Trattoria bianca. Nova lokacija: Osteria della Piazza Bianca

U parku Gorki.

Unutrašnjost nove Osterie izgleda solidnije i zrelije u odnosu na prva dva - očigledno, tako da se odmah vidi ko je glavni. Prema zamisli Galine Duving, podsjeća na talijanski brod Riva: pod obložen tikovinom je zaobljen i glatko se spaja sa zidovima, poput jahte; Prozori restorana su panoramski, sva vrata imaju velike prozore, a recepcija podseća na kapetanski most. Koncept objekta je ostao isti: na meniju se nalaze italijanska jela pripremljena od strane kuvara koji su nedavno uvezeni iz Italije - dakle bez moskovskog štih. I što ih je više u kuhinji, to bolje.

Šefovi hrane u Osteria della Piazza Bianca su kuhar Salvatore Barbara, pizzaiolo Giambattista Sabia i kuhar tjestenine Giovanni Pinto. Salvatore, učenik čuvenog Paula Bocusea, radio je u Singapuru desetak godina, a nedavno je stigao u Moskvu. On ima svoju ideju o tome kako bi italijanska hrana trebala izgledati: klasična jela servirano sa blagim naznakom Azije. Općenito, u ovoj Osteriji italijanska kuhinja djeluje kosmopolitski. Na primjer, organsko kalifornijsko vino, koje porodica iz Toskane proizvodi već 80 godina, uskoro će se dodati na vinsku kartu.

Restoran ima dvije kuhinje: otvorenu kuhinju, ograđenu šankom, na kojoj možete sjediti i gledati kako se spremaju pizza i pasta; i zatvoreno, gdje, u principu, možete gledati kroz veliki otvor. Meni je i dalje isti tradicionalna jela različite regije Italija: paste, pizze, focaccia, supe, rižoto, salate, predjela i deserti. Tu su pizza „Rose“ sa lososom i rukolom, „Parmigiano“ sa patlidžanom i pesto sosom, supa od sočiva sa salsiche kobasicama, arancini sa pireom od zelenog graška, tartar od govedine i hobotnice sa kuvanim krompirom – prilično očekivan tradicionalni set. Radnim danima u Osteria della Piazza Bianca možete naručiti setove za ručak: mesni, riblji i vegetarijanski, koji se sastoje odnekoliko jela iz glavnog menija, nagomilanih na velikom tanjiru, nalik azijskoj kutiji bentoa.

Planiraju redovno ažurirati jelovnik, ali ne u obliku prijedloga, već u potpunosti, ovisno o sezoni. Prosječna prijava Osteria della Piazza Bianca cca.2.000 rubalja, što je skoro duplo više od prethodne dve Osteria, ali istovremeno i najviše skupo jelo na meniju košta 900 rubalja - ovo je cijeli jastog na žaru sa šparogama.

Salvatore Barbara Šef kuhinje Osteria della Piazza Bianca

Hrana treba da bude originalna, jednostavna i sveža. Sada je 2012. godina, prehrambena industrija se aktivno razvija, a svi kuhari pokušavaju uvesti neku vrstu inovacije. Ali glavna stvar je jednostavnost i svježina. Poštujem Italijanska kuhinja, ali ja ga činim malo internacionalnim. Naravno, Azija je utjecala na mene (radio sam u Japanu, Singapuru i Indoneziji): nove kulture s kojima se susrećete uvijek utiču na vašu kuhinju. Ali ovdje je Osteria tradicionalni talijanski restoran - ljudi ovdje dolaze posebno zbog italijanske hrane. Ako gosti dođu i kažu da žele sašimi, ne vidim razlog zašto ne mogu da pripremim ovo jelo. Voleo bih da radim ono što gosti žele. Možda neko želi banket ili malo vjenčanje, a ne želi jela sa glavnog menija. Mogu smisliti nešto novo - azerbejdžanski ćevap, na primjer. Ako nisam stalno zauzet u kuhinji, izaći ću van, komunicirati s ljudima, saznati šta Rusi preferiraju. Ovo je, mislim, veoma važno. Moj omiljeno jelo Na meniju nove Osterie je prženi file tune sa karamelizovanim lukom. Rođen sam u Trapaniju, ima puno pecanja i hvatanja svježa tuna, za mene su to tople uspomene.

Takođe u Osteriji na Bjeloruskoj planiraju redovno, jednom u tri mjeseca, voditi gastronomske ture kuhara i ne tako profesionalni kuvari. Prva na listi je kuharica, novinarka o hrani i voditeljica gastronomskih emisija na televiziji i radiju, Marya Sampsan. Holanđanka koja živi u Njujorku, pod nadimkom Diva sa knedlama, već je došla na ideju za trodnevni nastup na otvorena kuhinja Italijansko-azijski meni. Između ostalih događaja: od četvrtka do nedjelje (radnim danima od 18:00, vikendom od 16:00) džez svirke uživo na Osteria della Piazza Bianca, a vikendom, kao i u Osteria numero Uno, održavaju se časovi za djecu.

Za sada restoran radi od 12 do 12 ponoći, ali uskoro planira da radi non-stop.

Meni

Bruschetta trio: sa tapenadom, sa paradajzom, sa začinjenom salamom		190 rubalja
Topla Panteska salata sa jakom kapicom		380 rubalja
Burrata sa cherry paradajzom i bosiljkom		570 rubalja
Tartar od karpaća i brancina sa narančom		480 rubalja
Tartar od crvene tunjevine sa kozjim sirom		380 rubalja
Novozelandska jagnjeća rebra sa povrćem na žaru		870 rubalja
File crvene tune sa foie grasom i svježi spanać na kremu od krompira		490 rubalja
Sauteed dagnje		460 rubalja
Paradajz-krompir supa sa mentom		190 rubalja
Supa od karfiola sa pistaćima		220 rubalja
Rižoto sa grašak i škampi		450 rubalja
Rižoto sa mastilom od sipe		420 rubalja
Mezze penne sa raguom od zeca		470 rubalja
Linguine sa pesto sosom i tigar škampi u slanini		490 rubalja
Lazanje sa ragu od mesa		340 rubalja
Sezonsko povrće sa grilovanom ciabattom		320 rubalja
Dorada u stilu Palerma sa cherry paradajzom		630 rubalja
Pečeni file tune sa karamelizovanim lukom		490 rubalja
Tigraste kozice pržene sa belim lukom na kuvanom krompiru sa peršunom		490 rubalja
Pola farmske piletine pečene sa ruzmarinom		350 rubalja
Zec sa paprika V slatko-kiseli sos sa listovima mente		480 rubalja
Pica "Appenino"		490 rubalja
Pica "Mediteran"		590 rubalja
Desert pizza		490 rubalja
Tiramisu sa Marsalom		310 rubalja
Panna cotta sa šumsko voće		320 rubalja
Čokoladni tortino sa šumskim voćem		320 rubalja

Osteria della Piazza Bianca

st. Lesnaya, 5a
Telefoni: +7 (495) 508−25−17/18/19
Radno vrijeme: od 10:00 do 23:00 sata

Osteria della piazza Bianca je prilično poznat objekat i, bez pretjerivanja, jedan od najomiljenijih metropolitanskih gurmana. I stalni gosti i gosti glavnog grada ovdje nalaze prijateljsku atmosferu, iskrenu domaća kuhinja i, naravno, odlična vina i kokteli, bez kojih je veselo talijansko jelo nezamislivo. Osteria se nalazi na prometnom mestu u blizini Bjeloruskog trga, nedaleko od Bjeloruske željezničke stanice. Drevni dvorci na dva sprata i crkva, ultramoderni poslovni centri, eklektična arhitektura, brz saobraćaj - a tu su i žubor fontana, hlad vrelog popodneva, nebo zalaska sunca uveče i more zelenila. Prednosti velikog grada – a ujedno i ostrvo opuštanja gdje se možete napuniti pozitivnim emocijama. Život je ovdje u punom zamahu - u svim svojim manifestacijama, bilo da se radi o ljubavi, poslu, poslovnim planovima, prijateljskim druženjima uz pivo i sportske prenose, porodičnim vikendima, opuštanju između putovanja. Ako je radnim danima puno poslovnih ljudi, uveče - posebno na otvorenoj verandi - zaljubljeni parovi, onda vikendom restoran ima opuštenu porodičnu atmosferu. Dok roditelji i bake i djedovi uživaju u druženju, djeca uče kako napraviti pizzu od samog kuhara Vincenza Dililla. Vincenzo je osvojio Svjetsko prvenstvo među picajolima i upisao se u rusku knjigu rekorda. Dakle, i njegova hrana i majstorski kursevi su impresivni: on uči djecu ne samo kako da mese i razvlače testo, već i kako da efikasno žongliraju i biraju dodatke za picu.
Jelovnik Osteria Bianca uključuje kako provjerena jela koja su odavno cijenjena od strane gostiju, tako i nove artikle - kako bismo živjeli bez njih? Sve ovo se voli u cijelom svijetu Italijanski klasici. Čak i sofisticirani gurmani će cijeniti rimsku pincu sa buratom i paradajzom, mineštru u đenovskom stilu i gazpačo sa škampima. Kamenice, vongole i dagnje mogu se odabrati iz akvarija. Osim toga, ljubitelji morskih plodova treba da obrate pažnju na hobotnicu na žaru sa mini krompirom, raviolima self made sa plodovima mora, odresci i tunjevina i losos. Milanski kotlet, rimska saltimbocca, ossobuco sa rižotom, striploin - obožavateljima zvuči kao muzika mesna kuhinja. Za deserte posle obilan ručakčesto „nema više mesta“. Ali stalni gosti osterie tvrde da ako se pored tortino od tople čokolade prođe, nemoguće je ne biti u iskušenju: aroma je jednostavno neodoljiva. Stalni hit Osteria Bianca je beze rolnica sa malinama. Krhka meringa se topi u ustima, a maline u njoj su kao iz grma – mirisne i slatke.
Od 7 do 12 sati možete doručkovati u osteriji, a radnim danima služe se poslovni ručkovi u italijanskom stilu po posebnom meniju.
Vinsku kartu je sastavio Vlada Lesničenko - to je već znak kvaliteta i suptilnog poznavanja materije. Osim vina i jakog alkohola, Osteria Bianca ima i koktele - kako klasične (recimo na bazi martinija) tako i one prepoznatljive. Gutljaj "Ciao" - mješavine na bazi limončela domaće- poziva vas da se ponovo vratite.

Osteria Della Piazza Bianca nalazi se u gustom klasteru restorana koji je zauzimao Bijeli trg pored Bjeloruske željezničke stanice. Prostorije italijanskog restorana su ugaone, izdužene, staklene. Dizajn eksterijera, uključujući natpis, verandu i Vespa moped, je uredan i prijatan. Ulazne grupe - a ima ih najmanje dvije u restoranu - su redovne, sa parnim vratima odvojenim hodnikom. Tokom prohladne zime, gosti neće morati da trpe neočekivane nalete hladnog vazduha. Tri unutrašnje prostorije - dvije blagovaonice i bar - prilično su prostrane i svijetle. Unutrašnjost više ne podsjeća na italijansku Italiju, već na američku. Popločani podovi, šank u kombinaciji sa kuhinjom i pećima, akvarijumi, duga zelena sofa po obodu, mermerni stolovi, zaobljeni nameštaj - sve to tera da mislite ne na Rim ili Milano, već na Njujork. Nedostaci su što su stolovi preblizu jedan, a gvozdene stolice za šankom su nezgodne.

Jelovnik je italijanski, jednostavan. Čitate, razumete, naručite, ne brinite. Cijene su iznad prosjeka za centar.

Hrana prilikom moje posete izazvala je moj mozak na dve italijanske reči: “Buono” i “Perche?” (“U redu” i “Zašto?”).

Nisu mi ponudili "korpu za hleb" čak ni za novac, što je čudno za italijanski establišment. Inače, ni za testeninu nisu obezbedili parmezan, iako su na kuhinjskom pultu bile tegle mrvica sira. U glavi mi se odmah pojavilo pitanje: "Perche?"

“Vitello Tonnato” – veliki dio tradicionalnog Italijansko jelo u klasičnoj verziji. Meso je mekano, sočno, crveno. Umak je umjereno gust, nalik na tunu i slan. Začini su lagani i ležerni. "Buono" mi se vrti u glavi.

„Špageti karbonara“ sa obrazima – savršeno kuvana pasta, bogati sos od sira prošaran poprženim trakama mesa. Boja je, međutim, bjelkasta, ali su se kuhari i konobar odrekli vrhnja u posudi. Okus je pristojan, dakle "Buono".

Pizza Margherita izgleda dobro. Testo je tanko, kora hrskava. Omjer sosa i sira je taman. Nema mokrog nereda, nema gumenih niti. Ali iz nekog nepoznatog razloga, pizza je bila gorka, a gorčina se nije manifestirala na nagoveštaj ili na mjestima, već stalno i dosadno. U mojoj glavi "Perche?"

“Morske kapice sa sosom od šafrana i šparogama” bile su male, ali zlatne, ipak... ukusna kora Bilo je samo na gornjoj strani. Donja strana, koju su kuvari utopili u žućkasti sos, ispala je bela i hladna. Zašto ne možete pržiti kapice s obje strane, ostaje misterija. Šparoge također nisu bile zadovoljne svojim izgledom. Bio je star, možda odmrznut i teško ga je bilo žvakati. "Perche?"

Milanski kotlet je stigao već isječen na male komadiće, uz pomfrit i navodno sos od sira Na bazi parmezana. Prije Osterie, nikada nisam vidio ovakvu prezentaciju milanskog kotleta. "Perche?" Odgovor sam našla na donjoj strani kotleta: paniranje je pokidano, a na nekim mjestima i potpuno izostalo.

Ali odrezak "Machete", poznat i kao "Scurt", nije izazvao nikakve zamjerke. Po izgledu je, međutim, više ličio na drugi odrezak, ali to i nije toliko važno, jer je meso bilo propisno pečeno, sočno, ukusno i ostavljeno da se dobro odmori prije serviranja. "Buono". Sos je bio na pravom mjestu, ali pire krompir je bio malo kiselkast. "Perche?"

I, naravno, nisam mogla proći pored potpisa „Rolat beze sa malinama i pistaćima“. Desert je pristojan. Porcija je velika, ukus je prijatno sladak, malina. Konzistencija je prozračna. "Buono".

Usluga tokom moje posjete nije razočarala: bila je brza, ljubazna i zainteresovana. Bilo je grešaka, ali one nisu uticale na ukupan utisak.

Rezultat je ovaj:

Uprkos činjenici da mi se pitanje „Perche“ često nameće, Osteria Della Piazza Bianca i dalje ima dovoljno minimalno potrebnih restoranskih kvaliteta koji ovu „Osteriju“ izvlače iz bazena osrednjosti.