Produktet e furrës 

Baozi: Patate derri kineze në avull - kaq e lehtë! Baozi - byrekë të lehta kineze Pite kineze me avull të bëra nga brumi i tharmit.

Ekologjia e konsumit: Përgatitni byrekë të lehta kineze baozi! Në Kinë, fjalë për fjalë të gjithë i duan, sepse përgatiten shumë lehtë dhe nuk kërkojnë investime madhështore financiare.

Provoni të bëni peta të lehta kineze me baozi! Në Kinë, fjalë për fjalë të gjithë i duan, sepse përgatiten shumë lehtë dhe nuk kërkojnë investime madhështore financiare.

E vetmja gjë që do t'ju duhet është një avullore sepse baozi tradicional është i zier me avull. Por nëse nuk keni një të tillë, mund të ndërtoni lehtësisht një njësi nga materiale të improvizuara duke marrë një tenxhere të madhe, duke derdhur ujë dhe duke instaluar një kullesë ose sitë me të njëjtin diametër. Mbulojeni me kapak dhe mbaroni!

Kinezët i preferojnë këto petët e mrekullueshme të mishit për mëngjes, por ne mendojmë se për shkak të lehtësisë dhe kalorive të ulëta, koha më e mirë për baozi është darka. Megjithatë, varet nga ju!

RECETA E LEHTË BIRE ME MISH NE STILI KINZE

Cfare te nevojitet:
(për 10 byrekë)

Brumë:
3 art. Miell
1 lugë gjelle maja e freskët ose 2 lugë. thatë
1/4 lugë sodë
1 st. ujë të ngrohtë

Mbushja:
500 gr mish derri
1 e bardhe veze
1 lugë niseshte misri ose patate
2 lugë gjelle verë orizi ose sheri e thatë
1 lugë gjelle Sahara
disa qepë të njoma ose cilantro
2 cm rrënjë xhenxhefil

Si të përgatisni lehtë petat e mishit në stilin kinez:

Për brumin, majanë e tretim në ujë dhe e përziejmë me miellin e situr. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë.

Për mbushjen, bëni mish të grirë duke përdorur një blender ose mulli mishi. Nëse nuk e keni asnjërën, ndjehuni të lirë ta prisni mishin e derrit me thikë sa më imët. Shtoni qepë të gjelbër ose cilantro të grirë imët dhe xhenxhefil të grirë imët / grirë imët.

Përzieni niseshtenë me 1 lugë gjelle. ujë të ftohtë, rrihni lehtë proteinën.

Dërgojini të gjitha këto te mishi i grirë, shtoni sheqer, kripë dhe derdhni verë. Si të përzieni.

Ne i kthehemi testit të afruar.

Holloni sodën në 2 lugë. ujë të ngrohtë, hidheni mbi brumin dhe gatuajeni lehtë. Nëse brumi ju ngjit në duar, atëherë shtoni miell. Lëreni të qëndrojë edhe 15 minuta.

Ndani brumin e përfunduar në 10 pjesë dhe formoni topa të rregullt. Rrotulloni secilën në një tortë të rrumbullakët.

Për lehtësi, vendosni secilën tortë në një tas dhe vendosni mbushjen në qendër.

Kapni skajet. Mund ta kapni majën plotësisht, ose mund të lini një vrimë në qendër për të derdhur salcën kur byrekët të jenë gati.

Rreshtoni pjesën e poshtme të avullores me gjethe kulantro ose lakre kineze, vendosni baozin në mënyrë që të ketë një distancë të mjaftueshme midis tyre. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 15 minuta.

Sipas dëshirës, ​​mund të përgatisni salcën: përzieni pak salcë soje, uthull orizi, piper të kuq dhe disa pika vaj susami. E servirim me byrekë të nxehtë.

Petat e thjeshta të mishit të stilit kinez janë gati!

Nikumani (pati me mish me avull), i njohur si baozi në Kinë, është ekuivalenti aziatik i sanduiçit perëndimor. Mbushje e shijshme me mish dhe perime e mbështjellë me brumë të butë maja. Peti gatuhet në avull dhe është një vakt i plotë që mund të hahet në lëvizje pa takëm.

Sigurisht, mund të blini disa nikumanë të gatshëm për përdorim në të ardhmen, por shumë njerëz kanë dyshime për cilësinë e mishit të fshehur në thellësi të simite. Nikumanët e gatshëm kanë tendencë të shijojnë mirë, por brumi është i zbehtë, ngjitës dhe shpesh shumë i ëmbël, dhe mbushja e dendur e përbërësve të panjohur ka një ngjyrë rozë të pashpjegueshme.

Nëse ju ndodh të vizitoni Osakën, Kobin apo Kioton, mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të vizituar një nga restorantet e zinxhirit Horai 551, të cilët, sipas shumëkujt, shërbejnë nikumanët më të shijshëm, dhe më e rëndësishmja, autentike.

Pavarësisht se sa i uritur ndiheni në momentin që uleni përballë një pjate me byrekë aromatike dhe të shijshme me avull, do ta kuptoni menjëherë se ky është një nga vaktet më të shijshme që keni shijuar ndonjëherë. Brumë çuditërisht i ajrosur, mbushje e butë, me lëng me një aromë të theksuar qepësh ... Thjesht nuk mund ta kufizoni veten në një nikuman!

Kuzhinierë me përvojë me këmbëngulje të lakmueshme po përpiqen të riprodhojnë kryeveprën nga Horai 551, dhe disa prej tyre janë mjaft të suksesshëm në këtë. Sot në internet mund të gjeni një recetë që, nëse nuk është më e lartë se origjinali, nuk është shumë inferiore ndaj saj. Mbushja rezulton të jetë po aq e lëngshme, e butë dhe e pasur me shije që i japin kërpudhat, qepët dhe mishi. Brumi i ajrosur i ëmbël kontraston bukur me përmbajtjen e përzemërt.

Sekreti i shijes së jashtëzakonshme qëndron në përdorimin e përzierjes së mishit të derrit të grirë me barkun e derrit të copëtuar si një burim shtesë yndyre, për lëngshmëri. Vështirësia qëndron në faktin se nëse lirohet shumë lëng, brumi i butë i majave do të laget dhe thartohet. Kjo është një pjatë për të cilën niseshteja e misrit dhe e bardha e vezës janë përbërës thelbësorë. Ata veprojnë si lidhës për të ndihmuar që lëngu të mos njomet përmes guaskës.

Nëse e ndiqni saktësisht recetën, do të përfundoni me 8 nikuman me porcione të mëdha, por gjithashtu mund ta ndani brumin në 16 pjesë për t'i bërë byrekët tuaja të përafërta me madhësinë e mantit.

Nikumanët më të shijshëm janë kur sapo hiqen nga kaldaja e dyfishtë, por duke qenë se vetë trajtimi termik nuk kërkon shumë kohë, shumë njerëz preferojnë t'i korrin ato në tufa të mëdha dhe më pas t'i ngrijnë. Nikumans mund të ruhet në frigorifer për rreth një muaj. Për t'i përgatitur për servirje, thjesht mbështillni çdo pecetë me një peshqir letre të lagur dhe vendoseni në mikrovalë për disa minuta.

Le të fillojmë të gatuajmë së bashku!

Përbërësit:

  • 500 g miell;
  • 100 g sheqer;
  • 2 lugë çaji maja të thatë;
  • 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje;
  • 2 lugë vaj vegjetal;
  • 250 ml ujë;
  • 1 qepë mesatare, e prerë në kubikë të vegjël;
  • 5 qepë të njoma, të grira hollë (pjesa e bardhë)
  • 1 lugë gjelle vaj susami;
  • 300 g bark derri, i prerë në shirita të gjerë;
  • 100 g mish derri të grirë;
  • 3 kërpudha shiitake të thata, të njomura dhe të prera
  • 1 lugë gjelle rrënjë xhenxhefili të grirë;
  • 2 lugë gjelle salcë perle;
  • 1 lugë gjelle salcë soje;
  • 1 lugë gjelle sake;
  • 2 lugë çaji sheqer;
  • ½ lugë çaji piper i zi;
  • 2 lugë niseshte patate të përziera me niseshte misri;
  • 1 e bardhe veze;
  • 8 fletë letër pergamene.

Gatim:

  • Bashkoni miellin, sheqerin, majanë dhe pluhurin për pjekje në një tas, shtoni ujin dhe vajin. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe me shkëlqim. Në mungesë të mikserit, brumi mund të gatuhet me dorë.

  • Rrotulloni brumin në një top, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor. E vendosim enën në një vend të ngrohtë dhe e lëmë brumin të vijë derisa të dyfishohet në vëllim (rreth 1 orë).

  • Ndërkohë që brumi të rritet, bëni mbushjen. Kaurdisni qepën dhe pendët e qepës në vaj susami në nxehtësi mesatare derisa të jenë të tejdukshme (jo kafe të artë). Ftohu.
  • Në një enë bashkojmë barkun e derrit, mishin e bluar të derrit, shiitake, xhenxhefil, salcë deti, salcën e sojës, sake, sheqer, piper të zi, niseshte, të bardhën e vezës dhe e trazojmë mirë me duar (mundësisht me doreza), shtojmë qepën e ftohur dhe vazhdojmë zierjen. derisa mbushja të bëhet viskoze dhe homogjene.
  • Presim brumin me grusht dhe e rrotullojmë në formë roleje. Pritini rulin në 8 pjesë dhe formoni secilën pjesë në një top. Vendosni topat e brumit në një tepsi, duke lënë një hapësirë ​​midis tyre dhe mbulojini me një peshqir të lagur që të mos thahen. Lëreni brumin për 10 minuta.
  • Ndani mbushjen në 8 pjesë me një thikë të mprehtë. Shtrijeni një copë brumi në pergamenë derisa të arrijë madhësinë e një pjate të vogël, merrni ⅛ nga mbushja nga tasi dhe vendoseni në mes të brumit.

  • Kapni një pjesë të vogël të skajit të fletës me dorën tuaj të djathtë dhe rrotullojeni drejt qendrës. Mbajeni turneun që rezulton me dorën tuaj të majtë në mënyrë që të mos lëshohet. Përsëriteni afërsisht 10 herë, duke mbajtur gjithmonë pintukun e ri me dorën e majtë dhe duke e fiksuar me të mëparshmet.

  • Nikumanët e përgatitur i mbulojmë me një peshqir që të mos thahen. Përgatitni avulloren tuaj. Kur vendosni simite në një kazan të dyfishtë, lini një distancë midis tyre për të ngritur brumin.

  • Vendosni një peshqir midis kapakut të avullit dhe byrekut në mënyrë që kondensimi të mos pikojë mbi to. Sigurohuni që peshqiri të mos marrë flakë.

  • Ziejini nikumany për 15 minuta. Kohëzgjatja e procesit mund të ndryshojë në varësi të modelit të avullit. Por në çdo rast, duhet të kontrolloni gatishmërinë e gjellës pas 15 minutash. Shërbejeni nikumany me mustardë pikante, salcë të nxehtë ose uthull.

Xian Roubao, ose Byrek me avull me mish, - tradicionale trajtim kinez. Të njohura në të gjithë Kinën, dhe, natyrisht, këto byrekë janë të dashur edhe në vende të tjera të rajonit - Japoni, Kore, Singapor, Tajlandë, Vietnam, etj. Xian Zhoubao është një Baozi tipik, d.m.th. një byrek i mbushur, më shpesh (madje pothuajse gjithmonë) i bërë nga brumi i majave dhe i zier në avull.
Kjo ëmbëlsirë kineze e ka historinë e saj që nga lloji i lashtë kombëtar i bukës së bërë nga brumi i tharmit në avull - Mantou. Mantou- është një simite pa mbushur, Baozi- një simite me mbushje. Për më tepër, mbushja mund të mos jetë domosdoshmërisht mish, por edhe perime, për shembull, nga lakra me qepë dhe një vezë (a nuk është një mbushje e njohur për dashamirët e byrekut rusë?) Ose edhe e ëmbël, nga paste fasule nga Anko (Azuki ) fasule. Byrekët Xian Roubao kanë "vëllezër" të tjerë të bërë me brumë dhe të zier në avull - Mantou (donuts me avull) , dumplings me avull , Curlicues Huajuan , Pampushka "Lule Lotus" Lian Huajuan , donut me gjethe zambak uji, petë sferash me avull Zhengbing, byrek me derrkuc Zhuzai Bing etj.
Për ata që kanë zotëruar Recetë për brumin e majave kineze këto byrekë nuk janë të vështira, dhe nëse familja juaj pëlqen byrekët dhe kuzhinën kineze, atëherë kjo recetë Patates kineze me avull do të plotësojë bankën tuaj derrkuc me ushqimet tuaja të preferuara shtëpiake.

PËRBËRËSIT (për 24 byrekë):
brumë maja- 800 g,
mish derri i grirë - 200 g,
karkaleca - 12 copë,
xhenxhefil - një copë në madhësinë e një arre,
qepë jeshile - 3-4 shigjeta,
kërpudha të zeza muer - 3-4 kërpudha,
salcë soje e lehtë - 1 lugë gjelle,
vaj susami- 1 lugë,
Piper sichuan huajiao - 10-15 kokrra,
kripë - ½ lugë


Çdo byrek përbëhet nga një guaskë brumi dhe mbushjeje.
Meqenëse byrekët Baozi (dhe byrekët tanë janë thjesht një shumëllojshmëri Baozi) përdorin brumë maja, fillimisht duhet të kujdeseni për brumin. Si ta gatuani mund ta gjeni në recetë "Brumë maja».
Ndërkohë që brumi po rritet, mund të punoni me mbushjen.
Për të filluar, le të përgatisim “ujë me piper” – një mënyrë shumë interesante për t’i dhënë shkallën e duhur të lagështisë mishit të grirë dhe në të njëjtën kohë për t’i dhënë shije.
Hidhni kokrrat e piperit Sichuan me ujë të valë dhe lëreni lëngun të piqet dhe të ftohet.

Thithni kërpudhat muer për 30 minuta në ujë të ngrohtë.
Shpëlaj shigjetat e harkut.Qepa e prerë në unaza.
Qëroni dhe grijeni xhenxhefilin.
Kërpudhat presin (ose presin) copa të mesme.
Qëroni karkalecat nga lëvozhga, hiqni venat e shpinës dhe të barkut, duke bërë prerje përgjatë shpinës dhe barkut, dhe i prisni trashë.

Kombinoni mishin e grirë, karkalecat, qepët e njoma, kërpudhat, xhenxhefilin, salcën e lehtë të sojës, vajin e susamit dhe kripën në një tas që përshtatet së bashku. Përziejini derisa të jetë e qetë. Shtoni ujë piper pjesë-pjesë, për shembull, një lugë gjelle, derisa mishi i grirë të njomet mjaftueshëm, por të mos bëhet i hollë.

Ndani brumin në 24 pjesë, çdo pjesë rrotullojeni në një top, paloseni në tavolinë dhe mbulojeni me një peshqir të lagur.
Merrni njërën pjesë dhe mbështilleni në një kek të rrumbullakët, me trashësi 2-3 mm dhe me diametër rreth 12 cm.
Unë përdor prerje për këtë. Hapeni brumin dhe prisni një rreth prej tij, mblidhni pjesën tjetër të brumit në një top.
Vendosni 1 lugë gjelle në mes të tortës. mbushjet.

Formoni një byrek duke lidhur skajet e pjesës së punës dhe duke i palosur ato në palosje rreth perimetrit.

Shtrydhni pjesën e sipërme të byrekut me gishta, duke mbyllur qafën.
Rrafshoni lehtë byrekun që rezulton.
Nga brumi i mbetur dhe nga mbushja formoni byrekët, vendosini në tavolinë dhe mbulojeni me një peshqir të lagur.

Përgatitni avulloren për punë.
Pritini letrën pergamene në katrorë në mënyrë që të vendoset një byrek në çdo katror. Pra, gjatë trajtimit të nxehtësisë për disa byrekë, ato nuk do të ngjiten në fund të bojlerit të dyfishtë. Copat e pergamenës duhet të jenë më të mëdha se byrekët rreth perimetrit, pasi byrekët do të rriten në madhësi gjatë gatimit dhe kjo duhet pasur parasysh.
Byrekët i vendosim në një kazan të dyfishtë në mënyrë që të ketë hapësirë ​​mes tyre, pasi ato thuajse do të dyfishohen në masë pas vendosjes dhe trajtimit termik.
E mbulojmë enën me kapak dhe i lëmë byrekët të qetësohen për 15 minuta.
Pas kësaj, ndizni bojlerin e dyfishtë ose vendoseni në zjarr (nëse kaldaja juaj e dyfishtë nuk është elektrike).
Nëse uji në bojlerin e dyfishtë tashmë po zien, atëherë gatuajini byrekët për nja dy 10 minuta, nëse uji nuk është ngrohur ende, atëherë 15 minuta.
Pasi t'i keni zier petat me avull, mos e hiqni menjëherë kapakun e avullit dhe mos i hiqni nga vapori për 5 minuta.
Më pas i hiqni byrekët e përfunduar nga kaldaja e dyfishtë dhe ndajini copat e pergamenës prej tyre (ndërsa janë të ngrohta).


Baozi janë praktikisht manti të gjeneratës së dytë ose të tretë (nuk e kam kuptuar akoma, por vazhdoj të hulumtoj)) Dhe nëse marrim manti moderne, ato që kam përgatitur në postimet e mëparshme, atëherë kjo është tashmë 15-20 brezi. Manti i gjeneratës së parë, nga i cili erdhi emri i manti, është mantou kinez (饅頭 përkthimi fjalë për fjalë është "kokë e mbushur", ata kanë legjendën e tyre, do të shkruaj herën tjetër, do t'ju tregoj vetëm se si të gatuani moderne mantou). Më goditi vërtet ky pasion - dua të kuptoj mantat, të arrij deri në fund të origjinës, të gjurmoj rrugën evolucionare të mantas nga lashtësia deri në ditët e sotme!

Kinezët hanë baozi në çdo kohë të ditës, por e preferojnë atë për mëngjes, të gatuar me mbushje të ëmbla.

Sot do të gatuaj baozi me mish derri të grirë me lakër, duke i shtuar brumit spinaq - është i dobishëm dhe do t'i japë brumit një ngjyrë interesante. Brumi për ba ozin është i bazuar në maja, dhe ky, natyrisht, është ndryshimi i tyre më i rëndësishëm nga manti.

Për provë:

100 gr pure spinaqi
350 gr miell
4 g maja e thatë
100 g ujë
1/2 lugë Sahara
kripë

Për mbushje:

100 g mish derri të grirë
30 gr karota
200 g lakër të bardhë
30 g qepë
10 g (copë e vogël) xhenxhefil
1/2 lugë kripë
1/2 lugë Sahara

1 lugë gjelle salce soje
Piper i bardhë i bluar në majë të një thike
1 lugë gjelle vaj luledielli

Fillojmë me përgatitjen e brumit. Ziejmë spinaqin, më pas bëjmë një pure homogjene prej tij në çdo mënyrë të përshtatshme për ju - qoftë edhe me grimcim, qoftë edhe në blender:







Majanë e thatë e tretim në ujë me sheqer dhe e hedhim në spinaqin e grirë. Përziejini, më pas shtoni miellin. Ziejeni brumin mirë!
















Lëreni brumin të pushojë për 20-30 minuta dhe gatuajeni përsëri. Pasi brumi fillon të rritet, ne fillojmë të gatuajmëbaozi. Epo, tani - mbushja:


E presim lakren ne katrorka te vegjel (jo si ne borsch))). Kriposeni dhe lëreni për 10-15 minuta që të japë lëng. Më pas shtrijeni në një pecetë ose peshqir që të thahet.








Qepët e grira imët, karotat, xhenxhefili skuqen në vaj luledielli:










Më pas shtoni mishin e derrit të grirë, piper të bardhë dhe salcën e sojës:






Skuqini derisa mishi i grirë të zbardhet, hiqeni nga zjarri, shtoni lakrën dhe sheqerin, pak kripë.






Gjithçka - mbushja dhe brumi janë gati.


Tani le të zbresim në procesin aktual të ndërtimit.baozi.

Fillojmë duke hequr flluskat nga brumi, përndryshe nuk do të mund të formojmë nga brumi baozi të formës që na nevojitet -në procesin e gatimit, ata do të humbasin formën e tyre dhe do të duken të shëmtuar. Për të shmangur këtë, hapeni brumin me një petull si petë. Ndoshta më shumë i ngjan edhe përgatitjes së brumit... E hapim brumin, e palosim, pastaj e hapim sërish dhe e palosim sërish. Ne e përsërisim operacionin dhjetë herë - brumi ynë fiton një strukturë homogjene pa flluska. Tani mund të bëjmë baozin tonë të bukur nga ky brumë i bukur))
















Pastaj gjithçka është e njëjtë si me manti të zakonshëm - ne presim një copë brumi dhe formojmë një top prej tij, të cilin e rrotullojmë në një tortë:








Vendosim mbushjen në qendër.


Dhe kapni skajet në krye.