Kiseli paradajz - kako pravilno pripremiti zelene, crvene i punjene na hladan ili topao način. Dva u jednom: kiseli paradajz sa kupusom Kiseli paradajz

13.02.2021

Na osnovu principa kuvanja, nije bitno u kojoj posudi fermentirate paradajz. Paradajz za zimu možete pripremiti u kanti, tegli, lavoru, buretu i tako dalje. Odaberite jela u kojima će vam to odgovarati.

Također nema ograničenja za volumen odabranog spremnika.

Potrebno je uzeti tiganj sa proračunom broja povrća koje planirate fermentirati. Odnosno, ne biste trebali uzimati posudu od pet litara ako imate samo jedan kilogram rajčice ili je, obrnuto, premala za veliku količinu povrća.

Također morate uzeti u obzir da ćete odabranu posudu s već fermentiranim paradajzom morati postaviti u hladnu sobu ili hladnjak.

Odaberite na osnovu veličine odabranog prostora za pohranu.

Upute za kuhanje

Postoji nekoliko načina za fermentaciju paradajza u loncu. Dalje ćemo ukratko razmotriti većinu popularni recepti uz jednostavnu pripremu.

BITAN! Svi recepti su u prosjeku dizajnirani za tiganj od tri litre. Može doći do neznatne promjene potrebnog broja paradajza, ovisno o njihovoj veličini.

Sa hladnom vodom

Za pripremu vam je potrebno:

Paradajz srednje veličine – 2 kg.
Beli luk – 5 čena.
Hren – 1 list.
Cvat kopra - 1 kom.
List ribizle ili trešnje – 1 kom.
Sirće – 20 ml.
Sol – 1 kašičica.
Šećer – prstohvat.

Priprema:

PAŽNJA! Za fermentaciju birajte malo nedozrelo povrće. Kora treba da bude dosta gusta. Inače ćete završiti sa paradajz kašom. Takođe birajte plodove bez pukotina ili vidljivih nedostataka.

Sada znate kako fermentirati paradajz hladnom vodom.

Detaljan video o hladnom kiselom tijestu:

Sa senfom

Sastojci:

Paradajz iste veličine - 2 kg.
Kopar – 25 g.
Lovorov list – 3 kom.
Listovi ribizle i trešnje - po 2 kom.

Za marinadu:

Sol - kašičica.
Crni biber u zrnu – 5 kom.
Šećer – 2,5 kašike.
Senf u prahu - kašičica.
Voda – 1 l.

Priprema:

Za pripremu marinade potrebno je:

Da prokuva vodu.
Dodajte mu sol, šećer i biber.
Nakon što salamura prokuha pet minuta, dodajte senf.
Kada se sve otopi, maknite salamuru sa vatre.
Nakon što se ohladi, prelijte ga preko paradajza.
Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider. Vrijeme pripreme je oko dva dana.

Suva metoda

Za pripremu potrebno je pripremiti:

Srednji paradajz – 2 kg.
Sol – 1 kg.
Listovi rena – 3 kom.
Kišobrani kopra – 3 kom.
Listovi ribizle i trešnje - 6 kom.

Proces kuvanja:

Uradite iste korake sa paradajzom kao i sa hladnom metodom.
Na dno tepsije stavite listove ribizle, trešnje, rena i kišobrane kopra.
Nakon što ste dobro složili, stavite paradajz u tepsiju.
Stavite prešu na paradajz 24 sata.
Zatim tepsiju stavite u frižider.
Predjelo je spremno.

Skladištenje

Ako povrće dobro operete prije fermentacije, onda ako posudu sa grickalicom čuvate na hladnom mjestu, neće se dugo pokvariti. Kiseli paradajz uvek treba čuvati na niskim temperaturama. Da biste to učinili, stavite ih u podrum ili frižider.

Kulinarska upotreba

Ako iznenada stignu gosti, uvijek možete nabaviti teglu kiselih paradajza i iznenaditi ih jednostavnim, ali zanimljivim jelom.

Paradajz pripremljen na ovaj način može postati ili samostalna užina ili uključen u bilo koje jelo.

Postoji recept za supu od kiselih krastavaca sa dodatkom kiselog paradajza.
Ove paradajze možete dodati i u boršč po svom ukusu.
Kiseli paradajz je odličan dodatak salatama od povrća.

Zaključak

Kiseli paradajz je odličan samostalni zalogaj čak i na prazničnom stolu. Odaberite recept koji vam odgovara i oduševite svoje najmilije ukusna hrana. Međutim, nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima. Možda ćete imati svoj jedinstven recept kiselo tijesto Sada ne morate da brinete o uštedi korisnih kvaliteta povrće, jer će ga fermentacija sačuvati.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Odaberite izvrsne provjerene recepte za kisele rajčice na resursu web stranice. Pokušajte zasititi ukus paradajza raznim začinskim biljem, slatkim paprikama, različitim omjerima soli i šećera, hrenom i bijelim lukom. Možete fermentirati paradajz tokom cijele godine!

Sa ovom vrstom kiseljenja, paradajz iz ljetnih mljevenih sorti ima najbolji okus, ali stakleničke sorte nisu inferiorne po ukusu. Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti, osim prezrelog, pogodan je za kiseljenje. Preporučljivo je odabrati plodove iste boje i veličine. Na taj način će biti ravnomjerno posoljeni i fermentirani. Najprikladniji za jelo su mali paradajz sa gustim mesom.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za kiseli paradajz su:

Zanimljiv recept:
1. Dobro operite paradajz. Razvrstajte po veličini i stepenu zrelosti.
2. Voće izbodite u podnožju.
3. Dno oprane posude prekrijte seckanim začinskim biljem, dodajte režnjeve belog luka, grašak gorke i aleve paprike, nekoliko listova lovora, karanfilić i celer.
4. Čvrsto napunite posude paradajzom. Na vrh stavite još svježeg zelenog kopra i peršuna.
5. Razblažite so (šećer po želji) u kipućoj vodi. Ohladite salamuru.
6. Napunite paradajz do samog vrha. Pokrijte salvetom od gaze. Stavite malu težinu na paradajz.
7. Ostavite posudu sa paradajzom na toplom mestu nedelju dana.

Pet najbržih recepata za kiseli paradajz:

Korisni savjeti:
. Jastučić od gaze se mora povremeno prati jer će se na njemu nakupljati plijesan.
. Pripremite količinu salamure sa "rezervom" od oko čaše. Paradajz upija salamuru i po potrebi se mora dopuniti.
. Paradajz možete preliti hladnim ili vrućim salamurim.

Tradicionalni kiseli paradajz za zimu - sa belim lukom, senfom, listovima ribizle. Odlični recepti!

U Rusiji je odavno fermentirano sve što se može fermentirati - kupus, krastavci, paradajz. Možete fermentirati crveni, smeđi i zeleni paradajz. U idealnom slučaju, svaki je u svojoj tegli, ali možete ga staviti i u slojevima u jednu veliku. Zeleni na dnu - fermentiraju duže od ostalih. Zatim smeđe, a zatim crveno na vrhu. Potrebna vam je tegla zapremine 5-7 litara, tegla od tri litra neće imati gde da se okrene. Kao opciju, fermentirajte zeleni i smeđi paradajz u velikoj tegli, a za crvene dodijelite zasebnu manju teglu.

paradajz (crveni, smeđi i zeleni) – 4 kg;
korijen hrena - 8-10 cm;
kopar (zelenje i suncobrani);
beli luk – 2 velike glavice;
kuhinjska sol - u količini od 70 grama po litri vode;
listovi crne ribizle;
listovi hrena;
celer - zelje;
peršun – 1 veza;
čista voda.

Za pripremu kiselih paradajza u teglama, prvo operite paradajz i sortirajte ga po stepenu zrelosti. Ogulite korijen rena. Sve zelje operemo pod hladnom vodom i otresemo vodu.

Ogulite dve velike glavice belog luka. Ako su klinčići veoma veliki, iseći na 2-4 dela. Narežite korijen rena na kriške.

Teglu dobro operite. Na dno stavljamo 2-3 lista crne ribizle, čena belog luka, 2-3 tanjira korena rena. Dodajte kopar (zelenje i kišobrane), celer, nekoliko grančica peršuna.

Na dno tegle stavite zeleni paradajz u 2-3 sloja. Možete koristiti krem paradajz ili običan okrugli paradajz - na vama je.

Paradajz položimo slojem začinskog bilja (kao na dnu), u teglu bacimo bijeli luk i hren. Sljedeće slojeve pravimo od smeđeg paradajza.

Ponovo prekrijte paradajz slojem začinskog bilja. Preostali prostor u tegli popunite crvenim paradajzom. Ne zbijamo ga, ali pokušavamo da položimo sve slojeve tako da između paradajza bude vrlo malo prostora. Na vrh stavite grančice kopra, razno začinsko bilje, ren i beli luk.

Sada morate pripremiti fiziološki rastvor. Vrlo je teško odrediti koliko će vam trebati, pa je bolje to raditi u porcijama. Na primjer, dva litra. U šerpu ili zdjelu sipajte dvije litre vode i lagano zagrijte. Ubacite 140 grama obične krupne soli (kuhne ili kamene), miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Talog će se skupiti na dnu posude, pa vrlo pažljivo ocedite rastvor ili ga filtrirajte kroz gazu.

Procijeđenim rastvorom prelijte paradajz do samog vrha tako da bude potpuno pokriven. Ako nema dovoljno rastvora, napravite još jednu porciju (po litri ili dve vode). Pokrijte teglu paradajza poklopcem (ne dobro) i ostavite na toplom mestu 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati i postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Kiseli paradajz u teglama treba da držite na toplom još 3-5 dana, a zatim ih premestite na hladan balkon ili stavite u frižider. Tamo će se proces fermentacije nastaviti. Crveni paradajz će biti potpuno gotov za 12-14 dana. Smeđe i zelene će fermentirati duže, oko mjesec dana.

Crveni paradajz možete početi isprobavati za 10-ak dana, već će biti prilično dobrog okusa. Ali ako pričekate potrebne dvije sedmice i pratite tehnologiju fermentacije, rezultat će biti jednostavno ukusan!

Napomenu. Preporučljivo je uzeti crveni paradajz za kiseljenje nezreo da bude gusti. Ako fermentirate krem paradajz, možete ga držati toplim 1-2 dana duže od okruglog paradajza. Obratite pažnju na sol - za fermentaciju je prikladna samo nejodirana sol. krupna so(obična kuhinjska so), fina so ili jodirana so se ne koriste za fermentaciju.

Recept 2, korak po korak: kiseli paradajz u teglama

Paradajz (srednje veličine) - 3 kg
Celer na peteljkama - 1 grozd.
Beli luk (glava) - 1 kom.
Kopar (ili 2 kašike sjemenki kopra) - 1 hrpa.
Sol (na 1 litar vode) - 2 žlice. l.
Šećer (na 1 litar vode) - 2 žlice. l.

Pripremite celer, kopar i beli luk. U Indiji postoji problem sa kišobranima kopra, tako da morate donijeti sjeme za kiseljenje iz Moskve ili koristiti, kao u ovom slučaju, samo zelje kopra.

Celeru odrežemo vrhove sa zelenilom, a peteljke narežemo na komade dužine oko 10 cm.

Kopar se može dodati cijeli ili narezan.

Uzmite paradajz, operite ih i osušite.

A sada znanje: da bi se paradajz posolio za 3 dana, potrebno je izrezati mjesto gdje je stabljika bila pričvršćena za svaki. Lako je i ne oduzima puno vremena.

Pažljivo ga režemo da rupa ne bude prevelika, inače će se voće raširiti kada se prelije kipućom vodom. Prethodno sam u ovu rupu ubacila mali češanj belog luka radi lepote. Sada sam odustala od ove aktivnosti, jer ne utiče na ukus, a oduzima dosta vremena.

Beli luk podelite na režnjeve i ogulite.

Uzmite 3 litre vode, prokuhajte, dodajte sol i šećer.

Bacite stabljike celera u kipuću vodu na bukvalno 30 sekundi i odmah ih izvadite šupljikavom kašikom.

Ostavite šerpu sa kipućom vodom na laganoj vatri.

Počinjemo da sastavljamo našu teglu: stavljamo paradajz, kopar, začinsko bilje i stabljike celera, beli luk. Pokušajte da rajčice postavite tako da im rupice budu okrenute prema gore, tako da prilikom sipanja iz njih izlazi vazduh, sprečavajući da salamura prodre unutra.

Sve to napunite salamurinom koju smo imali na laganoj vatri. Ostavite oko 1 šolju salamure u slučaju da paradajz upije vodu i da ćete morati da dodate malo sledećeg dana.

Ostavite teglu u toploj prostoriji.

Vrat pokrivam tanjirom. U roku od 3 dana, salamura će se zamutiti i na površini će se pojaviti mjehurići.

Ono što je toliko dobro kod ove vrste kiseljenja je da uvijek možete pokušati vidjeti koliko je salamura spremna. Čim smatrate da je zadovoljavajuća u smislu kiselosti, zatvorite poklopac (u smislu da ga samo zatvorite, a ne da ga konzervirate!) i stavite u frižider. Možete jesti svaki drugi dan.

Iako se u ovom receptu ne koriste drugi začini osim belog luka, kopra i celera, paradajz je neverovatno aromatičan i ukusan. Prijatno!

Odavno sam odustao od kiseljenja paradajza i krastavaca. Nisam prijatelj sa sirćetom i ono me ne voli. A ovakva fermentacija u salamuri ima samo jednu korist. Paradajz ispadne kao paradajz iz bureta. Osim toga, stabljike celera nisu ništa manje ukusne od samih paradajza.

Recept 3: kiseli paradajz u kanti za zimu

Ima raznih kiselih paradajza za zimu: u loncu, kanti, u teglama. Ako želite da se opskrbite velikim količinama, vrlo je zgodno ukiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će biti poput onih u buretu.

8 kg paradajza;
10 komada. suncobrani od kopra;
10 komada. listovi hrena;
20 kom. crni biber u zrnu;
10 komada. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice belog luka;
Listovi ribizle i trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šolje šećera.

Uzmite veliku kantu (12 l), dobro je operite i poparite kipućom vodom.

Pripremimo sve sastojke: paradajz oprati, listove, oguliti i iseckati beli luk, ljutu papriku.

Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte paradajz. Sledi još jedan sloj začina i paradajza. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.

U posebnoj posudi zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.

Pokrijte savijenom gazom i na vrh stavite tanjir sa utegom. Držimo ga u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim ga iznosimo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimnicu, ohlađen.

Recept 4: kiseli paradajz sa belim lukom za zimu

Vrlo jednostavno i brzi recept kiseli paradajz.

Paradajz - 10 kg (koliko je potrebno)
Cvatovi kopra (suncobrani) - 1 grozd (po ukusu)
Beli luk - 3 glavice (po ukusu)
peršun - 1 veza (po ukusu)
Za punjenje 5-6 limenki:
Voda - 10 l
Šećer - 500 g
So - 300 g
Sirće 9% – 0,5 l

Kako pripremiti kiseli paradajz: Paradajz sortirati, dobro isprati.

Ogulite beli luk. Isecite na komade. Dobro operite začini.

Tegle dobro isperite sodom. Na dno stavite 3 kišobrana kopra, 5-6 čena belog luka i peršun. Napunite pripremljene 3- litarske tegle paradajz.

Zakuhajte salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u šerpi, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta na srednjoj vatri. Cool.

Napunjene tegle napunite prokuhanim hladnim salamureom, na vrh dodajte kišobran kopra.

Zatvorite tegle najlonskim poklopcima i stavite kiseli paradajz u podrum ili na donju policu frižidera.
Prijatno!

Recept 5: kiseli paradajz sa paprikom u tiganju za zimnicu

recept za kuhanje ukusnog kiselog paradajza u šerpi. Recept za hladno kuhanje sa fotografijom. Izlaze kao pravo iz bureta, veoma ukusne!!!

zreli paradajz - 5 kg;
paprika - 1 kg;
listovi hrena;
listovi crne ribizle;
kišobrani ili sjemenke kopra;
lišće trešnje.

voda - 5 l;
nejodirana so - ½ šolje (200 ml stakla);
senf u prahu- 2,5 kašike. l.

Dobro operite posudu u kojoj ćemo soliti paradajz. Ovo može biti emajlirana tava ili kanta bez čipsa. Možete koristiti stakleno ili keramičko posuđe, ali aluminijska posuda nije prikladna. Posložili smo kontejner, sada pripremamo zelje. Oprane listove rena nasjeckamo, a ako su listovi hrena sitni stavimo ih cijele. Takođe operemo listove trešnje i ribizle i dodamo ih hrenu. Možete dodati kopar, peršun, estragon i drugo začinsko bilje. Nije potrebno dodavati beli luk.

Na dno tepsije stavite sloj paradajza, obloženog začinskim biljem. Uzimamo paradajz za kiseljenje iste veličine, sa gustom pulpom.

Zatim ove rajčice prekrijemo još malo zelenila.

Zatim možete staviti paprike u tepsiju kao drugi sloj. Operite papriku i isecite krug oko peteljke. Kroz izrezanu rupu vadimo testis zajedno sa sjemenkama. Stavite papriku pod tekuću vodu da je operete iznutra i uklonite preostale sjemenke. Stavite paprike u tepsiju. Ako želite, plodovima paprike ne možete izrezati jezgru sa sjemenkama, već cijelu papriku ukiseliti.

Po vrhu bibera pospite začinsko bilje. Stavite još jedan sloj paradajza na paprike i začinsko bilje.

Povrće prekrijte preostalim začinskim biljem. Sada pripremite salamuru. Za pripremu salamure koristimo filtriranu ili bunarsku vodu. Prema receptu, izračunavamo količinu soli i suhe senfa za potrebnu količinu vode. Sipajte sol u vodu, lagano miješajte dok se sol potpuno ne otopi u vodi. Ne prestajući da mešate salamuru, dodajte joj senf u prahu prema receptu. Zatim prelijte paradajz sa paprika salamuru dok potpuno ne pokrije povrće.

Čistom daskom ili velikim ravnim tanjirom prekrijte cijeli sadržaj tepsije. Stavljamo ugnjetavanje (nepotpunu teglu vode od tri litre), a vrh pokrijemo gazom. Stavite tepsiju na hladno. Nakon nekoliko dana, kada se povrće zasiti rasolom i slegne u tavu, ugnjetavanje se može ukloniti. Na hladnom, paradajzu i paprici će biti potrebno mesec-dva da se kisele.

Hladni kiseli paradajz u šerpi odličan je dodatak glavnim jelima.

Recept 6, jednostavan: ukusni paradajz za zimu (korak po korak)

Oni koji su probali kiseli paradajz dobro znaju da je takvo jelo vrijedno najveće pohvale, a i hiroviti gurmani će ga cijeniti. Istina, da biste mogli ugoditi svojoj porodici takvom zakuskom, morat ćete malo poraditi, ali za one koji se ne boje poteškoća, nagrada u vidu pohvala od najmilijih neće dugo čekati . Ovaj recept za paradajz postao je omiljeni u mojoj porodici.

Paradajz za takvo predjelo mora biti odabran da bude čvrst i ni u kojem slučaju naprsnut. Najprikladniji je paradajz sorte "Slivka", koji se može uzimati zrelo ili malo nezrelo.

Ovaj recept je zgodan jer paradajz možete soliti u bilo kojoj posudi koja vam odgovara, bilo da se radi o velikoj šerpi, buretu ili ako nemate dovoljno veliku posudu, u teglama od tri litre, kao što ja radim, glavni pravilo je puno bilja i začina, i naravno dobra je marinada.

Paradajz 3 kg
List rena 1 kom.
Celer grančica 1 kom.
List ribizle 2 kom.
Grančica kopra 1 kom.
Posolite 3 kašike
Češanj belog luka 3 kom.
Karanfilić 4 kom.

Isperite staklenke sode i sterilizirajte nakon temeljitog ispiranja. Velike tegle najbolje je kuhati na pari tako što ćete ih staviti na lonac s kipućom vodom ili kotlić.

Odabranih 3 kg paradajza dobro operite i uklonite peteljke.

Sada možete početi sa zelenilom; za jednu teglu od tri litre uzimam list hrena, par listova ribizle i celera i grančicu kopra. Treba ih oprati, krupno nasjeckati i promiješati.

Na dno svake tegle stavite 1/3 kuvanog začinskog bilja, jedan lovorov list, 4 čena i tri čena belog luka.

Pripremljeni paradajz stavite čvrsto u tegle, smenjujući ih sa začinskim biljem, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim počinjemo sa pripremom salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode (po tegli), dodajte joj tri kašike soli, promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu, nakon čega pripremljenu salamuru sipajte u teglu do samog vrha. Nakon toga pokrijte tegle poklopcima i ostavite ih unutra sobnoj temperaturi 3-4 dana, po isteku vremena, stavljamo na hladno mesto.

Za samo 3-4 nedelje jelo će biti gotovo i cela porodica će moći da proba ukusan paradajz.

Recept 7: kiseli paradajz sa hladnom vodom (sa fotografijom)

1,5 kg paradajza,
1/3 tsp. l. granulirani šećer,
1 stolova. l. sol,
4-5 čena belog luka,
5-7 kom. biber u zrnu,
3-4 kom. lovorov list,
malo kopra,
20 grama 9% stonog sirćeta.

Stavite sve potrebne sastojke na dno emajlirane posude. aromatični začini: oguljeni čen belog luka, lovor i biber u zrnu. Tamo ćemo poslati i oprane grančice kopra.

Operite paradajz i stavite ih u šerpu na začine. Uzimamo guste rajčice da ne puknu tokom procesa fermentacije, izgled takvog povrća će se odmah pogoršati.

Teorija koja stoji iza idealne užine je da užina treba da bude jednostavna, pristupačna, ukusna, a salamuru iz nje treba tretirati ujutru. Neću da tvrdim da je najidealnije predjelo to što ga nije sramota staviti na sto, a ako ga progutaju, nije šteta! Ovo je klasika. Ali zapamtite šta je ugodnije za jelo? Kupus ili hrskav, ukusan i aromatičan kiseli krastavac? Šta je sa kiselim paradajzom? Kiseli paradajz je savršena grickalica!

Sjećam se prije 20-ak godina, u selu je moja baka uvijek fermentirala sve što se fermentiralo. Krastavci, kupus, paradajz. Nismo gubili previše vremena na sitnice! Dakle... samo bure. Po ogromnom hrastova bačva! U podrumu. A onda su, po zimskoj hladnoći, iskočili u podrum, golim rukama iskopali iz ledene kaše sve što su hteli - kiseli paradajz, krastavce, i zalogajčići prvo obilno seosko.

Još uvijek nisam sasvim siguran šta da kažem: kiseli paradajz ili slani paradajz. Ali ne kiseli - to je sigurno!

Naime, soljenje, kiseljenje i fermentacija su metode konzerviranja hrane koje produžavaju rok trajanja proizvoda i mijenjaju njihov okus. Suština ovih metoda je da se promijene svojstva salamure u kojoj se čuvaju proizvodi tako da se praktično zaustavi razvoj štetnih bakterija.

Teško je razumjeti suptilnosti. Ali, koliko sam shvatio, soljenje je čuvanje hrane u soli ili fiziološkom rastvoru. Sol dehidrira proizvod i produžava mu rok trajanja. Tako se sole meso, mast, divljač i riba. Tako se prave juneće meso i taranka. Kiseljenje je nešto između kiseljenja i konzerviranja biološkim kiselinama. Sama sol je konzervans, a bakterije mliječne kiseline, koje „destiliraju“ šećer u kiselinu, dodatno čuvaju proizvod i daju mu jedinstven okus.

Kiseljenje je konzerviranje kiselinama, često običnim sirćetom. Kiselina ubija bakterije i sam proizvod impregnira marinadom.

Ispravite me, proces kojim se pripremamo kiseli kupus, paradajz u buretu i sl. - klasično kiseljenje. Ovo je naša tradicija! Svako ima svoje recepte za kiseljenje. Sjećam se da su kod moje bake recepti za fermentaciju zapisivani hemijskom olovkom na komadić novina iz tridesetih godina i čuvani iza ikonostasa.

Obično smo fermentisali paradajz masovno i za "sve". A onda su ga iz bureta bacili u kantu u podrumu i odnijeli kući. Ali od tada je ispod mosta prošlo mnogo vode. Sada fermentiramo u teglama u frižideru. I reći ću vam - nije ništa gore. Naš kiseli paradajz je jednostavno divan!

Da bi paradajz dobro fermentirao, potrebno vam je malo inspiracije. Kiseli paradajz - nije to, takođe ukusno, ali ne to! Ove godine sam, priznajem, bila malo zbunjena sa receptom. Paradajz sam fermentisao po kombinovanom receptu „prijatelj/stran“. Dakle, zahvaljujući prijatelju u penziji kojeg poznajem. Konsultovao sam se i sa svojom majkom. Ali uspjelo je!!!

Kiseli paradajz. Korak po korak recept

Sastojci (2 tegle od 3 litre)

Paradajz (krem, čumačok) 3 kg
Metla za kiseljenje ukus
Beli luk 1 glava
Crni biber u zrnu, piment grašak, karanfilić, lovorov list, nejodirana kamena so ukus

U dva tri litra staklene tegle drži tačno 3 kg paradajza - veliki "krem". Pa... plus/minus par hiljada.
Mali paradajz za kiseljenje
Potrebna vam je i "metla" za soljenje, kao za. Sastav metle je uvijek stvar za sebe. Kreiraju ga bake s tržišta, uvijek na različite načine, ali uvijek jako dobro. Metla uključuje listove hrena, grane trešnje, ribizle, kopar zajedno sa sjemenkama, a ponekad i komorač.
Metla za kiseljenje
Paradajz je bolji od kajmaka. Iz nekog razloga smo se navikli na kremu. Ove sorte su namijenjene za konzerviranje i sadrže znatno više suhe tvari. Važno je da unutar paradajza nema bijele stabljike. Ovo su loši maniri. Unutrašnjost paradajza treba da bude izuzetno jednolično crvena.
Idealan paradajz za kiseljenje
Paradajz operite hladnom vodom. Obavezno otkinite repove i uklonite pokvarene ako naiđete na njih.
Operite paradajz
Zatim morate oprati "metlu" i iseći je na komade dugačke kao šibica. To se može učiniti običnim nožem. Sjeckana metla mora se promiješati tako da sastav postane manje-više homogen.
Izrežite metlu na komade dugačke kao šibica
Stavite veliku šaku metle u svaku teglu da prekrije dno tegle. Trebalo bi da ih ostane još toliko.
Stavite zelje na dno tegle
U svaku teglu dodajte 2 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera, 2 pupoljka karanfilića, 3 zrna pimenta.
Sljedeći je fiziološki rastvor. Za jedan tegle od tri litre potrebno vam je otprilike 50-60 grama soli. Ovo je najteži trenutak u procesu - pogađanje soli. S obzirom da dio prostora u tegli zauzima paradajz, nemoguće je reći koliko će biti vode. Stoga se fokusiramo na količinu soli u tegli.
100-120 grama krupne kamene soli, ne daj Bože, nejodirane, rastvoriti u 0,5 litara ključale vode. Obična kamena kuhinjska so, koja se sada prodaje u pakovanjima od 1,5 kilograma cigle, sa plavim pakovanjem.
Još vruće rješenje sipajte jednake delove u tegle , direktno na metlu i začine.
Sipajte fiziološki rastvor i dodajte začine, beli luk
Zatim stavite paradajz u tegle. Nema potrebe previše gurati. Iako je ovo nevažno. Pored paradajza stavite neoguljene režnjeve belog luka. Na paradajz stavite preostalu seckanu "metlu". Takođe možete napraviti sloj metle u sredini tegle. Ali tegla je mala, biće dovoljno ono što je na dnu i na vrhu.
Stavite paradajz u tegle
Ostalo je prilično jednostavno. Dodajte u običnu teglu hladnom vodom- do samog vrha. Pokrijte teglu najlonskim poklopcem da bude hermetički zatvorena i lagano ljuljajte teglu, okrećući je tako da se so ravnomerno rasporedi po celoj zapremini.