Տանը ալկոհոլով պատրաստված փշահաղարջ. Բաղադրատոմս՝ փշահաղարջի թուրմ - Զարմանալի թեթև թուրմ ծույլերի համար

Փշահաղարջի օգտակար հատկությունները հայտնի էին դեռևս Կիևան Ռուսիայի ժամանակներում: Ալկոհոլի ժամանակակից սիրահարները սովորել են այս հատապտուղներից զարմանալի ըմպելիքներ պատրաստել։ Մենք կդիտարկենք տնական փշահաղարջի լիկյորի պատրաստման երկու ապացուցված տեխնոլոգիա: Առաջին դեպքում երկրորդ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի օղի կամ ցանկացած այլ թունդ սպիրտ, անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ և ջուր։

Փշահաղարջի ցանկացած բազմազանություն հարմար է` սպիտակ, դեղին, կարմիր, կանաչ կամ սև: Լիկյորը համեղ և բուրավետ բույրով պատրաստելու համար խորհուրդ եմ տալիս ընտրել մեծ, հասած հատապտուղներ։ Նախ պետք է տեսակավորել պտուղները՝ հեռացնելով փչացած, բորբոսնած ու փտած պտուղները, որոնք փչացնում են համը։

Փշահաղարջի լիկյոր օղիով

Այն պատրաստվում է փշահաղարջը թրմելով ուժեղ սպիրտային հիմքի վրա՝ լավ մաքրված լուսնաշող, նոսրացված մինչև 40% էթիլային սպիրտ, կոնյակ, ջին կամ վիսկի: Թարմ հատապտուղների փոխարեն հարմար են սառեցված (օգտագործել հալվելուց հետո թողարկված հեղուկի հետ միասին) կամ չորացրած (չափի կեսը):

Բաղադրությունը:

• փշահաղարջ - 4 բաժակ;
• օղի (լուսնային, ալկոհոլ 40-45%) – 3 բաժակ;
• շաքարավազ - 3 բաժակ;
• ջուր – 2 բաժակ.

Համամասնությունները հաշվարկվում են երեք լիտրանոց տարայի մեջ լիկյոր պատրաստելու համար։ Ավելացնել շաքարավազ և ջուր ըստ ճաշակի՝ կախված ցանկալի ուժից և քաղցրությունից:

Բաղադրատոմս

1. Փշահաղարջը լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ, ապա հատապտուղները տրորել փայտե գրտնակով։

2. Ավելացնել շաքարավազ և օղի։ Խառնել և թողնել 45-60 րոպե։

3. Լցնել ջրի մեջ, խառնել և փակել սովորական նեյլոնե կափարիչով:

4. Լիկյորը 90 օր դնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Առաջին 2 ամիսների ընթացքում թափահարեք շաբաթը մեկ անգամ։

5. Տորթը խորասուզվելուց հետո տարայի հատակը (ինչը ցույց է տալիս ըմպելիքի պատրաստությունը), հանեք լիկյորը նստվածքից, լավ քամեք տորթը (այլևս անհրաժեշտ չէ), հեղուկ մասը զտեք շղարշի եռակի շերտով։ բամբակով և լցնել շշերի մեջ։

6. Ամուր փակեք և պահեք զով, մութ տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Պահպանման ժամկետը մինչև 3 տարի։ Ուժը՝ 14-16 աստիճան:

Սպիտակ փշահաղարջ օղիով

Դասական փշահաղարջի լիկյոր առանց օղու

Ավելի բարդ տեխնոլոգիա, որը հիշեցնում է գինի պատրաստելը, բայց խմիչքի համն ավելի մեղմ է։

Բաղադրությունը:

• փշահաղարջ - 1 կգ;
• ջուր - 250 մլ;
• շաքարավազ – 1 կգ.

Բորբոսը և այլ ախտածին միկրոօրգանիզմների առաջացումը կանխելու համար օգտագործված բոլոր տարաները մանրէազերծեք եռացող ջրով, այնուհետև չորացրեք մաքուր շորով: Շատ կարևոր է նաև հատապտուղները մանրակրկիտ տեսակավորել՝ խուսափելով փտած կամ բորբոսնածից։

Բաղադրատոմս

1. Չլվացված հատապտուղները դրեք տարայի մեջ և մանրացրեք փայտե տրորով: Վայրի խմորիչը ապրում է փշահաղարջի մակերեսին, որը կսկսի խմորում, այնպես որ դուք չեք կարող լվանալ հատապտուղները:

2. Ավելացնել շաքարավազ և ջուր, խառնել։

3. Շղարշով վիրակապեք տարայի պարանոցը և թողեք 3-4 օր 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։

4. Եթե փրփուր, ֆշշոց և թեթև թթու հոտ է առաջանում (ֆերմենտացման նշաններ), տարայի վրա դրեք ջրային կնիք կամ մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց (ասեղով ծակեք): Եթե ​​խմորումը չի սկսվել, ապա ավելացրեք 50 գրամ չամիչ կամ գինու խմորիչ (ըստ կաթի ծավալի հրահանգների):

5. 30-40 օր հետո խմորումը կդադարի (ջրի կնիքը կդադարի փչել փուչիկները, ձեռնոցը կթափվի, իսկ հատակում նստվածք կառաջանա): Պատրաստի փշահաղարջի լիկյորը քամեք նստվածքից, զտեք շղարշի և բամբակի մի քանի շերտերի միջով, այնուհետև լցրեք խցաններով հերմետիկորեն փակված շշերի մեջ: Համը լավացնելու համար առնվազն 2-3 ամիս թողեք սառնարանում կամ նկուղում։

Կիսաթափանցիկ փշահաղարջը ծառայում է որպես վիտամինների և միկրոէլեմենտների անգնահատելի աղբյուր: Հյութալի զմրուխտ միջուկը պարունակում է վիտամիններ C, A, B խմբի ներկայացուցիչներ, պղինձ, ֆոսֆոր, ֆլավոնոիդներ, կիտրոն, խնձորաթթուներ և շատ ավելին:

Բազմաթիվ օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ փշահաղարջն ունի հիպոթենզիվ և մազանոթների ամրապնդման ազդեցություն: Լեյքսանտոցիանիների և անտոցիանների պարունակության շնորհիվ հյուսիսային խաղողը արդյունավետ է աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի և սրտանոթային այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Ահա թե ինչու և՛ մեծերը, և՛ երեխաները շատ են սիրում փշահաղարջ: Նրանք այն ուտում են թարմ քաղած վիճակում և փորձում են մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ և կոմպոտներ պատրաստել։ Փշահաղարջը նաև հիանալի հիմք է հանդիսանում լիկյորների, թուրմերի, լիկյորների համար, որոնք կարող են զարդարել իրենց ներկայությամբ: ցանկացած տոնական սեղան, և որի բաղադրատոմսերը առաջարկվում են ձեր ուշադրությանը

Որոնք են թուրմերը և լիկյորները:

Թուրմը թունդ, 35-40 ալկոհոլային խմիչք է։ Թուրմերը բուժիչ են, պատրաստվում են տերեւներից եւ դեղաբույսերից։ Հին ժամանակներում դեղորայքային թուրմերի բաղադրատոմսերը հայտնի էին միայն բուժողներին, և դրանք օգտագործվում էին նաև դրանք պատրաստելու համար: Դեղորայքային թուրմերը պետք է խստորեն ընդունել չափաբաժիններով։ Կան նաև սեղանի թուրմեր՝ պատրաստված անուշաբույր խոտաբույսերից, մրգերից և հատապտուղներից։ Նրանք հարբած են սեղանի շուրջ։ Իհարկե, պետք չէ տարվել նաև սեղանի լիկյորներով, քանի որ այն ալկոհոլային խմիչք է և որոշակի չափաբաժին է պահանջում։

Նալիվկան, որը նաև կոչվում է ռուսական լիկյոր, շատ ավելի թույլ է, այն պարունակում է մեծ տոկոս (20-22%) շաքար և ընդամենը 18-20% ալկոհոլ: Խմիչքներ պատրաստելու համար վերցվում են խնամքով լվացված հատապտուղներ՝ առանց ցողունների։ Թուրմերի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել որոշ բաղադրիչների բաղադրությամբ կամ քանակով, սակայն դրանք միշտ պարունակում են սպիրտ, փշահաղարջ և շաքար։

Նրանք սկսում են փշահաղարջի թուրմ պատրաստել ամռանը, երբ հատապտուղները հասունանում են։ Դրա համար օգտագործվում են հասած առողջ մրգեր։ Փշահաղարջի մուգ տեսակները թույլ կտան գեղեցիկ վարդագույն թուրմ պատրաստել։ Հատապտուղների թուրմի համար ավելի լավ է օգտագործել չնոսրացված սպիրտ կամ կրկնակի թորած լուսնի շող: Կրկնակի թորումը ապահովում է լուսնի լույսը մինչև 70 աստիճանի ուժգնությամբ: Պատրաստի թուրմի ուժը ոչ պակաս կլինի, քան օղին։

Թուրմերի որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս շաքարը փոխարինել մեղրով, ավելացնելով ֆլավոնոիդներ և այլ անուշաբույր նյութեր պարունակող տերևներ և խոտաբույսեր:

Օղի փշահաղարջով ռուսական ոճով. Խոհարարության գաղտնիքները

Երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ լցրեք փշահաղարջ, բայց ոչ մինչև վերև, այլ մինչև անոթը նեղանա։
պարանոց. Լցնել կես լիտր սպիրտ կամ կրկնակի թորած լուսնաշող, ավելացնել 300 գրամ հատիկավոր շաքար։ Օղին պետք է ծածկի ամբողջ փշահաղարջը։ Եթե ​​կես լիտր ալկոհոլը բավարար չէ, ավելացրեք ավելին։ Բայց մի եղեք ագահ և մի լցրեք անոթը մինչև վերջ: Փակեք նեյլոնե ամուր կափարիչով, թափահարեք և դրեք մութ տեղում՝ թրմելու։

• Խմիչքը պետք է թրմվի առնվազն մեկ ամիս։
• Պարբերաբար, մոտավորապես շաբաթը մեկ անգամ, դուք պետք է թափահարեք բովանդակությունը:
• Ստացված թուրմը զտեք շորով, լցրեք շշերի մեջ և փակեք։

Թուրմը պահպանում է հատապտուղների բոլոր օգտակար հատկությունները և հաճելի է համին։ Խայտառակություն չկա հյուրերի սեղանին փափուկ կանաչ կամ վարդագույն ոգելից խմիչքների տուփ դնելը: Օգտակար կլինի, եթե ճաշից առաջ խմեք 50-75 գրամ։ Բայց ոչ ավելին։ Թրմված մաքուր սպիրտով՝ թուրմը բավականին թունդ է։

Բայց եթե ոգելից խմիչքի փոխարեն օղի կամ սովորական մեկ թորած լուսնաշող խմեք և շաքարավազը կրկնապատկեք, ապա կստանաք համեղ լիկյոր՝ 18-20 աստիճան ուժգնությամբ։ Բայց նախքան լիկյորը պատրաստելը, նպատակահարմար է մաքրել լուսնի լույսը։ Կեչը կամ ակտիվացված ածխածինը դուրս կբերի ավելորդ կեղտերը և ֆյուզելի հոտերը, որոնք, առանց ֆիլտրման, կխցանեն հատապտուղների բնական բույրը:

Հատապտուղների տեսականի աբսենթ

Ազնվամորին կարելի է անվանել հատապտուղների թագուհի։ Իր բուժիչ և համային հատկանիշներով ոչ մի հատապտուղ չի կարող համեմատվել դրա հետ։ Այն նուրբ է համով, գեղեցիկ գույնով, ունի անգերազանցելի բույր։ Ավանդական բժշկության մեջ օգտագործվում են ոչ միայն ազնվամորու մրգեր, այլ նաև տերևներով ճյուղեր, որոնցից կարելի է պատրաստել թուրմեր, ջրային կամ ալկոհոլային թուրմեր։

Ազնվամորին պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, սալիցիլ և այլ օրգանական թթուներ, որոնք այս հատապտուղը դարձնում են բուժիչ։ Ազնվամորին օգտագործվում է մրսածության, հիպերտոնիայի և արյունատար անոթների խցանման ժամանակ։ Փշահաղարջի հետ համատեղ այս բուժիչ ազդեցությունն ուժեղանում է։

Ալկոհոլային թուրմի մեջ համադրելով ազնվամորին և փշահաղարջը՝ կարող եք պատրաստել ոչ միայն առողջարար, այլև հաճելի ըմպելիք։

Ամուր թուրմ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գրամ ազնվամորի,
• 2 կգ փշահաղարջ,
• 1,5 լիտր ալկոհոլ
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար (ըստ ցանկության)

Քաղցրացված լիկյորներն ավելի հարթ և հեշտ են խմել, բայց ոչ բոլորն են սիրում քաղցր համով թունդ ալկոհոլային ըմպելիքներ: Հետեւաբար, դուք կարող եք հրաժարվել շաքարավազից:

Պատրաստի ազնվամորիները և փշահաղարջը դնել հինգ լիտրանոց ապակե շշի մեջ: Եթե ​​չունեք այդպիսի ուտեստներ, օգտագործեք երկու երեք լիտրանոց բանկա և ամբողջ պարունակությունը բաժանեք նրանց միջև։ Լցնել հատապտուղները ամանի մեջ և թափահարել, որպեսզի հատապտուղները խառնվեն: Լցնել շաքարավազի մեջ և լցնել սպիրտի մեջ, որպեսզի այն ծածկի տարայի պարունակությունը։

Թուրմը մեկ ամիս դրեք մութ, զով սենյակում։ Երբ հատապտուղները կանգնեն, քամեք շշի պարունակությունը շղարշի մի քանի շերտերի միջով և պատրաստի թուրմը լցրեք շշերի մեջ։

Մոտավորապես նույն կերպ են պատրաստվում լիկյորը, սակայն այն պատրաստելու համար վերցնել օղի կամ կիսով չափ նոսրացած սպիրտ և ավելացնել 0,5 կգ հատիկավոր շաքար։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է այլ հատապտուղներից լիկյորներ պատրաստելու համար։ Օրինակ, եթե փշահաղարջը համադրեք հաղարջի հետ, ապա կստանաք հաղարջի բույրով լիկյոր։

Գինու լիկյորի բաղադրատոմսը

1 կիլոգրամ փշահաղարջի համար գինու լիկյոր պատրաստելու համար վերցրեք.

• 1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար,
• 0,75 լ օղի եւ
• 0,75 լ գինի.

Հասած փշահաղարջը լցնում են օղիով և մեկ շաբաթով հայտնվում արևի տակ։ Այնուհետեւ օղին լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ հատապտուղների մեջ՝ կարմիր գինի, որը նույնպես թրմում են մի քանի օր։ Այնուհետև գինին քամում են և միացնում առաջին լիկյորի հետ, այնտեղ ավելացնում շաքարավազ։ Ստացված բաղադրությունը բերում են եռման և անմիջապես հանում կրակից, սառեցնում և լցնում պատրաստված շշերի մեջ։

Տնական փշահաղարջի գինի

1 կգ փշահաղարջի համար կպահանջվի 1/4 լիտր ջուր և 200 գրամ. Սահարա.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հատապտուղները չեն կարող լվանալ տնական գինիներ պատրաստելու համար: Բանն այն է, որ խմորիչ սնկերը նստում են դրանց մակերեսին՝ ապահովելով բնական խմորում։

1. Տեսակավորեք հատապտուղները, հանեք փչացածները, դրեք տարայի մեջ և տրորեք փայտե տրորով;
2. Այնուհետև շաքարավազը լցնել տարայի մեջ, լցնել մաքուր ֆիլտրացված ջրի մեջ;
3. Թափահարել բանկայի պարունակությունը;
4. Վիզը կապեք շղարշով;
5. Պատրաստուկի հետ տարաը 3-4 օր տեղադրեք մութ տեղում 25 o C-ից ոչ բարձր սենյակային ջերմաստիճանում։

Փրփուրի առաջացումը և մի փոքր շշուկը նշանակում են, որ խմորման գործընթացն ընթանում է։ Տեղադրեք ռետինե ձեռնոց բանկայի պարանոցի վրա, պարզապես ձեր մատներից մեկի վրա մի փոքր անցք բացեք: Եթե ​​գինին չի խաղում, ապա խմորման պրոցեսը դրանում չի նկատվում, կես բաժակ չամիչ լցնել տարայի մեջ և սպասել ևս 2 օր։ Խմորումը կտևի մեկուկես ամիս։ Դուք կիմանաք, որ այն ավարտվել է ձեռնոցի իջնելով և սափորի հատակին ընկած նստվածքով: Գինին պետք է քամել, զտել շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնել մաքուր շշերի մեջ և հերմետիկորեն փակել խցաններով։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ազնվամորու, հաղարջի և նռան գինի պատրաստելու համար։

Թարմ վիճակում փշահաղարջը բավականին թթու է և անարտահայտիչ՝ հատապտուղ բոլորի համար: Բայց երբ այն հայտնվում է տարբեր ուժգնության հոգեհարազատ արևելյան Եվրոպայի լիկյորներում, այդպիսի սիրահարների թիվը երկրաչափականորեն ավելանում է:

Պատրաստում են նաև փշահաղարջ.

Ամենապարզ փշահաղարջի լիկյորը

Բացի պատրաստման հեշտությունից, առաջարկվող լիկյորը բնութագրվում է լայն փոփոխականությամբ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսով նախատեսված 25-ապրոցուցային ըմպելիքը կարելի է ավելի քիչ թունդ դարձնել՝ փոխարինելով 70-պրոֆեսիոնալ ալկոհոլը սովորական օղիով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ինտենսիվ արդյունքի հասնել, ապա ձեզ հարկավոր է նվազեցնել ջրի քանակը։ Շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրիչներ

Նույն ուժի սպիրտ կամ լավ մաքրված լուսնաշող՝ 1 լ

Հասած փշահաղարջ – 1 կգ

Շաքարավազ - 300 գ

Ջուր - կախված իրավիճակից

Խոհարարության մեթոդ

Տեսակավորեք փշահաղարջը, մաքրեք կտրոններից և բույսերի այլ մնացորդներից, ապա մանրակրկիտ լվացեք։ Լցնել հատապտուղները երեք լիտրանոց տարայի մեջ և տրորել տրորով։ Դրանց վրա լցնել սպիրտ, պինդ փակել կափարիչը և 10 օր թողնել տաք, մութ տեղում։

Սպիրտը քամել, քամել, լցնել մաքուր տարայի մեջ, ամուր փակել և մի քիչ թաքցնել մութ տեղում։

Մնացած հատապտուղները շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 5 օր արևոտ պատուհանագոգին։

Նշված ժամանակահատվածից հետո ստացված օշարակը պետք է ֆիլտրել, դրա մեջ քամել հատապտուղները և ավելացնել ջուր, որպեսզի հեղուկի ընդհանուր ծավալը հավասար լինի մեկ լիտրի։

Ստացված նյութը մանրակրկիտ խառնել նախապես պատրաստված ալկոհոլային թուրմի հետ, նորից մանրակրկիտ քամել և նորից լցնել մաքուր տարայի մեջ։

Մոտ մեկ ամիս պահեք տարան ամուր փակված չոր, մութ տեղում՝ ժամանակ առ ժամանակ զտելով ըմպելիքը, երբ հայտնվում է պղտորություն կամ նստվածք։ Պատրաստի լիկյորը պետք է շշալցվի և պահվի զով, մութ տեղում:

Հնագույն փշահաղարջի լիկյոր

Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված լիկյորը կարող եք համտեսել դեռևս նախորդ դարում։

Բաղադրիչներ

Ալկոհոլ կամ նմանատիպ մաքրված լուսնաշող – 2 լ

Հասած փշահաղարջ – 2 կգ

Շաքարավազ – 600 գ

Մաքուր գազավորված ջուր – 2 լ

Խոհարարության մեթոդ

Տեսակավորեք հատապտուղները և ազատեք դրանք բույսերի ավելցուկներից: Անհրաժեշտության դեպքում սրբեք դրանք մաքուր շորով, քանի որ դրանք լվանալը կսպանի մաշկի վրա գտնվող վայրի խմորիչը։

Փշահաղարջը լցնում ենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ, փայտե գդալով թեթևակի տրորում, շաքարավազով ծածկում, շղարշով ծածկում և դնում մութ ու տաք տեղում։

Հենց որ խմորումը սկսվի (թթվային հոտ է գալիս և փրփուրի առաջին նշանները հայտնվում են), հատապտուղների վրա լցնել սպիրտ, փակել ամուր կափարիչով և թողնել 3 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում։

Բանկը նորից փակեք կափարիչով և մեկ շաբաթով վերադարձրեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ։

Այնուհետև քամեք ջուրը, քամեք հատապտուղները դրա մեջ, զգուշորեն զտեք և խառնեք սպիրտի հետ (այս փուլում կարող եք ըմպելիքին ավելի շատ շաքար ավելացնել, եթե ցանկանաք):

Ստացված արդյունքը կրկին անցկացրեք ֆիլտրի միջով, շշալցրեք այն և պահեք մութ, զով սենյակում։ Ընդ որում, նպատակահարմար է առնվազն մեկ ամիս չդիպչել պատրաստի լիկյորին։

Լեհական փշահաղարջի լիկյոր

Ինչպես տեսնում եք, մեր արևմտյան հարևանները նույնքան լավ են հասկանում համեղ ալկոհոլը, ինչպես մենք:

Բաղադրիչներ

Օղի – 1լ

Հասած փշահաղարջ – 1 կգ

Հեղուկ մեղր – 0,5լ

Վանիլ – 2 պատիճ (կամ 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ)

Կոճապղպեղ - 5 հատ. 0,5 սմ տրամագծով

Խոհարարության մեթոդ

Տեսակավորված, կտրատած և լվացված հատապտուղները լցնել տարայի մեջ, թեթև տրորել, ավելացնել համեմունքներ և լցնել օղու մեջ։

Բանկը փակեք կափարիչով և մեկ ամիս թողեք չոր, տաք տեղում՝ հիշելով ժամանակ առ ժամանակ թափահարել այն։

Այնուհետև քամեք և զտեք օղին, իսկ հատապտուղներին մեղր ավելացրեք։

Պահպանեք տարան մթության մեջ սերտորեն փակված ևս 2 շաբաթ։

Դրանից հետո ստացված օշարակը լցնել ֆիլտրի միջով, դրա մեջ քամել հատապտուղները և խառնել սպիրտային հիմքի հետ։

Արդյունքը կրկին զտվում է, շշալցվում և ուղարկվում է զով, մութ սենյակ մեկ ամսով՝ վերջնական հասունացման համար:

Ցածր ալկոհոլային փշահաղարջի լիկյոր

Հակառակ մի շարք մասնագետների կարծիքի՝ մենք որոշեցինք այս ըմպելիքը, չնայած դրանում ընդգծված ալկոհոլային բաղադրիչի բացակայությանը, դասակարգել լիկյորի շարքին։ Այս որոշմանը նպաստում է խմիչքի հաստությունն ու քաղցրությունը, որն այն տարբերում է տնական գինուց։

Բաղադրիչներ

Հասած փշահաղարջ – 1 կգ

Շաքարավազ - 1 կգ

Ջուր - 250 մլ

Խոհարարության մեթոդ

Տեսակավորեք փշահաղարջը և հնարավորության դեպքում սրբեք դրանք: Հատապտուղները լցնում ենք տարայի մեջ, տրորում ենք տրորով, ավելացնում ենք շաքարավազը և ամբողջը լցնում ջրով։

Տարայի պարանոցը շղարշով կապեք և բանկը 2-3 օր դրեք մութ, տաք տեղում։

Երբ ի հայտ գան խմորման առաջին նշանները, բժշկական ռետինե ձեռնոցը քաշեք պարանոցի վրա՝ մատներից մեկի վրա ծակված անցքով կամ փակեք տարան ջրային կնիքով կափարիչով (եթե խմորում չկա, 50 գ չլվացված չամիչ նետեք մեջը։ կաթը և սպասեք ևս մի քանի օր):

Այսպես պատրաստված նյութը մեկուկես ամիս թողնել տաք, մութ տեղում։ Խմորման ավարտից հետո (ձևավորվել են տեղումներ, ձեռնոցը փչել է, կամ ջրի կնիքի փուչիկները չկան), ըմպելիքը պետք է հանել նստվածքից, անցնել բամբակյա շղարշով հաստ ֆիլտրով, շշալցվել և հերմետիկորեն փակվել:

Այս լիկյորը լավագույնս պահվում է նկուղում: Ավելին, ձեր շահերից է բխում չդիպչել ըմպելիքին առաջիկա երեք ամիսների ընթացքում։

Փշահաղարջի լիկյոր՝ խնձորի կամ սերկևիլի գինիով

Բաղադրիչներ

Օղի – 750 մլ

Խնձորի կամ սերկևիլի գինի – 750 մլ

Փշահաղարջ – 1 կգ

Շաքարավազ – 200 գ

Խոհարարության մեթոդ

Նախապես լվանալ և չորացնել հասած հատապտուղները: Ապա լցնել մեծ տարայի մեջ, լցնել օղիով և թողնել 15 օր։

Օղին զգուշորեն ցամաքեցնել և որոշ ժամանակ դնել զով տեղում։ Նույն հատապտուղների վրա գինի լցնել, թողնել 14-15 օր, և թուրմը լավ քամել։

Հեղուկի մեջ լցնել շաքարավազը, կրակի վրա դնել և 3-5 անգամ հարելով հասցնել եռման աստիճանի, ամեն անգամ զգուշորեն հեռացնելով փրփուրը։

Խառնել թրմած օղու հետ, խառնուրդը թողնել ևս 5 օր և լցնել չոր, մաքուր շշերի մեջ։ Լավ կնքեք:

Փշահաղարջի լիկյոր սպիտակ գինիով

Բաղադրիչներ

Փշահաղարջ – 1 կգ հասած փշահաղարջ

Շաքարավազ – 1 բաժակ

Օղի – 750 մլ

Չոր սպիտակ գինի – 750 մլ

Խոհարարության մեթոդ

Քաղցր փշահաղարջը լցնել շշի մեջ, լցնել օղիով և թողնել 2 շաբաթ։

Այնուհետև քամեք թուրմը, գինին լցրեք փշահաղարջի վրա և թողեք, որ այն եփվի։ 6–8 ժամ հետո գինին քամել, թուրմով խառնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և կրակից մի կողմ դնել։

Դա արեք ևս 4 անգամ՝ ամեն անգամ հեռացնելով փրփուրը։ Զտել սառեցված լիկյորը, լցնել շշերի մեջ և փակել։ Պահել զով տեղում։

Ալկոհոլի համն ու հարուստ անուշաբույր փունջը կարելի է բացահայտել միայն մի քանի ամիս նստելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, եթե հյուրերը պետք է ժամանեն օրերս, իսկ պահեստներում ոչինչ պատրաստ չկա, ապա փրկությունը մեկն է՝ օղու արագ թուրմ պատրաստելը։ Այսօր դուք կարող եք գտնել նման խմիչքների հսկայական տեսականի, այդ թվում՝ ծովաբողկ, կիտրոնի օղի և բուսական սպիրտ։ Արագ ալկոհոլի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, ուստի դրանք կարող են օգտագործել ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ լուսնակահարները:

Փոքրիկ հնարքներ

Արագ նավարկեք հոդվածին

Տնական թուրմերը հնարավորինս կարճ ժամանակում պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի հնարքներ, մասնավորապես.

Օղու թուրմի գեղեցիկ և արտասովոր երանգ ստանալու համար այն կարող եք թրմել տարբեր բնական գունանյութերի հավելումներով։ Օրինակ՝ ըմպելիքի կապույտ գույնը կարելի է ստանալ եգիպտացորենի օգնությամբ, մանուշակագույնը՝ արեւածաղկի սերմերից, իսկ դեղինը՝ զաֆրանից։

Փշահաղարջը շատերի սիրելի դելիկատեսն է: Երեխաները պաշտում են այն իր անսովոր համի համար, իսկ մեծերը՝ թեթև թթվայնության և հատապտուղներից տարբեր ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու ունակության համար։ Դրանցից մեկը փշահաղարջի թուրմն է, որն ունի հաճելի համ ու բույր։

Դասական բաղադրատոմս

Փշահաղարջի թուրմը կարելի է պատրաստել պարզ և մատչելի բաղադրիչներից։ Կազմը և ճիշտ համամասնությունները.

• օղի - 500 մլ;
• փշահաղարջ - 2,5 կգ;
• շաքարավազ - 300 գրամ:

Փշահաղարջի թուրմ պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորը ստորև նկարագրված գործողությունների հաջորդականությանը հետևելն է։

1. Հատապտուղները լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ, որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ լցվի։ Պարանոցից միայն 2-3 սանտիմետր պետք է մնա ազատ։ Այս դեպքում բոլոր հատապտուղները պետք է լավ լվացվեն և զերծ լինեն պոչերից կամ այլ բեկորներից:

2. Օղին խառնել շաքարավազի հետ եւ լցնել տարայի մեջ։ Արդյունքում այն ​​պետք է ամբողջությամբ ծածկի փշահաղարջը։

3. Սափորը նեյլոնե կամ պլաստմասե կափարիչով ամուր փակեք և մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի շաքարն ավելի լավ լուծվի։

4. Լրացված բանկաը դրեք մութ, տաք տեղում և թողեք այնտեղ 40–50 օր։ Միաժամանակ հարկավոր է շաբաթը 2-3 անգամ մանրակրկիտ թափահարել։

5. Նշված ժամանակից հետո պատրաստի թուրմը քամեք՝ առանձնացնելով նստվածքից և ավելի լավ մաքրելու համար անցնելով շղարշի մի քանի շերտերով։

6. Տնական թուրմը պետք է պահել ապակե շշերի մեջ, կիպ փակված կափարիչներով, նկուղում կամ նկուղում։ Խմիչքի պահպանման ժամկետը հասնում է 2 տարվա, իսկ ուժգնությունը տատանվում է 14–17 աստիճանի սահմաններում։

Ազնվամորու և փշահաղարջի թուրմ

Քաղցր ազնվամորու և թթու փշահաղարջի համադրությունը կօգնի տանը պատրաստել բարձրորակ և անուշաբույր թուրմ։ Միևնույն ժամանակ, ըմպելիքը պատրաստելու ընթացքում շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա, իսկ եթե պատրաստի թուրմը ձեր ճաշակին չէ, ապա կարող եք այն քաղցրացնել։

Այս երկու անուշաբույր հատապտուղների համադրությունը հնարավորություն է տալիս ստանալ հարուստ մրգային համով և զարմանալի բույրով ըմպելիք։ Ավելին, երկու մշակաբույսերն էլ հասունանում են գրեթե միաժամանակ, ինչը մեծապես հեշտացնում է հումքի պատրաստումը։

Բաղադրությունը:

• ազնվամորի - 400 գրամ;
• փշահաղարջ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 300 գրամ;
• սպիրտ ջրով նոսրացված մինչև 40–45 աստիճան – 1,5 լիտր։

Գործողությունների քայլ առ քայլ հաջորդականություն.

1. Ազնվամորին և փշահաղարջը մանրակրկիտ լվանում են և լցնում ապակե տարայի մեջ։ Որից հետո մի քանի անգամ թափահարում են, որպեսզի հատապտուղները հյութ արձակեն։

2. Տարայի պարունակությունը լցնել սպիրտով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները։

3. Բանկը փակեք պլաստիկ կամ նեյլոնե կափարիչով և տեղափոխեք տաք, մութ տեղ 30–40 օրով:

4. Այս ժամանակից հետո պատրաստի թուրմը քամեք նստվածքից և զտեք 3-4 շերտով ծալված շղարշով։

5. Պատրաստի ազնվամորու-փշահաղարջի թուրմը լցնել ապակե տարայի մեջ, փակել խցաններով և դնել նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Պահպանման ժամկետը հասնում է 2 տարվա, իսկ ամրությունը՝ 16–20 աստիճան։

Եթե ​​ձեր ազնվամորիները հաջողակ են, ապա դուք կարող եք գտնել դրանք մշակելու այլ եղանակներ: Մասնավորապես, այն անտարբեր չի թողնի ոչ մի կնոջ։

Փշահաղարջի հիմնական հատկությունները և թուրմերի պատրաստման գաղտնիքները

Փշահաղարջը թուփ է, որը պտղաբերում է տարին մեկ անգամ՝ հիմնականում հուլիսին կամ օգոստոսին։ Նրա պտուղներն ունեն սպեցիֆիկ տեսք, ինչի շնորհիվ ճանաչված են ամբողջ աշխարհում։ Նրանք տարբերվում են իրենց կանոնավոր օվալաձև կամ գրեթե կլոր ձևով և կարող են հասնել մինչև 12 մմ երկարության, իսկ որոշ տեսակների մինչև 30–40 մմ:

Հատապտուղի մակերեսը ծածկված է փոքր խոզանակներով և ծակված վառ երակներով, որոնք հստակ տեսանելի են: Հասած փշահաղարջի գունային տիրույթը բավականին բազմազան է և կարող է տարբերվել՝ կախված բույսի բազմազանությունից: Ընդհանուր առմամբ, նրա հատապտուղները ունեն հարուստ կանաչ, ձիթապտղի, դեղին կամ մանուշակագույն երանգ:

Տնական լիկյորներ պատրաստելու համար փշահաղարջը հիանալի հումք է, քանի որ դրա օգտագործումը հնարավորություն է տալիս անգերազանցելի ծաղկեփունջ հաղորդել խմիչքին՝ տպավորիչ իր խորությամբ և ամբողջականությամբ: Միևնույն ժամանակ, պատրաստի ըմպելիքի հետհամը փափուկ է, թեթև մրգային նոտաներով, ինչը թույլ է տալիս վայելել յուրաքանչյուր կում:
Թուրմը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով կա՛մ թփից անմիջապես հավաքված թարմ հատապտուղներ, կա՛մ սառեցված հումք, սակայն այս դեպքում խմիչքը այնքան էլ նուրբ և հարուստ չի լինի:

Նախքան թուրմը պատրաստելը, պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել բոլոր հատապտուղները՝ ընտրելով միայն ամենահաս, ամենամեծ և որակյալ հատապտուղները։ Բազմազանությունը կարելի է անտեսել թուրմը պատրաստելիս, քանի որ այն ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա, այլ միայն ձևավորում է դրա գունային սխեման։

Ավելի լավ է փշահաղարջը թրմել օղիով, մաքրված լուսնի շողով, ալկոհոլով կամ էժան կոնյակով: Ընդ որում, այս խմիչքներից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու համը։ Ավելի լավ չի կարելի ասել, թե փշահաղարջից պատրաստված թուրմն է ավելի լավ։ Դա ճաշակի հարց է։