Pekara 

Biskvit od badema. Bademov biskvit sa žumancima i puterom - biskvit od šifona

Koristi se dosta često. Posebnu sofisticiranost daje pecivima, kolačima, pa čak i voćnim tepsijama, poput šarlote, klafutija itd. Francuski biskvit sa dodatkom badema ima svoje ime - šifonski biskvit od badema Joconde (francuski biskvit Joconde).


Gioconda šifon testo za biskvit sastoji se od istih sastojaka kao i običan biskvit, ali mu badem u prahu daje posebno prijatnu notu. Tipično debljina gotov biskvit ne prelazi 3-5 mm, meke je i prozračne teksture koja je sposobna da upije sve vrste sirupa i impregnacija, koje poznavaoci poslastičarske umjetnosti uspješno koriste.

Za pripremu biskvita od badema kao podloge za tortu potrebno je samo 40 minuta. Recept je namijenjen za daljnju pripremu deserta za 4-6 osoba. Veličina sloja keksa će biti 33,5*33,5 cm ili 30*40 cm, debljine 3-5 mm.

Sastojci za biskvit od badema

  • pileća jaja - 5 kom.
  • badem u prahu - 125 g
  • šećer u prahu - 125 g
  • brašno - 35 g
  • otopljeni puter - 50 g
  • belanca - 4 kom.
  • prstohvat soli

Recept za biskvit od badema

Prvi korak je priprema svih sastojaka. Pileća jaja Uklonite ljusku i stavite u zdjelu blendera. Tu dodajte badem u prahu i šećer u prahu. Umutiti smjesu. Na kraju mućenja dodajte prosijano brašno u malim porcijama, a zatim dodajte otopljeni puter.

U drugoj posudi blendera umutite bjelance do upornih vrhova. Da bi bijelci dobro tukli, moraju biti sobnoj temperaturi, nije hladno. Prilikom mućenja dodajte prstohvat soli u proteinsku masu, pa će proces punjenja bjelančevina zrakom postati uspješniji.

Čim su bjelanca umućena, pažljivo u malim porcijama dodajte smjesu od jaja i badema, miješajući u krug kuhačom dok tijesto za biskvit ne postane homogeno.

Pripremite tepsiju - prekrijte je nauljenim papirom ili staklenim papirom. Ako ga nemate pri ruci, suvi pleh možete namazati puterom i potom ga posuti brašnom. Preostalo brašno koje se ne lijepi za puter otresite sa lima za pečenje.

Biskvitno tijesto špatulom rasporedite po površini pleha, poravnajte površinu i stavite u rernu da se peče 10-12 minuta na +180°C. Za pečenje biskvita od badema najbolje je koristiti pećnicu s prisilnom zračnom konvekcijom, to će rezultirati vrlo prozračnim slastičarskim remek-djelom!

Gotov pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi na plehu. Nakon što se biskvit ohladi, skinite ga sa papira (pleha za pečenje) i iskoristite za predviđenu namjenu.

Biskvit od badema Može se unaprijed pripremiti za torte i kolače, čuvati u frižideru, umotati u foliju da se ne osuši i ne zasiti mirisima.

Recept za čokoladni biskvit od badema

Ako volite čokoladno-bademov biskvit, umjesto 35 g brašna, kako je navedeno u našem receptu, potrebno je dodati samo 25 g, a nedostajućih 10 g zamijeniti sa 15 g kakaa. Svi ostali sastojci su isti kao i za biskvit od badema. Korak po korak recept za pravljenje badem-čokoladnog biskvita je isti kao i za biskvit od badema.

Koristan savjet za voljene čitatelje: biskvit od badema koristi se za luksuzni klasični francuski

Na žumance sa bademovo brašno Lakše ga je pripremiti nego što možete zamisliti. Ovaj domaći biskvit oduševit će vas svojom nježnom teksturom i laganim orašastim okusom. Ispada veoma ukusno i blago vlažno, zahvaljujući prisustvu putera. Ovaj biskvit od badema je savršen za kolače. Korak po korak foto recept za pečen biskvit od šifona puter, žumanca i bademovog brašna, pokazuje sve zamršenosti njegove pripreme kod kuće.

Sastojci:

  • jaja - 3 kom.;
  • bademovo brašno - 50 g;
  • pšenično brašno - 20 g;
  • šećer - 90 g;
  • puter - 50 g;
  • prašak za pecivo - 1 kašičica.

Kako ispeći biskvit od badema sa žumancima i puterom

Krenimo sa pripremom kore za tortu otapanjem putera. Važno je da ne proključa. Želimo da bude vruć kada ga koristimo.

Odmjerite potrebnu količinu bademovog brašna. Možete ga pripremiti sami tako što ćete oguljene bademe samljeti u blenderu ili latice badema sa 1 kašikom. šećer u prahu. U malom slučaju možete koristiti čak i neoljuštene pečene bademe. Biskvit neće izgubiti ukus, samo će imati tamne inkluzije kože u mrvicama.

Prosejati bademovo brašno sa običnim brašnom i praškom za pecivo.

Za biskvit će vam trebati 1 cijelo jaje i 2 žumanca, dodati im šećer. Bjelanjke ostavite u frižideru dok ne zatrebaju ili zamrznite. Ovaj biskvit možete napraviti i od dva cijela jaja.

Žumanca umutiti sa šećerom dok se ne dobije gusta, lagana masa, a volumen se poveća otprilike 2-3 puta.

Pomiješajte umućena žumanca sa smjesom od badema. Bolje je to učiniti pomoću lopatice u 3 koraka.

Sada sipajte vruće ulje uz rub posude i lagano miješajte lopaticom, grabite smjesu sa dna.

Izlijte tijesto u kalup prečnika 22 cm obložen pergamentom.

Peći na 180 stepeni 15-20 minuta dok ne porumeni. Gotova površina kolača treba da se vrati kada se pritisne. Bolje je ostaviti da se ohladi u kalupu pa tek onda izvaditi.

Moram reći da je ovo najbolji biskvit sa bademovim brašnom od onih koje sam ispekla da pripremim ukusnu i mekanu, koju ću danas napraviti na osnovu njega.

Video recept za biskvit od šifona sa YouTube kanala „Kuvamo sa Mari“ pruža mogućnost da se napravi i biskvit od badema, ali na malo drugačiji način. Znate da se u kuvanju, kao iu životu, željeni rezultat može postići na različite načine. 🙂

Neka vaš domaći biskvit uvek bude visok i lepršav - uspešna i ukusna slatka remek-dela za vas!

Dobar dan, dragi moji čitaoci!

Dijelim svoj sljedeći ukusni i niskokalorični recept. biskvit sa bademima.

Pa ipak, unatoč činjenici da ovo desertno pecivo nije kalorično, savjetujem vam da uživanje u njemu ograničite u granicama razuma (neću prestati ovo ponavljati) i ne činite ga svojim glavnim obrokom, te kombinirate takve dobrote sa fizička aktivnost u vašem omiljenom pravcu. Ples, na primjer.

Ispada ništa manje pahuljasto, ukusno i čak NE beskorisno, ako je sve umjereno. Ispecite i probajte sa zadovoljstvom.

Ovaj recept je savršen kada su "gosti na pragu". Sve se radi brzo i jednostavno ako se poštuje svu tehnologiju pripreme.

Kako napraviti lepršavi biskvit od badema kod kuće

  • Jaja – 4 kom.
  • Šećer u prahu od nerafiniranog šećera od trske - 3 žlice. bez slajda
  • Brašno 1. razreda - ½ šolje
  • Speltino brašno – ½ šolje (kupovina)
  • Pšenične mekinje – 1 kašika.
  • Kukuruzni skrob (opciono) – 1 kašika.
  • Morska so - prstohvat
  • Mljeveni bademi – 3 žlice. sa vrhom
  • Maslac - malo, za podmazivanje tepsije

Prinos gotovog keksa: 370 g

Nivo težine recepta: jednostavno ako slijedite tehnologiju kuhanja

Moj način kuvanja:

1. Unaprijed pripremite kalup za pečenje tako što ćete njegovu površinu namazati tankim slojem omekšalog putera.

2. Jaja i prašak umutite u blenderu sa nastavkom za metlicu dok se masa ne poveća 5 puta

4. Sve jako brzo umutiti da se testo NE sleže previše

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 190ºC 40 minuta, BEZ otvaranja vrata ormarića.

7. Spremnost provjerite drvenim ražnjem ili oštrim nožem.

Ukusno i nježno biskvit od badema spreman!

Lako ga možete pretvoriti tako što ćete ga natopiti sirupom (najbolje prirodnim bez šećera) i premazati svojim omiljenim. Uživajte u čaju ti i tvoji najmiliji!

Sretno sa kuvanjem! Radujem se vašim komentarima.

Pridružite se mojim grupama

Biskvit ćemo napraviti u kalupu prečnika 18 cm.Može se iseći na 2 torte debljine cca 1,5 cm.

Uzmite 2 jaja kategorije 1, 25 g šećera, sve stavite u činiju i dobro umutite na velikoj brzini mikserom. Mutite dugo, oko 10 minuta. Masa nam je potrebna da postane lagana-lagana, jako pahuljasta, kremasta, lijepa) Obožavam ove metamorfoze!

Lagano, silikonskom lopaticom, pokretima prema gore, kako ne biste previše uništili prozračnost jaja-šećerne mase, miješajte.

Dodati 20 g prosijanog pšeničnog brašna.

I ponovo pažljivo promiješajte.

Uz rub sipati 20 g otopljenog i ohlađenog putera. Ponovo promiješajte.

U posebnoj suvoj i čistoj posudi umutiti 2 belanca sa prstohvatom soli.

Dodati 25 g šećera.

I dobro tuci. Ali ne do tačke gustine, već do tačke gde se belci čvrsto drže u obrnutoj posudi. Kako dalje.

Sada pažljivo umiješajte bjelanjke u smjesu jaja i badema. Reagujemo brzo, ali ne i grubo. Važno nam je da održimo prozračnost tijesta.

Ovo smo dobili!

Ulijte tijesto u kalup. Pečem u kolutu bez dna, samo stavim na ravan pleh obložen pergamentom. U ringu biskviti ispadaju viši i glatkiji. Ali možete koristiti i običan obrazac. Pokrijte dno tepsije - samo dno, nema potrebe da dodirujete zidove! - pergament, a za cijelu bi bilo dobro napraviti francusku košulju - kalup namazati puterom i posuti brašnom. Ali ponavljam - bolje je peći u kolutu bez dna. Ovo je isplativije u svakom pogledu! Štaviše, prstenovi dolaze sa podesivim prečnikom. I ne bojte se: tijesto neće pobjeći. Ali čak i ako je previše tečno, uvijek možete napraviti improvizirano dno od folije.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 15-20 minuta, tačno vreme zavisi od rerne. Tokom pečenja ne otvarati rernu prvih 10 minuta! Bolje je ne otvarati ni duže)

Gotov biskvit će porumeneti i biti elastičan. Ali da budemo sigurni, provjeravamo suhim iverjem: umetnut u sredinu biskvita, trebao bi izaći bez tragova tijesta.

Pripremite biskvit. Mikserom umutite 3 jaja sa šećerom i bademima 5 minuta. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno preostala jaja. Otopite puter, dodajte 1 kašiku. l. izmiksajte dobijenu smjesu od jaja i ostavite sa strane.

Umutiti bjelanca šećer u prahu i dodati u mešavinu jaja i badema. Pažljivo promiješajte.

Dodajte prosejano brašno, dodajte preostalu mešavinu jaja i otopljenog putera. Mix.

Zagrijte rernu na 230°C. Okrugli pleh obložite pergamentom. Stavite 1/3 testa u pleh i zagladite površinu. Pecite 7 minuta. Ispecite još 2 kolača na isti način.

Pripremite kremu. Žumanca sameljite sa polovinom šećera. Zakuhajte mleko i ulijte u dobijenu masu. Promešati, protrljati kroz cjediljku i ohladiti.

Od pola šećera i 300 ml vode napravite sirup. Umutiti sa bjelanjcima dok se smjesa ne ohladi.

Posebno umutiti mikserom puter, postepeno dodavajući smesu žumanaca i mleka.

Sipajte kafu, pa pažljivo umiješajte umućenu šećerni sirup proteini. Pažljivo promiješajte i stavite u hladnjak.

Pripremite čokoladni ganache. Bijela cokolada rešetka. Mlijeko i vrhnje pomiješajte u šerpi, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Maknite sa vatre i odmah dodajte iseckanu čokoladu i puter. Miješajte mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.

gospođica 2 biskvit ohlađenu kremu.

Stavite jedan sloj torte na drugi. Prekrijte preostalim biskvitom.

Polovinu torte pažljivo prelijte na vrh čokoladni ganache. Koristite lopaticu da zagladite površinu. Premažite strane. Stavite tortu u frižider na 1 sat.Površinu torte premažite drugim slojem ganachea,poravnajte površinu i stavite u frižider na još 2h.Za dekoraciju torte možete koristiti sveže ili izmrvljene bobice iz konzerve mliječnu i tamnu čokoladu, kao i gotove dekoracije za slatkiše, na primjer, šećerno cvijeće.