Piletina  

Cijela istina o Beaujolais Nouveau - Vaš stručnjak za vino. Beaujolais Nouveau: kako i kada piti mlado vino  Nijanse vinarstva Beaujolais

Ljubitelji vina iz cijelog svijeta s nestrpljenjem očekuju 3. četvrtak u novembru svake godine. Ovaj dan u Francuskoj kruniše praznik Božolea. O tome se vodi prilično duga i žestoka debata.

Neki ljudi tvrde da je ovo super uspješan marketinški trik francuskih vinara, koji im omogućava da zarade kolosalan novac na prilično osrednjem vinu. Drugi kažu da je vino Beaujolais jedinstven proizvod koji zaslužuje praznik u njegovu čast.

Neka svaka osoba samostalno odgovori na ovo pitanje. Želim samo da napomenem da je dan Božolea prekrasna tradicija koja ovoj nevjerovatnoj evropskoj zemlji dodaje još jednu kapljicu nacionalnog okusa.

Beaujolais nouveau je mlado vino proizvedeno isključivo od crne sorte grožđa gamay u Burgundiji. Odlikuje se bogatom rubin bojom i dubokom aromom, u kojoj sommelieri razlikuju oštre note trešnje, crvene ribizle i maline. Snaga Beaujolais Nouveaua je 12 stepeni.

Mnogo kopija je razbijeno oko ukusa ovog vina. To je zbog "djetinjstva" doba pića. Beaujolais Nouveau počinje da se prodaje tačno u trenutku kada je fermentacija završena. Tako od dana berbe grožđa do izlaganja pića u izlozima prođe samo mjesec i po dana. Za vino je ova situacija, blago rečeno, neobična.

Ipak, ima neverovatno lagan, iako oštar ukus. U svakom slučaju, višemilionska armija ljubitelja ovog pića govori sama za sebe.

Nekoliko riječi o odmoru

Ne tako davno u Francuskoj se pojavio Festival nove žetve Beaujolais. Njegovo porijeklo treba tražiti u sredini 20. vijeka. Za tako kratko vrijeme to je postalo čak ne nacionalna, već svjetska tradicija.

Proslava počinje u gradiću Božo. U večernjim satima lokalni vinari, naoružani upaljenim bakljama, pojavljuju se na centralnom gradskom trgu, gdje su unaprijed postavljene bačve mladog Beaujolais Nouveaua.

A onda dolazi vinska Nova godina! Tačno u ponoć čepovi se izbijaju iz buradi. Mlazevi vina iz nove berbe pune čaše koje se stavljaju. Nije teško pretpostaviti dalji razvoj događaja. Ipak, bolje je jednom u životu lično posjetiti ovaj događaj. Po svojim razmjerima, ova grandiozna proslava se s pravom može uporediti sa najpopularnijim festivalom piva u Njemačkoj, kojeg svi znaju.

Kako pravilno piti Beaujolais Nouveau?

Prije svega, želim skrenuti pažnju svih ljubitelja vina na njegovu jedinstvenost. Činjenica je da Beaujolais ima rok trajanja. Obično se kreće od 4 do 5 mjeseci. Stoga, ako neko odluči pustiti vino da se kuha kako bi poboljšao okus, onda to ne treba činiti. Inače će vaša proslava novog Beaujolais Nouveaua biti beznadežno uništena.

Ovu činjenicu treba imati na umu prilikom kupovine. Vina ove marke obično se prodaju do marta naredne godine zaključno.

Pre serviranja vino se mora ohladiti na temperaturu od 12-13 stepeni. Zatim prelijte piće u klasične vinske čaše i počnite s degustacijom.

Šta grickati?

I sami Francuzi Božole smatraju univerzalnim pićem koje se može piti od kasnog jutra do kasno u noć. Nije iznenađujuće da se grickalice koje se serviraju uz njega stalno mijenjaju.

Ima ih nekoliko klasična jela, koji se tradicionalno koriste za grickanje beaujolais-a. To uključuje: Camembert sir, gulaš volovski repovi, bearnaez masna supa od kupusa i gusko meso, poširana jaja, pašteta od guščje džigerice, omlet sa jajima krvavica, kao i sva jela od peradi.

Značajke proizvodnje i sorte

Prilikom proizvodnje Beaujolais Nouveaua, cijele grozdove se šalju u posebne rezervoare, koji se zatim pune ugljičnim dioksidom. Ovaj proces se naziva ugljična ili karbonska maceracija.

Ovaj proces se nastavlja 5 do 6 dana. Kao rezultat sok od grejpa bez ikakvih dodatnih manipulacija izlazi iz bobica. Po završetku maceracije, grožđe se dalje cedi.

Nakon toga počinje stvarna fermentacija. Takođe ne traje dugo, 25-35 dana. Čim beaujolais fermentira, vino se flašira i kreće u prodaju.

Najpopularniji brendovi Beaujolais su:

  • Albert Bichot;
  • Domaine Yvon Metras;
  • Georges Duboeuf;
  • Louis Jadot;
  • Jean-Paul Thevenet.

Za one koji žele kušati ovo neobično piće, savjetujem vam da svoje upoznavanje s njim započnete flašom Beaujolais Villagea. Ovo je zaista svečano i veselo vino.

Svake godine trećeg četvrtka u novembru u Francuskoj obilježavaju praznik mladog vina iz berbe tekuće godine - Beaujolais Nouveau. Poznavaoci širom svijeta raduju se ovom danu kako bi uživali u jedinstvenom okusu još nezrelog mladog vina, a majstori vinari na tome dobro zarađuju.

Beaujolais Nouveau(od francuskog “Beaujolais nouveau”) je mlado francusko vino proizvedeno od grožđa Gamay u pokrajini Burgundiji. U njegovu čast obilježava se istoimeni praznik koji je postao jedan od najpoznatijih vinskih događaja u svijetu.

Beaujolais vino je oštrog ukusa i trpkog voćnog bukea sa notama trešnje, ribizle i maline. Boja pića je crvena sa blagim sjajem. Degustatori cijene beaujolais zbog njegove lakoće i jedinstvenog ukusa, koje je teško pomiješati s drugim vinima.


Beaujolais Vineyards

Kada slaviti

Prema francuskom zakonu, dan Beaujolais nouveau se obilježava svakog trećeg četvrtka u novembru. Proslava počinje tačno u 12 sati uveče frazom "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" – Beaujolais Nouveau je stigao!


Svakog trećeg četvrtka u novembru

Beaujolais vino kreće u prodaju odmah nakon završetka procesa fermentacije. Od trenutka berbe do pojave na tezgi prođe samo 6 nedelja. Stručnjaci sami praznik nazivaju pametnim marketinški trik jer se sorta grožđa Gamay ne može koristiti za pravljenje vina dugotrajno skladištenje. No, Francuzi su uspjeli ovaj nedostatak pretvoriti u prednost svog vina. Sada se Beaujolais Nouveau slavi i u Evropi i u Americi.

Kako piti Beaujolais Nouveau

Beaujolais vino se obično služi ohlađeno na 13°C. Piju ga po klasičnom vinskom bontonu, grickajući bijeli hljeb, kobasice, sireve, nareske, supe i živinu. Posebnost vina Beaujolais je njihov kratak rok trajanja (oko 5 mjeseci), prodaju se do marta sljedeće godine.

Odgovarajuća užina

Poznati proizvođači

Najpoznatiji brendovi Beaujolais Nouveau su:

  • Domaine Yvon Metras;
  • Louis Jadot;
  • Georges Duboeuf;
  • Albert Bichot;
  • Jean-Paul Thevenet.

Vino Beaujolais Nouveau možete kupiti u Rusiji, ali stručnjaci preporučuju da se pije samo tokom proslave. Ovo nije toliko izuzetna sorta vina koliko praznik koji se može veselo proslaviti sa prijateljima.

Ima li vina više francuskog od božolea? Ovo ime u našoj mašti tako uvjerljivo evocira sliku brkatog pastoralnog Francuza, svakako u beretki, prugastoj bijelo-plavoj majici, koji često pije uz pljosku crvene pjenušac… Uobičajene misli stranaca o stanovnicima Francuske vrte se oko ovog bezbožnog prskanja vina, porijeklom iz južne Burgundije.

Naravno, ovo je drugačija Burgundija - različite sorte grožđa, tehnologije proizvodnje vina odavno su se promijenile. U isto vrijeme, promijenili su se i ljudi iz Beaujolaisa. Sada su pametniji i bogatiji, a ostatak svijeta je nakon dugog puta prihvatio njihovo nacionalno vino. Mogu sebi priuštiti da sjede potpuno mirno, uživajući u ljepoti brda koja ovo područje čine najromantičnijim i najatraktivnijim od svih.

Beaujolais Nouveau je nekada bilo prvo vino nove berbe, zabavno i gazirano. Ali onda su drugi dijelovi Evrope uspjeli da se popnu na Nouveau pijedestal, s vinima Novello koja su dolazila iz Italije i drugim Nouveau vinima iz drugih područja Francuske. Tada je Australija počela proizvoditi vlastita nova berba vina. U međuvremenu, Beaujolais postaje sve skuplji.

U jednom trenutku postalo je potpuno nezanimljivo plaćati ionako visoku cijenu za mlado francusko vino Beaujolais, koje je izgubilo svoj magični sjaj. I druge vrste su se počele činiti ne baš vrijednima. Troškovi rastu dok standardi stagniraju. A svako ko je želeo da proba voćne tonove ovih vina mogao je da ih nabavi znatno jeftinije u vinima srednje, južne ili istočne Evrope. Vratimo se ponovo vrhunskim pićima Beaujolais. Neki od njih mogu biti koncentrisaniji, ozbiljniji, ali ne toliko ozbiljni za cijene koje traže.

U ovom trenutku, stvari se popravljaju za Beaujolais. Cijene su još uvijek previsoke za ono što je u suštini svakodnevno, banalno vino. Razlog tome je i to što bogati Švajcarci konzumiraju sve što im dođe pod ruku. Potražnja je prilično velika, posebno za Cru vinima. Kao rezultat toga, počeli su da obraćaju malo više pažnje na proizvodnju vina.

Vinski stilovi i sorte grožđa

Zapravo postoji prilično dobar bijeli Beaujolais koji ima adstringentnu suhoću. Bliže je sjevernim sortama Chablis nego sunčanim, mekim i puterastim vinima južne Burgundije. Osim toga, grožđe je najbolje od bijelih burgundskih sorti, Chardonnay.

To je odmah vrijedno napomenuti najbolji proizvođači crveni Beaujolais: Duboeuf i Charmet. Od crnog "gamay" možete, naravno, napraviti bijelo vino, ali ono ima važniju svrhu - to je jedina sorta grožđa od koje se može napraviti "le Beaujolais", a u očima cijele planete je crveno !

Gamay se koristi da se napravi dobra runda suho vino“Beaujolais” se nalazi i u velikom broju drugih regija u zemlji, samo ako je uzgajan makar malo sjevernije od Beaujolais-a, ispada neprivlačno kiselkast i težak. Ali u isto vrijeme, ove granitne padine, koje se protežu prema središnjem francuskom masivu iz doline Saone, mogu proizvesti neka od najbrbljavih, najpitkih i najsočnijih vina koja se mogu naći na svijetu.

Od trenutka kada nije bilo pritužbi na „Gamu“ i grožđe, nije bilo pritužbi na vino „Beaujolais“. Treba ga piti mladog, sa zadovoljstvom i u velikim gutljajima. Neka vrhunska pića se poboljšavaju tokom godina, ali većina ne. I nemaju priliku da sazriju: odmah se piju, kao Beaujolais Nouveau.

Beaujolais vino: vrste

Pogledajmo sada sorte vina. Klasifikacija za Beaujolais je vrlo važna - podijeljena je u 3 geografske kategorije.

Beaujolais Superieur

Naziv se odnosi na sva glavna vina. Riječ “Superieur” pokazuje da piće sadrži visok postotak alkohola, što nije garancija za kvalitetno vino. Skoro 2/3 žetve odlazi na proizvodnju Nouveaua, stoga je ostatak božolea od trske i prilično tanak.

Najbolji producenti: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf i Drouhin.

Beaujolais Villages

Ovaj naziv uključuje 39 sela koja proizvode natprosječno vino Beaujolais (posebno Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Pića su dobra i obično imaju jaku aromu trešnje.

Najbolji proizvođači: Descom-bes, Aucoeur, Pivot i Domaine Perrier.

Beaujolais Cru

Ova Growth ili Cru su sela najviše klase, stoga svako njihovo vino mora imati poseban opis.

Julienas. U mogućnosti da proizvede vrhunska vina Beaujolais, većina njegovih pića podsjeća na mješavinu mekih tonova čokolade i svježeg crvenog voća koji se nalazi u kvalitetnom Fleurieu. S godinama se ne pogoršava, samo je bolje piti kad si mlad. Najbolji proizvođači: Pctletier, Duboeuf i Descombes.

St Amour. Ovo beaujolais vino obično ima okus zrelog voća i svježu aromu breskve kada se napadne. U osnovi, ovo je najljepši i najpouzdaniji Cru. Najbolji proizvođači: Patissier, Bilards, Spay i Revillon.

Chenas. Još jedno jako, jako vino. Kada odleži, ima ukus burgundca. Najbolji producenti: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin i Lapierre.

Moulin-a-Vent. Ovo je teško vino. Ova pića, jaka i čvrsta, moraju odležati oko 3-5 godina. Imaju vrlo jaku šljivu, pomalo burgundski stil. Ne reaguju često na uobičajeni pogled na Beaujolais: vino je previše ozbiljno za to. Najbolji proizvođači: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie. Općenito okrugla i meka, okusa čokolade i trešnje i nešto kiselosti i tanina. Najbolji producenti: Fessy, Duboeuf, Fleurie i Paul.

Morgon. Neka od ovih vina zaslužuju da budu među poznatim Beaujolaisom. Grubi i tamni kad su mladi, mogu dobiti šljivo-čokoladnu, luksuznu dubinu s godinama. Glavna količina, međutim, brzo sazrijeva i vrlo je lagana. Najbolji proizvođači: Descombes, Charvet, Savoye i Lapierre.

Chirnubles. Aromatičan, lagan, ton višnje ovog vina idealan je za rano ispijanje. Najbolji proizvođači: Passot, Javernand i Duboeuf.

Vino "Beaujolais" Regnie. Ovaj najmlađi Cru je neverovatno atraktivan u toplim godinama, ali u hladnim godinama grožđe ne sazrijeva. Najbolji proizvođači: Duboeuf.

Cote de Brouilly. Raste na obroncima u centru Brouillyja. Ovdje su vina jača i punija, jer se radi o južnim padinama. Najbolji proizvođači: Geoffray, Conroy, Thivin i Ravier.

Brouilly. U osnovi najlakši od Crusa. Najbolje je piti prije navršenih godinu dana. Najbolji proizvođači: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

Ovo je mlado vino berbe koje se u prodaju kreće u godini berbe. U prodaju kreće 3. srijede novembra u ponoć, u dobi od dva mjeseca. Uglavnom, poboljšava se u bočici nekoliko mjeseci, dok dobre godine može se čuvati do ljeta.

Kompanije

Trgovačke kuće igraju važnu ulogu u prodaji pića. Neki vinogradari proizvode i prodaju vlastito vino. Važne su i zadruge, koje većinu svog vina prodaju turistima i trgovačkim kućama.

Čitanje etikete

Ako vino dolazi iz trgovačke kuće, morate biti sigurni da je flaširano u datom regionu. Ali mnogi teže anonimnosti. Istovremeno, etiketa s imenom jednog vinograda odličan je znak Duboeufa, koji proizvodi najveći dio takvih pića.

O ukusu

Vrijedi napomenuti da Gamay proizvodi jarko crveno, jako, svježe, smrznuto vino. Miriše na breskve, maline i trešnje i ima rijetku osobinu za crna vina - savršeno gasi žeđ.

Kako piti?

Međutim, ovo vino se može piti kad god i sa bilo kim. Ne trebaju vam čak ni naočare - staklene papuče, šoljice za čaj ili papirne šolje će vam sasvim odgovarati. Možete ga jesti hladnog ili toplog, ali ga je najbolje staviti u frižider. Moglo bi se pretpostaviti da biste za iznos koji ste platili za bocu beaujolaisa željeli da ga pijete tiše, uz sendvič sa sirom ili žablje krakove.

Dobre godine

Generalno, posljednje godine su najbolje godine za Beaujolais, ali 1996. i 1997. su još uvijek dobre za neke Cru. Većina Gamay vina je svježa, svijetlocrvena i voćnog, punog okusa. Ali voćna aroma može vrlo brzo nestati i tada više nećete imati osjećaj da pijete pravi božole.

Šta ja plaćam?

Danas ima puno bezvrijednih beaujolaisa, a u rukama lošeg dilera, ovih 10 Cru-a vjerovatno neće opravdati svoju reputaciju. Svi Crusovi su veoma skupi, sa izuzetkom manje modernih Cote de Brouilly i Julienas.

Dostupnost:

Neka vina se mogu naći u većini trgovina, ali pad popularnosti pokazuje da je izbor mnogo manji nego prije.

U svakoj berbi ima pristojnog vina, ali u kišnim godinama može biti prilično tanko. Vina se uglavnom mogu piti odmah u godini punjenja samo vrhunska pića moraju odležati najmanje 3 godine.

U većini vina najbolje je uživati ​​vrlo mlada da biste doživjeli taj nalet vatrenog svježeg voća s blagom notom trešnje. Kada odleži, najbolji Beaujolai Cru može dobiti jak šljivasti ukus, koji više podsjeća na burgundiju, dok još uvijek jasno miriše na "Beaujolais".

Proslava novog Beaujolais-a

Dan Beaujolais Nouveau pojavio se u zemlji sredinom prošlog stoljeća i imao je isključivo komercijalnu osnovu. Vino proizvedeno od grožđa Gamay, koje se tradicionalno uzgaja u Beaujolaisu, uočljivo je inferiornije u kvaliteti u odnosu na proizvode vinara u Bordeauxu i Burgundiji.

Neki monarsi su čak nazvali "Beaujolais" "odvratnim pomilom", zabranjujući da se služi. U osnovi, "Beaujolais" do dugotrajno skladištenje nije prilagođeno, ali sazrijeva mnogo brže od burgundskih ili bordo vina, a u mladosti ima prilično bogat aromatični i okusni buket.

Vinari su, razmislivši, odlučili da nedostatke svog proizvoda pretvore u korist i treći četvrtak u novembru proglasili su praznikom vina Božole. Kao rezultat toga, ovaj reklamni i marketinški potez pokazao se uspješnim, a sada se dan pojavljivanja Beaujolais Nouveaua u prodaji već obilježava u mnogim zemljama svijeta.

"Beaujolais": recenzije

Sudeći po recenzijama, ovo nije najizvrsnije vino koje se može zamisliti. No, mnogi kažu da su upravo zahvaljujući slavi mladog vina u mogućnosti da se okupe sa grupom rodbine i prijatelja i provedu veče radosno i bezbrižno kao u mladosti. Naravno, piće nije tako plemenito kao ređa, skuplja i odležala vina. Ali zbog svoje zadivljujuće mladosti i lakoće, ispunjava zabavom svakoga ko je probao. I stoga uopće nije iznenađujuće da gotovo diljem planete zaljubljenici tako aktivno čekaju i radosno slave dan mladog vina Beaujolais, a posebno u Rusiji.

Beaujolais nouveau dolazi na police svake godine istog dana, trećeg četvrtka u novembru. Beaujolais se pravi od grožđa Gamay. Ova sorta se smatra daleko od najplemenitije i najprestižnije. Pa ipak, svake godine širom Evrope, a posebno u Francuskoj, na dogovoreni dan otvara se boca mladog vina. I koliko godina pijemo Beaujolais Nouveau. Hajde da saznamo više o ovom prazniku i vinu!

Sve mane Beaujolais Nouveaua

Osim sorte, problem je i vinifikacija, odnosno sam proces proizvodnje. Očigledno je da je dva mjeseca prekratak period za kvalitetno vino. Poređenja radi: neka odležala vina mogu se pustiti na tržište tek nakon 5-6 godina! Ali Beaujolais Nouveau još uvijek treba isporučiti u više od stotinu zemalja s obje strane Atlantika! Dakle, u njegovoj proizvodnji koristi se ubrzana tehnologija. Kao rezultat toga, vina su slatkastog mirisa, ali praktično bez tanina u okusu. Relativno visoka kiselost daje im svježinu. Takva vina se lako piju, a mnogi vole arome kandiranog voća, bobičastog voća, banana, pa čak i žvakaće gume.

Malo geografije i istorije

Ne znaju svi da je Beaujolais regija Burgundije, koja se nalazi u njenom najjužnijem dijelu. Odnosno, Beaujelly Nouveau je "rođak" možda najskupljih vina na planeti. Istina, Burgundi iz prestižnijih vinogradarskih krajeva ne vole se toga sjećati. Beaujolais, naprotiv, pokušava da se približi svojim uglednim rođacima kako bi sebi dao značaj.

Na ovaj ili onaj način, Beaujolais tvrdi da je masovno proizvedeno i pristupačno vino.

Izraz "Beaujolais Nouveau je stigao" takođe nije rođen juče. U to vrijeme nije bilo presa za vino, tako da ljudi u gradovima nisu imali pojma šta se dešava među seljacima. A kada su stigla prva bačva vina iz nove berbe (često uz rijeke na barkama, ili čak na zaprežnim kolima), povici "Vino je stiglo!" i zaista učinio grad poznatim. Ljudi su se radovali: grožđe je ubrano, vino napravljeno, što znači da je sa seljacima sve bilo u redu. Uostalom, vino je tada bilo više od alkohola: bilo je najsigurnije piće, jer je voda u gradovima često bila užasnog kvaliteta. Dakle, “Beaujolais je stigao” je odlično!

Vreme je za novo vino

Inače, prvobitno je najraniji datum kada bi Beaujolais Nouveau mogao biti pušten u prodaju bio 15. decembar. Zbog Drugog svjetskog rata, koji je zahvatio cijelu Evropu, 1951. godine datum je pomjeren za mjesec dana, na 15. novembar.

Danas se Beaujolais Nouveau obično izvozi i isporučuje u prodavnice unapred, a istog dana počinje da se prodaje širom sveta.

A 2005. slogan je morao biti promijenjen. Očigledno, nekima je teško izgovoriti francuski Le Beaujolais Nouveau est arrivé (čitaj "le Beaujolais Nouveau et come" s naglaskom na zadnjim slogovima), pa danas u zemljama engleskog govornog područja najčešće kažu: Vrijeme je Beaujolais Nouveau ( odnosno „Vreme Božolea Nouvoa“).

U samom Božoleu u ovo vreme je petodnevni festival, a u Lionu je noćno nebo obasjano vatrometom.

Piti ili ne piti

Da li će piti Beaujolais Nouveau je nešto što svako odlučuje za sebe. Vino je zaista prejednostavno, ali razumljivo. Da, očigledno je precijenjena. Ali to vam daje priliku da se osjećate kao da pripadate globalnom događaju. Nije uzalud da je u zemljama u kojima se tradicionalno vole velike manifestacije, Beaujolais Nouveau još uvijek u velikoj potražnji. Na primjer, vole ga Japanci, koji, kao što znate, lako "uvoze" odmor iz drugih zemalja. Ništa manje nije vrijedan ni za one regije u kojima se javlja mali Beaujolais Nouveau.

Najvažnije je zapamtiti jednu stvar: Beaujolais Nouveau je mlado vino, i dizajnirano je da se popije brzo, u roku od najviše godinu dana. Ako želite da doživite tradiciju, odmah kupite flašu i popijte! Apsolutno nema smisla čuvati Beaujolais Nouveau, a kamoli ga odležati. I inače, prema mišljenju stručnjaka, ovogodišnji će Beaujolais Nouveau biti manje kiselkasti i mekši u odnosu na prošlu godinu!

Ne zaboravite grickati!

Poslastica, odnosno užina za Beaujolais Nouveau trebala bi mu odgovarati: jednostavna i nepretenciozna. Francuzi poslužuju caillette sa mladim vinom - vrstom želea od svinjetine, džigerice, srca sa dodatkom repa, celera i belog luka.

Takođe je dobro servirati igru ​​sa božoleom. Bilo koji, pogotovo jer je sezona lova.

Najbolja kombinacija sireva bila bi kozji ili kamembert sa mekom koricom.

U vinogradarskim regionima mnogih zemalja, na primer, u Zakarpatju, često možete videti natpis krajem novembra koji vas poziva da posetite podrum: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“ Ovo se prevodi na sljedeći način: "Beaujolais Nouveau je stigao!"

Jasno je da je jesen početak nove godine u vinogradarskom ciklusu. No, da li svako mlado piće koje nije prošlo dugu fermentaciju ima osnovu i pravo da se zove “Beaujolais”?

Vino je proizvod ne samo i ne toliko sorte vinove loze i tehnologije proizvodnje. Ogromnu ulogu u ukusu i aromi pića igraju klimatski uslovi i sastav tla regije u kojoj su bobice sazrele. Stoga bi bilo netačno reći da je Magarač, uzgojen u Massandri, ili gruzijski Saperavi, vino Beaujolais Nouveau. Dakle, kakvo je ovo piće, čija je cijena za bocu u Moskvi prilično visoka? Šta somelijeri kažu o njemu? O tome ćete saznati iz ovog članka.

Šta je Beaujolais

U Burgundiji, poznatoj francuskoj provinciji za proizvodnju vina, nalazi se regija Beaujolais. Nije najuspješnija u uzgoju vinove loze. Uporedimo li njegove klimatske i zemljišne karakteristike s Cote d'Or, gdje rastu izvrsne sorte Chardonnay i Pinot Gris, možemo reći da bi bilo bolje da domaći farmeri uzgajaju jabuke.

U regiji Beaujolais može se uzgajati samo nepretenciozan "gamay". Ali ova sorta crnog grožđa je vrlo produktivna i rano sazrijeva. Berba bobica počinje krajem avgusta, dok se oktobar uglavnom smatra vremenom berbe vina. Ali to nije najvažnija stvar. Posebnost "gamayja" je da se vino napravljeno od njega ne može dugo čuvati. Najviše šest mjeseci je rok da se flaša odčepi i popije. Ako druga pića postaju sve bolja s godinama, onda je za vino Beaujolais glavni neprijatelj vrijeme. Pa, carpe diem, kako su stari rekli. Ugrabimo dan i radujmo se onome što nam donosi.

Uspješan marketinški potez?

U mnogim regijama, a ne samo tamo gdje se proizvodi božole, praznik označava početak novog poljoprivrednog ciklusa. Kakva je bila prošla godina za žetvu? To će pokazati otčepljeni koji još nije prošao potpunu fermentaciju. I iako je piće mutno, njegova aroma je neizražajna, a okus previše brutalan. Stručnjaci već mogu reći kakav će on biti kada “sazre”. Takve radosne degustacije se uvijek dešavaju tamo gdje se uzgaja loza - u Alzasu, Rajni, Italiji, Moldaviji... Ali samo u regiji mladog vina to znači više od samog uzorkovanja. Ako ne prodate cijelu seriju, možete je jednostavno baciti. Stoga proizvođači pokušavaju stvoriti buku oko svog proizvoda. I uspijevaju. Jer Gamay, od svih sorti, daje najbolje mlado vino.

Karakteristike sorte

Kao što je već spomenuto, ove loze su nepretenciozne i rano daju obilnu žetvu. Ali pokazalo se da raznolikost igara može podijeliti ljude u dva tabora. “Odvažno i sjajno vino sa sjajem!” - neki ljudi govore o "Beaujolais". “Kiseli kompot!” - drugi daju svoju presudu.

Još u šesnaestom veku, vladari vojvodstva Burgundije naredili su iskorenjivanje "gamaja" na njihovim zemljama. Ali budući da su loze ove sorte pomagale vinarima u mršavim godinama, podanici nisu žurili da izvrše nalog svog suverena. Ali trubadur iz trinaestog veka, Jean Baudel iz Arrasa, rekao je ovo o Božoleu: „Vino skače kao veverica preko nepca. Svetluca, svira i peva. Dodirnite ga u šupljini svog jezika i osjetit ćete kako vam vino prodire u samo srce.” Imajte na umu da trubadur (izgleda da nije budala za piće) ne pjeva aromu Božolea, već diskriminirajući ukus i tako dalje. On jednostavno hvali njen efekat na organizam. Gamay gotovo da nema kiselkastih tanina, koji se nalaze u fina vina. Ima dovoljno kiselosti da natera somelijere da prezirno naboraju nos. Miris mu je bezumno voćan. Ali ipak donosi odmor u duši.

Kako se nedostaci pretvaraju u prednosti

Ako Francuskinja od ničega može napraviti šešir, onda su njene kolege vinari otišli još dalje: minus su pretvorili u plus. Činjenica da se vino Gamay ne može dugo čuvati učinilo ga je krajem novembra rado viđenim na francuskim stolovima. Svi žure da probaju novo vino Beaujolais Nouveau. Proizvođači su vješto iskoristili opće uzbuđenje i pokušali što prije otčepiti burad i flaširati piće za prodaju. Francuska vlada je morala da interveniše. Prvo je izdat edikt po kojem je božole mogao da se uđe u prodaju tek posle 15. novembra. A 1985. godine zakonski je utvrđen još jedan datum: treći četvrtak posljednjeg mjeseca jeseni. Tako se mlado vino “Beaujolais” 2014. na policama pojavilo tek dvadesetog novembra.

Za ovo postoji još jedan uslov alkoholno piće: konačna fermentacija šest sedmica nakon berbe. Serija mora biti prodata prije marta sljedeće godine.

Kako proslaviti festival vina Beaujolais

Francuzi čekaju treći četvrtak u novembru kao deca. Nova godina ili zaljubljenici u Dan zaljubljenih. Tačno u ponoć u glavnom gradu regiona - gradu Božo - na glavnom trgu je u svetlosti baklji otpuščeno prvo bure. Svi viču: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava počinje. Poznavaoci božolea uzimaju uzorak nove berbe, a ostala javnost jednostavno slavi. Uostalom, ništa ne podiže raspoloženje više od „hrabrog, blistavog, nepredvidivog vina“ (kako ga sami Francuzi karakterišu), ispijanog među crvenim jesenjim vinovom lozom, uz hrskavi baget i burgundski sirevi.

Ne mogu ostati po strani ni strani gosti, koji će ga, nakon što su jednom probali ovo lagano piće, uvijek s nostalgijom pamtiti. Ubrzo se mlado vino Beaujolais počelo slaviti u Australiji, zatim u Japanu i Tajlandu. U Sjedinjenim Državama je stekao popularnost 2000. godine, kada je za praznik izmišljen moto na engleskom jeziku: „Vrijeme je Beaujolais Nouveau!” („Vrijeme je za Beaujolais Nouveau!“).

Tehnologija proizvodnje

Drugi razlog zašto vino Beaujolais ne dobija visoke pohvale somelijera je način na koji se proizvodi. Dok plemenita pića prolaze kroz dug proces prirodne maceracije (tj. infuzije na pulpu), gamay se tretira drugačije. Grožđe se jednostavno sipa u male (do 60 hektolitara) zatvorene posude. Oni oslobađaju ugljični dioksid, koji jednostavno eksplodira pokožicu bobica. Karbonska maceracija je nepoštena tehnika sa stanovišta vinara. Minimalna količina tanina koja je prisutna u "gamay" poprima potpuno drugačiju strukturu. To je kao da stavite ugljični dioksid u bocu običnog vina i izdate ga kao šampanjac. Isto je i sa Božoleom: zahvaljujući ovoj „eksploziji“, vino samo pet do šest dana ispušta sok pod težinom sopstvenog grožđa. Nakon toga, pulpa se presuje i uklanja, a sladovina se šalje na fermentaciju koja traje samo mjesec dana.

Karakteristike vina Beaujolais

Piće je oštrog brutalnog ukusa sa izraženom kiselošću. Vino ima blagu voćnu aromu. Poznavaoci u njegovoj aromi otkrivaju note crne ribizle, maline i trešnje. Boja vina ima blagi sjaj. Ne bi trebalo da bude prebogato.

Degustatori jednoglasno govore o varljivoj lakoći Beaujolaisa: vino ne udara u glavu ništa gore od desetogodišnjeg konjaka. S obzirom na to da ga ljudi piju metrima na odmoru, ovo je ozbiljno opterećenje za jetru. Kako se litre pretvaraju u dužinu? Vrlo je jednostavno: posebna mjerna posuda se puni Pot Lyonnais, Pot de ville ili malim bocama od 46 cl.

Piti ili ne piti - to je pitanje

Ako niste snob i volite mladenački entuzijazam, onda je ovo vino jednostavno stvoreno za vas. Svetlo je, karakterističnog ukusa koji se ne može pobrkati ni sa čim. Možda nije baš prikladno za večeru. Ali u društvu sa prijateljima (naročito ako su polovina mlade i lepe devojke koje ne vole votku), „božole“ će biti taman. Druga stvar je da proizvođač mora imati ime. Svake godine u Burgundiji se od Gamaya napravi oko pedeset miliona litara beaujolaisa. Više od polovine se odmah izvozi van Francuske. Da bi nadoknadili skupi let robe u Rusiju, distributeri kupuju najjeftinije marke. Ali ni sa "igrom" nije tako jednostavno. Vrijeme fermentacije bukvalno otkucava po satu. Ako rano prekinete proces, piće će ispasti slabo obojeno i neizražajno, a ako oklijevate, biće dosadno i pljesnivo. Stoga vino Beaujolais Nouveau trebate kupiti od provjerenih proizvođača. Najpoznatiji su Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Kako se pije i sa čime se služi

Okus mladog božolea najbolje se otkriva na temperaturama do trinaest stepeni Celzijusa. Kao prilog, rezano u velikim komadima francuski baguette. Ako odlučite da se ograničite na hladna predjela, poslužite „Beaujolais“ sa narezacima i sirevima (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mlado vino nije pogodno za topla jela od govedine, teletine i peradi. Ali masna svinjetina i kiseli božole su idealan spoj. Opet, kako kažu francuski vinari, koja je godina, takvo je i vino. Zato se božole naziva nepredvidivim. "Igra" je veoma zavisna od vremenskim uvjetima. Ova sorta svaki put daje bogatu berbu, ali piće može biti preslatko ili vodenasto. Vruće ljeto prošle godine učinilo je mlado vino Beaujolais 2014 mekšim, bez šokantne kiseline. Nosi prepoznatljivu aromu baštenskog bobičastog voća. Neki degustatori su u buketu sadašnjeg beaujolaisa otkrili note zrele banane.