Торты 

Что такое нитрит натрия. Е250 (Нитрит натрия) — вред и польза пищевой добавки для организма человека

Натрия нитрит Natrii nitris

NaN0 2 М.м. 69,00

Промышленное производство натрия нитрита связано с про-изводством азотной кислоты. Образующийся в процессе произ-водства азотной кислоты оксид азота переводят в диоксид NO2, который поглощается щелочью или карбонатом натрия с обра-зованием нитратов и нитритов. Разделение последних прово-дят путем фракционной перекристаллизации.


После разделения смеси нитрат натрия можно использо-вать для получения натрия нитрита путем восстановления его свинцом.


После соответствующей очистки полученного натрия нитри-та от возможных примесей (хлориды, сульфаты, тяжелые ме-таллы, мышьяк) и доведения их до нормы допустимого преде-ла, препарат допускается к употреблению.

Натрия нитрит представляет собой белые со слабым жел-товатым оттенком прозрачные кристаллы. Он легко растворя-ется в воде, образуя растворы слабощелочной реакции; в спир-те растворяется трудно; гигроскопичен.

Степень окисленное TM азота в натрия нитрите равна +3, т. е. является промежуточной между низшими и высшей (+5) из возможных значений степени окисленности азота. Вследст-вие этого натрия нитрит проявляет окислительно-восстанови-тельную способность.

Окислительно-восстановительные свойства натрия нитрита можно видеть на следующих реакциях.


В этой реакции натрия нитрит действует как восстановитель.

В реакции с бромистыми и йодистыми солями в кислой сре-де натрия нитрит проявляет окислительные свойства (окисляет йодид-ион до йода молекулярного).


Эти реакции могут быть использованы для идентификации препарата, хотя они и не являются фармакопейными.

Для подтверждения подлинности натрия нитрита ГФ X ре-комендует использовать реакции обнаружения натрий-иона (см. реакции идентификации натриевых солей галогеноводородных кислот) и нитрит-иона. Последний подтверждается:

а) реакцией с дифениламином в кислой среде с образовани-ем органического красителя ярко-синего цвета (см. реакции определения примесей в воде дистиллированной);

б) реакцией с антипирином в кислой среде с образованием нитрозоантипирина, придающего раствору изумрудно-зеленое. окрашивание.


в) по выделению красно-бурых паров окисла азота при до-бавлении к раствору нитрита натрия разведенной серной кис-лоты.


Количественное содержание препарата определяется йодо-метрияеекйм методом. Натрия нитрит окисляется пермангана-

том калия, избыток которого определяется йодометрически (фармакопейный метод).


Натрия нитрит применяют внутрь или подкожно как сосу-дорасширяющее средство при стенокардии, мигрени. Для под-кожных инъекций его применяют обычно в ампулах в виде 1% раствора.

Натрия нитрит находит также применение при отравлении цианидами. В этом случае его вводят внутривенно в виде 1% раствора до 5 мл. Нитриты очень ядовиты, если применять их в больших количествах.

Препарат следует хранить с предосторожностью; он гигро-скопичен и легко окисляется на воздухе и на свету, поэтому хранить его следует в хорошо закупоренных банках из оранже-вого стекла в сухом темном месте. Список Б.

Название: Нитрит натрия, Е250
Другие названия: Е250, Е-250, Анг: E250, E-250, Sodium nitrite
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: влияет на артериальное давление
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
E250 представляет собой натриевую соль из азотистой кислоты. Пищевую добавку используют как улучшитель и фиксатор окраски, а также в качестве консерванта в пищевой промышленности, добавляя в изделия из рыбы и мяса. По внешнему виду нитрит калия напоминает белый или немного желтоватый кристаллический гигроскопичный порошок. Вещество очень хорошо растворяется в воде и гигроскопично. Находясь на свежем воздухе, происходит медленное окисление его до вещества под наименованием "нитрат калия КNO3". Химическая формула - KNO2. Природным источником образования нитритов является биологическое образование из нитратов, которые остаются в различных пищевых продуктах. Также нитрит калия содержится в человеческой слюне. Получают Е-250 из восстановленной расправленной массы нитрата калия С с помощью свинца; пропуская диоксид серы через прогретую смесь Нитрата калия и Оксида кальция. Примесями являются нитраты. Е250 разрешается в РФ для применения.

Применение:
В РФ Е250 используют в качестве пищевой добавки в следующих ситуациях: как антиокислитель, который обеспечивает изделию из рыбы или мяса наличие "естественного цвета"; антибактериальный препарат, который препятствует росту возбудителя ботулизма. Нитрит натрия пользуется при производстве копченостей и колбас, чтобы придать характерную розово-красную окраску. Но нитриты всегда опасны для человеческого здоровья, если применять в большом количестве. Евросоюз утвердил использование нитрит натрия только в качестве добавки к соли, но не больше 0,6 %. Нитрит натрия используют также во многих областях: строительной (добавка для бетона), целлюлозно-бумажной, текстильной, медицинской, ветеринарной, металлургической, химической (диазо-красители, нитросоединения и другие органические соединения) и многих отраслях российской промышленности.

Влияние на организм человека:
Е250 обладает сосудорасширяющим, слабительным и бронхолитическим свойством, а также снимает спазмы в кишечнике. Применяют нитрит натрия при лечении многих заболеваний: серповидная анемия, отравление цианидом, сердечный приступ, ишемия сердца, аневризм головного мозга и лёгочная гипертензия у детей. Пищевая добавка обладает общеядовитым и токсичным свойством, а также канцерогенным эффектом. Употребление мясных и рыбных продуктов, которые проходили тепловую обработку вместе с нитратом натрия, может привести к образованию раковых образований. Употребление большого количества таких продуктов может способствовать возникновению рака кишечника и легких.

Нитритом натрия, также известным как Е250 называют пищевую добавку, выступающую как консервант и фиксатор цвета для производства пищевых продуктов. Химическая формула NNaO 2 .

Нитрит натрия - это соль азотистой кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и чуть желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеет запаха, по вкусу немного кислый (calorizator). Имеет хорошую гигроскопичность и быстро растворяется в воде.

Польза Нитрита натрия

Нитрит натрия имеет свойства сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма.

Вред Нитрита натрия

Нитрит натрия признан общеядовитым средством в том числе и для млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), имеющим высокую токсичность и канцерогенность, при передозировке вещества возникает серьёзное отравление, нередко приводящее к летальному исходу.

Употребление Нитрита натрия может спровоцировать снижение тонуса мышц и резкое понижение давления. При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

В естественной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, что происходит благодаря реакции с воздухом. Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, являющуюся фиксатором цвета.

Поэтому розовому цвету практически вся мясная и колбасная продукция обязана Е250. Но Нитрит натрия воздействует не только на окраску продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом , защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

Применение Е250 в других отраслях промышленности

Нитрит натрия используется не только в пищевой промышленности, а также:

  • В медицине используется сосудорасширяющее свойство Нитрита натрия, его используют в качестве слабительного и бронхолитического средства, он нейтрализует кишечные спазмы и выступает в роли антидота при отравлении цианидами,
  • В строительстве - как противоморозная добавка к бетонам,
  • В текстильной промышленности - в окрашивании волокон,
  • В фотографии - в качестве антиокислителя и реагента,
  • В производстве каучука и красителей.

Нормы и дозировки использования Нитрита натрия

Нормы при использовании Нитрита натрия строгие, должны неукоснительно выполняться. В странах Евросоюза Е250 разрешается использовать лишь как добавку к и не более 0,6%. В случае увеличение допустимой дозировки, Нитрит натрия может нанести ощутимый вред организму человека.

Использование Е250 в России

На территории России и Украины действует список добавок, которые разрешены для использования. Е250 Нитрит натрия входит в этот список, при условии выполнения установленных дозировок.

Аналогичными свойствами обладает и - пищевая добавка . Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

Общая характеристика

Е250 - это натриевая соль азотистой кислоты. Выглядит как бело-желтый порошок мелкокристаллической структуры. Не имеет запаха, вкус - кисло-горький. В воде растворяется хорошо, хуже - в спирте. Отличается высокой пожароопасностью. Если вблизи нитрита натрия есть горючие вещества он может привести к самовозгоранию и взрыву.

На воздухе Е250 медленно окисляется и формирует нитрат натрия. Чтобы получить вещество на гидроксид натрия воздействуют смесью оксида и диоксида азота. Также проводят реакцию между соединениями натрия и соединениями с нитрит-ионом. После этого обрабатывают образовавшийся осадок путем выпаривания и охлаждения.

Назначение

В пищевом производстве нитрит натрия служит фиксатором цвета и консервантом, защищая продукты от вредных бактерий и продлевая их срок годности. В медицине Е250 добавляют в состав противоастматических, сосудорасширяющих средств, антидотов, слабительных и препаратов против спазмов кишечника.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Прежде чем употреблять продукты с содержанием добавки Е250, нужно узнать, насколько опасна или полезна она для организма.

Е250 отличается высокой токсичностью. Доза нитрита натрия, которая приводит к летальному исходу - 2 г. В чистом виде пищевую добавку не используют, поскольку это опасно для организма. Ее разбавляют пищевой солью.

Употребление нитрита натрия в чрезмерном количестве приводит к таким негативным последствиям:

  • нарушение работы нервной системы;
  • заболевание легких;
  • отравление организма;
  • повреждение печени;
  • поражение кожи;
  • снижение артериального давления;
  • кислородное голодание;
  • отеки конечностей.

Сам по себе нитрит натрия не канцерогенен. Но, попадая в организм или подвергаясь тепловой обработке, он может формировать связь с аминами, которые присутствуют в продуктах и организме. Итог этой реакции – формирование N-нитрозамина, известного склонностью вызывать рак. Ослабить действие канцерогена способны витамины A, C и E.

Научные издания США указывают, что при соблюдении установленных дозировок и правил применения Е250 не причиняет вреда здоровью. Он проявляет сильные антибиотические свойства, уничтожает вредные бактерии и возбудителей опасных заболеваний. Вещество устраняет спазмы кишечника, расширяет сосуды и бронхи, помогает при многих заболеваниях (ишемия сердца, аневризмы мозга, анемия и др.).

Применение

Е250 защищает продукты от болезнетворных микробов. Чаше всего консервант добавляют в мясные и колбасные изделия. Он эффективно борется с анаэробными бактериями, особенно с палочкой ботулизма.


Нитрит натрия отвечает за сохранение красивого розового цвета колбасных и мясных изделий. Он фиксирует нужный оттенок и предотвращает потерю аппетитного аромата.

Добавка нашла широкое применение в таких отраслях:

  • медицина (в составе слабительных, бронхолитических, сосудорасширяющих препаратов, в противоядиях от отравления цианидом);
  • строительство (добавляют в бетон, чтобы защитить от коррозии и морозов);
  • химическое производство (в составе каучука);
  • текстильная промышленность (при окрашивании волокон и нанесении рисунков на ткани);
  • индустрия фотографии (добавляют в антиокислители и реагенты).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E250 нитрита натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Россия, Украина, Белоруссия включили Е250 в список разрешенных пищевых добавок. В европейских странах применение нитрита натрия допускается лишь в составе пищевой соли. Подробнее о добавке рассказано в видео ниже.

От этого слова произошло слово "ботулизм". Что такое ботулизм, объяснять не надо? Процесс приготовления колбасы создает идеальные условия для развития вредной бактерии и выделения ею токсина - тепло, влажно и нет кислорода.

2. В Азии, а позже и в Средиземноморском регионе колбасы стали подвергать длительной ферментации, при этом за счет образования молочной кислоты развитие Clostridium botulinum сдерживается. Нитрит натрия (Е250), который сейчас есть почти во всех колбасах, надежно предотвращает развитие этой бактерии, а также многих других патогенов.

3. За прошедшие более полвека овощи, рыба и экологически чистые, без пищевых добавок, домашние заготовки (главным образом грибочки) стали причиной гораздо большего количества случаев ботулизма, чем говядина, свинина и курица и всякого рода промышленные мясные продукты.

4. Нитрит, вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный красный цвет.

5. Нитрит натрия может взаимодействовать с аминами (которые всегда образуются в небольшом количестве в мясе), образуя нитрозамины, которые весьма канцерогенны. Сам по себе нитрит натрия очень токсичен (4 г могут привести к смерти).

6. Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Сегодня вся колбаса делается с добавлением аскорбиновой (Е300) или изоаскорбиновой кислоты (эриторбат натрия Е316, он же изоаскорбат натрия).

7. Законодательно допустимое (безопасное) содержание нитритов в колбасе составляет 50 мг/кг колбасы. При этом "максимальный уровень нитритов калия и натрия в пищевых продуктах означает остаточное их количество, которое может обнаруживаться в продуктах, приобретенных в розничной торговой сети. ". Обычно добавляют 0,01-0,07 г/кг, в зависимости от вида продукции. Значительная часть нитрита в процессе приготовления колбасы исчезает, и часто вообще в готовом продукте аналитически не обнаруживается.

8. 7,1 г на 100 кг колбасы - это содержание нитрита в ГОСТовской "Докторской ". Это на 40% больше, чем сегодня допустимо по законодательству (без учета упомянутой в п.7 приписки о методике определения).

9. Тем, кто боится есть колбасу из-за того, что в ней содержатся нитриты, рекомендуется прекратить потреблять шпинат, салат- латук, капусту, цветную капусту и другие овощи. В этих продуктах природа предусмотрела содержание нитрита большее, чем власти разрешают добавлять в колбасу. В 1 кг шпината природа заложила столько нитрита, сколько хватит для изготовления 50 кг современной колбасы (или 35 кг той самой докторской).

10. Свекольный сок способствует снабжению тканей кислородом потому что в нем много...нитритов. Я не вру .

11. В промышленности нитрит натрия широко применяется для синтеза диазокрасителей, в производстве взрывчатых веществ и еще много где. Это не мешает ему быть пищевой добавкой Е250, и говорит о важности данного вещества для промышленности.

12. Токсин ботулизма используют в косметологии для разглаживания мимических морщин .

13. Наберите в гугле , и вы прочитаете ужасные страшилки о том, как нас травят проклятые химики.