Pag-asin ng mga alon. Ang ilang mga simpleng recipe

Ang isa sa mga pagpipilian para sa pagproseso ng mga kabute ay ang pag-aasin. Ito ang pinakasimpleng paraan at hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Gayunpaman, mayroon ding mga lihim at panuntunan dito. Una sa lahat, kailangan mong malaman kung alin ang iyong lulutuin. Ang bawat uri ay may sariling mga nuances na kailangang isaalang-alang. Pag-usapan natin kung ano ang pag-aasin ng mga alon at kung paano ito napupunta.

Kapag binigyan mo ng espesyal na pansin ang kanilang kalidad. Mas mainam na itapon kaagad ang mga uod, bulok at lumang specimens. Nalalapat ang panuntunang ito sa anumang paraan ng pagkuha. Ang mga nakolekta o biniling mushroom ay pinagsunod-sunod at ang mga binti ay bahagyang pinutol. Kailangan din nilang linisin ang mga labi, dahon at buhangin sa pamamagitan ng pagbabanlaw ng tubig na umaagos. Ito ay kanais-nais na ang mga mushroom ay tungkol sa parehong laki.

Ang pag-aasin ng mga alon ay isinasagawa pagkatapos ng kanilang paunang pagbabad. Ang mga mushroom na ito ay inilalagay sa tubig sa loob ng isang araw, ngunit wala na, kung hindi man ay hindi na ito angkop para sa karagdagang paggamit.

Kung magdagdag ka ng kaunting asin sa tubig, mawawala ang kapaitan ng mga mushroom na ito.

Sa ganitong paraan, nangyayari ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, russula, kabute at ilang iba pa. Kailangan mong palitan ang tubig dalawang beses sa isang araw.

Kung walang oras para sa isang mahabang pagbabad, pagkatapos ay maaari mo lamang ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kabute sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang mga ito sa malamig na tubig.

Ang malamig na pag-aasin ng mga alon ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Sa isang handa na lalagyan (mas mabuti kung ito ay isang bariles) ang mga kabute ay inilatag sa mga layer. Budburan ng asin ang bawat layer. Para sa isang kilo ng mga alon, kailangan mong kumuha ng 50 gramo ng table salt. Maglagay din sa mga layer ng mga dahon ng cherry, currant, dill sprigs, caraway seeds, malunggay at bawang, gupitin sa mga piraso. Ang mga alon ay dapat na inilatag nang nakababa ang kanilang mga sumbrero. Ang bawat layer ay hindi dapat lumampas sa 6 na sentimetro.

Sa itaas kailangan mong maglagay ng malinis na tela at pang-aapi. Ang mga mushroom ay nakaimbak ng 1-2 araw sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay inilabas sa malamig. Habang tumatagal ang pag-aasin, bababa ang dami ng alon. Pagkatapos ay maaari kang maglatag ng mga bagong layer sa bariles. Matapos mapuno ang bariles, dapat lumitaw ang brine sa loob ng 5-6 na araw. Kung hindi ito mangyayari, pagkatapos ay ilagay ang pang-aapi ng isang mas malaking sukat. Ang pag-aasin ng mga alak ay tumatagal ng mga 1-1.5 buwan.

Ang ganitong uri ng kabute ay maaari ding asinan ng mainit. Upang gawin ito, ihanda ang mga mushroom sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Pagkatapos ay maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy (0.5 litro ng likido bawat kilo ng mga kabute). Nagdagdag din kami ng asin. Kapag kumulo ang tubig, inilalagay ang mga mushroom dito. Kapag kumulo muli ang likido, kailangan mong maglagay ng mga pampalasa at anumang pampalasa dito. Ang foam na maaaring lumitaw sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat alisin. Ang mga puti ay pinakuluan ng 15 minuto pagkatapos kumulo.

Kung ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, pagkatapos ay handa na sila. Gagawin nitong malinaw ang brine. Pagkatapos ang mga kabute ay kinuha mula sa kawali at inilagay sa isang lalagyan na idinisenyo para sa pag-aasin. Pagkatapos nito, ibinuhos sila ng brine (dalawang kutsara bawat litro ng likido). Hindi dapat masyadong marami nito. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at takpan ng mga takip. Pagkatapos ng 1.5 buwan, maaari na silang kainin.

Maaaring gawin ang pag-aasin sa alinman sa dalawang paraan na ito. Itabi ang mga yari na mushroom sa isang malamig at hindi masyadong mahalumigmig na lugar.