Как законсервировать перец фаршированный капустой. Перец фаршированный овощами на зиму с капустой

03.04.2024

Я всегда удивлялась, как люди заготавливают такой красивый перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму. Неужели банки нормально стоят в обычной кладовке? Оказалось, что да. Без проблем. Все решается обыкновенной стерилизацией. Прогреть банки с уже готовым нафаршированным капустой и морковкой перцем в течение 20 минут в кипящей воде – и все, можно удивлять гостей, нагрянувших посреди зимы. Маринад сделан на яблочном уксусе с добавлением растительного масла, что делает заготовку мягкой на вкус.

Ингредиенты:

болгарский перец – 7-8 штук среднего размера
капуста – 1 небольшой кочан
морковка – 1 штука
острый перец – ½ стручка
чеснок – 3-4 зубчика
петрушка — веточка
укроп — веточка
тмин — щепотка
лавровый лист 2 шт. на банку
соль 1 ст. л.
сахар 1 стакан
яблочный уксус 1 стакан
вода 1 л
рафинированное масло 100 мл

Как заготовить на зиму фаршированный перец с капустой и морковкой

Для этой заготовки выберите некрупный болгарский перец. Если взять разноцветный сладкий перец, закуска ярко и аппетитно будет смотреться на столе. Вырежьте семенную часть из перцев.

Переложите перец в сотейник с кипящей водой, прокипятите 2 минуты (этот процесс называется бланшировкой — благодаря этому перец станет мягким и будет легче набиваться капустой и укладываться в банки). Снимите затем с огня сотейник, и вынимайте перец.

Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, сложите в большую миску. Посыпьте сверху солью (2 ч. л) и руками тщательно помните капусту.

Тем временем очистите морковь и нарезайте тонко, или измельчите на тёрке. Добавьте морковку в миску с капустой и туда же всыпьте мелко нарезанную петрушку и укроп. Можно также добавить несколько нарезанных дольками томатов. Перемешайте овощи и оставьте на 15 минут.

Чеснок очистите, и крупно порежьте, его добавляйте по кусочку в каждую перчинку. Острый перец используйте по вкусу. Наполняйте перец плотно капустным получившимся салатом.

Заранее вымытые и простерилизованные банки заполняйте доверху начинённым перцем. По краям можно всунуть лавровый лист.

Приготовьте маринад, для которого на литр воды возьмите 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахара, стакан яблочного уксуса, и 100 мл рафинированного масла. Закипятите маринад добавьте щепотку тмина.

Залейте маринадом банки с фаршированным перцем, и стерилизуйте их в кастрюле с водой 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки, накиньте сверху толстое полотенце и оставьте на сутки до полного остывания.

Такая заготовка хранится в кладовой.

Осень — это не только прекрасное и красивое время года, но это еще и период, когда мы начинаем готовиться к зиме, когда мы собираем дары осени и стараемся как можно больше запасов сделать на зиму, так как впереди нас ждут холодные, ветреные и снежные дни.

Зимой мы чувствуем себя хуже, чем летом из-за недостатка витамина, да и настроение чаще всего оставляет желать лучшего.

Поэтому мы хотим сегодня познакомить вас с рецептом заготовки на зиму болгарского перца, фаршированного капустой. Как уже видно из названия, нам потребуются простые продукты, но их сочетаемость обеспечит высокую концентрацию витаминов, подарит незабываемый вкус и яркий аромат, а цветовая гамма напомнит нам о летних красках.

Рецепт приготовления болгарского перца, фаршированного капустой на зиму

Нам понадобится:

15-20 штук сладкого болгарского перца;
1,5-2 кг белокочанной или краснокочанной капусты;
300 грамм моркови;
2 литра томатного сока (желательно домашнего приготовления);
зелень — пучок петрушки и пучок укропа;
100 мл уксуса (можно взять 6% или 9%, или можно взять яблочный уксус);
3-4 столовых ложки сахара;
4 столовых ложки соли.

Способ приготовления.

Берем болгарский перец, тщательно моем, вырезаем сердцевину и еще раз промываем под теплой водой. Нам нужно немного обварить перцы в кипятке, чтобы сделать их чуточку мягче. Поэтому опускаем перцы на 4-5 минут в кипяток. Потом выкладываем подготовленные перцы на тарелку и даем им немного остыть.

Теперь мелко шинкуем капусту, натираем на средней или мелкой терке морковь, мелко рубим зелень. Кроме укропа и петрушки вы также можете добавить базилик или другую зелень на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения.

Далее берем глубокую тарелку, кладем капусту и солим ее. Как следует перемешиваем и отжимаем ее. Добавляем к капусте тертую морковь, зелень.

Фаршируем наши перчики капустно-морковной смесью и раскладываем по банкам.

Займемся приготовлением маринада. Берем кастрюлю, наливаем томатный сок, добавляем к нему соль, сахар, уксус и растительное масло. Кипятим все на слабом огне примерно 30-35 минут.

Готовым маринадом заливаем болгарский перец в банках, закручиваем крышками и ставим на пол в перевернутом положении, укрыв при этом все теплым одеялом или пледом.

Вот все и готово! Быстро, вкусно и очень просто!

Перец, фаршированный капустой и морковью

За основу мы взяли классический рецепт фаршированного перца с капустой.

Для заготовок нам необходимо взять:

15-20 штук сладкого болгарского перца (желательно, взять разных цветов-красный, желтый и оранжевый);
1,5-2 кг белокочанной капусты;
300-400 грамм моркови;
один стручок горького перца;
4-5 зубчика чеснока;
зелень — петрушку, укроп (можете взять также и базилик);
100-150 мл подсолнечного масла (можете взять как рафинированное, так и нерафинированное);
350-400 мл воды;
100 мл 9%-го уксуса;
одну столовую ложку соли (желательно без горки);
одну или полторы столовых ложек сахара;
4-5 горошин душистого перца.

Итак, начнем наш процесс.

Для начала возьмем болгарский перец и тщательно вымоем его. Затем аккуратно срезаем плодоножку, вырезаем сердцевины из перцев и промываем их еще раз, чтобы вычистить оставшиеся семена.

Теперь нам нужно бланшировать перцы, чтобы сделать их чуточку мягче. Для этого набираем в кастрюлю воду, доводим до кипения и в кипящую воду опускаем перчики на 5 минут, не более, иначе они станут слишком мягкими. Для бланширования вы можете использовать дуршлаг, шумовку или же марлю.

Затем достаем наши бланшированные перцы и выкладываем их на тарелку, чтобы они немного остыли.

Теперь принимаемся за капусту. Промываем ее под теплой водой, убираем лишние листы и шинкуем мелкой соломкой. Желательно шинковать ее как можно мельче, чтобы она как следует пропиталась маринадом. Нашинковав капусту, перекладываем ее в глубокую тарелку.

Далее переходим к моркови. Нужно тщательно промыть ее под теплой водой, снять ножом тонкую кожицу и натереть на терке — на мелкой или средней.

Нам осталось подготовить чеснок, зелень, горький перец. Чеснок натираем на самой мелкой терке или продавливаем с помощью чеснокодавилки. Горький перец и зелень мелко измельчаем ножом или берем специальную насадку от блендера для измельчения зелени, если таковая имеется дома.

Берем нашинкованную капусту, морковь, измельченную зелень, перец, чеснок, кладем в глубокую тарелку или блюдо и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и мешаем все еще раз.

Дальше фаршируем наши перчики получившейся смесью из овощей и выкладываем на тарелку.

Перейдем к приготовлению маринада для консервирования. Процесс довольно простой: берем кастрюлю, наливаем воду в пропорциях, указанных в самом начале, добавляем сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Доводим маринад до кипения, постоянно помешивая. Вот и все готово.

Теперь приступаем к заключительной части. Берем банки, предварительно их простерилизовав. Это можно сделать в духовке или же на пару. Также не забудьте прокипятить крышки для закрутки. На дно банок кладем горошины черного перца и выкладываем наши фаршированные перцы. Остается простерилизовать банки с перцем. Для этого кипятим воду в кастрюлю и помещаем туда банки на 20-25 минут. После достаем все и начинаем закручивать их. Ставим баночки с перцем вверх дном на пол, как следует укрыв одеялом. Вот и все готово!

Это лучше, чем просто «облизать пальчики»…

Это был рецепт болгарского перца, фаршированного капустой на зиму со стерилизацией. Но если у вас не всегда есть время для консервации овощей по всем правилам, у нас есть еще один прекрасный вариант. Предлагаем вам попробовать приготовить перец, фаршированный капустой на зиму без стерилизации. Он потребует еще меньше времени на приготовление, но результат будет ничуть не хуже.

Рецепт приготовления фаршированного перца в медовом маринаде и в томатном маринаде.

В самом начале статьи мы упоминали об экспериментах. Ведь любое блюдо можно доводить до совершенства бессчётное количество раз, меняя хотя бы один ингредиент в составе и при этом получается всегда что-то вкусное и необычное. Вот и мы решили немного поэкспериментировать и представить вам два рецепта перца, фаршированного капустой в маринаде с медом и в маринаде из томатного сока.

Для обоих рецептов набор основных ингредиентов одинаковый. Единственное различие — компоненты для приготовления маринадов.

Нам понадобится:

15 штук сладкого болгарского перца;
1,5 кг белокочанной капусты;
300-350 грамм моркови;
2 средних луковицы;
4-5 зубчиков чеснока;
зелень- пучок укропа и пучок чеснока;
5-7 горошин душистого перца;
2-3 штуки лаврового листа.

Для маринада с медом нам понадобится:

2-3 столовых ложки меда;
3-4 столовых ложки меда;
9%-ый уксус;
1 столовая ложка соли (без горки).

Для томатного маринада нам нужно:

3 кг помидоров;
3 столовых ложки соли.

Способ приготовления тот же самый, что и для предыдущих рецептов. А именно:

Сначала моем и обрабатываем болгарский перец и обвариваем его в кипятке 5 минут.

Далее шинкуем мелко капусту и натираем морковь на терке. Очищаем лук и режем полукольцами. Чеснок продавливаем через чеснокодавилку или же натираем на мелкой терке. Зелень мелко измельчаем.

Перемешиваем капусту, морковь, чеснок, лук и зелень. Фаршируем перчики и укладываем их в банку. В банках также раскладываем лавровый лист и душистый перец, чтобы наша закуска была более душистой.

Приготовим маринад с медом. Берем кастрюлю, наливаем воду, добавляем мед, сахар, соль и уксус. Все тщательно мешаем и доводим до кипения. Как только смесь закипит- заливаем перцы в банках. Далее стерилизуем все в кипящей воде минут 20-25. Затем закручиваем банки, переворачиваем, ставим на пол и плотно укрываем теплым покрывалом.

Чтобы приготовить томатный маринад, нам нужно сначала помыть помидоры, вырезать плодоножку и нарезаем наши томаты на части. Далее пропускаем все через мясорубку, либо же протираем через сито. Затем переливаем все в кастрюлю, добавляем соль и кипятим все 30-40 минут на медленном огне. Как только маринад будет готов, заливаем им наши фаршированные перцы в банках, закручиваем и таким же образом ставим на пол, плотно покрыв чем-то теплым.

Маринованный перец, фаршированный овощами, на зиму с капустой готов! Приятного аппетита!

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью - заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!

Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.

Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры - по желанию!

Подготовим продукты по списку.

Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.

Морковь натираем на крупной терке.

Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.

Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.

Набиваем перцы начинкой очень плотно.

Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.

Вольем в маринад уксус и растительное масло.

В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.

Заливаем фаршированные перцы маринадом.

Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.

Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.

На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по "плечики" банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!

А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!

Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

1 Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму
- 1.1 Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой
- 1.2 Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму
- 1.3 Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда
- 1.4 Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке
- 1.5 Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму
- 1.6 Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму

У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт фаршированный сладкий перец, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето и свежие овощи только принесённые с огорода. Так же это блюдо зарядит вас по полной своим витаминно-минеральным составом.

А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии и сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.

Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой

Для этого салата необходимо взять:

Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – двенадцать- пятнадцать штук
Горький перец – один стручок
Белокочанная капуста – полтора килограмма
Морковка – двести грамм
Свежая зелень – один пучок
Чеснок – три-четыре зубчика
Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – сто грамм
Вода – 300-350 миллилитров
Уксус 9% — сто миллилитров
Соль – одна столовая ложка, без горки
Сахар – одна столовая ложка, так же без горки
Перец душистый – три-четыре горошины

И так, перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи, то бишь, подготовить.

У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку и вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения перца в крутой кипяток, и держим его так около пяти минут. По прошествии указанного времени достаём и даём остыть.

Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень и чеснок измельчаем до мелкой крошки. Так же чеснок можно продавить через чеснокодавку.

Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.

В воде растворяем сахар и соль, добавляем уксус и подсолнечное масло и хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им наши перцы. Остаётся только простерилизовать всё это дело в кипятке в течении двадцати минут, предварительно.

После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки и закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.

Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму

В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да и добавить аппетитного хруста никогда не помешает.

Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – пятнадцать штук
Морковь – 300 грамм
Перец Чили – одна маленькая перчинка
Зелень, петрушка и укроп – один средний пучок
Соль – три столовых ложки
Сахар – полторы столовых ложки
Уксус 9%-й — пятьдесят миллилитров
Вода – 400 миллилитров
Рафинированное масло подсолнечника – сто миллилитров

Овощи подготавливаем так же, как и в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде и даём ему после остыть.

Капусту режем как обычно, соломкой, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень и чеснок, перец Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара и перемешиваем.

Теперь можно зафаршировать наши перцы и уложить их в банку.

Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль и сахар, добавляем уксус и масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем перцы.

Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около тридцати минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, и,перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.

Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – десять-двенадцать штук
Белокочанная капуста – полтора кило
Морковь – 350 грамм
Лук – две средних луковицы
Чеснок – 5 крупных зубчиков
Петрушка – один пучок
Мёд – две столовых ложки
Сахар – четыре столовых ложки
Соль – две столовых ложки
Уксус 9% — пятьдесят миллилитров
Перец душистый – пять-шесть горошин
Лавровый лист – одна штука

Перец моем, вычищаем семена. Закладываем их в кипяток на 5 минут.

Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.

Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик и лавровый лист.

Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль и сахар, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит и заливаете им перцы.

Банки с перцами стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как и обычно, укутываете в одеяло.

За счёт маринада фаршированный перец приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.

Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке

Ингредиенты:

Помидоры – три килограмма
Болгарский сладкий перец – десять штук
Капуста Белокочанная – полтора килограмма
Морковь – двести грамм
Свежая зелень – один пучок
Чеснок – три-четыре зубчика
Соль – три столовых ложки

Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку и нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.

Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении пяти минут.

Капусту и морковку нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.

Перцы фаршируем нарезанными овощами и укладываем в банку. Заливаем всё их кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз. Фаршированный и замаринованный в томатном соке, перец готов.

Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – пятнадцать штук
Вилок капусты – 600 грамм
Яблоки – 400 грамм
Лук репчатый – одна средняя луковица
Вода – полтора литра
Уксус 9%-й – сто пятьдесят миллилитров
Соль – четыре столовых ложки
Сахар – три столовых ложки
Лист лавровый – одна штучка
Зонтик укропа – одна штука

Перец моем, чистим от семян. Кипятим их в течение двадцати минут.

Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (полтора на полтора сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем и начиняем этой смесью наш перец.

Остаётся только уложить всё в банку и наполнить маринадом. Готовится он, как и все предыдущие довольно просто. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение десяти минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки и хорошенько закатываем под крышки. Ну и как всегда, переворачиваем это дело вверх тормашками и тепло укутываем.

Теперь вы сможете зимой отведать вкусные сладкие, с небольшой кислинкой, фаршированные перцы. Мало кто перед таким устоит.

Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

Иногда не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. И тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

Перец сладкий – пятнадцать штук
Капуста белокочанная – полтора килограмма
Морковь – двести грамм
Томатный сок – два литра
Зелень – петрушка и укроп – по одному пучку
Масло растительное – двести миллилитров
Уксус яблочный – семьдесят миллилитров
Сахар – три столовых ложки
Соль – четыре столовых ложки без верха

Моем и очищаем перецы от семян и белой мякоти. Кипятим его около пяти минут, после чего даём остыть.

Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь и рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.

Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью и раскладываем по баночкам.

Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, атак же уксус. Не забываем и про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.

Заливаем получившейся томатной массой наши перцы, закатываем банки и отправляем греться под одеяло.

Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.

Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам и вашим домашним они понравятся. Всем приятного аппетита и пока!

Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.

Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.

Компоненты:

Перцев – 35-40 штук;
Капусты – 5 кг;
Моркови (средней) – 3-5 штук;
Чеснока – 10-12 зубков;
Перца горького – 1 стручок;
Сах. песка – 1.5 ст. л.;
Соли – 1 ст. л.;
Масла без запаха – 120 мл;
Уксуса, 9% – 100 мл;
Воды очищенной – 1 л.

Технология изготовления:

Перцы приварить 5 мин. Остудить.
Морковку натереть на средней терке.
Чеснок и горький перец мелко нарезать.
Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
Аккуратно смешать подготовленные продукты.
Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.

Приготовление рассола:

В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.

С медом

На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.

Компоненты

Перца сладкого – 8-10 штук;
Капусты – 0,6 кг;
Морковки – 2 штуки;
Лука – 1 головка (крупная);
Чеснока – 5-6 зубцов;
Сахара – 2 ст. л.;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Петрушки – 1 пучок (небольшой);
Меда – 2 ст. л.;
Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
Соли – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Прокипятить перец в течение 5 минут.
Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.

С томатным соком без стерилизации

Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Перца – 3 кг;
Капусты – 3 кг;
Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
Масла постного – 250-300 мл;
Морковки – 5 шт.;
Уксуса, 9% – 150 мл;
Каменной соли – 3 ст. л.;
Сах. песка – 100-150 г;
Зелень и пряности (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

Рецепт с яблоками

Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.

Список продуктов:

Перца – 1,4 кг;
Морковки – 1 кг;
Яблок – 500 г;
Капусты – 1 кг;
Лука репчатого – 200 г;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 100 мл.;
Сахара – 3 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.;
Укроп, листья лавра – по вкусу.

Рецептура:

Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.

Острый и ароматный

Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.

Продукты:

Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
Капусты – 4 кг;
Морковки – 6-7 штук;
Чеснока – 15 зубков;
Перца чили – 3 штуки;
Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
Сахара – 1 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.

Для рассола:

Сахарного песка – 3 ст. л.;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Воды – 1,6 л;
Перца черного молотого – 1 ст.л.;
Постного масла – 200 мл;
Соли – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
Морковь и капусту нарезать соломкой.
Зелень порубить мелко ножом.
Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.

Под гнетом

Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.

Ингредиенты:

Перца – 1 кг;
Морковки – 3 шт.;
Капусты – 400 г;
Соли каменной – 1 ст. л.

Компоненты для рассола:

Уксуса, 9% – 50 г;
Воды – 1 л;
Сах. песка – 2 ст. л.;
Соли каменной – 2 ст. л.;
Масла без запаха – 100 мл;
Перца душистого – 3-4 шт.;
Листья лавра – 2 шт.

Технология изготовления:

Перец проварить в течение 4-5 минут.
Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.

По-румынски

Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.

Продукты для соленья:

Перца – 3 кг;
Капусты – 5 кг;
Морковки – 1 кг;
Лука – 1 кг;
Масла без запаха – 250 г;
Соли – 150 г.

Выполнение работы:

Перцы проварить в течение 4-5 мин.
Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
Начинку посолить и наполнить ею перец.
Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
Поставить груз и оставить на 3 дня.
Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.

Фаршированный перец с рисом

Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.

Компоненты:

Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
Белокочанной капусты – 500 г;
Сырого риса – 130 г;
Лука – 2 шт. (крупных);
Морковки – 5 шт. (средних);
Сах. песка – 1 ст. л.;
Чеснока – 2 зубка;
Масла постного – 50 мл;
Сока томатного – 250 мл;
Соли – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Бланшировать перец в течение 4 минут.
Нарезать морковку, лук, капусту.
В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
Укупорить, закутать и дать остыть.

Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:

Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.

Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!

И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!