Կուլիչ մեղրով և կվասի բաղադրատոմսով. Նուրբ մեղրով տորթ

Համեղ, քաղցր, բուրավետ Զատիկ տորթեր.
Մեղրով տորթ Զատիկի համար

Զատկի ճաշի խորհրդանիշներն են գունավոր ձվերը, Զատկի կաթնաշոռը և Զատկի տորթերը: Ավանդույթի համաձայն՝ Զատկի տորթերը պատրաստվում են նախօրոք՝ Զատկի տոնից 2-3 օր առաջ, որպեսզի հարուստ հացը թանձրանա և աստիճանաբար բուրմունք ստանա։

Խմորին ավելացնում են մեծ քանակությամբ ձու, շաքարավազ և կարագ, այնպես որ Զատկի տորթերը երկար ժամանակ չեն հնանում:

Զատկի տորթի պատրաստման մի քանի կարևոր կետ կա. Կարագի խմորը չի սիրում շտապել, այն պետք է թույլ տալ, որ այն լավ հանգստանա և բարձրանա, սա որոշում է, թե որքան փարթամ և բարձր կստացվի Զատկի տորթը:

Խմորը պաշտպանեք քաշքշուկներից, մի թափահարեք ճաշատեսակները խմորի հետ և մի տեղափոխեք դրանք տեղից տեղ: Եվ իհարկե, պետք է սկսել տոնական թխում պատրաստել լավ տրամադրությամբ՝ խմորը զգում է ոչ միայն մեր ձեռքերի ջերմությունը, այլև մեր հոգու ջերմությունը։

Զատկի համար մեղրով տորթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

Ցանկացած յուղայնությամբ կաթ – 1 բաժակ;
ցորենի ալյուր - 4-4,5 բաժակ;
թարմ խմորիչ (փաթեթներով) - 30 գ;
շաքարավազ - ճաշի գդալ;
աղ - մի պտղունց;
ձվի դեղնուց - 4 հատ;
ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
շաքարավազ - 1 բաժակ;
հաստ մեղր - 2 ճ.գ. լ;
կարագ - 200 գ;
չամիչ - 100 գ.

Ջնարակ:

Ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
աղ - մի պտղունց;
շաքարի փոշի – 100 գ

Բոլոր բաղադրիչները նախօրոք պատրաստեք՝ տորթը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ սառնարանից հանեք կարագը, ձվերը և խմորիչը։ Ալյուրը մաղել, չափել շաքարավազի անհրաժեշտ քանակությունը, չամիչը շոգեխաշել։

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել խմորը։ Կաթը տաքացրեք այնպիսի ջերմաստիճանի, որ ձեր ձեռքը հաճելի տաք զգա։ Լցնել մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Խմորիչը մանրացրեք կաթի մեջ:

Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ամեն ինչ խառնել, սպասել, մինչև խմորիչը ցրվի, հեղուկի մեջ մաղել մի բաժակ ալյուր:

Ալյուրը գդալով խառնում ենք կաթի և խմորիչի հետ։ Արդյունքը կլինի միջին հաստության միատարր խմոր։ Եթե ​​գդալը թեքեք, խմորը ալիքներով դուրս կթափվի՝ թողնելով հետքեր խմորի մակերեսին։

Խմորը դնել տաք տեղում և անպայման ծածկել։ Կես ժամ հետո այն մեծապես կմեծանա ծավալով՝ բարձրանալով 2-3 անգամ։
Խմորը հունցելը սկսելու համար մի ամանի մեջ պետք է ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել, իսկ մյուսում սպիտակուցները փրփուրի վերածել: Դեղնուցներին մեղր ավելացրեք՝ դա զատկական տորթերին կտա անսովոր մեղրի համ և հաճելի բուրմունք։ Խմորի վրա համեմունքներ չեն ավելացվում, որպեսզի մեղրի համը գերակշռի։

Խմորը խառնել։ Մեջը լցնել դեղնուցները մեղրով ու շաքարով, հարած սպիտակուցները, ավելացնել փափուկ կարագ։ Գդալով կամ սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա (խմորը պետք է միացվի մնացած բաղադրիչների հետ)։ Այժմ կարող եք մաղել ևս 3 բաժակ ալյուր և ավելացնել չամիչ։

Խմորը հարում ենք ալյուրի հետ, մինչև ստանանք չամրացված խմոր։ Երբ սկսի միանալ, խմորը դնել սեղանին (սեղանն ու ձեռքերը յուղով քսել), ձեռքերով հունցել, մինչև խմորը փափուկ և հարթ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է հունցել առնվազն 10-15 րոպե, պետք է զգաք, որ այն շատ պլաստիկ է դարձել, բայց ոչ կպչուն։ Խմորը գնդակի ձևավորեք և նորից դրեք ամանի մեջ: Ծածկեք այն կամ ծածկեք այն ֆիլմով: Խմորը տաք պահել այնքան, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։

Այն պետք է հունցել, բաժանել նույն չափի կտորների և դնել կաղապարների մեջ։ Որպեսզի տորթերը հեշտությամբ հանվեն, տապակի հատակն ու կողքերը յուղով քսեք և ալյուր ցանեք։ Ցանկալի է հատակին դնել յուղապատ թխման թղթի շրջան։ Ձևերը լցնում ենք 1/3-ով կամ կիսով չափ (որքան քիչ լինի կաղապարը, այնքան տորթը փարթամ կլինի)։

Որպեսզի վերևում հաստ ընդերքը չձևավորվի, կաղապարները ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով: Թող խմորը բարձրանա։

Երբ կաղապարների մեջ խմորը հասնում է գրեթե եզրին, դրանք դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ (փոքր տորթերը մոտ 30 րոպե, մեծերը մոտ մեկ ժամ): Եթե ​​վերևը կարմրել է, ապա այն ծածկեք թղթով կամ փայլաթիթեղով։

Տորթերը զարդարելու համար սառեցրած ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով և շաքարի փոշիով։ Հարեք այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն (եթե հարածը բարձրացնեք, հարած սպիտակուցները չեն ընկնի և կպչեն դրան):

Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից, սառչում սրբիչի տակ և ծածկում ջնարակով։ Դուք կարող եք դրանք զարդարել շողոքորթ մրգերի կտորներով, չորացրած մրգերով կամ շաղ տալ գունավոր հրուշակեղենի շաղ տալ:

Զատկի տորթ շողոքորթ մրգերով և չամիչով

Զատկի տորթի խմոր.

Ալյուր - 5 բաժակ
թանձր սերուցք - 1,5 բաժակ
շաքարավազ - 1 բաժակ
ձվի դեղնուց - 6 հատ
կարագ - 250 գ
չոր խմորիչ - 1 տուփ (կամ 50 գ թարմ խմորիչ)
չամիչ - 0,5 բաժակ
շողոքորթ մրգեր - 0,5 բաժակ
ընկույզ - 0,5 բաժակ

Ջնարակի համար

Ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
շաքարավազ - 1 հատ.

Նախ պետք է խմոր պատրաստել Զատկի տորթի համար։

Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Խմորիչը լուծել տաք սերուցքի մեջ, ավելացնել 1 թ/գ շաքարավազ և կես ալյուր, ամեն ինչ խառնել։

Խմորը թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։

Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի և փափկած կարագի հետ։

Ընկույզը մանր կտրատել, շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել, չամիչը լավ ողողել։

Երբ խմորը բարձրանում է, ավելացնում ենք դեղնուց-կարագ խառնուրդը, մի պտղունց աղ, մնացած ալյուրը և լավ հունցում ենք Զատկի տորթի խմորը։

Խմորին ավելացնել ընկույզ, չամիչ և շողոքորթ մրգեր, նրբորեն խառնել։

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ երկու անգամ բարձրանա՝ ամեն անգամ հունցելով։

Տորթի ձևաների մեջ դնել յուղապատ թուղթ և տապակները յուղել բուսայուղով։

Կաղապարները կիսով չափ լցնել խմորով և ծածկել սրբիչով։

Խմորը թողնում ենք, որ հասնի գրեթե մինչև տապակի եզրերը։

Թխել տորթերը 200*C տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից և հովացնում՝ դրանք կողքերին դնելով մետաղական դարակի վրա։

Զարդարեք Զատկի սառեցված տորթերը գլազուրով և շողոքորթ մրգերով:

Զատիկ տորթ թթվասերով «Բաբուշկին»

Զատիկ տորթի բաղադրատոմսը թթվասերով.

Ալյուր - 1,2 կգ
կաթ - 0,5 լ
շաքարավազ - 2 բաժակ
ձու - 5 հատ
թթվասեր - 3 ճ.գ
չամիչ - 300 գ
թարմ խմորիչ - 100 գ
կարագ - 250 գ
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
աղ - 1 թ.գ
ձվի սպիտակուց - 1 հատ ջնարակի համար
շաքարավազ - 1 բաժակ ջնարակի համար

Սկսենք պատրաստել Զատիկի համեղ թխվածք թթվասերով։

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։

Խառնել կաթը, խմորիչը, ալյուրի կեսը և 1 թ/գ շաքարավազը։

Տեղադրեք տաք տեղում 30 րոպե։

Ձուն հարել շաքարավազի, աղի և վանիլային շաքարի հետ, ավելացնել խմորին, հարել։

Խմորին ավելացնել հալած կարագն ու թթվասերը, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Խմորին ավելացրեք չամիչ և նրբորեն հարեք։

Խմորը ծածկում ենք սպիտակեղենի անձեռոցիկով և թողնում ենք տաք տեղում 1 ժամ եփվի։

Խմորը լցնում ենք Զատիկի յուղապատ ձեւաների մեջ, որպեսզի լրացնի ծավալի 1/3-ը, ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ չափը կրկնապատկվի։

Թխել 200*C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Գլազուրի համար ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ։

Պատրաստի տորթերը հովացրեք և քսեք ջնարակով, զարդարեք շողոքորթ մրգերով և գունավոր թրթուրներով։

Զատիկ տորթ կակաչի միջուկով

«Զատկի գեղեցկություն» տորթը կակաչի սերմի միջուկով, անկասկած, առանցքային տեղ է գրավելու տոնական սեղանի այլ ուտեստների շարքում:

Բաղադրությունը Զատկի տորթի համար.

Ալյուր – 1-1,5 կգ
Միջին հավի ձու - 5 հատ:
Չամրացված շաքարավազ - 1 բաժակ
Կաթ – 2 բաժակ
Վանիլային շաքարավազ - տուփ
Թարմ խմորիչ - 100 գ
Կրեմ մարգարին – 200 գ
Թթվասեր – 150 գ
Աղ - 8-10 գ
Լրացնելու համար.
Կակաչ – 1,5 բաժակ
Չամրացված շաքարավազ – 180 գ
Կիտրոն - կես մեծ միրգ

Զատկի տորթի պատրաստում.

Տաքացնում ենք քիչ քանակությամբ կաթ, մեջը հալեցնում ենք խմորիչը և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը, մի քիչ թողնում ենք զանգվածը, որ բարձրանա։

Մնացած կաթի մեջ լցնում ենք ալյուրի քաշի կեսը և ավելացնում ենք համապատասխան խմորիչը, ժամանակ տալիս, որ բարձրանա։

Ձուն հարում ենք շաքարավազի և մի պարկ վանիլային շաքարի հետ, ավելացնում թթվասերն ու հալած մարգարինը (կարելի է փոխարինել կարագով), լավ հարում ենք։

Երբ խմորը բարձրանա, վրան ավելացրեք ձվի կարագի զանգվածը, հարեք և ավելացրեք ալյուրը՝ փոքր մասերում ավելացնելով և մանրակրկիտ խառնելով։

Ամբողջ ալյուրը ավելացնելուց հետո խմորը լավ հունցել, վերադարձնել ամանի մեջ, ծածկել մաքուր շորով և սպասել մոտ մեկուկես ժամ, մինչև խմորը կրկնապատկվի։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, եփել կակաչի միջուկը։

Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր, ավելացնել կակաչի սերմերը և կես ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի կարագի խմորը դնում ենք յուղով քսած բարձր կաղապարների մեջ, ծավալի 1/3-ը՝ առանձնացնելով խմորի մի մասը և յուրաքանչյուրի մեջ դնել կակաչի միջուկը։

Ձևաթղթերը կրկին մաքուր շորով ծածկում ենք զատկական թխվածքաբլիթներով և թողնում մի քիչ, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա ձևերի մեջ։

Զատկի թխվածքները թխում ենք 200-220*C ջերմաստիճանում 30-50 րոպե (կախված կաղապարների չափից)։

Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից, հովացնում, ապա ծածկում ջնարակով կամ ֆոնդով և զարդարում։

Համեղ կեֆիր տորթ

Զատկի տորթի բավականին պարզ բաղադրատոմս։ Կեֆիրի խմորը հնազանդ է և հեշտ հունցվող: Ավարտելուց հետո տորթը դառնում է փափուկ, փափուկ և քաղցր և երկար ժամանակ չի հնանում:

Պահանջվող ապրանքներ.

Կեֆիր - 0,5 լիտր
կարագ - 200 գ
չոր խմորիչ - 1,5 tbsp.
ձու - 3 մեծ կտոր
թթվասեր - 0,5 բաժակ
շաքարավազ - 1 բաժակ
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
աղ - 0,5 թեյի գդալ:
ալյուր ~ 1 կգ

Ինչպես պատրաստել Զատկի տորթ կեֆիրով.

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։

Կեֆիրը մի փոքր տաքացնել, ավելացնել խմորիչը, 1-2 ճ.գ. շաքարավազ և 1 բաժակ ալյուր։

Ամեն ինչ լավ խառնել, սպասքը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։

Պատրաստեք ձվերը Զատկի տորթի համար՝ առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։

Դեղնուցները լավ մանրացնել պարզ և վանիլային շաքարով։

Սպիտակներին ավելացնել աղ և հարել հարիչով մինչև փրփրանա։

Երբ խմորի վրա փարթամ փրփուրի գլուխ է գոյանում, կարող եք հունցել Զատկի տորթի խմորը։

Խմորին ավելացնել թթվասերն ու փափկած կարագը, խառնել։

Ապա ավելացնել դեղնուցները շաքարավազի հետ, խառնել, ավելացնել սպիտակուցները, նորից խառնել։

Պատրաստի զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը՝ քամիչով մաղելով՝ ամեն անգամ խմորը խառնելով։

Զատկի տորթի խմորը հունցել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, այն չպետք է կպչի ձեռքերին։

Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը մի փոքր բարձրանա, հունցել և նորից թողնել։

Պատրաստի Զատկի տորթի խմորը դնել յուղապատ կաղապարների մեջ՝ լցնելով դրանք 1/3-ով։

Սպասեք, մինչև կաղապարների մեջ խմորը կիսով չափ բարձրանա։

Տորթերը դնել 180*C տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել մինչև կարմրեն։

Թխված տորթերը հովացրեք, ապա ծածկեք գլազուրով կամ ֆոնդով և զարդարեք գույնզգույն սրսկիչներով և մարմելադով։

Զատիկ տորթ շոկոլադե գլազուրով

Բաղադրությունը վանիլային տորթի համար.

Կաթ - մեկուկես բաժակ
Ալյուր – 800-820 գ
Կարագ – 145-150 գ
Հացթուխի խմորիչ – 15 գ
Վանիլային շաքարավազ - տուփ
Չամրացված շաքարավազ – 150 գ
Ձու տորթը քսելու համար

Տորթը փայլեցնելու համար.

Մուգ շոկոլադ - 50 գ
Սպիտակ շոկոլադ - 130-150 գ
Կրեմ – 100 մլ
Կարագ – 10 գ

Պատրաստում:

Խմորիչը խառնել 0,5 բաժակ կաթի մեջ և, երբ խառնուրդի մեջ փուչիկներ հայտնվեն, լցնել հարմար մեծ տարայի մեջ։

Լցնել նախապես մաղած ալյուրը և խմորի հետ ամանը դնել ավելի տաք տեղում, կարող եք, օրինակ, որպես ջերմահաղորդիչ օգտագործել տաք ջուր։

Երբ խմորը բարձրանում է, ավելացնում ենք երկու տեսակի շաքարավազ՝ կաթ և կարագ՝ նախապես հալած։

Աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնելով, հունցել Զատկի թխվածքի խմորը, ծածկել մաքուր շորով և մոտեցնել շոգին։

Մինչ խմբաքանակը բարձրանա, թխվածքաբլիթները պետք է թեթևակի յուղած լինեն և ցողվեն հացի փշրանքներով:

Խմորը կիսում ենք կաղապարների մեջ՝ կիսով չափ լցնելով, թողնում ենք նորից բարձրանա, քսում ենք հարած ձվով։

Թխել տորթերը 180-200*C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Պատրաստի տորթերը մի փոքր զովացնում ենք տապակների մեջ, այնուհետև հանում և ամբողջովին սառչում մետաղական դարակի վրա։

Գլազուրի համար կոտրել սպիտակ շոկոլադը, թաթախել տաք սերուցքի մեջ և հալեցնել՝ խառնելով։

Պատրաստի Զատիկ տորթերը քսել սպիտակ շոկոլադե ջնարակով և զարդարել հալված մուգ շոկոլադի «թելերով»։

Կարող եք նաև հակառակն անել՝ տորթը ծածկել մուգ շոկոլադե ջնարակով և վրան զարդարել հալած սպիտակ շոկոլադով։

Ցրտահարություն Զատկի տորթի համար.

Շաքարի ջնարակ

Շաքարի փոշի - 1 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 6 ճ.գ.

Շաքարի փոշին ավելացնել կիտրոնի հյութը և լավ խառնել։

Կաթսան դնում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք, մինչև փայլը միատարր լինի։

Տորթը քսել տաք ջնարակով և զարդարել մարմելադով։

Վարդագույն ձվի սպիտակ փայլ

Ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
շաքարի փոշի - 1 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 8-10 կաթիլ
խիտ կարմիր ջեմի օշարակ - 1 ճ.գ.

Հում ձվերը լվանալ օճառով և չորացնել։ Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։

Սպիտակները հարիչով հարում ենք 5 րոպե, մինչև կայուն սպիտակ փրփուր լինի։

Շարունակաբար հարելով, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարի փոշի։

Այնուհետեւ պետք է կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել կիտրոնի հյութը՝ անընդհատ հարելով։

Վերջում ավելացնել կարմիր օշարակ։ Սպիտակ ջնարակը պատրաստ է։

Քաղցր շաքարավազ

Շաքարավազ - 1 բաժակ
ջուր - 0,5 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, հարել։ Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա։

Եփել շաքարավազի օշարակը, երբեմն խառնելով:

Երբ օշարակը եռա, պետք է ստուգել պատրաստությունը։

Մի քիչ օշարակ լցրեք սառը ջրի մեջ, եթե կաթիլը չլուծվի, այլ փափուկ խմորի պես հունցվի, ապա օշարակը պատրաստ է։

Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։

Օշարակի մակերեսը ցողել սառը ջրով և սառեցնել օշարակը մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը։

Հովացրած օշարակը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի միասեռ սպիտակ զանգված։

Շաքարավազը պատրաստ է:

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք ապացուցված բաղադրատոմսով՝ Զատկի թխվածքաբլիթներ մեղրով, որոնք դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել, եթե հետևեք վերը նշված առաջարկություններին և չշեղվեք բաղադրատոմսից։

Մոտենում է Սուրբ Զատիկի տոնը։ Տնային տնտեսուհիները սկսում են համալրել Զատկի տորթերի պատրաստման բաղադրիչները և այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է Զատկի զամբյուղի համար: Համացանցը լցված է Զատկի տորթերի բաղադրատոմսերով, բայց, ցավոք, դրանք միշտ չէ, որ այնքան համեղ են, որքան մենք կցանկանայինք։

Փաստն այն է, որ Զատկի թխման պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել.

• հնարավորության դեպքում դուք պետք է գնեք «կենդանի» գյուղատնտեսական կաթ և թթվասեր (առավելագույն յուղայնություն);
• Օգտագործեք բարձրորակ կարագ և մի անտեսեք մարգարինը։ Մարգարինի հետ զուգակցված կարագը իդեալական է հարուստ թխած ապրանքների համար: Նախքան եփելը, այս երկու բաղադրիչները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և փափկի, երբ եփելը սկսվի;
• օգտագործեք «կենդանի» խմորիչ, չոր խմորիչը կարող է «չբարձրացնել» խմորը, և տորթերը «օդային» չեն ստացվի;
• Բաղադրատոմսի շաքարը չպետք է ամբողջությամբ փոխարինվի մեղրով (օգտագործեք մեր առաջարկած համամասնությունը. Զատկի տորթերը չափավոր քաղցր կլինեն և կունենան մեղրի հաճելի համ և բույր);
• Ալյուրը եփելուց առաջ անպայման մաղեք մաղով;
• ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում (նախ հանեք դրանք սառնարանից);
• Խմորը հնարավորինս երկար հունցել և չխնայել (ազատել աշխատանքային մակերեսի մեծ մասը, ուժով հունցել խմորը, խփել սեղանին և շպրտել);
• եթե ցանկանում եք, որ Զատկի տորթերը դեղին երանգ ունենան, խմորին մի քիչ քրքում ավելացրեք (մի մոռացեք, որ այն ունի յուրահատուկ հոտ և համ, ինչպես ցանկացած համեմունք);
• Խմորի մեջ չամիչ ավելացնելուց առաջ այն ալյուր ցանել։ Այսպիսով, չամիչը հավասարաչափ կբաշխվի ամբողջ թխվածքի վրա և չի նստի տապակի հատակին:

Մեղրով Զատկի տորթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 կգ. ալյուր
• 1 լ. + 250 մլ. կաթ (առավելագույն յուղայնությունը՝ 3,2%)
• 25 ձու (ներառյալ 22 դեղնուց և 3 ամբողջական ձու)
• 0,5 կգ. Սահարա
• 200 գր. մեղր (Զատկի տորթեր պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել Ղրիմի մեղրի ցանկացած տեսակ, որը կարող եք ընտրել բաժնում «Մեղր»մեր առցանց խանութը)
• 300 գր. թթվասեր
• 300 գր. կարագ
• 250 գր. մարգարին
• 2 ճ.գ. խաբեբաներ
• 2 ձողիկներ «կենդանի» խմորիչ
• 300 գր. բուսական յուղ (հունցելու համար)
• 500 գր. չամիչ
• վանիլ

Զատկի տորթեր մեղրով – Պատրաստում.

1. Մեկ բաժակ կաթը տաքացնում ենք և մեջը մանրացնում ենք խմորիչը՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և ալյուր։
2. Խմորը պատրաստել առանձին։

Դրա համար 1,5 բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ ձավար և 5-7 րոպե պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով (կարծես թե ձավարի շիլա եք եփում)։

Այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է սառեցնել և միացնել նախապես պատրաստված խմորիչի հետ (քայլ թիվ 1)։

1. Մնացած կաթը տաքացնել (առանց եռալու), վրան թթվասեր ավելացնել, մանրակրկիտ հարել և ավելացնել խմորին։ Այնուհետև ավելացրեք մաղած ալյուրը և խմորը հասցրեք նրբաբլիթի խտությանը:
2. Ձվերը (22 դեղնուց և 3 ամբողջական ձու) միացրեք մնացած շաքարավազի և մեղրի հետ՝ օգտագործելով բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը: Ստացված ձուն և 2 բաժակ ալյուրը ավելացնել խմորին։

Խմորը թողնել 20 րոպե։

1. Կարագն ու մարգարինը տաքացնել ու բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ։ Ավելացրե՛ք մնացած ալյուրը և խմորը հասցրե՛ք այնպես, որ այն չկպչի ձեր ձեռքերին։

Խմորը 20 րոպե թողնում ենք, որ բարձրանա՝ ծածկելով բամբակյա սրբիչով։

1. 30-40 րոպե հետո խմորին ավելացրեք չամիչ և վանիլին և սկսեք մանրակրկիտ հունցել հնարավորինս երկար (մինչև 1 ժամ): Հունցելու համար օգտագործեք բուսական յուղ, որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի։
2. Հունցելուց հետո խմորը թողնում ենք ևս 30-40 րոպե, մինչև խմորը եռապատկվի։
3. Խմորից փոքր գնդիկներ ենք ձևավորում, որպեսզի նրանք զբաղեցնեն տապակի 1/3-ը։ Ձևաթղթերը խմորով լցնելուց հետո հնարավորություն տվեք բարձրանալու (15-20 րոպե):
4. Տորթերը թխում ենք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում՝ չոր փայտե փայտով ստուգելով պատրաստությունը։
5. Տորթերը պատրաստ լինելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ դրանք «հանգստանան», որպեսզի սառչեն, ապա զարդարվեն:

Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ!

Խաղաղություն և բարություն ձեր տներին:

Առողջ եղեք։

Սիրով, սիրելի Ղրիմ:

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 600 գրամ;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• բնական մեղր - 100 գրամ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - մեկ ճաշի գդալ;
• կիտրոնի կեղև (մեկ կիտրոնից);
• ջուր - 180 միլիլիտր;
• կարագ (մարգարին) - 110 գրամ;
• կոնյակ - 50 միլիլիտր;
• չամիչ (թեթև բազմազանություն) - 70 գրամ;
• շողոքորթ մրգեր - 100 գրամ;
• ձվի դեղնուց գագաթները մաքրելու համար:

Նուրբ մեղրով տորթ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Չամիչը լվանում ենք (մեղրով այս պարզ տորթի համար ավելի լավ է օգտագործել չամիչի թեթև տեսակներ), լավ չորացնում ենք և շողոքորթ մրգերի հետ կոնյակ ենք լցնում։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ չամիչն ու շողոքորթ մրգերը կդառնան փափուկ և շատ համեղ պատրաստի արտադրանքի մեջ։
2. Պատրաստենք խմորը։ Զատկի այս տորթի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը պատրաստում ենք ջրի մեջ։
3. Այսպիսով, չոր խմորիչը լուծել տաք (ոչ տաք) ջրի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։ Խառնել և թողնել տաք տեղում 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։
4. Առանձին խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք բնական մեղրը և մի քանի րոպե հարում ենք։
5. Ես ամենաշատը սիրում եմ օգտագործել ակացիայի մեղրը, քանի որ այն ունի հեղուկ խտություն: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մեղր՝ ըստ ձեր ճաշակի։
6. Այնուհետեւ խմորն ավելացրեք ձվի-մեղրի խառնուրդին։ Խառնել։
7. Ցորենի ալյուրը մաղում ենք մաղով և լցնում ամանի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
8. Հուշում. երբեք մի անտեսեք ալյուրը մաղելու գործընթացը։ Մաղած ալյուրը հարստացված է թթվածնով, և Զատկի տորթի համար այս մեղրային խմորն առանձնահատուկ փխրուն և նուրբ է ստացվում։
9. Ավելացնել հալած կարագը և մեկ կիտրոնի կեղևը։
10. Խմորը դնել աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերով լավ հունցել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր։
11. Քամում ենք շողոքորթած մրգերից և չամիչից հեղուկը, ցանում մի քիչ ալյուր և խառնում մեր խմորի մեջ։
12. Դուք պետք է ունենաք առաձգական, խոնավ խմոր:
13. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1,5 - 2 ժամ։ Խմորը պետք է լավ բարձրանա։
14. Այնուհետև ձեռքերը յուղեք բուսայուղով, բաժանեք թխելու ամանների քանակի վրա և դրեք կաղապարների հատակին (լրացնելով դրանք ⅓ լիքը): Այս քանակությամբ խմորից ես պատրաստեցի երեք փոքրիկ մեղրով տորթ։
15. Հուշում. Զատկի թխվածքաբլիթները թխելու համար տապակը պետք է խմորով լցնել իր ծավալի ½-ից ոչ ավելի, կամ նույնիսկ ավելի քիչ, քանի որ մեղրի համով Զատկի տորթերը մեծապես կբարձրանան: Այն նաև պետք է յուղով քսել, որպեսզի թխելուց հետո տորթերը հեշտությամբ հանվեն կաղապարներից։
16. Կրկին թողեք, որ տորթերը հասնեն տապակի բարձրությանը, իսկ գագաթները քսեք ձվի դեղնուցով:
17. Ջեռոցը տաքացրեք 180 - 200 աստիճանով և 40-50 րոպե թխեք մեր Զատկի տորթերը մեղրով և շողոքորթ մրգերով։ Թխելու ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված ձեր վառարանի առանձնահատկություններից:
18. Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և ժամանակ տալիս սառչելու։
19. Դուք ստանում եք հիանալի ոսկե դարչնագույն մեղրով տորթեր ջրի վրա:
20. Ցանկության դեպքում գագաթները կարելի է զարդարել ձվի սպիտակուցի ջնարակով։

Այսքանը․ նուրբ մեղրով տորթը պատրաստ է։ Չնայած պատրաստման հեշտությանը, տորթը ստացվում է անուշաբույր և նուրբ։ Զատկի տորթի այս նոր բաղադրատոմսը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով կաթ չեն խմում, բայց ցանկանում են իրենց համար իսկական տոն անցկացնել։ «Ես սիրում եմ պատրաստել» թիմը մաղթում է ձեզ բարի ախորժակ և մեղր տրամադրություն:

Այս տորթը յուրահատուկ է նրանով, որ թխում են մեղրով, առանց շաքարի։ Իսկ առանց դեղնուցների՝ միայն սպիտակների վրա։ Այն մի փոքր ավելի չոր է, քան դեղնուցով թխվածքաբլիթները՝ մի փոքր ավելի մոտ հացին, քան քաղցր խմորեղենին: Բայց դա նաև շատ-շատ համեղ է։ Եվ որքան բուրավետ է այն մեղրի շնորհիվ։ Ընդհանուր առմամբ, լավ տարբերակ: Հատկապես եթե ձեզ անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուցը հեռացնել:

Բաղադրիչներ 4 փոքր Զատիկ տորթերի համար, յուրաքանչյուրը 280 գ, կաղապարի տրամագիծը՝ 9 սմ.

Խմորի համար.

20 գ թարմ խմորիչ
60 մլ տաք ջուր
1 ճ.գ. մեղր (30 գ)
50 գ ալյուր

Թեստի համար.

ամբողջ խմորը
450 գ ալյուր
120 գ մեղր
200 գ ձվի սպիտակուց (7 հատ C-1 ձվից)
2 ճ.գ կիտրոնի համ
100 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
1/4 թ/գդ. աղ
150 գ չամիչ՝ նախապես թրջած ջրի կամ Կոինտրոյի մեջ

Խմորի համար խմորիչը նոսրացնում ենք մեղրով տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև խմորի ծավալը կրկնապատկվի։

Հարիչի ամանի մեջ լցնում ենք ալյուրը, մեղրը, թույլ հարած ձվի սպիտակուցը, խմորը, աղը և կեղևը։ Հունցել միատարր խմորի։

Թողեք հանգստանա 30 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կտորների կտրատած կարագը և հարեք մինչև հարթ լինի։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և թողեք 1,5-2 ժամ եփվի։ Ժամանակի կեսին խմորը մեկ անգամ հունցեք, պարզապես բռունցքներով փչեք:

Թրջած չամիչը թեթեւակի քամել ու ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուր և խառնել։

Բարձրացած խմորը բաժանել 4 մասի։ Յուրաքանչյուրը ձեռքերով ձգում ենք ուղղանկյունի, որի լայնությունը կազմում է կաղապարի բարձրության մոտ մեկ երրորդը, որում թխվելու են տորթերը։ Ավելացնել չամիչ:

Ուղղափառ տներում միշտ զգացվում է Սուրբ Զատիկի` Քրիստոսի Սուրբ Հարության մոտեցումը: Նույնիսկ մեծ օրվանից մեկ շաբաթ առաջ տները բուրում են ուռենու բույրով։ Իսկ Ավագ հինգշաբթի տունը լցվում է հաճելի գործերով։ Առավոտյան տնային տնտեսուհիները սկսում են կարգի բերել, լվանալ ու մաքրել շուրջբոլորը։ Իսկ ճաշից հետո սկսվում է իսկական կախարդանքը՝ Զատկի ուտեստների պատրաստումը։ Զատկի սեղանի հիմնական հատկանիշն է Զատիկ տորթ- ամբողջ աշխարհում Աստծո ներկայության խորհրդանիշ, երկնային կյանքի ուրախության և քաղցրության խորհրդանիշ:

Զատկի տորթի մեր բաղադրատոմսը ստացել ենք մի շատ իմաստուն կնոջից, որը մեծ ընտանիքի մայր է: Նա գիտի ինչպես վայելել փոքրիկ բաները, միշտ հավատում է լավագույնին և երբեք չի հանձնվում: Հենց այս վերաբերմունքով, բարի ու թեթեւ սրտով պետք է սկսել Զատկի տորթի պատրաստումը։ Մեր ընկերոջ Զատիկի տորթերը միշտ բուրավետ և համեղ են ստացվում։ Եվ Զատկի բոլոր 40 օրերը չեն հնանում: Տանտիրուհին շատ Զատիկ տորթեր է թխում!!! Բայց մենք, այնուամենայնիվ, աղաչեցինք նրան փոխել բաղադրատոմսը ավելի փոքր քանակությամբ:

Այնուամենայնիվ, մենք փոքր փոփոխություն կատարեցինք այս հրաշալի բաղադրատոմսում: Շաքարի մի մասը փոխարինեցինք բնական մեղրով։ Մեղրը թխվածքին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և էլ ավելի գեղեցիկ դարձնում խմորի գույնը։ Միշտ հիշեք, որ շաքարավազը մեղրով չի փոխարինվում հավասարապես, այլ մոտավորապես 3-ից 1-ով: Մենք արդեն գրել ենք.

Ընտրեք միայն Զատկի տորթի լավագույն ապրանքները: Օգտագործեք գյուղական ձու, բարձրորակ կարագ և ոչ մի դեպքում սփրեդ, բարձրակարգ ալյուր, յուղայնությամբ թթվասեր և, իհարկե, միայն բնական մեղր։

Լավ տրամադրություն ձեռք բերեք, միացրեք Սրետենսկի վանքի երգչախմբի ձայնագրությունները և աղոթքով սկսեք թխել:

Բաղադրիչներ(~ 5 միջին Զատիկ տորթերի համար):
Կաթ - 500 մլ
Թթվասեր 20-30% - 500 մլ
Կարագ - 500 գր
Ալյուր - 1,5 կգ
Ձու - 10 հատ
Շաքարավազ - 750 գր
- 5 ճաշի գդալ
Չոր խմորիչ - 2 տուփ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Աղ
Դարչին, վանիլին, մշկընկույզ, կոճապղպեղ

Զատիկի տնական տորթի պատրաստում

Զատկի տորթի խմորը չի կարելի պատրաստել սառը բաղադրիչներից։ Ուստի նախապես սառնարանից հանեք կաթը, թթվասերը, ձուն և կարագը։ Խոհանոցը պետք է տաք լինի: Խմորը չի սիրում նախագծեր:

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Կաթը տաքացրեք։ Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ տաք (մոտ 50µC) կաթը խառնել թթվասերի հետ և մեկ թեյի գդալ աղ:

Առանձին տարաների մեջ առանձնացնում ենք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի կեսով, սպիտակուցները հարել շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ։ Ավելացնել կաթին և թթվասերին։ Լցնել հալված և հովացրած կարագը։ Մաղած ալյուրը խառնել չոր խմորիչի հետ և ավելացնել խմորին։ Խմորի մեջ ավելացնել ¼ թեյի գդալ դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ և վանիլ և լցնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Թասը խմորով ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը կրկնապատկվի, ավելացրեք չամիչ և հեղուկ մեղր։ Խմորը հարում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա։ Դրանից հետո խմորը լցնել 2/3-ով լցված կաղապարների մեջ։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Շնորհավոր Քրիստոսի Հարությունը ձեզ:

Օգտատիրոջ մեկնաբանությունները

Ներկայացեք

Մեղրով տնական թխվածքաբլիթների երեք բաղադրատոմս. Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում խոհարարի հմտություններ, իսկ արդյունքը կուրախացնի նույնիսկ ամենափչացած գուրմաններին։ ...Կարդացեք ամբողջությամբ

Զատկի սեղանի հիմնական հատկանիշը Զատկի տորթն է՝ Աստծո ներկայության խորհրդանիշն ամբողջ աշխարհում, դրախտային կյանքի ուրախության և քաղցրության խորհրդանիշ: Բնական մեղրով տնական Զատկի տորթ պատրաստելու բաղադրատոմս. ...Կարդացեք ամբողջությամբ

Այս տարի ռեկորդային թվով ընկերներս ու ծանոթներս որոշել են պահք պահել։ Իմ կարծիքով սա հրաշալի է։ Իհարկե, նրանցից ոչ բոլորն են պահում ամբողջությամբ՝ ուղղափառ կանոններին համապատասխան, և միայն հրաժարվում են կենդանական սնունդից, բայց դա դեռ շատ է։ Վստահ եմ, որ ցանկացած գիտակցված սահմանափակում դաստիարակում է կամքը և կազմակերպում մարդուն։ ...Կարդացեք ամբողջությամբ