Խմորիչ և տնային գինեգործություն. Համառոտ էքսկուրսիա գինու խմորման մանրէաբանության մեջ

Գինու խմորիչը խմորիչ է, որը մեկուսացված է խաղողի կամ ֆերմենտացման մաղադանոսից: Այս շտամներն օգտագործվում են ոչ միայն գինու, այլ նաև մրգային թորվածքներ պատրաստելու համար։ Կախված արտադրության եղանակից՝ գինու խմորիչը պայմանականորեն բաժանվում է երկու տեսակի՝ տնական և խանութից գնված։

Ներքինները բազմանում են խմորիչ ցեղերի միջոցով, որոնք ապրում են հատապտուղների և մրգերի (ոչ միայն խաղողի) մակերեսին: Գործընթացն իր բնույթով պատահական է, քանի որ անհնար է մեկուսացնել և տարածել միայն մեկ ռասա, հաճախ սկզբնաղբյուրում միաժամանակ երկու կամ ավելի խմորիչ ցեղեր են լինում, որոնք մրցում են միմյանց հետ։

Խանութից գնված շտամներ - լաբորատոր պայմաններում ընտրված և բուծված լավագույն շտամները պարունակում են խմորիչի միայն մեկ ցեղ, որի բնութագրերը քաջ հայտնի են: Նման խմորիչը սովորաբար մատակարարվում է չոր պարկերով, պարարտացման հետ մեկտեղ՝ միկրոտարրերի մի շարք, որոնք նպաստում են շաքարների արագ ակտիվացմանը, վերարտադրությանը և խմորմանը հատուկ խմորիչի շտամով:

Խանութից գնված գինու խմորիչի առավելությունները տնականների նկատմամբ.

• թույլ են տալիս ավելի ճշգրիտ վերահսկել ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ համ, բույր, գույն, ուժ և այլն;
• չեն պահանջում երկար նախնական ակտիվացում (ստարտերի պատրաստման գործընթացը տևում է 3-5 օր և դրական արդյունքի երաշխիք չկա);
• Եթե ​​պահպանվում են առաջարկվող պայմանները, և բեռնարկղերը ստերիլ են, խանութից գնված գինու խմորիչով խմորումն ընթանում է սահուն և կայուն, ավելի քիչ փրփուր է արտազատվում, և պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով սնկի աղտոտման վտանգը նվազագույն է:

Ուշադրություն.Գինի պատրաստելու համար հարմար է միայն գինու խմորիչը, խորհուրդ է տրվում նաև մրգերի և հատապտուղների մաշի պատրաստման համար: Խմորիչի այլ տեսակներ (ալկոհոլային, գարեջրագործական, թխում) առաջացնում են չափազանց ուժեղ դառնություն և ալկոհոլի հստակ հոտ, ուստի դրանք չեն օգտագործվում գինու արտադրության մեջ: Միևնույն ժամանակ, անիմաստ է շաքարավազի և հացահատիկի խյուսին գինու խմորիչ ավելացնելը. խմորման շրջանը կավելանա, բայց լուսնի լույսը չի բարելավվի:

Գինու խմորիչը խորհուրդ է տրվում ցանկացած մրգային հումքի համար

Ինչպես ընտրել ճիշտ խմորիչը գինու համար

Գինու խմորիչի շտամները տարբերվում են հավաքման վայրից (տարածաշրջանից) և դրանց գործողության յուրահատկությունից՝ յուրահատուկ հատկություններից։ Հավաքածուի գտնվելու վայրը կարևոր է միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք գինի ձեռք բերել, որը պատմականորեն բնորոշ է որոշակի տարածքին: Օրինակ, Բուրգունդյան գինիները ավանդաբար պատրաստվում են տեղական խաղողի այգիներից հավաքված խմորիչի միջոցով: Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ գինեգործների մեծամասնությունը անտեսում է տարածաշրջանը՝ հենվելով միայն որոշակի շտամի բնութագրերի վրա:

Գինու խմորիչի տեսակները

Կախված կոնկրետ գործողությունից, գինու խմորիչները բաժանվում են հետևյալ հիմնական խմբերի.

• ըստ նշանակության՝ կարմիր և սպիտակ գինիների, շամպայնի, խնձորօղի, շերի և այլն;
• արագ և դանդաղ խմորվում - խմորման տևողությունը ազդում է ինչպես օրգանոլեպտիկ հատկությունների, այնպես էլ գինու պատրաստման արագության վրա: Միևնույն ժամանակ, արագ խմորումը միշտ չէ, որ դրական արդյունք է. երբեմն պահանջվում է, որ սորտը ավելի երկար խմորվի և հարստացվի բարդ միացություններով.
• ջերմակայուն և ցրտին դիմացկուն - ի վիճակի է դիմակայել ջերմաստիճանի այն տիրույթին, որի դեպքում այլ նմանատիպ շտամներ մահանում են կամ անցնում անիմացիոն վիճակի: Նման խմորիչը օգտակար է, եթե հնարավոր չէ խմորման համար օպտիմալ պայմաններ ստեղծել. սենյակը չափազանց տաք է կամ սառը;
• Ալկոհոլակայուն. գինու շտամների մեծ մասը դադարում է գործել, երբ խոտի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը 12-14% է, սակայն որոշ ցեղատեսակներ կարող են դիմակայել 16% կամ ավելի էթանոլի կոնցենտրացիաներին: Ալկոհոլակայուն տեսակը հիմնականում օգտագործվում է շերիի և այլ հարստացված գինիների պատրաստման համար։
• կուտակելով խմորման երկրորդական և կողմնակի արտադրանքները. այս միացությունները և նյութերը, որոնք հայտնվում են որոշակի շտամի խմորման ժամանակ, դրանք զգալիորեն ազդում են երիտասարդ գինիների բույրի և համի վրա.
• թթվակայուն – օգտագործվում է, եթե կաթնաշոռն ունի բարձր թթվայնություն;
• խմորիչի այլ հատկություններ՝ փրփրադիմացկուն, սուլֆիդակայուն, գինու նյութերը արագ մաքրելու ունակ և այլն։

Գործնականում նախ որոշվում են ապագա ըմպելիքի բնութագրերը, ապա ընտրվում է համապատասխան խմորիչ տեսակը։ Խաղողի գինիների համար նպատակահարմար է կենտրոնանալ ոչ միայն հատապտուղների գույնի վրա (սպիտակ կամ կարմիր), այլ նաև, հնարավորության դեպքում, օգտագործել խմորիչ խաղողի հատուկ սորտի համար: Գինու խմորիչը օպտիմալ է խնձորի գինիների համար, քանի որ այն կարող է մշակել խնձորաթթվի բարձր կոնցենտրացիաներ: Մրգային կամ հատապտուղների այլ հումքի համար (կեռաս, հաղարջ, ելակ, ազնվամորու, ծիրան, փշահաղարջ և այլն) կարող եք վերցնել ցանկացած չեզոք (ունիվերսալ) ցեղատեսակներ: Իդեալում, եթե հյութը բաց է, ապա այն սպիտակ գինիների համար է, եթե մուգ է, ապա կարմիր գինիների համար:

Գինու խմորիչի ապրանքանիշեր

Հետևյալ արտադրողները լավ ակնարկներ են ստացել տնային գինեգործների շրջանում՝ Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast և այլն; կարող է օգտագործվել նաև բելառուսական գինու խմորիչ:

Գինու խմորիչի օգտագործման ցուցումներ

Քանի որ ընտրված ցեղատեսակը կարող է պահանջել հատուկ պայմաններ, լավագույնն է գինու խմորիչը օգտագործել արտադրողի ցուցումների համաձայն (պետք է նշված լինի տոպրակի վրա):

1. Ջուրը տաքացրեք +30-32 °C։ Խմորիչի մեկ մասի համար գրամով պահանջվում է 10 բաժին ջուր միլիլիտրով, կարելի է ավելացնել նաև շաքարավազ՝ ջրի քանակի 3-5%-ը։ Հաճախ 5 գրամ խմորիչը բավական է 15-20 լիտր կաթը խմորելու համար։
2. Խմորիչը եռացող ջրով նոսրացնելու համար ապակե տարան մանրէազերծել, ապա լցնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել խմորիչը։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 20-25 րոպե (ոչ ավելի, քան 45 րոպե)։ Մի փակեք կափարիչը:
4. Քաղցրավենիքին ավելացրեք ակտիվացված (վերահիդրածված) գինու խմորիչը, որն ունի 14-20% շաքարի պարունակություն: Քաղցրավենիքի և լուծույթի ջերմաստիճանի տարբերությունը չպետք է գերազանցի 10 աստիճանը, հակառակ դեպքում խմորիչը ջերմաստիճանային ցնցում կստանա։ Խառնել և փակել ջրային կնիքով:

Փրփուրը պետք է հայտնվի ռեհիդրացիայից հետո

Փաթեթի վերաբերյալ ցուցումները կարող են տարբեր լինել, միշտ հետևեք խմորիչ արտադրողի առաջարկություններին:

Պահպանում

Գինու խմորիչի մեծ մասը գալիս է կնքված պլաստիկ տոպրակների մեջ, որոնց ներսում կա գազի խցիկ: Պահպանման ժամկետը զով, չոր տեղում (մինչև +25 °C), փակ վիճակում՝ մինչև 2 տարի։

Ցանկալի է բացված փաթեթն օգտագործել վեց ամսվա ընթացքում և պահել սառնարանում՝ պլաստմասսայով։

Գինին իրավամբ այսօր ամենահին և ամենատարածված ալկոհոլային խմիչքներից մեկն է: Դրա պատրաստման հիմնական առանցքային կետը խմորման գործընթացն է: Անհնար է պատկերացնել առանց իրական գինու խմորիչի օգտագործման: Պատրաստի սպիրտի տեսքը և համը ուղղակիորեն կախված կլինեն դրանց որակից:

Որպեսզի խմորումը ճիշտ ընթանա, պատրաստի գինին ունենա գեղեցիկ գույն, լավ բուրմունք և գերազանց համ, պետք է խմորիչը ճիշտ ընտրել և օգտագործել։

Այսօր գոյություն ունեցող բոլոր գինիները բաժանվում են չոր, քաղցր, կիսաքաղցր, փրփրուն, հարստացված և ցածր ալկոհոլային: Կախված իրենց գույնից և արտաքինից՝ դրանք կարող են լինել կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն։ Գինու յուրաքանչյուր տեսակի համար անհրաժեշտ է խմորիչի ճիշտ տեսականի ընտրել։ Հենց նրանց ճիշտ ընտրությունն է հիմնական կանոնը և միաժամանակ որակյալ գինու հաջող արտադրության գրավականը։

Խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար գինու խմորիչը սկզբում պետք է խառնել հատապտղային կամ մրգային զանգվածի հետ, որը արտադրության հումքն է։ Խմորման գործընթացը կտևի ճիշտ այնքան ժամանակ, քանի դեռ սնկերը ամբողջությամբ մշակել են ամբողջ շաքարը: Դրա ավարտը կնշանակվի տարայի հատակին նստվածքով և ուժեղ գազի ձևավորման բացակայությամբ:

Պետք է պահպանել նաև հետևյալ կանոնները.

1. Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 15-ից 20 աստիճան է:
2. Հեղուկը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների, քանի որ այն վնասակար ազդեցություն ունի խմորիչ միկրոօրգանիզմների վրա:
3. Պետք է պահպանել այս բաղադրիչի ճիշտ դեղաչափը: 10 լիտրի սպառումը կազմում է` չոր խմորիչ 200 գ, խմորիչ նախուտեստ 300 գ։

Ուշադրություն.Հնարավոր է նաև նախուտեստը պատրաստելուց հետո տարայի հատակին մնացած հիմքերը որպես խմորիչի փոխարինիչ օգտագործել։ Բայց միայն այն ժամանակ, երբ խմորն արդեն խմորվել է: Այս դեպքում սպառումը կկազմի 100 գ հիմք 10 լիտր հեղուկի դիմաց։

Տանը գինի պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել միայն գինու խմորիչը։ Արտադրանքի հացաբուլկեղեն և ալկոհոլային սորտերը հարմար չեն: Նրանք թույլ չեն տա իսկապես բարձրորակ գինի ստանալ և հարմար են միայն մուրճ պատրաստելու համար։

Այս տեսանյութում դուք կարող եք հստակ գնահատել գինու խմորիչի աշխատանքը.

Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ տանը:

Եթե ​​անհնար է գնել հատուկ գինու խմորիչ, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Խմորիչ նախուտեստ ստանալու համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի հատապտուղներ և մրգեր։ Առավել հաճախ օգտագործվում են նուրբ միջուկով և բարակ կեղևով հատապտուղներ, ինչպիսիք են ազնվամորին, հաղարջը, խաղողը և ելակը։ Դրանց օգտագործումը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել ոչ միայն գերազանց որակի տնական խմորիչ, այլև պատրաստի խմիչքին տալ անսովոր, նուրբ և նուրբ բնական բուրմունք:

Բոլոր տեսակի մրգերն ու հատապտուղները հնարավոր չէ լվանալ օգտագործելուց առաջ։ Հենց դրանց մակերեսին են գտնվում անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմները, որոնք հատապտուղները կվերածեն բնական գինու խմորիչի։ Հատկապես արժեքավոր են համարվում նրանք, որոնք ունեն բարակ սպիտակավուն ծածկույթ իրենց մակերեսին։ Հենց դա վկայում է հատապտուղների մակերեսին անհրաժեշտ խմորիչ միկրոօրգանիզմների առկայության մասին։

Չամիչից

Չամիչը ամենահայտնի հումքն է տնական գինու նախուտեստ պատրաստելիս, այն չի կարելի լվանալ օգտագործելուց առաջ, ինչպես թարմ հատապտուղները: Հենց չլվացված չամիչի մեջ է հայտնաբերվում անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմների ամենաբարձր կոնցենտրացիան։

Այն պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ երկու եղանակով.

• Անհրաժեշտ է խառնել 100 գ հատիկավոր շաքարավազը և 100 մլ և խառնուրդը տաքացնել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի մարմանդ կրակի վրա։ Օշարակի մեջ ավելացրեք ևս 100 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել երկու բուռ չլվացված չամիչ և ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետև սպասքը ծածկել շղարշով և դնել խմորման համար 7 օր։ Նշված ժամանակից հետո նախուտեստը զտվում է շղարշի միջով և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար: Թթխմորի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը զրոյից բարձր 20-24 աստիճան է։
• Անհրաժեշտ է երկու բուռ չամիչ մանրացնել մսաղացով կամ տրորելով մինչև մածուն խտության: Ստացված զանգվածը լցնել շշի մեջ, ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և 1 բաժակ ջուր։ Բամբակով կամ շղարշով փակեք տարայի պարանոցը և թողեք տաք տեղում 3 օր։ 4 օր անց զանգվածը քամել և օգտագործել գինի պատրաստելու համար։

Հղում!Տնական գինու խմորիչը միշտ օգտագործվում է հեղուկ կամ խյուսի տեսքով: Արդյունաբերական արտադրանքը վաճառվում է չոր փոշու տեսքով։

Այս չամիչով գինու նախուտեստը հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Այն պետք է օգտագործվի պատրաստման պահից սկսած առաջին 24 ժամվա ընթացքում։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ խմորիչ բակտերիաների կոնցենտրացիան և կենսունակությունը զգալիորեն նվազում է։

Տեսանյութ ամբողջ գործընթացի հստակ ընկալման համար.

Օգտագործելով նմանատիպ տեխնոլոգիա, դուք կարող եք պատրաստել տնական խմորիչ ցանկացած հատապտուղներից:

Գործարանային և «վայրի» խմորիչ

Դուք կարող եք ձեռք բերել իսկապես բարձրորակ գործարանային արտադրության գինու խմորիչ միայն մասնագիտացված խանութներում: Նրանց դարակներում առկա է տարբեր արտադրողների տարբեր տեսակի խմորիչների բավականին լայն տեսականի: Սկսնակ գինեգործի համար բավականին դժվար է հասկանալ նման լայն առաջարկը։ Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, որ այս բոլոր ապրանքները բաժանված են երեք խոշոր խմբերի.

1. Torulopsis stellataերկարավուն ձև ունեցող միկրոօրգանիզմներ են։ Դրանք օգտագործվում են միայն բորբոսով թանկարժեք գինեգործական արտադրանք պատրաստելու համար։ Նրանք հարմար չեն այլ տեսակի գինի պատրաստելու համար։
2. Saccharomyces chevalieri, ունեն էլիպսաձեւ տեսք և առավել հաճախ օգտագործվում են տնային գինեգործության մեջ։ Հարմար է ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինիների համար։
3. Saccharomyces oviformis— այս միկրոօրգանիզմները ձվի ձև ունեն և բարձրացել են ալկոհոլի նկատմամբ դիմադրողականությունը: Նրանք իդեալական են տնական բարձր ամրության գինիներ և պորտ պատրաստելու համար:

Սրանք արդյունաբերական գինու խմորիչի հիմնական տեսակներն են: Կախված արտադրողից, տողում կարող են ներկայացվել այլ տեսակներ: Որպես կանոն, KV նշանն ունի ապրանքներ, որոնք ոչ միայն թույլ են տալիս պատրաստել համեղ սպիտակ, վարդագույն գինի կամ շամպայն, այլև տալիս են խաղողի բնական բույր և գույն:

Խմորիչի վրա EC նշանը նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել կարմիր և վարդագույն գինիներ պատրաստելու համար՝ թթու բույրով և թարմացնող համով:

Գործարանային արտադրության գինու խմորիչ ընտրելիս և գնելիս շատ կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել արտադրողի ցուցումները և առաջարկությունները: Այս խորհուրդներին չհետևելը, դեղաչափը խախտելը կամ գինու միկրոօրգանիզմների սխալ տիպի օգտագործումը պարզապես կհանգեցնի գումարների և ապրանքների ապարդյուն փոխանցմանը:

Այս տեսակի ամենահայտնի գործարանային արտադրանքներն են Lalvin EC-1118 և Lalvin KV-1118 խմորիչը: Դրանք բարձր որակի են։ Հենց նման խմորիչի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս տանը ստանալ իսկապես համեղ և գեղեցիկ գույնով և բույրով բնական գինի։ Նման գործարանային արտադրանքի անհերքելի առավելությունը ֆերմենտացման գործընթացը վերականգնելու կարողությունն է, եթե այն խաթարվել է:

Եզրակացություն

Տանը գինի պատրաստելն իրականում այնքան էլ դժվար չէ։ Ճիշտ հետևելով տեխնոլոգիական գործընթացին և օգտագործելով միայն որակյալ և թարմ հումք, նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է մեծ հաջողությունների հասնել։ Բայց հաջողության գլխավոր բանալին գինու ճիշտ և բնական խմորիչի ընտրության մեջ է:

Գինու խմորիչ- միկրոսկոպիկ խմորիչ բջիջներ, որոնք բազմապատկելիս շաքարը վերածում են ալկոհոլի: Այսպիսով, շաքարն այս բջիջների սնունդն է, մինչդեռ ալկոհոլը նրանց կենսագործունեության կողմնակի արտադրանքն է:

Խմորիչը ամենապարզ միկրոօրգանիզմներից մեկն է, բնության մեջ նման բջիջները ապրում են մրգերի և հատապտուղների մակերեսին, քանի որ սնվում են սախարոզով և ֆրուկտոզայով: Հաճախ այդ միկրոօրգանիզմները խաղողի մակերեսին կազմում են թեթեւ ծածկույթ:

Խմորիչները համարվում են ամենահին «տնային օրգանիզմները»:

Saccharomyces cerevisiae տեսակը համարվում է իսկական գինու խմորիչ, այս օրգանիզմները հանդիպում են հազար հատապտուղների վրա: Նրանք ունեն ավելի բարձր ալկոհոլային դիմադրություն մյուս խմորիչների համեմատ, ինչպես նաև ունակ են ճնշել այլ միկրոօրգանիզմներին գինու խմորման ժամանակ։

Գինու խմորիչն առաջին անգամ մշակվել է 19-րդ դարի վերջին։ Այս բացահայտումը հնարավոր դարձավ միայն մանրադիտակի գյուտից հետո։ Քիմիկոս Լուի Պաստերը նշանակալի ներդրում է ունեցել խմորիչի զարգացման գիտության մեջ։ Տեղացի գինեգործները դիմել են Լուի Պաստերին՝ հարցնելով, թե ինչու է գինին վերածվում գինու քացախի և այդպիսով արագ փչանում: Մանրէաբանը տպավորիչ հետազոտություն է անցկացրել, որը մեզ թույլ է տվել թարմ հայացք նետել գինու ըմպելիքների արտադրությանը։

Անհնար է պատկերացնել ինչպես տնային, այնպես էլ արդյունաբերական գինեգործությունն առանց խմորիչի օգտագործման։ Առանց այդ մանրադիտակային օրգանիզմների՝ գինին կմնա պարտադիր՝ չվերածվելով ազնվական խմիչքի։ Գինու որակը կախված է նրանից, թե ինչ միկրոօրգանիզմներ են օգտագործվում այն ​​արտադրելու համար։Օրինակ, կարող եք օգտագործել արդյունաբերական արտադրության գինու խմորիչը (սովորաբար վաճառվում է չոր տեսքով):

Գիտնականները, ովքեր բուծում են խմորիչները, կոչվում են էնոլոգներ: Նրանք դա հաստատեցին Յուրաքանչյուր տեսակի գինու համար անհրաժեշտ է օգտագործել խմորիչի հատուկ «ռասա»:. Օրինակ, միկրոօրգանիզմները, որոնց կենսաբանական անունը հնչում է որպես Saccharomyces beticus կամ խերրի խմորիչ, պարզվեց, որ ավելի դիմացկուն են ալկոհոլի նկատմամբ և, հետևաբար, ավելի հարմար են թունդ գինիների արտադրության համար: Ի սկզբանե նման խմորիչ հայտնաբերվել է Իսպանիայի հարավում, և հենց Saccharomyces beticus-ի շնորհիվ աշխարհը ստացել է շերի՝ 24% ալկոհոլի պարունակությամբ թունդ գինի: Այնուհետև այս ցեղի գինու խմորիչը հայտնաբերվել է Վրաստանում, Հայաստանում և Ղրիմում։

Արհեստական ​​խմորիչի հայտնի ապրանքանիշն է Զեմալիս, կոնկրետ այս ընկերության արտադրանքն ունի ալկոհոլային դիմադրության բարձր աստիճան։

Արհեստականորեն աճեցված խմորիչը համարվում է ավելի կանխատեսելի, այն ապահովում է շարունակական խմորում։

Որոշ գինեգործական շրջաններ չունեն իրենց սեփական վայրի խմորիչը կլիմայական պայմանների պատճառով: Նման շրջաններում օգտագործվում է միայն լաբորատոր խմորիչ: Որոշ եվրոպական արտադրողներ օգտագործում են նաև արհեստականորեն բուծված գինու խմորիչ, քանի որ նրանք չեն կարողացել հարմարվել վայրի միկրոօրգանիզմների գործունեությանը։ Արհեստական ​​խմորիչ օգտագործելու բացասական կողմն այն է, որ մի ամբողջ տարածաշրջանի գինիները դառնում են միապաղաղ:Վայրի խմորիչը հնարավորություն է տալիս ստանալ բազմաշերտ գինու խմիչքներ, դրանք օգտագործվում են Բուրգունդիայի, Բորդոյի և Գերմանիայի որոշ շրջանների գինեգործների կողմից։

Մյուս կողմից, խաղողի մակերեսին կան բազմաթիվ տարբեր միկրոօրգանիզմներ։ Բացի խմորիչից, առկա են նաև քացախային բակտերիաներ և տարբեր սնկեր: Նրանք բոլորը սնվում են շաքարով, ուստի նրանց միջև գոյատևման պայքար է ընթանում: Գոյատևող խմորիչը սովորաբար ունի ալկոհոլի նկատմամբ հանդուրժողականության ցածր շեմ: Հաճախ իրավիճակ է ստեղծվում, երբ ակտիվ խմորումից հետո սկսվում է հանգստի փուլ, և խմիչքը, այդպիսով, ամբողջությամբ չի խմորվում: Հետեւաբար, փորձառու գինեգործները հաճախ դիմում են արհեստական ​​խմորիչի օգնությանը: Դրանց օգտագործումը թույլ է տալիս ստանալ ընդգծված համով և բույրով գինի։ Ապրանքը բացարձակապես անվտանգ է մարդու առողջության համար։

Ո՞րն է տարբերությունը գինու խմորիչի և ալկոհոլային խմորիչի և հացթուխի խմորիչի միջև:

Գինու խմորիչը սպիրտից ու հացթուխից տարբերվում է ոչ միայն կիրառման, այլեւ պատրաստման եղանակով։

Գինու խմորիչը հիմնականում օգտագործվում է խաղողի մածուկը խմորելու համար՝ գինի արտադրելու համար:Նրանք այնքան էլ հարմար չեն լուսնաշող պատրաստելու համար։ Չնայած ոմանք նրանց հետ պատրաստում են մրգային կամ հատապտուղ լուսնշող:

Ալկոհոլը, ընդհակառակը, լավագույնս հարմար է լուսնաշող պատրաստելու համար, քանի որ դրանք շատ արագ խմորվում են (ոչ ավելի, քան վեց օր) և սկսում են մեռնել խյուսի մեջ, երբ էթիլային ալկոհոլը հասնում է մոտ տասնութ աստիճանի ջերմաստիճանի: Դրանով են տարբերվում նաև հացաբուլկեղենից։

Հացթուխի խմորիչը կարելի է օգտագործել խյուս պատրաստելու համար միայն այն դեպքում, եթե դրանից բացի այլ բան չկա, քանի որ այս մթերքը վատացնում է խյուսի որակը այն պատճառով, որ այն չի կարող ամբողջությամբ լուծել շաքարը ալկոհոլի մեջ։ Խմորման ժամանակ հացթուխն ավելի շատ է փրփրում, ի տարբերություն գինու և սպիրտային խմորիչի։Նրանք լավագույնս համապատասխանում են թխած ապրանքներ (հաց, կարկանդակներ, բուլկիներ) պատրաստելու համար:

Խմորիչի տեսակները

Խմորիչի մի քանի տեսակներ կան. Շատ Կարևոր է յուրաքանչյուր գինու խմիչքի համար օգտագործել տարբեր տեսակի խմորիչ բջիջներ, քանի որ դրանցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է ոչ միայն գինու խմորման արագությամբ, այլև բջիջների ձևով։

Saccharomyces chevalieri-ն էլիպսաձեւ խմորիչ է, որը հաճախ օգտագործվում է կարմիր գինի պատրաստելու համար:

Saccharomyces oviformis-ը ձվաձեւ խմորիչ է, որը դիմացկուն է էթիլային սպիրտին։

Torulopsis stellata-ն երկարավուն խմորիչ է, դրանք օգտագործվում են բորբոսով ազնիվ գինիներ պատրաստելու համար։

Գիտնականների գործունեության արդյունքում ստեղծվեցին խմորիչի նոր տեսակներ։ Այսպիսով, դրանցից մի քանիսն օգտագործվում են սպիտակ գինիները բուրավետելու համար, մյուսները՝ շամպայն պատրաստելու համար։

Խմորիչի որոշ տեսակներ կարող են գինին ապահովել մինչև 18% ուժով: Վայրի խմորիչը խմիչքին ապահովում է մինչև 14% -16% ուժով: Չոր գինու համար բավական կլինի օգտագործել 2% գինու խմորիչ, իսկ աղանդերային գինու համար՝ 3%:

Գինու խմորիչի գիտական ​​անվանումն է Saccharomyces ellipsoideus կամ Saccharomyces cerevisiae, դրանք պայմանականորեն բաժանվում են մի քանի ռասաների։ Նրանց որոշ ներկայացուցիչներ տարբեր կերպ են արձագանքում այն ​​նյութերին, որոնք առկա են կաթի մեջ: Կան, օրինակ, խմորիչ մշակույթներ, որոնք մահանում են նույնիսկ ալկոհոլի ցածր պարունակության դեպքում՝ ընդամենը 5%:

Վայրի խմորիչը հանդիպում է հատապտուղների և մրգերի մակերեսին։ Յուրաքանչյուր գինեգործական տարածաշրջան ունի խմորիչի իր տեսակները: Խաղողի բերքահավաքի ժամանակ հատապտուղների հետ գալիս են որոշակի քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ, որոնք յուրաքանչյուր խմիչքի տալիս են բացառիկ համ և բույր: Եղանակային անբարենպաստ պայմանների արդյունքում, օրինակ՝ անձրեւոտ տարիներին, հատապտուղների մակերեսին առաջանում են անբավարար քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ։ Քիմիական նյութերով խաղողի վրա ցողելը նույնպես օգնում է թթխմորի նվազեցմանը: Խմորիչի սպորները մի խաղողի այգուց մյուսը տեղափոխվում են միջատների և նաև քամու միջոցով:Վայրի խմորիչի վատ «բերքի» դեպքում դրանք հատուկ բուծվում են լաբորատորիայում։

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույնները և ինչպես պահել դրանք:

«Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն գինու խմորիչը տնական գինի պատրաստելու համար»: – այս հարցն ավելի շատ է հետաքրքրում սկսնակ գինեգործներին: Գինու արտադրության մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն չոր խմորիչ։

Ամենահայտնի և հայտնի գինու խմորիչները երկու ապրանքանիշեր են.

1. Lalvin EC-1118. Այս ապրանքանիշի խմորիչն օգտագործվում է սպիտակ և կարմիր գինի պատրաստելու համար։ Արտադրանքը կարող է խմորվել ցածր ջերմաստիճանում և արտադրել մի փոքր նստվածք: Դրանով կարելի է կրկին խմորում անել։ Նման խմորիչը հիմնականում օգտագործվում է բալի, վիբուրնոմի և խնձորի գինի ստեղծելու համար։ «EC»-ը ցույց է տալիս, որ արտադրանքն ունի ցածր փրփրող հատկություն և ունակ է մաքրել ըմպելիքը և հավաքել նստվածք: Չբացված փաթեթավորման մեջ խմորիչը պահվում է չոր տեղում մոտ երեք տարի։Փաթեթը բացելուց հետո խմորիչը խորհուրդ է տրվում օգտագործել վեց ամսվա ընթացքում։
2. Lalvin KV-1118. Այս ապրանքը օգտագործվում է կարմիր, վարդագույն և սպիտակ գինիների, ինչպես նաև շամպայնի արտադրության համար։ Lalvin KV-1118 ապրանքանիշի խմորիչը ունակ է վերականգնելու խմորման գործընթացը։ Ինչպես օգտագործել և որքան խմորիչ ավելացնել կաթնախոտը, գրված է փաթեթավորման վրա։ Դուք պետք է ուշադիր հետևեք հրահանգներին, որպեսզի չփչացնեք վերջնական արտադրանքը: Այս ապրանքանիշի խմորիչը պարունակում է միայն խաղողի բորբոս և ուրիշ ոչինչ։ Փակ փաթեթում արտադրանքը պահվում է չոր, մութ տեղում երեսունվեց ամիս:Փաթեթը բացելուց հետո խմորիչը պետք է օգտագործվի յոթ ամսվա ընթացքում:

Գինու խմորիչի օգտակար հատկությունները

Գինու խմորիչի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են մարդու օրգանիզմի վրա դրանց բարերար ազդեցություններով։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ A, C վիտամիններ, ինչպես նաև այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Գինու թթխմորը գինու պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է, որն օգտակար է սրտի համար (բավական է օրական մեկ բաժակ գինի խմել, որպեսզի ապահովվի սրտի նորմալ աշխատանքը): Գինին օգնում է նաև ազատվել նյարդային լարվածությունից և հանգստանալ:

Գինու խմորիչը օգտակար է նաև իմունային համակարգի ամրապնդման համար, քանի որ նպաստում է աղիների կողմից սննդանյութերի արագ կլանմանը։

Ինչպե՞ս օգտագործել գինու խմորման համար:

Գինու խմորիչ օգտագործելը գինի պատրաստելու համար ամենևին էլ դժվար չէ։ Գինու խմորումը տեղի է ունենում առանձին խմորիչների ակտիվության շնորհիվ։ Դրանք ավելացվում են անմիջապես խաղողի զանգվածին։ Ցելսիուսի 15 աստիճանի ջերմաստիճանում խմորիչ բջիջները սկսում են բազմանալ։ Գինին խմորվում է այնքան ժամանակ, մինչև միկրոօրգանիզմները օգտագործեն ամբողջ շաքարը: Խմորիչը շաքարավազը մշակելուց հետո այն կմեռնի և նստելու է ներքևում՝ ձևավորելով խմորիչի փոշի:

Ալկոհոլը, որը խմորիչ բջիջների թափոն է, կարող է վտանգավոր լինել նրանց համար որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում։

Խմորումը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Այսպիսով, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը դանդաղ է դառնում և դանդաղ խմորվում, իսկ բարձր ջերմաստիճանում, ընդհակառակը, գործընթացը շատ արագ է տեղի ունենում։ Խմորիչն արտազատում է եթերներ, որոնք գինին տալիս են իր բնորոշ համն ու բույրը։ Որպեսզի խմորումը հնարավորինս արդյունավետ տեղի ունենա, կարևոր է պահպանել սենյակում որոշակի ջերմաստիճան (առնվազն +15 աստիճան Ցելսիուս):

Ինչպե՞ս օգտագործել այլ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար:

Գինու խմորիչը կարող է օգտագործվել նաև այլ ոգելից խմիչքներ պատրաստելու համար (լուսնային, խնձորօղի, վիսկի, միս, գարեջուր):

Գինու խմորիչով խյուս պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, որ նման խմորիչը կերակրման կարիք ունի, հակառակ դեպքում խյուսը չի սկսի խմորվել։ Ավելի լավ է խմորիչ վերցնել լուսնի լույսի համար Lalvin ապրանքանիշից: Լուսնի եփման ժամանակ գինու խմորիչը սկզբում պետք է նոսրացվի տաք ջրով (1:10 հարաբերակցությամբ) երեսունհինգ աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Հաջորդը, դուք պետք է լցնել հատիկավոր շաքարավազը խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել մոտ երեսուն րոպե: Դրանից հետո խմորիչ խառնուրդը պետք է լցնել կաթնաշոռով տարայի մեջ, փակել հերմետիկ կափարիչով և դնել մութ տեղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը տասնհինգ աստիճանից չի իջնի։ Խյուսի արտադրությունը կտևի ութից քսան օր։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պետք է խյուսից հանել նստվածքը և մի քանի անգամ թորել ալկոհոլային խմիչքը։

Ալկոհոլի բիզնեսում նորեկների շրջանում հաճախ տրվող հարցը հետևյալն է. «Ինչպե՞ս օգտագործել գինու խմորիչը վիսկիի համար»:Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մոտ ութ հարյուր գրամ ցորենի ալյուրը խառնել եգիպտացորենի ցորենի հետ (պահանջվում է մոտ վեց կիլոգրամ չորս հարյուր գրամ), ապա խառնուրդը լցնել եռացրած ջրով (պահանջվում է քսանչորս լիտր) և եփ գալ ցածր ջերմության վրա հինգ ժամ։ Խառնուրդը քառասուն աստիճան սառեցնելուց հետո լցնել մոտ հինգ կիլոգրամ, վեց հարյուր գրամ գարու ածիկ, մոտ ութ հարյուր գրամ գինու խմորիչ, լավ խառնել և դնել բավականին տաք, մութ տեղում ուղիղ յոթ օր։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խյուսը պետք է զտել, թորել, ապա լցնել կաղնե տակառի մեջ և մի կողմ դնել, որպեսզի մոտ տասներկու ամիս թրմվի:

-ի արտադրության համար խնձորօղիՆախ պետք է պատրաստել գինու խմորիչի խառնուրդ (հարյուր գրամ մանրացված մասուր, ելակ և ազնվամորի, լցնել կես բաժակ տաք եռացրած ջուր, ավելացնել երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, փակել տարան հերմետիկ կափարիչով և դնել։ մութ, տաք սենյակում երեք օր թրմելու համար՝ ամեն օր խառնելով): Այնուհետև եփած խնձորի հյութը և գինու խմորիչի խառնուրդը լցնել մանրէազերծված տարայի մեջ, փակել տարան հերմետիկ կափարիչով և թողնել խմորման համար մոտ չորս օր: Ժամանակից հետո պատրաստի խնձորօղի պետք է զտվի:

Պատրաստվել խնձորի գինիօգտագործելով գինու խմորիչը, դուք պետք է վերցնեք մոտ տասնհինգ կիլոգրամ խնձոր, լավ սրբեք դրանք կտորով, հանեք պոչը և սերմերը, իսկ միջուկը լցրեք հյութի մեջ: Պատրաստի խնձորի հյութը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել մոտ յոթանասուներկու ժամ խմորելու համար։ Դրանից հետո հյութը պետք է զտվի, խառնվի հարյուր հիսուն գրամ գինու խմորիչով, վեց կիլոգրամ հատիկավոր շաքարով, ութ լիտր տաք ջրով, լավ խառնվի, լցնի ստերիլիզացված տարայի մեջ, վերևում դրվի բժշկական ձեռնոց: և դնել մութ սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը չի լինի ավելի բարձր, բայց ոչ ցածր, քան քսան աստիճան: Հենց որ գինին դադարում է խմորվել, այն պետք է լցնել մաքուր շշերի մեջ, վերևում խցանել և մոտ իննսուն օր դնել մութ, զով սենյակում (օդի ջերմաստիճանը տասներկու աստիճանից ոչ բարձր) հասունանալու համար։

Գինու խմորիչով մածուկ պատրաստելու համար նախ պետք է եռացնել օշարակը։Դրա համար անհրաժեշտ կլինի մոտ հինգ հարյուր միլիլիտր բնական մեղր, մոտ չորս լիտր ջուր լցնել խորը տարայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։ Եփելու ընթացքում օշարակից հանում ենք փրփուրը և անընդհատ խառնում մեղրային հեղուկը։ Այնուհետև թողեք, որ հեղուկը սառչի մինչև քառասուն աստիճան, ապա լցնել մոտ յոթ գրամ չոր գինու խմորիչ և ավելացնել մի պտղունց գայլուկ: Այնուհետև անհրաժեշտ է խառնուրդը լցնել տարայի մեջ, փակել ջրային կնիքով և դնել բավական տաք տեղում, որպեսզի խմորվի ուղիղ յոթ օր: Մեկ շաբաթ անց տրորման մեջ ավելացրեք երկու մեխակ, մոտ տասը գրամ դարչին, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ժելատին և տարան մոտ տասնչորս օր տեղափոխեք զով տեղ։ Երկու շաբաթ անց միսը պետք է քամել՝ նստվածքից ազատվելու համար, ապա լցնել մաքուր շշերի մեջ և նորից դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա մոտ երեսուն օր։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Գինու խմորիչը կարելի է գնել գինու խանութում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով հատուկ բաղադրատոմս: Դա անելու համար բավական է հոգ տանել այսպես կոչված պատրաստման մասին գինու նախուտեստ. Գինու պատրաստման մեկնարկից մոտ 10 օր առաջ հատապտուղներ են հավաքվում, օրինակ՝ կարելի է օգտագործել ազնվամորի։ Հատապտուղները չի կարելի լվանալ, համոզվեք, որ ընտրեք հասուն, բայց ոչ փտած:

Պյուրե հատապտուղները մանրակրկիտ խառնում են շաքարավազի հետ և նոսրացնում ջրով, ապա թողնում խմորման։ Հյութը մի քանի օր խմորելուց հետո այն կարելի է օգտագործել։ Այս նախուտեստը փչացող արտադրանք է, ուստի այն պետք է օգտագործվի 10 օրվա ընթացքում։

Դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական գինու խմորիչը տանը՝ օգտագործելով թուզ կամ չամիչ: Չի կարելի օգտագործել ցածրորակ չամիչ, քանի որ չիրը պարզապես կբորբոսնի։Մի բուռ չոր մրգեր թաթախում են շաքարի օշարակի մեջ։ Տարան փակվում է, իսկ հետո նախուտեստը մնում է 4 օր։ Չորացրած մրգերի խմորումից հետո խառնուրդը ֆիլտրում են, իսկ հյութն առանձնացնում և օգտագործում են որպես նախուտեստ գինու, թխած ապրանքների և այլնի համար։

Խաղողից գինու խմորիչ պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել ապակե շիշ՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։ Այնուհետև տարայի մեջ պետք է լցնել մոտ երկու հարյուր միլիլիտր ջուր, ավելացնել մոտ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար և ավելացնել մոտ չորս հարյուր գրամ խաղողի միջուկ։ Շիշի վերին մասը պետք է խցանված լինի բամբակյա բուրդով և չորս օր տեղադրվի տաք տեղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի իջնի քսանչորս աստիճանից ցածր: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մեկնարկիչը պետք է արտահայտվի շղարշով գրպանի միջոցով:Գինու խմորիչը պատրաստ է։

Ստորև ներկայացված է տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել գինու խմորիչ ձեր սեփական ձեռքերով:

Ինչ կարող եմ փոխարինել բաղադրատոմսով:

Գինու խմորիչը կարող է փոխարինվել բաղադրատոմսով որոշ ապրանքներով: Գինի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ազնվամորի, ելակ, հաղարջի, խաղողից և կեռասից պատրաստված նախուտեստ։

Չամիչը համարվում է գինու խմորիչի լավագույն փոխարինողը, քանի որ այն կարող է բարելավել ալկոհոլային խմիչքի խմորման որակը, ինչպես նաև գինուն հաղորդել ավելի հարուստ բուրմունք և համ:

Գինու խմորիչի օգուտները և բուժումը

Գինու խմորիչի օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Սա հատուկ բակտերիալ մշակույթ է, որի հիմքը սպիտակուցներն են (մոտ 60%)։ Այս միկրոօրգանիզմների մեջ հայտնաբերվել են նաև A, B, E վիտամիններ և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Գինու խմորիչով խմորված ապրանքներ օգտագործելիս. մարսողական գործընթացների բարելավում.

Բացի գինի պատրաստելուց, գինու խմորիչը օգտագործվում է նաև տնային կոսմետոլոգիայում՝ որպես ամբողջ մարմնի համար նախատեսված բուժական փաթաթման բաղադրիչ։ Կնճիռները հարթելու և բջջային իմունիտետն ամրապնդելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ խառնուրդը. Խառնեք բուժիչ կավը, գինու խմորիչը, միջուկը, ձեթը և խաղողի տերևները։ Ստացված զանգվածը պետք է քսել մարմնին և փաթաթել թաղանթով։ Երեսուն րոպե անց դուք պետք է տաք ցնցուղ ընդունեք: Պրոցեդուրան խորհուրդ է տրվում կատարել շաբաթը մեկ անգամ։

Բուժումը կարող եք իրականացնել նաև հիդրոմասաժային վաննաների միջոցով։ Դրա համար անհրաժեշտ է լոգանքը լցնել ոչ շատ տաք ջրով, որպեսզի ջերմաստիճանը չգերազանցի երեսունութ աստիճանը, ապա ավելացնել կարմիր գինի, գինու խմորիչ, խաղողի տերևներ և միջուկ, մեղր, անուշաբույր յուղեր և բուժիչ խոտաբույսեր։ Այս պրոցեդուրան օգնում է թեթևացնել ինչպես մկանային, այնպես էլ նյարդային լարվածությունը, բարելավում է արյան շրջանառությունը, նորմալացնում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, ինչպես նաև օգնում է պայքարել ցելյուլիտի դեմ։

Գինու խմորիչի վնասը և հակացուցումները

Գինու խմորիչի վնասակար լինելն ապացուցված չէ, այն համարվում է բացարձակապես անվտանգ արտադրանք, երբ այն ճիշտ օգտագործվում է: Դրանք կարող են հակացուցված լինել միայն անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիաների դեպքում։

Նախքան բարձրորակ գինու, մրգերի կամ հատապտուղների խյուս պատրաստելը, դուք պետք է լրջորեն վերաբերվեք ճիշտ խմորիչի ընտրությանը, որը ոչ միայն կհաղթահարի շաքարավազը ալկոհոլի վերածելը, այլև հնարավորինս կպահպանի բնորոշ բույրը: և օգտագործվող հումքի համը:

Բանն այն է, որ յուրաքանչյուր տնական ալկոհոլային խմիչքի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ խմորիչ, որի բաղադրությունը հատուկ նախատեսված է նման արտադրության համար։ Ես հավաքել և կառուցեցի մանրամասն տեղեկություններ գինու խմորիչի վերաբերյալ, որը կարելի է գնել պատրաստի կամ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Ես նաև կկիսվեմ իմ գիտելիքներով և մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել գինու խմորիչը տանը և մանրամասն նկարագրեմ դրա օգտագործման հրահանգները:

Դուք գիտեի՞ք։ Գինու խմորիչները Saccharomyces cerevisiae կամ Saccharomyces ellipsoideus խմորիչ սնկերի մանրադիտակային բջիջներն են, որոնք վերարտադրության գործընթացում գերազանցորեն վերածում են հատիկավոր շաքարը ալկոհոլի։ Հենց շաքարն է այդ միկրոօրգանիզմների կերակրման հիմնական նյութը, իսկ ալկոհոլը նրանց կենսագործունեության կողմնակի արդյունքն է։

Գինու խմորիչը բաժանված է մի քանի տեսակների, որոնք տարբերվում են միմյանցից տարբեր հատկություններով, որոնք ազդում են պատրաստվող արտադրանքի գույնի, համի, բույրի և ուժի վրա:

• Saccharomyces oviformis –մանրադիտակային բջիջներ, որոնք ունեն ձվի ձև: Նրանք անսովոր դիմացկուն են էթիլային ալկոհոլի նկատմամբ:
• Saccharomyces chevalieri –Կարմիր գինու արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում են էլիպսաձև բջիջներ։
• Torulopsis stellata –երկարավուն ձև ունեցող միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգտագործվում են բորբոսով գինու էլիտար տեսակների նախուտեստ պատրաստելու համար։

Եթե ​​բնական բորբոսը բավարար չէ նորմալ խմորումն ակտիվացնելու և պահպանելու համար, կամ չկա ցանկություն վայրի խմորիչով խառնելու, ապա օգտագործվում է խանութից գնված արտադրանք, որը հատուկ մշակված է մանրէաբանների կողմից յուրաքանչյուր տեսակի սնկից:

Դուք գիտեի՞ք։ Խաղողի գինիներ պատրաստելիս գնված արտադրանք չի օգտագործվում, քանի որ խաղողի հատապտուղների մակերեսին կա վայրի խմորիչի օպտիմալ կոնցենտրացիան՝ ապահովելով լիարժեք ակտիվ խմորում։ Միևնույն ժամանակ, ամեն մի միրգ կամ հատապտուղ չէ, որ պարունակում է բավարար քանակությամբ վայրի միկրոօրգանիզմներ, հենց այդպիսի դեպքերում է, որ գինու հատուկ խմորիչ են ավելացնում կաթնախոտի մեջ, որպեսզի ստացվի բարձրորակ տնական գինի, առանց որի խմորման գործընթացը կարող է նույնիսկ չսկսվել:

Ես առաջարկում եմ գինու խմորիչի ամենահայտնի և հուսալի ապրանքանիշերի կարճ ցուցակը:

• Lalvin ICV GRE-ն օգտագործվում է վարդագույն, կարմիր կամ սպիտակ գինի պատրաստելու համար՝ բուսաբանական նյութերը նվազեցնելու համար: Նրանք կարևոր դեր են խաղում մրգային բույրի պահպանման գործում։
• Lalvin V 1116 (K1) հարմար է հասուն կարմիր գինիների և հիբրիդային սպիտակների պատրաստման համար: Արտադրանքի խմորումը դիմացկուն է խմորման բարդ պայմաններին և արագ է տեղի ունենում: Ապահովեք պատրաստի արտադրանքը վառ մրգային բույրով: Հատկապես արդյունավետ է ուշ բերքահավաքի մրգերի և սպիտակ խաղողի սորտերի համար։
• Lalvin RC 212-ն օգտագործվում է բաց կարմիր գինի պատրաստելու համար՝ հարուստ գույնով և գերազանց համային կառուցվածքով: Հիանալի է սալորի, նռան, սև և կարմիր խաղողի, ինչպես նաև թթի, ազնվամորու, հապալասի և մոշի համար:
• Lalvin D21-ը հատուկ նախագծված է կարմիր ալկոհոլային խմիչքների խմորման համար: Նրանք խմիչքին տալիս են կայուն գույն, օգտագործվող հումքի մեղմ բնորոշ համ և թարմ, նուրբ հետհամ:
• Lalvin D-47-ն օգտագործվում է ընդգծված ծաղկային և մրգային համերով սպիտակ և վարդագույն կոմպլեքս գինիների համար, ինչպես նաև մարգագետնի արտադրության համար։ Նրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ նրանք թունդ ըմպելիքի բարդ համային հատկություններին ավելացնում են հատուկ ցիտրուսային բույրեր և գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են արևադարձային մրգերի կծու համը։
• Lalvin EC1118-ը բազմակողմանի, մաքուր ակտիվ խտանյութ է, որն օգտագործվում է կարմիր և սպիտակ գինիների լայն տեսականի արտադրելու համար:
• Lalvin 71-B-ն օգտագործվում է վարդագույն, փրփրուն գինիների և բարձրորակ խյուս պատրաստելու համար։

Դուք գիտեի՞ք։ Փորձառու լուսնաշողերի շրջանում շատ հակասություններ կան, թե որ խմորիչն է լավագույնս օգտագործվում բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու համար՝ սպիրտ կամ գինի: Գինու արտադրանքը օգտագործվում է լուսնային գարեջրման ժամանակ միայն այն դեպքում, եթե որպես հումք օգտագործվում են խաղողը կամ հացահատիկային մշակաբույսերը: Ալկոհոլայիններն ունեն իրենց առավելությունները. նրանք սկսում են ակտիվ խմորում հենց այն ջերմաստիճանում, որում պատրաստվում է խյուսը, ունեն խմորման ամենակարճ ժամանակահատվածը, ինչպես նաև ավելի լավ դիմադրություն ունեն ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիաների նկատմամբ, ինչը թույլ է տալիս ավելի մեծ լուսնալույս տալ:

Տանը գինու խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Հատապտուղների կամ մրգերի կեղևներից

Վայրի խմորիչը հանդիպում է յուրաքանչյուր մրգի կամ հատապտուղի մակերեսին, սակայն լավագույն ակտիվ խմորումը կարելի է ձեռք բերել չամիչով կամ խաղողով: Նաև լավ խմորում կստացվի սալորի, հաղարջի, խնձորի, ելակի և ազնվամորիից:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լցնել չլվացված հատապտուղները կամ չամիչը ապակե տարայի մեջ, որը նախապես ստերիլիզացված է:
2. Հատապտուղները տրորեք փայտե շաղախով, մինչև մածուկ ստանաք։
3. Լցնում ենք աղբյուրի կամ ջրհորի ջրի մեջ՝ նախապես տաքացրած մինչև 26-32 աստիճան։
4. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։
5. Անոթի պարանոցը ծածկեք բազմաշերտ շղարշով և տեղափոխեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակ։
6. Նախուտեստը թողնում ենք խմորման համար 3-4 օր։
7. Հենց զանգվածի մակերեսին փրփուր է առաջանում, լսվում է շշուկ և զգացվում է թեթև թթու հոտ, անմիջապես դադարեցրեք խմորման գործընթացը և խառնուրդը ավելացրեք կաթնախոտի մեջ։

Դուք գիտեի՞ք։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական գինու խմորիչի պահպանման ժամկետը առավելագույնը 10 օր է։ Ապրանքը պետք է պահվի սառնարանում հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Խոհարարության նրբությունները

1. Վայրի միկրոօրգանիզմների ավելի ակտիվ աշխատանքի համար լավագույնն է հատապտուղները կամ պտուղները հավաքել չոր, առանց քամի եղանակին և ոչ մի դեպքում անձրևից հետո:
2. Խստիվ արգելվում է լվանալ օրիգինալ հումքը, մրգերը փոշուց և կեղտից չոր շորով սրբելը առավելագույն թույլատրելի է։
3. Շատ կարևոր է մրգից հեռացնել փտածությունը, բորբոսը և սևացած հատվածները։
4. Չամիչ օգտագործելիս խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միանգամից մի քանի սորտեր։
5. Նախուտեստի թթվացումից միանշանակ խուսափելու համար խորհուրդ եմ տալիս ֆերմենտացման անոթի պարանոցին տեղադրել ջրային կնիք։

Խմորման կաթից

Գինու խմորիչի պատրաստման այս մեթոդը կիրառվում է, եթե կա խմորիչ գինի։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ֆերմենտացված գինու վերին շերտը լցնել ապակե տարայի մեջ։
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր։
3. Պատրաստի խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
4. Ծածկեք անոթը շղարշով և մոտ 3-4 օր տեղափոխեք մութ, տաք սենյակ։
5. Թրմված արտադրանքը զտեք շղարշի միջով:

Դուք գիտեի՞ք։Արտադրանքի առավելագույն պահպանման ժամկետը 2,5-3 շաբաթ է՝ հերմետիկ փակ տարայի մեջ զով տեղում։

Նստվածքից

Քանի որ գինու լորձաթաղանթը պարունակում է նաև անհրաժեշտ սնկերը, առաջարկում եմ չոր գինու խմորիչ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս, որի հիմնական առավելությունը երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունն է։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Նստվածքից զգուշորեն հեռացրեք հնարավորինս շատ հեղուկ:
2. Մնացած նստվածքը հավասարաչափ բարակ շերտով տարածեք ափսեի կամ ամանի մակերեսին։
3. Մենք պարունակությամբ սպասքը դուրս ենք հանում արևի տակ և բնական եղանակով չորացնում արտադրանքը:
4. Չորացրած զանգվածը ափսեի երեսից քերում ենք և ձեռքերով փոշի ենք դարձնում։
5. Պատրաստի խառնուրդը դրեք թղթի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ։
6. Պահպանեք փոշին մութ, չափազանց չոր տեղում մինչև երկու տարի:
7. Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չոր խմորիչն ակտիվացնելու համար պարզապես փոշին լցնել տաք ջրի մեջ և այնտեղ ավելացնել հատիկավոր շաքար։
8. Միջավայրի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար ավելացրեք եռացրած ջրի մեջ նախապես շոգեխաշած չրերը։
9. Մենք տեղադրում ենք ջրի կնիք և խառնուրդը թողնում ենք մի քանի օր մութ, տաք սենյակում: Հենց նկատում ենք փրփուրի առաջին նշանների ի հայտ գալը, զանգվածը ավելացնում ենք կաթնածաղկի մեջ։

Օգտագործման հրահանգներ

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել տնական գինու խմորիչը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք տրված հրահանգները և խստորեն հետևեք դրա առաջարկություններին:

1. Պատրաստի խմորիչի լուծույթը ավելացնել մրգերի, շաքարավազի և ջրի խառնուրդից պատրաստված կաթնեղենին։
2. Գինու նախուտեստի ավելացման ժամանակ կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 24-27 աստիճան։
3. Աղանդերային գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 300 գ խմորիչ նախուտեստ՝ 10 լիտր կաթի դիմաց:
4. Չոր գինու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 200 մլ գինու նախուտեստ՝ 10 լիտր կաթի դիմաց:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ես առաջարկում եմ մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ երկար ժամանակ պահպանել տնական գինու բնօրինակ համն ու բույրը։

• Առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ «պահել գինին»:
• Կարևոր կլինի նաև այն փաստը, թե ինչպես ճիշտ ֆիքսել գինին ալկոհոլով և ինչպես կատարել իդեալական հաշվարկ։
• Չէր խանգարի տեղեկություն ունենալ, թե ինչու է տնական գինին դառը և ինչ անել այս դեպքում։
• Ի վերջո, խորհուրդ եմ տալիս պարզել, թե ինչպես կարելի է դադարեցնել գինու խմորումը տանը, եթե բոլոր գնահատված ժամկետներն արդեն անցել են։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինու խմորիչ: Բացի այն, որ դրանց պատրաստման գործընթացը միանգամայն պարզ է, տնական գինին տալիս են նաև ավելի մեղմ համ և հաճելի բուրմունք և չեն պարունակում վնասակար նյութեր։ Հաջողություններ և հաջողություն ձեզ գինեգործության հետաքրքիր ոլորտում։

Ցանկացած ժամանակակից գինի պատրաստելիս անպայման օգտագործվում է գինու խմորիչ։ Իրենց զարգացման գործընթացում նրանք անցնում են հետևյալ փուլերը.

1. Լագ փուլ. Այն սկսվում է այն պահից, երբ խմորիչի հատիկները մտնում են wort - սնուցող միջավայր: Բջիջները սկսում են հարմարվել ենթաշերտին: Դրանք մեծանում են, բայց դեռ վերարտադրման գործընթաց չկա.
2. Երկրորդ փուլը կոչվում է լոգարիթմական: Դրա ընթացքում բջիջների պոպուլյացիան մեծանում է, իսկ կենսազանգվածը մեծանում է։ Բջիջները դիմակայում են շրջակա միջավայրի բոլոր բացասական գործոններին: Սկսվում է ալկոհոլի խմորումը.
3. Երրորդ փուլը կոչվում է ստացիոնար: Խմորիչ բջիջները դադարում են աճել, և ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում ինտենսիվ ուժով.
4. Չորրորդ փուլը խմորիչ բջիջների աճի թուլացումն է։ Զանգվածը սկսում է չափի փոքրանալ ինտենսիվ ավտոլիզի և խմորիչի կողմից պահուստային նյութերի օգտագործման պատճառով։

Անցնելով բոլոր չորս փուլերը՝ խմորիչ զանգվածը ցանկացած գինի կդարձնի համեղ և բուրավետ։

Ամեն ինչ գինու խմորիչի մասին

Բնության մեջ խմորիչը առաջանում է հատապտուղների մակերեսին, օրինակ՝ խաղողի վրա։ Դրանք հեշտությամբ կարելի է նկատել, քանի որ հատապտուղների մաշկի վրա ունեն թեթեւ ծածկույթ։ Թթխմորի աշխատանքի շնորհիվ առաջանում է ափսե։

Հացաբուլկեղենի, ալկոհոլի, գարեջրի և գինու խմորիչ հացահատիկները դասակարգվում են որպես արդյունաբերական խմորիչ: Հաշվի առնելով ծագման վայրը, խաղողի տեսականին և խաղողի տնկարկների գտնվելու վայրը՝ խմորիչի յուրաքանչյուր տեսակ տրվում է իր անունին։ Խմորիչ ցեղերը, իրենց հերթին, կարելի է բաժանել խմբերի. Արդյունքում գինու խմորիչի ցեղերն են.

1. Բարձր խմորում;
2. Ջերմակայուն կամ սառը դիմացկուն;
3. Ալկոհոլի դիմացկուն;
4. Շերի.

Ալկոհոլին դիմացկուն խմորիչ մրցավազքն օգտագործվում է շամպայնի պատրաստման համար, իսկ շերի խմորիչ մրցավազքը՝ գինիներին յուրահատուկ բուրմունք և համ հաղորդելու համար։

Գինին սովորաբար պատրաստվում է խաղողի կամ այլ տեսակի մրգերի ու հատապտուղների հյութից։

Եթե ​​արհեստական ​​գինեգործություն է տեղի ունենում, ապա կաթնաշոռը (սեղմված հյութը) սկսում է խմորվել առանց խմորիչի օգնության, քանի որ խմորիչ սնկերը, որոնք առկա են հատապտուղների մակերեսին, սկսում են ինտենսիվորեն բազմանալ: Միաժամանակ ուժի մեջ են մտնում կաթնաթթվային, քացախաթթվային բակտերիաները, խմորիչանման սնկերը, որոնք կարող են հանգեցնել մթերքի փչացմանը կամ գինու փոխարեն գինու քացախի արտադրությանը։

Այդ իսկ պատճառով գինու արդյունաբերական արտադրության ժամանակ գինու նյութերի փչացումից խուսափելու համար խաղողի հյութին ավելացնում են գինու խմորիչի ակտիվացված խառնուրդ։

Գինու տեսակը կախված է նրանից, թե ինչպես է խմորումը տեղի ունենում: Գինու խմորիչի շնորհիվ շաքարավազը, որը խաղողի մաս է կազմում, սկսում է խմորվել։ Խմորումը շարունակվում է մինչև ամբողջ շաքարը վերածվի:

Թթվածնի պակասի դեպքում խմորիչի ազդեցությամբ ալկոհոլ է արտադրվում։ Եթե ​​թթվածինն անընդհատ մատակարարվում է, ապա շաքարն ամբողջությամբ օքսիդանում է, և ստացվում է ածխաթթու գազով ջուր։

Խմորիչի զարգացման սկզբնական փուլերում խմորումը տեղի է ունենում ինտենսիվորեն, ինչի պատճառով արտազատվող ածխաթթու գազը թույլ չի տալիս մթնոլորտային թթվածին ներթափանցել կաթի մակերես: Երբ խմորումն ավարտվի, կարևոր է գինու տակառը լավ կնքել։ Եթե ​​դա չկատարվի, քացախաթթվային բակտերիաները ալկոհոլը կվերածեն քացախաթթվի: Գինու փոխարեն կունենաք գինի կամ խնձորի քացախ։

Արդյունաբերական գինու արտադրության մեջ օգտագործվում է 25 տոկոս շաքար պարունակող խաղողի հյութ։

Սպիտակ գինիներ ստանալու համար խաղողը մաքրվում և սերմացվում է: Կարմիր գինիների համար կեղևներն ու սերմերը չեն հանվում։ Գինու խմորիչը շաքարի հետ միասին խմորման ընթացքում հյութը վերածում է ալկոհոլի։ Խմորիչ նյութերը տալիս են գինու բույր և հաճելի համ։ Ֆերմենտացումից հետո կաթնաթթվային բակտերիաները կարևոր դեր են խաղում խմիչքին համ հաղորդելու գործում:

Գինիների տարբեր տեսակներ ունեն իրենց արտադրական առանձնահատկությունները։ Օրինակ՝ շամպայն պատրաստելու համար խմորված գինին պետք է նորից խմորվի։ Խմիչքի խմորումը պետք է ավարտվի փակ տարայի մեջ, քանի որ ներսում պետք է կուտակվի ածխաթթու գազ։

Թունդ գինի (շերի) ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ շերի խմորիչ, որը դիմացկուն է գինու նյութի մեջ ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիաներին։

Գինիների տարատեսակներ

Գինիները չոր են, քաղցր և հարստացված: Չոր գինի ստանալու համար կարևոր է դադարեցնել խմորումը քամած խաղողի հյութում շաքարի մատակարարման ավարտից անմիջապես հետո։

Քաղցր գինիները արտադրվում են շաքարի մասնակի խմորումով, երբ գինու խմորիչի համար ալկոհոլի թունավոր մակարդակ է հասնում:

Հարստացված գինիները լրացուցիչ լցվում են ալկոհոլով:

Վերոնշյալից կարելի է եզրակացնել, որ գինու տեսակն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչպես է այն արտադրվում, ինչպես նաև, թե ինչ տեսակի գինու խմորիչ է օգտագործվում հյութը խմորելու համար։

Ինչ տեսակի խմորիչներ կան:

Գինու խմորիչի շատ տարբեր տեսակներ կան: Օրինակ, գինու համար խմորիչ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 և այլն: Եկեք մանրամասն նայենք խմորիչի յուրաքանչյուր տեսակի օգտագործման հրահանգներին:

Առաջին հայացք

Lalvin KV-1118 գինու խմորիչը մաքուր, բարձր ակտիվ խմորիչ խտանյութ է, որն օգտագործվում է թեթև սպիտակ գինիների, կարմիր գինիների և շամպայնի արտադրության համար: Բացի այդ, նման խմորիչի օգնությամբ դուք կարող եք վերականգնել խմորումը:

Խմորիչ զանգվածը սովորաբար օգտագործվում է ցածր կոնցենտրացիաների, ցածր ջերմաստիճանների և ճարպաթթուների ցածր պարունակության դեպքում: Նրանք լավ են տանում իրենց առաքելությունը 10-ից 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ​​գինու նյութին դիմահարդարում ավելացնեք 16 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, ապա կսկսեն արտադրվել էթերեր, որոնք խմիչքին հարուստ բուրմունք կտան։ Հատկանշական սպանիչ էֆեկտի շնորհիվ խմորիչ հատիկները լավ ճնշում են «վայրի» միկրոֆլորան:

Նման արտադրանքի օգտագործման հրահանգները ասում են հետևյալը.

1. KV կնիքով խմորիչները օգտագործվում են սպիտակ, վարդագույն և մուգ կարմիր գինիներում խաղողի բույրն արտահայտելու համար.
2. Հաշվի առնելով հումքի տեսակն ու մաքրությունը, խմորման պայմաններն ու տեւողությունը՝ որոշվում է պահանջվող դեղաչափը։ Սովորաբար այն տատանվում է 1-ից 4 գ/դալ;
3. Նրանք ոչ մի հավելում չեն պարունակում։ Նրանք ունեն 6 տոկոս խոնավության պարունակություն;
4. Գինու խմորիչը (5 գրամ) նոսրացվում է ջրի մեջ (50 միլիլիտր) 34 - 39 աստիճանով։ Որպեսզի դրանք ճիշտ աշխատեն, կարեւոր է, որ ջրի ջերմաստիճանը լինի 40 աստիճանից ոչ ավելի։ Այնուհետև զանգվածը պետք է լավ խառնել, որպեսզի բշտիկները կոտրվեն և թողնել ոչ ավելի, քան քսան րոպե։ Որոշ ժամանակ անց նորից խառնեք և դանդաղ հոսքով ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ։ Դանդաղ ներմուծումն օգնում է խմորիչին աստիճանաբար ընտելանալ և չմեռնել, երբ համակցվում է սառը կաթի հետ:
5. Գինու խմորիչը կարելի է պահել մութ, չոր տեղում մինչև մի քանի տարի։ Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի հինգից տասնհինգ աստիճան: Փաթեթը բացելու դեպքում այն ​​ունի ոչ ավելի, քան վեց ամիս պահպանման ժամկետ:

Երկրորդ տեսակ

Lalvin EC գինու խմորիչ զանգվածը կարմիր և սպիտակ գինիներին տալիս է թարմացնող համ և մաքրություն: Նրանք լավ խմորվում են նույնիսկ ամենացածր ջերմաստիճանի դեպքում՝ մեկ տեղում առաջացնելով նստվածք։ Այս տեսակի հումքի շնորհիվ խմորումը կարող է վերսկսվել։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել, ինչպես նաև վիբուրնի, ալոճենի և բալի համար։ EC մակնշված արտադրանքն ունի ցածր փրփուր, լավ մաքրում է գինին և կոմպակտ հավաքում նստվածքը: EC դրոշմապիտակով խմորիչ օգտագործելու հրահանգում ասվում է հետևյալը.

1. Պարկի պարունակությունից 300 գրամ պետք է լցնել հինգ լիտր քառասուն աստիճան ջրի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ;
2. Երբ խառնուրդի ջերմաստիճանը հասնում է 35 աստիճանի, մակերեսի վրա զգուշորեն լցնում ենք 250 գրամ խմորիչ։ Թողեք 20 րոպե նստի և լավ խառնեք։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնել կաթի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանի տարբերությունը տասը աստիճանից բարձր չլինի;
3. Դրանք կարող են պահվել փակ փաթեթավորմամբ ութ աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Խաղողից գինի պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Կարևոր է միայն ճիշտ խմորիչ գնել և ուշադիր ուսումնասիրել, թե ինչ են ասում հրահանգները: Դրա վրա սովորաբար ամեն ինչ մանրամասն գրված է։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է գինու խմորիչը: Ի՞նչ տեսակներ են դրանք: Ինչպես կարող եք տարբեր տեսակի գինիներ պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի արտադրություն: Սիրողական գինեգործները միշտ հպարտանում են իրենց ստեղծագործություններով, մանավանդ, եթե շրջապատող մարդիկ իրենց դուր են գալիս: