Խոզի պարանոցի բաղադրատոմսեր. Համեղ թխած խոզի վիզը ջեռոցում - պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով, ինչպես պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ

Թվում է, թե կարող է դժվար լինել ընթրիքին տնային ջեռոցում մի կտոր հյութալի մսի միջուկ պատրաստելը, այն աղացնել և համեմել ձեր սիրած համեմունքներով: Օրինակ, եթե սխալ է մարինացնել շատերի կողմից սիրված խոզի վիզը կամ գոտկատեղը, ապա ջեռոցում թխած միջուկը կստացվի չափազանց կոշտ կամ նույնիսկ անհամ խորտիկի:

Մենք առաջարկում ենք մի քանի գործնական խորհուրդներ, թե ինչպես միսը հյութեղ և իսկապես համեղ եփել, ինչպես նաև խորհուրդ ենք տալիս մսային ուտեստների երկու ունիվերսալ բաղադրատոմս:

• Խոզի դիակի վզի հատվածը իդեալական հումք է խորովածի, ինչպես նաև ջեռոցում եփելու համար։ Պարանոցի միսը շատ նուրբ է, բացի այդ, այն հարուստ է ճարպային շերտերով, ինչը այն շատ հյութալի է դարձնում կրակի վրա թխելու կամ բովելու դեպքում։
• Գնալով շուկա կամ շուկա՝ թարմության մի չափաբաժնի համար, պետք է ուշադրություն դարձնել պարանոցի մսի գույնին։ Եթե ​​շատ մութ է, կենդանին արդեն տարիներ անց էր: Նման միսը պատրաստման ցանկացած եղանակով կստացվի կոշտ։ Չափազանց բաց երանգ - վկայում է այն մասին, որ խոզին սնվել են հորմոններով՝ աճը խթանելու համար:

Պարանոցի թարմության ցուցիչ է ճարպի գույնը և դրա խտությունը։ Եթե ​​ճարպը սպիտակ է և ոչ շատ նոսր, ապա միսը թարմ է, կարող եք վերցնել այն:

• Մի մոռացեք հոտոտել ձեր պարանոցը: Թարմ վիզը քաղցր, ոչ ընդգծված բուրմունք է հաղորդում:

• Պարանոցի յուղայնությունը տարբեր է. Դա կախված է կենդանու տարիքից, գիրացման եղանակից և բազմացման եղանակից։ Կտորը պետք է ընտրեք՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից. եթե ցանկանում եք ավելի հագեցնող նախուտեստ, վերցրեք պարանոցի մի մասը հաստ երակներով։

Ջեռոցում սպիտակ գինու մեջ եփած համեղ խոզի վիզ

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ-ից մի փոքր ավելի + -
• - 4 մեծ մեխակ + -
• Չոր սպիտակ գինի- 200 մլ + -
• Օրեգանոյի սերմեր - 1/4 թ/գդ + -
• Քրքում - 1/2 թ/գդ + -
• - 1 ճ/գ + -
• Մանրացված համեմի սերմեր- 1/4 թ/գդ + -
• - 2-3 հատ: + -
• - 1 ճ.գ. + -

Խոզի վիզը թխում է ջեռոցում տանը՝ համեմունքներով

Ջեռոցում միսը խորովելու այս մեթոդը կարելի է հիմնական համարել։ Հիմնական բանը հասկանալն է սկզբունքը և հետևողականորեն հետևել քայլերին, ինչպիսիք են լցոնումը, համեմունքների մեջ մարինացումը, փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ թխումը, սառեցումը, կտրատումը:

Համեմունքներ թթու թթուների համար և դրանց քանակը, ընտրեք կամայականորեն: Շահավետորեն ընդգծեք խոզի սև պղպեղի, քրքումի, քաղցր պապրիկայի, քերած մշկընկույզի համը։ Կարելի է խնկունի եւ, իհարկե, սխտոր դնել։

• Կտրեք ավելորդ ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում լվացեք ֆիլեն և հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը խոհանոցային թղթե սրբիչներով։
• Սխտորից հանում ենք կեղևը, ատամները կտրատում ափսեների մեջ։
• Մսի կտորի բոլոր կողմերից նեղ շեղբով դանակով խորը ծակումներ ենք անում և դրանց մեջ հրում բուրավետ սխտորի կտորներ։
• Այժմ խոզի պարանոցը պետք է առատորեն աղի բոլոր կողմերից:
• Համեմել օրեգանոյի ֆիլեները, քսել համեմով և սև պղպեղով, համեմել քրքումով։
• Դափնու տերևները բարձր կողքերով ապակե ամանի մեջ դնել և միսը թաթախել մեջը։
• Մենք խստացնում ենք տարան թաղանթով (կարող եք նաև ծածկել այն կափարիչով) և խոզի ֆիլեը թողնում ենք մարինացվի առնվազն 4 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։ Միայն ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է շրջել վիզը, որպեսզի այն բոլոր կողմերից հավասարապես հագեցած լինի գինով։
• Երբ ֆիլեը հագեցած է դեղաբույսերի բույրերով, իսկ գինին բավականաչափ փափկացնում է, կարող եք միսը ուղարկել ջեռոց։ Ձևը ծածկում ենք մագաղաթով, թրջում ենք ձիթապտղի յուղով։
• Պատրաստված խոզի վզի կտորը դնում ենք, վերևում նույն թղթից պաշտպանում ենք շոգից, փայլաթիթեղից և ուղարկում ջեռոց։

200 ° C ջերմաստիճանում պարանոցի տապակման ժամանակը մոտ 1 ժամ է՝ կախված ջեռոցի բնութագրերից և խոզի միսի կտորի հաստությունից։

• Միսը հանում ենք ջեռոցից ու դանակով ծակում ցանկացած տեղ։ Եթե ​​կտրվածքից վարդագույն հեղուկ է դուրս գալիս, ապա պետք է միսը թխել առնվազն քառորդ ժամ՝ հեռացնելով մագաղաթյա ծածկը։

Անուշաբույր խոտաբույսերով եփած խոզի վիզը պետք է սկսել կտրատել ջեռոցում միայն սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո։

Այնուհետև միսը շատ ավելի հեշտ կհանձնվի, և կտորները կստացվեն հիանալի հարթ և կոկիկ: Զարդար - ցանկացած շոգեխաշած բանջարեղեն կամ ամառային բանջարեղենի աղցան:

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած կծու խոզի վիզ

Անակնկալեք ձեր հյուրերին խոզի վզից ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված առատ նախուտեստով։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը մսի մարինադի մեջ է։ Դրա մեջ, բացի մեծ քանակությամբ մանր կտրատած սոխից, խորհուրդ է տրվում կես թարմ կիվիից կարտոֆիլի պյուրե ավելացնել։

Էկզոտիկ մրգի թթուն կփափկի մսի մանրաթելերը, իսկ միջուկը կհագեցնի դրանք նուրբ բույրով։ Furore է սեղանին կտրամադրվի!

Բաղադրիչներ

• Խոզի պարանոց (ոչ շատ ճարպ) - մոտ 2 կգ;
• Մեծ սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• Կիվի - ½ միրգ;
• Պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• Խորովածի համեմունք - մոտ 1 թեյի գդալ;
• Ֆրանսիական (Պրովանսալ) խոտաբույսեր - ¼ թեյի գդալ;
• Թարմ սխտոր - 3-4 փոքր մեխակ;
• Աղ - մոտ 1 թեյի գդալ:

Նուրբ խոզի վիզը բոված ջեռոցում օրիգինալ մարինադում

Լվացված և չորացրած մսի փափկամիսը ճարպային շերտերով սուր դանակով ծակում ենք հնարավորինս խորը բոլոր կողմերից։

Մարինադի պատրաստում

• Թարմ խորանարդիկ կտրատած սոխը լցնում ենք կողքերով ամանի մեջ, ավելացնում ենք կարտոֆիլի պյուրե կես էկզոտիկ կիվիից, ամեն ինչ համեմում համեմունքներով, ավելացնում ենք մի քիչ աղ։
• Գրեթե պատրաստ մարինադի մեջ լցնում ենք դեռ մանր քերած կամ ձեռքով մամլիչով անցած սխտորը և ամեն ինչ լավ հունցում, մինչև սոխի կտորները հյութ տան։

Եկեք վերադառնանք մսին

• Նախևառաջ անցքերով միսը պետք է խիտ համեմել խորովածի համեմունքներով՝ քսելով դրանք։ Որպեսզի պարանոցը լավ հագեցած լինի կծու բույրերով, կարելի է անցքերի մեջ լցնել նաև համեմունքներ։
• Այնուհետև նույն սկզբունքով աղացրեք այն և դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թերթիկի վրա։
• Այժմ պատրաստում ենք մարինադը՝ դրանով հաստ ծածկում ենք փափկամիսի վերին մասը, այնուհետև շրջում ենք և անում ենք նույնը։
• Միսը ծածկել թաղանթով և թողնել մի քանի ժամ մարինացնելու։
• Այնուհետև փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոց:

Եփելու ժամանակը 180 աստիճանում՝ 1,5-2 ժամ՝ կախված մսի շերտի հաստությունից և վառարանի առանձնահատկություններից։ Արդյունքում, բուրավետ սոուսով լավ մարինացված խոզի վիզը փայլաթիթեղի մեջ թխված ջեռոցում, աներեւակայելի հյութալի է ստացվում։

Կտրվածքի վրա այն վարդագույն է, և եթե գործընթացի ավարտից 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացվում է, ապա վերևում այն ​​ախորժելիորեն տապակվում է։

Նման հյուրասիրությունը կոտլետների փոխարեն կարելի է տաք մատուցել կարտոֆիլի գարնիրով ​​կամ որպես սառը նախուտեստ բանջարեղենի տեսականիով և հացի բարակ կտորներով։

1. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում պարանոցի բաղադրատոմսը սկսվում է մսի պատրաստումից։ Խոզի միսը պետք է լվանալ, չորացնել և դնել փայլաթիթեղի վրա: Հեռացրեք ավելորդ թաղանթները կամ ճարպի մեծ կտորները, ըստ ցանկության: Քանի որ պարանոցը բավականին յուղոտ միս է, եփելու ժամանակ պետք չէ բուսական յուղ ավելացնել։

2. Այս ուտեստը պատրաստելու համար համեմունքների հավաքածուն նվազագույն է՝ մսի իսկական համը պահպանելու համար։ Չորացրած պարանոցը պետք է բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով քսել։ Սուր դանակով կտորի վրա փոքր անցքեր արեք։

3. Սխտորը կարելի է համարել հիմնական եւ անբաժանելի բաղադրիչ։ Նրա շնորհիվ միսը զարմանալի բուրավետ է ստացվում։ Սխտորը պետք է մաքրել և կտրատել 4-6 մասի յուրաքանչյուր պճեղ։ Տեղադրեք սխտորի մեխակները կտրված անցքերի մեջ:

4. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում պարանոցի դասական բաղադրատոմսը կարող է համալրվել նաև մսի համար ձեր սիրելի համեմունքներով։ Դուք կարող եք օգտագործել պապրիկա, կծու պղպեղ, չոր խոտաբույսեր կամ պատրաստի փաթեթներ:

5. Այժմ փայլաթիթեղը պետք է խնամքով փաթաթել, որպեսզի ավելորդ հյութ չթողնի և միսը ուղարկի լավ տաքացրած ջեռոց։ Որպեսզի խոզի միսը հյութալի լինի և ճիշտ եփվի, ավելի լավ է ջերմաստիճանը դնել 190 աստիճանից ոչ ավելի։ 1,5-2 ժամ հետո, կախված մսի կտորի չափից, փայլաթիթեղը կարելի է զգուշորեն փաթաթել։ Վիզը թողնում ենք թխվի ևս 15-20 րոպե մոտ 210-220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այսպիսով, միսը ներսից հյութալի կլինի, իսկ վրան ոսկե ընդերք կստացվի։

Պարանոցը խոզի մսի նուրբ և ամենահամեղ մասն է։ Մանրաթելերի միջև ընկած ճարպի բարակ շերտը հյութեղություն է հաղորդում մսին։

Դիակի այս հատվածը թխում են, ինչպես նաև եփում են խորոված, սթեյք կամ համեղ խորոված։

Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ `խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Խոզի վիզը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ստացվում է հյութալի և աներևակայելի համեղ։ Այս ուտեստը կարող է հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին։ Բաղադրիչների նախնական պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում։ Այնուհետև խոզի միսը մի քանի ժամ եփում են ջեռոցում։

Խոզի վիզը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ։ Ճաշատեսակը հյութեղ կստացվի, եթե մսի ամբողջ ճարպը չկտրեք։ Բայց դուք կարող եք առաջնորդվել ձեր սեփական նախասիրություններով: Խոզի միսը թխում են մետաղից կամ կերամիկայից պատրաստված հաստ պատերով ջերմակայուն սպասքի մեջ։ Մսի համար մարինադը պատրաստվում է տարայի մեջ, որը չի օքսիդանում։

Խոզի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել. Միսը ծակում են դանակի երկար ծայրով և եթե իչորը դուրս չի հոսում, ուտեստը պատրաստ է։

Խոզի միսը կարելի է եփել սնկով, բանջարեղենով կամ պանրով։ Դուք կստանաք լիարժեք հիմնական ուտեստ, որը չի ամաչելու մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանին։

Բաղադրատոմս 1. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

բուսական յուղ;

կգ խոզի պարանոց;

ծովի աղ;

երկու դափնու տերև;

չորս մեխակ սխտոր;

խնկունի և սև պղպեղ;

60 լիտր թթվասեր կամ մայոնեզ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրած սխտորը ճզմել մամլիչով, խառնել մանրաձևը կոտրված դափնու տերևի, համեմունքների և աղի հետ:

2. Միսը լվանում ենք և սրբում թղթե սրբիչներով։ Խոզի մի կտոր յուղեք կծու խառնուրդով և թթվասերով կամ մայոնեզով: Մարինացրեք մի քանի ժամ կամ թողեք գիշերը զով տեղում։

3. Այնուհետեւ խոզի վիզը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ եւ թխում կես ժամ 200 աստիճանում։ Այնուհետև մենք պտտում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և եփում ևս մեկ ժամ:

4. Փայլաթիթեղի վրա կտրվածք ենք անում, բացում ենք և դնում ջեռոցը ևս քառորդ ժամ։ Մատուցել միսը, կտրատած, բանջարեղենի աղցանի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրատոմս 2. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սնկով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

խոզի պարանոց - 1,5 կգ;

համեմունքներ;

շամպինիոններ - 200 գ;

չորացրած ուրց - մի քանի ճյուղ;

մեծ գազար;

սխտոր - երեք մեխակ;

կարտոֆիլ - տասը պալար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք խոզի վիզը և չորացրեք անձեռոցիկներով: Այժմ մարինացրեք խոզի միսը: Դա անելու համար աղացրեք այն, շաղ տալ տարբեր համեմունքներով, ավելացնել ուրց։

2. Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել շերտերով: Մսի մեջ ծակոցներ արեք և լցրեք շատ սխտորի կտորներով։ Բոլոր կողմերից քսել բուսայուղով։ Թողնել զով տեղում մի քանի ժամ, կամ նույնիսկ ավելի լավ է գիշերը:

3. Հեռացրեք միսը, դրեք փայլաթիթեղով պատված ձեւի մեջ։

4. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և երկայնքով կտրատել 6-8 մասի։ Մաքրած գազարը կտրատել խոշոր օղակների, ողողել սունկը և բաժանել 4 մասի։ Բանջարեղենն աղ, պղպեղ, թեթևակի լցնել բուսայուղ և տեղափոխել մսային ուտեստի մեջ։

5. Խոզի միսը մեկուկես ժամով դնել ջեռոցում։ Վերջում բացում ենք և թողնում ևս 15 րոպե, որ թխվի։ Պատրաստությունը որոշվում է միսը սուր դանակով ծակելով, եթե իչորն աչքի չի ընկնում, ուտեստը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ մանանեխով

Բաղադրիչներ

չորս մեխակ սխտոր;

մանանեխ - 30 գ;

ցամաքեցնել. կարագ կամ հալված ճարպ - 30 գ;

խոզի պարանոց ճարպային շերտերով - 800 գ;

երկու դափնու տերեւ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի վզի մի կտոր ողողում ենք հոսող ջրի տակ և չորացնում: Մսի կտորից ակորդեոնի տեսք ենք անում՝ լայնակի խորը կտրվածքներ անելով։ Դա թույլ կտա միսը լավ մարինացնել: Խոզի միսը քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Տեղադրեք սխտորի մեխակները ճեղքերի մեջ: Պարանոցը սերտորեն փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք զով տեղում։

2. Հաջորդ օրը հեռացրեք ֆիլմը խոզի մի կտորից և պատրաստեք արտադրանքը թխելու համար: Փայլաթիթեղը քսեք յուղով և ծածկեք այն խորը ձևով: Մեջը դնում ենք մարինացված խոզի միսը։

3. Ապրանքը պատում ենք մանանեխով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում միջին ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։

4. Եփելու ավարտից մոտավորապես 20 րոպե առաջ բացում ենք փայլաթիթեղը և լցնում թխման թերթիկի վրա ձևավորված հյութով ուտեստի վրա։ Վիզը սեղանին տաք ենք մատուցում։

Բաղադրատոմս 4. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ լոլիկով

Բաղադրիչներ

կգ խոզի պարանոց;

հինգ մեխակ սխտոր;

150 գ պանիր;

80 մլ սոյայի սոուս;

100 մլ բուսական յուղ;

200 գ լոլիկ;

30 գ մանանեխ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի վզի մի կտորը լվանում ենք, չորացնում ու դնում կտրատող տախտակի վրա։ Խոզի միսը կտրատել հավասար մասերի, առանց մինչև վերջ կտրելու։

2. Միսը քսել աղով, համեմունքներով և պղպեղով։ Մենք մաքրում ենք սխտորը կեղևից, իսկ մեխակները կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ։ Փոքր կտրվածքներ ենք անում և սխտորի ափսեներ ենք դնում դրանց մեջ։

3. Մարինադի պատրաստում. Թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնեք սոյայի սոուսի, բուսական յուղի և մանանեխի հետ։ Լավ խառնել։

4. Խոզի միսը դնել խորը ամանի մեջ և մարինադը լցնել մսի վրա։ Ծածկեք կափարիչով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

5. Թխելու տարան փայլաթիթեղով ծածկում ենք՝ կիսով չափ ծալելով։ Միսը տեղափոխում ենք ձևի մեջ։ Իմ լոլիկները, սրբել սրբիչով և կտրել օղակների մեջ: Պանիրը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրվածքների մեջ լցնում ենք լոլիկի օղակներ և պանրի կտորներ։

6. Ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց: Թխում ենք մեկ ժամ 200 C-ում։ Հետո հանում ենք փայլաթիթեղը և եփում ևս քառորդ ժամ, որպեսզի վրան համեղ ընդերք առաջանա։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

սմբուկ;

400 գ խոզի պարանոց;

լամպ;

50 գ մաղադանոս և կիլանտրո;

100 մլ բուսական յուղ;

երեք մեխակ սխտոր;

30 մլ կիտրոնի հյութ;

երեք մսոտ լոլիկ;

բիբար.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սմբուկը նախապես մանրացնել, դնել խորը ամանի մեջ և աղ ցանել, որպեսզի դառնությունը վերանա։

2. Մնացած բանջարեղենը մաքրել և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ կամ այլ կերպ։ Սխտորը դանակի հետևի մասով մանրացրեք և մանր կտրատեք։

3. Խոզի վիզը կտրատել սթեյքերի։ Լվացեք դրանք և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչներով: Խոզի միսը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղով։ Թող միսը մարինացվի 10 րոպե։

4. Թավայի մեջ տապակել բոլոր մանրացված բանջարեղենը, բացառությամբ լոլիկի։ Արտադրանքը թավայի մեջ լցնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ նախ սոխ, ապա բուլղարական պղպեղ և սմբուկ՝ նախապես լվացված աղից։

5. Խորը տարայի մեջ խառնել բանջարեղենի տապակածը, թարմ լոլիկը, ճզմած սխտորն ու մանր կտրատած կանաչին։ Աղացրեք զանգվածը, ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի և խառնեք։

6. Թավան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և մեջը երկու կողմից տապակում ենք սթեյքերը։ Երեք րոպե յուրաքանչյուրը բավական կլինի։

7. Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, քսում յուղով։ Տապակած սթեյքներն ու բանջարեղենը քսել ենք դեկոյի վրա։

8. Արտադրանքը փայլաթիթեղով փաթաթում ենք ու ծայրերը խրում։

9. Խոզի վիզը թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։ Եթե բանջարեղենը չեք տապակել, ապա ուտեստը թողեք ջեռոցում ևս տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Խոզի վիզը ջեռոցում սալորաչիրով և վայրի սխտորով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

80 մլ ձիթապտղի յուղ;

կգ խոզի պարանոց;

5 գ չոր մանանեխ;

12 հատ. սալորաչիր;

կես տաք չիլի պղպեղ;

վայրի սխտոր - 5 հատ;

թարմ աղացած պղպեղ;

սխտորի մեխակ;

ծովի աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սալորաչիրը լվանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում ու թողնում քառորդ ժամ։

2. Չոր համեմունքները փոքր ամանի մեջ դնել: Վայրի սխտորն ու չիլի պղպեղը մանր կտրատել։ Ստացված վայրի սխտորի և պղպեղի խառնուրդը տեղափոխում ենք հավանգի մեջ։ Այստեղ մենք ուղարկում ենք համեմունքների խառնուրդ, սխտոր սեղմված մամուլով և լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Մանրակրկիտ շփեք ամեն ինչ իրար հետ մուրճով։

3. Վիզը լվանում ենք, թղթե սրբիչով չորացնում ու ակորդեոնի տեսքով կտրատում։

4. Սալորաչիրից քամել թուրմը, չորացնել։ Միսը քսում ենք մեր կծու խառնուրդով։ Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնում ենք մի քանի կտոր սալորաչիր։

5. Խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք սառնարան 12 ժամով։

6. Ջեռոցը տաքացրեք 200 C։ Առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու միսը լցրեք կաղապարի մեջ և դրեք ջեռոց։ Եփել մեկ ժամ: Այնուհետև փայլաթիթեղը վերևից պատռում ենք, բացում ենք միսը և թխում ևս 15 րոպե, որպեսզի վրան ոսկե ընդերք առաջանա։

Բաղադրատոմս 7. Խոզի պարանոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սոխով

Բաղադրիչներ

մեկ ու կես կգ խոզի պարանոց;

վեց սոխ;

պղպեղ և ծովի աղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ խոզի վիզը ծորակի տակ, որպեսզի արյունը լվացվի: Հետո մի կտոր միսը քսում ենք աղի ու պղպեղի խառնուրդով, ըստ ճաշակի կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ։

2. Սոխի մարինադի համար կեղևավորված սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել: Սոխը դնել ամանի մեջ և վրան մի քիչ քացախ և ջուր ավելացնել։ Խառնել և թողնել, որ ամեն ինչ մարինացվի 15 րոպե։

3. Խոզի վիզը քսել սոխի մարինադով։ Սոխը քամել և քսել մսի մակերեսին։ Մարինացրեք խոզի պարանոցը մոտ մեկ կամ երկու ժամ:

4. Խոզի միսը յուղել մայոնեզով և մանանեխով։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, վրան դնում ենք խոզի վզի մի կտոր և ծածկում փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով։ Թխել մոտ երկու ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի:

• Մի մարինացրեք սնունդը ալյումինե սպասքի մեջ, քանի որ այն օքսիդանում է, և սնունդը կարող է ձեռք բերել մետաղական համ:
• Մարինացնելու և թխելու ժամանակը կախված է խոզի պարանոցի կտորի չափից։
• Ավելի լավ է խոզի վիզը թխել մի ամբողջ կտորով, որպեսզի միսը հյութալի և փափուկ ստացվի։
• Որպեսզի միսը փափուկ լինի, թողեք այն ամբողջ գիշեր մարինադի մեջ։

Համեղ, նուրբ և հյութալի միսը խոզի դիակի օձիքի գոտուց իսկական խնջույք է տան համար, եթե դուք ճիշտ մարինացնեք և եփեք նման հյուրասիրությունը: Հետևաբար, «Ձեր խոհարարը» ցանկանում է խոհարարներին պատմել, թե ինչպես տապակել խոզի վիզը թավայի մեջ, որպեսզի ձեր ընտանիքը լիովին ուրախանա խոհանոցում ձեր ջանքերով: Մենք կկիսվենք այս համեղ ուտեստի մեր սիրելի բաղադրատոմսերից երեքով և կսովորեցնենք, թե ինչպես հաջողությամբ և հեշտությամբ տապակել նման միսը:

Ինչպես համեղորեն տապակել խոզի վիզը մայոնեզով թավայի մեջ

Մայոնեզը հիանալի պատրաստի մարինադ է մսի համար, քանի որ այն ունի բավականին թթվային միջավայր և, հետևաբար, հիանալի փափկացնում է մանրաթելերը և խոզի վիզը դարձնում ավելի նուրբ։ Բացի այդ, նման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի նվազագույն բաղադրիչներ և ուժեր, ինչը շատ հարմար է։ Եվ միսը ինքնին տապակվելուց հետո կունենա բուրավետ խորովածի համ:

Բաղադրիչներ

• Խոզի պարանոց - 700 գ;
• Բուրավետ սև պղպեղ - համտեսել;
• Միջին յուղայնությամբ մայոնեզ - 1 բանկա;
• Աղ - համտեսել;
• Չորացրած խոտաբույսեր համի համար:

Ինչպես պատրաստել խոզի վիզը մայոնեզով վառարանի վրա

1. Նախ, խոզի միսը ողողեք սառը հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո չորացրեք այն (կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ):
2. Խոզի միսը կտրատում ենք միջին չափերի՝ խորովածից մի փոքր պակաս, որպեսզի միսն ավելի արագ տապակվի։
3. Լցնել մայոնեզը խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել համեմունքներ՝ սև պղպեղ, անուշահոտ խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ձեր հայեցողության:
4. Մսի կտորները ուղարկում ենք մարինադ՝ լավ խառնելով, որպեսզի մայոնեզը հայտնվի բոլոր շերտերի վրա։
5. Թասը ծածկել թաղանթով և թողնել 15 րոպե։ Դրանից հետո նորից լավ խառնել մեր ամենանուրբ խոզի վիզը և սպասել ևս 10-15 րոպե։
6. Համապատասխան տապակի մեջ լցնել բավականին քիչ բուսական յուղ (միայն հատակը յուղելու համար)։
7. Տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, որից հետո մայոնեզով մարինացված վիզն ուղարկում ենք թավայի մեջ։
8. Խոզի միսը տապակել բոլոր կողմերից՝ սպաթուլայի հետ խառնելով ուտեստը։ Միսը եփել մոտ 10 րոպե, ապա կրակն իջեցնել ու կաթսան կափարիչով փակել։
9. Տապակած խոզի վիզը եփում ենք ևս 15-20 րոպե, որից հետո կրակն անջատում ենք և միսը տաք վիճակում մատուցում սեղանին։

Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսով մայոնեզը կարող եք փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, օրինակ՝ շատերը սիրում են խոզի վզի փոքրիկ ձողիկներն ուղղակի քսել աղով և պղպեղով, տապակել կրակի վրա, այնուհետև ճաշատեսակը լցնել թթվասերով։ կրեմ և եփ գալ մինչև փափկի: Պարզվում է, որ նման վերաբերմունքը ոչ պակաս բուրավետ և քնքուշ է:

Ինչպես տապակել խոզի վիզը թավայի մեջ, բաղադրատոմս սոխով

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• — 3-4 մեծ գլուխ + -
• - 3 պտղունց + -
• Համեմունքներ խոզի մսի համար- համ + -
• - համ + -

Ինչպես ձեր սեփական ձեռքերով տապակել խոզի միսը սոխով թավայի մեջ

1. Խոզի միսը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, իսկ հետո չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա։
2. Մենք վիզը կտրատում ենք երկայնական փոքր ձողիկների, մոտավորապես տավարի ստրոգանովի նման, բայց ավելի մեծ։
3. Սոխի գլուխները մաքրում ենք կեղևից և կտրում մեծ հաստ օղակների։
4. Խորը ամանի մեջ խառնել խոզի միսը մանրացված սոխի հետ։ Սոխը պետք է շատ լինի, որպեսզի խոզի մանրաթելերը ճիշտ մարինացվեն։
5. Լցնել ձեր սիրած համեմունքները ամանի մեջ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
6. Այնուհետև ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում ենք խոզի մսի կտորները, որպեսզի դրանք ավելի լավ ներծծեն սոխի համը. պարզապես սոխի հետ միասին միսը վերցնում ենք ափի մեջ և մի փոքր քամում։
7. Ծածկեք տարան և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։
8. Տաքացնում ենք հաստ հատակով խորը տապակը և սկսում ենք տապակել խոզի վիզը. միսը դնել, ազատվելով սոխից, տապակել կտորները միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե՝ խառնելով։
9. Այնուհետև միսը թաքցնում ենք կափարիչի տակ և մի փոքր շոգեխաշում ենք, որպեսզի այն փափուկ և փափուկ դուրս գա։ Այս փուլում մարինադից մնացած ամանի մեջ կարող եք մի քիչ հյութ ավելացնել թավայի մեջ:
10. Կրկին հանել կափարիչը և տապակել ուտեստը թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի:

Նման ուտեստը իդեալական է կարտոֆիլի պյուրեի, հնդկաձավարի և բրնձի համար, ինչպես նաև արժանի միջավայր կդառնա մակարոնեղենի, տնական արիշտաների և այլնի համար:

Ինչպես տապակել խոզի վիզը թավայի մեջ գարեջրի և համեմունքների մարինադի մեջ

Գարեջուրը հիանալի մարինադ է նուրբ խոզի մսի համար, և չպետք է վախենաք դրա սպիրտից, քանի որ պատրաստման ընթացքում այն ​​ամբողջովին գոլորշիանում է։ Բայց բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել կենդանի և բնական գարեջուր, որպեսզի խոզի վիզը ախորժելի ու համեղ լինի։

Բաղադրիչներ

• Խոզի պարանոց - 1 կգ;
• Թարմ եփած գարեջուր - 500 մլ;
• Կծու կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• Չորացրած խնկունի - 2 պտղունց;
• Աղ - համտեսել;
• Թեթև մեղու մեղր - 3 ճ.գ.

Ինչպես տանը տապակել խոզի միսը գարեջուրով և մեղրով

1. Լվանալ խոզի վիզը ծորակի տակ և կտրատել միջին չափի սալիկների կամ քառակուսիների (մոտ կեսը այնքան, որքան խորովածի համար): Իսկ միսը և մի ամբողջ կտոր կարող եք տապակել, եթե ցանկանաք։
2. Միսը լցնել գարեջրի հետ՝ կտորները գցելով համապատասխան ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մի քիչ խնկունի։
3. Ծածկեք տարան և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Իսկ դուք կարող եք դա անել գիշերը, եթե ամանը 6-7 ժամով դնեք սառնարանը։
4. Բավական հաստ հատակով խորը տապակի մեջ նախ տապակում ենք գարեջրի մեջ մարինացված խոզի վզի կտորները։ Դա անում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ միսը թիակով խառնելով։
5. Երբ խոզի կտորների վրա կեղև է ձևավորվում, և գարեջրի ալկոհոլը գոլորշիանում է, միսը համեմում ենք մեղրով, ծածկում ենք թավան և եփում ենք ուտեստը մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի:

Նման խոզի միսը ստացվում է անսովոր, բայց համով շատ հաճելի, ունի գեղեցիկ փափուկ ընդերք՝ հիշեցնող կարամել։ Բացի այդ, ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք եփել մի ամբողջ կտոր խոզի միս, օրինակ, սթեյք: Պարզապես պետք է այն ավելի երկար մարինացնել:

Եվ եթե չգիտեք, թե ինչպես տապակել խոզի վիզը տապակի մեջ տոնական սեղանի համար, ապա ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ մեղրով քսած և ձեր սիրած համեմունքներով ցողված մսի մեծ կտորները աներևակայելի գրավիչ և էլեգանտ տեսք ունեն: Գեղեցկության համար նման վերաբերմունքը կարելի է համեմել նաև քնջութի սերմերով:

Խոզի մսով ուտեստները միշտ սրտանց ու համեղ են։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները խոզի վիզը պատրաստում են ջեռոցում։ Դրա պատրաստման և մատուցման տարբերակները բավականին քիչ են։ Որպեսզի մսի ամբողջ կտորը հյութալի և փափուկ ստացվի, այն նախ պետք է ճիշտ ընտրել և պատրաստել հետագա մշակման համար։ Խոզի միսը թխելուց առաջ կարելի է մարինացնել անուշաբույր խառնուրդներով կամ լցոնել տարբեր բաղադրիչներով։

• Ցույց տալ ամբողջը

  Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ սխտորով

  Այս բաղադրատոմսով կարելի է փայլաթիթեղի մեջ եփել անուշահոտ խաշած խոզի միսը։ Միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած վիճակում։ Վերջին դեպքում դուք ստանում եք սենդվիչների և տարբեր խորտիկների տարբերակ։

  Բաղադրությունը:

  • խոզի պարանոց - 1,5 կգ;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • մեղր, խորովածի սոուս, աղ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
  • պապրիկա, դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ:

  Խոհարարություն:

  

  1. 6. Խոզի միսը եփում են 1 ժամ 180 աստիճանում։ Միսը պատրաստ լինելը ստուգելու համար հարկավոր է շամփուրով ծակել՝ թափանցիկ հյութը պետք է աչքի ընկնի։
  
  

  Մատուցելիս միսը հարմարության համար կարելի է կտոր-կտոր անել։ Բացի սխտորից, կարող եք սոխ ավելացնել կամ օգտագործել ցանկացած մարինադ, որը ձեզ դուր է գալիս։

  Թևի մեջ հյութալի միս

  
  

  Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կպատրաստի նուրբ խոզի միս: Թևը պահում է մսի հյութերը ներսում՝ թույլ չտալով խոզի միսը չորանալ։ Ընդ որում, ցանկացած մարինադի բույրը նույնպես պահպանվում է ներսում, իսկ համը թափանցում է ամբողջ մսի մեջ։

  Բաղադրությունը:

  • պարանոց - 1,5 կգ;
  • սխտոր - 5 մեխակ;
  • Պրովանսի խոտաբույսեր, աղացած համեմ, աղ - յուրաքանչյուրը 3 թեյի գդալ: ;
  • դափնու տերեւ - 2 հատ:

  Խոհարարություն:

  1. 1. Միսը լվանում և քսում են որոշ չոր բաղադրիչներով։ Պրովանսի խոտաբույսերը համեմով լրացուցիչ բուրմունք կտան, երբ թխում են:
  2. 2. Սխտորը մաքրվում է, կտրատում ու սուր ծայրերով մտցնում մսի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սխտորի քանակը։
  3. 3. Ցանցի տեսքով թելով կապում են մի կտոր։ Աշխատանքային մասը դնել թևի մեջ՝ թխելու համար։ Ծայրերը կապված են: Վերևում մի քանի հատումներ են արվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա թևից:
  4. 4. Եփել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ Միջին հաշվով, միսը պատրաստ կլինի մեկ ժամից, սակայն, ելնելով ջեռոցի բնութագրերից և կտորի չափից, այն կարող է ավելի երկար տևել։

  Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է բացել թեւը և թողնել, որ միսը մնա ջեռոցում ևս 10 րոպե, որպեսզի վերևը ժամանակ ունենա կարմրելու։

  Պանրով և սնկով

  
  

  Սնկով և պանրով խոզի միսը գեղեցիկ և համեղ տոնական ուտեստ է։ Սնկերից խորհուրդ է տրվում վերցնել տարվա ցանկացած ժամանակ հասանելի շամպինիոններ։

  Բաղադրությունը:

  • պարանոց - 1 կգ;
  • սունկ - 500 գ;
  • պանիր - 300 գ;
  • լոլիկ - 2 հատ;
  • աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

  Խոհարարություն:

  1. 1. Նախ մի կտոր միսը լվանում են, մեջը կտրվածքներ են անում։
  2. 2. Սունկը լվանում են, կտրատում, լոլիկը՝ շրջանագծով, պանիրը քսում են խոշոր քերիչով։
  3. 3. Պատրաստված կտրվածքների մեջ լցնում ենք սնկի և լոլիկի կտորներ, աղ և պղպեղ։ Թխել մոտ մեկ ժամ ջեռոցում, ապա առատորեն շաղ տալ քերած պանիրը և եփել ևս 10 րոպե։

  Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։

  Վայրի սխտորով

  
  

  Խոզի միսն ավելի կծու է, երբ եփում են վայրի սխտորով։ Դրանով կարելի է պարզապես լցնել պատրաստված մսի կտոր, բայց ավելի հետաքրքիր կլինի ռուլետ պատրաստել։

  Բաղադրությունը:

  • խոզի պարանոց - 1 կգ;
  • վայրի սխտոր - 300 գ;
  • սոխ - 1 հատ. ;
  • պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

  Խոհարարություն:

  1. 4. Միսը պատրաստվում է սովորական եղանակով։ Կտրեք պարույրով, որպեսզի կտորը բացվի՝ դառնալով հարթ։ Թեթև վանված.
  2. 5. Վայրի սխտորը տրորում են սուր դանակով կտրատելով, սոխը մաքրում, մանր կտրատում ու խառնում վայրի սխտորի հետ։
  3. 6. Մսի շերտը աղում են, պղպեղացնում։ Խոզի միսը կարող եք համեմել չորացրած սխտորով կամ համեմով։ Տարածում ենք կանաչ միջուկը և փաթաթում։
  4. 7. Մոտ մեկ ժամ թխում ենք ջեռոցում՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

  Կարտոֆիլով, լոլիկով և սոխով

  
  

  Ճաշատեսակը կարող եք անմիջապես պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակով, որը կլինի կարտոֆիլ և լոլիկ։ Խոզի միսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ ցանկացած ձևով:

  Բաղադրությունը:

  • պարանոց - 1 կգ;
  • կարտոֆիլ - 500 գ;
  • լոլիկ - 5 հատ: ;
  • սոխ - 2 հատ. ;
  • կանաչի, ձեթ, աղ - ըստ ճաշակի:

  Խոհարարություն:

  1. 1. Նախ պատրաստում են մի կտոր խոզի միս՝ լվանում և քսում համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մարինադ:
  2. 2. Միսը շարում ենք ձևի կենտրոնում՝ յուղով քսում։
  3. 3. Կարտոֆիլը մաքրում ենք, մանրերը թողնում ամբողջությամբ, խոշորները մի քանի մասի կտրատում։ Տարածեք մսի շուրջը։
  4. 4. Լոլիկները լվանում են, կտրատում և դնում կարտոֆիլի վրա, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա ջեռոցում: Տարածել սոխը, օղակների կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան պանրի կտորներ դնել կամ ճաշատեսակի մեջ սունկ ավելացնել։
  5. 5. Մոտ մեկ ժամ եփել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ջրել ձևի պարունակությունը աչքի ընկնող հյութով։

  Սովորական լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել չերի լոլիկ։

  Տոնական մսային բոքոն սալորով

  
  

  Պարտադիր չէ խոզի միսը թխել ամբողջ կտորով. տոնին ավելի հարմար կլինի ռուլետի տեսքով մատուցելը։ Այս դեպքում լցոնումը կարող է լինել ցանկացած՝ տանտիրուհու հայեցողությամբ։ Այս դեպքում այն ​​եփում են բուլղարական պղպեղով, սխտորով և սալորաչիրով։

  Բաղադրությունը:

  • խոզի պարանոց - 2 կգ;
  • քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
  • սխտոր - 1 գլուխ;
  • սալորաչիր - 5 հատ;
  • մայոնեզ, մանանեխ, նռան հյութ - 2 ճ.գ. լ. ;
  • հացահատիկի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
  • դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

  Խոհարարություն:

  1. 1. Սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։ Պղպեղը մաքրվում է սերմերից և միջնապատերից, կտրում բավականին փոքր խորանարդի մեջ:
  2. 2. Միսը լվանում են, պարուրաձեւ կտրատում, որպեսզի կտորը բացվի՝ դառնալով հարթ։ Երկու կողմերը քսում են նռան հյութով։ Պղպեղ և աղ երկու կողմից:
  3. 3. Միսը նորից գլորում են ռուլետի մեջ, փաթաթում թաղանթով ու մեկ ժամով թողնում սառնարանում։
  4. 4. Մանանեխը խառնում են մայոնեզի հետ, ավելացնում են մի քանի թակած դափնու տերեւ։ Մարինացված մսի ներսը քսում են ստացված սոուսով։ Պղպեղն ու սխտորը հավասարաչափ բաշխվում են վերևում, ավելացնում են մանրացված սալորաչիրը և նորից սերտորեն փաթաթում։
  5. 5. Լրացուցիչ քսել սոուսով և վրան։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և եփել թխման թերթիկի վրա 180 աստիճանով։ Պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես երկու ժամ։
  6. 6. Վերջում բացեք փայլաթիթեղը և ուտեստը թողեք ջեռոցում ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրի։

  Տոնական ռուլետը մատուցվում է սեղանին՝ կտրված մոտ 2 սանտիմետրի կտորներով։

  Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ միսը:

  
  

  Խոզի վիզը երկարավուն մսի կտոր է։ Նրանում ոսկորներ չկան, բայց կան ճարպային շերտեր՝ քիչ քանակությամբ։ Հենց այս շերտերն են խոսում մսի թարմության մասին՝ դրանք պետք է լինեն վարդագույն կամ սպիտակ։

  Միս ընտրելիս պետք է առաջնորդվել այլ կանոններով.

  • երիտասարդ խոզի գույնը վարդագույն է;
  • դուք պետք է սեղմեք մակերեսին ձեր մատով - միսը պետք է լինի առաձգական և արագ վերադառնա իր ձևին;
  • շուկայում գնելիս անհրաժեշտ է անասնաբուժական կարծիք պահանջել:

  մարինադի բաղադրատոմսեր

  Պետք է միսը մարինացնել կերամիկական, էմալ կամ ապակե տարայի մեջ, ալյումինե սպասքը չի աշխատի։

  Ավանդական և պարզ բաղադրատոմսերը նկարագրված են աղյուսակում.

  Մարինադի անվանումը	Բաղադրատոմսը
  Սոխ	Սոխը (կամայական քանակով) մաքրվում է, անցնում մսաղացի միջով և խառնվում աղով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, զանգվածով քսել խոզի վիզը։ Պահել ամբողջ գիշեր սառնարանում
  Մանանեխ	3 արվեստ. լ. թթվասերը խառնած 2 ճ.գ. լ. մանանեխ. Ավելացնել թակած սխտոր ըստ ճաշակի: Մարինացնել 12 ժամ
  Գինի	Գինին կարող է լինել ամեն ինչ, բայց չոր կարմիրը համարվում է դասական: Մեկ կիլոգրամ մսի համար միջինում վերցվում է 4 գլուխ սոխ, 500 մլ գինի, պղպեղ և աղ։ Մարինացված միսը սառը վիճակում պահում են 5 ժամ
  Գարեջուր	Խոզի միսը քսում են աղով և պղպեղով, լցնում ցանկացած գարեջրի հետ, որպեսզի խմիչքը ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Պահել սառը 2-3 ժամ
  սոյա	Միսը մշակվում է ձեր սիրած համեմունքներով և լցնում սոյայի սոուսով, որը խառնվում է ջրի հետ հավասար համամասնությամբ: Մի քանի ժամը բավական է
  Մեղր	3 արվեստ. լ. մանանեխը խառնվում է նույն քանակությամբ մեղրի հետ, համեմունքները ավելացնում են ըստ ճաշակի։ Միսը յուղեք և ամբողջ գիշեր մաքրեք սառը վիճակում
  Լոռամրգի	Թարմ լոռամիրգը տեսակավորվում է, տրորում խյուսի վիճակի և քսում մսի խառնուրդով։ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Քաղցր մարինադների սիրահարներին կարող ենք խորհուրդ տալ լոռամրգի խյուսին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հալած մեղր։ Դուք կարող եք խոզի միսը թողնել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր, այնպես որ միսը կդառնա նուրբ

  Մարինադի խտությունը կարելի է ավելի հաստ կամ բարակ դարձնել ըստ ցանկության:Եթե ​​նախատեսում եք ճաշատեսակը թխել մի ամբողջ կտորով, ապա դրա մեջ միսը մարինացվում է, մնացած դեպքերում օգտագործեք տապակ կամ տոպրակ (եթե մարինադը հեղուկ չէ):

  Ինչ կարելի է լցնել միսով.

  
  

  Միսը մարինացնելու ժամանակ միշտ չէ: Ոչ պակաս համեղ է ստացվում, եթե այն լցնում եք օժանդակ միջոցներով։ Ամենահեշտ ձեւը սխտոր օգտագործելն է։

  Խոզի միսը եփելուց առաջ լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչի վրա, տարբեր տեղերում ներարկիչով աղի լուծույթ են ներարկում։ Փորձում են խուսափել անցքերի միջից. թխելու ժամանակ դրանց միջով հեղուկ է դուրս գալիս, և միսը չորացած կլինի։

  Այնուհետև վերցնում են սուր դանակ և 1,5 սմ կտրվածքներ անում, որտեղ սխտորի պճեղներ են մտցնում, կտրատում։ Կարող եք նաև կտրվածքները լցնել սալորով, սնկով, ընկույզով կամ պանրի կտորներով: Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել տարբեր բանջարեղեն՝ մանր կտրատած։ Դրանից հետո պատրաստի միսը թողնում են կես ժամ։

  Երբեմն անհրաժեշտ է լինում կտրվածքներն ամրացնել, որպեսզի եփելու ժամանակ միջուկը չընկնի։ Դրա համար վերցրեք թելը և խոզի վիզը մի քանի շերտով փաթաթեք։

  Եթե ​​մի կտոր միսը բռնում են առանց թեթեւ ճարպի բարակ շերտի, այն կարելի է առանձին կապել։ Երբ տաքացվի, այն կթրջի խոզի միսը` ձևավորելով համեղ ոսկե դարչնագույն: Եթե ​​մակերեսին արյան հետքեր կան, անպայման միսը մանրակրկիտ ողողեք։

  Սովորաբար խոզի վիզը եփում են 180 աստիճանում՝ նախապես տաքացնելով ջեռոցը։Բայց դուք կարող եք ջերմաստիճանը սահմանել 220 աստիճան: Խոհարարության միջին ժամանակը մեկուկես ժամ է։ Ամեն ինչ կախված է կտորի քաշից, պատրաստման եղանակից և վառարանի բնութագրերից։

  Թխելուց հետո պետք է կես ժամ թողնել ուտեստը, հակառակ դեպքում ստացված հյութերը չեն ներծծվի, իսկ միսը հյութալի չի լինի։