokante e pjekur nga brumi i mbështjellë hollë. Nuk do të provoni asgjë të tillë në vende të tjera! Është aq e shijshme sa është thjesht e pamundur ta ndalosh.

Dhe të nesërmen në mëngjes u nisëm për një udhëtim të ri. Ju nuk mund të humbisni mundësinë për të shkuar në det me një skunë të vërtetë peshkimi - nuk është thjesht ekzotike, por kënaqësi e pastër! Ka një erë shpuese në kuvertë. Për mbrojtje, sigurisht që do të veshim të njëjtat tuta blu, të cilat do të na bëjnë të dukemi si pjesëmarrës në një ekspeditë polare të panjohur. Ato janë të ngrohta dhe komode dhe të rrethuara nga një lojë unike ngjyrash. Kjo është vetëm lumturi për fotografin... Nuk ka nevojë për një artist me kavaletin e tij këtu! Drejtojeni lentet në çdo drejtim, dhe ja ku është - një kryevepër.

Shuna shkundet mbi dallgë. Sëmundje deti? Por simptomat e saj zhduken menjëherë kur kapiteni i ofron supë peshku. Supë e vërtetë e pasur norvegjeze, spërkatje valësh që shkumojnë, pulëbardha mbi det... Romancë! Ëndrra e dashur e pothuajse çdo banori të një metropoli të mbytur.

Nuk ka rendesi qe nuk kemi kapur peshk. Por ne morëm një gaforre të madhe nga rrjetat, të cilën e dërguam menjëherë në kuzhinë. Ndërkohë që kuzhinieri është duke e përgatitur, kapiteni i anijes turistike tregon historitë e tij të detit. Besoni apo jo - të gjithë vendosin sipas gjykimit të tyre. Gjëja kryesore është që në det të gjithë mund të ndjejnë një ndjenjë të mahnitshme të përkatësisë ndaj elementit të madh, të fuqishëm të një rajoni të mahnitshëm dhe unik - një mbretëri vërtet magjike e një ëndrre të realizuar.

Ushqim për të menduar

Pijet alkoolike erdhën në Norvegji në shekullin e 16-të dhe për një kohë shumë të gjatë u klasifikuan si ilaçe, për faktin se ato ishin të mbushura me barëra medicinale. Por birra norvegjeze ka një histori mijëravjeçare. Mungoth, festive mied dhe të fortë bierre Vikingët gatuanin gjithashtu, duke krijuar receta që përfshinin ujë, hop dhe erëza të ëmbëlsuara me mjaltë.

Tharja është mënyra më e vjetër për të ruajtur peshkun. Merluci i tharë (stili norvegjez) stokfisk) ishte produkti i parë i eksportit edhe para epokës së vikingëve. Stokk- korniza të mëdha prej druri në të cilat peshqit janë varur dhe tharë për disa muaj në ajër të hapur.

Zakonisht, shumica prej nesh kanë ide të gabuar për klimën norvegjeze. Falë rrjedhës së ngrohtë të Gulf Stream, këtu është shumë më ngrohtë se në pikat e tjera të këtyre gjerësive gjeografike. Edhe në pjesën veriore të vendit në verë ajri ngroh deri në 20-30 gradë. C. Dhe në dimër temperatura mesatare në Lofoten është diku nga 0 në +1 gradë. S. Në fund të fundit, klima varet jo vetëm nga gjerësia gjeografike, por edhe nga vendndodhja në planet. Për shembull, shumë njerëz që nuk janë shumë të ditur për klimën e vendeve të ndryshme në Tokë, habiten sinqerisht kur mësojnë se nuk ka asnjë port të vetëm të ngrirë në Gadishullin e Alaskës! Ky është sërish efekti i një rryme të ngrohtë, vetëm këtë herë nga Oqeani Paqësor.

Në veri është ftohtë ku nuk ka rryma të ngrohta oqeanike. Veriu i Largët konsiderohet të jetë zona e përhershme e ngrirë. Nëse lëvizni nga perëndimi në lindje në Rusi, shenjat e para të ngrirjes së përhershme shfaqen në rajonin e Arkhangelsk. Ndërsa lëvizim më në lindje, do të vërejmë se kufiri i përhershëm i ngricave fillon të lëvizë me shpejtësi në jug dhe në Siberi arrin në Mongoli, d.m.th. në gjerësinë gjeografike të Varshavës dhe Berlinit. Kjo për shkak se nuk ka rryma të ngrohta detare në sektorin rus të Oqeanit Arktik. Por në Siberi ka shumë lumenj që marrin nxehtësinë nga jugu i Siberisë dhe e çojnë atë në Oqeanin Arktik. Ata bartin çdo vit në oqean sasinë e nxehtësisë që mund të prodhohej duke djegur 3 miliardë tonë qymyr më të mirë.

Mysost. Rastësisht gjeta një recetë për këtë djathë nga Alexey Onegin, për të cilën i jam shumë mirënjohës. Isha i intriguar dhe doja të provoja këtë delikatesë norvegjeze! Sipas enciklopedisë së kuzhinës, ky djath është një burim krenarie kombëtare për norvegjezët. I njohur që nga shekujt 9-10. Edhe vikingët e morën me vete në sasi të mëdha gjatë udhëtimeve të tyre detare në vende të tjera si një produkt ushqimor i përqendruar, i qëndrueshëm dhe i paprishur. Myusost prodhohet nga një përzierje e hirrës së qumështit të lopës dhe dhisë dhe i përket llojit të djathit gjysmë të fortë, konsistenca e tij i ngjan çedarit; Ngjyra e muso është karakteristike, nuk gjendet në llojet e tjera të djathit - bezhë e errët, dhe shija është unike: pikante-embël. Myusost, ndryshe nga djathrat e tjerë, nuk ka përsëritje apo analogji në prodhimin e djathit botëror. Kjo është një shpikje thjesht norvegjeze. Është shumë e vështirë, bazuar në shijen e Myusost, të përcaktohet nëse është një meze e lehtë për birrë apo një ëmbëlsirë për një filxhan kafe. Kështu që unë shtova disa ndryshime të miat.

Çfarë është e mahnitshme për pjatat kombëtare të Norvegjisë? Historia gastronomike e vendit është e pasur me shije të veçanta, sepse kuzhinierët skandinavë i kanë befasuar udhëtarët që nga kohërat e lashta me paletën e pazakontë të shijeve të komplekseve të zhvilluara të pjatave. Ky artikull përmban dhjetë nga recetat më autentike nga një vend jashtë shtetit.

Røkt Laks - salmon i tymosur. Klasik i shkëlqyer i festës

Salmoni është një element kryesor kur bëhet fjalë për dietën norvegjeze. Vija e gjatë bregdetare dhe shumë fjorde prodhojnë mjaft ushqim deti për të ushqyer si indigjenët ashtu edhe miliona turistë.

Peshku i kuq është i përfshirë në përgatitjen e shumë pjatave kombëtare të Norvegjisë, duke zënë me krenari pozicionin e përbërësit kryesor. Shërbehet në një formë të tymosur të njohur si røkt laks. Procesi i pirjes së duhanit ka qenë një nga mënyrat kryesore për të ruajtur ushqimin për mijëra vjet; sot ju mund të blini produkte të tilla në çdo dyqan.

Traditat norvegjeze. Si të gatuajmë peshkun siç duhet?

Një mënyrë tjetër për të përgatitur delikatesën janë gravlaks, të përkthyer fjalë për fjalë si "salmon i varrosur". Duke përdorur një përzierje të kripës, sheqerit dhe koprës, kuzhinierët e lënë peshkun të thahet për 24 orë.

Produktet e përdorura:

  • 890 g fileto salmoni;
  • 90 g kripë;
  • 60 g sheqer të bardhë të grimcuar;
  • 25-30 g piper i zi i bluar;
  • 1 tufë kopër të freskët, të grirë.

Procesi i gatimit:

  1. Përgatisni fileton e peshkut. Pastroni mirë lëkurën dhe hiqni kockat me pincë.
  2. Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin në një enë.
  3. Hidhni gjysmën e përzierjes së erëzave në një tepsi qelqi me përmasa afërsisht 22 x 30 centimetra dhe shtoni koprën.
  4. Vendoseni fileton sipër, rregulloni me kripën e mbetur dhe kopër.
  5. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për tre deri në katër ditë. Kthejeni peshkun çdo ditë.

Në ditën e tretë ose të katërt, lani filetot me ujë të ftohtë. Transferoni salmonin me erëza në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë për të prerë mishin në feta shumë të holla.

Tørrfisk - një variant i tharë i freskët i gjellës së zakonshme

Ky peshk i pakripur, i tharë në ajër vjen nga veriu i largët i Norvegjisë, receta për pjatën kombëtare e ka origjinën nga ishujt Lofoten, Vesterålen. Pjata është konsideruar si një delikatesë që nga shekulli i 12-të. Si rregull, merluci përdoret si bazë, por recetat që përdorin pollock dhe murriz janë të njohura.

Metoda e tharjes së ftohtë është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së produktit, duke siguruar një jetëgjatësi të gjatë deri në disa vjet. Bakteret e veçanta që mund t'i mbijetojnë temperaturave të ngrirjes përdoren për të ruajtur ngadalë peshkun, duke i dhënë atij një aromë më të pasur.

Shkurtimisht për Norvegjinë: një pjatë kombëtare me sharmin e tendencave të reja

Sipas statistikave nga faqja e internetit Hei, norvegjezët e duan peshkun dhe hanë ushqim deti mesatarisht tre deri në katër herë në javë. Trofta e skuqur me majonezë është një improvizim modern i kuzhinës me temën e kuzhinës tradicionale.

Produktet e përdorura:

  • 210 g patate;
  • 105 g peshk i kuq;
  • 90 g majonezë;
  • 15 g gjalpë;
  • 30 ml vaj ulliri;
  • 8-11 ml lëng gëlqereje;
  • 1 tufë kopër.

Procesi i gatimit:

  1. Ziejini patatet në ujë me kripë për 12-18 minuta.
  2. Lani zhardhokët e përgatitur nën ujë të rrjedhshëm, shtypni me pirun dhe shtoni një përzierje vaj ulliri dhe lëng gëlqereje.
  3. Lyeni fileton e peshkut me majonezë dhe skuqeni në një tigan nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Pureja është një pjatë anësore në stilin skandinav. Adhuruesit e eksperimenteve gastronomike mund të shërbejnë peshk me oriz, marule dhe rukola, bishtaja dhe makarona.

Kjøttboller - qofte skandinave

Topat e mishit janë të ngjashëm me atë në Norvegji, kuzhinierët e shohin recetën pak më ndryshe. Ndryshe nga kushërinjtë e tyre, kjøttboller janë bërë nga mish viçi i bluar me xhenxhefil dhe arrëmyshk.

Produktet e përdorura:

  • 453 g mish viçi të bluar;
  • 90 g niseshte patate (misri);
  • 13 g miell për të gjitha përdorimet;
  • 9 g paprika;
  • 3-4 g xhenxhefil;
  • 2-3 g arrëmyshk;
  • 80 ml qumësht ose ujë;
  • kripë, piper i zi.

Procesi i gatimit:

  1. Vendosni përbërësit e thatë në një tas mesatar (miell misri, miell, paprika, kripë, piper, xhenxhefil dhe arrëmyshk).
  2. Hidhni qumështin dhe përzieni derisa të mos mbeten gunga.
  3. Shtoni mishin, përziejini produktet derisa të jenë plotësisht homogjene dhe të formohet një masë ngjitëse.
  4. Ngroheni një tigan, shtoni pak vaj ulliri.
  5. Formoni toptha mishi me duar ose me lugë dhe skuqeni në një tigan për 2-3 minuta nga secila anë.

Shërbejeni me lëng mishi të trashë, patate të ziera në ujë të kripur dhe perime të ziera në avull si lulelakër, karrota dhe kombinime brokoli. Siç mund ta shihni, lista e pjatave kombëtare norvegjeze nuk kufizohet vetëm në ushqimet e detit.

Shtoni qoftet. Lëng mishi autentik i stilit skandinav

Salca e trashë do të ndihmojë në zbulimin e potencialit kulinar të topthave të mishit, ngjyrosjen e paletës rutinë të shijeve, duke shtuar elemente të reja të shijeve pikante në aromën e pasur.

Produktet e përdorura:

  • 370 ml ujë;
  • 40 ml krem ​​i trashë;
  • 30 g miell;
  • 25 g gjalpë;
  • 10-11 g qepë të copëtuar;
  • 4 kube bujoni.

Procesi i gatimit:

  1. Shkrini gjalpin në një tenxhere mesatare.
  2. Shtoni miellin dhe pluhurin e qepës, përzieni derisa përbërësit e thatë të treten plotësisht. Kjo do të marrë 8-10 minuta.
  3. Ulni nxehtësinë, shtoni ujë, përzieni fuqishëm.
  4. Shtoni kubikë bujoni dhe salca gradualisht do të trashet.
  5. Ulni nxehtësinë dhe ziejini butësisht për 7-10 minuta derisa të jetë e qetë.

Në fazat e fundit të përgatitjes së lëngut, shtoni kremin dhe përzieni butësisht. Salca aromatike gjithashtu do të theksojë në mënyrë harmonike shijen e puresë së patateve dhe perimeve të ziera.

Fakt ose trillim: peshku i kalbur është pjata kombëtare e Norvegjisë

Skandinavët janë vërtet adhurues të kënaqësive të kuzhinës. Rakfisk është një delikatesë gustator sot, por në kohët e vjetra, norvegjezët e varfër shpëtuan nga kjo pjatë. Peshku u zhyt në fuçi hermetike me ujë dhe kripë për tre muaj.

Përgatitja e një delikatesë të pazakontë në shtëpi është problematike, pasi procesi duhet të kryhet me kujdes dhe profesionalizëm. Për t'u mësuar me shijen e rakfiskut, shefat e kuzhinës këshillojnë të provoni peshkun me salcë kosi dhe rrathë qepë të copëtuar.

Krumkaker - biskota kryesore norvegjeze

Një delikatesë të tillë mund ta përgatisni në shtëpi duke organizuar një turne gastronomik në Norvegjinë e largët. Pjata kombëtare duket si një kon waffle në formë koni, e mbushur me krem ​​pana, manaferra dhe arra.

Produktet e përdorura:

  • 250 g sheqer;
  • 230 g gjalpë të shkrirë;
  • 230 g miell;
  • 8-10 g kardamom të bluar;
  • 4 vezë.

Procesi i gatimit:

  1. Rrihni vezët dhe sheqerin derisa të zbuten dhe masa të bëhet e verdhë e zbehtë.
  2. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe përbërësit e grimcuar.
  3. E vendosim brumin në frigorifer për 18-26 minuta.
  4. E pjekim brumin derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
  5. Formoni përzierjen e ngrohtë në kone.

Pasi biskotat të jenë ftohur, dekorojini me manaferrat ose me ndonjë salcë të ëmbël ose krem. Ruani krumkaker në një enë hermetike.

Smalahove. Traditat e Krishtlindjeve të popujve veriorë

Koka e qengjit ose e deleve është një tjetër komponent i pazakontë i zakoneve të kuzhinës norvegjeze. Fotoja e pjatës kombëtare përçon plotësisht origjinalitetin e prezantimit. Fillimisht e lidhur me klasat e ulëta të shoqërisë norvegjeze dhe e konsumuar më shpesh në rajonet perëndimore, smalahove tani është bërë një preferuar i zakonshëm i ushqimit.

Truri i kafshës hiqet, koka kalohet me kripë dhe më pas thahet në ajër. Produkti origjinal më pas zihet derisa të zbutet dhe shërbehet me pure patatesh.

Kuzhina norvegjeze është e famshme për pjatat e saj të peshkut dhe ushqimet e detit, krenaria e të cilave është gaforrja Kamchatka. Dhe megjithëse shumica e pjatave të kuzhinës norvegjeze do të duken të njohura dhe të ngjashme me shtëpinë, disa nga pjatat tradicionale norvegjeze mund të shijohen vetëm nga gustatorët e vërtetë.

Adhuruesit e turizmit gastronomik me siguri do të gjejnë shumë pjata të papritura, duke përfshirë kokën e qengjit të tymosur ose troftën e fermentuar.

Përbërësit lokalë

Përbërësi kryesor i kuzhinës norvegjeze është peshku; salmoni norvegjez, merluci i thatë dhe trofta janë shumë të njohura. Peshku norvegjez është me cilësi të shkëlqyer dhe shije të patejkalueshme.

Në Norvegji, mishi hahet shumë më rrallë se peshku; më shpesh në tryezë në një familje norvegjeze mund të gjeni mish qengji, shumë më rrallë viçi dhe jashtëzakonisht rrallë mish derri. Mishi shpesh shërbehet me salca të ëmbla dhe të tharta dhe manaferra.

Pjata anësore më e njohur në Norvegji janë patatet, e ndjekur nga drithërat e ndryshëm.

Si bukë përdoret buka e thatë ose buka.

Pavarësisht mungesës së një numri të madh perimesh në dietë, kuzhina norvegjeze konsiderohet si një nga më të shëndetshmet në botë dhe jo më kot njerëzit e Skandinavisë janë të famshëm për jetëgjatësinë dhe shëndetin e tyre të mirë.

Pija kombëtare norvegjeze është Aquavit - një infuzion i fortë patate me barishte. Marka më e famshme është "linier", që do të thotë ekuator. Në mënyrë që pija të përgatitet siç duhet, ajo transportohet në fuçi në hemisferën jugore dhe mbrapa, duke kaluar ekuatorin, prej nga vjen emri. Është zakon të pini aquavit të ftohtë me akull.

Shumë familje përgatisin birrë shtëpiake; nuk ka marka kryesore të birrës në vend.

Norvegjia është vendi i dytë më i madh që pi kafe në botë. Shumica e norvegjezëve pinë kafe pa sheqer ose qumësht.

Vitet e fundit, një revolucion i vërtetë ka ndodhur në heshtje në restorantet norvegjeze dhe në kuzhinat e zakonshme të shtëpisë - kryesisht falë shfaqja e produkteve organike vendase në rafte. Sigurisht, kjo është kryesisht për shkak të prosperitetit në rritje të popullsisë në tërësi dhe dëshirës së përgjithshme për të shpenzuar më shumë para për produkte cilësore. Por një krenari e sapogjetur në traditat e kuzhinës norvegjeze luajti gjithashtu një rol të rëndësishëm.

Për sa i përket të ushqyerit, ata që u rritën në Norvegji në vitet '70 dhe '80 kishin një fëmijëri mjaft të zymtë. Të njëjtat pjata përgatiteshin ditë pas dite (të paktën kështu e mbanin mend shumë njerëz). Prandaj, shumë norvegjezë shkuan me pushime në Itali dhe Francë, pikërisht për të shijuar ushqimin e tyre të mrekullueshëm. Kuzhina norvegjeze është shumë e ndryshme, por a mund të arrijmë të njëjtën ndjenjë të vetëvlerësimit?

Gjëja e parë që duhej të bënim ishte të përcaktonim se cili ishte thelbi i kuzhinës norvegjeze. Përgjigja për këtë pyetje qëndronte në Karakteristikat e bujqësisë norvegjeze. Delet dhe dhitë kullosin në kullota të largëta. Dhe mjedisi i pastër dhe klima e ftohtë bëjnë të mundur rritjen e frutave, perimeve dhe manave pa përdorimin e pesticideve. Qumështi, djathrat dhe mishi prodhohen në ferma të vogla, në kushte pa sëmundje dhe në përputhje me ligjet dhe rregulloret strikte të blegtorisë. Dhe, sigurisht, nuk mund të mos përmendet bregdeti i gjatë dhe deti, i pasur me peshk dhe prodhime deti.

Norvegjezët kanë punuar shumë për të rikthyer krenarinë kombëtare në të gjitha nivelet e industrisë ushqimore dhe kjo punë ka dhënë rezultate të rëndësishme. Produktet vendase po zënë gjithnjë e më shumë hapësirë ​​në raftet e supermarketeve, ndërkohë që prodhues të rinj të vegjël djathërash, mjalti, ushqimesh të pjekura dhe mishit organik po shfaqen rregullisht në të gjithë vendin. Për të mos përmendur mikrobirraritë që po eksperimentojnë me recetat e birrës. Dhe duke qenë se Norvegjia është një nga tre vendet që konsumojnë më shumë kafe, kjo nuk është aspak e habitshme ne përpiqemi të dalim me pjekjen më të mirë në botë.

Ju mund të njiheni me traditat e rajoneve të ndryshme dhe të zhyteni në paletën e shijeve në një nga festivalet gastronomike: Gladmat në Stavanger, Smak në Tromsë dhe Trøndersk matfestival në Trondheim.

Ne te njejten kohe Kuzhinierët norvegjezë kanë arritur të fitojnë një reputacion të mirë në skenën botërore, pasi ka marrë, në veçanti, disa çmime në konkursin prestigjioz ndërkombëtar të kuzhinës Bocuse d'Or. Në vitin 2016, Maaemo u bë restoranti i parë norvegjez që mori tre yje Michelin. Ky restorant u emërua gjithashtu një nga më të mirët në botë në kategorinë 50 restorantet më të mira në botë.

Më në fund u shtrua një darkë e mirë. Ju lutemi bashkohuni me ne!