Victor Belyaev. Ish-kuzhinieri i Kremlinit Viktor Belyaev: Duke hyrë në kuzhinë, Nixon shkeli kufirin shtetëror Kuzhinieri i Kremlinit Viktor Belyaev

Viktor Belyaev ka 14 vjet që punon në një kuzhinë të veçantë në Kremlin. “Unë nuk jam politikan, puna ime është të gatuaj qull”, bën shaka ai. Por të gjithë e dinë se ushqimi për të gjithë dhe aq më tepër për drejtuesit e lartë të shtetit është një çështje më se serioze. Dhe të jesh përgjegjësi kryesor për këtë nuk është një mision i lehtë. "E gjithë politika kalon nga stomaku," shpjegon Belyaev. Si ndodh kjo?

"Unë dua supë të kuqe"

Gazeta ruse | Viktor Borisovich, ju keni një foto në zyrën tuaj ku ju dhe ish-Presidenti i Shteteve të Bashkuara Nixon ...

Victor Belyaev | Ky është viti 1987. Ai erdhi këtu si ndërmjetës para fillimit të negociatave mes Reganit dhe Gorbaçovit dhe më duhej të punoja me të për dy javë. Për mua atëherë - u them fëmijëve të mi për këtë - u hap "perdja e hekurt". Sepse kur erdhën delegacionet e huaja, ne kishim biseda të veçanta: mos kaloni nëpër dyer të tjera, pa shokë, pa zotërinj - mos komunikoni! Dhe me Nixon doli që pas darkës së parë ai vetë erdhi në kuzhinë: "Ku është kuzhinieri?" Ata nuk e kanë fjalën "kuzhinier".

Ai u befasua nga shumëllojshmëria jonë e pjatave dhe dekorimeve të tavolinës. Presidenti i 37-të i Shteteve të Bashkuara shëtiti me një gotë burgundy dhe i kërkoi asistentit të bënte fotografi të të gjitha pjatave.

RG | A ju kujtohet se çfarë u servir atëherë? Si u befasua?

Belyaev | Dekorime në pjata të ftohta. Këtu po bënim punë shumë serioze. Nëse, për shembull, kemi përgatitur një pjatë me peshk dhe mish, atëherë dekorimi i një pjate nuk duhet të përsërisë dekorimin e një tjetre. Tani janë shfaqur shumë të gjitha llojet e produkteve, por më parë çfarë? Zarzavate, perime, limon.

Kam gatuar viçin e qumështit për Nixon, të cilin ai e hante me kënaqësi. Dhe në mbrëmje mësova se, me sa duket, ai është një adhurues i pjatave të peshkut. Dhe ai filloi t'i servirte peshk. Dy javë komunikim të tillë për mua, atëherë një djalë i ri, u hapën vërtet shumë. Pashë tek Nixon një person normal normal që nuk pretendon.

RG | Sa vjeç ishit atëherë?

Belyaev | 30. Nikson mendoi të shihte shefin e madh dhe një djalë i ri u shfaq para tij. Ai më shikoi kështu: "Wee shef?" Përgjigja është: "Shef". Dhe ai tha në frëngjisht: "Shkëlqyeshëm". Dhe çdo mbrëmje, nëse kishte darkë apo drekë, vinte gjithmonë dhe falënderonte.

Por gjëja më e mahnitshme ishte në ditën e fundit para nisjes. Nixon erdhi para kësaj vizite më herët - në Brezhnev. Dhe kështu ai donte të vizitonte vendet ku kishte qenë më parë - ai kërkoi ta çonin në Zavidovo. Pastaj për disa arsye ai donte të shkonte në treg. Ai thotë: "Ju keni një treg fermash kolektive, ne ishim atje me Leonid Ilyich". Ata filluan të ngrinin arkivat, doli se ishte tregu Cheremushkinsky. Arritëm atje dhe Nixon ofroi të bënim një shëtitje, por jo me të gjithë grupin, por me dy ose tre. Si, askush nuk e njeh atë, për të mos tërhequr vëmendjen nga bollëku i rojeve. Ai u befasua aq shumë kur pas 10 minutash, natyrisht, të gjithë e njohën, filluan të jepnin fruta, lule... Megjithatë, skena më goditëse ndodhi në fund. Ndërsa doli nga tregu, iu afrua një grua e moshuar - një shitës farërash. Ajo i jep dy thasë me fara dhe i thotë: "Kjo mund të të falënderoj. Kam dy djem që vdiqën gjatë Luftës së Madhe Patriotike. Bëje që të mos ketë më luftë". Imagjinoni, tani më kujtohet dhe shqetësohem, por Nikson ishte tashmë i moshuar në atë kohë. Kur u kthye, ishte aq i shqetësuar, sa nuk shkoi në darkë menjëherë. Dola në park, eca për një kohë të gjatë, u qetësova.

RG | Keni takuar shumë njerëz të famshëm dhe keni gatuar për ta.

Belyaev | Po, i kemi shërbyer shumë njerëzve. Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Helmut Kohl. Presidentët e vendeve si SHBA, Kanada, Francë, të gjitha delegacionet e huaja që vinin për vizita, qëndronin në kodrat e Leninit, Vorobyovët e sotëm, në pallate qeveritare.

RG | Dhe si u përgatitët për vizita të tilla? Si i keni njohur shijet e të ftuarve?

Belyaev | Këtu, nga njëra anë, është e thjeshtë, nga ana tjetër është e vështirë. Sigurisht, shija kombëtare me siguri do të sqarohet. Indira Gandhi ... Siç bënim gjithmonë shaka, ata shkuan të punonin për indianët "nën armë". Sepse është delegacioni më i vështirë. Për disa, lopa është një kafshë e shenjtë. Të tjerët hanin vetëm peshk. Nëse vegjetarianët, atëherë perimet ndaheshin gjithashtu në kategori të ndryshme. Dhe nëse delegacionet evropiane ushqeheshin në dhomën e përbashkët, atëherë për indianët ato përgatiteshin veçmas për secilin (!) Anëtar të delegacionit. Dhe tabaka me ushqim iu dorëzuan të gjithëve. Nëse për një delegacion, rreth 10-15 veta, zakonisht gatuante një kuzhinier, atëherë dërguam dy njëherësh në delegacionin e Indira Gandhit.

Natyrisht, ata komunikuan patjetër me ambasadën, me kuzhinierët e këtij apo atij vendi, lexonin literaturë, sepse është e pamundur të zotërosh shpejt të gjithë kuzhinën. Por të ftuarit, në përgjithësi, ishin shumë të dashur për kuzhinën ruse. Prandaj, kur u pyetën për dëshirat e tyre, ata thanë - ata thonë, këtu keni një supë të kuqe ... Me sa duket, një herë keni shijuar borscht ose keni dëgjuar për të.

RG |Çfarë kujtoni nga Indira Gandhi?

Belyaev | Një grua e mahnitshme. Kur e pashë për herë të parë, u habita se sa e vogël ishte. Goxha. I ngritur. Energji e mirë buronte prej saj! Energji e mirë. Dhe kur ajo përshëndeti, shtrëngimi i saj ishte i fortë. Ajo bëri joga: u ngrit herët në mëngjes, u ul në pozicionin e lotusit, qëndroi në kokë.

RG |Çfarë hëngri Margaret Thatcher? Ndoshta ishte në dietë?

Belyaev | nuk do të thosha. Asaj i pëlqyen shumë petullat tona. Unë e respektoja kuzhinën ruse. Unë hëngra jo shumë, por me kënaqësi.

RG | Po Helmut Kohl?

Belyaev | Kolya ka diabet mellitus. Sepse, sigurisht, ai ishte në një dietë të rreptë. Ne folëm me mjekët dhe u përpoqëm ta kënaqnim. Por, për të qenë i sinqertë, ai vazhdimisht e shkelte dietën.

Babi, gatuaj kharço

RG | A ndiqni vetë ndonjë rregull të ushqyerjes? Kur është kaq afër kuzhinës, është e vështirë t'u rezistosh tundimeve.

Belyaev | Ndryshe nga mjekët, e bëj (qesh). Teknologu është teknolog. Prandaj, në familje nuk gatuajmë kurrë lëngje të pasura me një copë mishi të madh. Gjithmonë supa vegjetariane. Në to pranohen qofte ose mish i gatuar veçmas. Përjashtimi i vetëm është kharcho. Dhe ata gjithmonë më thonë: "Babi, gatuaj kharço".

RG | Domethënë gatuani edhe në shtëpi?

Belyaev | Sipas disponimit dhe sipas kërkesës së miqve. Për sa i përket pjatave anësore, nuk kemi abuzuar kurrë me miellin: kemi gjithmonë një sallatë. Ai është një meze i ftohtë. Fëmijët i kam “shtypur” vazhdimisht me majonezë, sepse është një ushqim shumë i yndyrshëm. Dhe ata u bindën, veçanërisht kur u bënë të mëdhenj. Tani Maxim është 25 vjeç, Masha është 20 dhe, natyrisht, vajza ime po shikon figurën.

RG | A e ndoqën linjën tuaj?

Belyaev | Masha studion në Fakultetin e Shkencave Humane në Universitetin Patrice Lumumba. Maksim u diplomua në shkollën juridike atje. Diplomë Master - me nderime. Ai flet frëngjisht me diplomë si përkthyes-asistent dhe gjuha e dytë e tij është anglishtja. Por disi ai u kthye në jetë, pastaj erdhi tek unë, biseduam me të ... Tani i pëlqente drejtimi i kateringut, domethënë katering. Nuk e di nëse janë gjenet, apo vërtet profesioni i tij.

Tani ai punon si menaxher sistemi në një nga kompanitë kryesore. Dhe edukimi juridik - do të jetë i dobishëm kudo.

RG | Duket se nuk ka asgjë të vështirë në profesionin tuaj, nuk është të marrësh vendime qeveritare?

Belyaev | Këtu është mentaliteti: mirë, çfarë ka për të gatuar supë me lakër! Mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Nëna ime më mësonte gjithmonë, siç thotë Bibla: nxitoni të bëni mirë. Në fund të fundit, puna e kuzhinierit është e sjellshme. Ata thonë se një person i keq nuk do të vijë kurrë në sobë. Provoni të gatuani brumin nëse nuk jeni në humor. Nuk do të funksionojë!

RG | Kur e kuptove që misioni yt është të gatuash?

Belyaev | Këtu jeta nxiti më tepër, sepse ne nuk jetuam mirë. Unë kam lindur në Moskë, në Izmailovo, në një kazermë dykatëshe. Babai nuk ishte aty. Unë jam rritur nga nëna dhe gjyshja ime.

Në familje nëna ime ka tre në krahë, unë jam më e madhja. Më interesonte historia, doja të futesha në Kolegjin e Arkivave Historike në Izmailovo. Së pari, aplikova atje. Por më pas gjyshi më largoi nga kjo rrugë. Ai është pjesëmarrës në Luftën e Madhe Patriotike, përfundoi luftën në Berlin, u kthye pa këmbë. Ai erdhi një herë, u ul me njerkun tim dhe tha: "Pse Vitka do të shkojë në arkivat historike? Pastaj do të veshë mëngët, do të ulet në pluhur, me një stilolaps, do të shkruajë diçka dhe do të marrë 80 rubla. Thirreni këtu!"

Më thirrën. Dhe pranë nesh ishte një shkollë kuzhine. Pastaj, mbi bazën e saj, u rrit një shkollë teknike ekonomike dhe teknologjike, sot Kolegji Izmailovsky. Ishte atëherë një nga shkollat ​​profesionale më të mira. Gjyshi im nxitoi atje. Dhe në pragun e derës ai takon zotërinë time të ardhshme, Valentina Petrovna Minaeva. Ajo i tha: "Gjysh, po studion?" - "Jo," thotë ai, "kam nip, a mund të shoh?"

Ajo e çoi nëpër klasa, i tregoi kopje të pjatave. Dhe gjyshi ishte praktik. Ai më thotë: "Vit, ti je i moshuar. Imagjino - 26 rubla një bursë. Një javë do të mundosh veten në teori, dhe javën e dytë në praktikë në restorantet më të mira në Moskë. Dhe je plot dhe hunda është në duhan”. Të moshuarit kishin një botëkuptim të tillë. Natyrisht, nëna ime ndërhyri: "Po, kjo është tregti, katering publik!" Gjyshi i përgjigjet: “Pak i madh nuk është vjedhje, por gdhendje e ndershme”. Unë pastaj qesha: "Gjysh, nuk mundem". "Dhe mos. Ju do të ushqeheni atje gjithsesi." Dhe ai më bindi që të shkova te kjo Valentina Petrovna dhe të solla dokumentet.

RG | Jeni ngacmuar si “student i kolegjit të kuzhinës”?

Belyaev | Nuk kam qenë kurrë i turpshëm për profesionin tim. Për disa arsye, qëndrimi ndaj kateringut publik është se atje punojnë disa njerëz të guximshëm, të cilët vijnë vetëm për të vjedhur diçka. Dhe mendoj se ky profesion është shumë i bukur. Dhe ai e ka shijuar gjithmonë. Kam punuar për mbi 14 vjet në një kuzhinë të veçantë në Kremlin. Dhe tashmë për vitin e dytë ai punoi "në pallate" - në rezidenca në kodrat e Leninit.

Dieta e Kremlinit

RG | Nga lindi koncepti i "dietës së Kremlinit"? A është e vërtetë që Kremlini i përmbahet asaj?

Belyaev |Është e gjitha për të fituar para. Nën Chazov, kur ishte Drejtoria e 4-të kryesore, dëgjuam për "pilulën e Kremlinit" që po zhvillohej për anëtarët e Byrosë Politike dhe drejtuesit e partisë. Doli se kjo ishte një lloj droge e fortifikuar, e cila më vonë pushoi së qeni në mungesë dhe ata filluan të fitonin para në "pilulën e Kremlinit". Unë mendoj se ajo humbi vetitë e saj shëruese.

Po dietën e Kremlinit? Erdha për të punuar në Kremlin në vitin 1978. Filloi me Brezhnjevin. Unë kam qenë dy herë në Zavidovo. Drejtuesit tanë në të ushqyerit ishin shumë të moderuar. Pa grykësi, pa pjata me havjar të zi. Për më tepër, Brezhnjevin dhe të gjithë anëtarët e tjerë të Byrosë Politike i kam gjetur tashmë në një moshë të respektueshme. Natyrisht, ata monitoroheshin nga afër nga mjekësia. Dhe kishte disiplinë. Ata i thanë Brezhnevit të linte duhanin - ai e la.

RG | A keni, me sa duket, tradita nga ato kohë?

Belyaev | Por si! Një herë në javë, kërkohet RAM. Ngjarjet që zhvillohen në Kremlin, në Sheshin e Vjetër janë planifikuar dy javë përpara. Plus, pas nesh është Teatri Bolshoi, Komisioni Zgjedhor.

RG | Le të themi se ka një pritje në Kremlin. Nga vijnë, për shembull, kamarierët? A janë të gjitha tuajat apo po ftoni nga diku?

Belyaev | Nëse pritja është, le të themi, një person deri në 200, ne mund ta bëjmë vetë. Por mbajtja e 100 apo 200 kamarierëve në staf, natyrisht, nuk ka kuptim. Natyrisht, ju ftojmë. Ne kemi kontrata me restorantet më të mira në Moskë dhe ftojmë edhe fëmijët e kolegjit.

RG | Mos kini frikë se një student do të bëjë një gabim, sepse teknikat e nivelit më të lartë ...

Belyaev | Na jepet kursi i katërt - ata që tashmë janë diplomuar. Së bashku me ta punojnë mjeshtra të trajnimit industrial. Ne zhvillojmë trajnime para çdo pritjeje serioze.

Paketa e dokumenteve për takimin e mijë është një dosje e madhe. Ekziston një menu, dhe mënyra e mbërritjes së njerëzve, veprimet e secilit kryekamerier, kush bën çfarë. Është planifikuar në kohë, kur marrin pjatat, kur vishen me uniformë, kur shkojnë për të larë duart, kur formimi, kur fillon pritja, si të qëndrojnë në këmbë, si të presin mysafirët, kur të veshin doreza, kur të dalim të sinkronizuar…. Pastaj është procedura për shërbimin e mysafirëve, gjithçka është e rregulluar qartë në kohë: shërbimi i pjatave të ftohta, ushqimet e nxehta, pjatat e dyta, ëmbëlsirat.

RG | A e kompozoni ju personalisht menunë?

Belyaev | Në administratën presidenciale është Drejtoria e Përgjithshme e Kateringut Publik. Ka teknologë me të cilët ulemi dhe diskutojmë. Dhe pastaj ka një marrëveshje me protokollin e presidentit, studimin, mostrat.

RG | Dhe nëse një person bën diçka të gabuar: a del ai në kohën e gabuar apo thyen një tabaka me pjata?

Belyaev | Pas pranimit, ka një përmbledhje. Njerëzit janë njerëz, ky është faktori njerëzor.

RG | Nga i merrni pjatat? Kush i zbukuron tavolinat? Këtë vit, për shembull, pati një pritje në Kremlin për nder të jubileut të Rostropovich. Në TV ata treguan se sa me mjeshtëri ishte zbukuruar tavolina - lodrat vendoseshin përpara secilës pjatë - Pinocchio ...

Belyaev | Kjo teknikë u trajtua nga kompania e Shën Petersburgut. Me kërkesë të Vishnevskaya dhe vetë Rostropovich. Unë mendoj se kjo është normale. Ne ua përcjellim përvojën, ata na e përcjellin neve.

Për sa i përket pjatave, kemi një grup të madh prej porcelani, xhami, kristali dhe takëmesh. Një bazë e mirë dhe mbulesa tavoline, dhe "funde", dhe peceta. Ne zgjedhim dhe biem dakord për gjithçka për çdo lloj ngjarjeje. Ofrojme edhe dekorim dhe arredim.

Furnizimi me energji elektrike

RG | Si i zgjidhni produktet? Më herët, në kohën e Rusisë cariste, u dha titulli "furnizues i oborrit Perandorak". A ka ndonjë furnizues për oborrin e Kremlinit tani? Çfarë nevojitet që sallami i mjekut, për shembull, nga Kombinati Cherkizovsky, t'u shërbehet në tryezë personave të parë?

Belyaev | Nëse krahasojmë tregun carist dhe atë të Rusisë së sotme, atëherë në ato ditë ishte ndoshta më i përsosur, por tani është ende kaotik. Në fund të fundit, gjëja kryesore është cilësia. Shumë fabrika dhe punishte bëjnë salcice këtu, por produkti i tyre nuk ndryshon në cilësi. Prandaj, nuk ka furnitorë të veçantë të "oborrit të Madhërisë së Tij". Edhe pse kemi partnerë me të cilët punojmë prej shumë vitesh dhe vetëm për arsyen se nuk e ndryshojnë cilësinë.

Të gjitha produktet që shkojnë në tryezë për personat e parë kontrollohen në laboratorin e Shërbimit të Gardës Federale. Ne japim një pjesë të grupit të produkteve, ata e kontrollojnë atë, hartojnë një akt dhe nxjerrin rezultatin. Dhe kjo ndodh, dhe përfundoi. Për një ose një gjendje tjetër mjekësore.

RG | Si ushqehen banorët e Kremlinit? Më thanë se kur Vladimir Potanin punonte në Kremlin në një kohë, ai kurrë nuk hante ushqime vendase, kuzhinierët e tij i sillnin ushqim. Kjo eshte e vertetë?

Belyaev | Potanin e njoh, e pashë dhe e përshëndeta. Por nuk e di, nuk mbaj mend t'i sjell një vakt të veçantë.

RG | Si i ushqeni Kremlinitët e sotëm? I studion shijet e të gjithëve apo merr parasysh opinionin e përgjithshëm?

Belyaev | Kreu i shtetit ushqehet nga Shërbimi Federal i Sigurisë. Ata kanë kuzhinën e tyre, mjeshtra profesionistë. Dhe ne punojmë me administratën presidenciale dhe departamentin e çështjeve, Shërbimin Federal të Sigurisë dhe të gjitha shërbimet mbështetëse që ndodhen në Kremlin në Sheshin e Vjetër. Shijet... Përsëri, mund të them që njerëzit janë të gjithë një. Të gjithëve u pëlqen ushqimi i shijshëm i bërë në shtëpi.

RG | A përshtateni duke ditur karakteristikat dhe shijet e drejtuesve?

Belyaev | Ne përshtatemi nga pikëpamja e shëndetit të njeriut. Nëse skuqet, zierja është kundërindikuar, natyrisht, ne bëjmë ushqim të zier me avull. Ne kemi një sistem të bërë me porosi. Ka një menu dhe thotë saktësisht se çfarë dëshiron personi. Në fund të fundit, çfarë është Kremlini? Kjo është e njëjta nëndetëse. Njerëzit janë të njëjtë kudo. Pse thashë që të ushqesh njerëzit është një profesion i vështirë. Duhet të përfshihet edhe psikologjia. Për shembull, një punonjës ka 15 vjet që punon në Administratën Presidenciale. Gjatë gjithë kohës ai vjen në të njëjtën dhomë ngrënie, në të njëjtën bufe. Më besoni, edhe vetë menuja mund ta irritojë atë: mirë, këtu përsëri gjalpë, perime të freskëta ... A është vërtet e pamundur të shkruash në ndonjë mënyrë tjetër? Unë u them gjithmonë vartësve të mi: "Ju qëndroni në anën tjetër të raftit". Së pari, menyja duhet të jetë plot ngjyra, deri më 8 Mars - me lule, nga Dita e Fitores - me një temë ushtarake. Njerëzit kanë punë mendore, stresuese. Dhe, natyrisht, ata duan të vijnë dhe thjesht të pushojnë në ato 15-20 minuta që caktojnë për drekë. Shihni buzëqeshjen e kamarierit, hani një copë mish ose peshk, një sallatë të këndshme. Dhe personi largohet me një humor krejtësisht të ndryshëm. Prandaj thonë se e gjithë politika kalon nga barku.

Çfarë ha presidenti?

RG | Ju thoni që presidenti ushqehet nga një shërbim special. Por ju ende ndoshta komunikoni me ta dhe e dini se ai pëlqen të hajë?

Belyaev | Po, ne flasim, por unë vetë shoh në pritje: ai nuk ka përparësi të veçanta. Boris Nikolaevich, për shembull, e donte mishin e deles në kockë. Dhe të gjithë e dinin këtë. Ndoshta Vladimir Vladimirovich ka një pjatë të preferuar, por nuk e veçon kurrë.

RG | Në përgjithësi, habitem kur presidenti ka kohë për të ngrënë në pritje të larta.

Belyaev | E drejta. Ne duhet të dorëzojmë gjithçka, por ai tashmë ka shkuar te njerëzit - për t'u përshëndetur, për të bërë një fotografi, për të shtrënguar duart ... Unë mendoj se ai vjen në shtëpi dhe atje ai tashmë ha në një atmosferë të qetë.

RG | Këtë muaj, sipas traditës, në Kremlin u bë një pritje e madhe për Ditën e Rusisë. Ata thonë se kishte diçka që të lë pa frymë. Për shembull, në një ditë të nxehtë kishte një rrëshqitje akulli të pastër, dhe një burrë me një uniformë shigjetari po shërbente vodka akulli ...

Belyaev | Kjo traditë është tashmë viti i katërt. Pritja po drejtohet nga Evgeny Viktorovich Prigozhin. Kjo është Concord, një kompani në Shën Petersburg. U takuam në 300 vjetorin e Shën Petersburgut. Ai ka një nga kompanitë më të forta. Dhe kateringu është shumë i zhvilluar - katering. Dhe në Ditën e Rusisë ata sjellin gjithçka këtu. Makina të bukura, frigoriferë. Një qytet tendash dhe tenda po shkatërrohen. Është konceptuar si më poshtë: paraqiten kuzhinat e rajoneve të Rusisë.

Në pritje marrin pjesë 600 persona, dhe për këtë arsye u vendos që të mbahet në rrugë, në Sheshin Ivanovskaya.

RG | Dhe ja ku janë nga Shën Petersburgu. Moska nuk po e përballon vetë?

Belyaev | Çfarë të keqe ka fakti që ka një marrëdhënie, për shembull, midis Mstislav Rostropovich dhe Yevgeny Prigozhin? Dhe unë kam shumë miq në Moskë. Më thërrasin edhe mua dhe më thonë: "Victor, a mund të organizosh një banket apo një ditëlindje tek unë?" Është e njëjta gjë këtu.

Si mund të dëgjoni? Mirë se vini!

RG | Ju kujtohet ndonjë teknikë e pazakontë që keni organizuar?

Belyaev |Çdo truk i madh është i ndërlikuar. Pritja më 9 maj është shumë solemne, sepse është e shenjtë: po vijnë veteranët. Dhe ne kujdesemi për ta dhe zhvillojmë trajnime me kamarierët në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Unë them: djema, ju duhet të lëvizni karrigen për ta dhe t'u jepni një pecetë. Mos u largoni prej tyre. Kjo është një teknikë e veçantë.

Dhe kishte kaq shumë ngjarje. Mbaj mend që isha ende një kuzhinier i thjeshtë, më thërret shefi i kuzhinës në 28 dhjetor. Thonë, thonë ata, është e nevojshme të bësh ditëlindjen nesër në Bolshaya Dorogomilovskaya. Dhe tani duhet të shkojmë dhe të diskutojmë menunë me zonjën.

Jam duke ardhur. Dera hapet ... E dini, ndodh: kur shihni një fytyrë të njohur, por nuk mund ta mbani mend menjëherë, sepse jeni të shtangur. U ulëm dhe biseduam ... Dhe ishte aktorja e famshme Inna Makarova. Biseduam me të dhe më pas, ditën e dytë, kur po gatuaja. Dhe në të tretën, kur kishte një festë. Atëherë Sergei Gerasimov dhe gruaja e tij Tamara ishin ende gjallë. Erdhën Vyacheslav Tikhonov, Nonna Mordyukova, akademiku Petrovsky ... Pastaj Gerasimov pyeti: "Kush gatuan?" Ata i përgjigjen: një djalë i ri. "Telefononi!" Më vendosën në tavolinë. Ishte kaq interesante për mua: njerëz intelektualë, ata këndonin ditties, i binin pianos dhe tregonin shaka... Kjo është ajo që mbahet mend.

Racione të veçanta

RG | Ju kujtohet që më herët kishte racione të veçanta në strukturat e larta?

Belyaev | Ne kemi një tabelë porosish ku zgjedhim një asortiment specifik. Nëse njerëzit duan, ata porosisin pasta, ëmbëlsira. Për Pashkë pjekim kifle ose të ashtuquajtura ëmbëlsira të Pashkëve. Dhe më parë ishte individualisht: një kile hikërror, sallam i tymosur, një kavanoz me havjar të zi ose të kuq ... Ne e formuam këtë. Por tani, natyrisht, nuk ka një gjë të tillë. Gjithçka është një gjë e së shkuarës.

Pjata e preferuar

RG | Cila është pjata juaj e preferuar?

Belyaev | Ashtu si Yuri Nikulin. Ne u takuam me të një herë dhe ai pyet: "Victor, ti je kuzhinier, cila është pjata jote e preferuar?" Unë them: "E dini, në fëmijërinë time kishte një dyqan afër. Quhej Tsentrsoyuz. Ai përgjigjet: "Më kujtohen dyqane të tilla. Po çfarë? "" Gjyshja më dha 60 kopekë. Shkova në dyqan dhe bleva 10 kotele. Skuqi dhe ziente petë. "Ai më shikon ashtu:" Nuk po gënjen? "Unë them:" Jo. Unë i dua koteletat. "Ai më përqafoi gjysmën dhe ne filluam të qeshnim ... Doli, dhe atij i pëlqeu kotoletat me petë.

Dhe për gatimin: Unë e dua shumë kharcho dhe u them të gjithëve: hani mish qengji, ky është mishi më i pastër.

Dhe për artin

RG | Një herë pata një rast në Gjermani, në një udhëtim pune - gjatë mëngjesit në një tavolinë hoteli, rrëzova një tenxhere kafeje. Kamerierët reaguan në çast dhe në një minutë askush nuk do ta besonte se diçka kishte ndodhur.

Belyaev | Kishim edhe një rast. Presidenti Putin iu afrua tryezës së shuplakës në Teatrin Bolshoi me Kuçma, presidenti i atëhershëm i Ukrainës. Dhe ... i ra peceta. Përkundër saj, Vladimir Vladimirovich mekanikisht fillon të përkulet, dhe pecetat janë zhdukur - një nga kamerierët i ngriti ato. Ai vlerësoi - kështu ai dukej ... Një punë e tillë është një art.

urime

Më 30 qershor, Viktor Borisovich Belyaev, Drejtori i Përgjithshëm i kompleksit ushqimor Kremlevsky, feston një përvjetor. Ai mbush 50 vjeç. Rossiyskaya Gazeta e uron me gjithë zemër dhe uron që ai të vazhdojë të kënaqë njerëzit me artin e tij.

- Profesioni më erdhi papritur. Unë u diplomova në shkollën 8-vjeçare në Pervomayskaya, në fshatin e punës të uzinës Salut. Ne jetonim në një barakë. Babai im u zëvendësua nga gjyshi im Pyotr Yegorovich, i cili u kthye nga fronti pa këmbë. Kur mori vesh se pas klasës së 8-të vendosa të hyja në Kolegjin e Historisë dhe Arkivit, gjyshi më tha: Nuk e kuptoj, do të ulesh në një dhomë të errët, të gjithë me bojë dhe me mëngë, do të marrësh 50 rubla dhe çfarë do ta ushqeni familjen tuaj me? ..

Një ditë ai pa një shenjë në dyert e një shkolle kulinarie: Dita e Shtëpisë së Hapur. Ai hyri dhe duhej të ndodhte: Valentina Petrovna Minaeva, mjeshtrja ime e ardhshme e trajnimit industrial, po ecte drejt tij. Ajo i tregoi gjithçka, gjyshi u kthye dhe organizoi një këshill familjar.

Kështu përfundova në shkollë. Bursa ishte 26 rubla, dhe vetëm atëherë 32 rubla - atëherë ishin para! Për të mos thënë që më pëlqeu gjithçka menjëherë, nuk doja të isha "jep-e-sill" (një herë pastronim vezët e ziera në një restorant për dy javë rresht). Por vendosa të studioj një profesion dhe më pas të zgjedh rrugën time.

- Filluat me mensën?

- Jo. Ndodhi mrekullia e parë: më caktuan në restorantin e Pragës. Atëherë ishte një institucion për elitën: bruz, arre, sallat e pasqyrave, një kopsht dimëror, bankete kozmonautësh, trupi diplomatik, patriarkia u mbajtën atje - ishte thjesht e pamundur të arrije atje. Dhe e kuptova. Dhe vetëm imagjinoni, unë kisha një notë të lartë, të pestën, dhe më pas - të gjashtën dhe master kuzhinier. Dhe unë jam një djalë gjashtëmbëdhjetë vjeç, dhe atje kuzhinierët janë banditë, ata kanë punuar për këtë kategori të pestë të dekadës ... Mendova se do të më vendosnin në bankete - sido që të jetë. E vendosim në bosh, në mish dhe më pas në dyqanin e peshkut. Nuk është si tani - vjen një fileto e pastër. Pastaj ishte prerja e mishit, therja e shpendëve, ne përpunuam një ton bli yjor dhe bli, tonelata purtekë, sepse atëherë në “Pragë” kishte ende një dyqan komoditeti elegant. Dhe doli që gjithçka është për të mirën, sepse i kalova të gjitha hapat, duke filluar nga më i ulëti. Jo shefi i kuzhinës që mund të presë blirin yjor, por ai që di të qërojë patatet ...

A është i neveritshëm ky peshk me pelte?

- Pastaj hyre në shkollën teknike, shkuat në ushtri - kur ndodhi mrekullia e dytë? Dhe kush ndihmoi?

- Më pyesin gjithmonë: kush? Por nuk më funksionoi. Për herë të parë shkova në Kremlin edhe para ushtrisë, në 1975 - na dërguan atje për shërbim, dhe shefi më vuri re atje. Dhe pas ushtrisë, kur u ktheva në "Pragë", shkonim në bankete nëpër ambasada. Dhe kur përsëri arrita të shërbeja një banket në Kremlin, kuzhinieri më thirri dhe më pyeti: a dua të punoj atje?

Unë kisha një mësuese gatimi, Zinaida Vasilievna, ajo më trajtoi shumë mirë, sepse për disa arsye menjëherë fillova të gatuaj shijshëm të kripur dhe gjithçka tjetër. Dhe xhaxhai i saj ishte drejtori i grupit ushqimor të Kremlinit. Dhe falë saj përfundova jo në kafenenë e punonjësve, por menjëherë në kuzhinën speciale të Kremlinit. Dhe pastaj kishte dy kuzhina cariste: një e veçantë - ajo ushqente anëtarët e Byrosë Politike - dhe një kuzhinë speciale për anëtarët e qeverisë. Dhe përfundova në një kuzhinë të veçantë. Oh zot... Ishte një prodhim i veçantë dhe absolutisht i mahnitshëm. Kur hyra atje për herë të parë, pashë soba me gaz nga shtëpia e Goebbels-it, dhjetë metra të gjata, më pas u shndërruan në elektrike... Dhe aty punova 14 vjet.

- Domethënë, të gjithë apo pothuajse të gjithë personat e parë hëngrën nga duart tuaja?

- Kuzhina speciale ushqehej më pas nga Alexei Nikolaevich Kosygin dhe nënkryetarët, dhe çdo ditë kishte pritje të vogla, rreth dhjetë veta. I shërbyem partive të mëdha dhe të vogla. Dhe edhe atëherë, kishte pallate në kodrat e Leninit. Dhe atje ushqeva Fidel Castron, Margaret Thatcher, Indira Gandhin, Nixon, Kohl, Carter, Giscard D'Estaing - është e vërtetë, lista është e gjatë. Ishte tmerrësisht interesante. Së pari, njerëz të tillë dhe së dyti, ne njohëm kuzhinat e huaja.

- Dhe si mund të kënaqësh një person nga një pjesë tjetër e botës? Në fund të fundit, ju nuk dinit asgjë për këta njerëz dhe përgjegjësia është e padëgjuar.

- Fillimisht erdhi brigada e avancimit, protokolletët, mjekët. Dhe na thanë se kush e do çfarë. Të gjithë njerëzit e gjallë, dikush me sëmundje kronike... Por përfaqësuesit e vendeve arabe ndryshonin shumë, sepse nuk hëngrën supat tona dhe ushqimet tona, erdhën kuzhinierët e ambasadorëve dhe ne mësuam të gatuanim ushqim kombëtar.

- Sa kohë u desh për të studiuar?

- Ju shikoni dy herë - dhe gjithçka funksionoi. Le të themi se erdhën kinezët. Kur i sollën drepat e tyre, unë u largova prej tyre si djalli nga temjani. E tillë xhelatinoze, me pamje të pakëndshme - por gjithçka funksionoi, natyrisht.

- Pra, jo të gjithëve u pëlqeu kuzhina ruse?

- Jo, të gjithë e donin kuzhinën ruse. I tillë ishte rasti me Indira Gandhin. Asaj i pëlqeu mënyra se si i bëja petët e verdhave. Ajo erdhi në kuzhinë dhe kërkoi një recetë. Pastaj, disa muaj më vonë, ajo fluturoi në një forum, dhe unë u futa në këtë ndërrim. Dhe ajo erdhi posaçërisht dhe tha: familjes sime e pëlqeu aq shumë, e gatuaja vetë, dhe doli thjesht e jashtëzakonshme. Ishte bukur. Së pari, duket bukur, këto petë ...

- Një grua, edhe nëse është kryeministre e Indisë, nuk do të kalojë kurrë nga bukuria, po meshkujt?

- Po ti! Në vitin 1987, për shkak të bukurisë, pata stres psikologjik kur erdhi Nikson. Më thërrasin dhe më thonë: do të shërbesh. Dhe ai nuk ishte tashmë president në atë kohë, ai duhej të fluturonte si ndërmjetës në takimin midis Reganit dhe Gorbaçovit në Rejkjavik. Nuk është e qartë se çfarë të gatuaj. Epo, vendosa të bëj diçka neutrale. Kam porositur mish viçi me qumësht, të mbushur me karota, qepë - dhe në furrë. Dhe pastaj ata thonë: avioni është vonuar për katër orë. Unë mendoj: çfarë të bëjmë me viçin? Atëherë nuk kishte furra. Dhe në kohët e vjetra, siç bënin: nëse fundi digjet, vendosin një tenxhere me ujë, avulli vjen nga poshtë, ja ku është furra për ju. Kështu e vendosa viçin në një dritë të vogël, e mbulova me fletë metalike dhe për katër orë e bëra atë thjesht përrallore. Dhe gjithashtu kisha nevojë për një meze të lehtë. Këtu duhet bërë një shënim. Në pallate ka pasur gjithmonë një tavolinë të madhe, me një mbulesë tavoline heraldike 12 metra. Dhe sipas rregullave, ne nxjerrim të paktën pesëmbëdhjetë snacks. Dmth, përveç prerjes së gatshme gastronomike, duhet të ketë qenë e pranishme edhe diçka e saj. Dhe më duhej të fantazoja. Dhe ishte e nevojshme të dekorohej në atë mënyrë që nëse, për shembull, një pjatë peshku ishte zbukuruar me një gardh të bërë nga kastravec i freskët, nuk ishte më e mundur ta vendosni këtë gardh në një pjatë mishi, duhej të kishte modelin e vet. kudo. Pra, ishte e nevojshme të bënim një trëndafil nga një domate, një zile nga një karotë ... Dhe ne bëmë mrekulli.

Më në fund vjen Nikson. Ai hyn në dhomën e ngrënies, me përkthyesin. Po bëhem gati të shërbej viçin, ka kaluar një orë dhe nuk ka kamerierë. Thjesht e tmerrshme. Më në fund shfaqen. Dhe ora është ora e parë e natës. Unë them: çfarë ndodhi? Ata përgjigjen: por ai nuk ha. Çfarë është ajo? Dhe ai piu një gotë burgundy, ecën dhe fotografoi gjithçka. Dhe ai thotë: nuk mund të hash kaq bukuri... Epo, sigurisht, kuzhina amerikane është e pakët, nuk bëjnë asgjë të tillë, kjo është tradita jonë. Pastaj u ul. Kamerierët thonë: Nuk e kam prekur modelin në asnjë pjatë. Unë hëngra një copë viçi. Epo, mund të shkoni në shtëpi. Hoqa uniformën dhe ngjitem në kuzhinë për të marrë sanduiçe për shoferët, ata janë ulur të uritur. Unë vij, dhe atje është Nixon. Qëndron dhe pyet: ku është shefi? Dhe unë isha i ri, i hollë, kaçurrelë... Dhe kështu ai buzëqeshi, shtrëngoi dorën, përkëdheli mbi supe dhe tha: Manifik! Gjithçka është e shijshme.

- Kishte të ftuar kapriçioz?

- Kishte, dhe shumë. Koreja e Jugut, delegacioni rumun. A e dini se çfarë bënë rumunët? Një burrë ulet duke mbajtur një gotë verë të kuqe dhe befas fillon të derdhë verë ngadalë mbi mbulesën e tavolinës. Dhe pastaj ai thotë: oh, unë bëra Sheshin e Kuq për ju ...

- Ju gjithashtu e ushqeni Vladimir Putinin ...

- Po, kam një kujtim të paharrueshëm. Në 60-vjetorin e Fitores në 2005, pati një pritje festive në Kremlin. Kaloi një paradë dhe krerët e shteteve shkuan në Pallatin Shtetëror të Kremlinit për një banket. Orkestra po luante, gjithçka ishte jashtëzakonisht e bukur, Putini del për një fjalim përshëndetës. Dhe befas pati një konfuzion në tryezën e Presidentit të Shteteve të Bashkuara. Doli që Bushi kërkoi verë pa alkool, por ne nuk na thanë. Presidenti i Rusisë bën dolli, por i ftuari i shquar amerikan ka një gotë bosh. Ne duhet të bëjmë haraç, nuk u befasuam, thirrëm restorantin më të afërt, gjetëm një verë të tillë dhe makina fluturoi në Kremlin. Situata ishte e pakëndshme për Bushin, sigurisht, dhe ne i kërkuam kryekamerierit të mbështillte shishen me një pecetë dhe ta hapte ngadalë, duke treguar se po shërbenim verë - një performancë e tërë... Në dollitë e fundit të Putinit, një burrë nxiton brenda. me një shishe të kësaj vere, dhe nën frymën tonë i derdhën një pije një mysafiri amerikan. Kam kohë! Por, më besoni, të gjithëve u kushtoi nerva.

Një herë Victor Borisovich Belyaev vendosi të provonte dorën e tij në një vend tjetër dhe u largua me familjen e tij në Siri. Ku atje: nuk kishte mjaft bukë të zezë, kefir, harengë dhe klima linte shumë për të dëshiruar. Nuk më pëlqente të qëndroja në kuzhinë në nxehtësi 50 gradë. Dhe ai u kthye në shtëpi. Këtë herë ai u gjend në shtëpinë e afërt të Stalinit - një lloj shtëpie pritëse u ndërtua atje për Gorbaçovin: një ndërtesë 3-katëshe me një zyrë, një bibliotekë, një restorant dhe dhoma për 8-10 të ftuar. Dhe Belyaev u dërgua atje si drejtor i grupit të ushqimit. Ndërsa po pajiste një ndërtesë të zbrazët, në të cilën nuk kishte as perde dhe priste delegacione që, si një muze, shkonin në daçën e Stalinit, filluan protestat kundër privilegjeve. Madje Gorbaçovi nuk shkoi kurrë atje. Dhe "dacha më e afërt" u mbyll.

Pastaj Gorbachev u zëvendësua nga Yeltsin dhe u shfaq Borodin, i cili filloi të mbledhë personelin e vjetër. Kështu që Viktor Belyaev u kthye në Kremlin. U krijua ferma e fabrikës së përpunimit të ushqimit Kremlevsky, të cilën ai e drejtoi për 8 vjet. Mirëpo, në vitin 2008, pas një ataku kardiak, ai u largua për bukë falas: 32 vjet punë në kuzhinën kryesore të vendit bënë të ndjehen. Edhe pse duket se presidenti i Shoqatës Ruse të Kulinarisë nuk ka më pak punë.

Victor Belyaev dhe Richard Nixon.

Belyaev zë dy tema njëzet e katër orë në ditë. E para është cilësia e produkteve në tryezën tonë, e dyta është kuzhina ruse.

Sa i përket kuzhinës ruse, këtu ai nga kuzhinier kthehet në artist. Dhe ai këmbëngul me kokëfortësi: kuzhina ruse është një thesar kombëtar, njëlloj si piktura, arkitektura dhe këngët e lashta ruse. Dhe çfarë ndodhi me të sot? Telashet.

- Gjeni sot një restorant me kuzhinë të mirë ruse, ku mund të shijoni mish të vërtetë pelte. Mos shiko!..

Kështu që unë mbajta një klasë master në Lindjen e Largët. Një japonez po punonte pas murit. Unë kisha 9 pjata, dhe i gatua për dy ditë, dhe ai kishte një - dhe ai e gatuan gjithashtu për dy ditë: sushi me ton. Japonezët kanë peshk dhe oriz, dhe unë kam gjelin e detit me mousse, borshch me krutona pikante për të cilat askush nuk ka dëgjuar ndonjëherë, një pjatë pike, kasapë gjizë dhe më pas ata kërkuan të shtonin një supë mbushëse. Kjo është, në fund të fundit, nëse zierja e supës zgjat tre orë, jo më pak. Dhe supa e përditshme me lakër gatuhet për një ditë, lakra zihet për pesë orë. E shihni, kuzhina mesdhetare, për shembull, është e lehtë, atje i hodha këto karkaleca në një tigan, mora luleradhikun e tyre të preferuar - rukolën, dhe kaq, gjella është gati. E njëjta gjë ndodh me çdo peshk. Por ne nuk mund të hamë një ushqim të tillë, sepse nuk kemi nevojë për shumë proteina peshku, por kemi nevojë për proteina mishi, kazeinë qumështi: ne kemi një klimë të ndryshme dhe trupi kërkon një ushqim tjetër.

Byrekët apo petullat janë një shkencë e tërë. Mbushja e supave me karburant - gjithashtu, dhe atyre u duhet shumë kohë. Mishi kërkon shumë kohë. Ata kanë petulla në ujë, dhe ne kemi petulla në brumë. Brumi duhet të ulet vetëm tre herë dhe para pjekjes derdhni qumësht të vluar në mënyrë që të jenë sfungjerë. Fakti që kemi lënë kuzhinën tonë është një gabim i madh. Duhet korrigjuar patjetër.

Për sa i përket cilësisë së produkteve që duhet të hamë, unë dhe Viktor Belyaev folëm për këtë sikur të ishim një fëmijë i sëmurë.

- Ku shkoi buka e mirë? Të gjitha shkuan në ngrirje. Dhe pse? Sepse mielli i mirë është zhdukur. Ku shkove? Unë si kuzhinier shoh që mielli nuk është i të njëjtës cilësi dhe buka jonë mykohet për shkak të shkeljes së teknologjisë së prodhimit të miellit. Në Kombinatin Kremlevsky, unë refuzova brumin e ngrirë deri në fund. Pastçierët e mi erdhën në gjashtë e gjysmë, vunë brumin, në orën dhjetë filluan të punojnë bufetë, dhe ju nuk e keni idenë se çfarë erë ishte. Dhe tashmë në orën 11 të gjitha produktet e pjekura u blenë të pastra. Epo, nuk e kuptoj pse kaluan tek teknologjitë e huaja për të bërë bukë!

E njëjta gjë mund të thuhet për qumështin. Jetonim në një fshat punëtorësh në Izmailovo, ishte skaji i qytetit. Shkova në shkollë dhe te dera kishte një kanaçe të vogël qumësht, një kavanoz me salcë kosi dhe nganjëherë një copë gjalpë. Na vizitoi një grua fshati që kishte tre lopë. Dhe gota nuk mund të lahej, ishte qumësht.

- A besoni se mund të kthehet?

- Mos u kthe, por rregullo! Emri i vendit ndryshoi dhe të gjithë u përfshinë në politikë. Por ju nuk do të jeni të mbushur me politikë. Në asnjë rast njerëzit nuk duhet të largohen nga toka, nga puna. Shihni çfarë ndodhi. Të gjithë nxituan në institute, veçanërisht në ato tregtare, ku nuk mësojnë asgjë. Rezultati: janë zhdukur specialistë të mirë, përfshirë agronomët dhe blegtorët. Nuk ka kullota. Sektori shtetëror u shkatërrua, por sektori i bujqësisë nuk u krijua. Dhe çdo vit ka një rënie të rendimentit të qumështit dhe në gjithçka. Ekziston një proces i qëndrueshëm i rënies, vetëm qumështi pluhur, për më tepër, i importuar, ndihmon. Dhe pothuajse i gjithë prodhimi bazohet në të. Kjo do të thotë, ne nuk kemi pothuajse asnjë gjizë të vërtetë, gjalpë, salcë kosi.

- Çfarë ndodhi me patatet?

- E njëjta gjë, por kjo është buka jonë e dytë. Në kërkimin e mallrave, ne studiuam rreth 50 lloje të patateve. Të gjitha këto i pamë, kishte ushtrime praktike, na e gatuan, e skuqën, shpjeguan se ku rritet. Dhe sot në Rusi ka kryesisht importe, dhe ajo që është më e habitshme - nga Kina, dhe ajo përmban vetëm niseshte. Dhe pranë saj është hudhra kineze pa erë. Dhe ju e dini, për shembull, që patatet duhet të kalibrohen, sepse frutat e mëdhenj dhe të vegjël nuk mund të ruhen së bashku. I vogli kalbet shpejt dhe i madhi shtyp te mesin etj. Patatet e duan tokën e zezë, por kinezët nuk e kanë atë - ka kimi të fortë në patate. Jo vetëm kaq: ngrihet dhe më pas skuqet në vajin më të keq. Dhe një pisllëk i tillë shërbehet në restorantet më të shtrenjta! Kjo është ajo që bëmë: varietetet më të mira u zhdukën, prodhimi u ndal, rregullat e ruajtjes u shkelën.

- Kam një pyetje për një foto në një dyqan - nga shekulli i kaluar ...

- Pikërisht. Në dyqane ka qenë një foto e një lope, ku janë shkruar emrat e pjesëve të kufomës. Fotografia është zhdukur, pasi praktikisht nuk ka mish në kockë tani. Besohet se kjo është e papërshtatshme, e padobishme dhe nuk është më e mundur të gjesh prerëse specialistë. Në ditët e sotme, mishi i ribeye dhe i mermerit janë në menunë e shumë restoranteve. Dhe të gjithë thonë: nuk ka mish mermeri në Rusi. Pse kështu? Nuk u shpik dje, dhe ne e kishim. Më kujtohet kur vinte mishi nga fabrika e Mikoyan, kuzhinierët e ditur menjëherë hodhën një buzë të hollë në fibrat yndyrore, sepse ishte mishi më i butë dhe më i shijshëm. Kjo do të thotë, kishte raca të tilla lopësh. Ne kemi harruar të gjitha tonat.

- Ekziston, për shembull, një delikatesë kombëtare spanjolle - jamon ...

- Dhe aty ishte marka jonë e madhe e harruar: proshutë Tambov. Ne ftuam ekspertë dhe Presidentin e Shoqatës Botërore të Specialistëve të Kulinarisë në kongresin e parë të specialistëve të kuzhinës në Yekaterinburg. Tani në Rusi një proshutë e mirë Tambov bëhet në një fabrikë. Dhe unë porosita dhjetë këmbë atje. Këtë proshutë e premë ashtu siç duhet dhe i ftuam të ftuarit ta provonin. Ata hëngrën gjithçka dhe pyesin se çfarë është? Unë përgjigjem: një markë ruse. Dhe njerëzit thonë: kjo është më mirë se jamoni ...

Ekziston një sekret i veçantë: ngjyhet në një solucion të kripur, pastaj zihet dhe më pas tymoset. Metoda është e pazakontë, por mjaft e përballueshme. Pse, pyet njeriu, është e pamundur ta rinovosh atë? Pse? Pse ta blini këtë jamon krejtësisht të papërballueshëm? Mishi i derrit është shumë fitimprurës, keni nevojë për struktura të lehta me një perimetër termik. E gjithë kjo nuk është e vështirë për t'u bërë. Ne dimë të bëjmë gjithçka, dhe dikur kishte legjenda për kuzhinën dhe produktet tona ...

Më në fund, Viktor Borisovich më tregoi dy histori të mrekullueshme - për Kosygin dhe për Margaret Thatcher.

- Alexei Nikolaevich Kosygin mbeti në kujtesën time si një nga njerëzit më të denjë. Nuk mendoj të flas për të si politikan, por në jetën e përditshme ai ishte një person shumë modest. Menuja përfshinte supa të zakonshme të lehta, ëmbëlsira të preferuara me hikërror dhe djathë. Dhe ai kishte një rregull: ose vetë, ose përmes ndihmësve pasi hante, ai falënderonte të gjithë punonjësit. Shefi i tij personal më tregoi një incident të tillë. Një biznesmen amerikan erdhi për të parë Kosygin dhe shefi i kuzhinës vendosi ta befasojë amerikanin. Dhe ai bëri kanape të mëdha me havjar të zi në formë domino. Domino të vërteta, si të luash patate të skuqura. Puna bëhej thjesht për bizhuteri. Amerikani u befasua dhe kuzhinieri mori një qortim nga Kosygin se ishte i tepruar.

Dhe Margaret Thatcher nuk qëndroi kurrë në rezidencën në kodrat e Leninit dhe jetonte gjithmonë vetëm në ambasadë. Një ditë ajo hyri me makinë në rezidencë në mëngjes dhe kërkoi një filxhan çaj. Dhe një nga punonjësit anglezë e këshilloi atë të provonte petulla të rrumbullakëta me gjizë nga një kuzhinier rus për mëngjes. Në atë kohë unë punoja atje për t'i shërbyer delegacionit. Kam bërë kasap me gjizë për mëngjes. Erdhi kamarieri dhe i vendosa në pjatë sa pesë xhelatë. Imagjinoni habinë time kur kamarieri tha se zonja Thatcher i kishte ngrënë të gjitha petullat. Shefi i kuzhinës nuk ka nevojë për mirënjohjen më të mirë. Dhe befas hapet dera, dhe Thatcher shfaqet në pragun e kuzhinës - me një model flokësh të mrekullueshëm, me një kostum të rreptë dhe me një buzëqeshje madhështore në fytyrën e tij. Unë qëndroj përballë saj si në hipnozë dhe kjo e bën atë të buzëqeshë edhe më gjerë. Ajo hoqi dorezën, më zgjati dorën dhe më tha në rusisht të thyer: faleminderit shumë, zotëri. Në atë moment isha njeriu më i lumtur në tokë ...

Po, pothuajse harrova. E pyeta Belyaev se çfarë i pëlqen të hajë. Megjithatë, kuzhinieri i Kremlinit. Ndoshta, si Katerina II, ai preferon mish viçi të zier dhe salcë të tharë të gjuhës së drerit? Rezulton se një pyetje e tillë ishte bërë dikur nga Yuri Vladimirovich Nikulin. Dhe ai u përgjigj: kotele me petë. Dhe Nikulin tha: nuk mund të jetë, as unë!

Gatimi është një punë që kërkohet dhe shpesh paguhet shumë, shumë mirë; ajo që është shumë më e rëndësishme, në detyrë, kuzhinierët duhet të krijojnë për njerëz të tillë, të cilëve njerëzit e zakonshëm shpesh kanë frikë t'u afrohen. Victor Borisovich Belyaev ka punuar si kuzhinier në Kremlin për më shumë se 30 vjet, duke ofruar ushqime të shijshme dhe të shëndetshme për gradat më të larta të tokës ruse. Belyaev e di mirë se si organizohen pritjet në Kremlin dhe mund të tregojë shumë gjëra interesante për preferencat gastronomike të të fuqishmëve të kësaj bote.

Shumë janë të bindur sinqerisht se vaktet në Kremlin mbahen në stilin e një gosti nga "Ivan Vasilyevich Ndryshon profesionin e tij" - tavolina pafund, pjata të shtrenjta, porcione të mëdha, fuçi me havjar jashtë shtetit ... Në fakt, nuk ka shumë të vërteta në këtë.

Po, pritjet në shkallë të gjerë mbahen shpesh në Kremlin - për 1000-2000 njerëz; Sigurisht që në këto pritje ka edhe pjata të shtrenjta. Megjithatë, shpesh ato shërbehen në tavolinë dhe pjatat janë mjaft të parëndësishme - si harenga e njohur nën një pallto leshi ose mish pelte. Kuzhinierët vendas gjithashtu nuk i shmangen recetave më komplekse - si pjatat e dyta të mishit, peshkut ose gaforres.

Organizimi i Vitit të Ri nuk është një detyrë e lehtë edhe për një rreth familjar, ku zakonisht mblidhen jo më shumë se një duzinë njerëz në tryezë; të pranosh më shumë se 1000 të ftuar është një detyrë që është disa herë më serioze. Sigurisht, kuzhinierët e Kremlinit nuk shtyjnë gjithçka deri në ditën e fundit dhe më 30 dhjetor nuk vrapojnë në supermarket për të blerë - në fakt, procesi i përgatitjes fillon në shtator. Për tre muaj, ekipi arrin të mendojë në detaje mbi menunë, të përpunojë procesin e ndryshimit të pjatave (fjalë për fjalë me një kronometër në dorë) dhe të marrë pjesë në aspekte të tjera të protokollit.

Menuja për pritjet në shkallë të gjerë është një detyrë mjaft e pazakontë. Nëse një gjel deti apo pule “nuk shkon” në shtëpi, mund ta vendosni gjithmonë në frigorifer dhe ta përfundoni pas festës; nëse, pas marrjes, 500 kilogramë peshk mbeten të pa kërkuara, do të ketë shumë më tepër probleme. Kjo është arsyeja pse theksi kryesor nuk është te pjatat e mëdha (a la "një derr metër i gjatë me një mollë në gojë"), por te ushqimet relativisht të vogla, të nivelit individual.

Sipas Viktor Belyaev, ai nuk duhej të duronte tekat e veçanta nga drejtuesit e shtetit. Sigurisht, gjithmonë ka pasur hollësi; Pra, alkooli ishte kundërindikuar për Brezhnjevin në gjysmën e dytë të viteve '70. Në vend të rakisë në pritje, sekretari i përgjithshëm pinte një lëng të veçantë trëndafili të egër me lëng limoni - nga jashtë pothuajse pothuajse i padallueshëm nga raki.

Pushtetarët tanë aktualë nuk kanë ende probleme shëndetësore dhe askush nuk ua ndalon të pinë. Belyaev thotë se Vladimir Vladimirovich preferon verëra të mira - kryesisht amerikane, franceze, kiliane dhe afrikano-jugore. Vera tani në Kremlin është përgjithësisht e rëndësishme - ditët e uiskit dhe vodkës gradualisht po tërhiqen në të kaluarën. Presidenti (si kryeministri, meqë ra fjala) preferon kuzhinën klasike; gjatë karrierës së tij, ai pati mundësinë të udhëtonte shumë nëpër botë dhe të njihej me një shumëllojshmëri gatimesh kombëtare.

Belyaev gatuante gjithashtu për sundimtarët e huaj - ndodhi që ata ishin (dhe ende janë) në Kremlin mjaft shpesh. Të ftuarve u shërbyen kryesisht kuzhinë tradicionale ruse; shumë nga të ftuarit e shpeshtë të pritjeve të Kremlinit madje kishin të preferuarat e tyre - për shembull, Fidel Castro kishte një dobësi për pulat e duhanit, Indira Gandhi i pëlqente petët ruse të bëra vetë. Sigurisht, në pritjet festive ka mbetur shumë kohë për të shijuar veprat e shefave të kuzhinës vendase; megjithatë, kjo ende nuk do të thotë se kuzhinierët e Kremlinit lejohen të jenë neglizhentë në punën e tyre - kush e di se çfarë është i aftë një politikan i ushqyer keq?

Më e mira e ditës

Pionier i automobilave Të vizituara: 98

"Zoti karizmatik Loki"

Si vendosët të bëheshit kuzhinier?

Ndonjëherë më thonë: ndoshta të ka dashur të gatuash që në fëmijëri. Asgjë si kjo. Kur po mbaroja shkollën 8-vjeçare, të gjithë donin të bëheshin astronautë. Unë kam lindur në Izmailovo, një vendbanim i klasës punëtore në Moskë, kishim tre fëmijë në familje dhe nëna ime na rriti vetëm. Gjyshi im, ushtar i vijës së parë, arriti në Berlin, humbi këmbën, ishte vendi i babait tim. Më pëlqeu historia, dhe ende e dua atë, dhe dorëzova dokumente në Kolegjin e Arkivave Historike. Por pastaj gjyshi më tha: do të ulesh në një dhomë të errët, të gjitha me bojë dhe mëngë, do të marrësh 50 rubla, por si do ta ushqesh familjen?

Ishte ai që pa njoftimin në dyert e shkollës së kuzhinës, shkoi në Ditën e Hapur, takoi masterin tim të ardhshëm të trajnimit industrial. Dhe pastaj në këshillin e familjes ai tha: tani është një bursë e mirë (së pari 26 rubla, dhe më pas 32, dhe ato ishin para atëherë) dhe ju do të merrni një profesion.

Ku e keni filluar punën?

Studiova shumë mirë dhe mora klasën e pestë si një nga dy studentët në kurs, kështu që më caktuan në restorantin e Pragës. Aty fillimisht i pastrova vezët për dy javë. Sigurisht, ishte shumë e mërzitshme, por tani mund t'i pastroj me një dorë, një lëvizje. Më pas ata u transferuan në dyqanet e mishit dhe peshkut, prenë boshllëqet, kaluan të gjitha fazat e punës, duke filluar nga më të ulëtat. Gjeta mjeshtrat e vjetër. Më mësuan të skalitja byrekë, të prisja zarzavate me dy thika, të qëroj harengën me një goditje, duart pa thikë.

Një herë na dërguan për të shërbyer një banket në Kremlin dhe shefi më vuri re atje. Më pas shkova në ushtri, pastaj u ktheva sërish në “Pragë”. Shkonim në bankete në ambasada. Dhe kur u ktheva në Kremlin për shërbim, shefi i kuzhinës më thirri dhe më ofroi një punë. Kaloi inspektimin e departamentit të 9-të të KGB-së dhe filloi në 1977.

Ndonjëherë na dërgonin në pallate në Vorobyovy Gory. Këto janë rezidencat e liderëve të shteteve të huaja kur vijnë tek ne për vizita zyrtare. Personi i parë për të cilin gatuaj ishte sekretari i përgjithshëm i Partisë Komuniste të Laos. Dhe mentori im ishte kuzhinieri personal i Stalinit, atëherë ai ishte tashmë 79 vjeç. Atëherë kishte shumë krerë shtetesh. I shërbeva ish-Presidentit të Amerikës Richard Nixon, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Fidel Castro, Helmut Kohl, presidenti francez Giscard D'Estaing, përfaqësues të vendeve mike socialiste, shkencëtarë dhe artistë.

Disa prej tyre mbahen mend për preferenca të veçanta?

Po, për shembull, Richard Nixon ishte shumë i dhënë pas peshkut, pasi ishte një peshkatar i zjarrtë. Dhe një herë pata rastin t'i mësoja Indira Gandhit të gatuante. Fakti është se delegacioni i tyre jetoi dy javë dhe gatimet nuk duhej të përsëriteshin. Dhe unë tashmë kam gatuar gjithçka që është e mundur dhe mbaj mend recetën e fshatit: petë në të verdhat e patës. Kur ajo e hëngri, ajo erdhi në kuzhinën time për të më falënderuar personalisht dhe më kërkoi të më mësoja se si ta gatuaja këtë pjatë. Pastaj, disa muaj më vonë, kur ajo ishte përsëri në Moskë, ajo erdhi posaçërisht tek unë dhe më tha se familjes së saj i pëlqente shumë mënyra se si i gatuante vetë këto petë dhe më dha një figurë të një hyjnie budiste në shenjë mirënjohjeje. E mbaj akoma.

Po nga liderët rusë me kë u ushqyen?

Të gjithë, nga Brezhnevi te Putini.

Kush e ka ushqimin tuaj të preferuar? - Leonid Ilyich preferoi veshin. Dhe Vladimir Vladimirovich e do akulloren. - Çfarë ju pëlqen të gatuani? - Më pëlqen të gatuaj vetëm kur jam në humor të keq ose të mirë. Shkoj shpesh në treg, blej ushqime dhe ushqej familjen time. Personalisht, preferoj akulloren e bërë nga buka Borodino. Kjo është një recetë e vjetër ruse. Pavarësisht se kjo është një ëmbëlsirë, ndonjëherë është një shtesë për meze ose pjata të nxehta. Dhe nga pjatat e nxehta më pëlqejnë klasikët: kotelet me makarona. Unë besoj se duhet të kthehemi me kuzhinën tonë kombëtare ruse. - Kush, sipas jush, është kuzhinieri më i mirë: një burrë apo një grua? – Besoj se puna e kuzhinierit në kuzhinë, ku tenxheret e rënda janë gjithmonë të nxehta, është ende për burrat. Por kjo nuk do të thotë që një grua nuk duhet të jetë dashnore. Gruaja ime është gjithashtu kuzhiniere. U takuam kur punonim në Pragë. Gratë janë shumë të mira në përgatitjen e ëmbëlsirave: dekorojnë bukur ëmbëlsirat, kanë preferenca më delikate shije. - Çfarë duhet të bëni për të ngjitur shkallët e karrierës? - Gjithçka varet nga dëshirat dhe aftësitë tuaja. Dikush është mjaft rehat duke punuar në një vend për shumë vite dhe nuk ka asgjë të keqe me këtë. Për shembull, shoku im i klasës ka përgatitur supa për 20 vjet në një nga restorantet e Moskës. Dhe sado që i ofrova të organizoja diku, ai u përgjigj se ishte i lumtur në vendin e tij. Unë, me siguri, ndryshoj në cilësitë e udhëheqjes, unë mund të udhëheq njerëzit. Për 31 vjet ai punoi në Kremlin nga kuzhinier deri te drejtori i përgjithshëm i fabrikës ushqimore të Kremlinit. Ai vazhdimisht studionte gjatë punës. Së pari, një kolegj ushqimi publik, më pas u diplomua në Institutin Plekhanov. Kur u bë drejtor, mori një arsim të dytë të lartë - ekonomik. Së fundmi u diplomua në Shkollën Angleze të Menaxhimit. Unë vazhdimisht po ju mësoj dhe ju këshilloj. - Si mund të mësohen tendencat moderne në rajone? - Unë jam kryetar i shoqatës kombëtare të kuzhinës. Që nga viti 1993, ne kemi qenë anëtarë të përhershëm të WACS - Shoqata Botërore e Komuniteteve të Kuzhinierëve. Tani jemi në Moskë duke punuar për krijimin e një akademie kombëtare të kuzhinës. Ajo do të trajnojë studentë dhe do të përmirësojë aftësitë e kuzhinierëve tashmë që punojnë. Në Samara do të krijohet një degë e akademisë kombëtare të kuzhinës.

Në mars, Yekaterinburg do të presë Kongresin e Parë të Ekspertëve të Kuzhinës Ruse, në të cilin do të miratohet një program për ruajtjen e kuzhinës ruse - recetat e saj të kultit dhe traditat e vjetra. Ngjarja organizohet nga Shoqata Ndërrajonale e Ekspertëve të Kulinarisë, e cila drejtohet nga Victor Belyaev. Në të kaluarën, ai është një kuzhinier i Kremlinit, për tetë vjet - nga 2000 deri në 2008 - ai drejtoi Ndërmarrjen Federale Unitare Shtetërore "Fabrika e Ushqimit" Kremlin "të Departamentit Administrativ të Presidentit të Federatës Ruse. Në total, Belyaev punoi në Kremlin për 30 vjet, ushqeu zyrtarë të lartë nga vende të ndryshme dhe e di me siguri: niveli i përgjegjësisë nuk varet nga kush duhet të ushqehet - punëtorë, ushtarë, studentë apo drejtues shtetesh. Për kuzhinë duhet të jetë gjithmonë e lartë.

- Pse u largove nga Kremlini, Viktor Borisovich?

Atak ne zemer. Më shumë se tridhjetë vjet punë kanë lënë gjurmë. Pas spitalit dhe rehabilitimit, unë ende shkova në punë, “rraha” një takim me rastin e 9 majit dhe u largova. Dhe pastaj kuptova për veten time se ndoshta ishte e mjaftueshme tashmë. Ka përvojë të fituar pas murit të Kremlinit. Ndonjëherë këto ishin mësime të vështira, ndoshta të padrejta, por të dobishme në lidhje me profesionin, të cilat bënin të mundur zhvillimin e vetëdisiplinës.

- Si dolët pas murit të Kremlinit?

Në fund të klasës së 8-të, u përballa me çështjen e zgjedhjes së një profesioni. Isha e dhënë pas historisë dhe vendosa të aplikoj në Kolegjin e Arkivave Historike jo larg shtëpisë sime, në Izmailovo. Por fatin ma ndryshoi gjyshi, një njeri i arsyeshëm që kaloi gjithë luftën. Ai shpesh vizitonte barin e birrës në 16 Parkovaya, jo shumë larg nga ku ndodhej shkolla e kuzhinës. Dhe një ditë, duke lënë mënjanë një gotë birrë dhe tregime për luftën, shkova atje - kishte një ditë të hapur në shkollë. Dhe një rastësi e tillë duhet të ndodhë - menjëherë takova mentoren time të ardhshme Valentina Petrovna Minaeva. Ajo e pyet: "Gjysh, ke ardhur të regjistrohesh?" Ai i shpjegoi asaj se kishte një nip, i cili vendosi të ulej në krahë gjatë gjithë jetës së tij. Kjo ishte ideja e tij për të punuar në arkiva. Valentina Petrovna e çoi gjyshin e saj në shkollën e kuzhinës, tregoi se çfarë dhe si. I emocionuar, ai u kthye në shtëpi, derdhi pak vodka dhe i tha nënës sime: "Thirre Vitkën këtu!" Dhe ai filloi të pikturojë për mua - dhe ju do të mësoni zanatin, dhe ju jeni të ngopur, dhe hunda juaj është në duhan. Mami me armiqësi: "Si ?! Tregti?! Vjedhje?! Në asnjë rast!" Të cilës gjyshi i dha shprehjen historike: “Nink, mos u shqetëso! Pak diçka e madhe - jo vjedhje, por gdhendje." Unë isha një djalë i bindur, mora dokumentet nga arkivat historike dhe i dorëzova në kuzhinë. Ai u diplomua me nderime dhe u caktua në "Pragë" - restoranti kryesor në Moskë. Dhe atëherë ekzistonte një sistem i tillë: restorantet më të mira dërguan kuzhinierë, kamerierë, kryekamerier në Kremlin për të shërbyer pritjet shtetërore. Kështu në vitin 1975 arrita në veprimtarinë me rastin e 30 vjetorit të Fitores. Më kujtohet se hyra në portën e Trinitetit të Kremlinit me këmbë që dridheshin. Dhe për të shkuar në kuzhinën speciale, duhej të kalonit tre pika kontrolli, ku ata shikojnë pasaportën dhe e kontrollojnë atë në listë. Kalova pranë Pallatit Argëtues dhe Pallatit të Kongreseve dhe pashë një pllakë përkujtimore: "Vladimir Ilyich Lenin jetonte dhe punonte në këtë ndërtesë". Këmbët e mia u lëshuan plotësisht. Arrita në aneksin diplomatik në Pallatin e Kongreseve, ku pritën ambasadorë të huaj. Më caktuan menjëherë të bëja një pjatë banketi me peshk. Kur isha ende djalë nuk e mbaja fort thikën dhe atëherë kërkesat ishin shumë të larta. Ishte e pamundur të hakiste disi peshkun, ishte e nevojshme ta prisje pikërisht me një lëvizje. Dhe nëse bëni një "hap", atëherë teknologët e refuzuan menjëherë pjatën. Filluam të nxirrnim enët në dhomën diplomatike dhe papritmas hyn e gjithë Byroja Politike, me në krye Brezhnjevin. Këtu djersa më shpërtheu më në fund.

Me kalimin e kohës, ata më panë nga afër dhe nga "Praga" kalova në kuzhinën speciale të Kremlinit dhe Këshillit të Ministrave të BRSS. Gjeta kuzhinierë, pastiçeri që punonin nën Hrushovin. Ne kishim një pastiçier të vjetër, të vjetër, i cili gjithashtu punonte në kohët cariste. Ai ishte i ftuar vetëm në ngjarje të rënda. Ai më mësoi, për shembull, se si të bëja saktë një "varg" në një byrek. Në përgjithësi, kam qenë me fat që kam mentorë. Fati e bashkoi njërin prej tyre duke punuar "në pallate" - ky është një kompleks rezidencash në kodrat e atëhershme të Leninit, ku qëndronin delegacione qeveritare nga vende të ndryshme. Kishte një kongres të rregullt partie dhe kuzhinieri më thirri në mbrëmje: "Kuzhinieri ynë është i sëmurë, duhet të shkojmë në rezidencën e njëmbëdhjetë". Siç më kujtohet tani, ishte një delegacion nga Laosi. Dhe dy kuzhinierë dërgoheshin gjithmonë në shërbim. Një veteran që mund të gatuante diçka nga kuzhina e vjetër, dhe i dyti ishte më i ri. Shkoj në kuzhinë dhe i them përshëndetje një të moshuari të gjatë me flokë gri. Ai u prezantua si Vitaly Alekseevich - kuzhinieri i shtëpisë së pushimit qeveritar "Sosny". Siç doli, ishte kuzhinieri personal i Alexei Nikolaevich Kosygin. Dhe nga viti 1945 deri në 1953 ai shërbeu si kuzhinier për Stalinin.

Ai më tregoi për ditën e tij të fundit në punë me Joseph Vissarionovich. Ndërrimi i tij në daçën e udhëheqësit ra në ditën kur ai vdiq. Në prag të shtëpisë e takoi një motër e re Valja Istomina, e cila dukej se kishte një marrëdhënie të caktuar me Stalinin: "Vitali, ka një makinë te dera, merr fëmijët, gruan dhe largohu shpejt". Me këtë, ajo e shpëtoi atë, sepse Beria shkatërroi shumicën e njerëzve nga shërbëtorët e Stalinit. Dhe Vitaly Alekseevich shkonte gjithmonë në varrin e Istominës një herë në muaj - kujtonte me dashamirësi. Ai ishte një kuzhinier nga Zoti. Nuk kam thënë asnjëherë “karrota” apo “patate”, por gjithmonë “patate”, “karrota”. Më mësoi të pres zarzavate me dy thika. Duket si një gjë e vogël. Por rezulton se copëtimi i përafërt i majdanozit është i gabuar, sepse zarzavatet duhet të copëtohen në një gjendje të tillë që lëngu të dalë prej tij, atëherë do të shfaqet era e vajrave esenciale.

Ndoshta, çdo mjeshtër ka një lloj dobësie. Për shembull, në atë kohë kisha frikë t'i afrohesha testit. Ekziston një rregull: kur punoni me brumë, atmosfera e duarve tuaja transmetohet tek ai. Por unë nuk e dija atë atëherë. Nuk e dija që brumi duhet afruar me humor të mirë, përndryshe pjekja nuk do të funksiononte. Nuk e dija që buka ndihej në duar. Dhe kështu më mësoi Vitaly Alekseevich: kur filloni të gatuani brumin apo edhe të gatuani, këndoni këngët tuaja të shpirtit. Mbaj mend që e shikoja si një i çuditshëm. Dhe ai këndoi me forcë dhe kryesor: "Oh, kulpër po lulëzon!" Do të habiteni, por unë ende nuk e di emrin e mentorit tim. Isha i interesuar për oficerët e FSE-së, por ende nuk e kam marrë vesh. Megjithatë, nuk ka asgjë për t'u habitur: kuzhinierët personalë të personave të parë kanë qenë gjithmonë të klasifikuar.

- Ishte e vështirë të punoje “në pallate”?

Mënyra e funksionimit është e paparashikueshme. Delegacioni mund të mbërrinte natën vonë nga Teatri Bolshoi dhe të kërkonte darkë. Prandaj, ne mund të niseshim në orën 22 dhe 2 të mëngjesit. Kishte delegacione të ndryshme. Ata shkuan te indianët për të punuar "nën një armë", sepse ata kanë më shumë se njëqind kombësi atje, dhe disa nuk hanë vezë, disa nuk pinë qumësht. Nëse të gjitha delegacionet vinin në dhomën e ngrënies në të njëjtën kohë për mëngjes, drekë dhe darkë, atëherë indianët mbanin veçmas ushqimin në tabaka në secilën dhomë.

Një herë erdhi një delegacion nga Koreja, i cili nuk ishte miqësor me ne atëherë, dhe, me siguri, ata donin disi të tradhtonin qëndrimin e tyre ndaj Bashkimit Sovjetik. Si ishte dhoma e ngrënies në pallat? Kjo është një sallë banketi me 36 vende. Në një tavolinë të madhe ovale ka një mbulesë tavoline prej liri, 12 metra e lartë, e bardhë si bora. Dhe në mes janë të qëndisura stemat e republikave të bashkimit. U desh vetëm një orë për ta shtrirë atë. Kamarierët dhe kryekamerieri monitoronin gjithmonë me kujdes pastërtinë e mbulesës së tavolinës. Nëse ishte një pikë e vogël, lyhej menjëherë me shkumës. Dhe koreanëve u pëlqente të kërkonin një gotë verë të kuqe për mëngjes ose drekë, pastaj dikush "rastësisht" derdhi verë në një mbulesë tavoline të bardhë borë: "Oh, unë bëra Sheshin e Kuq këtu". I tallur...

Më kujtohet Vitaly Alekseevich duke folur për një delegacion nga një vend arab - qoftë Libia apo Libani. Mbërritën në kongresin e radhës të partisë, u vendosën në një rezidencë, ndërruan rrobat rrugës, lanë duart, u ulën në tryezë dhe befas të gjithë, si me urdhër, u ngritën dhe u larguan. Dhe menjëherë një notë proteste fluturoi në Ministrinë e Jashtme. Skandal! Anëtarët e komisionit erdhën në numër të madh. Filluan ta zgjidhin, doli që delegacioni ishte lënduar që në tavolinë ishte servirur vetëm havjar i kuq. Fakti është se havjari është produkti ynë kombëtar, simbol i mikpritjes, prandaj është ekspozuar gjithmonë në tavolinat e pallateve. Por alternohej: dita - e zezë, dita - e kuqe. Por në ardhjen dhe ikjen e delegacionit ne gjithmonë kemi vënë edhe njërën edhe tjetrën, sepse në të dyja rastet, sipas protokollit, ka ardhur ministri ynë i Jashtëm. Dhe këtë herë, për disa arsye, ata veshën vetëm të kuqen. Dhe për të zbutur konfliktin, herën tjetër secilit anëtar të këtij delegacioni arab iu dha një pjatë havjar me katër porcione me havjar të zi - dhe kjo është më shumë se 200 gram. Për secilin! Darka mbaroi, Vitaly Alekseevich shkoi me makinë në shtëpi, u ul pranë hyrjes dhe ai pati atakun e parë në zemër.

Dhe më ndodhi të ushqeja Indira Gandhin, Eric Honecker, Helmut Kohl dhe Valerie Giscard d'Estaing. Pasi arrita të kënaqja edhe Margaret Thatcher, e cila në përgjithësi nuk i përdorte kurrë shërbimet tona, ajo u shërbye nga shefat e kuzhinës në ambasadë. Por disi, në një nga vizitat e saj, ajo zbriti në dhomën e ngrënies, kur i gjithë delegacioni kishte ngrënë tashmë mëngjes. Asaj iu servir një filxhan çaj, bukë e thekur, reçel, lëng. Dhe dikush papritmas i thotë asaj: "Sot, vetëm petulla të mrekullueshme - xhelatët!" Ajo u interesua: "Çfarë xhelatësh janë ata?" Dhe ata tashmë kanë ngrënë gjithçka. M'u desh t'i fshija shpejt nga gjiza, t'i piqja dhe t'i dhuroja asaj gjashtë pjesë. Ajo hëngri të gjashtë. Dy ditët në vijim zbrita për të ngrënë mëngjes dhe i kisha gati xhelatët për të. Ajo erdhi në kuzhinë, falënderoi dhe, duke hequr dorezën, më shtrëngoi personalisht dorën. Si një kujtim nga Thatcher, kam një broshurë të vogël me programin e vizitës së saj në Moskë. Një nga pikat atje ishte vendosja e luleve në mauzoleumin e Leninit. Ajo e kaloi këtë artikull, vuri tre pikëçuditëse dhe nënshkroi.

Por, sigurisht, nuk mund t'i kënaqësh të gjithë. Sapo erdhi lideri i Laosit, Kayson Phomvihan, ende e mbaj mend emrin e tij. Shërbëtoret u ankuan se ai kishte një erë të keqe në dhomën e tij të gjumit. Rojet ishin të shqetësuar: ndoshta miu vdiq atje. Kur dinjitori u largua, ata shkuan të kontrollonin dhe panë kuti me vezë nën shtrat. Por vezët tashmë ishin të kalbura. Rezulton se çdo mëngjes ai pinte dy ose tre nga këto vezë - një delikatesë.

Sigurisht, komunikimi me liderët botërorë ishte një ngjarje. Para ardhjes së çdo delegacioni, dhe veçanërisht nga vendet kapitaliste, u mblodh një operativ, i drejtuar nga një oficer i KGB-së dhe shpjegoi: “Asnjë komunikim, asnjë transmetim, pa peticion. Ju jeni këtu për të ushqyer, për të ujitur, për të pastruar.” Derën nga kuzhina në dhomën e ngrënies e quajtëm "kufiri i Bashkimit Sovjetik". Dhe vetëm kamerierët dhe kryekamerieri kishin të drejtë të kalonin nëpër të. Ata na treguan se çfarë po ndodhte në tavolinë. Kështu nga kryekamerieri mësova për reagimin e Presidentit të 37-të të Shteteve të Bashkuara, Richard Nixon, ndaj pjatave që gatuaja. Ishte mesi i viteve 80. Nixon erdhi në Moskë si ndërmjetës në negociatat midis Gorbaçovit dhe Reganit për çarmatimin. Isha shumë i shqetësuar dhe mendova për një kohë të gjatë se çfarë të gatuaj. Për të nxehtë vendosa të shërbej mish viçi të zier në qumësht. Për shkak të motit të keq, avioni i Nixon u vonua, për mendimin tim, për katër orë. Darka ishte në rrezik. Por më në fund Nixon mbërriti, hyri në dhomën e ngrënies dhe dyzet minuta më vonë u shfaq mjeshtri: “E dini, ai nuk është ulur ende në tavolinë. Ai u derdh në Bordo, dhe ai ecën me sekretaren e tij Diana, fotografon pjatat dhe përsërit në frëngjisht: “I lezetshëm! E lezetshme!" Dhe unë e kuptoj atë në mënyrë të përsosur. Për shembull, pjesa e rostiçeri e asaj darke përbëhej nga rreth 15 pjata. Këto janë katër lloje të ushqimeve të peshkut - salmon, bli yjor, purtekë e marinuar, aspik. Pastaj ushqime të mishit - rrotulla, mish derri të zier, fileto në një vezë. Tre sallata janë të domosdoshme, duke përfshirë perimet natyrale. Gjithçka shërbehej në enë heraldike, por vetë stema nuk mund të mbyllej. U zbukurua në një rreth me limon dhe barishte, dhe pranë tij shtruan produktin kryesor, gjithashtu të dekoruar domosdoshmërisht. Ishte e nevojshme jo vetëm të vendosej peshku, por të shpërndahej limon, të bëhej një gardh turshi, një trëndafil domate, spirale dhe kambana të ndryshme, dhe dekorimi i një rostiçeri peshku dhe mishi nuk mund të përsëritej në asnjë rast. Një teknolog i posaçëm kontrollonte të gjithë.

Më në fund Nikson filloi darkën e tij, hëngri me ëndje, duke u përpjekur të mos shqetësonte modelet fantastike në pjata. Kamerieri solli çajin dhe unë fillova të bëhesha gati për në shtëpi. Koha – ora e parë e natës, zbrita poshtë, ku më priste “Vollga” e detyrës. Dhe shoferët janë gjithmonë të uritur, dhe unë vendosa të ngrihem për një minutë për të rrëmbyer disa sanduiçe me vete. Hyra brenda dhe pashë - Nikson po qëndronte në mes të kuzhinës, ai më pa: "A ka një shef?" Ai më shtrëngoi dorën, më përqafoi dhe përsëri: “I lezetshëm, Viktor! E lezetshme!" Unë nuk erdha vetë në shtëpi, i thashë gruas sime: "Imagjinoni, vetë presidenti i Amerikës më shtrëngoi dorën".

Dhe të nesërmen në mëngjes ndodhi e mëposhtme. Në orën 9, makina më solli në rezidencë dhe për të mos i zgjuar mysafirët, më zbriti te porta e hyrjes. Nga postblloku ishte e nevojshme të ecje treqind metra. Po ecja dhe papritmas dëgjova një bilbil. I drejtohem flamurit: "Pse po fishkëlleni?" Dhe flamurtari më tregon me sytë e tij diku lart. Unë shikoj lart, Nikson është duke qëndruar në ballkon me një fustan dhe më fishkëllen. Nuk e dija atëherë se bilbili i amerikanëve ishte një shprehje kënaqësie. I ktheva me dorë me dorë. Ai jetoi në Moskë për një javë, ne filluam të komunikojmë. Ai doli të ishte një peshkatar i zjarrtë dhe i kërkoi të gatuante peshk në një vakt të nxehtë.

Gjatë vizitës së tij, Nixon i bëri tre kërkesa Gorbaçovit. Mikhail Sergeevich kënaqi vetëm dy. Kërkesa e parë ishte ta çonin në Zavidovo, ku dikur pushonin me Brezhnjevin. Shtëpia në Zavidovo ishte e goditur, por ajo u hap posaçërisht për një mysafir të tillë. Ne skuqëm qebapët. Nixon ecte përreth dhe kujtoi se si dhe ku bënë foto me Leonid Ilyich.

Kërkesa e dytë ishte si më poshtë. Ai dhe Brezhnjevi shkuan në një treg fermash kolektive dhe kjo vizitë u zhyt aq shumë në shpirtin e Nixon-it sa vendosi ta përsëriste. Ata kërkuan arkivat, doli që po flisnim për tregun Cheryomushkinsky. E çuan atje, ai thotë: “Mos e ngjallim eksitimin. Unë do të shkoj me Dianën dhe një roje." Ai mendoi se nuk do të njihej. Ai e mbylli pallton në mënyrë që kravata të mos dukej. Rojet u shpërndanë rreth perimetrit. Por Nixon u zbulua në një moment. Dhe filloi: disa i hodhën fruta, disa arra, disa lule. Të gjithë nxitojnë të shtrëngojnë duart, duke u shtrirë për autografe. Me pak fjalë, ai qëndroi aty për tre orë. Më në fund kthehet në pallat. Ne kemi gjithçka gati, tavolina është shtruar, por Niksoni ende nuk del. Ne shikojmë nga dritarja, dhe ai ecën nëpër kopsht, dhe është e qartë se ai është i gjithë në nerva. Më poshtë u zbulua. Në dalje nga tregu, një plakë e takoi në shkallë dhe i dha dy thasë me fara: “Bëni që të mos ketë më luftë. Kam humbur tre djem në luftë”. Kjo ishte ndoshta një nga ato raste kur ai nuk dinte çfarë të bënte. Mori çantat, dukej se kishte hyrë në xhepin e tij për para, por me sa duket ndryshoi mendje me kohë, u përkul nga gruaja dhe i puthi dorën. Pas kësaj, ai erdhi në vete për një kohë të gjatë. Një person i gjallë normal.

Dhe Gorbaçovi nuk e përmbushi kurrë kërkesën e tretë. Dy ditë para largimit të tij, Nixon erdhi për të parë Mikhail Sergeevich. Ky i fundit e pyeti nëse kishte ndonjë koment. Ai thotë: “Gjithçka është në rregull, por ka një vërejtje: Unë jetoj në një rezidencë të shkëlqyer dhe ka një kuzhinier të mrekullueshëm që duhet t'i jepet një yll për një punë të tillë. Nëse më lejoni, do ta merrja me vete në Amerikë për të mësuar shefin tim se si të gatuajë peshk”. E vërtetë, të gjitha këto m'u treguan më vonë, kur Nixon u largua. Siç mund ta imagjinoni, nuk pashë as yjet dhe as Amerikën. Dhe Nixon dhe unë bëmë një foto për kujtim së bashku. E mora këtë foto me mbishkrimin: "Për Viktor Belyaev, një kuzhinier vërtet i madh, me mirënjohje nga Richard Nixon". Kam dhënë edhe një foto me vajzën time. Dhe nja dy muaj më vonë, në një ngjarje, drejtori i grupit të ushqimit erdhi tek unë: "Oh, Victor, harrova plotësisht: Gorbaçovi më kërkoi të përcillja fjalët e tij të mirënjohjes".

- Cili ishte ndryshimi midis punës "në pallate" nga puna në Kremlin, për shembull, në pritjet shtetërore? Për çfarë ishin ata të gjithë?

Çfarë është një recepsionist shtetëror në Kremlin? Kjo është një ngjarje shumë e rëndë, kërkesat për të cilat janë ende të larta. Përpilohet një paketë dokumentesh, e përbërë nga 50-60 faqe - një menu, një vlerësim, trajnime. Për shembull, ne filluam përgatitjet për pritjen e Vitit të Ri në shtator. Menuja është në përputhje me shërbimin e protokollit. Pas kësaj, bëhen enët e provës, përgatitet një rregullim tavoline në varësi të numrit të të ftuarve dhe zakonisht numëronte rreth një mijë njerëz. Dhe e gjithë kjo është elita e vendit. Prandaj, instalimi ka qenë gjithmonë i tillë: shërbimi i tryezës, për shembull, në numrin 115 nuk duhet të ndryshojë nga shërbimi i tryezës së parë, kryesore.

Natyrisht, kamerierë nga restorantet më të mira në Moskë dhe kolegjet kryesore janë të ftuar në pritje të mëdha, si në kohën sovjetike. Për ta, hartohen fletët e rrugëve: ku duhet të vijnë njerëzit, ku mund të ndryshojnë, ku të hanë, ku të pinë duhan, ku nuk duhet të shkojnë. Në total, rreth 300 persona janë të përfshirë në shërbimin e pritjes shtetërore. Në trajnime speciale, para fillimit të pritjes, kamarierët vishnin uniformat e tyre dhe ne përdornim kronometrin për të përcaktuar se sa duhet të kalonin kamerierët nga shpërndarja në tavolinë për t'i shërbyer mysafirit. U perfeksionua edhe servirja e njëkohshme, kur me sinjalin e kryepunëtorit, pjatat u vendosën në tavolinë. Për çfarë është e gjithë kjo? Pritja shoqërohet gjithmonë me koncert. Prandaj, duhet të futeni me marrjen e pjatave, për shembull, gjatë një pushimi midis dhomave. Gjithçka u llogarit në sekonda. Mbi të gjitha, kishim frikë nga forca madhore, kur një nga të ftuarit bën një fjalim të papritur ose një nga artistët e zvarrit këngën pa pushim. Dhe kjo ndodhi.

A e dini se për çfarë shqetësoheshim gjithmonë në pritje? Ne gatuam gjithçka kaq shijshme. Dhe presidenti provoi meze të ftohtë, u servir vetëm një i nxehtë dhe njerëzit tashmë po i drejtoheshin atij. Sa herë i kemi paralajmëruar punonjësit e shërbimit të protokollit dhe FSO-në: "Djema, le të shërbejmë të paktën ëmbëlsirë, pastaj lërini njerëzit të kalojnë". Por më shpesh sesa jo, vetë presidenti tund kokën - thonë ata, kalojeni. Dhe kjo është e gjitha - ai ngrihet, fillon të flasë, të gjithë duan të flasin me të. Kreu i shtetit nuk ia del realisht të hajë nëpër pritje. Dhe pastaj, çfarë është një ngjarje protokollare gjatë një vizite zyrtare të një personi? Epo, imagjinoni. Pavarësisht se sa ekspertë të mirësjelljes janë Vladimir Vladimirovich ose Dmitry Anatolyevich, ka ende një ngarkesë të dyfishtë: ju duhet të flisni dhe të hani mirë. Dhe mijëra sy, kamera drejtohen drejt jush. Çfarë lloj ushqimi ka? Diku mënjanë, ndoshta ata marrin kënaqësi nga patatet e skuqura, lakra, gotat e avulluara. Por kjo, më besoni, ndodh shumë rrallë.

- Në vitin 2000, ju drejtuat fabrikën e përpunimit të ushqimit të Kremlinit dhe e drejtuat atë për tetë vjet. Çfarë lloj "shërbimi special" është ky?

Si e tillë, bima ushqimore u krijua nën mua. Para kësaj, kishte një fabrikë ushqimore të veçantë në Pallatin Shtetëror të Kremlinit, fabrika ushqimore nr. 2 në ndërtesën e 14-të të Kremlinit, e cila i shërbente administratës dhe një fabrikë ushqimore në sheshin Staraya, e cila ushqente FSO. Ndërtesa e parë e Kremlinit, ku punojnë krerët e shteteve, shërbente një kuzhinë të veçantë dhe bufe të veçanta, të cilat u shfaqën në kohën e Partisë Komuniste të Bashkimit Sovjetik. Në vitin 2000 u propozua kullimi i fabrikave ushqimore dhe mua më kërkuan të merrja përsipër këtë biznes. Strukturës që po krijohej iu bashkuan edhe fabrikat ushqimore të Komisionit Qendror të Zgjedhjeve dhe Teatri Bolshoi. Unë e quajta atë "Trekëndëshi i Bermudës" - Kremlini, Sheshi i Vjetër, Teatri Bolshoi. Unë kisha 1200 vartës të ngarkuar me punën e mensave, 115 mensave dhe sigurisht ushqimin për drejtuesit e lartë të shtetit. Por duhet të theksohet se personat e parë kanë kuzhinierë personalë - puna e tyre është në krye të FSO. Në kohët sovjetike, kuzhinierët personalë i përkisnin departamentit të 9-të të KGB-së, të gjithë u morën në pyetje. Megjithëse u testuam gjithashtu, ata ishin të dukshëm deri në gjurin e 15-të dhe të gjithë ishin përgjegjës për shërbimin ushtarak. Dhe tani ka një kuzhinë të veçantë. Dhe në vendet ku jetojnë personat e parë të shtetit, gatuajnë vetëm kuzhinierët personalë. Por ky nuk është një person, por disa, që punojnë me turne. Nëse keni nevojë të ushqeni presidentin dhe gruan e tij, atëherë, sigurisht, mjafton një person. Dhe nëse presidenti ka një lloj ngjarjeje në shtëpi, atëherë kuzhinierët dhe kamarierët vijnë për të ndihmuar. Ky sistem është ruajtur që nga koha sovjetike. Në pritjet e mëdha, personat e parë shërbehen edhe nga një kuzhinë e veçantë. Menunë e bëmë së bashku, sepse të ftuarit dhe nikoqirët duhet të përgatisin të njëjtat pjata. Ata hyjnë në kuzhinierë personalë në mënyra të ndryshme. Ndodh që një i njohur. Në thelb, ata ftojnë profesionistë nga restorantet kryesore të vendit dhe i shikojnë nga afër. Shërbimet speciale duhet të kontrollojnë në linjat e tyre. Por tani kjo është më e lehtë. Më parë, për shembull, nëse babai juaj do të gjykohej edhe për një shkelje të vogël, nuk mund të shkonit të punonit në Kremlin.

- Si kontrollohen produktet që shkojnë në tryezën e zyrtarëve të lartë?

Të gjitha grupet e produkteve dërgohen paraprakisht në një laborator kimik. Ekziston një kontroll për përmbajtjen e metaleve të rënda, pesticideve dhe substancave të tjera të dëmshme. Është e thjeshtë: nëse produkti rrotullohet sipas standardeve sanitare, ai refuzohet.

- Dhe çfarë, nuk ka pasur kurrë shpime?

Në kujtesën time, kurrë. A është një rast i tillë. Disi një nga deputetët e Kosygin u helmua dhe përfundoi në terapi intensive. Të gjithë filluam të kontrolloheshim për njolla, për analiza bakteriale. Teksa studionte analizat e gjakut, duke bërë fotografi, kaloi një ditë e gjysmë dhe më pas doli se ishte vjehrra e tij që ushqeu kërpudhat që ajo vetë mblodhi në Barvikha.

- Po historia e bujshme e fundit me krimbin në pjatë të guvernatorit Zelenin në pritjen e Kremlinit?

Unë deklaroj kategorikisht: kjo nuk mund të ishte. Nga kohra të lashta, në Kremlin ka pasur, është dhe, shpresoj, do të ketë, në këtë drejtim, disiplinë të hekurt dhe përgjegjësi më të lartë. Le të themi se kamarierët tashmë po vendosin meze në tavolina. Ne i udhëzojmë ata: kur i mbani enët dhe i vendosni në tavolinë, shikoni, papritmas diku diçka është kthyer, befas diku diçka është lënduar, papritmas diçka nuk është në rregull. Para fillimit të pritjes, kuzhinierët dalin në sallë. Ata kanë doreza në duar. Ata edhe një herë shqyrtojnë me kujdes gjithçka dhe, nëse është e nevojshme, korrigjojnë. Përveç kësaj, të gjitha pjatat përgatiten me dorë. Të njëjtat zarzavate lahen dhe zgjidhen plotësisht. Prandaj, sipas përkufizimit, nuk mund të kishte një krimb në pjatën e Zeleninit.

- Nga kanë ardhur produktet dhe janë dorëzuar në Kremlin?

Si ishte gjatë Bashkimit Sovjetik? Le të themi është thirrur kongresi i radhës i partisë. Delegacionet vijnë nga e gjithë bota, vetëm delegatët janë rreth gjashtë mijë veta. Për t'i ushqyer ata, u desh një ushtri e tërë kuzhinierësh dhe male ushqimesh. Urdhrat e shpërndarjes u lëshuan për sekretarët e komiteteve rajonale, dhe nga të gjitha pjesët e vendit, karrocat u tërhoqën në Moskë: nga Bjellorusia - produkte qumështi, nga jugu - fruta, nga Moldavia dhe Dagestani - raki, nga shtetet baltike - lampreys dhe sprats, nga Ukraina - sallam në fuçi porcelani. Tani, natyrisht, gjërat janë ndryshe. Nuk ka mungesë. Çdo kompani është në gjendje të furnizojë çdo produkt, pyetja e vetme është sasia dhe çmimi. Një tjetër gjë është që sot duhet të punosh kryesisht me produkte të huaja. Ne nuk kemi kastravecat tona të mira, shumë varietete mollësh janë zhdukur, cilësia e qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar është përkeqësuar, mishi sillet nga e gjithë bota. E gjithë kjo çon në zhdukjen e kuzhinës kombëtare.

- A është sot më e vështirë të befasosh njerëzit në pritjet shtetërore sesa, të themi, 20 vjet më parë?

Sigurisht, është më e vështirë. Të dy Vladimir Vladimirovich Putin dhe Dmitry Anatolyevich Medvedev janë të rinj që kanë udhëtuar shumë nëpër botë. Dhe njerëz që kanë vizituar vende të ndryshme dhe kanë shijuar kuzhina të ndryshme vijnë në pritje. Dhe për këtë arsye, që nga viti 2000, vetë pritjet e shtetit kanë ndryshuar ndjeshëm. Para kësaj, u vendosën tavolina të mëdha të gjata - unë i quajta "anije". Për të qenë i sinqertë, ato nuk dukeshin shumë bukur. Shpëtoi rrethimin - muret e bukura të sallës së Shën Gjergjit, llambadarët elegant. Por shërbimi i protokollit të Putinit vendosi të ndryshojë të gjitha këto. Para së gjithash, ata refuzuan grupin maksimal të pjatave. Në kohët sovjetike, në pritje kishte tre deri në katër kilogramë ushqim për person! A do të hani kaq shumë në dy minuta? E gjithë kjo ishte e paarsyeshme dhe e kotë. Por supozohej të vendoste enët e modës në tavolina - bli i tërë yjor, derrkuc. Kjo tregoi shkallën: ja ku jemi, Rusi, kemi një bollëk, male byreku, havjar me lugë! Në pritjet sovjetike, a e dimë se çfarë kemi fërkuar? Në prerjen e akullit në formë. Havjar nuk shërbehej vetëm. Akulli u përdor për të bërë forma në formën e murit të Kremlinit. Fillimisht, uji derdhej në tigane, ku u ngurtësua, dhe më pas pritej me një ndezës. Tani ka bashkim pjesësh figure speciale elektrike për të tilla, por më pas gjithçka u pre me thikë. Kur kallëpi është gati, zhytet në bojë panxhari për të dhënë ngjyrën e dëshiruar. Dhe në figurën e akullit që rezulton, në fillim u vendos cupronikel, dhe në të tashmë ishte një havjar xhami, dhe në këtë mënyrë havjari shërbehej në tryezë. E bukur, pa fjalë!

Për bli, kishte edhe forma të veçanta - razlett, në mënyrë që peshku të dukej në të gjithë lavdinë e tij, dhe madje të zbukuruar me majonezë, boronicë, barishte. U ngritën piedestale të tëra për enët e peshkut: uji u derdh në një enë transparente, si në një akuarium, dhe atje u hodhën peshq të vegjël. E gjithë kjo u theksua. Imagjinoni: llambadarët ishin në zjarr, himni i Bashkimit Sovjetik filloi të tingëllonte, të ftuarit erdhën, dhe në tavolina kishte derra të pashëm, bli, havjar! Frutat vendoseshin në vazo rubini. Dhe kishte rreth dyqind vazo të tilla. Ata u rreshtuan në një tavolinë përgjatë një filli të tendosur për të ruajtur simetrinë.

Por e gjithë kjo shkëlqim u shemb nën Gorbaçovin. Pjatat e pasura u zhdukën diku, tavolina u rrallua. Nën Boris Nikolaevich, pati përpjekje për të kthyer gjithçka, Pavel Pavlovich Borodin korruptoi diçka. Por nën Vladimir Vladimirovich, tryeza ruse është praktikisht një gjë e së kaluarës. Nga ana tjetër, ata vendosën tavolina të rrumbullakëta, e cila, meqë ra fjala, është shumë e lezetshme, u shfaqën mbulesa karrigesh dhe salla e pritjes u transformua. Pasuan edhe ndryshime në meny. Para së gjithash, rostiçeri u minimizua. Filluan të vendosnin në tryezë vetëm byrekë të vegjël për dy kafshata dhe fruta. Nga vazot me portokall të mëdhenj, mollë dhe rrush, kaluam në vazo të vogla me manaferra - mjedra, boronica, manaferra, të fiksuara në një "gjilpërë". Shërbimi i pjatave filloi të bëhet sipas standardeve evropiane - jo gjithçka në tryezë menjëherë, por nga ana tjetër: fillimisht një meze të ftohtë, pastaj një të nxehtë, pastaj një pjatë kryesore dhe ëmbëlsirë. Dhe ata duket se e kanë braktisur shtrirjen perandorake, filluan të largohen nga kuzhina ruse, por diku në vitin 2003, në një takim për përgatitjen për pritjen e radhës, dëgjoj: tryezë ruse. Të mos harrojmë kuzhinën kombëtare. Le të shërbejmë harengën përsëri nën një pallto leshi, mish pelte. Për të thënë një gjë, por si t'i shërbejmë në një version banketi? Gjeti një rrugëdalje. Harenga nën një pallto leshi tani shërbehet në pjata të vogla byreku, dhe mishi i pelte derdhet thjesht në forma të vogla xhami.

- Personi në tavolinë është një hipostazë. Personi në tryezën e shtruar është krejtësisht i ndryshëm. A ka ndodhur ndonjëherë që gjatë një feste të madhe, njerëzit të hapen nga një anë krejtësisht e papritur?

Të jesh vazhdimisht në detyrë është e vështirë. Sigurisht, në jetën e përditshme, shumë nga zyrtarët e lartë janë krejtësisht të ndryshëm. Unë rrallë arrija të isha në të njëjtën tryezë me ta, por, për shembull, Patriarku i larguar Aleksi II i ftonte gjithmonë në tryezë, ishte një tregimtar shumë interesant, i pëlqente të kujtonte episode nga fëmijëria dhe rinia e tij. Dhe në procesin e komunikimit, ai u bë një person aq i afërt sa të dukej sikur e njihje mirë jetën e tij të gjatë. Ju nuk u ndjeni i shtrydhur, por filluat të shpërndaheni në tregimet e tij, e vazhduat lehtësisht bisedën.

I tillë është edhe Evgeny Maksimovich Primakov, Zoti i dhëntë shëndet. Ai është një shpirt njerëzor. Hapet dhe hyri lehtësisht në çdo kompani. Ai mund të drejtonte me mjeshtëri tryezën, si një dolli. Pavel Pavlovich Borodin është i njëjti. Një herë në tavolinë i pëlqente të tregonte batuta dhe në të njëjtën kohë ai vetë shpërtheu në të qeshura. Kur u gjenda në të njëjtën tryezë me Zhirinovsky, pashë tek ai njeriun më të ëmbël dhe më të sjellshëm. Me të në shoqëri mund të ulesh e të ulesh. Por me Boris Nikolayevich nuk ishte e lehtë, ai u tendos, sepse gjithmonë bënte dolli të rënda dhe çdo herë duhej të pinte deri në fund, sepse ai personalisht e ndoqi këtë. Në të njëjtën kohë, nuk mbaj mend një rast që dikush të dehet në pritje. Një lloj disipline e brendshme më mbajti përpara. Pashë njerëz të dehur, të gëzuar, por me sa duket e dinin vijën kur të ndalonin. Ose u ndaluan me mjeshtëri.

Në kohët sovjetike, me insistimin e mjekëve, ne shkuam në dinakërinë për alkoolin. Në pritjet, në tryezën kryesore ekspozohej konjaku moldav dhe pranë tij ishte e njëjta shishe, por e mbushur me zierje trëndafili, së cilës i shtohej pak limon për shkëlqim. Është krejtësisht e padallueshme nga një patina e vërtetë. Kur të gjithë e panë se po pinin konjak në tavolinën e parë, madje edhe trokisnin, të gjithë patën përshtypjen: "Oh, po pinë akoma, janë akoma të shëndetshëm, kështu që gjithçka është në rregull!"

- A dinte dikush të gatuante nga personat e parë? Merrni, për shembull, dhe skuqni një Barbecue ose gatuani një supë peshku?

Pashë se si Alexei Nikolaevich Kosygin gatuante qebapë. Dhe duke gjykuar nga kënaqësia me të cilën e bëri, më dukej se nuk ishte hera e parë. Por Boris Nikolayevich Yeltsin pëlqente të mësonte se si të gatuaj supë peshku, çfarë peshku dhe sa të vendosë.

- Keni takuar gustatorë apo, të themi, gustatorë?

Udhëheqësit aktualë të vendit nuk kanë rënë në sy në një gjë të tillë, ata janë jo modest. Dhe unë takova udhëheqësit e epokës sovjetike në një moshë kur shumica prej tyre ishin tashmë njerëz të sëmurë thellë. Mjekët ishin të kujdesshëm për t'u siguruar që ne t'u jepnim të gjithë atë pure, diete. Në familjen Brezhnev kam punuar tre herë në Zavidovo. Kërkesat më të thjeshta: qull, omëletë, sallam, djathë. Nuk ka produkte jashtë shtetit. Mbaj mend që në ato vite mjekët e detyruan Leonid Iliçin të linte duhanin, por ai gjithmonë kishte një paketë cigare Novost diku afër, Marlboro herë pinte duhan dhe ndonjëherë, kur po udhëtonte me makinë për në Zavidovo, e pyeti shoferin e tij të bashkëngjitur: "Volodya, dritë një cigare." Volodya ishte jo duhanpirës, ​​por mori një cigare dhe e ndezi.

Kosygin ishte gjithashtu shumë i thjeshtë për t'u ngrënë. Ai e donte hikërrorin, ëmbëlsirat me djathë. Por një herë ai më goditi me njohuritë e tij. Pati një pritje të vogël prej rreth njëzet personash për delegacionin korean, vetëm këtë herë miqësore me ne. Kishte një menu në tryezë. Kosygin vendosi të kontrollojë nëse të ftuarit e njohin mirë kuzhinën tonë. Mori menunë dhe lexon: "Borshchok me byrek". Koreanët thonë: "Epo, ne e dimë, panxhar, lakër." "Jo," shpjegon Kosygin, "ju nuk dini asgjë. Borshchok është një pjatë e vjetër ruse. Kur të provoni, do të mbeteni të shtangur." E pyesin: "Nga e di ti?" Ai thotë se e ka lexuar në ndonjë libër. Dhe borshchok është një pjatë vërtet e rrallë: lëngu i lajthisë i kombinuar me një lëng të fortë panxhari dhe i kalitur me një lugë raki. Në kohët e vjetra, ata gjithmonë e gatuanin me ta në gjueti. Lëpi i fortë jepte vlera ushqyese, panxhari qërohej dhe konjaku u gjallërua.

Vërtetë, me disa të ftuar të huaj, pasioni për kuzhinën ruse luajti një shaka mizore. Kishte një incident në Kremlin kur ne i shërbenim delegacionit mongol. Ndodhi në maj dhe vendosëm të shërbenim patate të vogla të reja në tryezë. E ziejmë, e skuqim. Gjatë pritjes, një mysafire vuri një patate të tërë në gojë dhe vendosi të fliste me dikë dhe ajo u ngrit në fyt. Burri i pakënaqur filloi të mbytej. Anëtarët e komitetit vrapuan dhe vendosën një burrë në secilën derë. Nuk e dini kurrë se çfarë ndodhi, papritmas një provokim. Ne ishim shumë nervozë atëherë. Dhe të gjorin e shpëtuan dy rojet tona. E kapën nga këmbët, e tundën dhe gjithçka u derdh prej tij bashkë me ato patate.

- A mendoni se kuzhina ruse është e njohur jashtë vendit?

Jo keq, mendoj. Një herë në një nga kongreset e Shoqatës Botërore të Komuniteteve të Kuzhinierëve, delegacione nga vende të ndryshme - rreth pesëqind njerëz - u mblodhën për mbrëmjen përfundimtare. Bufe. Dhe në tavolina ka vetëm bukë dhe gjalpë. Kalon gjysmë ore. Ata nuk mbajnë asgjë. Por rusët kanë gjithçka me vete. Nga diplomatët morëm havjar, harengë, bukë të zezë, vodka, proshutë. E gjithë Evropa, pastaj Amerika, pastaj Azia filloi të tërhiqej në tryezën tonë. Më në fund, presidenti i atëhershëm i shoqatës, Bill Gallagher, ngjitet në skenë: "Unë gjithmonë kam thënë se ndërsa rusët janë duke pirë, ata janë të pathyeshëm".

- A transmetoni përvojë?

Sigurisht! Unë jap leksione në Universitetin Plekhanov dhe përpiqem t'u shpjegoj fëmijëve, në mënyrë që ata, duke mësuar zanatin, të mos harrojnë kuzhinën kombëtare. Ai drejtoi Shoqatën e Ekspertëve të Kulinarisë Ruse dhe ne e shpallëm vitin 2010 si vit të kuzhinës ruse për të tërhequr vëmendjen e njerëzve për faktin se ju duhet të hani ushqimin tonë të zakonshëm. Por tani promovimi i kuzhinës ruse në zona të mëdha metropolitane është i padobishëm. Ushqimi i shpejtë mbretëron suprem. Dhe është turp në një situatë të tillë, jo për profesionin, por për të gjithë industrinë ushqimore. Ajo vdes. Kohët e fundit, për disa arsye, përgjithësisht pranohet që njerëzit hanë ekskluzivisht në restorante. Por për disa arsye ata harrojnë se ka ushqim për fëmijë, ka parashkollor, shkollë, student, ushtarak, sport, spital, social. Ne i jemi larguar gatimit si shkencë. Për shembull, në tezën time, unë studiova ushqimin e punëtorëve Uralmash. Nëse ju dhe unë kemi nevojë për nga 2800 deri në 3000 kilokalori në ditë, atëherë një punëtori ka nevojë për 1500-2000 më shumë për të punuar efektivisht në një dyqan të nxehtë. Një punëtor që ka kafshuar dhe ka marrë 2500 në vend të 5000 kalorive, pas gjysmë ore nuk mendon për produktivitetin e punës, por për atë që i thith stomakun. Dhe nuk ka dallim nëse është punëtor apo punonjës zyre. Por sot pak njerëz mendojnë për të. Këtu jemi - duke menduar ...