Патица, задушена със зеле. Патица, задушена със зеле Патица, задушена със зеле на фурна

26.03.2022

Виж какво привилегияте ви очакват! И те ще бъдат достъпни за вас веднага след регистрацията.

Поддържайте личен блог и споделяйте емоциите си

Общувайте, съветвайте и получавайте съвети във форума

Участвайте в супер състезания и спечелете награди

Получете съвети и препоръки от експерти и дори от звездите!

Научавайте първи за най-интересните статии и нови тенденции

След това просто попълнете полетата вдясно и щракнете върху този бутон

Рецептата за патица може да се намери във всяка готварска книга. Най-често обаче ни предлагат да го приготвим с ябълки, сини сливи, портокали. С една дума влиянието на европейските кулинарни традиции засяга. Но рецептата за патица със зеле се счита за изконно руска. Нашите предци като цяло са били умерени хора и са предпочитали проста храна. Освен това те знаеха как да комбинират продуктите толкова майсторски, че дори най-непрезентабилните ястия придобиха особен вкус. Какво представлява вече споменатата комбинация от тлъсто патешко месо със зеле!

Дори не можете да си представите колко е вкусно! И ако готвите патица с истинско кисело зеле, тогава тя ще бъде не само спираща дъха вкусна и ароматна, но и напълно безвредна. Факт е, че киселината неутрализира патешката мазнина и патешкото месо вече не е тежка храна. Но нека да преминем от думи към дела, да изберем рецепта и най-накрая да започнем да готвим патица с кисело зеле.

Рецептата е повече от традиционна. Именно такава патица беше приготвена в известната руска фурна, като за това се използваха дебелостенни чугунени съдове. Птицата изнемогва дълго време, напоена със сок от кисело зеле и стана толкова мека, че просто се топи в устата. Разбира се, малко вероятно е да успеете точно да възпроизведете тази рецепта поради липсата на руска фурна, но все пак можете да се опитате да се доближите до оригинала, като приготвите патица във фурната.

Патешки труп - 2 или 2,5 кг (приблизително);

Кисело зеле - половин килограм;

Лук - 5 броя;

Сладки и кисели ябълки - 10 броя;

Масло - 100 грама;

Растително масло - 2 супени лъжици;

Сухо бяло вино - половин чаша;

Сол и подправки - по ваш вкус.

Предварително размразена, внимателно обработена и измита птица трябва да се маринова. За да направите това, комбинирайте виното с растително масло и добавете сол и подправки там. Подправките могат да бъдат всякакви - всичко зависи от вашия вкус. Но традиционният комплект включва сушен чесън, смлян кориандър, босилек, майорана, къри, червен пипер и смлян черен пипер. И така, натрийте патицата отвътре и отвън с готовата смес, поставете я в найлонов плик или в голяма тенджера с капак и я оставете в хладилника за шест часа.

След това време изваждаме патицата от хладилника и приготвяме пълнежа. Това става доста лесно и бързо. Зелето се измива, изцежда и нарязва. Почистваме лука, нарязваме го на ситно и ситно и го запържваме в олиото. Освобождаваме ябълките от кората и твърдата среда, нарязваме ги на филийки и добавяме към лука в мангала. Налейте четвърт чаша сухо бяло вино, покрийте и оставете да къкри пет минути. Накрая добавете зелето в тигана.

Пълним патешкия труп с готовата плънка от кисело зеле и отрязваме корема с клечки за зъби или го зашиваме с конци. Оставете част от плънката! Сега вземаме патицата, наливаме малко растително масло в нея, слагаме останалия пълнеж на дъното и поставяме патицата отгоре. Покрийте пилето с капак или фолио и го изпратете във фурната за час и половина. Печем птицата при температура 200 градуса. След час и половина отстраняваме капака от патицата и печем още четиридесет минути, като периодично обръщаме птицата и изливаме трупа с отделения сок.

Готовата запечена патица изваждаме от печенето, освобождаваме я от плънката и я нарязваме на парчета. Сервирайте в голямо плато, гарнирано с пресни билки и ябълки.

Рецептата е много вкусна и обилна. Такава патица с кисело зеле е особено добра в мразовит ден, но под купчина. Защо тази рецепта е добра? Така че, на първо място, неговата простота и липсата на каквито и да е украшения. Но въпреки привидната примитивност и грубост, такава рецепта е доста подходяща дори за приготвяне на горещо ястие за празничната трапеза.

Патешки труп - 2 кг;

Лук - 3 глави;

Моркови - 1 брой;

Чесън - 3 скилидки;

кисело зеле - 1 кг;

Стафиди - 200 грама;

Сини сливи - 100 грама;

мащерка;

Сол;

Млян черен пипер;

Дафинов лист.

Предварително размразяваме патешкия труп, измиваме и обработваме. Сега отрязваме излишната мазнина от него и го нарязваме: крака, крила, гръб, гърди. Отстранете кожата от гърба и сварете бульона от нея. За да направите това, напълнете птицата със студена вода, оставете да заври и гответе за около четиридесет минути на слаб огън.

В мангал или директно в патетата разтопяваме мазнината с нарязана кожа. В резултат на това мазнината трябва да се разтопи напълно, а кожата да се изпържи до състояние на пръски. Изваждаме го и го изхвърляме. В разтопената мазнина слагаме патешките бутчета, нарязаните на парченца гърди и крилца и ги запържваме на силен огън. Първо пет минути от едната страна, а след това още три минути от другата.

Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половинки или четвъртинки (в зависимост от големината на лукчетата). Белене на моркови

и се нарязва на едри парчета. Скилидките чесън се счукват, без да се смачкват. Изваждаме месото от мангала и запържваме зеленчуците (лук, моркови, чесън) в останалата мазнина. Когато зеленчуците се запекат, добавете към тях нарязаното кисело зеле и разбъркайте. Отгоре наредете измитите сини сливи и стафиди. Между другото, трябва да се вземат тъмни стафиди. Пържените парчета патица разпределяме върху сушени плодове, поръсваме със сол, черен пипер, мащерка и слагаме лист лаврушка. Напълнете всичко с бульон до нивото на зелевия слой. Сложете на огън и оставете да заври.

Докато съдържанието на патетата се вари, включете фурната и я оставете да се загрее до 180 градуса. И сега изпращаме пилето във фурната и го оставяме там за два часа. Готвене на патица с кисело зеле под капак! Сервирайте с варени картофи или зеленчукова салата.

Така че, скъпи домакини, ако имате патешки труп в хладилника си, не забравяйте да опитате да го приготвите с кисело зеле. И ако ви хареса предложената рецепта, но няма патица, тогава спешно я купете и я пригответе така или иначе. Повярвайте ми, няма да съжалявате. Основното нещо е да готвите с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарното поприще!

Патицата не е чест гост на ежедневната ни трапеза, но когато го направи, винаги се превръща в хит на ястието. Класическата рецепта за патица е цял изпечен труп. Но днес предлагам алтернативно ястие - патешка яхния със зеле.
Съдържание на рецептата:

Патешкото месо е много вкусно и от него можете да приготвите голямо разнообразие от вкусни ястия. Например пилаф, желе, супи, печено, продукти от мляно месо. Противно на общоприетото схващане, тази птица не е подходяща само за печене цяла. Опитайте се да приготвите нещо друго от него и определено ще ви хареса с невероятния си вкус.

Освен, че патешкото месо е вкусно, то е и много здравословно. Съдържа много витамини А, С, К, Е и група В и микроелементи като селен, цинк, фосфор и др. От медицинска гледна точка се смята, че това месо има положителен ефект върху потентността и подобрява липидния метаболизъм. Има обаче и противопоказания за употребата на патица - затлъстяване, диабет и диета, т.к. месото му е много по-тлъсто от заешко или пилешко.

Как да изберем добра патица?

Намирането на подходящ патешки труп за тържествен или семеен празник не е толкова лесно. Качествена птица - гладка, охранена, суха, мека, нехлъзгава, без мирис. А това не се случва много често. В същото време гърдите й трябва да са твърди, кожата й да е лъскава, месото в разфасовката трябва да е наситено червено, ципестите крака да са крехки, а идеалното тегло трябва да бъде 2–2,5 кг. Ако сте успели да намерите такъв, значи сте голям късметлия.

Също така отбелязвам, че можете да добавите всякакви подправки и подправки, патицата "обича" добавки като босилек, магданоз, мащерка, копър и други билки. С тази птица се комбинира и: мед, вино, кимион, зехтин, джинджифил, цитрусови плодове, лук, канела, кардамон, звездовиден анасон.

Калорично съдържание на 100 g - 117 kcal.
Дози в опаковка - 6
Време за готвене - 2 часа

съставки:

Патица - 0,5 трупа
Бяло зеле - 0,5 бр. (с тегло около 1 кг)
Чесън - 3-5 скилидки
Соев сос - 3 супени лъжици.
Дафинов лист - 3 бр.
Бахар грах - 5-6 бр.
Рафинирано растително масло - за пържене
Сол - 1 ч.л или на вкус
Черен смлян пипер - 0,5 ч.л или на вкус

Готвене на патешка яхния със зеле

1. Разделете патешкия труп на две равни половини. Изпратете едното в хладилника, изчакайте и започнете да готвите второто. За да направите това, отстранете цялата жълта мазнина от него, обикновено има много близо до опашката. Ако има единични нескубани пера, отстранете ги с ръце или с пинсети. Нарежете трупа на парчета с кухненски чук, измийте ги и ги подсушете добре с хартиена кърпа.

Сложете тиган или тенджера с незалепващо покритие на котлона, добавете олио и загрейте добре. Изпратете патицата да се пече, като поставите голям огън. Гответе го като разбърквате от време на време до светло златисто кафяво.

2. Отстранете горните съцветия от зелето, т.к. обикновено са мръсни и развалени. Разделете главата на зелето по равно и нарежете едната половина на ситно, а другата изпратете в хладилника. В друг тиган леко запържете зелето в растително масло и среден огън.

3. Комбинирайте патицата и зелето в същата тенджера или тиган и добавете нарязаните скилидки чесън.

4. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, сол, соев сос, черен пипер и налейте 100 грама вода. Покрийте тигана с капак, оставете храната да заври, намалете котлона до най-слабия и оставете патицата да къкри за около 1 час. Колкото по-дълго се задушава патицата, толкова по-меко и крехко ще бъде месото й.

Сервирайте готовото ястие горещо. Сварете картофено пюре, ориз или паста за гарнитура.

Патица с кисело зеле и ябълки

съставки:

Патешки труп - 2 или 2,5 кг (приблизително);
Кисело зеле - половин килограм;
Лук - 5 броя;
Сладки и кисели ябълки - 10 броя;
Масло - 100 грама;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Сухо бяло вино - половин чаша;
Сол и подправки - по ваш вкус.

готвене:

Патица с кисело зеле по селски

съставки:

Патешки труп - 2 кг;
Лук - 3 глави;
Моркови - 1 брой;
Чесън - 3 скилидки;
кисело зеле - 1 кг;
Стафиди - 200 грама;
Сини сливи - 100 грама;
мащерка;
Сол;
Млян черен пипер;
Дафинов лист.

готвене:

Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половинки или четвъртинки (в зависимост от големината на лукчетата). Обелете морковите и ги нарежете на едри кръгчета. Скилидките чесън се счукват, без да се смачкват. Изваждаме месото от мангала и запържваме зеленчуците (лук, моркови, чесън) в останалата мазнина. Когато зеленчуците се запекат, добавете към тях нарязаното кисело зеле и разбъркайте. Отгоре наредете измитите сини сливи и стафиди. Между другото, трябва да се вземат тъмни стафиди. Пържените парчета патица разпределяме върху сушени плодове, поръсваме със сол, черен пипер, мащерка и слагаме лист лаврушка. Напълнете всичко с бульон до нивото на зелевия слой. Сложете на огън и оставете да заври.

За много хора печената цяла патица се свързва с Нова година: голяма, румена, пълнена, лежаща на красив поднос и излъчваща спиращ дъха аромат ... Вашето семейство също спазва ли тази стара традиция? Или се страхувате да не развалите продуктите и да загубите похарчените пари? Все пак сигурно сте чували за жилаво патешко месо, недопечено отвътре и изгоряло отвън.

Забрави! Ще ви покажа как да готвите патица с кисело зеле на фурна или просто яхния и ще споделя някои страхотни рецепти. Защо с кисело зеле? Да, защото именно млечната киселина на киселото зеле допринася за по-доброто усвояване на месния протеин. Така че тази комбинация от продукти е най-полезна! И вие, знаейки всички тънкости на готвенето, ще се справите перфектно със задачата и ще зарадвате любимите си хора.

Рецепта за цяла печена патица

Необходим инвентар:фурна, тава с решетка, дълбока купа с размер на птица с капак, купа за марината, купа за кайма, остър нож, здрав дебел конец (около 1 м), дълга игла с широко око или клечки за зъби (10-12 броя), малка тенджера за приготвяне на соса, голяма чиния и купа за сос за сервиране.

Знаеше ли?Най-идеалното ястие за печене на патица е патица (синоними: гъска, кръпка) - дълбока овална тава с дебели стени, точно с размера на тази птица. Създава оптимална температура, която предотвратява изгарянето и подобрява готвенето на цялата дебелина на трупа. Формата на патето не позволява на получената мазнина да се разтече и всъщност месото се задушава отдолу и се запича отгоре. Но ако не разполагате с тези кухненски прибори, можете да изпечете патицата на тава, в тава или на решетка, в ръкав или в пергаментова хартия и фолио.

съставки

патешки труп	1 брой (до 2 кг)
Сол	до 3 ч.л
Горчица	1 ч.ч
Изсушен и натрошен риган	1 ч.ч
Мляно индийско орехче	1 ч.ч
сушен розмарин	1 ч.ч
Млян черен пипер	2 щипки
Кисело зеле	0,5 кг
Всякакъв бульон (но месото е по-добре)	1/2 чаша
Червено полусухо вино	1/2 чаша
Сладки ябълки	2 бр.
Крем със средна мазнина	100 мл

Как да подготвим основната съставка

Цялата патица е подходяща за печене, с тегло не повече от 2,5 кг. Голяма по тегло - вече "възрастна" птица, чието месо, без значение как го готвите, ще остане жилаво. Да, и не всяка utyatnitsa тя ще се побере.
Преди да го въведете в рецептата, той трябва да бъде изкормен и пъновете на перата да бъдат изгорени (ако това не е направено преди вас). Вътрешните органи могат да се използват за приготвяне на бульон, който между другото също се появява в много рецепти.
Също толкова важно е да се премахне мастната жлеза, която придава горчивина на месото по време на топлинна обработка.

Замразената патица е била предварително изкормена от вас. Просто трябва да се размрази на долния рафт на хладилника, което ще отнеме около 18 часа. По-бърз начин - размразяване в студена вода - ще отнеме около 4 часа, но полезните свойства на патицата ще намалеят. Най-бавният начин - размразяване при стайна температура (не по-висока!) - ще ви струва повече от един ден загуба на време.
За да сте напълно сигурни в готовността на птица, изпечена без фолио, я сварете 20 минути преди печене или я мариновайте за една нощ.
Ако според рецептата трябва да се постави в ръкав, но няма такъв, тогава първо увийте трупа в пергаментова хартия, а след това в 2 слоя фолио.
За да поддържате физиологична форма, завържете крилата и краката със здрава нишка, плътно притисната към тялото.

Технология на печене

Пригответе марината и трупа на патица

Пригответе кайма

Напълнете патицата

Пригответе соса

Довеждаме ястието до готовност

Видео рецепта за приготвяне на патица, пълнена с кисело зеле във фурната

Не знаете как правилно да подготвите, напълните и шиете? Тогава трябва да обърнете малко внимание на това видео. Технологиите ще бъдат запомнени веднъж завинаги.

Алтернатива на предложената рецепта е. Не отстъпва нито по външен вид на готовото ястие, нито по вкус.

Патешки парчета, задушени с кисело зеле и стафиди

Продължителност на подготовката и подготовката:до 6 часа.
Изход: 5-6 порции.
Необходим инвентар: 2-3-литров казан, тиган, 2-литрова тенджера, решетъчна лъжица, нож, ножица за птици (по желание), купа, дъска за рязане.

съставки

разрязване на трупове

Технология на готвене

Влезте в месото

Задушете патицата

След като извадите парчетата месо от тигана, изсипете получената мазнина в котел и го сложете на огън.
Добавете 2 дафинови листа.
Нарежете 1 голям лук на широки половин пръстени, изпратете да се запържат. Нарежете 1 голям морков на дебели полукръгове, изсипете в котел.
Намалете котлона и докато зеленчуците покафенеят, разбърквайте от време на време.
Изплакнете и изстискайте 400 г кисело зеле и веднага щом лукът стане златист, изсипете го в котел, разбъркайте.
Когато зеленчуците омекнат, добавете към тях 1/3 чаша тъмни стафиди без костилки и разбъркайте, за да се смесят.
Отгоре се поставят пържени парчета патица.
Налейте 700-800 мл месен бульон, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на тих огън около 1 час (без да бъркате).
Бульонът ще заври, а патицата ще се окаже сочна и крехка.

Видео рецепта за патешка яхния

Не знаете как да нарежете патица? Гледай видеото. Освен това ще ви каже друг начин за гасене.

Обичате птиче месо, но не уважавате киселото зеле? Тогава ще харесате пуешкото азу. И ще бъде универсален месояден на вкус или не толкова мазен -.

Как да кандидатствам

Просто подредете задушената патица на парчета в порционни чинии или сервирайте в супник.
На чиния с цяла патица сложете храни, които се комбинират с кисело зеле: картофи, ориз със зеленчуци или сушени плодове и ябълки.

Надявам се всичко да се е получило при вас, иначе няма как да бъде!Очаквам вашите отзиви в коментарите. Кажете ни, харесаха ли вашите близки ароматна и сочна патица с кисело зеле? Хареса ли ви всичко в процеса на готвене? Споделете своя опит, съвети и впечатления!

Калории: Неопределено
Време за приготвяне: 180 мин

Обикновено птицата се пече с картофи, пълнени с ябълки и други плодове. Такова ястие на празничната маса се посреща с гръм и трясък от гостите. И също така се оказва много вкусна печена патица със зеле в патешка купа. Предлагам ви нейна рецепта със снимка. Портокаловото сладко ще добави сладък послевкус и ароматна коричка към патицата. Опитайте да готвите, няма да съжалявате.
Време за приготвяне: 1 час.
Време за приготвяне: 2 часа.

съставки:

- патица - 900 г,
- конфитюр от портокали с круши - 3 с.л. л.,
- доматен сос (домашен) - 3 с.л. л.,
- сол - 1-2 ч.л.,
- черен пипер - 1 ч.л.,
- лук - 0,5 бр.,
- бяло зеле на вкус - (0,5 глави).

Как да готвя със снимка стъпка по стъпка

За да приготвите това ястие, изберете средно голям патешки труп. Месото на такива патици е меко и сочно. Освен това печенето на малка патица ще отнеме много по-малко, отколкото на голяма птица. Изкормете патицата, изплакнете обилно корема и повърхността на патицата. Ако по кожата има пера или косми, отстранете ги.
Сварете литър кофа с вода, поставете патицата в чиста мивка. Сега изсипете вряла вода върху патицата. Повторете тази процедура след пет минути. Кожата на патицата веднага започва да се стяга, порите се затварят. Сега, когато патицата се изпече, месните сокове ще останат вътре.

Подсушете патицата с хартиени кърпи и я прехвърлете върху работна повърхност. На опашката има подкожни жлези, препоръчително е да ги изрежете. Често при печене тези жлези издават неприятна миризма, която разваля вкуса на месото.

Натрийте патицата със сместа от черен пипер и сол. След 10 минути намажете патицата с портокалов конфитюр, не забравяйте за корема. Покрийте патицата със стреч фолио и охладете за 30 минути.

Нарежете бялото зеле на плочи или ивици.

Лукът се нарязва на ситно и се прехвърля в печеното заедно със зелето. Включете фурната да загрява до 190 градуса.

Поставете маринованата патица върху зелева възглавница. Вътре в патицата могат да се добавят ябълки. Отстрани на патицата върху зелето можете да полеете малко доматен сок.

Сега, в размер на 1 час печене на 1 килограм патица, изпратете птицата във фурната във фурната.

Прободете с вилица най-дебелата част на патицата, за да проверите готовността. Оставете печената патица в изключена фурна за 30 минути да изстине. Сервирайте патицата в голяма чиния със зеле отстрани.

С уважение, Елби.
Също толкова е прекрасно