Грибы 

Как сделать копченые ребра. Как коптить свиные ребра: рецепты в домашних условиях

1. Рецепт приготовления копченых ребрышек начинается с маринада, который нужно сделать за 10-12 часов до основного процесса. В глубокой миске или любой другой посуде необходимо разместить вымытые и обсушенные ребра. Очистить и нарезать луковицы, чеснок. Добавить растительное масло, уксус и мед. Томатную пасту развести водой (около 100 миллилитров) и добавить к ребрам. Всыпать перец, базилик, кориандр, тмин и базилик. При желании можно добавить немного свежей зелени. Отправить в холодильник минимум на 10 часов, чтобы ребра как следует пропитались маринадом.

2. При желании можно за это время 1-2 раза перевернуть ребра, чтобы маринад впитывался равномерно.

3. Коптильню необходимо разогреть заранее. На дно можно всыпать немного опилок - это придаст дополнительный аромат ребрышкам.

4. Налить пиво и около 250 миллилитров и разместить решетку с ребрышками.

5. Накрыть крышкой и отправить на маленький огонь. Чтобы копченые ребрышки в домашних условиях как следует проготовились, понадобится около 3 часов. Если огонь будет слишком сильным, то ребра могут высохнуть или попросту сгореть. Готовность можно проверить ножом - ребрышки должны быть абсолютно мягкими. Подавать к столу их можно в качестве основного блюда или закуски к пиву, например.

Рецептов копчения свиных ребрышек существует огромное количество, все они разнообразны как по выбору самой коптильни, так и по рецептам и способам приготовления маринадов.

Как коптить свиные ребрышки

Как правило, для продажи ребрышки приготавливаются для копчения по одному рецепту, основой которого является экономия времени, а для себя и своей семьи по другому рецепту, без экономии того же времени.

Ингредиенты, необходимые для копчения свиных ребрышек

Для приготовления маринада вам понадобится:- на один литр воды нужна одна столовая ложка соли;- 2–3 штуки лаврового листа;- одна чайная ложка уксуса яблочного;- 5–6 горошин душистого перца;- 1 чайная ложка сухого базилика.

Несколько основных рецептов быстрого приготовления свиных ребрышек

Все ингредиенты вы должны перемешать в воде и довести до кипения. После того, как маринад закипит, опустите в него две-три луковицы в чешуе и проварите их десять минут, после чего маринад приобретет темно-оранжевый цвет. Далее лук вынимается из емкости, а свиные ребрышки укладываются в кипящий маринад на 5–7 минут. Они варятся на медленном огне. После того, как ребрышки проварились, их следует вынуть из маринада и сразу же переместить в коптильню на 15–20 минут. Закоптить ребра лучше всего на древесине фруктовых пород, например, таких, как вишня, слива или абрикос.

Пример второго рецепта аналогичен первому, но имеет одно отличие. В маринад лук не кладется, весь процесс приготовления абсолютно тот же, но без лука.

Когда ребрышки проварились, им дают остыть и натирают жидким дымом, перемешанным с куриным желтком, в пропорции: один желток на чайную ложку жидкого дыма. Натирание происходит после того, как ребрышки остынут после варки. Обработанные ребрышки помещаются в коптильню на 5–10 минут. Как правило, такой способ копчения используют для продажи.

Для натурального копчения свиных ребрышек используется рецепт маринада, описанный выше, но без лука, и ребра в момент кипения в него помещаются всего лишь на 2–3 минуты, после чего емкость с маринадом и ребрышками снимается с огня, остужается и помещается в прохладное место на двое суток. За это время ребра тщательно промаринуются и будут готовы для копчения.

Копчение ребер, замаринованных по такому рецепту, идеально производить, используя древесину твердых не фруктовых пород дерева, таких как дуб, акация или же ясень

Копченые ребрышки являются безумно вкусным деликатесом, который уместен абсолютно на любом столе. Такое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Причем отсутствие коптильни не преграда для этого. Их можно сделать и в духовке, но в этом случае необходимо участие жидкого дыма.

Предлагаем рецепты приготовления копченых ребрышек в коптильне и в духовке. И тот, и другой вариант позволит получить безумно вкусную закуску.

Копченые ребрышки - рецепт в коптильне

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1,8 кг;
  • каменная соль – 110 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • черный перец молотый;
  • чеснок;
  • водка – 55 мл;
  • вода – 1 л;
  • молотый лавровый лист – 1 щепотка.

Приготовление

Свиные ребрышки избавляем от пленки и промываем под прохладной проточной водой. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем соль и сахар и прогреваем, помешивая, до кипения. Даем жидкости остыть и заливаем ею подготовленные свиные ребра. Располагаем емкость с заготовкой в прохладном месте для просолки на три дня, ежедневно переворачивая ребра в рассоле.

По прошествии времени достаем ребрышки из рассола и подвешиваем на пару часов в проветриваемом месте или в идеале на воздухе для просушки. Теперь смешиваем водку с измельченным чесноком, молотым перцем и лавровым листом и натираем ароматной «пьяной» смесью обсохшие ребра. Помещаем продукт в пакет или оборачиваем пленкой пищевой и помещаем на полку холодильника на пару дней.

Для копчения свиных ребер нам понадобится коптильня горячего копчения, так как в «холодном» устройстве не удастся получить желаемый вкус закуски. Мясо попросту высохнет в нем за время длительного пребывания в дыму и станет дубовым и не вкусным.

Помещаем промаринованные ребра на решетку коптильни, предварительно насыпав на дно устройства влажных опилок и установив поддон для сбора жира, и коптим при невысокой температуре в течение трех-четырех часов.

Копченые свиные ребрышки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Подготавливаем свиные ребра также как и в предыдущем рецепте, сполоснув их прохладной водой и избавив от мембраны (пленки). Теперь сдабриваем продукт жидким дымом, после чего натираем его солью, выдавленным чесноком, специями и пряностями на свой вкус. Помещаем ребрышки в пакет и кладем на полку холодильника на сутки. По прошествии времени располагаем продукт на противне и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности примерно в течение часа.

Мясо и сало

Описание

Свиные ребрышки горячего копчения – простое в приготовлении и очень вкусное мясное блюдо быстрого приготовления. Многие задают себе вопрос, как быстро свиные ребрышки горячего копчения можно приготовить, и не найдя на него ответа теряют интерес к воплощению рецепта в домашних условиях. Воспользуйтесь подробными пояснениями действий с пошаговыми фотографиями–картинками и получите к столу отличный деликатес по истечении всего лишь двух часов. Процесс приготовления достаточно прост. При этом он очень увлекательный, и быстро затягивает, приготовив однажды в коптильне с водяным затвором свиные ребра горячего копчения, сразу же хочется опробовать любой другой рецепт горячего копчения в домашних условиях. В ход пойдет абсолютно любое мясо: курица, индейка, гусь, утка или другая дикая и домашняя птица, а также все породы рыб: от известных нам речных особей до изысканных океанских видов, а также различные морепродукты.

Множество способов предварительной подготовки продукта, который в дальнейшем будет подвергаться копчению, позволяют получить продукт разной степени посола и аромата. Для каждого вида мяса используют определенную технологию приготовления и различные виды маринадов и рассолов , в которых выдерживают мясо различное время - нужно иметь много терпения и большой собственный опыт, приобретенный методом проб и ошибок.

Мы расскажем, как приготовить самые вкусные и нежные свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях, которые получатся идеальными на вкус. Несмотря на минимум приложенных усилий, вы легко получите огромное количество похвалы от благодарных и восхищенных дегустаторов.

Ингредиенты

Шаги

    Копчение свиных ребрышек в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Для этого возьмем свежую свинину, не подвергавшуюся заморозке, промоем ее в холодной воде и хорошо обсушим, обтерев бумажными салфетками насухо. Нарежем мясо на порционные куски, а затем щедро их посолим и посыплем черным молотым перцем. Количество пряностей и соли регулируйте, учитывая свои предпочтения. Подготовленное мясо выложите на чистую тарелку и накройте пищевой пленкой, а после этого оставьте мариноваться примерно на два часа при комнатной температуре.

    Для приготовления копченых свиных ребер нам понадобится коптильня с водяным затвором, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим ее согласно инструкции по эксплуатации: заправим углями, насыплем ольховую щепу и разожжем огонь . Отдельно вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства. Давно отошли в небытие стационарные коптильни сложных конструкций, которые предполагали длительный процесс готовки и большие затраты компонентов: продуктов для копчения и древесины, и используются только для изготовления копченых продуктов только в промышленных масштабах. Современные мобильные коптильни малого объема отлично справляются с поставленными задачами не хуже своих предшественников. Полностью соберем конструкцию, а затем выложим на решетку подготовленные промариновавшиеся куски свинины. Кладите их на некотором расстоянии, чтобы дать возможность мясу на ребрах равномерно прокоптиться, а, вместе с тем, добиться однотонной окраски готового продукта. После того как все мясо будет аккуратно уложено на решетку, следует накрыть коптильню крышкой и запастись терпением.

    По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности. Они будут иметь такой же аппетитный вид, как на фото. Для того чтобы ребра достигли полной готовности, потребуется еще полчаса. Обязательно переверните кусочки мяса на решетке и добавьте ещё одну пригоршню щепы. После этого снова накройте коптильню крышкой и оставьте мясо в ней коптиться на тридцать минут.

    Готовые свиные рёбрышки горячего копчения будут иметь золотистый цвет и нежную структуру. Но не стоит их нарезать сразу после приготовления. Обязательно остудите мясо перед приемом в пищу – это даст возможность дыму с поверхности пройти в поры и насытить весь кусок неповторимым ароматом. Вряд ли стоит говорить о том, что свиные ребра, приготовленные в домашней коптильне горячего копчения с водяным затвором, получатся не только вкусными, но и очень полезными – такого результата вам не смогут гарантировать производители мясных деликатесов в промышленных объемах. Полное отсутствие красителей и скрытых компонентов, используемых для приготовления маринадов для пропитки в пищевой промышленности, например, глутамата натрия или жидкого дыма, позволяют получить натуральный продукт, который без опасения можно давать детям и заменить им всеми любимую, но далеко небезвредную, колбасу.

    В процессе остывания мясо будет выделять жир, кусочки будут становиться все аппетитнее. Выглядеть они будут как на фото, при этом исходить от них будет настолько приятный и манящий аромат, что придется приложить много усилий, чтобы не разрезать деликатес горячим.

    Остывшие свиные ребрышки горячего копчения готовы! Осторожно разрежем копченость на порционные кусочки, а затем на тоненькие полосочки, которые будут таять во рту. Теперь насладимся неповторимым вкусом - этот деликатес будет уместен на любом столе и станет прекрасным дополнением к черному хлебу и домашнему борщу. Выделявшийся наружу в процессе остывания жир, полностью впитается в мясо – оно получится нежным и сочным, и станет таким вкусным, что просто пальчики оближешь. Пройдя боевое крещение, вы захотите творить и создавать деликатесы вновь и вновь, набираясь опыта с приготовлением каждого нового рецепта. Хранить вкусный деликатес нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Вкусовые качества продукт сохраняет длительное время .

    Приятного аппетита!

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. , если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.