Pekara 

Kako pravilno kuvati svinjsku potrbušinu. Svinjsko sirilo (želudac), punjeno

kako puniti i skuvati svinjsku potrbušinu

  1. Prvo se mora dobro oprati i natopiti, a zatim prokuhati u nekoliko voda. a nadjevi su standardni: luk, heljda
  2. Želudac se očisti, izvrće i opere. Zatim uronite na 35 minuta vruća voda, skinite, ostružite film i, mijenjajući vodu, potopite u hladnu vodu 68 sati.
    Recept za "Svinjski želudac sa mesni fil": Sastojci: svinjski želudac (spreman za upotrebu) 1 komad, svinjska džigerica, crni biber, so, beli luk, svinjska mast (sveža), svinjetina.
    1. Svinjski želudac namočite na par sati u hladnoj vodi.
    2.Svježu mast, džigericu i meso narežite na male kockice.
    Posolite, pobiberite, dodajte seckani beli luk, promešajte.
    3. Svinjski želudac napunite mesnom smjesom. Zašijte rupu grubim koncem.
    4. Punjeni želudac kuhajte u većoj šerpi oko 1,5 sat.
    Izvadite iz vode, stavite na tanjir i lagano pritisnite na vrh. Stavite u frižider preko noći...
    5.Hladno mesna grickalica spreman!

    Kao fil možete koristiti kašu od heljde ili prosa, samo kod punjenja kašom dodajte sitno iseckanu svežu svinjsku mast.

    SALTISON
    Pažljivo očišćenu svinjsku glavu kuvaju zajedno sa krakovima, dodajući po ukusu so, 23 lista lovora i desetak crnog bibera u zrnu dok meso ne počne da otpada od kosti (oko 4 sata). Zatim izvadite, ohladite i sitno nasjeckajte, dodajući mladi beli luk i semenki kima, preliti sa 2 šoljice čorbe u kojoj se kuvalo meso, izmešati i mešavinom puniti prethodno prevrnuti i dobro ispran stomak.
    Želudac se zašije i stavlja da se kuva u istoj čorbi u kojoj je kuvana glava.
    Saltison se kuva na laganoj vatri 1,52 sata, nakon čega se pažljivo izvadi, ohladi i pritisne daskom, pritisne.
    Nakon 12 dana, salison se stavlja na skladištenje na hladno, provetreno mesto.

    KENDYUKH
    Sastojci:
    1 svinjski želudac, 500 g prsa, 200 g mljevenog mesa, 2 jaja, 3 glavice luka, bijeli luk, biber, mažuran, sol.
    Priprema
    Svinjski stomak isperite nekoliko puta u hladnoj i toploj vodi. Od masti svinjski stomak odstraniti kosti, iseći na sitne kockice, dodati mleveno svinjsko meso, jaja, sitno seckani luk, začine, promešati. U svinjski želudac napunite pripremljeno mljeveno meso, zašijte i zapecite u rerni.
    Služi se toplo ili hladno.

    SVINJSKI ŽELUDAC PUNJEN KROMPIROM
    600 g krompira, 1,2 l mleka, 125 g masti, 2 glavice luka, lovorov list, biber, so.
    Sirovi krompir trljati, stisnuti, preliti kuvanim mlekom, staviti mast, luk, prethodno pirjana, mljevena paprika, lovorov list, sol. Ovim mlevenim mesom napunite svinjski želudac, zašijte i pecite u rerni. Prilikom serviranja želudac iseći na porcije i preliti mašću u kojoj se pekao.

Svinjski želudac – 1 kom.;

Svinjski bubrezi - 2 kom.;

Svinjski jezik – 1 kom.;

Svinjske uši – 2 kom.;

Svinjsko mljeveno meso - 200-300 g;

Luk – 1 kom.;;

Šargarepa – 1 kom.;

Crni biber u zrnu;

Crni mljeveni biber;

Lovorov list;

Pripremite unapred, dobro očistite i isperite svinjski želudac. Potopite ga u hladnu, posoljenu i blago zakiseljenu vodu 3 sata. (na 2 litre vode - po 1 kašika soli i sirćeta.).

Nožem dobro očistite uši i jezik (ako na ušima ostane strništa, prvo ćemo ih ispeći).

Pupoljke prerežite na pola s jedne strane i potopite u vodu zakiseljenu sirćetom 1-2 sata, često mijenjajući vodu. Bubrege prokuvajte u većoj količini vode oko 15 minuta nakon ključanja i isperite tekućom hladnom vodom. Ponovo napuni bubrege hladnom vodom i kuvajte oko sat vremena. Zatim gotove bubrege ponovo isperite hladnom tekućom vodom.

Uši i jezik kuvajte 1,5 sat u slanoj vodi sa lovorovim listom, biberom u zrnu, šargarepom i lukom (prethodno pečenim u rerni).

Gotov jezik držite pod hladnom vodom 1-2 minute i očistite jezik od guste bijele kože.

Pustite da se sve ohladi, uši narežite na dugačke tanke kriške, a jezik i bubrege na veće komade. Sve izmešati u činiji i dodati mleveno meso do zapremine želuca, zaliti sa par šoljica čorbe, posoliti, dodati mleveni crni biber, aleve paprike i protisnuti beli luk po ukusu.

Ovom mešavinom napunite pripremljeni želudac.

Zašijmo ga s krajeva

i kuvati na laganoj vatri oko 2 sata u preostalom bujonu (od ušiju i jezika).

Kada je punjeni želudac spreman

Od pamtivijeka, pri uzgoju domaćih životinja za meso, ljudi su prirodno nastojali iskoristiti sve dijelove trupa nakon klanja s maksimalnom koristi i izuzetno ekonomično. Korištene su, naravno, i iznutrice (uglavnom unutrašnji organi), uključujući želuce, jer od njih možete skuhati ukusna i jeftina jela, iako ćete se morati popetljati.

Gotovo sve zemlje s razvijenim stočarstvom i dovoljnom kulturom pripreme hrane razvile su vlastitu tradiciju pripreme ovakvih jela. Na primjer, goveđi, jagnjeći i svinjski želuci, zbog svog prirodnog oblika nalik na vrećicu, mogu se puniti raznih punjenja. Takva su jela dobra čak i za praznični sto.

Reći ćemo vam kako da skuvate punjenu svinjsku potrbušinu.

Prilikom kupovine želuca birajte svježe, nezamrznute (iznutrice se kvare mnogo brže od ostalih dijelova trupa). Normalno, svinjski želudac ima blijedo ružičasto-sivu boju i specifičan miris, koji, međutim, ne bi trebao imati ni tračak trulosti.

Priprema potrbušine za punjenje

Svinjski želudac dobro operemo, očistimo nožem, izvrnemo naopačke i dobro operemo pod mlazom vode. Napunite želudac kipućom vodom 5 minuta, izvadite ga, malo ohladite i ponovo očistite iznutra i izvana, sastružući filmove, i koristite ga kao abraziv. krupna so. Nakon ovog postupka, ponovo dobro isperite stomak i stavite ga u hladnu vodu na 8 sati. Pre kuvanja ponovo dobro isperite.

Svinjski želudac punjen heljdom – recept

Sastojci:

  • svinjski želudac – 1 kom.;
  • heljda - oko 2 čaše;
  • svježe pečurke(šampinjoni, na primjer) – 8 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • 150 g;
  • mljeveni crni biber i drugi začini (korijander, karanfilić, muškatni oraščić);
  • otopljeni puter – 2 kašike. kašike.

Priprema

Hajde da kuvamo mrvičasta heljda(odnosno u oko 3 čaše vode, ne više). Ne morate ga ni kuhati, samo ga prelijte heljda kipuću vodu u keramičkoj posudi sa poklopcem i pričekajte. Prsa narežite na čvarke i u tavi istucite mast od njih. Na masnoći prodinstajte sitno seckani crni luk, pa dodajte pečurke, malo krupnije iseckane. Smjesu luka i pečuraka, miješajući, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta uz dodatak otopljenog putera i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luka i gljiva.

Kako napuniti svinjski trbuh?

Jednu rupu na želucu zavežemo kanapom, kroz drugu rupu pažljivo nabijemo nadjevom, ne previše čvrsto (heljda će se malo povećati u volumenu tijekom naknadnog kuhanja). Zavežemo drugu rupu, napravimo nekoliko uboda vilicom s različitih strana i vežemo je na nekoliko mjesta kanapom.

Punjeni svinjski želudac napunite do kraja i kuhajte u čorbi sa dodatkom lovorovog lista, bibera u zrnu i karanfilića na laganoj vatri, poklopivši. Vrijeme kuhanja je oko 2 sata.

Alternativno, možete ispeći punjenu svinjsku potrbušinu u rerni. Vreme pečenja je oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200°C.

Svinjski želudac punjen mesom

Sastojci:

  • pripremljeni svinjski želudac – 1 kom.;
  • oko 200 g;
  • masna prsa – 150 g;
  • beli luk – 5 čena;
  • začini (na primjer, gotova mješavina khmeli-sunelija);
  • Madeira ili rakija – 30 ml.

Priprema

Svinjsko meso iseckamo vrlo sitno ručno (ili za tu svrhu koristimo seckalicu, ili ga propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom). Prsa sečemo ručno. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte meso i prsa u činiji, dodajte bijeli luk, začine i Madeiru. Malo posolite i promiješajte. Napunite želudac mesnim filom ne previše čvrsto (vidi gore, prethodni recept). Vežemo ga, vežemo nitima i napravimo nekoliko uboda. Kuvajte u bujonu 2,5 sata ili pecite u rerni (malo duže). Ako ste ga kuvali, ima smisla da kuvani punjeni želudac stavite pod prešu na nekoliko sati, a zatim ohladite u frižideru.

Prije pripreme želuca, mora se pripremiti (bolje je to učiniti unaprijed). Da biste to učinili, temeljito ga isperite, očistite od filmova, masnoće, sluzi, okrenite ga naopako i posolite. Ostavite stomak 4-5 sati, a zatim isperite so i potopite stomak u rastvor (1 kašika soli i 1 kašika sirćeta na litar vode). Nakon što prođe predviđeno vrijeme, ocijedite otopinu, dobro isperite želudac i pustite da voda ocijedi, pa tek onda pređite na punjenje fila.

Kako kuhati svinjski želudac: recepti

Evo nekoliko opcija za pripremu želuca.

Opcija 1

Za jelo će vam trebati:

Krenimo da pravimo fil: mleveno svinjsko meso, možete ga kupiti već gotovo, ili ga sami uviti. Prsa narežite na male komadiće i dobro pomiješajte sa mljevenim mesom. Zatim mljevenom mesu dodajte sitno nasjeckani luk i začine posolite. Nakon što je fil doveden do ujednačene konzistencije, sve to prebacimo u pripremljeni stomak i zašijemo. Dobijeni punjeni želudac stavite u zagrejanu rernu (200°) 2-2,5 sata.

Opcija 2

Obavezno:

  • svinjski stomak
  • krompir
  • svježa mast
  • mlijeko
  • začini po ukusu.

Kuvanje svinjskog želuca počinje nadjevom: u tiganju istopite svinjsku mast i na njoj propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Svež krompir izrendati (ili staviti kroz varjač), pomešati sa prženjem, pa dodati malo mleka, začina i soli po ukusu. Ovim filom napunite stomak, zašijte i stavite u rernu na par sati.

Opcija 3

Sastojci:

  • stomak
  • svinjetina (bolja prsa)
  • svinjska džigerica
  • šargarepa
  • bijeli luk
  • zelenilo
  • začini i sol po ukusu.

Svinjsko meso narezati na sitno, kao i džigericu, ako svinjetina nije mnogo masna, bolje je dodati isjeckanu svježu svinjsku mast. Sitno nasjeckajte šargarepu, začinsko bilje, luk i bijeli luk, pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite. Sada trebate napuniti želudac, zašiti ga i staviti u pećnicu, kao u prethodnim verzijama.

Opcija 4

Obavezno:

  • stomak
  • heljda/pirinač
  • grudi
  • bijeli luk
  • pečurke po želji
  • začini

Za fil morate pripremiti mrvičasta kaša od odabranih žitarica. Meso se mora iseći na sitne komade i pržiti zajedno sa seckanim lukom ili dinstati. Pečurke se takođe mogu pržiti (ne dok se ne kuvaju) ili dinstati. Dobijene sastojke pomešati, posoliti, dodati začine i njima puniti prethodno napola kuvan želudac (kuvati 40-60 minuta). Sašiveni punjeni stomak stavite u rernu na sat i po (180°).

Gore opisano detaljni recepti kako napuniti svinjski želudac, međutim, za punjenje želudac možete koristiti svoje omiljene kombinacije proizvoda, a recepti navedeni u članku su samo početna točka za razvoj sopstvenim receptima. Nadjev možete napraviti i od tjestenine, koristeći druge iznutrice (na primjer, uši).

  • Ne stavljajte želudac čvrsto, jer će se tokom kuvanja skupiti i može puknuti.
  • Obavezno pripremite želudac prije kuvanja, tako će biti ukusniji.
  • Tokom pečenja, stomak je bolje povremeno polivati ​​masnoćom koja curi, ili posebno pripremljenom svježom svinjskom mašću otopljenom u tiganju.
  • Pre nego što stavite želudac u rernu, napravite nekoliko uboda u njemu da ne pukne i da iz njega ne iscuri sav ukus.
  • 5-10 minuta prije nego što bude gotov, želudac se može preliti pavlakom i začinima, tako da dobije zlatnu koricu.
  • Želudac se obično servira ohlađen. Nakon što je kuvanje završeno, pritisnite stomak kako biste mu dali prikladan oblik za rezanje.

Sada znate recept za kuhanje svinjskog želuca, pa čak i više od jednog. Priprema jela je jednostavna, ali naporna, ali ćete shvatiti da se isplati. Prijatno.

Punjena potrbušina je neobična, nije laka za pripremu, ali veoma ukusna užina. Ovo jelo lako može zamijeniti kobasicu. Možeš napuniti ovaj organ raznih punjenja. Koje tačno? Pročitajte u nastavku.

Iz istorije jela

Svinjski želuci se vole i jedu vekovima. Seljaci koji nisu mogli da priušte da jedu meso svaki dan pokušavali su da što bolje iskoriste iznutrice zaklanih životinja. Njihova jela su bila zasitna, pa čak i ukusna. Ljudi se nisu ustručavali da serviraju sirilo na svečanu trpezu.

Svinjski želudac je mišićni organ u obliku vrećice nizak sadržaj kalorija. Od njega možete pripremiti mnoga jela, ali najčešće ima ulogu ljuske za nadjev, koja se može i jesti.

Od davnina se na božićnom stolu servira punjena svinjska potrbuška. Punili su ga povrćem, žitaricama, testeninom, pečurkama, mljeveno meso i nusproizvodi.

Kako pripremiti sirilo za punjenje?

Koje god jelo želite da skuvate, vaš stomak treba pažljivo da se pripremi za to. Prvi korak je uklanjanje njegovog sadržaja, viška masnoće i filmova. Zatim se iznutrice stavljaju u vruću vodu na 10 minuta i sva sluz se uklanja. Nakon čišćenja stomak treba dobro isprati pod tekućom vodom.

Zatim morate izvaditi organ i dobro ga natrljati solju. Nakon otprilike 5 sati sirilo se ponovo opere i potopi u rastvor soli i sirćeta. Tek nakon ovih manipulacija možete ga ispuniti.

Ako želite da vaša punjena potrbušina izgleda ukusno i lijepo, slijedite ova jednostavna pravila:

  • Ne nabijajte organ previše čvrsto. Tokom termičke obrade, ona se skuplja i zid može puknuti.
  • Pre kuvanja želudac probušite viljuškom na nekoliko mesta, tako da sigurno neće popucati.
  • Prilikom obrade iz posude se oslobađa mast, prelijte je. Na taj način sirilo neće biti suvo.
  • Ako želite da vidite zlatnu koricu, 10 minuta prije kraja kuhanja jelo prelijte kiselom pavlakom i začinima.
  • Želudac se servira ohlađen i narezan na komade. Može biti zasebno jelo ili poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Svinjski želudac punjen jetrom

Jelo, inače poznato kao kolbik, može poslužiti kao zanimljiva zamjena za krvavicu koju mnogi jako vole.

Prilikom kupovine stomaka vodite se njegovom veličinom. Ako kupite veoma veliku, trebat će vam puno punjenja.

Za punjenje orgulja pripremite mast (možete koristiti mast), svinjska pluća(uzmite onaj crveniji, sa krvlju), beli luk, so i odgovarajući začini (na primer, biber, bosiljak, mažuran, kim).

Pluća i svinjsku mast narežite na kockice, a beli luk na kriške (ili naribajte). Pomiješajte sve sastojke, uključujući začine. Zatim napunite stomak mlevenim mesom i zašijte ga. U tu svrhu uzmite veću iglu i debele konce.

Zatim uzmite veliki lonac i stavite bocu u nju, napunite je vodom. Kuvanje će trajati dugo, pa pazite da voda ne ispari. Prilikom kuhanja orgulje okrenite i povremeno ih probušite. Kolbik se priprema oko tri sata. Recept za svinjski želudac punjen jetrom može se početničkoj domaćici činiti kompliciranim, ali zapravo je sve sasvim izvodljivo.

Želudac punjen heljdom i pečurkama

U nastavku ste već pročitali kako pripremiti sirilo za termičku obradu, pa idemo na pripremu punjenja. Stavite jednu i po šolju heljde do pola i prebacite u tiganj. U to dodajte seckane pečurke (oko 300 g). Može biti svježa ili sušena Šumske pečurke i šampinjoni. Luk narežite na pola prstena i narendajte 2 šargarepe. Pirjajte povrće. Skuvajte mala pileća prsa i isecite ih. Isecite i 100 g slanine. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sjeckano začinsko bilje. Ne zaboravite so, biber i beli luk. Napunite stomak i zašijte ga.

Duboku posudu za rernu namazati uljem i obložiti folijom. Stavite punjeni svinjski želudac i napunite juhom od prsa. Na vrh stavite još jedan list folije. Lim za pečenje treba da odstoji tri sata u rerni. Ne zaboravite da jelo podlijete bilo kojim sokom koji iscuri. Gotovo sirilo se može premazati senfom.

Kako puniti potrbušicu mesom?

Želudac punjen mesom naziva se kravlji vol. Pripremite organ za punjenje. Uzmi dva pilećih nogu, skuvajte i odvojite meso od kostiju. Skuvajte i pola kilograma svinjskog mesa. Meso sitno narežite. Po želji u mleveno meso možete dodati jezik i džigericu. Meso posolite, dodajte začine i nasjeckani luk. Smjesu prelijte vinom i ostavite par sati. Napunite i zašijte stomak i stavite u lonac za kuvanje. Kada voda proključa, u čorbu dodajte nekoliko zrna bibera i lovorov list. Kada je jelo provri, prebacite ga u pleh i stavite u rernu na sat vremena.

Želudac punjen na nemački način

Kao i uvek, dobro očistite, operite stomak i počnite sa pripremom fila. Skuvajte 6 čvrstih krompira, ogulite i narežite na kockice. Nasjeckajte 5 ljutike i 4 češnja bijelog luka i prodinstajte. Sastojcima dodajte veliku vezu peršuna usitnjenog u blenderu. Narežite 300 g svinjetine, 300 g prsa.

Nekoliko ustajalih komada vekne namočite u mleko. Meso i hljeb provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte sa povrćem. Umutiti 3 jaja i sipati u mleveno meso. Punjenje za saumagen (njemački naziv za jelo) je spremno! Ostaje samo da skuvate svinjski želudac, punjene mesom, tri sata, ohladiti i iseći na kockice porcionirani komadi. Uobičajeno je da se služi kao prilog njemačkim mesnim jelima. kiseli kupus. Nemci ga preliju belim vinom, posipaju šećerom, pa dinstaju. Možete dodati malo kiselih brusnica.

Sirilo punjeno svinjskom glavom

Postoji najteža faza u pripremi ovog drevnog jela - rezanje. svinjske glave. Prvo ga morate dobro oprati i ukloniti sve preostale čekinje. Zatim ga sjekirom isjeckajte na 6 komada. Uklonite oči da juha ne bude gorka. Takođe morate oprati uši i ukloniti njihovu unutrašnjost.

Stavite sve meso glave, uključujući jezik i uši, u šerpu. Ulijte vodu, prokuhajte i prelijte prvi bujon. Dodajte svježu vodu i nastavite kuhati glavu. Mesu dodajte seckanu šargarepu i 5 glavica luka. U čorbu bacite i par lovorovih listova. Glavu treba kuvati na srednjoj vatri najmanje četiri sata. Zatim izvadite svo meso iz čorbe i ohladite.

Meso narežite na komadiće, dodajte seckani beli luk, so i začine.

Želudac bi već trebao biti pripremljen. Usput, postoji trik koji vam pomaže da brzo uklonite sluz iz njega. Morate poškropiti mišićni organ kukuruzna krupica i temeljno masirajte. Napunite ga filom, zašijte i kuvajte 1 sat. Nakon toga prebacimo preparat u rernu.

Kada je jelo spremno, potrebno ga je staviti pod opterećenje na nekoliko sati. Tako će porcionirani komadi izgledati estetski ugodnije, a samo rezanje će biti pojednostavljeno. Ovaj recept za punjene potrbuške oduzima dosta vremena, ali se isplati! Meko i zadovoljavajuće, sirilo se dopada mnogima. Najbolje je poslužiti uz sos (senf ili ren).

Sirilo punjeno krompirom

300 grama goveđeg jezika potrebno je skuvati i oguliti. Skuvamo i 5 krompira. Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa sa dodatkom crnog luka. Drugi luk sitno nasjeckajte i propržite.

200 g masti i 200 g prokuvanog pileći file iseći na kockice. Kombinujte sa mlevenim mesom i lukom. U smesu umutiti 3 jaja. Da biste bolje sjedinili sve sastojke dodajte još 2 kašike griza. Želudac punimo gotovim nadjevom, zašijemo ga debelom iglom i kuhamo do spremnosti. Ostaje samo držati ga pod pritiskom i narezati na porcije.

Postoji još jedna varijanta kuhanja želuca s krompirom. U tom slučaju nema potrebe za prethodno kuhanjem i mljevenjem krompira. Sirovo povrće razmutiti i preliti mlekom, a zatim pomešati sa ostatkom fila.

Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste kako kuhati punjeni svinjski želudac različite opcije, kakav se fil može koristiti i kako pravilno pripremiti organ za termičku obradu da bude i ukusan i lijep. Nadamo se da će vam stečeno znanje biti od koristi u kuhinji!