Spicy Kimchi: Mga Tradisyunal na Korean Peking Cabbage Recipe

Ang Kimchi ay isang sikat na Korean food na naging isa sa mga simbolo na perpektong sumasalamin sa kultura nito. Sa Korea, ang ulam na ito ay itinuturing na pangunahing isa, dahil ito ay pandiyeta, nagsusunog ng taba, nagpapalakas ng immune system, at tumutulong sa paglaban sa mga sipon at hangover. Ang kimchi ay inihahanda nang iba depende sa mga sangkap, geographic na pinagmulan ng pagkain at sa oras ng taon. Ang pinakakaraniwang ulam ay Chinese repolyo.

Pangunahing Recipe ng Kimchi ng Peking Cabbage

Sinimulan ko ang aking kakilala sa proseso ng paghahanda ng isang walang kapantay na pagkaing Koreano na may isang recipe, na ilalarawan ko sa ibaba. Alam ko na ang klasikong bersyon ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng isang mas malaking bilang ng iba't ibang mga sangkap, ngunit ang pamamaraang ito ay nasuhulan sa akin ng pagiging simple nito, at kalaunan ay naging masaya ako sa mga resulta.

Mga sangkap:

• 3 kg ng Chinese repolyo;
• 100 g ng bawang;
• 30 ML ng langis ng mirasol;
• 6 litro ng tubig;
• 6 tbsp. l. asin;
• 100 g handa na pinaghalong pinatuyong paprika, kulantro at mainit na pulang paminta.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Banlawan ang mga ulo ng Chinese repolyo sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at gupitin sa kalahati ang haba.
   

   Para sa pag-aatsara, pumili ng sariwa at malutong na repolyo.

2. Ilipat ang repolyo sa isang malaking kasirola.
   

   Para sa pag-aasin, maaari kang gumamit ng enamel pan o hindi kinakalawang na asero na lalagyan

3. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng asin at tubig.
   

   Gumamit ng magaspang na asin at mag-ingat upang ganap na matunaw ang mga kristal sa tubig

4. Punan ang repolyo ng brine, ilagay ang pang-aapi sa itaas at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw.
   

   Bilang pang-aapi, maaari kang gumamit ng isang malaking plato at isang banga ng tubig

5. Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, alisan ng tubig ang likido.
6. Ibuhos ang timpla ng pampalasa sa isang mangkok, ibuhos ang 1 baso ng tubig na kumukulo, hayaang tumayo ng 10 minuto.
   

   Salamat sa tubig na kumukulo, ang mga tuyong panimpla ay namamaga, at i-activate din ang kanilang lasa at aroma

7. I-chop ang mga peeled garlic cloves.
   

   Ang bawang ay maaaring i-chop sa isang blender o tinadtad nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo

8. Ibuhos ang pinong langis ng mirasol sa pinaghalong pampalasa.
   

   Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa refueling ay walang amoy na langis ng mirasol

9. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa dressing.
   

   Ang bawang ay magbibigay sa ulam ng isang espesyal na aroma at lasa.

10. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan.
    

    Upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, pukawin ang dressing nang hindi bababa sa 2 minuto.

11. Binuksan nang bahagya ang mga layer ng repolyo, lagyan ng mabuti ang bawat dahon ng Peking ng mainit na timpla.
    

    Grasa ang mga dahon ng repolyo nang malumanay upang hindi masira ang mga base ng repolyo

12. Ilagay ang mga kalahati ng repolyo nang mahigpit sa isang angkop na lalagyan, takpan at iwanan muli sa loob ng 2 araw.
    

    Iikot ang kalahati ng repolyo tuwing 6-8 na oras upang pantay na ibabad ang repolyo.

13. Ilipat ang natapos na meryenda sa isang plastic na lalagyan na may mahigpit na takip at ilagay sa refrigerator. Ang shelf life ng produkto ay 2 linggo.
14. Bago ihain, gupitin ang repolyo sa maliliit na piraso at bahagyang ambon ng langis ng gulay.
    

    Ihain ang repolyo pagkatapos putulin ito sa mga piraso

Video: kung paano magluto ng tradisyonal na kimchi

Kimchi na may mga hipon at berdeng sibuyas

Inaamin ko na ang recipe na ito ay hindi ko pa nasusubok ng personal. Mas tiyak, maswerte akong na-enjoy ang lasa ng tradisyonal na kimchi, ngunit wala akong sapat na oras para magluto nito mismo. Nagkataon na mga 15 taon na ang nakalilipas, 3 pamilyang Koreano ang sabay na tumira sa aming kalye. Nakilala namin ang isa't isa at madalas kaming nagyaya na bumisita, hindi nakakalimutang maglagay ng mga pagkaing tipikal ng aming mga tao sa hapag. Ang hipon na kimchi ang pinakamasarap na nagkaroon ako ng pagkakataong matikman noong mga panahong iyon.

Mga sangkap:

• 3 kg ng Chinese repolyo;
• 100 g ng asin;
• 400 ML ng tubig;
• 2 tbsp. l. harina ng bigas;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 200 g ng puting labanos;
• 100 g karot;
• 7-8 balahibo ng berdeng sibuyas;
• 20 cloves ng bawang;
• 2 tsp gadgad na luya;
• 1 sibuyas;
• 120 ML na sarsa ng isda;
• 50 g ng adobo na hipon;
• 300 g kochukaru paminta.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Gupitin ang hinugasan at tuyo na mga ulo ng repolyo ng Peking gamit ang isang matalim na kutsilyo sa base, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba.
   
2. Dahan-dahan, upang hindi mapunit ang mga pinong dahon, hatiin ang mga ulo ng repolyo sa 2-4 na bahagi.
   

   Paghiwalayin ang mga bahagi ng repolyo upang panatilihing buo ang mga dahon hangga't maaari.

3. Banayad na basa ang mga sheet sa tubig, i-brush ang mga ito ng asin.
   

   Gumamit ng mas maraming asin sa mas makapal na bahagi ng mga dahon.

4. Ilipat ang workpiece sa isang malaking lalagyan at iwanan ng 2-2.5 na oras.
   

   Ang pag-ikot ng gulay sa bawat ilang oras ay magsisiguro ng pantay na pag-aasin.

5. Banlawan nang mabuti ang mga dahon sa ilalim ng tubig na tumatakbo, banlawan ang asin.
   

   Kapag hinuhugasan ang repolyo, bigyang-pansin na ganap na alisin ang natitirang asin.

6. Gupitin ang magaspang na mas mababang bahagi ng repolyo at hatiin ang repolyo sa mga piraso, 2-3 dahon nang magkasama.
7. Grate ang binalatan na labanos at karot para makakuha ka ng manipis na mahabang dayami.
8. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
9. Grate ang sibuyas, tinadtad ng makinis ang mga balahibo ng berdeng sibuyas at hipon gamit ang isang matalim na kutsilyo.
   

   Ang de-latang o pinakuluang seafood ay maaaring gamitin bilang meryenda.

10. Ibuhos ang harina ng bigas sa isang kasirola, takpan ng tubig, pukawin. Init ang halo sa isang pigsa, magdagdag ng 1 tbsp. l. granulated sugar, pakuluan ng isang minuto. Alisin ang gruel mula sa kalan at hayaang lumamig.
11. Ilagay ang tinadtad na bawang, luya at sibuyas sa isang mangkok.
12. Magdagdag ng hipon.
    

    Paghaluin ang mga sangkap ng sarsa sa isang maginhawang mangkok na may mataas na panig

13. Ibuhos ang patis at ilagay ang paminta ng kochukara.
    

    Bibigyan ng Pepper kochukaru ang ulam ng kakaibang ugnayan, na likas lamang sa lutuing Koreano.

14. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap.
    

    Haluin ang sarsa ng 3-4 minuto

15. Ilagay ang mga gulay at berdeng sibuyas sa isang mangkok na may dressing, pukawin muli ang lahat.
    

    Paghaluin ang mga sangkap ng dressing upang ganap na masakop ng pinaghalong pampalasa ang mga piraso ng gulay.

16. Ilagay ang nagresultang i-paste sa mga sheet ng Chinese repolyo at ipamahagi nang pantay-pantay sa buong ibabaw.
    

    Takpan nang lubusan ang bawat dahon ng repolyo, ikalat ang i-paste sa magkabilang panig

17. I-roll ang mga sheet sa mga roll at ilagay nang mahigpit sa isang malaking garapon, kasirola, o anumang iba pang angkop na lalagyan.
    

    Kapag bumubuo ng mga roll ng repolyo, huwag kulutin ang mga ito nang labis, upang hindi makapinsala sa mga marupok na dahon.

18. Iwanan ang meryenda sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator at mag-imbak ng hindi hihigit sa 3 linggo.
    

    Bago ihain, ang kimchi ay maaaring budburan ng linga

Video: Korean repolyo kimchi

Kimchi na may pulang isda at Chinese peras

Isa pang kahanga-hanga, sa aking opinyon, bersyon ng kimchi. Hindi ko pa sinubukan o inihanda ang ulam na ito, ngunit mula lamang sa listahan ng mga bumubuo nito at mga katakam-takam na larawan, mayroong isang mahusay na pagnanais na tamasahin ang ulam na ito.

Mga sangkap:

• 1 ulo ng Chinese repolyo;
• 1 labanos;
• 2-3 Chinese peras;
• 50 ML na sarsa ng isda;
• 200 g handa na sarsa ng kimchi;
• 3 cm ng ugat ng luya;
• 50 g ng asin;
• 10 g granulated asukal;
• 50 g ng Korean adjika yannem;
• 100 g inasnan na pulang isda.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ihanda ang pagkain na kailangan mo.