Крем  

Приправы и соусы к баранине.

Баранина является мясом с необычайным вкусом, которое весьма жирное и имеет специфический запах. Такой продукт должен быть правильно приготовлен. Стоит отметить, что далеко не каждому приходится по вкусу баранина, но, все имеют свое мнение на этот счет. Однако, истинными гурманами высоко ценится баранина за то, что она достаточно нежна и имеет необычайный аромат.

Баранина - это полностью чистое мясо, так как животными не переносятся антибиотики и химические подкормки.

Соусы и маринады

Вкусовые качества готовых блюд из баранины могут существенно улучшить соусы и маринады. Маринад из орехов приготавливается из протертых миндальных зерен, сока лимона, немного подсаливая его. Кроме того, можно добавить немного розмариновых веточек и чесночную головку.

Баранина приготавливается, преимущественно, на открытом огне, а любому шашлыку требуется маринад. Продукт замачивается на пару часов, а наилучшим вариантом оставить его на сутки в лимоне, сушенном барбарисе, тимьяне, розмарине, соли и перце. Все это нужно смешать, а после нужно залить хорошей водой.

Острый маринад предполагает использование ядреной домашней аджики с чили-перцем, а также корицей и красным перцем. Для лучшего вкуса мясо должно находиться в белом вине.

Мятные соусы к баранине сильно увеличивают вкус, добавляя пикантности блюда. В соус добавляют рубленную кинзу, куркуму, соль и перец белого сорта.

Весьма вкусным будет и соус из горчицы, приготавливающийся следующим образом: лук нужно обжарить, а после залить сухое белое вино. Когда произошло выпаривание вина наливаются сливки, горчицу, посыпается белый перец и соль. Все нужно готовить на самом минимальном огне.

Специи и приправы

Секретом приготовления вкуснейших блюд из баранины значится не только способ термического обрабатывания, но и применение различных приправ и специй, которыми придается мясу приятнейший аромат, помогая лучше переваривать жирную пищу.

При учете того, какой способ приготовления мяса используется, то к нему неплохо добавить горчичные семечки, зиру, ароматнейший шафран, душицу и чебрец. Главное не переборщите.

Основным арсеналом специй является перец и соль, петрушка и укроп, лавровый лист и чеснок. Такое сочетание превосходный вариант для блюд из баранины. Для такого мяса лучше всего использовать перцы, которые душисты и остры.

Оригинальным приготовлением считается добавление лимона или его сока. Можно проводить эксперименты, добавляя приготовленные заранее азиатские смеси.

Для придания готовому мясу пикантного вкуса, прежде чем подавать блюда на стол, его можно обмазать рубленой зеленью, специями, чесноком и горчицей. А для придания головокружительного аромата, прежде чем запекать мясо, стоит сделать небольшие разрезы, куда помещаются чесночные зубчики.

Многие с осторожностью относятся к баранине и избегают готовить какие-то блюда из нее. Все из-за того, что существует мнение, что эта категория мяса очень жирная и неприятно пахнет. Но восточная кухня традиционно включает в себя множество блюд из нее. Правильно приготовленное порадует нежным и сочным вкусом любого гурмана. Какие блюда традиционно готовят и какая приправа для баранины используется?

О мясе

Баранина считается диетическим продуктом. По сравнению со свининой оно практически не содержит жира. Если говорить о неприятном запахе, который часто ассоциируется с этим видом мяса, то он характерен для старого животного. В то время как обычно на полках магазинах продается мясо ягненка или годовалого животного.

Из полезных элементов, содержащихся в мясе, нужно выделить фтор, необходимый для здоровья зубов. Лецитин стимулирует работу поджелудочной железы, что является профилактикой диабета.

Кроме того, в баранине присутствуют аминокислоты, калий, магний, натрий, железо. Все эти компоненты необходимы для поддержания организма в здоровом состоянии. Мясо барашка практически не содержит холестерина. Люди, отдающие предпочтение именно ему, редко страдают атеросклерозом.

Но, несмотря на пользу, баранина имеет ряд противопоказаний. Ее лучше не есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками и печенью. Его стоит исключить из меню тем, кто страдает артритом. А чрезмерное употребление может привести к ожирению. И также не стоит его есть маленьким детям и пожилым людям.

Секрет вкусного блюда

Чтобы мясо не разочаровало, важно правильно выбрать не только приправу для баранины. Вкусовые качества кушанья во многом зависят от самого мяса. Чтобы приобрести качественный кусочек, нужно внимательно его осмотреть. Свежее мясо молодого животного содержит белый жир, является упругим на ощупь. Само мясо имеет светло-красный оттенок и приятный запах.

Специи

Кроме качества самого мяса и правильно выбранного способа термической обработки, нужно знать, какие приправы подходят к баранине. Именно они придадут мясу особый аромат и помогут организму быстрее его переварить, особенно если блюдо достаточное жирное. Арсенал во многом зависит от выбранного рецепта приготовления. Основные же - это лавовый лист, перец, чеснок, укроп, петрушка и соль. Такой набор специй, как правило, есть под рукой у каждой хозяйки.

Так как мясо имеет непривычный вкус, то, чтобы его заглушить, нужно воспользоваться душистыми и острыми видами перца. Можно приобрести пакетик или баночку с уже готовой смесью перцев.

На этом виды приправ для баранины не заканчиваются. С мясом хорошо сочетаются душица, шафран, горчица (семена), чабрец. Главное, чтобы специй не было слишком много, иначе они забьют вкус самого мяса. Интересный вкус блюда получается при добавлении лимона.

При желании можно приобрести на рынке самые разнообразные азиатские смеси пряностей. Одной из самых известных является хмели-сунели.

Маленькие хитрости хорошей хозяйки

Известно, что, когда две женщины готовят одно и то же блюдо, по вкусу оно получится разным. Это неудивительно, так как каждая из них применяет свои маленькие хитрости. Например, если после запекания в духовке куска мяса перед непосредственной его подачей обмазать смесью из приправ для баранины, горчицы, чеснока и измельченной зелени, получится пикантное по вкусу блюдо.

Для придания волшебного аромата, перед тем как поместить мясо в духовку, его следует надрезать в нескольких местах и положить в эти места чеснок.

Рецепт мяса в десяти специях

Существует множество способов приготовления мяса, и используемый набор продуктов может быть различным. Какие приправы к баранине можно использовать? Для одного из рецептов понадобится десять специй: по одной чайной ложке имбиря, карри, черного перца, гвоздики, кардамона, лавровый лист и кориандр; половинка чайной ложки куркумы; две звездочки аниса; шесть зубчиков чеснока. Их необходимо измельчить в ступке. Взять по две столовые ложки оливкового и сливочного масла и поместить их в одну сковороду. Когда смесь из масел закипит, в нее положить перетертые приправы для баранины для тушения, которые должны обжариваться в течение семи минут. Один килограмм баранины нужно порезать на маленькие кусочки и обжарить на довольно сильном огне в течение нескольких минут. Затем нужно влить половину стакана белого вина и включить максимальный огонь. Как только влага выпарится, мясо нужно залить горячей водой и поставить на маленький огонь. Оно должно тушиться в течение часа. Это блюдо отлично сочетается с приготовленным на пару рисом и бокалом красного вина.

Шашлык

Баранина является традиционным мясом, используемым для приготовления вкусных шашлыков.

Рецептов существует великое множество, но ни один не обходится без приправ для шашлыка из баранины. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, мясо необходимо предварительно замариновать. Из специй понадобятся: по одной чайной ложке сушеного укропа, кинзы, молотой зиры; одна столовая ложка Кроме них, понадобятся следующие ингредиенты: по пять штук помидоров и репчатого лука, шесть ложек соуса «Ткемали» (желательно острый), 50 г курдючного жира. Также стоит добавить по вкусу черного молотого перца и соевого соуса. Пропорции указаны из расчета на один килограмм мяса.

Сначала нужно нарезать лук тонкими полукольцами, соединить с измельченными помидорами и соусом «Ткемали». Затем добавить все необходимые приправы и топленый курдючный жир. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и в получившийся маринад помещаются куски баранины. Они должны быть хорошо перемешаны с маринадом. Мясу нужно настояться в течение трех часов при комнатной температуре, после чего его можно нанизывать на шампур и жарить до готовности. Чтобы шашлык равномерно прожарился и не сгорел, его необходимо время от времени переворачивать.

Маринады для шашлыка

Минимальным временем замачивания мяса являются два-три часа. Но рекомендуется делать это на сутки. Одним из маринадов может быть сочетание лимона, соли, перца, розмарина, барбариса и тимьяна. Их следует смешать с минеральной водой. Затем в получившуюся смесь кладется мясо.

Можно приготовить маринад их перетертого миндаля, лимонного сока и соли. Туда же следует добавить головку чеснока и немного розмарина.

Любителям острого понравится маринад на основе аджики с корицей, красным перцем и перцем чили.

Баранина получится очень нежной, если ее замариновать в йогурте или кефире. В кисломолочный продукт добавляются кинза, зеленый лук и петрушка. А также куркума, соль и перечная смесь.

Шурпа

Это распространенное блюдо в восточной кухне, которое можно отнести к разряду супов или густых похлебок. По классическому рецепту шурпа готовится из баранины. Кроме нее, основу блюда составляет репчатый лук. В качестве часто используемых ингредиентов можно выделить картофель и морковь.

Главным условиям является то, что приправы для шурпы из баранины должны быть использованы в большом количестве. В том числе не стоит экономить на зелени. Чем больше эстрагона, орегано, базилика, кинзы, укропа, петрушки, тимьяна, рукколы, тем лучше. На вкус должно получиться довольно острое и пряное блюдо. В зависимости от получившейся густоты оно может служить первым или вторым блюдом.

Наиболее частый рецепт приготовления - это шурпа с картофелем.

Из ингредиентов понадобятся: мясо баранины (600 г), лук репчатый (4 шт.), картофель (6 шт.), курдючное сало (100 г), томатная паста (2 ст. л.), стручковый острый красный перец (1 шт.), зелень (100 г), молотый перец, лавровый лист, соль.

Вымытый кусок баранины нарезать на кусочки среднего размера. В казан помещается курдючный жир, когда сало будет растоплено, вытащить шкварки и положить в него мясо, обжарить до получения корочки.

Лук нарезается полукольцами, картошка крупными кусками. Овощи кладутся в казан к мясу и также обжариваются до зарумянивания. Затем необходимо добавить специи, томатную пасту и около двух литров воды. Когда она закипит, огонь нужно убрать до минимума и оставить вариться в течение часа. Вымытая и нарезанная зелень, лавровый лист добавляются в конце приготовления.

Соусы

Хорошим дополнением к мясному блюду станут разнообразные соусы. В зависимости от используемых продуктов вкус баранины может сильно отличаться. Какую приправу добавляют в баранину? Хорошим вариантом заправки является сочетание куркумы, белого перца и измельченной зелени кинзы. Соус готовится на йогуртовой основе.

Если требуется томатный соус, тогда понадобятся помидоры, очищенные от шкурок и семечек, петрушка, лук-шалот, кориандр.

Баранина прекрасно сочетается с горчицей. Такой соус приготовить очень просто. Понадобится мелко порезать репчатый лук и немного его обжарить, добавить к нему лук-шалот и белое вино. Когда вино частично выпарится, нужно добавить горчицу, сливки, и соль по вкусу. Варить следует на медленном огне до готовности.

Плов

Приготовление правильного и вкусного плова является целым искусством. Его основными компонентами являются рис, баранина и овощи.

Чтобы блюдо получилось вкусным, плов готовится с определенной очередностью закладки ингредиентов. Сначала перекаливается растительное масло. Затем на нем обжариваются мясо и овощи. Затем кладется рис, добавляется вода. Когда блюдо закипит, оно готовится при открытой крышке на сильном огне, через некоторое время огонь нужно немного убавить. В конце, чтобы плов упарился, он накрывается крышкой.

Приправы для плова с бараниной могут быть самыми разнообразными. Их ассортимент может быть выбран на вкус повара. Хорошо подойдут красный перец, ажгон и барбарис. Но можно приобрести уже готовую смесь специй.

Мясо баранины может быть необычайно вкусным. Нужно только выбрать хорошее и правильно его приготовить, добавив различные приправы.

Баранина — менее распространенный вид мяса, из-за своего специфического запаха. Но только настоящие ценители знают, как с помощью приправ для баранины улучшить вкус и добавить аромат блюдам из барашка. Специи для баранины используются для приготовления:

  • шашлыка;
  • плова;
  • запеченного или жареного мяса;
  • шурпы.

Приправы в мясо нужно добавлять в небольших количествах, чтобы подчеркнуть вкус баранины, а не перебить его. В большей степени они состоят из сушеных трав, и их вид и сочетание подходит к каждому блюду отдельно.

Специи для шашлыка из баранины

Для маринования мяса на шашлык используют классическую приправу, в которую входят такие компоненты:

  1. базилик;
  2. кумин;
  3. кориандр;
  4. перец;
  5. лук;
  6. соль.

Лук очень важен во время маринования баранины для мангала. Его сок делает мясо нежным и сочным.

Перец для шашлыка можно использовать любого вида или смесь перцев – черный, красный, острый чили.

Кумин добавляют в маринад для мяса вначале, но свой вкус эта приправа открывает уже на углях.

Базилик универсальная приправа. Её можно использовать для шашлыка из баранины сухом виде. Или же добавить свежие листья.

Специи для плова из баранины

Основную роль при приготовлении плова с мясом из баранины играют специи. Именно они придают блюду аромат, вкус и остроту. Основными являются:

  1. шафран;
  2. барбарис:
  3. чеснок;
  4. перец;
  5. зира;
  6. лук.

Шафран придает плову золотистый цвет и добавляет остроты блюду. Зира – это индийский тмин, обладающий сильным и приятным ароматом. Барбарис представляет собой мелкие высушены ягоды, в которых находится витамин С. Поэтому, естественная кислинка добавляет в плов пикантности.

Специи для шурпы из баранины

Шурпа – это наваристый суп, который готовится из баранины с добавлением различных специй. Главные приправы для шурпы:

  1. хмели-сунели;
  2. кориандр;
  3. чабер;
  4. паприка;
  5. базилик;
  6. чеснок.

Конкретного состава специй для баранины не существует. Здесь особую роль играет вкус повара. Но смесь трав намного улучшает любые блюда.

Сколько стоит приправа для баранины (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Для многих людей баранина кажется довольно жирным мясом, которое помимо всего прочего не особо приятно пахнет. Как говорится: сколько людей - столько и мнений. Однако истинные гурманы и ценители предпочитают другим видам мяса именно баранину, утверждая, что она отличается приятным ароматом и нежным вкусом. Секрет этого продукта заключается в приготовлении: при правильной термической обработке и щепетильном отношении результат превзойдет все ожидания.

Прежде всего, правильное приготовление подразумевает под собой использование приправы для баранины. Несравненный и очень приятный аромат этому продукту придают такие пряности и специи, как розмарин, чабрец и душица (орегано). Кроме того, неплохим ароматным дополнением к баранине считается имбирь, шафран, майоран и мята. Однако в этом деле важно не переборщить с приправой для баранины, добавляя совсем небольшое количество - буквально щепотку на все блюдо.

Очень необычной и специфичной является французская приправа для баранины, которая носит название персийад. Она представляет собой смесь мелко нарезанной петрушки (кинзы) и давленого чеснока. К слову сказать, эта интересная приправа для баранины отлично сочетается и с другими видами мяса, а также может с легкостью стать составляющей других специй и приправ.

Как бы то ни было, но выбор приправы для баранины - очень ответственное занятие, поэтому определиться порой бывает довольно сложно. Все зависит, прежде всего, от вкусовых предпочтений повара и от того, что ожидается получить от готового блюда. Именно поэтому большинство кулинаров используют промышленную приправу для баранины, компоненты в которой подобраны идеальным образом.

Как правило, в состав приправы для баранины, которая продается практически во всех магазинах, входят такие ингредиенты, как кориандр, сушеный чеснок, розмарин, семя горчицы, сушеный репчатый лук, перец черный, паприка, красный молотый перец, сушеная петрушка и укроп. Кроме того, нередко добавляется лавровый лист, соль и некоторые другие пряности, которые производители вводят по своему усмотрению.

Если для вас непривлекателен именно привкус бараньего жира, перед приготовлением блюда обязательно удалите его. Кроме того, нельзя готовить это мясо слишком долго, так как оно теряет тонкий аромат и становится слишком жестким и сухим.

Как известно, приготовление баранины также зависит от кулинарной традиции той или иной страны: к примеру, на Востоке ее тушат или варят с абрикосами и финиками, в то время как в средиземноморских блюдах обязательным сопровождением мяса барашка считается оливковое масло, чеснок, томаты и вино. Жители северных регионов предпочитают жаркое на основе баранины и картофеля.

Калорийность приправы для баранины 144 кКал

Энергетическая ценность приправы для баранины (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Приправа для баранины (см. фото) придаст мясу прекрасный аромат и изумительный вкус, не оставив никого равнодушным. Среди многих кулинаров бытует мнение, что баранина очень жесткая и имеет не совсем приятный запах. Но это не так. Повара восточной кухни, наоборот, постоянно используют мясо барашка. Они говорят, чтобы приготовить баранье мясо, нужно использовать те пряности, которые подходят только для баранины. Благодаря им готовое мясное изделие получится настолько сочным и мягким, что его захочется приготовить и съесть снова.

Но не все зависит от добавляемых специй. От правильного выбора мяса также многое зависит. Основное, на что следует обращать внимание при покупке товара, – это цвет, запах, мягкость и жир. Лучше всего покупать мясо молодых барашков, потому что в таком продукте будет содержаться много питательных веществ, необходимых для полноценной жизни человека.

Данный продукт превосходно подходит как для обыденного употребления, так и для подачи на праздничный стол. Из мяса баранины можно сделать не только обычные котлеты, шашлык, но и всевозможные рулеты, пироги и даже запеканки.

Состав

В состав приправы для баранины входит много полезных для организма веществ:

  • бета-каротин;
  • витамины группы В, С, Е;
  • минералы (железо, марганец, калий, цинк, кальций, магний, фосфор, медь).

Калорийность данного продукта достаточно высока, поэтому злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства приправы для баранины благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие .

Благодаря ей:

  • нормализуется обмен веществ;
  • стабилизируется работа желудка;
  • стабилизируется работа мозга;
  • укрепляется иммунная система;
  • улучшается работа кишечника.

Единственным противопоказанием является непереносимость данного вида продукта, а также не рекомендуется употреблять его людям, страдающим гастритом, чтобы не нанести вред здоровью.

Какие приправы подходят к баранине?

К баранине лучше всего подходят натуральные приправы. Пряности помогут раскрыть превосходный аромат и придать деликатесу изумительный вкус. Но нужно учитывать, какие специи подходят к баранине, иначе вы рискуете испортить блюдо.

Лучшими приправами, которые «любит» баранина, являются:

  • душистый перец;
  • имбирь;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • чабрец;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • шалфей.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из баранины, опытные повара рекомендуют использовать такие приправы: сушеный укроп, кинзу, молотый черный перец, соевый соус, тимьян, розмарин, сушеный барбарис, лук репчатый.

Чтобы мясо было более острым, можно использовать аджику, красный перец или перец чили, корицу.

Некоторые гурманы готовят шашлычный маринад из выжатого сока лимона, измельченного миндаля, соли, розмарина и чеснока.

Также шашлык маринуют в кисломолочных продуктах. Для этого берут кефир или йогурт, кинзу, куркуму, петрушку, соль, лук зеленый.

Для шурпы из баранины подходят такие приправы, как базилик, эстрагон, тимьян, кинза, петрушка, рукола и укроп. В готовом блюде их должно быть достаточное количество, особенно зелени.

Отличными приправами для тушения баранины являются гвоздика, карри, имбирь, кардамон, лист лавровый, кориандр, куркума, анис и чеснок.

Для приготовления плова с бараниной в блюдо кладут такие приправы: ажгон, сушеный барбарис и красный перец. Такие пряности придадут деликатесу насыщенный аромат и превосходный вкус.

Чтобы приготовить баранину в духовке, кулинары используют чеснок. Для этого нужно кусочки мяса немного надрезать и вложить туда ползубчика чеснока. Готовое мясо получится очень сочным и вкусным.

Обычно приправа к баранине должна быть представлена в молотом виде и храниться не больше двенадцати месяцев в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы аромат и вкус не исчезли.

Пряностей для приготовления баранины очень много, и каждые подходят для определенного деликатеса. Будь то праздник или просто обычный день, готовить мясо с такими приправами – одно удовольствие, поскольку продукт придаст блюду не только превосходный аромат, но и изумительный вкус, не оставив равнодушным никого из гостей.