Φρέσκια ζύμη 

Πιάτο ριζότο με μανιτάρια στο σπίτι. Ριζότο με μανιτάρια: πρωτότυπες συνταγές στις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις

Ριζότο με μανιτάρια και τυρί - μια καταπληκτική επιλογή ιταλικό φαγητό. Με την πρώτη ματιά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς μπορούν να συνδυαστούν τα μανιτάρια με το ρύζι, αλλά είναι σε μια τέτοια κρεμώδη «παρέα» που αποκαλύπτουν εκπληκτικά τη γεύση τους. Αυτό είναι ένα εντελώς νέο, ασυνήθιστο συναίσθημα, πολύ ασυνήθιστες προφορές και μια εκπληκτική αρμονία όλων των συστατικών. Η τεχνολογία μαγειρέματος ριζότο είναι κλασική, βασισμένη στην επεξεργασία του ρυζιού σε διάφορα στάδια.

Συστατικά

  • μανιτάρια - 350 g;
  • ρύζι ("Arborio") - 200 g;
  • τυρί ("παρμεζάνα") - 45 g;
  • ξηρό λευκό κρασί - 150 ml.
  • μπουγιόν κοτόπουλου- 450 ml;
  • ασκαλώνια - 25 g;
  • ελαιόλαδο - 100 ml;
  • βούτυρο - 55 g;
  • επιτραπέζιο αλάτι - 10 g;
  • αποξηραμένο θυμάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • φρέσκος μαϊντανός - για διακόσμηση.

Μαγείρεμα

Για το ριζότο χρειάζεστε ένα βαθύ πιάτο με χοντρό πάτο. Ρίξτε καλά στο κάτω μέρος ελαιόλαδο, είναι καλύτερα να μην κάνετε το πρώτο γύρισμα, αλλά χρησιμοποιήστε αυτό στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε φαγητό. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα ασκαλώνια σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φύγει η πικρία.

Μεταφέρετε το ρύζι στο κρεμμύδι χωρίς να το πλύνετε. Εάν πλυθεί, το χρώμα του τελικού πιάτου θα γίνει γκρι λόγω της υπερβολικής υγρασίας και του ξεπλυμένου αμύλου. Ανακατέψτε τους κόκκους ρυζιού με τα κρεμμύδια.

Όταν το ρύζι αλλάξει χρώμα από λευκό σε διάφανο, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Λόγω του κρασιού, η γεύση του ρυζιού θα γίνει γλυκόξινη, ευχάριστη και τρυφερή.

Το ρύζι είναι τηγανητό, κορεσμένο με τα αρώματα του ελαιολάδου, του κρεμμυδιού και του κρασιού, τώρα πρέπει να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια κουτάλα ζωμό κότας στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ζωμό σε δόσεις μέχρι να γίνει το ρύζι. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα του ρυζιού εντατικά με μια ξύλινη κουτάλα. Το ριζότο πρέπει να το δοκιμάσετε «με το δόντι» και όχι για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από την εμφάνιση του ρυζιού. Κατά μέσο όρο, πρέπει να πάνε περίπου 500 ml ζωμού κότας.

Για τη συμπλήρωση της συνταγής μας χρησιμοποιούνται βασιλικά μανιτάρια(ή Portobello, καφέ μανιτάρι). Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε Μανιτάρια του δάσουςΘα προσθέσουν ακόμα περισσότερη γεύση στο ριζότο. Αφαιρέστε τη βρωμιά και το χώμα από τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, κόψτε λίγο τα πόδια, κόψτε τα καπάκια σε λεπτές πλάκες. Τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε θυμάρι.

Αλατίζουμε απαλά το ρύζι ξεκινώντας με μικρή ποσότητα για να μην αλατίσουμε.

Στο ριζότο με μανιτάρια, υποχρεωτικό συστατικό είναι βούτυρο. Ανακατεύουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι ρύζι.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε, χτυπώντας ελαφρά τη μάζα του ρυζιού για να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε προσέχοντας να μην τα χαλάσουν ή σπάσουν.

Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα.

Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα

Εάν πρόκειται να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ριζότο, τότε προσπαθήστε να αγοράσετε ένα ειδικό είδος ρυζιού, όπως το Arborio ή το Carnaroli. Η δεύτερη επιλογή θεωρείται η καλύτερη για ριζότο, αλλά είναι και πιο ακριβή, οπότε δείτε μόνοι σας με βάση τις οικονομικές σας δυνατότητες. Αυτή η συνταγή θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, καθώς χρησιμοποιεί μανιτάρια τουρσί. Θα χρειαστείτε επίσης κρέμα και σκληρό τυρί(ιδανικά παρμεζάνα).

Συστατικά

  • στρογγυλό ρύζι - 250 g;
  • μανιτάρια τουρσί - 250 g.
  • ελαιόλαδο - 25 ml;
  • βούτυρο - 25 g;
  • κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
  • σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
  • αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
  • άσπρο ξηρό κρασί- 100 ml;
  • ζωμός κοτόπουλου - 500-600 ml.
  • τυρί σκληρές ποικιλίες- 25 g;
  • κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-33%) - 50 ml.

Μαγείρεμα

  1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, πλύνετε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή ένα σπάσιμο σκόρδου.
  2. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε καλά από τη μαρινάδα, τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια στο σύνολό τους, θα φαίνονται πολύ ωραία στο έτοιμο ριζότο. Φυσικά, για αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αποξηραμένα μανιτάρια. Μόνο που θα χρειαστεί πρώτα να μουλιάσουν ώστε να φουσκώσουν και μετά τηγανίστε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.
  3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε και ένα κομμάτι βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
  4. Τώρα βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια. Δεν συνιστάται να ξεπλένετε το ρύζι κατά την προετοιμασία του ριζότο, γιατί το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι να επιτύχετε μια κρεμώδη σύσταση. Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Προσθέστε το σκόρδο στο ρύζι, ανακατέψτε, τηγανίστε για 1-2 λεπτά.
  6. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου 3-4 λεπτά.
  7. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το άρωμα του αλκοόλ.
  8. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να έχετε ζεστό ζωμό κοτόπουλου στη σόμπα κοντά. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις (μια κουτάλα τη φορά), ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε μια νέα δόση και ανακατέψτε το ριζότο.
  9. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ρίξτε την κρέμα σε αυτό και, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα κουζίνας, χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  10. 15 λεπτά αφού αρχίσετε να προσθέτετε το ζωμό, δοκιμάστε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι al dente, δηλαδή απαλό εξωτερικά και ελαφρώς σφιχτό εσωτερικά. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τυροκρεμώδη μάζα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
  11. Ριζότο με μανιτάρια σάλτσα κρέμαέτοιμος. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με τη μία και σερβίρεται αμέσως, διαφορετικά όταν σκληρύνει θα γίνει ένα κομμάτι χυλό ρυζιού.
Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο

Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για ριζότο, κάθε ειδικός στη μαγειρική μπορεί να προσθέσει κάτι δικό του σε αυτό το πιάτο. Στην Ιταλία, αστειεύονται ακόμη και για αυτό: «Πόσες μέρες υπάρχουν σε ένα χρόνο, υπάρχουν τόσα πολλά είδη ριζότο». Μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά και θαλασσινά, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο, τη συνταγή του οποίου θέλουμε να σας προσφέρουμε. Παρά το γεγονός ότι το ρύζι και το κρέας υπάρχουν στα υλικά, ούτε στη γεύση ούτε στον τρόπο μαγειρέματος του πιάτου μοιάζει απολύτως με το παραδοσιακό πιλάφι. Και όλα αυτά γιατί το ρύζι παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο για το ριζότο.

Συστατικά

  • στήθος κοτόπουλου - 250 g;
  • ρύζι - 250 g;
  • μανιτάρια - 250 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
  • ελαιόλαδο - 25-30 ml;
  • λευκό ξηρό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζωμός κοτόπουλου - 500-600 ml.
  • ημίσκληρο τυρί - 100 g;
  • βούτυρο - 25-30 g;
  • μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι.

Μαγείρεμα

  1. πλύση στήθος κοτόπουλου, στεγνώνουμε, κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε κρέας από μπούτια κοτόπουλου για το μαγείρεμα του ριζότο. Μεταφέρετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνετε της αρεσκείας σας.
  2. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να στεγνώσουν ελαφρώς και τα κόβουμε σε πιάτα. Σε αυτή τη συνταγή, αντί για φρέσκα μανιτάριαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Απλώς ξεπαγώστε τα σωστά, φυσικά, χωρίς να καταφύγετε σε βοήθεια. ζεστό νερόκαι φούρνους μικροκυμάτων.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
  5. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και τηγανίστε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  6. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
  7. Τώρα προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε για 1 λεπτό. Οι κόκκοι θα απορροφήσουν το άρωμα του ελαιολάδου και του κοτόπουλου.
  8. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κότας σε δόσεις, ανακατεύοντας. Η ποσότητα ζωμού που αναγράφεται στη συνταγή πρέπει να χωριστεί σε περίπου 4 μερίδες. Πριν ρίξετε τη δεύτερη δόση του ζωμού, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύετε.
  9. Το ρύζι απορροφά πολύ γρήγορα τα υγρά, οπότε προσέξτε και προσθέστε έγκαιρα ζωμό.
  10. Σε αυτό το διάστημα τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε όχι πολύ.
  11. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, βάλτε βούτυρο στο ριζότο, θα κάνει τη γεύση του έτοιμου πιάτου πολύ πιο απαλή.
  12. Σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 10-15 λεπτά.
  13. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το ριζότο με μαϊντανό.

Με τι δεν μαγειρεύουν οι Ιταλοί το «ρυζάκι» τους - με το ριζότο. Θα ήταν περίεργο αν οι Ιταλοί, όντας πρωτοπόροι στην καλλιέργεια ρυζιού στην Ευρώπη, δεν έφτιαχναν αληθινό ρύζι από αυτό. αριστούργημα μαγειρικής v ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, όπως ριζότο με μανιτάρια και κολοκυθάκια.

Η βάση κάθε ριζότο είναι το στρογγυλό ιταλικό ρύζι, με μεγάλους κόκκους και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ποικιλίες arborio, carnaroli, vialone nano κ.λπ. Υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ριζότο από, ας πούμε, πιλάφι ή παέγια, είναι ότι το ρύζι για ριζότο πρώτα τηγανίζεται ελαφρά και μόνο μετά βράζει, προσθέτοντας ζωμό ή νερό και σε μικρές μερίδες. Το αμυλούχο ρύζι «πίνει» ενεργά το υγρό, οπότε καταναλώνεται έως και ένα λίτρο υγρού ανά 1 ποτήρι ζωμό.

Όσο για τα συμπληρώματα. Εδώ περιλαμβάνεται σε μεγάλο βαθμό η φαντασία, ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες και κανόνες. Σήμερα ετοιμάσαμε ριζότο με μανιτάρια και κολοκυθάκια από ιταλικό ρύζι arborio.

Υλικά (2 μερίδες)

  • Ρύζι (arborio) 200 γρ
  • μανιτάρια Champignon) 100 γρ
  • Κολοκυθάκια 1 τεμ
  • Σκόρδο 2 σκελίδες
  • Βασιλικός, μαϊντανός 5-6 κλαδιά
  • Παρμεζάνα 50 γρ
  • Ελαιόλαδο για γεύση
  • Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

Προσθήκη συνταγής στο τηλέφωνο

Συνταγή για ριζότο μανιταριών βήμα βήμα

  1. Γιατί μανιτάρια και κολοκυθάκια; Με κολοκυθάκια - είναι πιο εύκολο, απλά τα αγαπάμε πολύ. Γενικά, το κολοκυθάκι είναι υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή του. Παρεμπιπτόντως, πριν από την έναρξη της σεζόν στην παραλία - εξαιρετική επιλογήγια δίαιτα. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή μου:.
  2. Και υπάρχουν και μανιτάρια όλο το χρόνο, σε αντίθεση με το φρέσκο μανιτάρια του δάσουςπου δεν είναι ακόμη και δεν θα είναι σύντομα. Ήθελα μόνο μανιτάρια. Όπως αποδείχθηκε, ο συνδυασμός κολοκυθιού και σαμπινιόν είναι απλά σούπερ, πρέπει να σκεφτείτε πιάτα με παρόμοιο συνδυασμό.

    Συστατικά: ρύζι (arborio), μανιτάρια, κολοκυθάκια, σκόρδο, μυρωδικά, μπαχαρικά, παρμεζάνα, ελαιόλαδο

  3. Για να μαγειρέψετε ρύζι με κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε ιδιαίτερα. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, μπορείτε να παραλείψετε την τραγωδία και να χρησιμοποιήσετε κανονικό ζεστό νερό. Για αυτό το θέμα, μπορείτε να βράσετε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πατάτες σε νερό. Προσθέστε μερικά χόρτα και ρίζες. Αυτό θα διαρκέσει 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και τον χρησιμοποιούμε για ρύζι όσο χρειάζεται. Και στον υπόλοιπο ζωμό με λαχανικά, μαγειρέψτε εξαιρετικά χορτόσουπα.
  4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε λίγο με ένα κομμάτι μαχαιριού. κυριολεκτικά ισοπεδώνω. Στη συνέχεια, σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε λίγο. Μόλις εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά ζεστού λαδιού, τηγανίζουμε πάνω του το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το καθήκον του σκόρδου είναι να αρωματίσει λίγο το λάδι. Πετάξτε τις σκελίδες σκόρδου.
  5. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη. Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά. Είναι καλύτερα να το κάνετε ανακατεύοντας συνεχώς.
  6. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν λίγο τα μανιτάρια προσθέτουμε αμέσως τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Εάν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, τότε δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν και να σπόροι. Οπότε ακόμα καλύτερα.
  7. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Αλάτι και πιπέρι λίγο. Εάν υπάρχει μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 πρέζες αποξηραμένα αρωματικά βότανα της Μεσογείου.
  8. Όταν μαλακώσουν οι κύβοι των κολοκυθιών, προσθέστε το ξηρό ρύζι arborio. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι του ρυζιού με μια λιπαρή μεμβράνη και να αρχίσουν να γίνονται περλέ-διαφανείς γύρω από τις άκρες.
  9. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το ζωμό στο ρύζι σε δόσεις. Καλό είναι να κρατάμε μια κατσαρόλα με ζωμό στη φωτιά δίπλα στην κατσαρόλα στην οποία ψήνεται το ρύζι με τα κολοκυθάκια και φροντίζουμε να βράσει ελαφρά ο ζωμός. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι με μια κουτάλα - περίπου μισό ποτήρι. Ρίξτε την επόμενη δόση του ζωμού μόνο όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί από το ρύζι.
  10. Για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι arborio μπορεί να «φύγει» από 0,5 λίτρο ζωμό. Η τεχνολογία είναι απλή: προσθέστε ένα μέρος του ζωμού - περιμένετε. Απορροφήθηκε - προστέθηκε το επόμενο. Και ούτω καθεξής, μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι και το πιάτο σας να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
  11. Χωριστά ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού, τρίβουμε στον τρίφτη ένα κομμάτι παρμεζάνας και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί στο μπλέντερ. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα τυριού με ένα ευχάριστο πράσινο χρώμα.
  12. Πασπαλίζουμε το έτοιμο ριζότο με μανιτάρια και κολοκυθάκια με παρμεζάνα και μυρωδικά και ανακατεύουμε αμέσως.

Ποιο πιάτο είναι παραδοσιακός σύνδεσμος με την Ιταλία; Φυσικά, πίτσα. Ωστόσο, έμπειροι ταξιδιώτες θα σας πουν ότι το ριζότο θεωρείται όχι λιγότερο δημοφιλές σε αυτή τη χώρα. Και για να το δοκιμάσετε, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξετε στην πατρίδα των Ντόλτσε και Γκαμπάνα. Απλά πρέπει να αγοράσετε σωστό ρύζι, εξερευνήστε πάνω από ένα ποτήρι καλό κρασίμερικές λεπτότητες μαγειρική διαδικασία, επιλέξτε μια συνταγή για το γούστο σας - και όλα θα πάνε καλά. Έχουμε επιλέξει για εσάς αρκετές επιλογές για ένα από τα πιο απλά και ταυτόχρονα τα πιο δημοφιλή είδη - ριζότο με μανιτάρια.

Τι είναι το ριζότο

Υπάρχουν δύο θρύλοι που εξηγούν την εμφάνιση του ριζότο. Πρώτον: ο Μιλανέζος έμπορος Sforza έστειλε ένα σακουλάκι με μεγάλους κόκκους ρυζιού στον φίλο του, ο οποίος εξεπλάγη όταν είδε μια κουλτούρα χωρίς προηγούμενο. Του άρεσε όμως τόσο πολύ που επένδυσε μια περιουσία σε αυτό το προϊόν και μάλιστα σύστησε όλους τους φίλους του. Δεύτερον: ο μάγειρας μιας ταβέρνας στην Ιταλία αποφάσισε να μαγειρέψει ρύζι και το ξέχασε, και όταν επέστρεψε, το χοντρό κόκκο μετατράπηκε σε χυλό, αλλά, πρέπει να σημειωθεί, πολύ νόστιμο, το οποίο εκτιμήθηκε από όλους τους επισκέπτες της εγκατάστασης.

Το ριζότο φτιάχνεται από ειδικό στρογγυλό ρύζι που βράζει καλά.

Η αναφορά αυτού του διάσημου ιταλικού πιάτου που καταγράφεται στο βιβλίο μαγειρικής αναφέρεται σε XIX αιώνα, αλλά πολλοί εστιάτορες είναι της γνώμης ότι το ριζότο ή το τηγανισμένο ρύζι arborio με στρογγυλούς κόκκους ζωμό κρέατοςεμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το πιάτο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το arborio - μια ποικιλία ρυζιού που διακρίνεται από έναν χαλαρό πυρήνα κόκκων.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο με ρύζι

Η βάση κάθε ριζότο είναι το ρύζι μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Αυτή η ίδια η βάση ονομάζεται «λευκό ριζότο» και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων για λευκό ριζότο - τραπέζι

Αυτά λοιπόν είναι τα εξαρτήματα της βάσης, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε πολλά διάφορα μανιτάρια, συστατικά κρέατος και λαχανικών.

Ρύζι

Οι Ιταλοί είναι πολύ ευγενικοί και πατριώτες για την κουζίνα τους, εκτιμούν και τιμούν τις παραδόσεις. Όσο για το ριζότο, προστίθενται μανιτάρια, κρέας και λαχανικά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ακόμα τα δημητριακά.

Για το ριζότο το ρύζι πρέπει να είναι αφράτο.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν παίρνετε ριζότο είναι το είδος του ρυζιού - πρέπει να είναι καλά βρασμένο.. Επιλογές:

  • Arborio;
  • Baldo;
  • Padano;
  • Ρομά;
  • Vialone Nano;
  • Maratelli;
  • Καρναρόλι.

Η ποικιλία του ρυζιού πρέπει να είναι πολύ αμυλώδη, δηλαδή να κολλάει μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα. Για να μην χάσει τα δημητριακά αυτές τις ιδιότητες, δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό.

Ζωμός κρέατος

Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι ο ζωμός. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να προσθέσετε:

  • 2-3 κλωναράκια θυμάρι?
  • 2-3 κλωναράκια μαϊντανού?
  • 2-3 κοτσάνια σέλινο?
  • 1 φύλλο δάφνης.

Μανιτάρια

Τα ωμά μανιτάρια του δάσους (για παράδειγμα, boletus, chanterelles) και κατεψυγμένα και αποξηραμένα, είναι επίσης κατάλληλα για το πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, τότε πρέπει να μουλιάσουν για 30 λεπτά σε δροσερό νερό και να τα στύψετε. Εάν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε πρέπει να αποψυχθούν και μόνο στη συνέχεια να προστεθούν στο πιάτο.

Τι άλλο?

Για να κάνετε τη γεύση του ριζότο ασύγκριτη, μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:

  • ένα ποτήρι κρασί ή σέρι?

Ωστόσο, εδώ κάθε σεφ έχει το δικό του μυστικό...

Ο Αυστραλός σκηνοθέτης Τζορτζ Μίλερ είπε: «Το ιταλικό φαγητό έχει μόνο ένα μειονέκτημα: μετά από πέντε ή έξι ημέρες πεινάς ξανά».

Βίντεο: σχολή ριζότο από τον Ilya Lazerson

Βήμα-βήμα συνταγές ριζότο μανιταριών

Οι Ιταλοί λένε ότι μπορείς να καταλάβεις τη χώρα τους μόνο με την κατανόηση της κουζίνας τους.Ας ξεκινήσουμε αυτόν τον ακανθώδες, αλλά γευστικό τρόπο με τα κλασικά.

Με μανιτάρια του δάσους

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ολόκληρα τηγανητά μανιτάρια.

Συστατικά:

  • 250 g ρύζι (για 4 μερίδες).
  • 200 γραμμάρια μανιταριών του δάσους.
  • 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
  • 1 κρεμμύδι?
  • 100 g βούτυρο;
  • 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου?
  • 100 g λευκό κρασί?
  • αλάτι, βάμμα σαφράν σε βότκα (για γεύση).

Μαγείρεμα:

  1. Σε προθερμασμένο βαθύ σκεύος βάζουμε το μισό λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

    Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό βούτυρο

  2. Αφού γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ρύζι.

    Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι

  3. Μετά από 1 λεπτό το πολύ, προσθέτουμε το κρασί.

    Όταν ρίχνετε κρασί, μην ξεχάσετε να μειώσετε τη φωτιά, διαφορετικά τα εξαρτήματα μπορεί να καούν.

  4. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό.

    Ο ζωμός πρέπει να χύνεται σε μικρές ομοιόμορφες μερίδες και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί.

  5. Όταν ο ζωμός είναι μισός, προσθέτουμε τα μανιτάρια τηγανισμένα σε ένα τηγάνι.

    Για να δώσετε στο πιάτο ένα πραγματικό ιταλικό σικ, τα μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται πολύ μικρά - πρέπει να φαίνονται σε ένα πιάτο ριζότο

  6. Ρίχνουμε το βάμμα σαφράν, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό κάτω από το καπάκι.

    Κυριολεκτικά 1-2 λεπτά είναι αρκετά για να μουλιάσουν τα συστατικά στο βάμμα

  7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τυρί τριμμένο, Ανακατέψτε καλά.

    Ρίχνουμε το τυρί στο ριζότο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.

Με λαχανικά

Θέλεις να κάνεις μια γεύση πιάτο με μανιτάριαακόμα πιο εκλεπτυσμένο; Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο ριζότο.

Το ριζότο λαχανικών μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά:

  • 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
  • 250 γραμμάρια μανιταριών του δάσους.
  • ½ αγ. ξηρό λευκό κρασί?
  • 100 g βούτυρο;
  • 1 λευκό πράσο?
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
  • 2 καρότα?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 1 κουτ θρυμματισμένο σαφράν?
  • 100 g τριμμένο τυρί?
  • 2 κουτ ψιλοκομμένη πάπρικα?
  • 1/3 κουτ μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό πρόσθετο "Πέστο μανιταριών" ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα για πιάτα με μανιτάρια.
  • 1 αγ. μεγάλο. φυτικά έλαια;
  • αλάτι (για γεύση).

Μαγείρεμα:


Με τον Chiken

Το ρύζι και το κοτόπουλο είναι ένας κλασικός συνδυασμός που αναδεικνύει ακόμα περισσότερες γευστικές αποχρώσεις σε ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.

Αν σας αρέσουν τα λαχανικά, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια σπαράγγια στο ριζότο κοτόπουλου με μανιτάρια.

Συστατικά:

  • 250 γρ ρύζι με στρογγυλούς κόκκους(για 4 μερίδες)?
  • 1,5 φρέσκος ζωμόςσε ένα κοτόπουλο?
  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 350 γραμμάρια μανιταριών του δάσους.
  • 250 g φιλέτο κοτόπουλου?
  • 150 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
  • 100 g βούτυρο;
  • 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
  • επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:


Νηστίσιμη επιλογή σε αργή κουζίνα

Αν είστε χορτοφάγος ή vegan, αυτό δεν είναι καθόλου λόγος να αρνηθείτε ένα νόστιμο πιάτο ιταλικής προέλευσης, γιατί το ριζότο μπορεί να είναι άπαχο - χωρίς ζωμό και σε ελαιόλαδο!

Ο ωμός αρακάς μπορεί να προστεθεί στο άπαχο ριζότο μανιταριών πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά:

  • 2 ποτήρια ρύζι πολλαπλών κουζινών (για 4 μερίδες).
  • 3 συνηθισμένα ποτήρια φιλτραρισμένου νερού.
  • 1 αγ. ξηρό λευκό κρασί?
  • 450 γραμμάρια μανιταριών του δάσους.
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι?
  • 40 ml ελαιόλαδο;
  • 40 g τριμμένο τυρί?
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
  • πρασινάδα.

Μαγείρεμα:


Με κρεμώδη σάλτσα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν το ρύζι απίστευτα τρυφερό, ενισχύοντας τη μοναδική γεύση μανιταριού.

Το κρεμώδες ριζότο απλά λιώνει στο στόμα σας

Συστατικά:

  • 150 ml παχύρρευστη κρέμα.
  • 150 g ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (για 2 μερίδες).
  • 100 g τριμμένο σκληρό τυρί.
  • 500 ml ζωμός κοτόπουλου;
  • 30 ml ελαιόλαδο;
  • 200 γραμμάρια μανιταριών του δάσους.
  • αλάτι (για γεύση)?
  • βασιλικός ή δεντρολίβανο (για διακόσμηση)

Μαγείρεμα:


Ρωσική παραλλαγή - κριθάρι

Απολύτως εξαιρετικά πιάτα λαμβάνονται όταν η παραδοσιακή γεύση προσαρμόζεται στην τοπική κουζίνα. Έτσι το ριζότο με βάση το κριθάρι είναι μια ρωσική παραλλαγή σε ιταλικό θέμα.

Ριζότο μαργαριταριού κριθαριού - Ρωσική απάντηση στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα

Συστατικά:

  • 1 αγ. κριθάρι (για 2 μερίδες)?
  • 2 κ.σ. νερό ή ζωμό?
  • 350 g φρέσκα μανιτάρια?
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • ½ κουτ ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. έλαια (φυτικά ή βούτυρο).
  • αλάτι (για γεύση)?
  • μαϊντανός.

Μαγείρεμα:


Ριζότο με πορτσίνι και άλλα μανιτάρια από τη Yulia Vysotskaya

Η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια της εκπομπής μαγειρικής με χαρά μοιράζεται συνταγές που μαθαίνει από σεφ. Έτσι είναι και με την επιλογή ριζότο - η Τζούλια έμαθε τα μυστικά της προετοιμασίας του από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, που βρίσκεται απέναντι από το σπίτι της.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο ιταλική κουζίνα, που έχει ασυνήθιστη γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Το ρύζι θεωρείται το κύριο συστατικό του, αλλά μετά το μαγείρεμα δεν αποδεικνύεται το ίδιο όπως στο πιλάφι, αλλά αντίθετα, ακόμη πιο τρυφερό και ελαφρύ.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά, όπως κοτόπουλο, λαχανικά, γαρίδες και μανιτάρια. Ιδιαίτερα νόστιμο ριζότο λαμβάνεται με μανιτάρια. Σήμερα θα μιλήσουμε για συνταγές παρασκευής ριζότο με μανιτάρια.

Κλασικό ριζότο μανιταριών

Συστατικά Ποσότητα
Rice Arborio - 350 γραμμάρια
Λευκά μανιτάρια - 350 γραμμάρια
Champignon - 170 γραμμάρια
κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
σκόρδο - 4 γαρύφαλλα
Παρμεζάνα - 100 γρ
δεντρολίβανο - 2 κλαδιά
βούτυρο - 80 γραμμάρια
ελαιόλαδο - 4 μικρές κουταλιές
νερό - 4 ποτήρια
αλατοπίπερο - γεύση
Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 245 kcal

Ας προχωρήσουμε στη μαγειρική:

Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε μισό λίτρο ζεστό νερόκαι βράζουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό, εκτός από το ζωμό μανιταριών.

Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.

Ξεπλύνετε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πιάτα.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε 40 γραμμάρια βούτυρο και ζεσταίνουμε.

Ρίξτε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε βραστό λάδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά.

Μετά από 5 λεπτά, απλώστε το ρύζι. Προσοχή, μην πλένετε το ρύζι! Τα ανακατεύουμε όλα και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια αποκοιμιόμαστε μανιτάρια σε φέτες, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός στο ρύζι.

Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός ρίχνουμε άλλο ένα ποτήρι ζωμό. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 20 λεπτά.Και επίσης συνεχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό ξανά και ξανά.

Μετά από 20 λεπτά, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο εκεί, πασπαλίστε τα πάντα με τρίμματα παρμεζάνας.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.

Μετά από αυτό, βάζετε το έτοιμο ριζότο σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Μαγείρεμα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστούμε:

  • 200 γραμμάρια μανιτάρια?
  • 200 γραμμάρια ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους.
  • 100 ml κρέμα γάλακτος 20%;
  • 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα?
  • Μία μεσαία λάμπα.
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • Βούτυρο - 30 γραμμάρια.
  • Ελαιόλαδο;
  • Μισό λίτρο νερό?
  • μικρό κομμάτι καυτή πιπεριάΧιλή;
  • 5-6 κοτσάνια μαϊντανού?

Πόσο να προετοιμάσετε - 1 ώρα.

Διατροφική αξία - 250 kcal.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

  1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά - τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, το δέρμα αφαιρείται από τις σκελίδες σκόρδου, τα κλωνάρια μαϊντανού ξεπλένονται, το ρύζι πλένεται.
  2. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια.
  3. Κόψτε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά σε λεπτούς κύκλους.
  4. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
  5. Ρίξτε ελαιόλαδο στη χωρητικότητα του multicooker, προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά εκεί, επιλέξτε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» για μισή ώρα. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
  6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε αυθαίρετα κομμάτια.
  7. 5 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, βάζουμε τις φέτες των μανιταριών στο slow cooker, το περνάμε μαζί με το κρεμμύδι και αφήνουμε να τσιγαριστούν για 15 λεπτά.
  8. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι εκεί, ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ακουστεί το μπιπ.
  9. Μετά από αυτό, γεμίστε όλα τα συστατικά με νερό, επιλέξτε τη λειτουργία "Σούπα" και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
  10. Περίπου 5-7 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε την κρέμα εκεί, ανακατέψτε και αφήστε να ψηθεί μέχρι το τέλος.
  11. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο ριζότο το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος.
  12. Σκουπίζουμε την παρμεζάνα με ένα λεπτό τρίφτη, κόβουμε τα κλωναράκια μαϊντανού σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα τσιπς τυριού, τα χόρτα σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
  13. Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο, ρίξτε μέσα το μείγμα του τυριού και των βοτάνων, ανακατέψτε καλά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για ένα λεπτό να λιώσει το τυρί.
  14. Βάζουμε το έτοιμο ριζότο σε πιάτα και προχωράμε στη δοκιμή.

Διαιτητικό ριζότο με καλαμπόκι και γλυκό πιπέρι

Συστατικά συστατικά:

  • Ρύζι - 300 γραμμάρια.
  • Μανιτάρια στρείδια - 350 γραμμάρια.
  • Γλυκός κονσερβοποιημένο καλαμπόκι- το μισό κουτί
  • 100 γραμμάρια γλυκού πιπεριού?
  • Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • Φυτικό λάδι;
  • Νερό - μισό λίτρο.
  • Λίγο βασιλικό και μαύρο πιπέρι.
  • Μια πρέζα αλάτι;
  • 70 γραμμάρια κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Πόσες θερμίδες - 210.

Πώς να προετοιμάσεις:

  1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.
  2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, θερμαίνετε.
  3. Ρίξτε το ρύζι σε καυτό λάδι, προσθέστε αλάτι, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  4. Τα μανιτάρια μου, κομμένα σε μικρές φέτες.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε εκεί τα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μορφή μισών δαχτυλιδιών. Απλώνουμε το κρεμμύδι στις φέτες των μανιταριών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  7. Πλένουμε την πιπεριά, καθαρίζουμε τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες. Τα αλείφουμε σε φέτες μανιταριών με κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά?
  8. Μετά από αυτό, αποκοιμόμαστε τα πάντα στο έτοιμο ρύζι, προσθέτουμε καλαμπόκι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
  9. Καρυκεύστε τα πάντα με κέτσαπ ή τοματοπολτόςκαι σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Ιταλικό ριζότο μανιταριών με σπανάκι

Συστατικά συστατικά:

  • Ρύζι Arborio - 180 γραμμάρια.
  • Μανιτάρια του δάσους - 100 γραμμάρια.
  • Ζωμός - μισό λίτρο.
  • Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
  • Σέλινο - 1 μίσχος;
  • Σκελίδες σκόρδου - 4 τεμάχια.
  • Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
  • Ελαιόλαδο;
  • Σπανάκι - μια χούφτα?
  • 80 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα?
  • Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
  • 5-6 κοτσάνια μαϊντανό και θυμάρι.
  • Μισό λεμόνι?
  • Λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 240.

Πώς να προετοιμάσεις:

  1. Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε μέτριες φέτες.
  2. 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια.
  3. Ξεπλύνετε τα κλωνάρια θυμαριού και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  4. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι και κομμάτια σκόρδου. Μαρίδα;
  5. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια των μανιταριών εκεί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, μερικά λεπτά.
  6. Απλώνουμε τα κομμάτια των μανιταριών χωρίς θυμάρι και σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  7. Κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
  8. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του κρεμμυδιού και του σκόρδου και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
  9. Απλώνουμε το ρύζι, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.
  10. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
  11. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, ρίξτε άλλο ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
  12. Στη συνέχεια αλείφουμε στο ρύζι ένα κομμάτι βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο τυρί, ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο σπανάκι.
  13. Σιγοβράζουμε όλα για 3-4 λεπτά και το ριζότο είναι έτοιμο.

Πικάντικο και χορταστικό, η τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μπορεί να σερβιριστεί ένα ανεξάρτητο πιάτοπου ετοιμάζεται εύκολα.

Σκαντζόχοιροι με ρύζι και σάλτσα - αυτό είναι κάτι που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Συμβουλές μαγειρικής

  • Για ριζότο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Για παράδειγμα, arborio ή carnaroli.
  • Τα μανιτάρια πρέπει να είναι δασικά ή πορτσίνι. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια είναι τέλεια.
  • Φροντίστε να ρίξετε λευκό κρασί σε αυτό ενώ μαγειρεύετε το ρύζι, θα δώσει ένα ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.

Το ριζότο με μανιτάρια είναι μια εξαιρετική απόλαυση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά θα δώσουν στο ρύζι μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα που θα μεταφερθεί σε όλο το σπίτι. Φροντίστε να το κάνετε, γιατί είναι τόσο εύκολο!

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Τι είναι το ριζότο; Κανείς δεν μπορεί να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση για εσάς μέχρι να το δοκιμάσετε μόνοι σας. νόστιμο πιάτοΙταλική κουζίνα. Ριζότο- Αυτό είναι πιάτο με ρύζι, αλλά δεν είναι πιλάφι ή χυλός, είναι ριζότο! Παρασκευάζεται από αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία με τη χρήση τυριού, με αποτέλεσμα ένα λεπτό και παχύρρευστο πιάτο που λιώνει στο στόμα. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ριζότο, τότε ήρθε η ώρα. Μαγειρέψτε το μαζί μου και αυτό το πιάτο θα ζήσει για πάντα στην κουζίνα του σπιτιού σας.

Αν σας αρέσει το τυρί και αποφασίσετε να φτιάξετε ριζότο, τότε δείτε άλλα υπέροχα πιάτα τυριού: δεν θα αφήσει αδιάφορους τους γνώστες των ζυμαρικών, του τυριού και του κρέατος, αλλά θα αρέσει στους λάτρεις των θαλασσινών.

Θα χρειαστείτε: (4 μερίδες)

  • ρύζι για ριζότο 1,5 φλιτζάνι (ποτήρι 200 ​​ml)
  • μανιτάρια 400 γρ
  • κρεμμύδι 1 τεμ
  • σκόρδο 1 σκελίδα
  • ξηρό λευκό κρασί 150 ml
  • ζωμός κότας 700-800 ml
  • Παρμεζάνα 150 γρ
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το ριζότο χρησιμοποιούνται στρογγυλές, πλούσιες σε άμυλο ποικιλίες ρυζιού. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelliή Καρναρόλι. Οι τρεις τελευταίες ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες, αλλά είναι οι πιο ακριβές και σπάνιες στη Ρωσία. Η πιο προσιτή ποικιλία από άποψη τιμής και διαθεσιμότητας στα ράφια των καταστημάτων μας - Arborio.

Αυτό το ρύζι φέρει συχνά την ένδειξη "ρυζότο ριζότο" στη συσκευασία του.

Η παρουσία ζωμού κατά την προετοιμασία του ριζότο είναι απαραίτητη, διαφορετικά δεν θα αποκτήσετε την ίδια πλούσια γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό κότας. Δείτε πώς να φτιάξετε ζωμό

Συμβουλή: Δεν είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ριζότο βράζοντας τον ζωμό. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε μέσα καταψύκτης. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι χρήση.

Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα μανιτάρια. Τηγανίστε πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα και βάλτε μερικά στην κατάψυξη - θα σας βοηθήσουν όταν χρειαστεί να ετοιμάσετε γρήγορα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε ριζότο,, ή .

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Καθαρίστε απαλά τα μανιτάρια από το χώμα και τα υπολείμματα με μια βούρτσα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν. Ποτέ μην βάζετε μανιτάρια σε νερό- έχουν χαλαρή δομή και διαποτίζονται αμέσως με υγρασία, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση τους.

πλύνετε το ρύζικαι στραγγίζουμε σε τρυπητό με πλέγμα για να στραγγίξει το νερό. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το ρύζι για πολλή ώρα για ριζότο, αρκεί να το ξεπλύνετε με νερό. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη τριμμένη παρμεζάνα, που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ, ψιλοκομμένη τέλεια.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό σκελίδα σκόρδο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, απλώς θρυμματίστε το με μια λεπίδα μαχαιριού.

Πετάξτε το σκόρδο, έχει αρωματίσει το λάδι και δεν θα το χρειαστείτε άλλο. Προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ταραχή.

Όσο τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά. Αλατοπίπερο.

Προσθέστε στα μανιτάρια και ανακατέψτε 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρασί πρέπει να εξατμιστεί.

Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες των 70-100 ml. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον προστιθέμενο ζωμό, ρίχνουμε την επόμενη δόση και ούτω καθεξής μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί 25-30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να δοκιμάσετε το ρύζι, πρέπει να είναι πλήρως ψημένο, αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο ζωμό από αυτόν που υποδεικνύεται στη συνταγή. Εξαρτάται πόσο «αλειμμένο» θέλεις να πάρεις το ριζότο. Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό, αλλά μην παρασυρθείτε πολύ για να μην μετατρέψετε το ριζότο σε χυλό. Το ρύζι σε αυτό το πιάτο πρέπει να είναι ολόκληρο και να φαίνεται να επιπλέει σε μικρή ποσότητα αμυλούχου ζωμού.

Αλατίστε το ριζότο στο τέλος του μαγειρέματος αν ο ζωμός σας δεν ήταν αρκετά αλμυρός. Μην ξεχάσετε το τυρί που θα είναι μέσα έτοιμο πιάτολάβετε υπόψη την αλατότητά του. Προσθέστε στο ριζότο βούτυρο, ανακατέψτε, το λάδι πρέπει να διαλυθεί εντελώς - αυτό θα προσθέσει ελαστικότητα στο πιάτο.

Προσθέτουμε (3-4 κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά.

Επειδή το ρύζι έχει απεριόριστη απορροφητικότητα, φάτε ριζότο αμέσως ενώ διατηρεί την ημί-υγρή κρεμώδη κατάστασή του - θα σταθεί λίγο, θα κρυώσει και αντίο ριζότο, γεια σας κουάκερ))) (ίσως αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου - μπορείτε» μην το μαγειρέψετε εκ των προτέρων). Μην ξεχάσετε πριν το σερβίρετε πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί.

  • κρεμμύδι 1 τεμ
  • σκόρδο 1 σκελίδα
  • φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 100 ml
  • ξηρό λευκό κρασί 150 ml
  • ζωμός κότας 700-800 ml
  • Παρμεζάνα 150 γρ
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

    • Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό μια σκελίδα σκόρδο.
    Πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
    Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αλατοπίπερο.
    Προσθέστε ρύζι στα μανιτάρια και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
    Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρασί πρέπει να εξατμιστεί.
    Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες των 70-100 ml. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον προστιθέμενο ζωμό, ρίχνουμε την επόμενη δόση και ούτω καθεξής μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 25-30 λεπτά.
    Προσθέστε το βούτυρο στο ριζότο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
    Προσθέστε το τυρί (3-4 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί όταν σερβίρουμε.