Aprīkojums alus pagatavošanai. Alus ražošanas līnija

Mūsdienās alus ražošana ir gandrīz vispieprasītākais uzņēmējdarbības veids. Mūsu valsts teritorijā ir milzīgs skaits lielu uzņēmumu alus ražošanai un dažādu iekārtu piegādei alus darītavām.. Tam ir vairāki iemesli. Visvienkāršākais no tiem ir tas, ka alus ir mūsu valsts iedzīvotāju iecienītākais dzēriens. Otrs, ne mazāk būtisks alus biznesa popularitātes iemesls ir fakts, ka mini alus namiņu var atvērt gandrīz bez maksas, ja ir franšīze.

Mūsdienās alus ir viens no krievu iecienītākajiem dzērieniem, īpaši karstajā vasarā. Līdz ar to arī dažādu alus veidu ražošana un ienākumi no tās ir sezonāli ienesīgs bizness. Taču, ja tirdzniecība tiek organizēta pareizi, tad ienākumus var saņemt visu gadu.

Kā uzsākt alus darīšanas biznesu?

Jūs, protams, varat iegādāties mini alus darītavu. Turklāt Krievijā ir uzņēmumi, kas ražo pabeigtas alus darītavas. Tātad, ja jūs nolemjat atvērt savu mazo uzņēmumu alus ražošanai, tad, lai izvairītos no problēmām, jums jāzina un jāsaprot šāda biznesa iezīmes. Kopumā šodien sava mini alus pildīšanas uzņēmuma atvēršana ir iespējama divos veidos:

1. mikro alus darītava (dienas ražošanas apjoms 50 - 500 litri);
2. mini alus darītava (dienas ražošanas jauda 500 - 15 000 litri).

Tajā pašā laikā gatavošanas tehnoloģiju labāk izvēlēties, vienojoties ar restorānu vai kafejnīcu. Labāk izvēlēties saīsinātu alus brūvēšanas veidu. Pirmkārt, šo veidu ir ļoti viegli pagatavot nelielā platībā, kas pilnībā novērš papildu izmaksas par lielas telpas īri. Turklāt šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot filtrus, kas ir izmaksu ietaupījums. Man jāsaka, ka vītā alus darīšanas tehnoloģija notiek tikai ar iesala ekstraktu izmantošanu. Un šī ir pilnīgi gatava izejviela fermentācijai.

Cik daudz jūs varat nopelnīt no alus ražošanas?

Pašu mini alus darītava ar pareizu ražošanas procesa organizāciju un mārketinga politiku var nest peļņu, kas atmaksās investīcijas maksimāli 2-2,5 gadu laikā pēc darbības uzsākšanas.

Mazās alus darītavas ikmēneša sniegums:

• Uzņēmuma bruto ienākumi ir 10 tūkstoši dolāru.
• Ikmēneša izdevumi, ieskaitot nodokļus, $7,5 tūkst
• Tīrā peļņa 2,5 tūkstoši dolāru.

Šie rādītāji aprēķināti, balstoties uz nozares vidējiem rādītājiem, ņemot vērā sezonālās pārdošanas apjomu izmaiņas.

Alus ražošanas organizēšanai nepieciešamo finanšu investīciju apjoms

Ja nolemjat nodarboties ar alus ražošanu nelielā apjomā (līdz 100 litriem dienā), tad ir diezgan reāli ieguldīt 7-10 tūkstošu dolāru apmērā. Lai izveidotu alus darītavu ar nopietnāku produktivitāti ( līdz 500 litriem dienā), jums jāiegulda 40 tūkstoši dolāru.

Vienreizējie finanšu ieguldījumi ietver:

• Reģistrācija un nepieciešamo dokumentu iegūšana.
• Aprīkojuma iegāde.
• Mēbeļu un biroja tehnikas iegāde.
• Remonts telpās.

Bet papildus iepriekšminētajiem izdevumiem ir jāmaksā ikmēneša izdevumi, līdz uzņēmums sasniedz pašpietiekamības līmeni. Tajos ietilpst: personāla algas, izejvielu un palīgmateriālu iegāde, īre, reklāma utt. Kopējā summa ir aptuveni 7-8 tūkstoši dolāru, un finansēšanas periods var būt no 2 līdz 6 mēnešiem.

Kādu aprīkojumu izvēlēties alus pagatavošanai?

Labāk ir izmantot iekārtas ar augstiem ražošanas rādītājiem. Tas ļauj ievērojami samazināt alus pagatavošanas laiku. Kā izvēlēties pareizo aprīkojuma veidu un kā to iegādāties? Lai izvairītos no problēmām šajā jautājumā, jums ir jāvirzās uz savu mērķi pakāpeniski:

• Aprīkojuma iegāde jūsu mini alus darītavai. Tajā pašā laikā labāk ir iegādāties aprīkojumu no uzticamiem ražotājiem (franšīzes), Eiropas vai Ķīnas produkcijas. Salīdzinājumam mēs piedāvājam lielu piegādātāju alus darītavu izmaksas.

Lielākā daļa, protams, iegādājas sadzīves aprīkojumu. Pirmais iemesls, kāpēc viņi to dara, ir tā izmaksas. Galu galā sadzīves tehnika ir daudz lētāka nekā tāda pati iekārta, kas ražota tikai Ķīnā vai Eiropas valstīs. Jāpiebilst arī, ka Čehijā ražotās iekārtas mini alus darītavām tiek uzskatītas par visaugstāko kvalitāti. Ne mazāk kvalitatīvi vācu un austriešu. Vienīgā atšķirība no Čehijas aprīkojuma ir tā izmaksas, kas ir daudz zemākas.

• Papildus galvenajam aprīkojumam jums būs jāiegādājas:

1. iepakojums gatavā alus transportēšanai un uzglabāšanai. Ja tās ir mucas, tad tās arī jāiegādājas pilnībā. Izvēloties materiālu, priekšroka jādod pārtikas plastmasai;
2. gatavā alus ieliešanai mucās ir nepieciešama iepildīšanas iekārta;
3. konteineri konteineru mazgāšanai.

Tagad atliek tikai noskaidrot, kāda izmēra telpai jābūt, lai novietotu savu mini alus ražotni.

Alus darītavas likumīgai darbībai nepieciešamo dokumentu sagatavošana

Papīra jautājumu risināšana jāsāk ar SIA reģistrāciju. Šajā gadījumā juridiskas personas dokumentu apstrādes kārtība ietver: valsts nodevas samaksu, pilnvarota fonda veidošanu, jautājuma risināšanu ar juridisko personu. adrese, dibināšanas dokumentu sagatavošana un notariāla apliecināšana, kā arī reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, statistikas iestādēs, pensiju fondā, sociālās un medicīniskās apdrošināšanas fondos. LLC reģistrācijas procesā jums ir jāizvēlas darbības kods saskaņā ar visas Krievijas klasifikatoru (šajā gadījumā tas ir OKVED 15.96).

Alus ražošanai jāsaņem atļaujas:

• Ugunsgrēka pārbaude.
• Enerģētikas uzraudzība.

Ir obligāti jāsaskaņo ūdensapgādes un sanitārijas jautājumi (parasti ar vietējo ZhEK pārstāvjiem), kā arī jāparaksta līgums par atkritumu savākšanu. Dažās Krievijas Federācijas pilsētās šī darbība ir licencēta.

Nodokļu režīma izvēle

Alus ražotājiem alternatīvas nodokļu sistēmas izvēles ziņā praktiski nav. Ja nolemjat iesaistīties šajā biznesā, sagatavojieties darbam uz kopīga pamata. Galvenais, kas jums jāizlemj šajā situācijā, ir atrast labu galveno grāmatvedi. Kvalificēts speciālists ietaupa darba devējam summu, kas vairākas reizes pārsniedz viņa algu. Līdz ar to nav nepieciešams ietaupīt uz šo izdevumu pozīciju.

Izvēlieties istabu

Izvēlieties istabu, galveno un nopietnu procesu. Iesācējam individuālam uzņēmējam labāk noīrēt telpu alus darītavas ierīkošanai. Tā kā sākuma izmaksu būs vairāk nekā pietiekami, un papildu izdevumi šeit ir bezjēdzīgi. Tas, kāds tas būs platības ziņā, ir atkarīgs no ražošanas apjoma.

Izvēloties telpu, lūdzu, ņemiet vērā, ka visas iekārtas tiek darbinātas ar trīsfāzu skaitītāju. Tas nozīmē, ka telpām nevajadzētu būt dzīvojamām. Iegādājoties vai izīrējot, jums ir jārūpējas par drošību un ugunsdrošību, kā arī jāievēro viss SES prasības. Bez tā nevar iegūt atļauju uzņēmuma atvēršanai.

Personāla atlase: kur un kā izvēlēties?

Neapšaubāmi, franšīze, saskaņā ar kuru tiek apspriesti visi darba momenti, uzliek par pienākumu nodrošināt precīzu darbinieku skaitu. Uzņēmuma kvalitatīvam darbam nepieciešami šādi speciālisti:

• direktors;
• pavāru speciālists;
• elektromehāniķis;
• vadītājs;
• grāmatvedis;
• apkalpojošais personāls.

Personāla atlase var tikt veikta uzreiz pēc atļaujas saņemšanas mini alus darītavas atvēršanai. Labāk, ja personāla atlase tiek veikta iekārtas saņemšanas laikā. Parasti, ja ir franšīze, piegādātājs nodrošinās darbinieku apmācību par piegādāto iekārtu darbību.

Un pēdējais ļoti svarīgais solis

Galvenais pievērst uzmanību sekojošām svarīgām lietām. Ar iekārtu piegādātāju nepieciešams noslēgt līgumu, saskaņā ar kuru tika parakstīta franšīze. Un, protams, pārbaudiet tā garantijas apkalpošanas laiku. Pēc nepieciešamā aprīkojuma iegādes jums jāturpina vismaz svarīgiem jautājumiem, ir materiālu iegāde ražošanai.

Lai kompetenti veidotu un attīstītu savu biznesu, ja jums ir franšīze, jums jāizlemj par četriem galvenajiem faktoriem:

1. Alus pagatavošanas metode.
2. Plānotās ražošanas apjoms.
3. Pudeļu pildīšanas procesa izejvielu daudzums un veids.
4. Piegādātāji.

Ja otrais punkts tiek izlemts pašā sākumā, tad izejvielu iegāde ir tieši atkarīga no alus brūvēšanas metodes. Bet neatkarīgi no receptes sarežģītības noteikti izmantojiet iesalu, raugu, ūdeni un apiņus.

• Iesals. Ir 3 klases. Cenu diapazons ir atkarīgs no uzņēmuma, ja jūs pērkat iesalu Krievijā, tad tas jums izmaksās 7800 - 9000 rubļu. Par importēto iesalu būs jāmaksā vairāk, aptuveni 360 USD par 1000 kg, taču šādu izejvielu izmantošanas efektivitāte ir daudz augstāka nekā vietējā.
• Hop. Ir desmitiem dažādas šķirnes apiņi, bet brūvēšanai vispiemērotākais ir "90. tips". Parasti, ja ražošanai ir franšīze, tad šķirnes jau ir apspriestas.
• Raugu var iegādāties rūpnīcā vai privātajās alus darītavās. Ir arī vērts atzīmēt, ka tādu produktu kā alus pagatavošanai ir jāizmanto augšējais un apakšējais raugs.
• Ja vēlaties uzlabot savu produktu kvalitāti, izmantojiet filtrētu ūdeni.

Vai man ir nepieciešama atļauja alus darītavas atvēršanai?

Bet, lai jūsu alus darītava varētu strādāt, jums ir jāsaņem atļauja no iestādēm:

1. SES, Energonadzor, AĢIN.
2. Valsts nodokļu inspekcijas Licencēšanas departaments.
3. Sertifikāts, kas garantē produktu higiēnas standartu apstiprinājumu. Lai iegūtu šo sertifikātu, tiks veikts produkta novērtējums, pat ja jums ir franšīze, tas neatbrīvo jūs no kvalitātes kontroles procedūras.

Svarīgs tehnoloģiskais punkts ir piegādātāja uzņēmuma veiktā aprīkojuma pārbaude un regulēšana. Pirms darba uzsākšanas tas ir jāuzstāda un jāpārbauda. Visām izejvielām jābūt svaigām, un pirkums jāveic tieši pirms rūpnīcas atvēršanas. Ievērojot šos vienkāršos un nesarežģītos ieteikumus, ir ļoti viegli sasniegt vajadzīgos rezultātus. It īpaši, ja ir franšīzes līgums, saskaņā ar kuru jūs strādājat ar jau pazīstamu zīmolu, un pat ar nelielu apgrozījumu potenciālie klienti ātri pievērsīs jums uzmanību.

Alus ražošanas ideja nav jauna, taču plašās iespējas, kas paveras ar modernām iekārtām, padara to aktuālu un izdevīgu. Liels alus darītavas tie ražo tikai dažas dzēriena šķirnes, to galvenā priekšrocība ir ražošanas apjoms. Alus mini fabrika

Un neliela mini rūpnīca var ražot vairāk nekā duci šķirņu, kas apmierina liela skaita patērētāju gaumi. Jūs varat regulāri papildināt sortimentu, padarot produktus interesantus īsta alus cienītājiem.

Mini alus darītavai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar lielajiem uzņēmumiem:

Kas ir mini rūpnīcas

Mazajām alus darītavām ir divas šķirnes:

• mikrolīnijas, mājas lietošanai, ar jaudu līdz 1000 litriem dienā;
• restorānu aprīkojums ar jaudu līdz 3000 litriem dienā.

Daudzi restorāni atver savas alus darītavas, tādējādi piesaistot vairāk apmeklētāju.

Kā atvērt savu mikro alus darītavu

Populārākās līnijas alus ražošanai no Vācijas uzņēmuma Speidel. Braumeister restorānam ir šādas specifikācijas:

Mini alus darītava mājas lietošanai Bavaria 70L (Vācija).

Specifikācijas:

• produktivitāte - līdz 200 litriem;
• jauda - 2,5 kW;
• katla tilpums - 70 l;
• kontrole - automatizēta, 10 receptes;
• izmaksas - 60 000 rubļu.

Elektriskā alus darītava Grainfather (Ķīna), specifikācijas:

Ražošanas iekārtu apraksts

Mini rūpnīcā dažāda veida alus ražošanai jābūt šādām sastāvdaļām:

Varat pievienot ražošanas līniju:

• ūdens filtri (50 000 rubļu);
• uzstādīšana mucu mazgāšanai (250 000 rubļu);
• mucas (3000 rubļu par 1 gabalu).

Ir jāpievērš uzmanība materiālam, no kura tiek izgatavoti galvenie ražošanas elementi. Lai aprīkojums kalpotu ilgu laiku, ir vērts dot priekšroku AISI 304 nerūsējošajam tēraudam vai atbilstošam GOST 5632.

Līdz šim augstas kvalitātes tēraudu iekārtām ražo itāļu uzņēmums Ital Inox un vācu Thyssen Krupp.

Bioreaktoram jābūt labi izolētam, lai nodrošinātu labāko gatavā produkta darbību.

Filtrētā dzēriena ražošanai līnijā nepieciešams iekļaut rāmi vai kizelgūra filtru. Rāmis nodrošina labāku filtrēšanu un maksā nedaudz mazāk nekā diatomīta zeme.

Ja ražojat alu pārdošanai, tad obligāti jābūt mucu mazgāšanas un dezinfekcijas aprīkojumam.

Ražošanas process

Tehnoloģiskā shēma alus pagatavošanai, izmantojot nelielu rūpnīcu, ir šāda:

Izejvielas ražošanai

Ir liels skaits ražošanas recepšu, to izvēlas daudzi ražotāji unikālas formulas un izgatavot zīmola produktu. Neatkarīgi no receptes alus galvenās sastāvdaļas ir šādas:

No iesala ir atkarīga alus dzēriena garša, aromāts, krāsa, putu stabilitāte un pēcgarša. Viena veida dzēriens var saturēt līdz septiņiem dažādiem iesala veidiem. Lai saražotu 100 litrus produkta, nepieciešami 18 līdz 25 kg iesala. Visizplatītākie iesala veidi ir:

Dzēriena sastāvā esošie apiņi sniedz specifiskus garšas datus un aromātu, ietekmē putošanu un pagarina glabāšanas laiku, un tiek izmantoti dzidrināšanai.

Kā alu brūvē Krievijā un ko tam pievieno?

Visbiežāk izmantotie granulētie apiņi ir šādi:

• tradicionāls;
• Žatec;
• Istra;
• Ziemeļu alus darītava.

Raugs ir viens no galvenajiem komponentiem, tiem ir arī dažādi veidi:

• apakšējā fermentācija;
• augšējā fermentācija;
• raugs ar pikantu piparu toņiem;
• par trapistu tipa dzērienu;
• lager tipa dzērienam;
• sausa klasika.

Alus darītavas biznesa plāns

Kapitālie izdevumi:

• ir neliela alus darītava ar jaudu līdz 300 litriem dienā - 1 600 000 rubļu;
• transportēšanas un uzstādīšanas izmaksas - 160 000 rubļu;
• kopā - 1 760 000.

Ražošanas izmaksas 300 litri:

Sastāvdaļa	Daudzums	cena, berzēt.	pēc:	Cena
Elektrība	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Sagatavots ūdens	405 l	0,05	1 l	20,25
tehniskais ūdens	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Iesals	75 kg	120	1 kg	9000,00
Raugs	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Kopā				10524,45
uz 1 litru				35,08

Video: kā tiek gatavots Ginesa alus

Statistika liecina, ka Krievijā patērētā stiprā alkohola daudzums pastāvīgi samazinās. Aizvietots ar alu. Bet kvalitatīva alus Krievijas Federācijas teritorijā ir ļoti maz, lai gan pieprasījums pēc tā ir liels. Tāpēc alus ražošana kā bizness ir ļoti ienesīgs un perspektīvs virziens, kas nākotnē var izvērsties par sava amatniecības bāru tīkla atvēršanu.

Uzņēmuma reģistrācija

Tā kā alus satur alkoholu, jums būs jāreģistrē pilntiesīga juridiska persona. Vienkāršākais veids ir atvērt savu sabiedrību ar ierobežotu atbildību ar pamatkapitālu 10 000 rubļu.

Alum ir daudz receptes, un to var pagatavot dažādos veidos.

Turklāt jums būs jāsaņem licence. Vēl pirms diviem gadiem apreibinošā dzēriena ražošanai licence nebija nepieciešama, bet 2015. gadā valdība mainīja spēles noteikumus. Lai iegūtu licenci, vietējā nodokļu inspekcijā jāiesniedz atbilstošs pieteikums.

Piezīme: licences saņemšanas termiņš ir 2-3 mēneši, tāpēc tai jāpiesakās uzreiz pēc SIA reģistrēšanas.

Jums būs jāsaņem arī higiēnas sertifikāts, kas tiek izsniegts gatavie izstrādājumi. To dara arī 2-3 mēnešus sanitārajā epidemioloģiskajā stacijā.

Turklāt ir jāaizpilda šādi dokumenti:

1. Ugunsdzēsības dienesta uzņēmējdarbības atļauja.
2. Energoregulatora atļauja.
3. Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļauja.

Šīs atļaujas tiek izsniegtas telpu klātbūtnē darbam, tāpēc jums būs vai nu jānoformē nomas līgums, vai arī jāiegādājas nepieciešamā platība.

Alus darītavas aprīkojums

Gatavus aprīkojuma komplektus mikro alus darītavai ražo daudzi uzņēmumi. Viņi arī veic tā uzstādīšanu, konfigurēšanu un pirmo gatavošanu. Kādu aprīkojumu izvēlēties? Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz alus jūs gatavojaties ražot.

Ir divu veidu alus darītavas:

1. Mikro alus darītava, kas saražo no 50 līdz 500 litriem dienā.
2. Mini alus darītava, kas saražo no 500 līdz 15 000 litru dienā.

Alus darīšanas aprīkojuma izmaksas var svārstīties no 5 līdz 600 tūkstošiem dolāru.

Piezīme: ekonomiski izdevīgi ir atvērt alus darītavu ar jaudu vismaz 200 litri dienā. Parasti iesācēji alus darītāji sāk ar šo skaitli, un tad, iegūstot pieredzi un sakarus, viņi iegūst otru aparātu par 1000-5000 litriem dienā.

Vidējā aprīkojuma cena alus ražošanai 200 litriem ir 35 tūkstoši dolāru. Tirgū jūs varat atrast instalācijas no Amerikas, Čehijas, Austrijas, Vācijas, Krievijas un Ķīnas ražotājiem. Mēs iesakām iegādāties pašmāju vai ķīniešu aprīkojumu - tai ir ļoti pieņemama cena, viss nepieciešamais dokumentu komplekts un labs sniegums.

Ir divu veidu alus darītavas:

1. Augšā raudzēts (als).
2. Apakšējā fermentācija (lāgeri).

Alus ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot, un tiem ir bagātāka garša nekā klasiskajiem lāgeriem, taču tiem ir nepieciešama ilgstoša iedarbība. Piemēram, klasiskais sarkanais Pale Ale pēc fermentācijas tiek izturēts apmēram 2-3 nedēļas, savukārt Stout var ievilkties līdz sešiem mēnešiem. Virsrūgšanas darītava ļaus radīt daudzas interesantas alus šķirnes, tostarp craft alus, taču to ražošanas apjoms būs neliels.

Apakšējās rūgšanas darītavas ražo klasiskos lāgerus, kur alus nogatavojas ilgāk, bet ir gatavs dzeršanai uzreiz pēc iepildīšanas pudelēs. Jums būs tikai jāizveido ražošanas cikls un jāsasniedz vēlamais līmenis - jums nebūs jāveic nekādas infūzijas vai izmaiņas receptē.

Lasi arī: Saldējuma aprīkojums

Kādu aprīkojumu izvēlēties? Mēs iesakām sākt ar apakšējo fermentāciju alus darītavu. Amatniecības alus un eili ir vairāk piemēroti tematiskajiem bāriem, nevis masveida patēriņam, savukārt lāgeri tiek ražoti masveidā.

Piezīme: parasti uzņēmumi, kas pārdod aprīkojumu, nodrošina apmācību topošās alus darītavas personālam. Tie arī dod tiesības izlaist noteiktus alus veidus pēc apstiprinātām receptēm, kas ļauj ātri saņemt higiēnas sertifikātu.

Telpu izvēle

Kāda telpa ir nepieciešama alus darītavai? Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz alus jūs ražosit. Mēģiniet meklēt vietu, no kuras jums nākotnē nebūs jāpārvietojas, ja nolemjat paplašināt un uzstādīt lielāku alus darītavu.

Pasākumu attīstībai ir divas iespējas:

1. Pērciet istabu.
2. Izīrējiet to.

Iesācējiem otrā iespēja ir piemērotāka. Meklējiet telpu vismaz 150 m2 platībā ar pieslēgtu ūdeni, kanalizāciju un trīsfāžu elektrolīniju. Tai jābūt atsevišķai vai nedzīvojamai ēkai, kas atrodas noteiktā attālumā no dzīvojamām ēkām. 150 m2 ir pietiekami, lai organizētu darbnīcu ar jaudu 200-300 litri dienā - 90 m2 aizņems pati tehnika, 40 - noliktava, 20 - birojs un saimniecības telpa. Telpas var atrast kaut kur nomalē, lai par to maksātu pēc iespējas mazāk.

Mini alus darītavas telpai jābūt pietiekami plašai

Izejviela

Nometnes sastāv no 4 elementiem:

1. Ūdens.
2. Iesals.
3. Hop.
4. Raugs.

Iesalu var iedalīt gan pēc šķirnēm, gan pēc grauzdēšanas pakāpes. Tās galvenie rādītāji ir:

• mitrums (nedrīkst pārsniegt 7%);
• ekstraktivitāte;
• olbaltumvielu daudzums;
• Kolbaha skaitlis, kas precīzi parāda, cik daudz olbaltumvielu izšķīdīs gatavošanas laikā.

Iesals tiek ražots ārzemēs un Krievijā. Krievu iesals ir lēts, taču tā kvalitāte ir diezgan zema, tāpēc labāk izmantot importēto. Tas ļauj iegūt lielāku alus ražu no tāda paša graudu daudzuma. Apiņi un raugs noteikti jāpērk vai nu Amerikas, vai Eiropas.

Piezīme: Amerikas un Eiropas ražotāji pārdod savus produktus vairumā. Iespējams, ka jums nevajadzēs tik daudz iesala, apiņu un rauga, tāpēc jums būs jāmeklē vietējie pārdevēji vai jāorganizē kopīgi pirkumi ar citām alus darītavām.

Vēl viena iespēja ir iegādāties raugu un apiņus no alus darītavām. Viņi bieži pārdod pārpalikumu par pieņemamu cenu. Atcerieties, ka ir augšējās un apakšējās rūgšanas raugi. Augšējos izmanto eilu, tumšo un kviešu alus brūvēšanai, apakšējos lāgerus. Augšējais raugs parasti tiek piegādāts granulētā veidā, apakšējais raugs - presētu brikešu vai biezas melases veidā.

Kur dabūt ūdeni? Lielākā daļa mājsaimniecības rūpnīcu ņem ūdeni no ūdens caurules, to pat neattīrot. Tā ir pilnīgi nepareiza pieeja, kas ietekmē alus garšu un tā daudzumu. Ūdenim putojošam dzērienam jābūt mīkstam – labāk būtu iegādāties speciālus filtrus, nevis pagatavot nekvalitatīvu produktu.

Jo vairāk alus darīsiet, jo vairāk jums būs lojālu klientu.

Kā pagatavot alu

Klasiskā alus ražošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša – iemācieties brūvēt labs dzēriens nav grūti. Jums jāveic šādas darbības:

1. Misas java. Iesalu sasmalcina speciālās dzirnavās un ielej karsts ūdens, kas no tā izskalo nepieciešamos cukurus un mikroelementus.
2. Filtrēšana. No misas tiek noņemtas cietās iesala daļiņas.
3. Misu vāra apmēram 2 stundas, 2 piegājienos pievieno apiņus (pirmo reizi rūgtumam vārīšanas vidū, otro aromātam 10 minūtes pirms beigām).
4. Papildu filtrēšana uz hidrociklona. Šis process no misas noņem visas mikrodaļiņas, kā rezultātā tā tiek dzidrināta.
5. Fermentācija. Misu atdzesē līdz iepriekš noteiktai temperatūrai, piesātina ar skābekli un pievieno raugu. Misa tiek raudzēta dažu dienu laikā un ielej īpašās mucās infūzijai.
6. Gatavo alu vēlreiz filtrē un pasterizē, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Alus ražošana kā bizness mūsu valstī strauji attīstās. Tas ir populārs un visu iecienīts dzēriens. Izmantojot gatavā mini alus darītavas plāna piemēru, aplūkosim ražošanas procesu tuvāk.

Galvenā svaiga dzēriena priekšrocība salīdzinājumā ar pudelēs pildītu ilgstošu uzglabāšanu ir īpašās garšas īpašības. Restorānos, klubos, bāros un kafejnīcās vienmēr būs pieprasīts kvalitatīvs vietējais alus. Pirms biznesa atvēršanas un nepieciešamā aprīkojuma iegādes tiek aprēķināti turpmākās ražošanas apjomi. Mazās alus darītavas var:

• 50-500 litri dienā (mikroražošana);
• 500-15000 l (mini alus darītava).

Pieprasīti ir uzņēmumi, kas ražo 1000 litrus alus dienā.

Aprīkojums

Ķīnas, Krievijas, Čehijas un pasaules ražotāju cenas atšķiras. Inyegral-Geha aprīkošana ar 1000 litru ietilpību dienā maksā 650 000 USD, un Krievijas ražotājs CJSC Moscon piedāvā līdzīgu par USD 170 000. Labākais variants ir iegādāties lētu modeli. laba kvalitāte. Mazākiem ražošanas apjomiem piemērotas iekārtas, kas gatavo 80-100 l/dienā. Izmaksas ir aptuveni 900 000 rubļu.

Ražošanas iezīmes

Lai kontrolētu brūvēšanas procedūru, jums būs nepieciešams kvalificēts tehnologs. Tāpat uzņēmuma īpašniekam ir nepieciešamas zināšanas par procesa iezīmēm. Tas ir sadalīts posmos:

1. Misas sagatavošana.
2. Rauga fermentācija.
3. Fermentācijas posms.
4. Filtrēšana un pasterizācija pēdējā pildīšanas laikā.

Dzērienu piegāde mucās ir rentabls risinājums. Izdevīgāk alu brūvēt ar iesala ekstraktu, nevis pašu izejvielu. Produktam nav nepieciešama sertifikācija. Nepieciešams VVD slēdziens.

Izejvielas un piegādātāji

Dzēriena ražošanai tiek izmantoti apiņi, alus raugs, iesals, ūdens. Pēdējam jābūt mīkstam, lai uzlabotu tā īpašības, tiek iegādātas īpašas ierīces. Izejvielas tiek iepirktas šādos veidos:

• darījumus ar aprīkojuma piegādātāju;
• pirkums no ārvalstu uzņēmuma (izdevīgi, pasūtot lielu partiju);
• sadarbība ar lielajām rūpnīcām.

Viena alus dozatora cena ir aptuveni 600 USD. Tajā pašā laikā sākotnējā posmā būs nepieciešami ieguldījumi 2 miljonu rubļu apmērā, kas ikmēneša ienākumus dos 200 000.

Tehnoloģiskais process

P Alus ražošana ir sadalīta vairākos posmos:

1. Iesala sagatavošana. Graudaugu graudus diedzē (parasti tie ņem miežus), žāvē un pēc tam attīra no asniem.
2. Misas sasmalcināšana. Iesalu sasmalcina un pēc tam sajauc ar ūdeni. Tam ir saldena garša.
3. Misas filtrēšana (sasmalcinātu graudaugu un ūdens maisījums). To destilē speciālā filtrā, kur atdala graudos (nešķīstošās miežu atliekas) un neapiņotā alus misā.
4. Vāra. Maisījumam pievieno apiņus un citas sastāvdaļas, un pēc tam to vāra 1 līdz 2 stundas. Šajā laikā iztvaiko aromātiskās vielas, kas negatīvi ietekmē dzēriena garšas īpašības.
5. Apgaismojums. Lai atdalītu atlikušās apiņu un miežu daļiņas, misu pārnes uz hidrociklonu. Centrbēdzes spēka ietekmē atlikumi tiek savākti pa aparāta rādiusu. Pēc tam tas nostādina 20-30 minūtes, un tad tas tiek atdalīts no nogulsnēm.
6. Dzesēšana. Šajā posmā misa tiek iesūknēta īpašā fermentācijas tvertnē. Tas atdziest un ir arī piesātināts ar skābekli.
7. Fermentācijas process. Iegūtajā sastāvā ielieciet alus raugu. Šķīdums paliek vairākas nedēļas. Rezultāts ir necaurspīdīgs šķidrums, kas negaršo pēc alus. Tāpēc to nosūta izturēšanai (fermentācijai) slēgtās mucās ar nelielu oglekļa dioksīda spiedienu. Ilgums ir atkarīgs no dzēriena veida.
8. Filtrēšana no atlikušajām rauga daļiņām. Visbiežāk process tiek veikts rūpnieciskā ražošana. Dažas metodes var palielināt alus glabāšanas laiku, iznīcinot tā mikrofloru.
9. Pasterizācija. Izmanto dažām šķirnēm. Dzēriens tiek uzkarsēts līdz 60 līdz 80°C temperatūrai, kas arī palielina glabāšanas laiku. Tiek uzskatīts, ka pasterizācija negatīvi ietekmē garšu.

Mikro alus darītavas organizēšanas izmaksas

Uzņēmējdarbību var uzsākt ar sākuma kapitālu USD 2500 apmērā. Kas būs jādara:

• papīra jautājums. Jāsagatavo un jāapliecina dibināšanas dokumenti un harta pie notāra, jāiziet valsts reģistrācija, jāreģistrējas statistikas un nodokļu iestādēs. Tas maksās aptuveni 300 USD. Tālāk jums jāsaņem atļauja no ZhEK, SES, Energonadzor un Gospozharnadzor. Alus ražošanas licence nav nepieciešama, tomēr atsevišķos mūsu valsts reģionos šāda prasība ir. Lai precizētu šo informāciju, jums vajadzētu apmeklēt Patērētāju sektora koordinācijas biroju. Alus darītavu produktiem tiek piemērots akcīzes nodoklis, kas var būt līdz 400 rubļiem litrā. Alus darītavai jāizsniedz Sanepidnadzor higiēniskais sertifikāts.

• Aprīkojuma iegāde. Apmēram 30 kv. m būs nepieciešams, lai saražotu 50 litrus dzēriena dienā, bet par 200 litriem - 60 kvadrātmetri. m Procesu var uzraudzīt viens darbinieks. Lai pagatavotu 50 litrus alus, nepieciešami 2 kg cukura, 2 līdz 4 kārbas koncentrāta un 14 g rauga. Mikrorūpnīcas organizēšanas izmaksas ir 2500–7000 USD. Rentabilitāte ir 40%, un atmaksāšanās laiks ir 2 mēneši.

Mini alus darītavas organizēšanas izmaksas

P būs nepieciešami 1,5 miljoni rubļu, lai sāktu ražot 100 litrus dienā. Nauda tiks tērēta sertifikācijai, obligātajām atļaujām, iekārtu iegādei un uzstādīšanai, telpu sagatavošanai. Papīrs ir līdzīgs mikrobrūzī. Darbnīcas platībai jābūt lielākai par 60 kvadrātmetriem. m. Personāla sastāvs:

• uzraugs;
• grāmatvedis;
• šefpavārs-speciālists;
• elektromehāniķis;
• tīrīšanas sieviete.

Izejvielas ir izdevīgi pirkt no lielajām alus darītavām. Iekārtu izvēle ir lielāka nekā mikrouzņēmuma gadījumā. Iekšzemes uzņēmumu ierīces var iegādāties par 1-2 miljoniem rubļu. Mucu pildīšanas iekārta maksā apmēram 150 000. Rentabilitāte ir 40%, atmaksāšanās notiek 6-24 mēnešu laikā. Ikmēneša ienākumi var sasniegt 600 000. Viena glāzes alus cena svārstās no 100 līdz 200 rubļiem. Pirmajā darbības gadā būs nepieciešami papildu ieguldījumi 4,5 miljonu rubļu apmērā. Gada ienākumi pēc nodokļu nomaksas būs vienādi ar 2,5 miljoniem Nākamajā periodā bizness nesīs 5 miljonus rubļu. Nākamais solis mini alus darītavas attīstībā būs sava oriģinālā kroga atvēršana.