السؤال "كيف تصنع الثلج في المنزل؟" يجعل الكثير من الناس يبتسمون. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من أخذ الماء في قوالب ووضعه في الفريزر ؟! ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك قالب مكعبات ثلج في متناول اليد أم أنه متصدع؟ نعم ، والجليد في المطاعم وفي الصورة شفاف لسبب ما ، لكن في المنزل يتحول إلى اللون الأبيض والغيوم. بالطبع ، يستخدم المطعم صانعات الثلج ، لكن في المنزل يمكنك الاستغناء عنها وصنع كمية صغيرة من الثلج الصافي في الفريزر. سنخبرك بالتفصيل كيفية القيام بذلك.

كيفية صنع الجليد الصافي

لماذا يكون للجليد العادي بنية غير متجانسة وبلورات بيضاء في المركز؟ الجواب بسيط: بسبب تكوين الماء الذي نحضره منه. يعلم الجميع أن الماء يمكن أن يكون عسرًا ولينًا ، ويمكن إذابة مواد مختلفة فيه. إن الأملاح والغازات والشوائب الأخرى في عملية تجميد المياه هي التي تشكل بلورات بيضاء كبيرة في قطع الجليد وتغير لونها.

فقط المياه النقية غير الغازية ذات الحد الأدنى من العسر يمكن أن تشكل ثلجًا شفافًا عند التجميد. إذا تم تحضير الثلج بشكل صحيح ، فلن يكون له طعم ولا رائحة ، وسوف يذوب ببطء بنسبة 40-50٪. كيف تطبخه:

1. خذ الماء النقي لأغذية الأطفال على أساس أن كل ضيف يحتاج إلى 500-600 جرام من الثلج الجاهز.
2. يُسكب الماء في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُطفئ الغاز ، ويُغطى ويُترك ليبرد.
3. كرر الغليان مرة أخرى ، تبرد تحت الغطاء إلى درجة حرارة الغرفة. وبذلك تتخلص من الغازات المذابة في الماء.

صب الماء المحضر في قوالب وقم بتغطيتها بغشاء لاصق وضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.

بعض التفاصيل المهمة:

• يجب الحفاظ على الفريزر نظيفًا لمنع دخول البكتيريا إلى الجليد وامتصاص الروائح الكريهة. لا تخزن الثلج في حاوية الأسماك واللحوم.
• لتجنب تكون الفقاعات ، صب الماء على ثلاث مراحل - أولاً إلى الأسفل ، ثم إلى الوسط ، وبعد ذلك فقط على حافة القالب ، مما يسمح لكل طبقة أن تجف تمامًا. لهذا الغرض أيضًا ، يمكنك تطبيق طريقة التجميد البطيء (درجة الحرارة -1 درجة مئوية خلال النهار).
• يمكنك أيضًا تجميد الماء الساخن (بدون تغطيته بفيلم) ، مع مراعاة جودة مادة القالب وقوة الفريزر.
• يمكن تخزين الجليد إلى أجل غير مسمى.

كيفية صنع الثلج بدون قوالب

يمكنك استخدام أي شكل لصنع الثلج باستثناء الزجاج - سوف ينفجر الزجاج ببساطة عندما يتمدد الماء المتجمد. يمكنك إخراج الثلج الجاهز من قالب من أي حجم وأي مادة ، إذا سخنت القالب نفسه قليلاً من الخارج. إذا لم يكن لديك قالب ثلج خاص ، يمكنك استخدام:

• أكواب بلاستيكية
• أغطية بلاستيكية أو معدنية
• قوالب سيليكون للكب كيك أو الحلويات المصغرة
• إدراج علبة الشوكولاته
• أكياس بلاستيكية صغيرة
• تفاصيل مُنشئ Lego كبير ولعب بلاستيكية أخرى

يجب معالجة كل هذه النماذج قبل الاستخدام. لا يلزم غسل الأكياس البلاستيكية والأكواب البلاستيكية الجديدة ، ولكن من الأفضل مسح لعب الأطفال بالكحول.

كيفية صنع الثلج المجروش

يتم تحضير الحلويات من الثلج المجروش في الدول الآسيوية ، مع سكبها مع عصائر الفاكهة والشراب. لسحق الثلج ، يتم استخدام أجهزة خاصة. لكن في المنزل ، من غير المرجح أن يقوم أي شخص بتثبيت مثل هذا الشيء فقط لسحق الجليد. لذلك ، يمكنك استخدام طرق أخرى لعمل أجزاء صغيرة من الثلج المجروش.

1. يستخدم الكسارة اليدوية. سيستغرق هذا الكثير من الوقت والجهد ، ولكن سيكون هناك القليل من الجليد.
2. استغل الفرصة معالج طعام أو خلاط: حاوية مع شفرة S ، وضع النبض. سيكون صاخبًا ، لكن كل شيء سيعمل في حالة الطاقة العادية للجهاز والسكاكين الحادة.
3. أفضل طريقة هي وضع الثلج في منشفة مطبخ سميكة ولفها بشكل صحيح وكسرها في المنشفة. مطرقة الجليد(أو مطرقة لحم نظيفة). استخدمه على سطح أكثر تساويًا. لا نوصي باستخدام كيس بلاستيكي - فالثلج سيمزقها وينتشر على الجانبين.

الوضع عادي للوهلة الأولى: تقترب من صديق أو قريب وتسأل: "نحن بحاجة إلى جليد شفاف. كيف تتأكد من أن المكعبات ليست عكرة ومتشققة ، وحتى بدون الرائحة الخاصة بالفريزر؟ أغرب ما في الأمر أنه في 99.9٪ من الحالات ، استجابةً لذلك ، ستتلقى توصية بإلصاق قالب الثلج في الفريزر والانتظار لبضع ساعات ، مصحوبة بنظرة ساخرة. نعم ، نعم ، سيبدو دائمًا للمحاور أنك قد طرحت سؤالًا سخيفًا ومثيرًا للسخرية ، الجواب الذي يعرفه حتى طالب الصف الأول. لكنه سيبقى في هذه الثقة السعيدة حتى يحاول هو نفسه صنع جليد شفاف. يبدو أن الجميع يفهم ويعرف كيفية صنع مكعبات الثلج ، ولكن في الممارسة العملية ، لا ينجح الجميع.

هناك مشكلة

تحتوي أي ثلاجة حديثة في عبوتها القياسية على صينية بيض ورفوف بأحجام وأغراض مختلفة ، بالإضافة إلى قالب مصغر لتجميد الماء. بالمناسبة ، لا تستخدمه ربات البيوت ذوات الحيلة للغرض المقصود منه فحسب ، بل تقوم أيضًا بتجميد الأعشاب العطرية والتوت والفواكه والخضروات المهروسة فيه ، والتي تُستخدم بعد ذلك لإعداد أطباق مختلفة.

ومع ذلك ، فإن هذه المهارة لا تعني على الإطلاق أن نصف الفتيات ذوات الخبرة العالية على الأقل على دراية بكيفية تحضير المكون الأولي للكوكتيلات والمشروبات الغازية - الثلج الشفاف. كيف نجعلها نقية وجميلة تمامًا ، بالطريقة التي يتم تقديمها في الحانات أو المطاعم أو عرضها في الإعلانات التلفزيونية؟

يعطي الشخص المعتاد دائمًا نتيجة غير متوقعة وقبيحة إلى حد ما. تبدو المكعبات غير جمالية ، فهي تحتوي على شوائب مجهولة المصدر ، ورقائق وشقوق متعددة ، بالإضافة إلى أن قوامها غير متساوٍ.

شرط لا غنى عنه

إذن ما هو الاتفاق؟ لماذا يصعب الحصول على الجليد الصافي في المنزل؟ كيف أجعله نظيفًا ، مثل الدموع ، ناعمًا ولامعًا؟ الإجابة على السؤال بسيطة للغاية: ستصبح المكعبات مثالية عندما تكون الظروف مواتية لها. هناك العديد منهم ، والآن سنتحدث عنهم.

أولاً ، يجب أن تكون المواد الخام التي تخطط منها لصنع ثلج شفاف تمامًا مثالية أيضًا. ماذا يعني هذا؟ الأمر بسيط: مياه الصنبور ليست مناسبة لنا. من الصعب تحديد التركيب في المادة التي يتم توفيرها من خلال الأنابيب بواسطة المرافق العامة. لا تسمح شوائب المعادن والكيماويات والأوساخ الأخرى أثناء التجميد لجزيئات الماء بالتبلور كما هو متوقع ، فهي تكسر البنية الصافية للجليد في البداية.

ثانيًا ، غالبًا ما تحتوي السوائل على الهواء ، وتمنع الفقاعات الصغيرة الماء المجمد من أن يصبح شفافًا وسلسًا. هذا يؤدي إلى الاستنتاج: يجب أن يكون الماء نظيفًا ولا يحتوي على غازات. يمكن أن تصبح مادة خام مثالية ، لكن الأطباء لا ينصحون بشدة باستخدامها في النظام الغذائي.

إذن ، كيف تصنع ثلجًا صافياً في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام. لهذا الغرض ، تعتبر مياه الشرب النقية صناعياً مناسبة ، ولكنها ليست معدنية ، غنية بالأملاح والمعادن ، ولكنها مائدة بسيطة وغير غازية. قبل صب السائل في قالب الثلج ، يجب غليه. أثناء التسخين ، تتبخر منه فقاعات الهواء ، مما يزيد بشكل كبير من مستوى شفافية ونقاء الجليد. يمكنك أيضًا استخدام الماء المتدفق من الصنبور ، لكن يجب تنظيفه بفلتر منزلي ثم غليه أيضًا. لتحقيق أقصى قدر من التأثير ، يمكن تكرار الإجراء مرتين ، أي ترشيح الماء بالتناوب ، ثم الغليان ، والتنظيف مرة أخرى ، ثم الغليان مرة أخرى.

الجليد "أنبوب"

لقد اكتشفنا جودة المياه ، ولكن إنشاء المناخ المحلي المناسب للتجميد سيكون عاملاً مهمًا بنفس القدر. بشكل عام ، من المحتمل أن يثير هذا الموضوع عشاق المشروبات الغازية (من مستويات مختلفة من القوة). تعتبر المكعبات الغائمة في كوب من المشروبات الغازية أو الكحول مناسبة تمامًا للاحتياجات الشخصية ، لكنك لا تريد حقًا تقديم مثل هذه المشروبات للضيوف ، لذا فإن مسألة كيفية صنع مكعبات ثلج شفافة مناسبة لكثير من الناس.

لقد لوحظ تجريبيا أن الجليد يتضح بعد ذلك أنه غائم وقبيح عندما يتجمد بشكل غير متساو. لتقليل احتمالية تقلبات درجات الحرارة ، من المهم تجميد الماء بسرعة في مناخ محلي مستقر.

هنا بالفعل آراء الخبراء مختلفة إلى حد ما. يجادل البعض بأنه كلما كان الجليد أسرع ، كلما كان أجمل ، ولهذا ، يجب وضع الماء في الفريزر بأقل قيمة ممكنة على مقياس الحرارة. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، ينصحون بضبط منظم الحرارة على -1 درجة مئوية وترك الماء يتجمد في مثل هذه الظروف ، الشيء الرئيسي هو عدم فتح الغرفة لتجنب الهواء الدافئ من الخارج.

عطلة مع اثارة ضجة

قد يكون العديد من القراء مهتمين بمسألة كيفية إدارة المؤسسات الترفيهية لإنشاء عدد كبير من مكعبات الثلج. كيف تصنع ثلجًا شفافًا بحيث يكفي لمئات الزوار والضيوف؟ للقيام بذلك ، استخدم وحدات خاصة - صانعات الثلج. بمساعدتهم ، يمكنك تجميد الكثير من الماء ، والحفاظ على درجة الحرارة المثلى داخل الحجرة ، مما يسمح لك بجعل الجليد شفافًا.

ولكن حتى عند العمل مع مثل هذه الآلة ، من المهم مراعاة ظروف معينة. بالإضافة إلى حقيقة أن جودة المياه يجب أن تتوافق مع المعايير المحددة (عدم وجود شوائب إلزامي) ، يجب عمل دفعات من الجليد في نفس الوقت. أي أن إضافة الماء إلى الخلايا أثناء وجود مكعبات جاهزة بالفعل في الغرفة سيؤدي إلى نتيجة نهائية سيئة. أفضل استخدام للسائل هو درجة حرارة الغرفة: كما تظهر الممارسة ، يتجمد الماء البارد بشكل غير متساو ، ويتحول الجليد إلى عكر.

الفن البارد

السؤال الأخير الذي لا يقل فضولًا هو كيفية جعل الجليد شفافًا في المنزل إذا كان ضروريًا للنحت؟ التماثيل الجليدية والأشكال هي مشهد فخم. يمكن تسمية مبدعيها ، دون مبالغة ، بالسادة العظماء في مهنتهم. البعض منهم يصنع روائع رائعة ، ويعملون في أعمالهم طوال اليوم في ظروف مروعة ، حتى يتمكن المشاهدون الممتنون من الاستمتاع بقصة الشتاء الخيالية.

ولكن ها هي المشكلة: من أين يمكن الحصول على كتل من الجليد بمثل هذه الأبعاد الهائلة بحيث يمكن نحت منحوتات ضخمة منها؟ في بعض الأحيان يتم استخدام الثلج الاصطناعي لهذا الغرض ، ولكنه مكلف للغاية ، بالإضافة إلى أن الفراغات مصنوعة بأحجام قياسية ، والتي لا تناسب دائمًا النحات.

في فصل الشتاء ، يكون الخيار الأكثر قبولًا هو استخدام الجليد الطبيعي ، الذي يتم قطعه في كتل مباشرة في الخزانات. هذه تجارة خطيرة إلى حد ما ، لأنه يوجد دائمًا خطر جسيم من الوقوع تحت الجليد ، وعليك العمل بملابس خاصة حتى لا تبلل.

كما ترى ، فإن فرص تكوين كتلة بمفردك - في المنزل ، في المجمد - ضئيلة للغاية. في الشتاء بالطبع يمكنك تجميد الثلج في أي وعاء إذا كانت درجة حرارة الهواء تسمح بذلك ولكن مع بعض التحفظات.

لإنشاء روائع الجليد ، يجب عليك استخدام كتلة صلبة من الاتساق الموحد. سوف ينهار الجليد السائب ويذوب بسرعة ، وهذا لن يجعل من الممكن نحت تمثال جميل.

لا يعد العمل في الطقس شديد البرودة أمرًا صعبًا فحسب ، بل إنه خطير أيضًا - حيث يتجمد الجليد بشدة لدرجة أنه أثناء المعالجة ، تتطاير منه شظايا قاسية وحادة للغاية ، مما قد يؤذيك بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يعمل لصق عدة أجزاء من المنتج مع الماء - سوف يتجمد بسرعة كبيرة ، ويمكن أن يتسبب السائل الدافئ في انفجار التركيبة بالكامل بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة.

يمكنك صنع قوالب ثلجية بنفسك باستخدام مجمدات خاصة. يتم استيرادها والإنتاج المحلي. ميزة المجمدات الروسية هي القدرة على طلب كاميرا وفقًا للأحجام الفردية.

لعمل ثلج لمشروب ، يمكنك استخدام الأشكال المعتادة التي توضع في الثلاجة العادية ، ولصنع الثلج بكميات كبيرة ، استخدم وحدة خاصة تسمى صانع الثلج.

على الرغم من أن قلة من الناس يعرفون ذلك ، يمكن صنع الثلج في عدة فئات وأصناف:

• طعام. يشبه هذا النوع من الثلج قطعًا منفصلة من الثلج ، على شكل أسطوانات صغيرة أو مكعبات. غالبًا ما يتم تصنيعه باستخدام صانع ثلج من مياه الشرب المفلترة. يستخدم هذا النوع من الثلج كمبرد للمشروبات أو الكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.
• كتلة. يتم تحضيره على شكل قطع مختلفة الأشكال ، ويضاف لتبريد السوائل ولإضفاء الجمال في الكوكتيلات الكحولية. في هذه الفئة ، يمكن أيضًا تقسيم الثلج إلى أكواب ثلج ، ومكعبات جليد ، وشذرات.
• متكسرة. يشيع استخدام هذا النوع من الثلج في العروض التقديمية والمعارض للحفاظ على برودة المشروبات والأطعمة. يكون هذا الجليد على شكل قطع متكسرة غير منتظمة الشكل. يستخدم هذا النوع من الثلج أيضًا في الحانات والمطاعم لصنع الكوكتيلات في شاكر. يمكنك أيضًا تحضير الثلج المجروش في المنزل ، عن طريق تكسير كتل الجليد بمطرقة مطبخ من خلال قطعة قماش حتى لا تتطاير الشظايا. نظرًا لأن الثلج المسحوق يذوب بشكل أسرع من الأنواع الأخرى ، يتم تحضيره قبل الاستخدام مباشرة.

• فرابيه الجليد. تم إعطاء هذا الاسم للثلج المجروش أو المُحلق جيدًا ، والذي يستخدم لصنع الكوكتيلات مع إضافة الفواكه ، والكرانش ، والموهيتو ، وغيرها من المشروبات التي تُشرب عادةً من خلال القش.
• محبب. يتخذ هذا النوع من الثلج شكل حجارة بَرَد صغيرة ، قطرها حوالي 1 سم ، يسهل تخزين هذا الجليد ولا يتجمد ويمتزج بسرعة مع المنتج ولا يضر أنسجته الرخوة أبدًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام مثل هذا الجليد لتقديم النبيذ والشمبانيا وأنواع معينة من الأطباق على سرير جليدي.
• مكعبات ثلج فاخرة. تم إعطاء هذا الاسم الرنان لمكعبات الثلج ، حيث يتم تجميد مجموعة متنوعة من الفواكه المسكرة. يمكن أيضًا صنع هذه المكعبات من القهوة أو الشاي ، وإذا كان تحضير الكوكتيل يتضمن استخدام العصير أو التوت أو أوراق النعناع ، فيمكن تجميد كل هذا في مكعبات ثلج فاخرة.
• اللون. يستخدم هذا الجليد ليس فقط لتبريد المشروبات ، ولكن أيضًا لإنشاء تصميمها الأصلي أو تصميمها أو تزيينها بالزجاج. عادة ما يتم تقديم العصائر والليمون والكوكتيلات مع مثل هذا الثلج ، على الرغم من أنه يمكن استخدامها لأي أغراض أخرى بناءً على طلب المستخدم. للحصول على الثلج الملون ، يتم استخدام عصائر الفاكهة والتوت ، والتي لها لون مختلف ، وإلى جانب ذلك ، تتمتع مكعبات الثلج بطعم أصلي ممتع. من أجل إضفاء المزيد من الأصالة على الجليد ، يتم أحيانًا استخدام التجميد طبقة تلو الأخرى ، ثم يكون لكل مكعب ثلج مظهر رائع وجميل.
• المقلية. على الرغم من الاسم غير المعتاد والمثير للجدل ، فإن مثل هذا الجليد سهل التحضير. للقيام بذلك ، يتم تجميد قطع صغيرة من الفاكهة في الفريزر ، وبعد ذلك يتم خفق بياض البيض وصنع المرينغ ، وقطرها عبارة عن كرة تنس. يتم ضغط قطعة من الثلج فيه ، وبعد ذلك يتم صبها بالكونياك وإشعال النار فيها. تمكن من الاحتراق حتى يذوب الجليد ، ويتضح أن المرينغ يتم تحميصه ، مع الاحتفاظ بتأثير بارد ومنعش ، بالداخل مع الثلج.

اليوم ، من أجل صنع أي نوع من الثلج ، يمكنك استخدامه كصانع ثلج أو مجموعة متنوعة من قوالب الفريزر ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من البلاستيك أو سيليكون بدرجة الطعام.

طرق المنزل

السقاة من ذوي الخبرة يعرفون بالضبط كيفية صنع الجليد الصافي في المنزل ، دون استخدام معدات خاصة. للقيام بذلك ، هناك عدة طرق بسيطة.

الطريقة الأولى

بالنسبة لهذا الخيار ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• ماء نظيف ، يمر عبر مرشح ، أو يتم شراؤه من متجر ، ولكن بدون غاز ؛
• وعاء للغلي ، مثل قدر ؛
• قوالب التجميد.

يتطلب صنع الثلج بهذه الطريقة عدة خطوات:

1. تنقية المياه من الأملاح الزائدة والمعلقات أو تناول المياه النقية بالفعل.
2. يُسكب السائل في وعاء ويُغلى.
3. برده في درجة حرارة الغرفة.
4. اغلي الماء مرة أخرى - سيستغرق ذلك مزيدًا من الهواء.
5. قم بتبريد الماء ، قم بتمريره من خلال الفلتر.
6. صب الماء الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة في قوالب وقم بتجميدها.

الأهمية! الجليد الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون أكثر شفافية من تجميد الماء العادي. هناك أيضًا طريقة لا تتطلب غليان الماء.

هناك أيضًا طريقة لا تتطلب غليان الماء.

الطريقة الثانية

من أجل صنع ثلج صافٍ في المنزل دون غليان ، سوف تحتاج إلى:

• مياه نظيفة (من الأفضل ترشيحها عدة مرات أو شرائها) ؛
• سعة كبيرة للتجميد
• قوالب الجليد.

ماذا تفعل بكل هذا:

1. يتم تجميد حوالي لترين من الماء النظيف في وعاء كبير ، وبعد ذلك يتم إخراج الكتلة المجمدة (أسهل طريقة هي غمس الوعاء في الماء الدافئ وقلبه على منشفة خالية من النسالة).
2. ثم يمكنك فصل الجليد عن الحواف بشيء حاد ، والوصول تدريجيًا إلى المركز الموحل ، وهو أمر غير ضروري. هناك أيضًا خيار عندما يتم غسل الوسط بالهواء بالماء. بعد ذلك ، يتم وضع القطع المنقسمة المستخرجة مرة أخرى في قوالب ، وانتظر حتى تذوب ، ثم يتم إرسالها مرة أخرى لتتجمد حتى تنضج.

الطريقة الثالثة

إذا سمحت وظائف المجمد ، يمكن استخدام التجميد البطيء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة في الغرفة على -1 ، وانتظر حتى تطلبها الكاميرا ، ثم ضع الماء المحضر في الفريزر. في هذه الحالة ، من الأفضل لف النماذج بفيلم التشبث.

الأهمية! يستمر هذا التجميد لمدة يوم تقريبًا ، ولكن بعد ذلك سيكون لكل الهواء الوقت للخروج تمامًا من الماء ، وسيصبح الجليد مستويًا وجميلًا.

الطريقة الرابعة

يتضمن هذا الخيار خلق بيئة مالحة. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي من البحر أو ملح الطعام العادي.

خطوات صنع ثلج صافٍ:

1. يُسكب الماء في الحاوية ويضاف الملح - يتم تحقيق التركيز المطلوب للمحلول تجريبياً ، لأن ظروف التجميد مختلفة.
2. يجب إذابة الملح تمامًا في الماء.
3. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية في المجمد عند درجة حرارة -1 أو -2 درجة ، ولكن ليس أقل.
4. بعد - يجب أن تنتظر حوالي عشر دقائق ، ضع القوالب المملوءة بالماء في محلول ملحي.
5. سيحدث هذا التجميد لمدة 12 ساعة تقريبًا.

الأهمية! تعتبر هذه الطريقة الأكثر كفاءة. وتتمثل ميزته أيضًا في إمكانية الاحتفاظ بالمياه المالحة في الثلاجة طوال الوقت ، ويمكن تجميد الثلج حسب الحاجة.

ستساعدك هذه الطرق في صنع ثلج جميل ونقي تمامًا للمشروبات ، بدون فقاعات. وبالتأكيد لن يكون أسوأ مما هو عليه في أروع الحانات. إذا لم يكن لديك قالب ثلج في متناول اليد ، فلا داعي للقلق ، يمكنك أيضًا صنعه بنفسك في المنزل.

كيفية الحصول على الجليد الصافي

في الواقع ، كل شيء بسيط - الفيزياء العادية:

• إذا لم تكن هناك فقاعات هواء في الماء المتجمد ، فسيكون شفافًا.
• إذا كان هناك الكثير من الفقاعات في الماء ، فسوف يتحول إلى غائم عند التجميد.

لماذا يحدث هذا؟ عند التجميد ، يتجمد السائل بشكل غير متساو ، ولكن يبدأ من الحافة. لذلك ، تتراكم طبقة بعد طبقة من الماء كل الهواء الموجود في المركز. وعندما لا يكون هناك مكان يخرج منه الهواء ، ويبدأ المركز في التجمد - يظهر هذا الوسط الموحل للغاية. لذلك ، لجعل الجليد شفافًا ، يجب إزالة الهواء منه. هناك عدة خيارات لهذا.

صانع الثلج - خيار احترافي

يمكنك دائمًا شراء جهاز خاص لتجميد المياه ، والذي يستخدم في معظم القضبان. يوجد اليوم العديد من الخيارات المختلفة لأجهزة صنع الثلج - من النماذج المنزلية البسيطة إلى النماذج الاحترافية الكبيرة.

جوهر الجهاز هو أن الماء بداخله يتجمد في طبقات ، مما يمنع الهواء من الدخول. لكن هذا الجهاز يعد وسيلة ترفيه باهظة الثمن ، وإذا لم تكن بحاجة إلى كمية كبيرة من الجليد ، فيمكنك الحصول عليه بوسائل مرتجلة.

ثلج للمشروبات

إذا كنت قد حاولت في أي وقت مضى تجميد المياه العادية في المنزل ، فربما لاحظت أن الجليد من هذه المياه يتحول إلى اللون الرمادي والغيوم. لكن إذا اتبعت التكنولوجيا ، فستتحول إلى شفافة ولامعة بالطريقة التي اعتدنا على رؤيتها في المقاهي والمطاعم. ندعوك للتعرف على عدة طرق.

هناك حرارة لا تطاق خارج النافذة ، وأنت جالس في المنزل ولا تعرف كيف تروي عطشك بحيث يكون منعشًا وممتعًا؟ هناك العديد من الطرق المختلفة ، ولكن من الأفضل صنع المصاصات اللذيذة في المنزل. هذه هي واحدة من أكثر الحلويات الباردة والخفيفة المفضلة لجميع الأطفال والكبار ، والتي تنتمي إلى فئة الآيس كريم.

إن وجود مجموعة كبيرة من هذه الأطعمة الشهية في محلات السوبر ماركت أمر مذهل ، ومع ذلك ، عند الشراء ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن الشركات المصنعة غالبًا ما تضيف مكونات غير ضارة إلى تركيبتها ، مثل الأصباغ والنكهات ومحسنات النكهة. بالتأكيد لن تكون هناك فائدة من مثل هذه الحلاوة ، فقط ضرر للجسم وسنتيمترات إضافية عند الخصر ، لأن محتوى السعرات الحرارية كبير نوعًا ما. ليست هناك حاجة لإشباع هذه الأطعمة الشهية عديمة الفائدة ، فمن الأسهل طهي الحلوى الباردة بيديك.

الآيس كريم ، الذي يتم تحضيره بنفسك ، لن يساعدك فقط على الهروب من الحرارة الشديدة ، ولكنه أيضًا لن يملأ جسمك بالسعرات الحرارية الزائدة. تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، لأنها مصنوعة من مكونات طبيعية. سنخبرك في هذا المقال عن الوصفات اللذيذة والصحية لهذه الوجبة الشهية.

حتى الطفل يمكنه صنع ثلج الفاكهة في المنزل. الفواكه والتوت المجمدة أو الطازجة مناسبة بنفس القدر كمكونات. لا يمكنك الاستغناء عن العصائر الطبيعية. لجعل الحلوى أكثر إشراقًا ، يمكنك استخدام عصائر مختلفة ومهروس الفاكهة. يجب تجميد الحلوى بأشكال خاصة أو أكواب بلاستيكية عادية. قد تعمل قوالب الثلج الموجودة في أي ثلاجة وأكواب يمكن التخلص منها أيضًا. يمكن وضع الحلوى في طبقات لخلق قوس قزح ملون من النكهات. بعد أن صنعت مثل هذه الآيس كريم في المنزل ، يمكنك بالتأكيد تدليل أطفالك وأصدقائك بها. شغل خيالك واصنع وصفاتك الفريدة. وسنخبرك بوصفاتنا السهلة والأصلية.

فواكه الجليد "برادايس ديلايت"

يمكن تحضيرها من الفواكه والتوت المجمدة أو الطازجة. إذا كنت تستخدم أطعمة مجمدة ، فستحتاج إلى إذابتها وغسلها وتركها تجف بالمياه المتبقية.

مكونات:

• فراولة - 500 جم ؛
• موز - 2 قطعة ؛
• عصير برتقال - 50 مل ؛
• سكر بودرة - 25 جم ؛
• نعناع - 5 فروع.

اغسل الفراولة والنعناع والموز جيدًا واتركها حتى تجف. من الأفضل استخدام أوراق النعناع وإزالة الأغصان. فراولة ، نعناع ، سكر بودرة مخفوقة بالخلاط. صب الكتلة المحضرة في قوالب ، املأها في منتصف الطريق وضعها في الفريزر. يقشر الموز ويقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج الموز مع عصير البرتقال في الخلاط. عندما يتم تجميد هريس الفراولة ، ضعي فوقها هريس الموز. ضعها مرة أخرى للتجميد.

كيف تصنع المصاصات من العصير؟

العصير المجمد أسهل طريقة لعمل المصاصات. الآيس كريم المصنوع من العصير مع إضافة اللب له طعم لطيف للغاية. للتحضير ، يجب أن تأخذ العصير المفضل لديك ، تصب في قوالب وتوضع في الفريزر لمدة 25-40 دقيقة. مما لا شك فيه أن الآيس كريم ، المصنوع من عصير الثفل الطازج بأيديكم ، سيكون طعمه رائعًا. إذا كنت تستخدم عصيرًا نقيًا تم شراؤه بدون لب لصنع الثلج ، فستحصل على ثلج حلو شفاف.

ثلج فواكه متعدد الألوان مع زبادي "بيري تيل"

تبين أن هذا النوع من الحلوى متعدد الألوان لذيذ جدًا وغير عادي بسبب إضافة مشروب الحليب المخمر.

مكونات:

• عصير برتقال - 500 مل ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• زبادي - 130 مل ؛
• عنب الثعلب (أو أي توت آخر) - 250 جم ؛
• عصير أي فاكهة.

ستتكون الأطعمة الشهية من ثلاث طبقات. في الطبقة الأولى ، يُسكب عصير الفاكهة على ثلث القالب. أرسل للتجميد لمدة 20-30 دقيقة. يُخفق الزبادي مع عصير البرتقال بالخلاط ، ويُسكب الطبقة الثانية ويُعاد وضعها في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. يُمزج عنب الثعلب مع السكر البودرة ويُطحن بالخلاط. نحصل على الطبقة الثالثة ونجمد في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

ثلج فواكه مع شراب سكر ملكة الكرز

مكونات:

• كرز طازج - 500 جم ؛
• ماء نقي - 100 مل ؛
• سكر - 120 جم.

يُسكب السكر في قدر ويُسكب الماء. توضع على نار معتدلة وتترك حتى الغليان مع التحريك باستمرار. يجب أن يذوب السكر تمامًا. أخرج الشراب من الموقد. طحن الكرز في الخلاط. عندما يبرد شراب السكر جزئيًا ، أضف موس الكرز إليه. امزج كل شيء واسكبه في قوالب. أرسل للتجميد. عندما يتم تجميد جليد سكر الكرز ، أدخل عصا بلاستيكية بشكل رأسي فيه وقم بتجميدها حتى النهاية.

جليد الفاكهة "مزاج مشمس"

بفضل استخدام هذه المكونات ، سيصبح الآيس كريم أكثر نعومة. بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ثم إضافة العصير أو هريس التوت.

مكونات:

• تنقية المياه - 420 مل ؛
• هريس الخوخ أو المشمش - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الجيلاتين - 7 جم ؛
• سكر - 250 جم ؛
• عصير الليمون - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، املأ عبوة صغيرة من الجيلاتين بالماء وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة واتركها تنتفخ. نسكب السكر في باقي الماء ، ونضع المقلاة على نار صغيرة ونتركها تغلي مع التحريك باستمرار. ثم يضاف الجيلاتين المتورم ، انتظر حتى يذوب بالكامل ثم يُرفع عن النار. عندما يبرد الشراب قليلاً ، أضيفي هريس الفاكهة وعصير الليمون إليه. لا يجب إضافة معجون الفاكهة إلى الشراب الساخن لأنك ستدمر الفيتامينات. تخطي الكتلة التي تحولت من خلال غربال ، واسكبها في أكواب وأرسلها إلى الفريزر.

• كيوي - 200 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نشا البطاطس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• حامض الستريك - عند طرف السكين.

يجب غسل الكيوي وتقشيره مسبقًا. ثم قطعها إلى قطع وطحنها بالخلاط. أضيفي 150 مل من الماء إلى السكر ، وضعيها على الموقد وحضري الشراب مع التحريك باستمرار. أضف حامض الستريك بمجرد أن يغلي الشراب. في الماء المتبقي ، قم بتخفيف النشا ، أضف إلى الشراب ، واخلط. يُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. ننشر هريس الكيوي على القطر المبرد ونخلطه جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. تصب في أكواب وإرسالها إلى الفريزر. عندما تتكاثف الكتلة قليلاً ، أدخل العصي وأعدها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا.

ثلج الفاكهة من Coca-Cola "Cola"

لن تكون الحلوى مع الكولا مفيدة ، لأن الكوكاكولا (مثل المشروبات الغازية الحلوة الأخرى) تحتوي على كمية كبيرة من السكر والأصباغ والمكونات الضارة الأخرى. ومع ذلك ، إذا كنت تريد تدليل نفسك مهما كان الأمر ، يجب عليك صب الكولا في قوالب وتجميدها في الثلاجة. جليد الفاكهة جاهز!

كيف تجمد الجليد بسرعة؟

لكي تتجمد العصائر بسرعة ، من الضروري سكبها في أجزاء في قوالب صغيرة والاحتفاظ بها في الفريزر في درجات حرارة منخفضة جدًا. في ظل هذه الظروف ، يتجمد الثلج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وتعتمد مدة التجميد بشكل مباشر على قوة ثلاجتك.

آيس كريم هاواي - آيس كريم مبشور

لقد جذبت آيس كريم هاواي الكثير من الناس ، وهي مطلوبة بنشاط في السوق الروسية. هذا ليس مجرد جليد فواكه ، ولكنه ثلج عادي مسحوق إلى رقائق رقيقة. يُسكب الجزء النهائي من قطع الثلج بمختلف شراب السكر حسب الرغبة ، وتضاف أيضًا المكسرات والحليب المكثف والحلاوة الطحينية والمربى والأعشاب العطرية إلى آيس كريم هاواي. يتم الحصول على الثلج المجروش باستخدام آلة خاصة تسمى ماكينة الحلاقة.

الخفايا الرئيسية لإعداد الحلوى الباردة

1. لا ينصح بتخزين المصاصات لفترة طويلة في الفريزر. إذا تركت الحلوى في الثلاجة لفترة طويلة ، فإنها تصبح صعبة للغاية. نظرًا لزيادة حجم السائل أثناء التجميد ، فمن الضروري ترك نصف سنتيمتر من الحافة عند صب القوالب.
2. طبقات الآيس كريم تبدو جميلة.
3. يمكن استخدام القهوة أو الشاي لصنع المصاصات عن طريق التخمير والتبريد ثم التجميد. بهذه الطريقة تحصل على قهوة مثلجة أو شاي مثلج.
4. لإزالة الحلوى المجمدة بسهولة من القالب ، ضعيها في ماء دافئ لمدة ثانيتين. الآن السؤال هو "كيف نخرج الجليد من القالب؟" يختفي وهو شيء رائع. ليس من الضروري استخدام أشكال خاصة للآيس كريم ، والأكواب التي تستخدم لمرة واحدة وأكواب الزبادي جيدة.
5. حضّر العصير والمهروس من التوت أو الفاكهة مباشرة قبل تحضير الحلوى. يمكنك إضافة الفواكه الكاملة والتوت إلى الأطعمة الشهية ، وستكون جميلة جدًا ولذيذة.

لقد تعلمت الآن كيفية صنع المصاصات في المنزل. تجرأ وتخيل واستمتع بأذواقك الأصلية!

يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل: املأ القوالب بماء الصنبور وضعها في الفريزر لبضع ساعات. لكن النتيجة مادة حليبية ، غالبًا برائحة الكلور الكريهة. لمنع ذلك ، سننظر في التقنية الصحيحة لصنع الثلج في المنزل على شكل مكعبات شفافة أو قطع مسحوقة. من بين المعدات ، لا يلزم سوى المجمد ، حتى يمكن استبدال القوالب بحاويات مرتجلة.

نظرية. يتحول الجليد المصنوع منزليًا إلى عكر بسبب الغازات (بما في ذلك الأكسجين) والأملاح المعدنية والشوائب الأخرى الموجودة في الماء. تشكل الغازات فقاعات صغيرة تشكل ، عند تجميدها ، بلورات كبيرة جدًا. تعمل أملاح المعادن الثقيلة بطريقة مماثلة. فقط المياه النقية والمنزوعة من الغازات ذات الصلابة المنخفضة تعطي شفافية كاملة.

الثلج المصنوع بشكل صحيح ليس فقط شفافًا وعديم اللون والمذاق ، بل يذوب أيضًا لمدة أطول بنسبة 30-50٪. نتيجة لذلك ، يتم تخفيف الشراب بالماء.

الفرق بين التجميد التقليدي والتكنولوجيا المقترحة

المكونات:

• ماء (منقى أو مقطر) - 1 لتر.

اعتمادًا على عدد المشروبات وتنوعها ، يلزم متوسط ​​600-800 جرام من الثلج لكل عضو في الحفلة.

وصفة الجليد محلية الصنع

1. قم بتمرير المياه العادية من نظام إمداد المياه أو بئر (بئر) من خلال مرشح للتنقية ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام التناضح العكسي ، وإزالة المعادن والأملاح إلى أقصى حد. كلما زادت صعوبة المياه ، كان التنظيف أفضل. إذا لم يكن هناك مرشح ، فمن الأفضل شراء المياه المعبأة للأطفال الذين خضعوا لتليين إضافي.

الخيار المثالي هو الماء المقطر ، والذي يمكنك شراؤه من الصيدلية أو صنعه بنفسك عن طريق تقطير الماء العادي في ضوء لغو من أي تصميم.

نصيحة.تأكد من أن الفريزر وصواني الثلج خالية من الروائح. على سبيل المثال ، لا يمكنك صنع الثلج في حجرة حيث يتم تخزين اللحوم أو الأسماك بشكل مفتوح.

2. صب الماء المحضر في أي وعاء نظيف غير مصنوع من الألمنيوم واتركه حتى الغليان. أوقف تشغيل التدفئة. بعد 2-3 دقائق ، غطيها بغطاء.

3. برد الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى ، وقم بتغطيته وبرده حتى 20-25 درجة مئوية. يضمن الغليان المزدوج لإزالة الأكسجين المتبقي والغازات الأخرى ، مما يجعل الجليد شفافًا.

4. صب الماء في قوالب ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي من الأعلى (يفضل) وضعه في الفريزر. في حالة عدم وجود قوالب خاصة ، يمكن استبدالها بأكواب يمكن التخلص منها أو قيعان من الزجاجات البلاستيكية.

الجزء السفلي مناسب للمكعبات ، في الرقبة يمكنك تجميد الثلج للتكسير

لتسهيل إضافة مكعبات الثلج إلى الكوب ، أنصحك بصب الماء في طبقة لا يزيد ارتفاعها عن 5-6 سم.

5. يعتمد وقت التجميد على درجة الحرارة في الفريزر وحجم القوالب. إذا ظهرت فقاعة في وسط المكعب ، فإن الجليد ليس جاهزًا بعد.

لتسريع الطهي ، يمكنك تجميد الماء الساخن مبدئيًا دون لف السطح المكشوف بغشاء لاصق. الشيء الرئيسي هو عدم إذابة مادة القالب.

لصنع ثلج محلي الصنع بدون فقاعات بالداخل ، سيتعين عليك تجميد الماء في بضع زيارات: أولاً ، صب فقط على القاع (طبقة 1-2 سم) ، بعد التصلب ، أضف إلى نصف القالب ، اتركه لبضع ساعات في الفريزر ، صب الماء المتبقي وانتظر حتى يتجمد تمامًا.

6. قم بإزالة المكعبات النهائية من القالب عن طريق ثني القاعدة البلاستيكية قليلاً. العمر الافتراضي للثلج محلي الصنع في الفريزر غير محدود.

كيفية صنع الثلج المجروش

7. اطوِ المكعبات التي تم الحصول عليها في الخطوة السابقة في كيس بلاستيكي قوي. سحق الثلج برفق إلى الحجم البلوري المطلوب باستخدام مطرقة خشبية أو أي أدوات مطبخ غير حادة ، مثل شوبك. قم بتطبيق الضربات بسلاسة وليس بقوة شديدة ، محاولًا عدم تمزيق العبوة.

الانتباه!قبل التكسير ، احمي عينيك ووجهك من دخول قطع الثلج الفردية.

خيار بديل هو طحن المكعبات في معالج الطعام أو الخلاط ، وضبط وضع النبض.

مع التكسير اليدوي ، من السهل جدًا أن تتأذى!