Manna 

Kako napraviti ljutu so za ukljevu ribu. Sušena ukljeva

Neki ribolovci amateri definitivno znaju više od jednog recepta za pripremu ukljeve. Jer ova riba je jedan od najčešćih ribarskih trofeja.

Od tradicionalnih, naravno, možete navesti tmurne recepte: soljeno, kiselo, prženo, pečeno (na vatri ili u rerni kod kuće), dinstano.

Sprats

Da sami pripremimo papaline od ukljeve, bit će nam potrebni sljedeći proizvodi, koji se mogu naći u svakom domu ili najbližoj trgovini: 500 grama ukljeve, 100 grama oguljene biljno ulje, 1 bujon kocka, so, 3 kesice crnog čaja, biber i lovorov list.

1. Ulovljenoj ukljevi izvadite glave i trbuhe.

2. Zakuhajte kesice čaja sa 1 šoljom ključale vode i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

3. Ukljevu u ravnomernim slojevima rasporedite na tiganj.

4. Napunite listovima čaja, izmrvite kocku, posolite, pobiberite, dodajte izmrvljeni lovorov list i ulje.

5. Krčkajte oko sat vremena poklopljeno na laganoj vatri dok tečnost ne ispari iz tiganja i u tiganju ostane samo ulje i riba.

6. Pripremljene papaline stavite u frižider da se potpuno ohlade.

Začinsko soljenje

Sastojci:

1 kg ukljeve
100 - 150 g soli
5 - 6 listova lovora
25 - 30 crnog bibera u zrnu
kašičica crvene paprike i ostali začini po ukusu

Ribu slažite u slojevima u emajliranu posudu, posolite je i dodajte biber u zrnu, lovorov list i malo crvene paprike. Ostavite da odstoji 5-6 sati sobnoj temperaturi pokrijte poklopcem, a zatim iznesite posudu na balkon na jedan dan, nakon čega je riba spremna za jelo.

U paradajzu

Sastojci:

0,5 kg smućene vode (ukljeve)
100 gr. biljno ulje (ako je moguće bez mirisa),
1-2 čaše soka od paradajza
šargarepe i luka, tako da možete jednim slojem pokriti dno posude
nekoliko listova lovora.
nekoliko graška crne ili aleve paprike.
soli po ukusu.

U ovom slučaju, riba se također ne čisti, već ostaje u svojoj ljusci. Glave sam ipak odsjekao i izvukao unutrašnjost, dobro sam oprao
hladnom vodom. Sljedeći korak je priprema povrća: luk, šargarepa. Njihovu količinu određujete prema vlastitom nahođenju ovisno o količini ribe i vašoj ljubavi prema povrću. Nakon toga, šargarepa i luk se iseku na krugove.

Povrće se stavlja na dno emajlirane posude ili lonca od livenog gvožđa u jednom sloju, zatim riba - takođe u ravnomernim slojevima. Dodajte lovorov list, grašak, grašak crnog ili pimenta i posolite. Ko opet želi povrće i ribu? I tako sve dok se posuda ne napuni. Upravo sam napravio "jastuk" na dnu kazana. Dok ležite, postepeno sipajte u tepsiju. sok od paradajza, pomiješano sa pola čaše biljnog ulja i soli. Pokrijte tiganj poklopcem, stavite na šporet ili u rernu, prokuhajte, pa na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Vrijeme kuhanja je 3,5-4 sata. Ali najbolje je probati. Ako su kosti dinstane i mekane, papalina je gotova.

U tiganju

Mala veličina ukljeve omogućava vam da je značajno očistite. Da hrskava pržena riba ne bi postala gorka, morate se riješiti škrga. Prije direktnog prženja, posolite ga, začinite mirisnim začinima i zaboravite na kuhanje na četvrt sata.

Zatim stavite svog slatkovodnog stanovnika na vrući tiganj, to možete učiniti pomoću džeka i bukvalno dinstati par minuta sa svake strane. Da bi gotova riba hrskala u zubima, prije nego što jelo spojite na tanjir, držite ga na kuhinjskom ručniku dok se višak ulja ne upije u salvete. Zatim, da biste dodali restoranske okuse, prženu ukljevu možete ukrasiti zrelim čeri paradajzom, kriškama limuna i svježim začinskim biljem.

Sviđa mi se ova riba. Vrlo je lako i zanimljivo uhvatiti. Love se u ogromnim količinama, tako da možete nabaviti onoliko koliko vam je potrebno.
Ovog ljeta upravo sam ulovio dosta dobre, velike ukljeve. Koristio sam nešto od toga, a dio sam zamrznuo. Štaviše, kako cijela riba, tako i ona prerađena - očišćena i bez crijeva.
Danas ću vam pričati o smrznutoj ukljevi, koja nije bila tretirana. Stavila sam ga u vrećicu dok se još mlatila i stavila u zamrzivač.

Izvadio sam briket i stavio ga u frižider da se odmrzne.

Kako se ribe odvajaju jedna od druge - soli krupna so bez joda.

Stavili smo mali teret i stavili ga u frižider na dan ili dva.

Riba treba da postane "tvrda", a salamura prozirna.

Ribu dobro operite hladnom vodom, možete ga malo potopiti.

Da biste ribu objesili, ne morate je bušiti kroz oči ili nešto slično, samo stavite spajalicu iza škržnog poklopca.

Okačimo da se osuši. Ono što je toliko dobro kod ove ribe je da se vrlo lako suši u gradskom stanu. Okačim je na zastakljenu lođu, malo otvorim prozor i bukvalno sutradan je već taraška.

Moja žena voli da ga jede sutradan.

I volim da bude suše, drugog ili trećeg dana.

Općenito, pecajte i uživajte.

Ljepota soljenja ribe je u tome što na ovaj način možete značajno povećati rok trajanja vaše omiljene ukljeve ili bilo koje druge vrste vodenih kralježnjaka. Ovaj postupak će vam omogućiti da ga u budućnosti osušite, popušite i jednostavno osušite. Na koji način je bolje soliti ribu (suho ili salamuru), odlučite sami.

Suhi način soljenja ukljeve

Za kiseljenje ovo male ribe, kao ukljevu, nema potrebe da je prvo iznutricete ili isečete. Dovoljno ga je isprati tekućom vodom da se oslobodi sluzi i prljavštine. Osim toga, bolje je izbjegavati korištenje sitne soli, jer ona stvara koricu koja ne dozvoljava direktan prolaz salamure do mesnate strane.

U početku se riba pravilno posoli, položi na ravnu površinu. Idealan omjer proizvoda sa soli je do 18% ukupne težine slatke vode. Zatim će se koristiti posuda za soljenje. Kod suhe metode potrebno je koristiti posuđe koje bi omogućilo odvod viška vlage. Na primjer, to može biti cjedilo ili korpa.

Prebacite ribu u posudu po želji, ponovo je obilno pospite solju (gornji sloj je do 2 cm) i stavite pod presu na hladno i tamno mesto. Ne zaboravite koristiti dodatnu posudu u koju će se cijediti sok. Nakon par dana možete preći na daljnji postupak sušenja ili sušenja ukljeve.

Mokri način soljenja ukljeve

Ova opcija se razlikuje od prethodne po tome što će se ukljeva soliti sopstveni sok ili prethodno pripremljenu salamuru (salamuru). U komercijalnoj proizvodnji pretežno se koriste drvene bačve kako bi riba bila dobro zasićena solju. Ali u kućnom okruženju, svaka duboka plastična posuda će učiniti.

Imajte na umu da će željezni pribor početi oksidirati i uništiti cijeli proces soljenja. Nakon takvog kontejnera, plodovi mora se mogu baciti bez grižnje savjesti.

Kao što je ranije opisano, posolite ukljevu "od srca" i rasporedite je u ravnomjernim slojevima u posudu. Po želji možete koristiti lovorov list, mješavinu aleve paprike i kašičicu šećera. Opet, ostavite ribu dalje od uređaja za grijanje ispod prese. Nekoliko dana će biti dovoljno da se slatka voda zasiti slanim rastvorom.

Ali nakon predviđenog vremena, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i uzimati uzorke bukvalno prvog dana. Treba sačekati još nedelju dana, osušiti i tek onda proveriti ukus pripremljenog jela.

Kada su svi sastojci u tegli, zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider na dva dana. Za to vrijeme riba će pustiti sok. Dva dana kasnije izvadili su teglu, otvorili je, ponovo zatvorili, protresli, okrenuli na poklopac i stavili u frižider na još jedan dan. Samo tri dana i ukusna, začinjena ukljeva se može poslužiti.

Začinjeno slani bleak recept drugi

Posolit ćemo ga u emajliranoj posudi. Možete odabrati bilo koji set začina po vašem ukusu, obavezni su so, lovorov list, biber u zrnu. Inače, neki kuvari koriste i crvenu papriku u prahu u ovom receptu za ljuto kiseljenje, ali ovo nije za svakoga.

Stavite prvi sloj ribe na dno posude, pospite solju i začinima. Sa sljedećim slojem radimo isto i tako do kraja. Zatim pokrijemo posudu poklopcem i zaboravimo na našu ribu 3,5 dana.

Ukljeva se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi.

Kada istekne vrijeme, posudu sa ribom iznosimo na balkon još 24 sata. Zapravo, nakon ovoga, ljuta ukiseljena ukljeva je spremna za upotrebu.

Recept za ukiseljene umrke

Na različite načine, na primjer, u ulju. Za pripremu nam je, naime, potrebna riba, so i začini (lovor i biber u zrnu) i dosta suncokretovog ulja. Usput, uopće ne morate koristiti sol.

Ribu stavite u pripremljenu posudu u slojevima (opranu i osušenu), povremeno posipajte začinima i pospite malom. Na vrh ribe vršimo pritisak i na kraju je sipamo u posudu „od srca“. suncokretovo ulje. Marinira se par dana.

Posoljena ukiseljena ukljeva mora se prvo posoliti nekoliko sati i još par sati dinstati u sirćetu, a zatim se prelije uljem i ostaviti da odstoji najmanje 12 sati.

Još takvih recepata na našoj web stranici:


  1. Mnogi ljudi vole slanu ribu. Vrijedi reći da papalina pripremljena na ovaj način postaje kaloričnija (oko 220 kcal). Osim toga, ne možete ga jesti previše...

  2. Neki ribolovci amateri definitivno znaju više od jednog recepta za pripremu ukljeve. Jer ova riba je jedan od najčešćih ribarskih trofeja...

  3. Marinirani tolstolobik kod kuće može biti odlična zaliha ukusna riba u gotovom obliku koji se čuva nekoliko sedmica...

  4. Postoji toliko mnogo načina za kuhanje karasa: prženog u kiseloj pavlaci, dinstanog u sporu kuhaču, punjenog u foliji. Ali malo ljudi zna kako kuhati kavijar ove ribe. Šta...