Pečurke 

4 vrste pirinča kako se kuva. Kako kuvati - tajne kuvanja pravog pirinča

Operite pirinač, dodajte ga u šerpu sa soljenim hladnom vodom, zapaliti. Sačekajte da voda proključa na laganoj vatri 10 minuta, a zatim kuvajte pirinač 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca dok voda iz tiganja potpuno ne proključa.

sadržaj:

Kako kuvati pirinač

Kuvanje paperjast pirinač u šerpi korak po korak

Kako se inače kuva pirinač?

Kako kuvati pirinač u mikrotalasnoj
Ispast će malo suvlje nego u loncu
Operite rižu, stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu, dodajte posoljenu kipuću vodu (omjer 1:2) i dobro zatvorite. Postavite mikrovalnu na 700-800 W, kuhajte 20 minuta, a zatim ostavite u mikrovalnoj pećnici 20 minuta.

Po tajmeru
Kuvanje pirinča, ako imate tajmer na šporetu, može biti još lakše: samo podesite tihu snagu/vatru (3 na skali od 10 tačaka), a vreme rada šporeta je 35 minuta za 1 čašu žitarica, 45 za 2 čaše i 1 sat za 3 čaše. Po prvi put se preporučuje izvođenje postupka pod nadzorom.

Kako kuvati obojeni pirinač
Da bi riža požutjela, potrebno je dodati kari ili kurkumu (za 1 šolju sirovih žitarica - 1 prepuna kašičica). Za pripremu bordo pirinča preporučuje se da je nakon kuhanja pržite s malom količinom cvekle.

Kuvana riža za dijete
Djeci od 5 mjeseci može se ponuditi pirinač u pirinčanoj kaši - skuvati pirinač u mlijeku (za čašu pirinča 3 čaše mlijeka i šećer po ukusu).

Pirinač za salatu
Za sve hladne salate koje se više ne mogu kuvati, skuvajte pirinač dok se potpuno ne skuva.

Kako kuvati suši pirinač
Pirinač za suši i rolnice (uključujući i Sen Soi pirinač) je mali i okrugli pirinač; suši pirinač kuvati istih 15-20 minuta, ali nakon kuvanja pirinač treba da se suši 20 minuta.

Kako kuvati pirinač u vrećama
Beli pareni pirinač kuvajte u kesici 12-15 minuta. Smeđi pirinač kuvajte u vrećicama 20-25 minuta. Pirinač u vrećici stavite u kipuću vodu - voda mora biti u nesrazmjeru sa rižom, tako da voda pokrije vrećicu pirinča sa marginom od 2 centimetra.

Kratke bilješke, ne više od minute za čitanje

Šta kuvamo?

  • Žitarice
    • Rice

Mnogi će, gledajući recept, zaključiti da je Anka potpuno drska, već u receptima navodi kuvani pirinač. Ali ja ću vam ovdje prigovoriti. Morate znati kako pravilno kuhati pahuljasti pirinač, a ne kašu. Zato sam odlučio da vam kažem o tome kako pravilno kuvati pahuljasti pirinač.

1. Dakle, tako. Omjer pirinča i vode je 1 prema 1,5. Uzmi čašu pirinča. Pravilo je pogodno za bilo koju vrstu riže, ja imam mješavinu smeđe i divlje.

2. Isperite pirinač pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra.

3. Opran pirinač prelijte kipućom vodom u omjeru 1 prema 1,5. Za čašu riže trebat će vam, odnosno, 1,5 šolje kipuće vode. Ne dodajemo sol!

4. Pokrijte tepsiju poklopcem i na vrh stavite uteg da voda ne bi isticala iz tiganja tokom kuvanja i da se poklopac ne diže od pare.
Sada, matematički, upravo je potrebno skuhati pirinač:
3 minute na jakoj vatri,
7 minuta na srednjoj vatri,
2 minute - na niskom nivou.

Ukupno 12 minuta. Ne više. Po završetku kuvanja isključite vatru, ali ne otvarajte poklopac, ostavite pirinač da odstoji 12 minuta ispod poklopca.

5. Otvorite tepsiju i vidite gotovu pahuljastu rižu!

6. Sada je vrijeme da posolite pirinač po ukusu, po potrebi dodajte ulje. Nije nam trebao). Sve pomiješajte. Vidite, nijedno zrno pirinča se nije zalijepilo za lonac, pirinač je mrvljiv, nije ljepljiv, uopće nije nered.

7. Pa, uz pirinač uvijek postoji nešto za poslužiti! imao sam pileća prsa u marinadi od đumbira i pomorandže po ovom receptu i ukusnoj jednostavnoj dijetalnoj salati takođe po

O blagodatima i popularnosti riže svjedoči i činjenica da je više od polovine svjetske populacije svakodnevno ima na trpezi. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 hiljada godina. U mnogim azijskim zemljama to je nacionalna žitarica, Japanci je jedu tri puta dnevno. Postoji mnogo jela od ove žitarice, a za svako je potrebna određena vrsta žitarica i način pripreme. Pripremili smo za vas kompletan vodič, u kojem ćemo vam reći kako odabrati pirinač i kako ga pravilno kuhati.

Da li su sve vrste podjednako korisne?

Postoji oko 10 hiljada vrsta žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuvanju. Zrna se razlikuju po načinu, stepenu obrade i sorti.

Način i stepen obrade

Neoljušteni pirinač je "neoljušten" ili neprerađen. Zrna se prodaju u ljusci i braonkastoj ljusci mekinja, koja zadržava sve vitamine i mikroelemente date od prirode. Popularno među entuzijastima zdrave prehrane.

Neoljuštena riža se ne obrađuje, zadržavajući sva korisna svojstva u ljusci mekinja i ljusci.

Smeđa (braon), kao i pecivo, ne može se brusiti. Zrna se oslobađaju od ljuske, ali ljuska mekinja ostaje. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari, što sortu čini najvrednijom za ishranu.

Smeđa riža zadržava omotač mekinja, ali uklanja ljusku.

Bijeli ili polirani - očišćeni od ljuske, a sa njom i većine vitamina i mikroelemenata. Što se tiče korisnosti, inferiorna je od neoštrene i smeđe boje, ali se duže čuva.

Polirana riža je lišena ljuske, a uz nju i većine vitamina i mikroelemenata

Kuvano na pari (zlatno). Proizvod se podvrgava parnoj obradi, tokom koje se 80% korisnih supstanci iz ljuske prenosi na zrna, nakon čega se žitarice poliraju. Parena sorta zadržava sve prednosti i lišena je nedostataka neprerađenog proizvoda.

Nakon obrade, većina korisnih tvari iz ljuske prelazi u pirinač kuhan na pari

U kulinarstvu je prihvaćena klasifikacija prema obliku i veličini zrna.

Tabela: uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna

Galerija fotografija: kulinarske sorte

U pirinač okruglog zrna najveći sadržaj škroba, pogodan za pravljenje kašica Pirinač srednjeg zrna može biti i braon; ova sorta ima prosječan sadržaj škroba Pirinač srednjeg zrna smatra se univerzalnim i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Pirinač dugog zrna ima duga, tanka zrna i najprikladniji je za pravljenje pahuljastog pirinča. Pirinač kratkog zrna koristi se za pravljenje sušija i rolnica

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

One se određuju sastavom zrna. Žitarice se sastoje od skoro 8% proteina, a ne sadrže gluten koji izaziva alergijsku reakciju. Sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob) u nekim varijantama dostiže 78%.

U pirinču ima malo vlakana, 4,5% u smeđom pirinču, 3% u poliranom pirinču. Žitarice sadrže čitav kompleks vitamina i mikroelemenata. To su vitamini A, E, PP, grupa B (folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcijum, gvožđe, jod, a pirinač je superiorniji od ostalih žitarica po sadržaju kalijuma i fosfora. Većina vitamina i mikroelemenata sadržana je u ljusci, pa je neuglačan tip mnogo zdraviji.

Kalorični sadržaj proizvoda zavisi od njegove sorte i načina pripreme, 100 g. proizvod sadrži 140-360 kcal. Smeđe žitarice sadrže 285 kcal, a bijela okrugla zrna sadrže 340 kcal. Istovremeno, 100 gr. kuvani pirinač sadrži samo 140 kcal, prženo 150 kcal.

Uprkos razlikama, sve vrste i sorte pirinča su korisne, ali u različitom stepenu.

Korisna svojstva i njihova primjena

  1. Žitarice se široko koriste u dijetalna ishrana. Nizak sadržaj vlakana omogućava laku probavu proizvoda, a škrob daje energiju za dugo vremena.
  2. Visok sadržaj dugotrajnih ugljikohidrata pomaže dijabetičarima da održavaju konstantan nivo šećera u krvi.
  3. Uvarak pomaže kod dijareje i probavne smetnje tako što oblaže sluznicu i upija toksine.
  4. B vitamini normalizuju probavu i nervni sistem, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
  5. Visok sadržaj kalijuma i odsustvo soli pomažu u čišćenju zglobova, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, normalizuju krvni pritisak i funkciju bubrega.
  6. Sposobnost uklanjanja toksina, odsutnost soli i nizak sadržaj kalorija omogućuju korištenje nerafiniranih sorti za mršavljenje.
  7. Pirinač je takođe primenjiv u sportsku ishranu za izgradnju mišića. U 100 gr. Proizvod sadrži do 8 grama proteina potrebnih za to.

Ovo je zanimljivo! Japanski naučnici su otkrili da redovno konzumiranje smeđeg pirinča poboljšava pamćenje i inteligenciju.

Kako kuvati - tajne kuvanja pravog pirinča

Kuvanje pravog pirinča nije tako jednostavno. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajuću sortu, uzeti žitarice i tekućinu potrebnu proporciju, strogo se pridržavajte tehnologije.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu prethodne obrade žitarica i jelu za koje je namijenjena. Prosječno vrijeme za pripremu žitarica je 25 minuta.

  • bijelo kuhati 15-20 minuta;
  • kuhano na pari - 20-30 minuta;
  • smeđa - 30-40 minuta;
  • divlje - 40-60 min.

Koliko vode i žitarica uzeti

Tabela omjera žitarica i vode

Pravila za pripremu pahuljastog pirinča

Dok svaka domaćica može skuhati kašu, često se javljaju poteškoće prilikom pripreme mrvičaste kaše. Postoji nekoliko jednostavnih pravila kako biste osigurali da jelo ispadne dobro:

  1. Uzmite sorte dugog zrna; stručnjaci preporučuju korištenje Basmati i Jasmine.
  2. Klasičan odnos žitarica i vode je 1:2.
  3. Prije kuhanja, nekoliko puta isperite zrno kako biste uklonili višak škroba.
  4. Stavite žitarice u kipuću vodu.
  5. Kuhajte jelo na laganoj vatri.
  6. Tokom kuvanja nemojte otvarati poklopac niti miješati žitarice.

Savjet! Nakon ispiranja, potopite žitarice vruća voda. Ovo će osloboditi enzime i poboljšati tjelesnu apsorpciju kalcija, magnezija i cinka. Okus jela će postati intenzivniji.

Mogućnosti kuhanja

Metode kuhanja se razlikuju za različite sorte, pribor koji se koristi i svrhu proizvoda. Opšte pravilo za sve metode: pirinač se mora oprati pre kuvanja.

Obavezno operite pirinač pre kuvanja.

Za ukras, salate

U te svrhe uzimaju sorte dugog zrna i pripremaju pahuljastu rižu, što je već spomenuto. Italijani koriste ovaj recept:


Ako je pirinač predviđen za prilog, po završetku kuvanja stavite komadić putera u tiganj ili sipajte 1 žlicu. kašika maslina. Za salate, pripremljene žitarice se mogu oprati kako bi se povećala pahuljastost.

Za suši, rolnice

Odaberite okruglu sortu kratkog zrna, sadrži puno škroba i nakon kuhanja poprima potrebnu ljepljivost. Za 1 šolju žitarica uzmite 1,5 šolje vode.


Video: kako pripremiti savršen suši pirinač kod kuće

Za pilav

Za pripremu pilava koristi se bilo koja sorta: dugozrna, okrugla, srednje, pa čak i kratkozrna, ali stručnjaci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja riža zahtijeva preliminarnu pripremu tako da tokom procesa kuhanja zrna budu zasićena zirvakom (čobom).

  1. Nakon pranja, žitarice se natapaju toplu vodu sa dodatkom soli. Voda će ukloniti višak škroba i "otvoriti" zrna, a sol će spriječiti njihovo lijepljenje. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.

    Pirinač se namoči prije kuvanja

  2. Nakon namakanja voda se ocijedi i žitarice se utovaruju u kipući cirvak. Važno je da pirinač bude potpuno prekriven zirvakom. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vodu tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.

    Po potrebi dolijte vodu u kazan

  3. Vatra se pojačava do maksimuma, nakon ključanja smanjuje se vatra i pilav se dinsta do kuvanja.
  4. Posuda se ne pokriva poklopcem i posuda se ne meša dok se tečnost ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će pasti, zasićujući žitarice. Dobiće željeni ukus i aromu, a mast neće dozvoliti da se zrnca slepe.

    Kuvajte otklopljeno dok se tečnost ne upije

  5. Kada na površini više nema vode, pirinač se skupi u gomilu, posuda se dobro zatvori poklopcem i ostavi da se krčka pola sata.
  6. Nakon toga, pilav se može promiješati, staviti na tanjir i uživati.

    Gotov pilav stavite na tanjir

Kaša

Kaše se pripremaju od škrobnih sorti - okruglih i srednje zrnatih. Količina vode uzima se u zavisnosti od željenog viskoziteta posude; pogledajte omjer žitarica i vode u tabeli. Ovo jelo se mora miješati tokom kuvanja, inače će kaša izgorjeti.

Najčešće se pripremaju mliječne kaše. Za pripremu jela žitarice se prvo prokuvaju u vodi, a zatim se dodaje mleko i nastavlja se kuvanje.

Kako kuvati mlečnu kašu


Savjet! Nemojte odmah stavljati pirinač u mlijeko, kaša će se duže kuhati.

Video: kako kuhati mliječnu pirinčanu kašu

Ako kašu kuvate na vodi, odmah sipajte potrebnu količinu tečnosti u šerpu i kuvajte, mešajući, dok ne skuva.

Kuvanje različitih vrsta pirinča

Sve više, pri odabiru sorte riže, prednost se daje smeđoj (smeđoj) zbog njene veće korisnosti. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.

Kuvanje smeđeg pirinča

  1. Nakon pranja, žitarice se namaču 2-3 sata.
  2. Tokom procesa kuhanja, volumen žitarica se povećava 3 puta, tako da za 1 čašu žitarica uzima se 2,5 čaše vode.
  3. Bolje je koristiti široke i ravne posude za ravnomjerno zagrijavanje cijelog volumena žitarica.
  4. Vreme kuvanja je 30-40 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije. Nakon toga, pirinač ostavite poklopljeno još 15-20 minuta.

Sam proces kuhanja se ne razlikuje od pripreme mekane riže.

Za neiskusne domaćice, najlakši način za postizanje dobar rezultat- kuvati pirinač u vrećama.

Kako kuvati pirinač u vrećama

Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac, voda, sol i vrećica riže.

Pirinač u vrećicama je lako kuhati čak i za neiskusnu domaćicu

  1. Sipajte još vode u šerpu i prokuhajte. Za 1 kesicu uzmite najmanje 1 litar vode.
  2. Posolite vodu po ukusu i stavite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati ili bušiti vrećicu, već ima rupe.
  3. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte na srednjoj vatri. Vrijeme kuvanja je naznačeno na pakovanju. Obično za bijelu to je 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
  4. Nakon što je kuvanje završeno, izvadite vrećicu iz tiganja šupljikavom ili viljuškom.
  5. Pustite da voda iscuri tako što ćete vrećicu staviti u cjedilo.
  6. Otvorite vrećicu s jedne ivice i stavite je gotovo jelo na tanjir dodajte puter ili sos.

Žitarice u vrećicama ne moraju se prethodno prati, već su u potpunosti pripremljene za kuhanje i kuhane na pari. Parboiled pirinač se ne prodaje samo u vrećama. Tehnologija kuhanja je ista kao i za bijelo, ali potrebno je malo više vremena - 20-30 minuta.

Kuvanje u raznim kuhinjskim aparatima

Sve vrste kuhinjskih uređaja uvelike pojednostavljuju proces kuhanja. Ako u svom domu imate spori štednjak, paru, mikrovalnu ili kuhalo za rižu, koristite ih.

U parobrodu

  1. Sipajte zrna vruća voda i ostaviti 30 minuta.
  2. Ocijedite vodu i stavite žitarice u ravnomjernom sloju u posebnu rešetku za pirinač.
  3. Napunite rezervoar za paru vodom, podesite režim "žitarice", podesite tajmer na 30 minuta.
  4. Nakon završetka ciklusa ostavite posudu u uređaju 5-7 minuta da sazri.

U mikrotalasnoj

  1. Stavite pripremljene žitarice u posudu za mikrotalasnu pećnicu.
  2. Napunite toplom vodom u omjeru 1:2, posolite.
  3. Posudu zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 5 minuta uz maksimalnu snagu.
  4. Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.
  5. Ostavite posudu da odstoji još 15 minuta bez vađenja iz rerne.

U spori šporet


U šporetu za pirinač

Najjednostavniji dostupan način kuhanja. Sve što trebate učiniti je dodati hranu, dodati vodu u potrebnom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će uraditi sam.

Stavite svoje sastojke u lonac za pirinač i on će uraditi ostalo.

Savjet! Prilikom odabira jela za kuhanje riže na štednjaku, dajte prednost loncu debelih stijenki ili dubokoj tavi od lijevanog željeza. Oni duže zadržavaju toplinu i ravnomjernije se zagrijavaju.

Uobičajena šala o Kinezima koji su veoma iznenađeni kada saznaju da je pirinač prilog ima osnovu. Ovaj proizvod je sam po sebi dovoljan i ukusan, a ako je vješto pripremljen, lako može zamijeniti puni ručak. Iskoristite stečeno znanje i uživajte u ukusu ove zdrave žitarice.