Isang malusog na recipe ng Korean: ano ang kimchi sauce, kung paano ito inihanda at kung ano ang kinakain nito

01.09.2018

Kung hindi mo pa naririnig kung ano ang kimchi, dapat mong pamilyar sa kamangha-manghang masarap na produktong ito. Ito ay isang maanghang, hindi kapani-paniwalang nakapagpapalakas na kumbinasyon ng mga red pepper flakes, bawang, luya, asukal, katas ng dayap, tubig, asin at patis. Ang kamangha-manghang kimchi, na hinahangaan sa buong mundo, ay sinaliksik para sa mga benepisyo at pinsala sa kalusugan din.

Ano ang kimchi?

Ang Kimchi ay ang generic na pangalan para sa fermented (adobo) na mga gulay, na mula sa mga cucumber at chili peppers hanggang sa dahon ng mustasa, ngunit ang pinakasikat na bersyon ay naglalaman ng repolyo na may lasa ng bawang, luya, berdeng sibuyas, chili peppers (kochukaru) at patis ...

Ang ulam na ito ay inihanda gamit ang parehong proseso tulad ng para sa paggawa ng sauerkraut o atsara. Ang bacteria na inilalabas sa panahon ng fermentation (fermentation) ay nagpapanatili ng kimchi sa mahabang panahon at nagbibigay ng kakaibang lasa.

Ito ang pambansang pagkain ng Korea, na naging tanyag sa maraming bansa sa buong mundo. Mayroong humigit-kumulang 200 na uri nito, na inihanda mula sa iba't ibang gulay. Ang maalat at kadalasang medyo maanghang, ang kimchi ay may napakaraming sari-sari, kapwa bilang mga adobo na gulay at bilang isang espesyal na sarsa.

Ang sarsa ng kimchi ay pinaghalong red pepper flakes, bawang, luya, asukal, katas ng kalamansi, tubig, asin, at patis. Ito ay lubos na maraming nalalaman - ito ay ginagamit sa lahat ng uri ng mga pinggan. Ang maanghang at masarap na nota ng kimchi ay sumasama sa halos anumang bagay.

Ano ang hitsura ng kimchi sauce?

Ang komposisyon ng kimchi sauce

Ang isang mabango, simple, tunay, malusog na kimchi sauce ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay sa anumang kusina sa pamamagitan ng pagkolekta ng lahat ng sangkap na bumubuo dito.

Pulang paminta para sa kimchi "Kochukaru"

Ang Kochukaru ay ang termino para sa Korean red pepper flakes. Ang tradisyunal na anyo ng pampalasa na ito ay binubuo ng pinatuyo sa araw na pulang sili na giniling nang magaspang. Ang huling texture ay nasa pagitan ng regular na pepper flakes at pinong pulbos tulad ng cayenne pepper o paprika.

Ang Kochukaru ay masangsang at matamis sa panlasa na may mga smoky notes, ngunit hindi kasing masangsang ng marami sa mga uri ng sili ng Latin American. Ang antas ng pungency ng Kochukaru ay nag-iiba at sinusukat mula sa humigit-kumulang 1,500 hanggang 10,000 sa Scoville scale.

Ang Kochukaru ay Korean red pepper flakes, ang pangunahing sangkap sa kimchi sauce.

Naniniwala ang ilang Korean food aficionados na walang papalit sa Kochukara. Gayunpaman, may mga sapat na alternatibo na malamang na kakailanganin mo kung nakatira ka sa isang lugar na walang espesyal na grocery store.

• Ang isang kapalit para sa Kochukar ay maaaring ang karaniwan giniling na pulang paminta: Ito ay may parehong maliwanag na kulay at medyo malakas na maanghang na aroma. Madali itong mahanap at ibinebenta sa maraming lokal na tindahan. Gayunpaman, ito ay mas maanghang kaysa sa orihinal na sangkap at kadalasang naglalaman ng mga buto na tumutuon sa karamihan ng masangsang. Bilang isang resulta, kapag gumagamit ng pulang paminta sa lupa upang palitan ang kochukara, mag-ingat sa pungency: ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa dalawang kutsarita.
• Ang isa pang pagpipilian sa kapalit ay chipotle, na ginawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo at paghithit ng hinog na pulang jalapeno peppers, na inilalarawan sa. Mayroong usok sa loob nito (ngunit higit pa kaysa sa kochakura), at ang kabuuang antas ng pungency ay medyo maihahambing. Para palitan, paghaluin ang ilang chipotle powder na may ground red pepper para sa mas balanseng lasa. Oo, bahagyang madaragdagan mo ang masangsang na lasa, ngunit lalapit sa aroma ng kochakuru (kahit na walang pahiwatig ng tamis).

Patis

Mga pampalasa

Sa wakas, karamihan sa mga recipe ng kimchi ay nangangailangan ng spice mix ng pepper flakes na may luya at bawang. Ang bawang ay isa sa pinakamalakas na sangkap, ang lasa nito ay tumitindi sa panahon ng pagbuburo, na nagreresulta sa malalim, nakakahilo na aroma.

Bukod sa tatlong pundasyong ito, maraming pagkakaiba-iba. Para sa karamihan, ang mga pangunahing gulay sa kimchi ay Peking cabbage o Chinese cabbage (tinatawag ding Napa). Ang mga berdeng sibuyas, daikon na labanos at karot ay idinagdag din dito. Maraming mga recipe ang may kasamang dose-dosenang iba't ibang uri ng gulay at maging mga prutas.

Ano ang amoy nito at kung ano ang lasa ng kimchi sauce

Ang lasa ng kimchi ay kumplikado at nag-iiba depende sa recipe. Kasama sa mga pangunahing aroma ang maasim, maanghang at umami. Mag-iiba din ang amoy depende sa haba ng fermentation at dami ng asin o asukal.

Ang kimchi ay isang fermented dish at samakatuwid ay may kakaibang maasim na lasa. Ang lactic acid na ginawa ng bakterya sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay nagbibigay din ng masangsang na lasa.

Depende sa kung gaano karaming pulang paminta ang ginagamit, ang sarsa ng kimchi ay parehong magaan at napaka-maanghang.

Paano pumili at saan makakabili ng kimchi sauce

Ang Kimchi ay lumalaki sa katanyagan sa buong mundo at maaari na ngayong matagpuan sa maraming grocery store sa mga pangunahing lungsod. Hanapin ito sa pinalamig na atsara at seksyon ng sauerkraut.

Pumili ng mga tatak na hindi nagpapasturize ng produkto dahil ang proseso ng pasteurization ay sumisira sa mga kapaki-pakinabang na populasyon ng bakterya. Gayundin, ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng mga artipisyal na preservative, kulay at lasa.

Ang pinakamadaling paraan para makabili ng kimchi sauce ay mag-order nang may paghahatid sa mga dalubhasang online na tindahan.

Matatagpuan din ang Kimchi sa mga Asian market, Korean cafe at restaurant, at sushi bar.

Paano gumawa ng kimchi - isang simpleng recipe ng Korean repolyo

Sa lumang paraan ng pagluluto, ang kimchi ay pinananatiling cool sa ilalim ng lupa sa mga garapon, at sa pag-unlad ng teknolohiya, ang mga espesyal na refrigerator ay nagsimulang gumawa para dito.

Ang pagluluto sa bahay ay medyo simple ngunit tumatagal ng kaunting oras dahil ito ay tumatagal ng ilang araw upang mag-ferment. Ang madaling, step-by-step na Korean kale recipe ay isang magandang panimulang punto kung gagawa ka ng kimchi sa unang pagkakataon, dahil napakalapit nito sa orihinal.

Mga sangkap para sa paggawa ng 1 litro ng kimchi repolyo:

• 1 medium na Chinese na repolyo (mga 1 kg);
• ¼ baso ng asin sa dagat;
• 1 kutsarang tinadtad na bawang (5-6 cloves)
• 1 kutsarita gadgad sariwang luya ugat
• 1 tsp Sahara;
• 2 tbsp. l. Patis;
• 1-5 tbsp. l. pulang paminta kochukar;
• 200 g daikon, peeled at gupitin sa manipis na piraso;
• medium-sized na sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang repolyo nang pahaba sa 4 na piraso. Putulin ang mga tangkay. Gupitin ang bawat quarter sa 5 cm na piraso.
2. Ilagay ang repolyo sa isang malaking mangkok at budburan ng asin. Kuskusin ito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumambot ng kaunti. Magdagdag ng sapat na tubig upang mabalutan ang repolyo. Pindutin ang ibabaw gamit ang isang plato at bigatin gamit ang isang garapon ng tubig o beans. Hayaang tumayo ng 1 hanggang 2 oras.
3. Alisan ng tubig ang repolyo. Banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig ng 3 beses. Alisan ng tubig sa isang colander at alisan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto.
4. Samantala, gawin ang kimchi dressing. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang bawang, luya, asukal at patis hanggang makinis. Magdagdag ng pulang paminta, gamit ang 1 kutsara para sa banayad na lasa, hanggang 5 para sa mainit.
5. Dahan-dahang pisilin ang natitirang tubig mula sa repolyo at pagsamahin sa maanghang na i-paste. Magdagdag ng daikon at sibuyas. Haluin ng maigi.
6. Ilagay ang kimchi nang mahigpit sa isang quart jar at tamp hanggang lumabas ang brine at matakpan ang tuktok ng mga gulay. Isara ang takip.

Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar, protektado mula sa sikat ng araw, sa loob ng 1 hanggang 5 araw.

Kapag hinog na ang kimchi (masasabi mo sa lasa), ilipat ang garapon sa refrigerator. Maaari mo itong kainin kaagad, ngunit higit sa lahat pagkatapos ng isang linggo o dalawa.

Paano gumawa ng kimchi sa Korean - video

Paano at magkano ang mag-imbak ng kimchi

Kahit na ang mga fermented na pagkain ay maaaring lumala sa paglipas ng panahon, at ang temperatura ng imbakan ng kimchi ay may malaking epekto sa bilis ng pagbuburo, lasa, at buhay ng istante.

Ang pagbuburo ay pinabagal sa pamamagitan ng pagpapalamig at pinabilis sa pagtaas ng temperatura ng kapaligiran.
Ang kimchi ay maaaring iimbak ng ilang buwan sa refrigerator, ngunit pinakamainam na gamitin sa loob ng isang linggo ng pagbubukas.

Komposisyong kemikal

Ang kimchi ay isang mababang-calorie na pagkain (34 calories lang bawat 100 gramo), mataas sa fiber at isang side dish, na puno ng nutrients.

Ito ay isang kamalig ng isang bilang ng mga bitamina - A, B1, B2, B6, E, K at C.

Ang kimchi ay mayaman din sa mahahalagang amino acid at mineral tulad ng iron, calcium at selenium.

Mayroon itong kahanga-hangang uri ng makapangyarihang antioxidant at probiotics sa anyo ng lactobacilli.

Naglalaman ang Kimchi ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang capsaicin, chlorophyll, carotenoids, flavonoids at isothiocyanates, at maliit na halaga ng taba at asukal.

Nutritional value ng kimchi bawat 100 g.

Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Kimchi

Maraming benepisyo sa kalusugan ang Kimchi dahil sa mga sustansyang taglay nito. Parami nang parami ang kumakain nito para sa lasa at kalusugan nito.

Hindi lamang nag-aalok ang Korean dish na ito ng saganang hibla at sustansya, naglalaman din ito ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na lumalaban sa mga impeksyon at ipinakita na nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit. Dahil ang mga gulay sa kimchi ay fermented (fermented), mayroon silang mahusay na probiotic properties.

Ang regular na pagkonsumo ng kimchi ay makakatulong na maiwasan ang mga problema sa kalusugan tulad ng:

• Mga pantulong sa panunaw... Ang proseso ng fermentation ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa ngunit lumilikha din ng malusog na bakterya ng Lactobacillus na kailangan ng katawan upang mapanatili ang isang malusog na flora ng bituka. Ang hibla na nasa kimchi ay nakakatulong din sa pag-stabilize ng pagdumi at pagpigil sa tibi.
• Kinokontrol ang kolesterol... Ang bawang na ginamit sa paggawa ng kimchi ay mayaman sa selenium at allicin. Ang Allicin ay isang compound na tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, sa gayon ay binabawasan ang panganib ng sakit sa puso. Ang selenium ay mayroon ding proteksiyon na epekto sa mga dingding ng arterya, na pumipigil sa pagbuo ng plaka at binabawasan ang panganib ng atherosclerosis. Ang Kimchi ay nagpapababa ng kabuuang at "masamang" kolesterol kasama ang konsentrasyon ng glucose sa katawan.
• Mga katangian ng antioxidant... Ang mga antioxidant sa kimchi, kasama ang mga phenol at flavonoids na nasa loob nito, ay may proteksiyon na epekto laban sa pagkasira ng oxidative at pinoprotektahan ang katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng mga libreng radikal na oxygen.
• Ginagamot ang atopic dermatitis... Ang pagkakaroon ng lactobacilli sa kimchi ay ginagawa itong isang maraming nalalaman na pampalasa. Ito ay may therapeutic effect sa iba't ibang kondisyon ng balat tulad ng atopic dermatitis, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng immunoglobulin E at mga sugat sa balat tulad ng edema at pagdurugo.
• Nagtataguyod ng pagbaba ng timbang... Nakakatulong din ang Lactobacillus sa pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng pagkontrol sa gana sa pagkain at pagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang hibla sa kimchi ay nagpapabilis sa iyong pakiramdam at pinipigilan ang gutom nang mas matagal, upang hindi ka kumain nang labis.
• Pinapalakas ang kaligtasan sa sakit... Ang kimchi na mayaman sa sustansya ay naglalaman ng iba't ibang mga flavonoid at phenolic na bahagi. Ang iba't ibang mga sangkap, kabilang ang luya, bawang at paminta na kasangkot sa pagluluto, ay sobrang protektor na kilala sa kanilang mga kapaki-pakinabang na epekto sa immune system. Tumutulong ang mga ito na labanan ang mga impeksyon at mahalaga sa paggamot sa mga sintomas ng sipon at trangkaso.
• Mga katangian ng anti-aging... Nakakatulong ang Kimchi sa pag-regulate at pagbabawas ng pamamaga, na nagpapabilis sa proseso ng pagtanda. Ang pananaliksik ay nagpakita rin ng mga magagandang resulta para sa mga salik tulad ng pagbabawas ng oxidative stress sa mga selula, pag-iwas sa lipid peroxidation, at pagtaas ng mahabang buhay sa mga paksa, na ginagawang mabisang anti-aging ingredient ang kimchi.
• Pinipigilan ang cancer... Ang repolyo, na nasa kimchi, ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na flavonoid na pumipigil sa paglaki ng mga selula ng kanser. Ang iba pang makapangyarihang pamatay ng kanser ay mga glucosinolate, na matatagpuan sa mga gulay na cruciferous (repolyo). Ang mga glucosinolates ay pinapasama upang bumuo ng isothiocyanates, na kilala sa kanilang pagiging epektibo laban sa paglaki ng mga malignant na tumor. Ang capsaicin ay ang sangkap na nagbibigay ng pampalasa sa pulang paminta. Mabisa rin ito sa pagpigil sa pagkalat ng mga selula ng kanser sa prostate. Ipinakita ng pananaliksik na ang capsaicin ay nagiging sanhi ng mga selula ng kanser sa prostate upang sirain ang kanilang mga sarili.
• Ginagamot ang diabetes. Sa isang pag-aaral sa type 2 diabetics, natagpuan ang mga anti-diabetic properties ng Korean delicacy na ito. Ang pag-aaral ay nagpakita ng mas mahusay na glucose tolerance at mas mababang antas ng glucose sa pag-aayuno pagkatapos kumain ng kimchi.
• Binabawasan ang mga ulser sa tiyan... Ang kimchi ay may therapeutic effect sa gastritis at peptic ulcer disease na dulot ng bacteria na Helicobacter pylori. Ang pananaliksik na isinagawa sa lugar na ito ay nagpakita na ang antagonistic na aktibidad ay dahil sa kasaganaan ng Lactobacillus bacteria, na pumipigil sa mga nakakapinsalang pathogen na pumasok sa mga selula ng tiyan ng tao.

Contraindications (pinsala) at side effect ng kimchi

Upang makuha lamang ang mga benepisyo ng kimchi, makabubuting magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting halaga sa iyong diyeta upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan dahil sa mga posibleng epekto.

Ang Kimchi ay mataas sa fiber, na maaaring magdulot ng mga problema sa gas at bloating sa mga madaling kapitan.

Ang mga taong may mataas na presyon ng dugo ay dapat na maging maingat sa pagkonsumo ng kimchi dahil sa mataas na konsentrasyon ng asin nito, na lalo pang pinalala ng proseso ng pagbuburo.

Ang labis na pagkonsumo ng ulam na ito ay maaaring humantong sa mga problema sa pagtunaw at kahit na palalain ang panganib ng kanser sa tiyan.

Hindi ito nangangahulugan na ang kimchi ay junk food, sa kabaligtaran, ito ay malusog, ngunit may mga kadahilanan ng panganib sa labis na dami.

Anong sarsa ng kimchi ang kinakain - mga pagpipilian para sa pagluluto

Nag-aalok ang Korean cuisine ng iba't ibang uri ng dish na may kasamang kimchi sauce, kabilang ang mga sopas, nilaga, noodles, at mainit na pancake.

Ito ay isang mahusay na side dish o pampagana. Maaari rin itong idagdag sa mga sopas, nilaga, o mga pagkaing kanin. Masarap ang kimchi, kahit sa mga sandwich o burger.

Narito ang ilan sa mga paraan ng paggamit ng kimchi sauce sa pagluluto:

• Ito ay ginagamit sa lasa ng fried rice, noodles, sandwich, at kahit na pizza.
• Hinahalo ito sa mga gulay bilang pampalasa.
• Subukan ang sikat na Korean kimchi dumplings (kimchi mandu): pagsamahin ang sarsa sa tinadtad na baboy o baka at balutin sa kuwarta. Maaari mong iprito ang mga ito o i-steam ang mga ito gayunpaman gusto mo!
• Ang piniritong itlog na may ham at kimchi sauce ay perpekto para sa almusal.
• Ang piniritong tofu na may kimchi (kimchi oak) ay isang sikat na meryenda sa Korea. Ito rin ay isang napakagandang side dish para sa mga pangunahing kurso. Nakakamangha ang maanghang na amoy ng kimchi, baboy at ang nutty aroma ng sesame oil!

Parami nang parami ang mga tao sa labas ng mga bansang Asyano ay napagtatanto na bilang karagdagan sa mahusay at kakaibang lasa ng kimchi, ang maanghang na ulam na ito ay may maraming benepisyo sa kalusugan.