Kharisa je jermensko jelo, kako se kuva. Recept za Arisu u sporom loncu
"Arisa" je tradicionalno jermensko jelo čiji su glavni sastojci pšenica i velika količina živinskog mesa. Svake godine 27. februara u Jermeniji, zvanično proglašenom za Dan Arisa, priprema se tradicionalno jelo u ogromnim količinama, okupljaju se porodice, velike prijateljske grupe i časte se neverovatno ukusnim i obilan ručak.
Obično se ovo jelo priprema u posudama od 30-40 litara i zauzima oko 7-8 kilograma pilećeg mesa, 4 kilograma pšenice. Ali mi ćemo pripremiti malu porciju, za oko 20 ljudi. Trebat će nam 3 kilograma pilećeg mesa i 1,5-2 kilograma pšenice. Pripremite se da se jelo kuva jako dugo, oko 10 sati, dok se meso ne skuva i odvoji od kostiju. Način pripreme je vrlo, vrlo jednostavan. Svaka domaćica može da kuva ovo jelo, čak i ako je prvi put da kuha Arisu.
Način kuhanja
1. Vrlo pažljivo sortirajte pšenicu.
2. Napunite vodom, dobro isperite, ostavite 10 minuta. Zatim izlijte vodu i po drugi put isperite pod tekućom vodom. Pšenica mora biti veoma čista.
3. Uključite gas, u šerpu sipajte vodu (skoro do samog ruba) i kuhajte na jakoj vatri dok ne proključa, nema potrebe da zatvarate poklopac.
4. Pileće meso, nakon što ga operete i skuvate, stavite u šerpu. ako imate cijelo pile, bolje ga je koristiti, direktno cijelog, u prerađenom obliku, staviti na pšenicu i prokuvati.
5. Kada voda počne da ključa, u bujonu počinje da se stvara pjena, mora se ukloniti. Pokrijte šerpu poklopcem i smanjite vatru na nisku. Kuvanje će trajati jako dugo, oko 10 sati. Kada se meso počne ljuštiti i odvajati od kostiju, znači da je hrana spremna! Na samom kraju, 5 minuta prije gašenja, posolite i promiješajte. Nakon 5-10 minuta isključite plin i pređite na sljedeći korak.
6. Dobro izmiksajte kašu i izvadite krupne kosti iz jela, male ostavite da ostanu, mogu se vaditi sa tanjira tokom obroka.
7. Na kraju treba oljuštiti luk, oprati ga, iseći na kolutiće ili poluprstenove i pržiti na suncokretovo ulje.
Prilikom serviranja prelijte kašu prženim lukom i uživajte u božanstvenom ukusu nacionalnog jela. jermenska kuhinja.
Korak 1 Za pripremu harise koristimo prava zrna. Jer, Jermeni ovo jelo pripremaju isključivo od dzavara - planinske pšenice. Kao što možete vidjeti na fotografiji, žitarica je vrlo slična bisernom ječmu. Pahuljice, naravno, možete zamijeniti sa durum pšenica, a neki uspevaju da ga zamene bulgurom, ali ovo je greška. Vaše jelo se više ne može nazvati pravom arizom. Džavar je za Jermene pravo bogatstvo, najskuplji i najskuplji biser. Sve žitarice imaju žitarice. Za pripremu je potrebno dosta vremena. A da sebi nekako olakšate zadatak, džavar namočite preko noći u dovoljnoj količini hladne vode.
Korak 2 Takođe ćemo unapred pripremiti i čorbu za kašu. Najbolje je pripremiti koncentrisan bujon. Tada će okus jela biti intenzivniji. Koristili smo pileće meso i shodno tome skuhali pileću juhu. Da biste ga pripremili, bolje je uzeti dijelove piletine s kostima i ukloniti ih. Trebalo bi da vam ostane 400 - 450 grama pulpe. Piletinu možete kuvati i sa kašom, ali tada ćete morati da vadite kosti iz ljepljive, vruće, viskozne kaše. Uostalom, u Arisu vam je potrebna samo pileća pulpa, a čorba je bogatija na kosti. Takođe, dok kuvate čorbu, nema potrebe da je solite. I uzmite omjer vode 1:5.
Korak 3 Ovo drevni recept Sigurno je da niko ranije nije pokušao da reproducira tradicionalnu jermensku kuhinju u multivarkama. Jelo se pripremalo na vatri u tandoor rerni. Štaviše, u to vrijeme Jermenke su neprestano miješale aris 4-5 sati. Slažem se, jednostavno nemamo toliko slobodnog vremena. Stoga ćemo pojednostaviti naš zadatak i koristiti multivarku. Izvadimo ga, ugradimo na radnu površinu i povežemo na mrežu. Inače, čorba za pripremu harise može se kuvati i uveče u ovom aparatu.
Korak 4 Odnos čorbe i žitarica je naveden gore. Piletinu morate otkostiti. Dodajte ga u čorbu. Trebalo bi biti vruće. Ako ste ga kuvali prethodne večeri, uključite program “PARA” pa će čorba vrlo brzo proključati. Sada u ključalu tečnost treba dodati dzavar. Ocijedite vodu iz žitarica i ponovo isperite. Potrebno je da uključite program “GULAVANJE” ili “STEW” na 240 minuta. Zatvorite multivarku poklopcem i pritisnite "Start". Možete bezbedno da idete i gledate svoja posla. Obećali smo vam da nećete morati stajati nad kašom i miješati je sva 4 sata.
Korak 5 Naravno, ne biste trebali potpuno zaboraviti na jelo. Kada prođu prvih 2,0 - 2,5 sata, mešajte posudu drvenom kašikom svakih 30 - 40 minuta. Za to vrijeme komadići žitarica i piletine će omekšati. Ako želite da jelo postane homogenije, možete ga samljeti u blenderu. Jednostavno ne biste trebali postići stanje pirea. Postignuta je mala homogenost - i to je bilo dovoljno. Nije potrebno soliti jelo tokom čitavog vremena kuvanja.
Korak 6 Kada prođe navedeno vrijeme, posljednji put promiješajte harisu i poslužite je. Svako treba da doda ulje po svom ukusu već na tanjiru, kao što svako treba da posoli jelo sam, u svom tanjiru.
Tradicionalno jelo armenske kuhinje: ARISA (naglasak na zadnjem slogu) . Ovo jelo se obično priprema tokom hladne sezone. Ova hrana ne podnosi gužvu, Arisu morate kuhati i jesti polako. Po pravilu, na Arisu prijatelji i rođaci se okupljaju za velikim stolom, uživajući u društvu i divnoj hrani.
Klasična ariša se priprema sa piletinom i pšenicom. Potrebna je odgovarajuća pšenica: jermenski dzavar od žitarica. Ako pokušamo da opišemo ovo jelo radi jasnoće, možemo reći da je gusto, viskozno pšenična kaša sa Chikenom.
Napravila sam ga sa domaćom piletinom - ispalo je mirisno neopisivo.
1 - 1,5 kg piletine
500g. pšenične žitarice(zavar)
voda, sol
ispustite ulje
Ovako izgleda dzavar 
Očistite piletinu, operite je, podelite na komade i stavite na dno tepsije sa debelim dnom. Pahuljice dobro operite i pospite po piletini. Ulijte 8 čaša vode i stavite na vatru (općenito, voda se uzima u količini od 4-5 čaša na 1 čašu žitarica). 
Posolite, zatvorite poklopac, prokuhajte, smanjite vatru na malu i ostavite da se krčka 2,5-3 sata.
Tokom procesa, pazite da li je sva voda apsorbirana u žitarice, morate dodavati malo po malo. 
Čim se zrna nekoliko puta povećaju i postanu potpuno mekana, počinje proces pretvaranja "kaše" u "Arisu":
Izvadite komade piletine na tanjir i odvojite svo meso od kostiju.
Tradicionalno, kaša se „tukla“ drvenom kašikom ili lopaticom dok nije postala lepljiva. Ali ja sam krenuo lakim putem i u tu svrhu koristio jednostavan uređaj koji se zove blender.
Vratite meso u tepsiju, dodajući
Jermenska kuhinja je veoma zanimljiva i ukusna. Sadrži takve tradicionalna jela, koji sežu unatrag više od jednog stoljeća, na primjer, ili. I iako se, u principu, koriste isti proizvodi kao i drugi nacionalne kuhinje, ali svako jelo nosi poseban pečat. Mnoga jela jermenske kuhinje stekla su široku popularnost, kao npr.
Nedavno sam bio u poseti prijatelju. Ona je Jermenka, ali mnoge generacije njene porodice žive u Rusiji. Međutim, oni nastavljaju da pripremaju svoje Nacionalna jela, a ovoga puta na stolu je bila jermenska pšenična kaša sa piletinom. Nisam ni pomislio da možete napraviti tako ukusno jelo od obične pšenice i piletine! Ova kaša se zove garisa ili harisa, i naravno, odmah sam zapisala recept za harisa kašu. Istina, kada sam saznao koliko je vremena potrebno za pripremu, bio sam pomalo potišten: po svom rasporedu mogu ga kuhati samo vikendom.
Ali prijatelj me je uvjerio: ispostavilo se da se i ova neobična kaša priprema na neobičan način. Recimo, uveče je skuvala piletinu i namočila pšenicu, a ujutro je jednostavno sve sastojke stavila u kotao, dodala vodu do maksimuma, stavila kotao na pregradu na minimalnu vatru, pokrila ga poklopcem i otišla raditi. A uveče, kad sam se vratila, samo sam mešala kašu gnječilicom i to je sve. Dakle, iako ovo jelo iziskuje dosta vremena, zahtijeva minimalnu pažnju.
Kalorije: Srednje kalorije
Kalorije po porciji: 140 kcal
Za pripremu jermenske pšenične kaše sa piletinom trebat će vam:
piletina (težine 1-1,5 kg) – 1 kom.
pšenica – 500 g
sol - po ukusu
lovorov list - po ukusu
Jermenska pšenična kaša sa piletinom priprema se ovako.
1. Ako imate cijelo pile, izdubite ga, katran i odrežite glavu i stopala. Ako je piletina kupljena u radnji, odnosno bez crijeva, bez šapa i glave, onda je samo operite.
2. Prelijte preko piletine. hladnom vodom, zatim ocijedite vodu, stavite piletinu u duboku šerpu ( bolji kotao), dodajte vodu i kuhajte dok piletina nije potpuno kuhana. Ne zaboravite ukloniti pjenu!
3. U međuvremenu potopite pšenicu.
4. Gotovu piletinu izvaditi iz čorbe, ohladiti i odvojiti meso od kože i kostiju.
5. Piletinu isečenu na komade vratiti u čorbu u kojoj se kuvala piletina, dodati namočenu pšenicu, posoliti, promešati, dobro poklopiti kazan poklopcem i staviti na pregradu na tihu vatru.
6. Kuvajte na srednjoj vatri 3-4 sata uz stalno mešanje kako bi kaša brzo dobila željenu konzistenciju. Ako nemate priliku stalno miješati kašu, onda smanjite vatru na minimum, ali tada ćete morati kuhati 6-7 sati.
7. Kao rezultat toga, pileće meso se praktički rastvara u kuhanoj pšenici i dobiva se čvrsta masa čija konzistencija podsjeća na pire. Stavite u kašu Lovorov list pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Poslužite jermensku pšeničnu kašu uz vruću piletinu, posutu slatkim prženi luk, Kako samostalno jelo. Uz to se odlično slažu kiseli krastavci - kiseli krastavci i paradajz, kiseli kupus i tako dalje.
Zanima me značenje riječi "harissa", bio sam iznenađen kada sam saznao da u različitim nacionalnim kuhinjama svijeta postoje kulinarska jela pod istim imenom, ali pripadaju različitim kategorijama.
U nekima ova riječ znači ljuti sos, u drugima - jela od mesa (pire supa ili kaša), au trećima - slatkiši. Jedi harisa i među Jermenima. Naziv ovog jela znači "promiješati" ili "miješati".
Iako u Armeniji nije običaj da se na Božić naglašavaju bilo kakva jela, harisa se i dalje smatra najpopularnijim božićnim jelom. svečani sto. Inače, malo je slična našoj kutji, jer se pravi i od pšenice, ali je nezaslađena, pa čak i sa mesom.
Zanimljivo, tradicionalno Armenian harissa Dugo su lokalni stanovnici jeli na ovaj način: uzimali su komad pita kruha, sipali kašu-harissu, a tek onda umočili pita kruh u otopljeni puter.
Recept za domaću armensku harisu
Lista namirnica:
- 2 kašike pšenice
- 1 cijela piletina ili ćuretina
- malo vode
- so, ghee - po ukusu
Proces kuvanja:
- Stavite piletinu (ćuretinu) isečenu na komade u posudu od livenog gvožđa ili tavu sa debelim dnom i napunite vodom.
- Zatim se pšenica sipa u istu posudu i dodaje sol.
- Sve zajedno kuvajte jako dugo (najmanje dva do tri sata) na laganoj vatri.
- Jednom davno harisa Služio se na stolu zajedno sa kostima kuvane živine, ali moderne jermenske domaćice to rade drugačije.
- Kada se meso u kuvanju počne samo odvajati od kostiju, izvade ga i, potpuno odvojivši od kostiju, vraćaju u žitarice, a zatim nastavljaju dalje kuhati hranu, miješajući i postepeno dodavajući vodu dok se meso ne okrene. u vezice za meso, a pšenicu u čvrstu masu.