Mga salad 

Korean kimchi cabbage: mga recipe sa bahay

Paano magluto ng kimchi? Ang Kimchi o kimchi (sa Korean 김치, binibigkas na "gimchi"; iba pang mga pangalan: chimchi o chimcha) ay ang batayan ng lutuing Koreano, isang tradisyunal na ulam na gawa sa fermented na gulay, madalas na repolyo ng Tsino at labanos, na may iba't ibang pampalasa: ground chili, bawang , luya, berdeng mga sibuyas.

Ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang kimchi ay nakaimbak sa mga garapon sa mga cellar upang ang meryenda ay maaaring maubos sa buong taglamig, at sa modernong Korea mayroon ding mga espesyal na ref para sa kimchi. Sa Korea, kinakain ang kimchi sa buong taon, at hindi ito nakakagulat: ang ulam ay inihanda mula sa mga gulay, dahil dito mayroong mababang calorie na nilalaman, ngunit sa parehong oras ay mayaman sa pandiyeta hibla at bitamina.

Ang isang paghahatid ng kimchi ay nakakatugon sa kalahati ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa bitamina C at karotina; Ang pampagana ay mayaman sa bitamina A, B1, B2, calcium at iron, pati na rin ang isang malaking bilang ng lactic acid bacteria, isa na rito - Lactobacillus kimchii - ay natatangi at likas lamang sa kimchi.

Ang nasabing isang malusog na meryenda ay tiyak na isasama sa iyong pang-araw-araw na pagdidiyeta, kaya't pag-uusapan natin ngayon kung paano gumawa ng Korean kimchi mula sa Peking cabbage, kung paano gawin nang tama ang sikat na mainit na sarsa ng kimchi, at sa pagtatapos ng artikulo ay magbabahagi kami ng isang masarap recipe para sa isang tradisyunal na maanghang na sopas sa Korea.

Ano ang kimchi: mga pagkakaiba-iba ng pinggan

Mayroong higit sa 180 mga paraan upang maghanda ng kimchi, magkakaiba sa komposisyon ng mga sangkap, pana-panahon at rehiyon ng paghahanda, ngunit ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ay kilala sa buong mundo:

Bechu kimchi (배추 김치) - Intsik na repolyo na may Korean na labanos o daikon, pati na rin ang pagdaragdag ng iba't ibang mga panimpla at pampalasa: mainit na pulang paminta na mga gochugaru (kochukaru), inasnan na hipon o sarsa ng isda.

Ang Oi sobagi (오이 소박이) ay isang maanghang kimchi na gawa sa pipino. Isang tanyag na pinggan sa tag-init at tagsibol, kahit na makakaya mo.

Yangbechu kimchi (양배추 김치) - fermented. Ang mga sangkap sa pag-atsara ay madalas na nagsasapawan sa klasikong resipe ng kimchi, ang pagkakaiba lamang ay ang paggamit ng puting repolyo sa halip na Peking repolyo.

Haji kimchi (가지 김치) - hiniwang talong sa isang maanghang na atsara. Tulad ng maraming mga katulad na meryenda, iikot at.

Cheonggak kimchi (총각 김치) at kkaktugi (깍두기) - Ang pangunahing sangkap sa mga meryenda ay mga hiwa ng labanos. Ang radish kimchi ay medyo tanyag sa labas ng Korea.

Bilang karagdagan sa tradisyunal na mga recipe, may iba pang pantay na kagiliw-giliw na mga pagkakaiba-iba ng kimchi:

Sa Korea, ang kimchihichige ay tradisyonal na ginawa mula sa mas fermented, ripened kimchi - sariwa ay hindi nagbibigay ng isang malakas na lasa at aroma. Samakatuwid, hindi ka dapat gumamit ng sariwang adobo na Peking repolyo upang ihanda ang sopas; mas mahusay na i-pre-itago ito sa ref ng hindi bababa sa isang linggo.

Sa Japan, naghanda rin ang sopas ng kimchi. Karaniwang may kasamang tradisyonal na sangkap ng Korea ang Japanese recipe, pati na rin mga shiitake na kabute at isang itlog ng manok.

Mga sangkap para sa 2 servings

  • Chinese cabbage kimchi - 2 tasa;
  • baboy loin - 100-150 g;
  • ground chili pepper - 1-3 tsp (opsyonal kung ang kimchi ay maanghang);
  • bawang - 4-5 na sibuyas;
  • gadgad na ugat ng luya - 0.5 tsp;
  • atsara mula sa kimchi - kalahating baso;
  • tubig - 2 baso;
  • tofu cheese - 180-200 g;
  • berdeng mga sibuyas - ilang mga balahibo;
  • Asin at paminta para lumasa.

Resipe

  1. Gupitin ang mga baboy, kimchi, tofu at berdeng mga sibuyas sa mga hiwa.
  2. Sa isang kasirola o malalim na kawali, kumulo ang kimchi at baboy na may sili, tinadtad na bawang at gadgad na luya sa katamtamang init sa loob ng halos 10 minuto.
  3. Magdagdag ng repolyo ng brine at tubig, bawasan ang init sa daluyan at lutuin para sa isa pang 20 minuto. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
  4. Magdagdag ng tofu at berdeng mga sibuyas sa kawali, asin at paminta ayon sa ninanais. Karaniwang hindi kinakailangan ang pag-aasin ng sopas ng kimchi, dahil ang repolyo mismo at ang atsara mula dito ay naglalaman na ng asin.
  5. Lutuin ang sopas hanggang sa ang tofu ay tapos na para sa isa pang 5 minuto. Alisin mula sa init at ihain ang mainit sa mesa.

Upang makagawa ng sopas ng kimchi nang walang karne, maaari mong ibukod ang baboy mula sa resipe at sa halip ay magdagdag ng 1 lata ng de-latang tuna o saury sa langis sa hakbang # 3.