Печенье из амаранта. Амарант - второй хлеб

03.12.2019

В последнее время ассортимент мучной продукции значительно расширился. Особый интерес проявляется к амарантовой муке, которая не содержит глютен.

Вырабатывают муку из древней злаковой культуры из растения под названием амарант. Зерна легко усваиваются и ценятся за значительное содержание белка. В состав входит множество витаминов и полезных элементов.

Состав и калорийность амарантовой муки

Амарантовая значительно превосходит другие сорта муки по содержанию аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ.

В составе содержится:

кальций;
белок – 16 %, в том числе незаменимые аминокислоты более 30%;
фосфор;
жир – 15 %, из которого полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 составляют половину;
магний;
витамины;
железо;
калий;
медь.

В 100 г продукта содержится 298 ккал.

Амарантовая мука: польза и вред

Пользу амарантовой муки оценили вегетарианцы, но и люди, которые соблюдают здоровое питание начинают обращать внимание на этот продукт. Давно доказано, что зерна амаранта оказывают на организм благоприятное действие.

Аминокислоты, входящие в состав продукта, позволяют держать в норме уровень холестерина, в то же время понижая «вредный холестерин» в крови.
Поможет вывести из организма накопленные шлаки и токсины.
Можно употреблять людям, которые страдают непереносимостью глютена, так как мука не содержит клейковину и не вызывает аллергию.
Помогает лучше усваиваться кальцию, который поступает в организм с пищей. Поэтому рекомендуется при остеопорозе.
Богата углеводами. Помогает нормализовать в крови уровень сахара.
Регулярное использование муки поможет удержать под контролем вес.
При употреблении усиливается перистальтика кишечника из-за растительных пищевых волокон. Улучшается процесс пищеварения.
Благодаря содержанию клетчатки помогает избавиться от запоров.
Помогает нормализовать менструальный цикл.

Полезно употреблять людям, у которых ослаблен иммунитет, беременным и кормящим.

Перед употреблением необходимо подвергать продукт термической обработке. В сыром виде она препятствует поглощению питательных веществ.

Как принимать для здоровья

Продукт часто употребляют в виде чая. Для этого сухие перемолотые листья до состояния муки (1,5 кружки) залить кипятком (5 литров). Затем настоять в течение дня.

Приготовленное снадобье принимают по кружке до еды (за полчаса). Пить три раза в день. Если даете снадобье детям, то уменьшайте дозу в два раза.

Рецепты приготовления из амарантовой муки

Если хотите приготовить полезную домашнюю выпечку, то попробуйте предложенные рецепты.

Блины из амарантовой муки

Ингредиенты:

мука амарантовая – 210 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – щепотка;
молоко – 510 мл.

Приготовление:

Венчиком взбить в легкую пену яйца. Подсластить. Добавить соль. Перемешать. Залить молоком. Размешать.
Насыпать муку. Взбить и добавить разрыхлитель. Влить масло и перемешать.
Раскалить сковороду. Зачерпнуть половником приготовленную массу. Влить в посуду. Зажарить.

Домашнее печенье

Порадуйте себя полезной выпечкой приготовив печенье из амарантовой муки. Десерт напоминает по вкусу песочное печенье.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
сливочное масло – 45 г;
сахар – 80 г;
амарантовая мука – 110 г;
ванильный сахар – 1 ч. ложка;
кукурузный крахмал – 65 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В муку насыпать крахмал. Перемешать и просеять. Добавить разрыхлитель.
Порубить масло. Полученные мелкие кусочки закинуть в сухую смесь. Растереть. Должна получиться крошка.
В сахар влить яйцо и насыпать ванильный сахар. Взбить. Перелить в крошку. Размешать и замесить. В результате получится мягкое на ощупь тесто. Укрыть пакетом и оставить на столе на четверть часа.
Взять скалку и раскатать тесто. Толщина должна получиться не более сантиметра. Вырезать заготовки.
Разместить на противне. Запекать четверть часа. Режим духовой печи 180 градусов.

Макароны из муки амаранта

Любой желающий может приготовить макароны из амарантовой муки у себя на кухне.

Ингредиенты:

мука амарантовая – 2 кружки;
яйцо – 2 шт.;
вода.

Приготовление:

Яйца влить в муку. Смешать. Взять большую ложку и по одной добавлять в мучную массу. Замешивать. Должно получиться тесто прочное, но не липкое.
Раскатать. Должна получиться очень тонкая лепешка. Свернуть в рулет и нарезать тонкими ломтиками.
Полученные заготовки размотать. Высушить.

Как приготовить хлеб

Хлеб из амарантовой муки готовят обязательно с добавлением пшеничной.

Ингредиенты:

вода – 360 мл комнатной температуры;
амарантовая мука – 210 г;
сахар – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 25 мл;
дрожжи – 15 г;
пшеничная мука – 410 г;
соль – щепотка.

Приготовление:

В сахар насыпать дрожжи. Влить половину от указанного количества воды. Насыпать треть пшеничной муки. Размешать. Отставить на четверть часа.
Насыпать оставшуюся пшеничную муку и амарантовую. Вымесить тесто вливая оставшуюся воду. Влить масло и подсолить. Замесить. Получится текучая масса. Отставить на пару часов. Масса вырастет в два раза.
Разрезать массу на две части. Скатать в виде батонов. Переместить на противень. Отставить подходить на два часа.
Поместить в разогретую духовую печь и запекать полчаса. Режим 195 градусов.

Ингредиенты:

яблоко – 1450 г;
амарантовая мука – 4 ст. ложки на 2 кружки сока.

Приготовление:

Для приготовления понадобится соковыжималка. Выжать сок из яблок.
В необходимом количестве насыпать муку. Размешать.

Амарантовые кексы

Порадуйте семью не только вкусными и ароматными кексами, но и очень полезными.

Ингредиенты:

тростниковый сахар – 1 ч. ложка в тесто;
амарантовая мука – 75 г;
финики – 110 г;
органическая сода – 1 ч. ложка;
изюм – 55 г;
тростниковый сахар – 1 ч. ложка для посыпки;
сливочное масло – 190 г;
гималайская соль – щепотка;
ржаная мука – 75 г;
яйцо – 3 шт.;
ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
пшеничная мука – 75 г.

Приготовление:

Измельчить финики в блендере. Должна получиться масса похожая на мусс.
Масло понадобится комнатной температуры. Влить яйца. Подсластить. Посыпать солью. Добавить эссенцию и соду. Взбить. Смешать с финиками.
Насыпать муку. Сначала амарантовую, затем пшеничную. Ржаной добавлять столько, сколько возьмет тесто. Должна получиться густая, но не крутая масса.
Добавить изюм. Замесить. Выложить в подготовленные формочки и присыпать сахаром.
Духовая печь необходима разогретая (160 градусов). Поместить заготовки.
Запекать четверть часа, затем увеличить режим до 175 градусов, и потомить полчаса.

Еще несколько десятков лет назад познания большинства людей ограничивались исключительно пшеничной мукой. Чуть более «продвинутые» слышали о гречневой и ржаной. А вот о том, что бывает мука из загадочного амаранта, стали узнавать не так давно. Особенно большой интерес этот продукт представляет для тех, кто «сидит» на безглютеновой диете.

Свойства амарантовой муки

Амарант – поистине чудодейственное средство, каждая составляющая которого славится огромной полезностью. Мука – не исключение. Она обладает удивительными свойствами:

в состав этого продукта входят кальций, магний и железо. Все эти компоненты улучшают состояние костей и буквально необходимы тем, кто страдает от анемии;
в муке есть пептид, оказывающий противоопухолевое действие;
входящие в состав аминокислоты помогают быстрее усваивать кальций, что ускоряет рост мышечных клеток;
амарантовую муку очень полезно употреблять как до, так и после физических нагрузок – углеводы обеспечат достаточный уровень энергии, а белки послужат «строительным материалом» для мышц;
как правило, сразу после сна в организме человека падает уровень сахара, а входящий в состав муки комплекс пищевых волокон и белков стабилизирует его уровень;
постоянное употребление амарантовой муки снижает уровень холестерина и понижает давление при гипертонии;
уникальное сочетание растительных волокон и аминокислот помогает противостоять возникновению онкологических заболеваний;
мука – продукт, наделенный противовоспалительными свойствами;
этот удивительный продукт способен повысить иммунитет;
в состав муки входят фитонутриенты, улучшающие работу сердца;
мука – сильнейший антиоксидант;
этот продукт способен регулировать уровень гормонов в организме;
в состав амарантовой муки входит цинк, который не дает человеку быстро поседеть;
растворимые и нерастворимые волокна здорово улучшают работу кишечника;
очень полезно употреблять муку в любом виде тем, кто страдает от диабета, так как она стабилизирует уровень сахара в крови;
один из компонентов муки, а именно витамин А, помогает при профилактике катаракты;
амарантовую муку полезно включить в рацион тем, кто страдает от остеопороза, ведь в ней содержатся компоненты, помогающие более быстрому усвоению кальция;
150 грамм амарантовой муки обеспечивают дневную потребность организма в белке.

Все эти свойства – прямое доказательство, что муку из амаранта крайне важно включать в рацион:

– беременных и кормящих женщин;

– людей, которые не так давно перенесли тяжелые заболевания;

– вегетарианцев.

Амарантовая мука в кулинарии

Заинтересовались идеей включить муку из амаранта в свой ежедневный рацион? Тогда вас должна порадовать новость, что существует немало блюд из этого продукта. Приятно еще и то, что помимо пользы, выпечка из амарантовой муки отличается отменным ароматом, приятным ореховым привкусом и пышностью. Поверьте, такие блюда украсят любой, даже самый изысканный стол. И точно удивят своей необычностью.

Практика показывает, что дети просто обожают супы, запеканки и каши с амарантом. Это позволяет радовать их буквально каждый день.

Мало того, добавив небольшое количество амарантовой муки в панировку, блины, омлеты и домашний хлеб, можно получить еще более разнообразный и интересный рацион.

Фруктово-молочная каша

Рецепт, который должен прийтись по душе малышам.

Ингредиенты:

Зерна амаранта – 200 грамм;
Молоко – 400 грамм;
Сахар – 1 чайная ложка;
Сливочное масло – 20 грамм.

Приготовление:

Вскипятите молоко и добавьте в него зерна амаранта. Делать это нужно аккуратно, по возможности тонкой струйкой. Варите кашу примерно 10 минут, в конце которых добавьте чайную ложечку сахара и небольшой кусок сливочного масла.

Подавать эту кашу лучше сразу разлитой по тарелкам и украшенной размороженными либо свежими ягодами.

Оладьи с амарантовой мукой

Ингредиенты:

Амарантовая и пшеничная мука – по 300 грамм;
Мед – 2 столовые ложки;
Изюм – 50 грамм;
Вода;
Дрожжи.

Приготовление:

Измельчите зерна амаранта в кофемолке или вооружитесь уже готовой мукой. Теперь смешайте ее с пшеничной в пропорции 1:1. Далее необходимо приготовить дрожжевое тесто, добавить в него мед, распаренный и слегка подсушенный изюм.

Осталось пожарить необычные оладьи на сковородке с антипригарным покрытием и можно подавать их на стол. Дети будут в самом настоящем восторге!

Котлеты из амаранта

Этот вариант блюда прекрасно подойдет тем людям, которые придерживаются принципов вегетарианства.

Ингредиенты:

Мука из амаранта (семена) – 200 грамм;
Картофельное пюре – 200 грамм;
Морковь – 100 грамм.

Приготолевние:

Немного подрумяньте на сковороде зерно щирицы либо же ее муку. Но в последнем случае нужно выбирать ту, которая будет иметь довольно крупный помол. Теперь смешайте семена с заранее приготовленным картофельным пюре и предварительно натертой на мелкой терке морковью.

Чтобы сделать блюдо еще более интересным по вкусу, добавьте в него перетертый в пюре зеленый горошек.

Хорошо перемешайте все компоненты, сформируйте из получившегося «фарша» небольшие по размеру котлеты и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.

Поставьте опару, как будто вы готовите обыкновенное дрожжевое тесто. На 4 стакана пшеничной муки добавьте 2 стакана амарантово-овсяной муки (в пропорции 1:1). Теперь вымесите тесто, дайте ему подняться 2 раза и выпекайте на протяжении часа, не забыв предварительно разделить всю массу не небольшие батоны.

Диетический соус

Ингредиенты:

Амарантовая мука – 3 столовые ложки;
Горячая вода – 1 стакан;
Сливочное масло – 30 грамм;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Немного поджарьте на сковороде без масла муку. Теперь небольшой струйкой добавляйте в нее воду и соль. Доведите получившуюся массу до кипения, не забывая постоянно ее помешивать, чтобы не образовывались комки.

Заправлять такой соус нужно маслом и солью. Эта добавка идеально подходит для макарон, овощных запеканок, мясных и рыбных блюд.

Пакоры

Ингредиенты:

Морковь, картофель, горошек, капуста и прочие овощи в пропорции 1:1;
Вода – 1 стакан;
Амарантовая мука – 0,5 стакана;
Сода – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Нарежьте имеющиеся овощи одинаковыми кусочками. Отдельно, в довольно большой по размеру миске, смешайте воду, муку и соду до получения концентрации жидкой сметаны. Теперь в данную смесь добавьте овощи, хорошенько их перемешайте и вылейте все в сковороду в кипящее масло. Обжарьте продукты до желаемой степени.

Напиток с мукой амаранта

Звучит довольно странно? Но поверьте, вкус и главное, полезность этого блюда никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Амарантовая мука – 100 грамм;
Молоко (можно заменить простой водой) – 5 стаканов;
Коричневый сахар – ¼ стакана;
Молотая корица – ¼ стакана;
Экстракт ванили – 2 чайные ложки.

Приготовление:

Возьмите большую кастрюлю и добавьте в нее воду и муку. Хорошенько все перемешивайте, так как очень важно, чтобы получилась смесь без комочков. Нагрейте массу на небольшом огне, не забывая постоянно помешивать. Доведите до загустения. Теперь всыпьте в смесь корицу и сахар, не забыв еще раз хорошо все перемешать. Пришло время добавить ванильный экстракт и быстро перемешать до полного растворения сахара.

Напиток готов! Подавать его лучше всего зимними вечерами в горячем виде.

Амарантовые кексы

Ингредиенты:

Горячая вода – ¾ стакана;
Растительное масло – ¼ стакана;
Мука амарантовая – 1 стакан;
Молотые орехи – ¼ стакана;
Соль (по желанию);
Сода – 2 чайные ложки;
Молотая корица – 1 чайная ложка;
Изюм – 0,5 стакана;
Ванилин – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Соедините в большой миске масло, мед и воду. Отставьте все в сторону до момента, пока мед полностью не растает. Теперь добавьте в смесь ванилин. Оставшиеся ингредиенты необходимо смешать отдельно и добавить к медовой массе. Взбейте получившееся, но не переусердствуйте.

Чтобы сделать кексы еще более интересными, можно добавить в них любые фрукты. Дети точно оценят!

Амарант – злаковое растение, произрастающее в Южной и Центральной Америке. Эксперты признают, что мука из амаранта – великолепная альтернатива пшеницы, и она станет самой популярной в XXI веке. Изделия из амаранта без глютена, подходят тем, кто соблюдает диеты или болен глютеновой аллергией. Из амарантовой муки варят каши, ее добавляют в мясные полуфабрикаты, но особенно она вкусна и полезна в кондитерских изделиях.

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное/маргарин – 100 гр.
Твердый говяжий жир – 100 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Коричневый сахар – 100 гр.
Ванилин – 5 гр.
Мука амарантовая – 150 гр.
Мука амарантовая прожаренная – 50 гр.
Мука пшеничная – 150 гр.
Разрыхлитель для теста – 2 гр.
Соль – 2 гр.
Вода – 5 мл.

Приготовление

Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.
На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.
Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.
Все перемешать, влить воду.
Поставить тесто в холодильник.
Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.
На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.
Духовку предварительно разогреть до 180⁰С и выпекать 10-15 минут.
Подавать с охлажденным молоком.

Галеты из прожаренной амарантовой муки

Амарантовое печенье «Галеты» нравятся многим. Хрустящие, ароматные полезные, они не только отличное дополнение к блюдам, но и оригинальное угощение. Их смело можно подавать к пиву, угощать детей вместо чипсов и наслаждаться низкой калорийностью.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 2 шт.
Мука из амаранта – 500 гр.
Кукурузный крахмал – 300 гр.
Сливочное масло/маргарин – 100 гр.
Соль – 20 гр.
Сухие дрожжи/закваска сухая — 15 гр.
Ванильная эссенция – 2 капли.

Приготовление

Кукурузный крахмал смешать с сухими дрожжами или закваской до однородного цвета.
Взять емкость, перемешать в ней масло и соль.
Добавить яйца по одному, добавить муку из амаранта и заместить.
В готовое тесто влить ванильную эссенцию.
Добавить прожаренную смесь крахмала и дрожжей. Вымесить тесто.
Из теста вырезать формочками разные фигуры.
Выпекать на промасленном противне при температуре 180⁰ до образования корочки.

Печенье «Изюминка» из амарантовой муки

Амарантовое печенье из муки южноамериканского злака полезно всем: и детям, и взрослым, и аллергикам. Необычный вкус, приятная консистенция подойдет к чаю и в качестве перекуса. Дополнением служит изюм – источники витаминов.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное/маргарин — 100 гр.
Мед любого сорта – 40 гр.
Молоко 100 мл
Мука из амаранта – 400 гр.
Изюм – 30 гр.

Приготовление

Сливочное масло или маргарин растопить с медом, остудить.
Постепенно вбить два яйца, перемешать.
Влить молоко тонкой струей и снова смешать.
В полученную массу всыпать частями просеянную муку, добавить изюм.
На бумагу для выпекания или промасленный пергамент столовой ложкой выложить печенье.
При температуре 150⁰С выпекать 25-30 минут.
Подавать к чаю, когда остынет.

Печенье «Стройняшка» из амарантовой муки

Тем, кто заботиться о фигуре, но иногда позволяет себе выпечку, можно приготовить из амарантовой муки и пшеничных отрубей печенье. Оно хрустящее и отлично подойдет к завтраку, так как энергетически сбалансировано и принесет значительную пользу.

Ингредиенты

Мука из амаранта – 200 гр.
Мука из пшеничных отрубей – 50 гр.
Мука ржаная – 100 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Маргарин – 50 гр.
Заменитель сахара – 25 гр.
Ванилин – 5 гр.

Приготовление

Из пшеничных отрубей сделать муку при помощи миксера.
В отдельно посуде смешать разрыхлитель для теста, муку амаранта, ржаную и отрубную, просеять и отставить в сторону.
Миксером маргарин взбить с любым заменителем сахара, добавив ванилин.
Отделить у одного яйца белок. Взбить до однородной пены и добавить одно яйцо. Тщательно перемешать.
Добавить в смесь с маргарином и постепенно всыпать массу из муки.
Заместить тесто, из которого сделать шарики размером чуть больше среднего грецкого ореха.
Выставить шарики на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать изделия при температуре не выше 170 ⁰С около 30 минут.
Вынуть из духовки, когда шарики подрумянятся и остудить.
Подавать к чаю или к кофе для похудения.

Амарантовое печенье «Апельсинка»

Секрет этого рецепта – в начинке. Цедра апельсина богата эфирными маслами. Она прекрасно подходит для выпечки и идеальна в качестве дополнения к безглютеновой диете. Попробуйте такое изделие, и вы навсегда останетесь поклонником амаранта в нежном сочетании с апельсином.

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло – 150 гр.
Сахар-песок – 75 гр.
Амарантовая мука – 50 гр.
Рисовая мука – 100 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Разрыхлитель для теста – 5 гр.
Апельсиновый сок – 40 гр.

Для начинки

Цедра апельсина – 100 гр.
Фруктоза – 100 гр.
Вода – 50 мл.
Крахмал кукурузный – 20 гр.

Приготовление

Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.
В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.
В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.
Накрыть салфеткой, охладить.
На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.
Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае, изделия не будут прилипать.
Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.
Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.
Выпекать в духовке при температуре 200⁰ 10-12 мин.
Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.

Не бойтесь того, что в рецепте указан животный жир. В идеале – это говяжий, если его нет, то можно использовать куриный или свиной. Это источник естественных жиров, которые необходимы организму.
По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.
При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.
Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.
Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.
Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры – рассыпчатым.
Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.
При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.
Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.
Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.
Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.
Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.
В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.
Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка – сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.
Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.
Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.
Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.
Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.
Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.
Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.
Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.
Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.
Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.
Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.
Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.
Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.
Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.
Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.
Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.
Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.
Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.
Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.
Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.
Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.
Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.
Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.
Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.
Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.
Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки – 12 минут.
Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.
Амарантовое печенье – натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.
Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.
Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.

Полезные свойства амарантовой муки мы детально описали в статье « ». Узнав об ее исключительном составе и пользе для здоровья, многие хозяйки хотят узнать особенности выпечки с этой мукой и попробовать испечь хлеб или печенье в хлебопечке или духовке.

Главный совет при использовании амарантовой муки в выпечке – добавлять ее только в качестве добавки. из нее пригоден практически любой рецепт пшеничной выпечки. Оптимальные дозировки муки из амаранта, которые рекомендуют отечественные специалисты-технологи хлебобулочных изделий таковы:

7% обжаренной и необжаренной из семян или отрубей, вместо пшеничной первого сорта;
2% обжаренной высшего сорта вместо пшеничной для сдобных хлебобулочных изделий;
15% обжаренной и из шрота семян вместо ржаной обдирной для ржано-пшеничного хлеба.

В то же время в рецептах, популярных в США, где амарант используется в выпечке уже давно, количество этой муки может достигать 1/3 от ее общего количества.

Самый вкусный хлеб с добавлением амарантовой муки получается, если вносить ее в жидкую опару.

Благодаря своему темному цвету и ореховому аромату амарантовая мука также идеально подходит для пряной или шоколадной выпечки, или шоколадного безглютенового печенья. Стоит помнить, что чем больше амаранта в изделии, тем более интенсивный коричневый цвет будет на выходе.

Амарантовая мука может храниться до 6 месяцев в закрытой посуде в холодильнике. Если вы храните ее не в холодильнике, со временем она может прогоркнуть, поэтому стоит покупать столько, сколько вы можете использовать за короткий период времени.

Кому подходит выпечка из амаранта

Мука из амаранта является идеальной альтернативой пшеничной для тех из нас, кто нуждается в безглютеновой диете.

Это очень питательный продукт, который, к тому же, является отличным источником клетчатки. Амарант является одним из немногих растений, которые способны обеспечить организм человека белком, не уступающим по качеству животным белкам. Это делает его незаменимым для веганов и вегетарианцев.

В связи с тем, что амарант содержит в два раза больше кальция, чем молоко, он также идеально подходит для безмолочной диеты. Кроме того, он обеспечивает организм железом, калием, а также витаминами А и D.

Однако стоит знать, что амарант имеет высокий гликемический индекс 97 (из 100), так что, если у вас диабет или вы пытаетесь похудеть, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем включить его в свой рацион.

Мы уже публиковали простые рецепты , сейчас же предлагаем вашему вниманию интересные вариации сладкой и соленой выпечки с добавлением этого чудесного растения.

Быстрый банановый хлеб

Ингредиенты:

мука: 2 ст. пшеничной высшего сорта, 1 ст. цельнозерновой
1 ст. отваренных амарантовых зерен комнатной температуры
½ ст. измельченных грецких орехов
1 чашка пюре спелых бананов (3 шт.)
½ ст. меда
2 яйца
3 ст. л. сливочного масла (растопленного)
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. разрыхлителя
растительное масло

Приготовление:

Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и орехи в большой миске.
Взбейте вместе бананы, мед, яйца, сливочное масло и ваниль в средней миске. Добавьте амарант и хорошо перемешайте.
Залейте жидкие ингредиенты в сухие. Перемешивайте пока масса не станет однородной.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее тесто.
Выпекайте около часа, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет вытягиваться практически чистой. Этот хлеб выходит достаточно влажным, поэтому не переусердствуйте со временем выпечки.
Остужайте в форме около 10 мин. Потом выньте хлеб и оставьте остывать на решетке.

Банановый кекс

Ингредиенты:

мука: 100 г амарантовой, 100 г пшеничной
100 г растительного масла
3 банана (пюре)
50 г сахара
2 яйца
50 г орехов
разрыхлитель/сода
ванилин, другие специи

Приготовление:

Смешайте в одной миске муку, разрыхлитель, ванилин или другие специи, а в другой – взбейте яйца с сахаром.
Взбитые яйца добавьте к сухим ингредиентам, влейте подсолнечное или оливковое масло, перемешайте, добавьте бананы.
Тесто должно выйти густым и плотноватым. Добавьте и равномерно распределите орехи. Выложите форму, предварительно смазав ее маслом.
Выпекайте 35-40 мин. при температуре 180 °C. Готовность можно проверять зубочисткой, когда кекс подрумянится.

Хлеб с сыром пармезан и сушеными помидорами в хлебопечке

Ингредиенты:

мука: 2 1/2 ст. хлебопекарской, 1/2 ст. амарантовой
1 ст. воды
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого сахара
2 ст. л. сухого молока
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1/4 ст. тертого пармезана
2 ст. л. нарезанных сушеных помидоров
1 ч. л. сухих дрожжей
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сушеного базилика (по вкусу)

Приготовление:

Поместите все продукты в хлебопечку в указанном порядке.
Выпекайте в соответствии с инструкциями для выпечки хлеба.

Лепешки для перекусов

Ингредиенты:

3 ст. сухого амарантового зерна
6 ст. воды
оливковое или кокосовое масло
перец, морская соль, сушеные или свежие травы по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле доведите до кипения воду и амарант. Добавьте специи.
Варите на медленном огне 30 мин. Время от времени помешивайте.
Полностью остудите (больше часа).
Застелите плоскую форму пергаментом и смажьте его растительным маслом.
Разложите кашу тонким ровным слоем на пергаменте. Посыпьте морской солью и перцем по вкусу.
Сушите лепешки при температуре 40-45 °C приблизительно 10 часов.
Если вы хотите получить более хрустящие лепешки можно немного увеличить температуру и время сушки.
Дайте лепешкам остыть и нарежьте на кусочки.

Медово-ореховый хлеб

Ингредиенты:

мука: 3 3/4 ст. хлебопекарской, 1 ст. амарантовой
1 3/4 ст. воды комнатной температуры
1 1/2 ст. измельченных грецких орехов
1/4 ст. меда
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сухих дрожжей
1/4 ст. растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, кроме орехов в большой миске и хорошо вымесите.
Добавьте орехи и снова вымесите.
Накройте миску. Оставьте тесто при комнатной температуре на ночь (не менее 8 часов).
Слегка смажьте растительным маслом форму с крышкой.
Сформируйте из теста буханку, соответствующую форме.
Переложите тесто в форму гладкой стороной вверх. Накройте форму крышкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре пока тесто не поднимется и заполнит форму где-то на ¾ (около часа).
Поместите форму в холодную печь. Накройте крышкой или если крышки нет – кусочком промасленного пергамента. Установите температуру 230 °C.
Выпекайте 45-55 мин. Снимите крышку и пеките еще 5-10 мин., пока хлеб не приобретет темно-коричневый цвет.
Выньте из духовки и остудите на решетке.

Крекеры с семенами

Ингредиенты:

2 ст. муки амаранта
1 ст. семян (льна, кунжута или другие по вкусу)
3 яйца
1 ст. л. воды
1 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола

Приготовление:

Смешайте все продукты, кроме соли крупного помола в миске. Вымешивайте до тех пор, пока не образуется рыхлое тесто.
Положите кусок пергаментной бумаги на стол, поместите половину теста на нем и накройте другим куском пергамента. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,3 см. Снимите верхний лист пергамента и нарежьте квадраты со стороной 3 см.
Разогрейте духовку до 350 °C.
Нарезанные крекеры посыпьте солью крупного помола и вместе с нижним куском пергамента поместите в форму. Выпекайте 15-20 мин. Во время выпекания один раз переверните крекеры.
Повторите с оставшимся тестом.

Готовьте с любовью и будьте здоровы!

Загрязненная окружающая среда, низкое качество продуктов питания и наличие вредных и опасных веществ в воде и воздухе привели к ухудшению здоровья людей и появлению опасных видов заболеваний. Огромное количество лекарственных препаратов, витаминных комплексов и биологически активных добавок разных производителей можно приобрести в современных аптеках, которые не всегда могут помочь в решении возникшей проблемы.

Жители разных стран мира все чаще стали задумываться о том, как сохранить свое здоровье, укрепить иммунитет и предупредить развитие опасных болезней. В старинных книгах народных целителей можно встретить большое количество забытых лечебных составов и рецептов. Многие полезные растения незаслуженно вытеснены из жизни современного человека. Одним из таких растения и является амарант. На полках современных магазинов можно встретить не только пшеничную, гречневую или льняную муку, но и амарантовую.

Описание продукта

Амарант – злаковая культура, о пользе которой известно многие десятки лет. Данное растение было завезено из Америки в Древнюю Русь. Наши предки знали о свойствах данной культуры и применяли его не только в кулинарии, но и в медицине. В старинных книгах о лекарственных растения можно встретить и другие названия амаранта – хлеб инков и щирица.

В производственных масштабах растение выращивают только в Азии, Америке и Африке. На территории европейских стран данная культура высаживается только как декоративный вид.

Щирица имеет мощные и толстые стебли, а поверхность листьев напоминает бархат. Главные достоинства растения – неприхотливость, устойчивость к резким перепадам температуры и произрастание в различных климатических условиях.

Как и на всех злаковых культурах, на амаранте формируются небольшие светлые семена, форма и размер которых напоминают маковые зерна. Именно из семян щирицы и изготовляют очень полезную питательную муку, в которой находится большое количество витаминов и минеральных веществ.

Собранное сырье производители измельчают в специальных мельницах. Для домашнего производства муки можно использовать кофемолки и мельницы для приправ.

Амарантовая мука имеет нежно-желтый цвет и необычный приятный аромат.

Одним из главных достоинств данного продукта является отсутствие в его составе глютена.

Витаминный состав амарантовой муки состоит из большого количества полезных элементов, таких как:

фосфолипиды;
аминокислоты;
сквалены;
антиоксиданты;
холин;
клетчатка;
витамины группы В, С, Р, Е;
магний;
фосфор;
марганец;
железо;
кальций;
цинк;
медь;
калий;
селен.

Положительное влияние данных компонентов сложно недооценить. Все витамины и минералы оказывают благоприятное действие на организм:

аминокислоты укрепляют иммунитет, оздоравливают организм после перенесенных болезней и длительного приема лекарственных препаратов;
белок укрепляет сердечную мышцу и участвует в регенерации кожного покрова;
лизин участвует в сложном процессе усваивания кальция;
сквалены замедляют процесс старения всех внутренних органов и способствуют формированию новых клеток.

Польза и вред

Амарантовая мука является уникальным продуктом, который оказывает благоприятное действие на организм:

очищает кровеносную систему от вредного холестерина;
выводит опасные шлаки и токсические вещества;
предупреждает развитие сахарного диабета и нормализует уровень сахара в крови;
стабилизирует давление;
повышает иммунитет и сопротивляемость организма к действию опасных вирусов и бактерий;
препятствует образованию злокачественных опухолей и различных форм рака;
участвует в процессе регенерации ткани и омоложения организма;
способствует разглаживанию рубцов и шрамов;
применяется при лечении язвенных заболеваний, колитов, запоров, варикозного расширения вен, стенокардии;
участвует в лечении гинекологических заболеваний;
улучшает состояние кожи и слизистой оболочки.

Особое внимание надо уделить положительному влиянию муки на организм женщин во время вынашивания и кормления ребенка. Натуральный продукт не только обогатит организм очень важным витамином Е, но и нормализует работу центральной нервной системы, улучшит сон, снимет эмоциональное напряжение, стабилизирует гормональный фон, укрепит здоровье ребенка и предотвратит развитие различных патологий новорожденных детей. Регулярное употребление блюд с мукой щирицы улучшит качество, количество и вкусовые показатели грудного молока.

Для людей, страдающих лишним весом, данный продукт просто необходимо ввести в свой рацион и грамотно сочетать его с выбранной диетой. Процесс уменьшения веса является для организма очень болезненным и сложным. Уменьшить негативные последствия и незаметно нормализовать вес поможет мука амаранта. Среди основных положительных факторов надо выделить следующие:

укрепление мышечной ткани;
равномерное сжигание подкожного жира;
снижение аппетита;
предупреждение обвисания кожи на животе, руках и бедрах;
уменьшение количества кожных воспалений;
активизация обменных процессов;
выведение опасных и токсичных веществ из всех внутренних органов.

Перед началом приема амарантовой муки необходимо знать то, что врачи и специалисты по здоровому питанию запрещают применять данный продукт в сыром виде в связи с содержанием в его составе большого количества нитратов и оксалатов. Данные вещества оказывают негативное влияние на внутренние органы человека и наносят ему вред. После прогревания муки опасные компоненты разрушаются, а полезные элементы остаются.

Несмотря на огромное количество полезных свойств, щирица может нанести и вред. Среди небольшого количества противопоказаний надо выделить следующие:

болезни почек и пищеварительной системы;
язвы и воспаления кишечника;
аллергическая реакция на продукт;
панкреатит;
высокий уровень холестерина в крови;
хронические заболевания внутренних органов.

Употребление непрожаренной муки не только замедляет метаболизм, но и препятствует усваиванию полезных и питательных веществ.

Особенности употребления

Мука щирицы является универсальным продуктом с широкой областью применения. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт и добавлять не только в выпечку, но и в соусы, приправы и коктейли, делать квас и различные витаминные напитки.

Среди большого количества положительных свойств продукта надо отметить отсутствие в его составе глютена. Данный показатель является важным для больных с аллергической реакцией на глютен.

Добавление продукта в спортивное питание и специальные напитки поможет лицам, занимающимся спортивными упражнениями, сформировать красивые мышечные рельефы и увеличить физические нагрузки.

Для приготовления сладкой выпечки достаточно добавить немного муки амаранта в пшеничную муку – и значительно увеличится клейкость теста и уменьшится калорийность продукта, а печеные изделия будут более пышными и иметь аромат ореха. Щирица замедляет процесс высыхания хлебобулочной продукции и продлевает период их употребления.

Щирица может служить основой блюд в детском рационе, а добавление ее в соусы и каши служит полноценной заменой обычному хлебу.

Вводить в рацион новый продукт надо небольшими порциями. Неконтролируемый прием амаранта может вызвать рвоту, приступы тошноты, нарушение выведения каловых масс, изжогу и общую слабость.

Перед приемом полезного продукта необходимо поместить его в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 15 минут.

Рецепты приготовления

Для приготовления полезных и питательных блюд профессиональные повара и диетологи рекомендуют обязательно ввести в рацион всех членов семьи щирицу. Данный продукт может стать основой большого количества блюд и гармонично дополнить традиционные продукты.

Для приготовления чая измельчают высушенные семена и листья растения. Столовую ложку полученной смеси заливают стаканом кипятка и настаивают течение 12 часов. Принимать напиток за 30 минут до приема пищи.

Создание необычного напитка не только не принесет много хлопот, но и поможет утолить жажду и голод. Чтобы получить данный продукт, необходимо в один стакан свежевыжатого яблочного сока насыпать 2 столовые ложки муки. Напиток тщательно размешать и принимать отдельно от еды.

Добавление муки амаранта в тесто для блинов станет не только вкусным, но и полезным завтраком. Для приготовления блинов надо смешать 200 грамм муки щирицы, 1 чайную ложку разрыхлителя, по 2 столовые ложки сахара и подсолнечного масла, 0,5 литра молока и 2 яйца. Полученную массу выпекать на среднем огне до образования румяного цвета.

Вечернее чаепитие с необычным печеньем обязательно удивит не только членов семьи, но и гостей. Для приготовления теста надо подготовить 1 чайную ложку разрыхлителя, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара, 120 грамм муки амаранта, 1 яйцо и 70 грамм крахмала из кукурузы. Тесто замесить согласно правилам приготовления песочного печенья. Выпекать сладкие лакомства в разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 185 градусов.

Большой популярностью у вегетарианцев пользуются полезные макароны. Для получения теста надо смешать 2 стакана амарантовой муки с 2 яйцами. В процессе смешивания компонентов добавить немного теплой воды. Полученную макаронную основу надо раскатать и порезать на длинные полосы. Макароны высушить и хранить в стеклянной таре.

Широкой популярностью пользуются амарантовые кексы, хлеб, пироги и различные пирожки. Для более подробного изучения технологии приготовления необычных рецептов необходимо приобрести кулинарные книги здорового питания или узнать у профессиональных диетологов. Приготовить оригинальные блюда и сделать семейное меню питательным и полезным смогут не только опытные хозяйки, но и начинающие.

Мука щирицы – уникальный продукт, который импортируют в страны Европы из Африки и Азии. Перед покупкой товара обязательно надо изучить рейтинг производителей и отзывы о его продукции. Данная информация поможет приобрести качественный товар, который принесет пользу всем членам семьи.

Специалисты по здоровому питанию советуют покупать муку в небольших упаковках с прозрачной пленкой на лицевой стороне. Данное окошко даст возможность оценить цвет и структуру амарантового порошка.

Для упаковки продукта известные производители используют только бумагу. Хранение муки в полиэтиленовых пакетах отразится на вкусовых показателях товара и придаст ему горький вкус.

Открытую упаковку надо обязательно плотно закрывать или пересыпать амарант в стеклянные емкости с крышками.

Статистические данные и отсутствие негативных отзывов покупателей о данном товаре говорят о его благоприятном воздействии на организм.

Особое внимание на данный продукт обращают люди с избыточным весом, используя его для похудения, а также профессиональные спортсмены, которые нуждаются в употреблении витаминизированной пищи и поддержке организма в период повышенной нагрузки и эмоционального напряжения.

Современные косметологические процедуры и омолаживающие маски состоят не только из традиционных компонентов, но и из амарантового порошка, который не только омолаживает кожу, но и способствует заживлению ран и лечению различных воспалительных процессов.

Положительные отзывы и возрастающий спрос на данный товар заставляет производителей наращивать объемы выращивания и производства муки из щирицы. Многие отечественные компании заинтересовались данным растением и увидели экономическую выгоду в проведении данных агротехнических работ. Международные эксперты и специалисты пищевой отрасли считают, что именно продукты, изготовленные их данного растения, помогут наполнить пищевой рынок и накормить огромное количество населения планеты. Наиболее остро данная проблема стоит в регионах со сложными климатическими условиями и высоким уровнем рождаемости.

Современные продукты питания, искусственные витамины и пищевые добавки вытеснили из рациона людей натуральные продукты, которые не только насыщают организм, но и наполняю его витаминами. Для организации здорового питания надо значительно меньше финансовых затрат, чем на приобретение дорогих лекарственных препаратов и биологически активных добавок. Долгие годы амарант был только надоедливым сорняком на приусадебном участке или декоративным растением на городских клумбах. Но мировые тенденции изменились, и человечество начало воспринимать растение, как необходимый и бесценный продукт питания.