Յոգուրտ կամ կեֆիր. որն է ավելի առողջարար և ինչպես ընտրել. Ինչպես է մածունը տարբերվում կեֆիրից՝ կեֆիրի մածունի հիմնական տարբերությունները
Յոգուրտի և կեֆիրի տարբերություններն ու օգտակար հատկությունները.
Յոգուրտը և կեֆիրը շատ օգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերք են: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են սննդակարգի ժամանակ՝ մարսողական տրակտը մաքրելու և օրգանիզմը վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հագեցնելու նպատակով։ Բացի այդ, սպիտակուցի բարձր պարունակությունը և ճարպերի և ածխաջրերի ցածր պարունակությունը թույլ են տալիս արագորեն ձեր քաշը վերադարձնել նորմալ: Յոգուրտն ու կեֆիրը տարբերվում են միմյանցից։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե որն է տարբերությունը այս երկու ապրանքների միջև:
Ի՞նչ են մածունն ու կեֆիրը, ո՞րն է դրանց տարբերությունը՝ համեմատություն
Յոգուրտը և կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք են: Տարբերությունն այն է, որ դրանք պատրաստելու համար օգտագործվում են բոլորովին այլ բակտերիաներ։ Յոգուրտ պատրաստելիս օգտագործում են բուլղարական բացիլ և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ։ Այսինքն՝ միայն երկու միկրոօրգանիզմ է մասնակցում մածունի ստեղծմանը։ Կեֆիրի պատրաստման համար օգտագործվում է ավելի քան 20 ձողիկ։ Սա ֆերմենտացված կաթի միկրոօրգանիզմների յուրահատուկ խառնուրդ է։ Բացի բուլղարական բացիլներից և streptococci-ից, այս խառնուրդը պարունակում է նաև խմորիչ և քացախաթթու:
Փաստորեն, բոլորովին այլ նախուտեստների օգտագործման շնորհիվ ստացվում են տարբեր համով ապրանքներ։ Կեֆիրն ունի ընդգծված թթու համ։ Յոգուրտն ունի չեզոք համ, ուստի այն կարելի է համալրել մի շարք մրգային հավելումներով, ինչպիսիք են ջեմը, մարմելադը կամ թարմ հատապտուղները: Նման հավելումները սովորաբար չեն ավելացնում կեֆիրին։
Ո՞րն է ավելի առողջ, ավելի համեղ, մածուն, թե՞ կեֆիր:
Ընդհանուր առմամբ, այս երկու ապրանքների առավելությունները որոշակիորեն տարբեր են, բայց անհնար է ասել, թե որն է ավելի լավը: Ամեն ինչ կախված է նպատակից և ձեր խնդիրներից:
Եթե ունեք դիսբիոզ կամ մարսողության խանգարում, ապա ավելի լավ է օգտագործել կեֆիրը: Քանի որ այն պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ բակտերիաներ, և նրանք կկարողանան հագեցնել աղիները անհրաժեշտ միկրոֆլորայով, ինչպես նաև վերականգնել այն: Եթե դուք խնդիրներ ունեք աղիքների շարժման և փորկապության հետ, ապա սկզբունքորեն կարող եք օգտագործել մածուն: Այն ունի լուծողական ազդեցություն։
Եթե դուք գնահատում եք օգուտները քաշի կորստի ժամանակ, ապա այս ապրանքները պետք է փոխարինվեն: Հատկապես, եթե դուք սպիտակուցային դիետայի վրա եք: Այս դեպքում կղանքի հետ կապված որոշ խնդիրներ կան, ուստի մածունի և կեֆիրի փոխարինումը իդեալական տարբերակ կլինի: Այս դեպքում կեֆիրը կօգտագործվի օրգանիզմը սննդային վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հագեցնելու համար, իսկ մածունը՝ կղանքի հետ կապված խնդիրները լուծելու համար։
Ինչ վերաբերում է ճաշակներին, ապա սա վիճելի հարց է, քանի որ կեֆիրը հիմնականում թթու համ ունի։ Յոգուրտը չեզոք է։ Ուստի դրա մեջ ներմուծվում են տարբեր քաղցրացուցիչներ, ներկանյութեր և բուրավետիչներ։ Բայց սա միայն արտադրական պայմաններում։ Որոշ ընկերություններ արտադրում են միայն բնական արտադրանք: Ուստի մուրաբա, թարմ մրգեր և շաքարավազ օգտագործվում են որպես յոգուրտի հավելումներ։ Անհնար է միանշանակ ասել, որ ավելի համեղ է կեֆիրը կամ մածունը։ Այս ապրանքները բոլորի համար չեն: Աղջիկները հիմնականում նախընտրում են մածուն։ Այն ունի քաղցր համ, այն բազմազան է, և դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։ Նման համ ունի գրեթե բոլոր արտադրողների կեֆիրը:
Վիտամիններ և օգտակար միկրոէլեմենտներ կեֆիրի և մածունի մեջ. որտե՞ղ գտնել ավելին:
Այս մթերքները նման են վիտամինների քանակով, սակայն դրանց պատրաստման բաղադրատոմսում կան որոշ տարբերություններ։ Հարկ է նշել, որ կեֆիրը ամենից հաճախ պատրաստվում է 2,5 և 3 2% յուղայնությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ինչպես ամբողջական, այնպես էլ յուղազերծված կաթը կարող է խմորվել: Հետեւաբար, վերջում դուք կստանաք լիարժեք կամ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։ Բայց շատ սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով:
Եթե ամբողջական կաթը խմորվի, դուք կստանաք յուղոտ մթերք՝ յուղայնության ավելի բարձր տոկոսով, բայց նաև՝ հարուստ սպիտակուցներով։ Ինչ վերաբերում է մածունին, ապա այն հիմնականում պատրաստվում է յուղազերծված կաթից։ Հետեւաբար, ստացված արտադրանքը ավելի քիչ ճարպային է, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրան ավելացվում են շաքար և բուրավետիչներ: Հաճախ դրանք թարմ մրգեր, հատապտուղներ, մյուսլիներ, ընկույզներ կամ հացահատիկներ են:
Կեֆիրի վիտամիններ.
Կեֆիրը և մածունը պարունակում են գրեթե նույն քանակությամբ A, B և D վիտամիններ: Բայց հարկ է նշել, որ մանկական սննդի մեջ նախապատվությունը պետք է տալ ավելի բարձր յուղայնությամբ յոգուրտներին և կեֆիրներին: Քանի որ դա ճարպն է, որը թույլ է տալիս կլանել կալցիումը և վիտամին D-ն:
Վիտամիններ յոգուրտի մեջ.
| 100 գրամ արտադրանքի համար | վիտամինի պարունակությունը, մգ |
|---|---|
| Վիտամին A | 0.01 |
| Վիտամին B1 | 0.03 |
| Վիտամին B2 | 0.15 |
| Վիտամին B3 | 1.2 |
| Վիտամին B5 | 0.3 |
| Վիտամին B6 | 0.05 |
| Վիտամին C | 0.6 |
Դա վիտամին D-ն է, որը թույլ է տալիս կլանել կալցիումը: Յուղոտ մթերքները շատ ավելի շատ են պարունակում այս վիտամինը, քան ցածր յուղայնությամբ: Կալցիումի շնորհիվ է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ կեֆիրն ու մածունը, խորհուրդ են տրվում փոքր երեխաներին։ Քանի որ դրանք նպաստում են կմախքի և ոսկրային հյուսվածքի զարգացմանը և կանխում են այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսին է ռախիտը:
Ո՞րն է տարբերությունը մածունի և կեֆիրի նախուտեստների միջև:
Արտադրանքի բաղադրությունը որոշ չափով տարբերվում է օգտագործվող նախուտեստների պատճառով: Յոգուրտը պարունակում է ընդամենը երկու միկրոօրգանիզմ, մինչդեռ կեֆիրը պարունակում է ավելի քան 20 միկրոօրգանիզմ: Հետևաբար, ենթադրվում է, որ կեֆիրն ավելի ունիվերսալ արտադրանք է, որը կօգնի նորմալացնել աղիների միկրոֆլորան: Այն նաև կկանխի պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումն ու աճը։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ նրանք, ովքեր մածուն և կեֆիր են ընդունում բավարար քանակությամբ, այսինքն՝ ամեն օր, ավելի քիչ են ենթարկվում աղեստամոքսային տրակտի վիրուսային վարակների։
Ինչպես տեսնում եք, մածունն ու կեֆիրը բավականին առողջարար ապրանքներ են, չնայած այն հանգամանքին, որ կեֆիրը պարունակում է ավելի շատ միկրոօրգանիզմներ։ Սա չի նշանակում, որ ապրանքն ավելի օգտակար է։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ նպատակից և ձեր խնդիրներից: Ավելի լավ է փոխարինել կեֆիրն ու մածունը:
ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Յոգուրտ և կեֆիր
Այս հարցին պատասխանելու համար նախ պետք է հասկանալ, թե ինչ է մածունը և ինչ է կեֆիրը։ Շատերը շատ պարզ կպատասխանեն՝ կեֆիրը չքաղցրած է, իսկ մածունը՝ քաղցր։ Յոգուրտը պարունակում է բոլոր տեսակի բուրավետ հավելումներ, իսկ կեֆիրը՝ ոչ: Բայց այս բոլոր պատասխանները կարելի է չափից դուրս միամիտ համարել ու չեն պատասխանում բուն հարցին։
Նախ նայենք շատերի կողմից սիրված մածունին։ Յոգուրտը յուղազերծված կաթի նյութերի բարձր պարունակությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որն արտադրվում է բուլղարական բացիլի և ջերմասեր ստրեպտոկոկի մաքուր կուլտուրաների նախասիմբիոտիկ խառնուրդի խմորման արդյունքում, որի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքում պահպանման ժամկետի վերջում առնվազն 10 է: մինչև 7 CFU (գաղութ ձևավորող միավորներ) 1 գ արտադրանքի մեջ: Թույլատրվում է ավելացնել սննդային հավելումներ, մրգեր, բանջարեղեն և դրանց վերամշակված արտադրանք։
Սակայն Բուլղարիայում՝ մածունի ծննդավայրում, իսկական մածունը չի կարող պարունակել շաքար, հավելումներ կամ մրգային լցոնիչներ։ Այս ապրանքի արտադրությունը խախտողները բավականին երկար ժամանակով բանտարկվում են։
Հիմա մի քանի խոսք կեֆիրի մասին. Յոգուրտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 2 տեսակի օգտակար միկրոօրգանիզմ. Բայց կեֆիր պատրաստելու համար՝ 20։ Եվ այս բոլոր բակտերիաները հիանալի լեզու են գտնում միմյանց հետ։ Բացի այդ, կեֆիրը պարունակում է որոշակի քանակությամբ էթիլային սպիրտ, սակայն սպիտակուցի պարունակությամբ կեֆիրը զիջում է մածունին, բայց ոչ շատ։
Ահա այս երկու ապրանքների միջև եղած բոլոր տարբերությունները: Իհարկե, դրանք շատ չեն, բայց դեռ արժե իմանալ դրանց մասին։ Բայց չնայած իրենց տարբերություններին՝ կեֆիրն ու մածունն աներևակայելի առողջարար են։
Կեֆիրը, ինչպես և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ունի պրոբիոտիկ ազդեցություն, այսինքն՝ բարենպաստ ազդեցություն ունի աղիների միկրոֆլորայի և ընդհանրապես նյութափոխանակության վրա։ Իր բարդ բաղադրության շնորհիվ կեֆիրը կարող է կանխել աղիներում պաթոգեն ֆլորայի զարգացումը։ Նրա բուժիչ հատկությունները հիմնված են կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների մանրէասպան հատկությունների և նրանց կենսագործունեության արդյունքների վրա՝ կապված որոշ ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների և տուբերկուլյոզի պատճառական գործակալների հետ: Բացի այդ, կեֆիրն ունի իմունոստիմուլյատոր, հանգստացնող և մեղմ միզամուղ ազդեցություն։
Կեֆիրն ավելի հարմար է, քան մյուս կաթնամթերքը նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն. այն օգնում է մարսել կաթնաշաքարը՝ գործելով որպես կատալիզատոր:
Կաթնաթթվային յուրաքանչյուր մթերք ունի պրոբիոտիկ ազդեցությունների իր փաթեթը, և կեֆիրը կարող է ոչ բոլոր մարդկանց համար հարմար լինել: Որոշ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Կան պրոբիոտիկների այլընտրանքային աղբյուրներ, օրինակ՝ թթու կաղամբի մեջ կարելի է գտնել լակտոբացիլներ և այլ օգտակար միկրոօրգանիզմներ։
Յոգուրտը կալցիումի արժեքավոր աղբյուր է։ Երկու բաժակ յոգուրտը պարունակում է 450 մգ կալցիում։ Սա երեխայի համար նախատեսված կալցիումի օրական ընդունման կեսն է և մեծահասակների համար առաջարկվող օրական ընդունման մոտավորապես 30-40%-ը: Քանի որ կենդանի բակտերիաների կուլտուրաների առկայությունը բարելավում է կալցիումի կլանումը, հետևում է, որ մածունի և կաթի միջև ընտրություն կատարելիս նախապատվությունը պետք է տրվի առաջինին:
Յոգուրտը սպիտակուցի հրաշալի աղբյուր է։ Բնական մածունը պարունակում է 10-14 գրամ սպիտակուց (երկու բաժակ), ինչը յուրաքանչյուրի համար առաջարկվող օրական ընդունման 20%-ն է։ Եվ կրկին, կենդանի բակտերիաների կուլտուրաներ պարունակող մածունն օրգանիզմին ավելի շատ սպիտակուց է տալիս, քան կաթը (համապատասխանաբար 10 գ և 8 գ): Յոգուրտ պատրաստելիս խմորման գործընթացում կաթի սպիտակուցը փոխակերպվում է, և օրգանիզմը շատ ավելի հեշտ է կլանում այն։
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը մատչելի, համեղ, սննդարար և հեշտությամբ մարսվող սնունդ է։ Այն նաև շատ բազմազան է և շատ օգտակար։
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր փորձում են նորմալացնել իրենց քաշը։ Կեֆիրով կամ մածունով ծոմ պահող դիետաները համարվում են ավելորդ քաշի դեմ պայքարի ամենաարդյունավետ և անվտանգ միջոցներից մեկը։
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը նախատեսված է նորմալացնելու նյութափոխանակությունը, բարելավելու մարսողությունը և աղիների աշխատանքը, ամրապնդելու իմունային համակարգը և հեռացնելու թունավոր նյութերը մարմնից:
Ո՞րն է տարբերությունը մածունի և կեֆիրի միջև: Ո՞ր ապրանքն է ավելի առողջարար:
Կեֆիրի և մածունի նմանությունները.
Ե՛վ մածունը, և՛ կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք են և պատրաստվում են կաթից՝ ավելացնելով նախուտեստը և խմորելով այն միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ, տվյալ տեխնոլոգիական պայմաններում:
Երկու ապրանքներն էլ նույն բարենպաստ ազդեցությունն ունեն օրգանիզմի վրա։
Ե՛վ կեֆիրը, և՛ մածունն ունեն յուրահատուկ բուժիչ և առողջարար հատկություններ և օգտագործվում են բուժիչ և կանխարգելիչ նպատակներով։ Վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության շնորհիվ կեֆիրն ու մածունը բարձրացնում են մարդու օրգանիզմի ընդհանուր դիմադրողականությունը և զգալիորեն նպաստում բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելմանը և բուժմանը։
Բնական կեֆիրներն ու յոգուրտները ծառայում են որպես բազմաթիվ օգտակար նյութերի ամենահարուստ աղբյուրները, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա և ընդգրկվելով տարբեր դիետաների մեջ՝ օգնում են օրգանիզմին արագ և արդյունավետ կերպով ազատվել տոքսիններից և ավելորդ կիլոգրամներից:
Սակայն այս ամենի հետ մեկտեղ խմիչքներից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները։
Յոգուրտի և կեֆիրի միջև տարբերությունը.
Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը կեֆիրի և մածունի միջև: Միայն մի շարք միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգտագործվում են կաթը խմորելու համար:
Կաթը յոգուրտի վերածելու համար օգտագործվում է նախուտեստ, որը պարունակում է երկու կուլտուրաների՝ բուլղարական բացիլի և ջերմասեր ստրեպտոկոկի խառնուրդ։ Իսկ կեֆիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարբեր, ավելի բարդ սկզբնական մշակույթ, որը բաղկացած է ավելի քան քսան տարբեր բաղադրիչների սիմբիոզից (կաթնաթթվային streptococci և bacilli, զանազան խմորիչներ, քացախաթթու բակտերիաներ և այլն): Կա ևս մեկ նրբերանգ՝ կեֆիրը կարելի է պատրաստել և՛ յուղազերծված, և՛ անարատ կաթից, իսկ մածունը արտադրվում է հիմնականում ցածր յուղայնությամբ հումքից։
Արդյունքում ապրանքները տարբերվում են, կեֆիրը ավելի բարդ մթերք է՝ ցածր սպիտակուցի պարունակությամբ, իսկ յոգուրտը սովորաբար ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան կեֆիրը։ Կեֆիրը պարունակում է բակտերիաներ, որոնք կարող են նստել աղիների պատերին և օգնել վերականգնել նորմալ միկրոֆլորան: Բնական յոգուրտից ստացված բակտերիաներն ի վիճակի չեն դա անել, սակայն նրանք հիանալի կերպով մաքրում են աղիքային տրակտը վնասակար միկրոօրգանիզմներից։ Ավելին, մածունը շատ ավելի լավ է հաղթահարում այս խնդիրը, քան կեֆիրը։
Բացի այդ, խմիչքները միմյանցից տարբերվում են համով։ Եթե կեֆիրն ունի ընդգծված թթու համ, ապա բնական մածունն ունի թեթև չեզոք համ։ Կեֆիրում անթույլատրելի են սննդի բուրավետիչ հավելումներ, իսկ մածունին հաճախ ավելացնում են տարբեր մրգային միջուկներ։
Նիհարելու կամ ծոմ պահելու օրերին կարող եք ընտրել և՛ կեֆիր, և՛ մածուն, սակայն մածունը պետք է լինի միայն բնական՝ առանց շաքարի և այլ հավելումների։
Կեֆիրի և յոգուրտի արտադրության տեխնոլոգիա.
Ե՛վ կեֆիրի, և՛ յոգուրտի պատրաստման տեխնոլոգիաները նման են՝ այս երկու մթերքներն էլ ստացվում են կաթի հատուկ նախուտեստի հետ փոխազդեցության արդյունքում։ Բայց խմիչքի համար նախուտեստի բաղադրությունը բոլորովին այլ է։ Յոգուրտը ստացվում է կաթի և մաքուր կաթնաթթվային բակտերիաների խմորումից հետո, իսկ կեֆիրը հիմնված է ավելի բարդ սնկային կեֆիրի նախուտեստի խմորման վրա։
Երկու արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են՝ կաթի մաքրումը և ճարպի նորմալացումը. ցրող և համասեռացնող կաթի խառնուրդ; պաստերիզացում և սառեցում մինչև խմորման ջերմաստիճան; մեկնարկիչի և հասունացման ներդրում; սառեցում մինչև 10 - 12 °C և հասունացում 12 - 24 ժամ; սառեցում մինչև 4 - 6 °C, շշալցում և փաթեթավորում:
Կեֆիրի և մածունի արդյունաբերական պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են սննդամթերքի արտադրության սարքավորումներ, որոնք նման են նպատակային և դիզայնի: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության արտադրամասի տեխնոլոգիական սարքավորումների ստանդարտ փաթեթը ներառում է կաթնամթերքի հումք ստանալու և դրանց հաշվառման կայանքներ. տարաներ հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման, արդյունաբերական կիսաֆաբրիկատների խմորման և հասունացման համար. ջերմափոխանակման սարքավորումներ; հումքի խառնման և ցրման կայանքներ. տարբեր սննդի պոմպեր; համասեռացման և պաստերիզացման սարքավորումներ; յոգուրտների և կեֆիրի սպառողական փաթեթավորման մեջ տեղադրումներ.
Պատրաստի կեֆիրն ու յոգուրտը պահվում են հատուկ սառնարաններում, հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է փչանալ մինչև սպառողին հասնելը։
Ի՞նչ ընտրել՝ կեֆիր թե մածուն:
«Ո՞րն է ավելի առողջարար՝ կեֆիրը, թե մածունը» հարցին. Չկա հստակ պատասխան! Երկու ապրանքներն էլ օգտակար են, և միայն դուք կարող եք որոշել, թե որն եք նախընտրում:
Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն փաստը, որ իրական «կենդանի» մածունն այս օրերին շատ հազվադեպ է հանդիպում, և խանութներում վաճառվում են հիմնականում ստերիլիզացված և անուշաբույր կաթնամթերք՝ երկար պահպանման ժամկետով, կարելի է ենթադրել, որ սովորական կեֆիրը հավանաբար ավելի առողջարար է:
Ընտրություն կատարելիս պետք է հիշել սննդի բազմազանության անհրաժեշտությունը: Տարբեր նախուտեստների վրա հիմնված ֆերմենտացված կաթնամթերքը տարբեր ազդեցություն ունի աղիքային միկրոֆլորայի վրա: Սա նշանակում է, որ ավելի առողջարար է տարբեր մթերքների համադրումը` մածուն, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, կումիս, այրան, թան և այլն։
Ձեր առողջության համար օգտագործեք այն կաթնամթերքը, որը ձեզ դուր է գալիս և անհարմարություն չի առաջացնում, և ստացեք ոչ միայն մեծ հաճույք, այլև նշանակալի օգուտներ օրգանիզմի համար։
Ժամանակակից սուպերմարկետների խանութների դարակները լցված են տարբեր ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Ի՞նչն է ավելի առողջարար՝ կեֆիրը, մածունը, թե՞ ֆերմենտացված թխած կաթը: Իսկ գուցե նախապատվությունը տալ որևէ այլ խմիչքի՞: Ամեն անգամ, երբ գնորդները կանգնած են դժվար ընտրության առաջ: Նրանք շատ են լսել բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտակար հատկությունների մասին։ Բայց կարևոր է իմանալ առողջության վրա դրանց ազդեցությունը գնահատելու չափանիշները: Փորձենք ճիշտ ընտրություն կատարել և դիտարկել, թե որն է ավելի առողջ՝ կեֆիրը, թե մածունը։ Եկեք ուշադրություն դարձնենք ֆերմենտացված թխած կաթին:
Ինչպե՞ս կեֆիրը հասավ Ռուսաստան:
Կեֆիր պատրաստել առաջին անգամ սովորել են Հյուսիսային Օսիայում։ Տեղական լեգենդներից մեկն ասում է, որ Մուհամմադ մարգարեն ինքը շատ վաղուց է փոխանցել լեռնագնացներին. Ըմպելիքի բաղադրատոմսը Կովկասի բնակիչները խիստ գաղտնի են պահել։ Գիտական հանրությունն այդ մասին իմացել է միայն 1876 թվականին։
Թթխմորը Ռուսաստան բերվեց միայն 1906 թվականին։ Այսօր կեֆիրը արտադրվում է աշխարհի շատ երկրներում, այս ըմպելիքի համար օգտագործվում է միայն կենդանի նախուտեստ, որը գալիս է ժամանակին երկիր բերված սնկերից։ Ավելի ուշ հոդվածում կիմանաք, թե որն է ավելի առողջարար՝ կեֆիրը, թե մածունը։
Յոգուրտի պատմություն
Hot Türkiye-ն համարվում է մածունի ծննդավայրը։ Թուրքերենից բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «խտացված»։ Ժամանակին տափաստաններով ճամփորդող քոչվորներն իրենց հետ վերցնում էին կաշվե մորթիներ՝ կաթով, որ հագցնեն քաղցն ու ծարավը։ Գինու տիկերի ներսից առաջացել են հատուկ բակտերիաներ, որոնք թթու կաթի հետ խառնվելիս գոյացել են կենսատու ու չփչացող ըմպելիք։
Յոգուրտի բակտերիաները Եվրոպա է բերել Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XI-ի բժիշկը։ Երկար տարիներ դրանք վաճառվում էին դեղատներում որպես դեղամիջոց։ Բայց յոգուրտը եվրոպացիների շրջանում լայն տարածում գտավ 20-րդ դարի սկզբին։ Այն արտադրվել է որպես մարկետինգային ռազմավարություն սննդամթերքի ընկերության կողմից:
Ի՞նչ է ֆերմենտացված թխած կաթը:
Ռյաժենկան պատրաստվում է յուղոտ թխած կաթից։ Ավելորդ քաշի դեմ պայքարելիս սա լիովին հարմար ապրանք չէ։ Ֆերմենտացված թխած կաթի ամենացածր յուղայնությունը կազմում է 4%, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան յոգուրտը: Ձեր կազմվածքը կարգի բերելու համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կեֆիրին կամ չքաղցրած մածունին։
Բայց ֆերմենտացված թխած կաթը ամենամաքրված ֆերմենտացված կաթնամթերքն է, քանի որ այն արտադրվում է 40-45 °C ջերմաստիճանում։ Այն շատ հարմար է ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար՝ ի տարբերություն կեֆիրի։ Գաստրիտ ունեցող մարդիկ նախընտրում են խմորված թխած կաթը։
Ի՞նչ տարբերություն կա կեֆիրի և մածունի միջև, որն ավելի նախընտրելի է:
Ինչպե՞ս կարելի է առողջ կեֆիր պատրաստել սովորական կաթից: Այս ամենը սովորական կեֆիրի հատիկների շնորհիվ։ Սա մի քանի բակտերիաների (լակտոբակտերիա, բիֆիդոբակտերիա, streptococci) մի տեսակ սինթեզ է։ Կեֆիրի համար կաթը խմորվում է երկու եղանակով՝ խմորում և ալկոհոլային խմորում: Մեկօրյա կեֆիրը պարունակում է 0,06% էթիլային սպիրտ։ Քանի որ պահպանման ժամկետը մեծանում է, խմիչքի մեջ ալկոհոլի տոկոսը միայն ավելանում է: Ածխածնի երկօքսիդի և թթվայնության շնորհիվ կեֆիրն ունի տոնիկ հատկություն և կազդուրիչ, կծու համ:
Յոգուրտի նախուտեստն ունի ավելի քիչ բարդ բանաձև և բաղկացած է միայն երկու տեսակի բակտերիայից՝ թերմոֆիլ streptococcus և բուլղարական բացիլ (Lactobacillus bulgaricus): Հենց Բուլղարիայում է առաջին անգամ նկարագրվել այս փայտիկը: Բուլղարները մածունի մշակույթը տարածեցին ազգովի։ Հնագույն լեգենդը պատմում է բուլղարների մասին, ովքեր առաջինն են պատրաստել մածուն ոչխարի կաթից։ Այս ըմպելիքի խմորման գործընթացին, ի տարբերություն կեֆիրի, խմորիչը չի մասնակցում, ուստի դրա մեջ ալկոհոլ չկա։
Կարևոր է նշել, որ և՛ կեֆիրը, և՛ մածունը պարունակում են կենդանի պրոբիոտիկներ: Նրանք օգնում են մարդու հաստ աղիքի լավ աշխատանքին: Ուստի պետք է գնել միայն այն ըմպելիքները, որոնց փաթեթավորման վրա գրված է, որ դրանք պարունակում են կենդանի կաթնաթթվային օրգանիզմներ։ Այս բակտերիաների թիվը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա:
Այսպիսով, կեֆիրն ու մածունը պարունակում են օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ սպիտակուց։ Կեֆիրը ներառում է նաև կաթնաթթու, ածխածնի երկօքսիդ, B խմբի վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ և պոլիսախարիդներ: Յոգուրտը նաև վիտամիններ և ամինաթթուներ է արտադրում։
Ո՞րն է ավելի լավ՝ կեֆիրը, թե՞ մածունը աղիքների և ստամոքսի համար:
Կեֆիրի և նրա բազմազան կենդանի բակտերիաների շնորհիվ աղեստամոքսային տրակտի բնիկ միջավայրը գոյություն ունի և գործում է նորմալ: Կեֆիրի բակտերիաները վերացնում են ստամոքսի պաթոգենները: Երբեմն կեֆիրի բակտերիաները փոխարինում են մահացած կամ վնասված աղիների կամ ստամոքսի միկրոֆլորան: Խմորիչ սնկերը կայունացնում և պահպանում են աղեստամոքսային տրակտի վիճակը: Կեֆիրը կարողանում է վերացնել դիսբիոզը, որն առաջացել է հակաբիոտիկներով բուժումից հետո։
Յոգուրտը մաքրում է ստամոքսը և աղիքները վնասակար միկրոօրգանիզմներից, սնուցում է աղիների միկրոֆլորան և նպաստում այդ օրգանների բնականոն աշխատանքին։ Այս երկու ըմպելիքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ մածունի միկրոօրգանիզմները չեն նստում աղիներում, այլ դուրս են գալիս վնասակար մանրէների հետ միասին (դիզենտերիային բացիլ կամ Staphylococcus aureus շտամ):
Կարևոր է նշել, որ կեֆիրը հարմար չէ ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է ածխաթթու գազ։ Գաստրիտով կամ ստամոքսի խոցով տառապողները պետք է մածուն ընտրեն՝ հիվանդության սրացումից խուսափելու համար։ Հետեւաբար, եթե չգիտեք, թե որն է ավելի լավ ստամոքսի ցավի համար՝ կեֆիրը կամ մածունը, նախապատվությունը տվեք երկրորդին, այն չի բարձրացնում թթվայնությունը։
Հայտնի գիտնական Մեչնիկովը կարծում էր, որ անհրաժեշտ է փոխարինել կեֆիրն ու մածունը։ Եթե դուք օգտագործում եք այս մթերքներից միայն մեկը, ապա աղիների բակտերիաները կհարմարեցվեն, և բուժական ազդեցությունը կթուլանա։ Այսպիսով, ավելի լավ է խմել երկու ըմպելիքները:
Ո՞րն է ավելի լավ՝ կեֆիրը կամ մածունը քաշի կորստի համար:
Շատ աղջիկներ նիհարություն ձեռք բերելու համար ընտրում են կեֆիրի կամ մածունի դիետա: Միանգամից ասենք, որ երկուսն էլ օգնում են այս հարցում: Պարզապես կարևոր է, որ մածունը չքաղցրած լինի, քանի որ շաքարը կալորիա է ավելացնում։ Ավելի լավ է գնել հատուկ նախուտեստ և ինքներդ պատրաստել ըմպելիքը, ապա դա օգտակար կլինի:
Եթե կասկածում եք՝ կեֆիրը կամ մածունն ավելի առողջարար է, ապա ձեր սննդակարգի համար ընտրեք փոխարինող մածուն և կեֆիր։ Նման դիետան անպայման օգուտներ կբերի։ Դրանց կարող եք ավելացնել չափավոր քաղցր մրգեր։ Հիանալի են ելակը, ազնվամորին, հաղարջը, դեղձը, արքայախնձորը, նարինջը, խնձորը: Մարզումների հետ մեկտեղ նման դիետան անպայման կօգնի կարգի բերել կազմվածքը։
Կեֆիր և մածուն նորածինների համար
Երիտասարդ ծնողների համար կարևոր է իմանալ, թե որն է ավելի լավ իրենց երեխայի համար՝ կեֆիրը կամ մածունը: Անմիջապես պետք է ասել, որ երկու ըմպելիքներն էլ կարևոր են։ Վաճառվում է հատուկ մանկական կեֆիր, որն առաջարկվում է 8-9 ամսական երեխաներին։ Այս միջոցը տրվում է երեկոյան 30 մլ: Ժամանակի ընթացքում չափաբաժինը մեծանում է։ Խորհուրդ չի տրվում երեխաներին սովորական խանութից գնված կեֆիր տալ։
Յոգուրտը նույնպես սկսում է տալ փոքրիկներին 9 ամսականից, բայց միայն երեխաների համար մասնագիտացված։ Երբ երեխան դառնում է մեկ տարեկան, դուք կարող եք հատապտուղներ և մրգեր ավելացնել արտադրանքին: Մեկ տարեկան երեխայի համար բավարար է օրական 100 մլ մածուն։
Բոլորը լսել են ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգուտների մասին, և Ռուսաստանում կեֆիրը վաղուց համարվում է այս ոլորտում առաջատարը. դրա վրա մեկից ավելի սերունդ է մեծացել: Յոգուրտ - արտասահմանյան հյուր, որը սկզբում ընկալվում էր բացառապես որպես համեղ դեսերտ, ժամանակի ընթացքում սկսեց դիրքավորվել որպես կեֆիրի այլընտրանք: Չկա հստակ պատասխան այն հարցին, թե որն է ավելի առողջ՝ կեֆիրը, թե մածունը:
Ո՞րն է տարբերությունը կեֆիրի և մածունի միջև: Պարզապես մի շարք միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգտագործվում են կաթը խմորելու համար: Յոգուրտ կստացվի, եթե կաթին ավելացնեն երկու մաքուր կուլտուրաների նախասիմբիոտիկ խառնուրդ՝ այսպես կոչված, բուլղարական բացիլ և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկի: Կեֆիրի արտադրության համար անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմների խառնուրդն ավելի ընդարձակ է. դրանք ներառում են streptococci, կաթնաթթվային բացիլներ, քացախաթթու բակտերիաներ և խմորիչ: Եվ ևս մեկ նրբություն՝ կեֆիրը կարելի է պատրաստել և՛ յուղազերծված, և՛ անարատ կաթից, իսկ մածունը պատրաստվում է հիմնականում ցածր յուղայնությամբ հումքից։ Կեֆիրի հացահատիկի տեսակն է.
Ի՞նչն է ավելի առողջ՝ կեֆիրը, թե մածունը:
Երկու մթերքներն էլ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա և տարբեր սննդակարգերի մեջ ներառվելով՝ օգնում են արագ և արդյունավետ կերպով ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Բայց, հաշվի առնելով այն փաստը, որ իրական կենդանի մածունը շատ հազվադեպ է հանդիպում, իսկ խանութներում վաճառվում է ստերիլիզացված և համով երասաց, պարզ կեֆիրը դեռ ավելի առողջարար է։
Իրականում կենդանի մածունը, որի արժանիքների մասին այդքան շատ է խոսվում ու գրվում, ոչ այլ ինչ է, քան բիոկեֆիր։ Այնուհետև այն ստանում է «շուկայական տեսք»՝ օգտագործելով խտացուցիչներ, ինչպիսիք են օսլան, սինթետիկ համը և հոտի ուժեղացուցիչները, ներկերը և կոնսերվանտները: Տեսականորեն, ցանկացած բարձրորակ «կենդանի» ֆերմենտացված կաթնամթերք չպետք է պահվի սառնարանում մեկ շաբաթից ավելի: Նույնը վերաբերում է, օրինակ, օգուտներին ու վնասներին, որոնց օգուտներն ու վնասները ստիպում են դիետոլոգներին անվերջ քննարկումների մեջ մտնել։ Եթե պահպանման ժամկետը երկարացվի գրեթե մեկ ամսով, ապա կարող եք վստահ լինել՝ գեղեցիկ պլաստիկ տարայի մեջ պարունակվող նյութը ոչ մի ընդհանուր բան չունի բնական մածունի հետ։ Ի դեպ, Բուլղարիայում, որը հայտնի է որպես մածունի ծննդավայր, այս կաթնաթթվային մթերքի որակի չափանիշները բավականին խիստ են՝ շաքարավազը, խտացուցիչները, կաթի փոշին և այլ ավելցուկները լիովին բացառված են բաղադրատոմսից։ Բայց ռուսական յոգուրտ արտադրողները մշտապես օգտագործում են այդ բաղադրիչները։
Այսպիսով, ի՞նչ օգուտներ կբերի բնական կեֆիրը օրգանիզմին:
- Այն իմունային համակարգի լավագույն արտադրանքներից է, քանի որ խթանում է աղիքային միկրոֆլորայի աշխատանքը. պրոֆեսիոնալ բժիշկների լեզվով սա կոչվում է «պրոբիոտիկ ազդեցություն»: Նյութափոխանակության բարելավումը անքակտելիորեն կապված է նման գործընթացների հետ։
- Կեֆիրի կանոնավոր օգտագործումը գիշերը, ըստ բազմաթիվ բժիշկների, օգնում է բարելավել իմունիտետը: Սնկային հիմքի վրա արտադրված մեկ այլ արդյունավետ ֆերմենտացված կաթնամթերքի՝ acidophilus-ի օգուտները սովորաբար գնահատվում են նույն տեսանկյունից:
- Կեֆիրի մի փոքր հանգստացնող ազդեցություն կա։
- Այն ունի հազիվ արտահայտված միզամուղ ազդեցություն։
- Կեֆիրից լավագույնս ներծծվում է կաթնաշաքարը՝ արժեքավոր ածխաջրածինը՝ կաթի և կաթնամթերքի մեջ պարունակվող դիսաքարիդների խմբից: