Mga adobo na champignon: mga recipe para sa taglamig, mga kagiliw-giliw na pagpipilian sa pag-atsara, paghahatid

22.04.2021

Opisyal, ang kasaysayan ng paglilinang ng mga champignon ay nagsisimula sa ika-17 siglo sa France. Sa oras na iyon, ang produkto ay itinuturing na isang delicacy, ang pinakabihirang delicacy na ang mga kinatawan lamang ng maharlika ay kayang bayaran. Ngayon ang kabute ay lumago sa isang pang-industriya na sukat at naroroon sa buong taon sa mga istante ng mga supermarket sa karamihan ng mga bansa sa mundo. Sa kabila ng pagkakaroon ng sariwang produkto, ang adobo ay isang popular na paghahanda.

Madaling lutuin

Ang mga marinated champignon na may mga sibuyas at bawang ay mainam bilang isang malayang meryenda. Bilang karagdagan, idinaragdag sila ng mga praktikal na maybahay sa mga salad, pizza at pie, nilagang gulay, inihaw na karne, habang ginagamit ng mga vegetarian ang blangko upang gumawa ng walang taba na barbecue.

Pagpili ng pangunahing sangkap

Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isa sa pinakaligtas, ngunit ang mga nakakalason na sangkap ay naipon sa mga nasirang champignon. Alam ang anim na lihim, maaari kang pumili ng isang kalidad na produkto.

Kulay. Ang sariwang mushroom matte na puti o brownish na kulay. Nagdidilim na tagapagbalita na siya ay hinog na. Ang ganitong produkto ay nagiging matigas sa panahon ng pagluluto.
sumbrero. Ang mga spot at tuldok ay nagpapahiwatig na ang kabute ay lipas na sa counter. Hindi ka dapat kumuha ng mga champignon, na ang sumbrero ay malagkit at madulas.
Pelikula. Ang lamad ay nag-uugnay sa binti at takip, kung ito ay nasira o nakakuha ng isang madilim na kayumanggi na kulay - ang produkto ay lipas.
Pagkalastiko. Kung malambot ang kabute, malamang na bulok ito sa loob.
bango. Ang isang sariwang kabute ay may binibigkas na kaaya-ayang aroma, ang luma ay nagpapalabas ng amoy ng dampness at mustiness.
Sukat. Ang mga kabute na may maliit at katamtamang laki ay mainam para sa pag-aatsara.

Sa temperatura na 4°C, ang mga na-ani na champignon ay nananatiling sariwa hanggang sa limang araw, na may pagtaas ng temperatura, ang figure na ito ay nabawasan sa ilang oras. Ang mga frozen na mushroom ay hindi angkop para sa pag-aatsara.

Iba pang mga bahagi ng workpiece

Ang buhay ng istante ng mga champignon ay maaaring tumaas sa tulong ng pag-iingat, ang gawain kung saan ay upang maiwasan ang paglaki at pagpaparami ng mga pathogenic microorganism na nagdudulot ng pagkasira ng mga kabute. Ang pag-aatsara ay isang paraan ng pag-iingat kung saan ang acetic acid ang kadalasang salik na pumipigil sa nabubulok na bakterya. Ang komposisyon ng workpiece ay kinakailangang kasama ang suka (kung minsan ay alak o sitriko acid), kadalasang 6% o 9% ang ginagamit. Ang meryenda ay maaari ding maglaman ng:

mantika - pino, walang amoy, kung minsan ang mabangong olibo ay ipinakilala;
pampalasa - paminta, kulantro, mustasa, laurel at iba pang pampalasa;
sariwang damo - dill, perehil, cilantro;
mga gulay - sibuyas, bawang, kamatis, karot, kampanilya.

Ang bawang ay napupunta nang maayos sa mga champignon, ngunit ang katangian na aroma ay nawala sa panahon ng pag-iimbak ng workpiece, kaya mas mahusay na ihalo ito sa mga kabute kaagad bago ihain. Gayunpaman, kapag nag-aatsara, ang pagpapakilala ng isang additive na pampalasa ay hindi ipinagbabawal.

Teknolohiya

Isterilisasyon. Hugasan ang mga garapon at ang mga takip ng sabon sa paglalaba, maaari mong gamitin ang soda, isteriliser ang mga lalagyan sa isang steam bath, sa oven o sa ibang paraan. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga takip o pakuluan ng 10-15 minuto.
Pagsasanay. Ang mga kabute ay dapat ihanda bago mag-marinate: nalinis ng mga labi, banlawan ng tubig na tumatakbo. Minsan pinapayuhan ng mga eksperto sa pagluluto na alisin ang mga binti mula sa mga kabute, dahil ang mga ito ay matigas at nasisira ang lasa ng workpiece, at mas masahol na hinihigop ng katawan. Pagkatapos ay ibuhos ang mga mushroom na may tubig, ilagay sa burner, magluto ng 20 minuto pagkatapos ng simula ng pigsa, alisin ang bula, alisan ng tubig ang tubig, palamig.
Mga proporsyon. Kapag nag-canning sa isang marinade, karaniwang kinukuha ang 1 kg ng sariwang mushroom bawat 1 litro ng tubig.

7 mga recipe

Ang mga kabute ng talaba ay inatsara sa parehong paraan tulad ng mga champignon, kaya pinapayuhan ng mga matalinong chef na gumawa ng dalawang blangko nang sabay-sabay: ang parehong mga recipe, ngunit magkaibang "pangunahing mga character".

Tradisyonal

Mga kakaiba. Ang tradisyonal na recipe ay ang batayan para sa karagdagang mga eksperimento sa lasa ng workpiece.

Kailangan:

champignons - 1.5 kg;
tubig - 1 l;
langis ng gulay - 250 ML;
apple cider vinegar 6% - 150 ml;
bawang - apat na cloves;
asin - 20 g;
itim na paminta - apat na mga gisantes;
allspice - 12 mga gisantes;
laurel - apat na dahon.

Mga aksyon

Pakuluan ang tubig, ihalo ang asukal, asin, na sinusundan ng isang kagat, mantika.
Pagkatapos maghintay ng ilang minuto, isawsaw ang pangunahing sangkap sa "sabaw", pagkatapos kumukulo, huwag alisin mula sa init para sa isa pang tatlong minuto.
Ipamahagi sa mga garapon kasama ng mabangong likido, isara.
Pagkatapos tahiin, ilagay ang mga lalagyan na nakabaligtad sa isang tray o baking sheet. Warm na may kumot o kumot. Pagkatapos ng isang araw, ilipat sa permanenteng imbakan sa isang malamig na lugar.

Sa mga blangko, maaari kang magdagdag ng mga clove ng peeled na bawang, dill sprigs, dahon ng kurant, butil ng mustasa at kulantro, cloves, kanela, juniper berries. Gayunpaman, hindi ka dapat madala sa mga pampalasa, upang hindi makagambala sa "katutubong" aroma ng pangunahing sangkap.

sa Korean

Mga kakaiba. Ang recipe ay tiyak na ang marinade ay inihanda nang walang tubig. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng sesame seeds na inihaw sa isang tuyong kawali.

Kailangan:

champignons - 600 g;
langis ng gulay - 100 ML;
suka 6% - 60 ml;
toyo - 40 ML;
sibuyas - isang piraso;
bawang - apat hanggang anim na cloves;
perehil - isang bungkos;
ground coriander - kalahating maliit na kutsara;
asin, paminta sa pagpapasya ng chef.

Mga aksyon

Ihalo sa toyo, suka
Ihalo sa tinadtad na sibuyas, bawang, timplahan ng pampalasa at asin.
Ilagay ang pangunahing sangkap sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos sa isang maanghang na komposisyon, pukawin, isara ang lalagyan at panatilihin sa refrigerator para sa isang araw.
Ilagay sa mga bangko, i-roll up.

may paminta

Mga kakaiba. Kung magdagdag ka ng ilang uri ng paminta sa paghahanda, ang lasa ay magiging mas orihinal.

Kailangan:

mushroom - 1 kg;
tubig - 1 l;
suka 9% - 80 ml;
sibuyas at kampanilya paminta - isang prutas bawat isa;
bawang - apat na cloves;
mainit na paminta - isang pod;
ground black pepper - isang maliit na kutsara;
asukal, langis ng gulay - isang malaking kutsara;
asin - 15 g;
laurel - apat na dahon.

Mga aksyon

Pakuluan ang tubig, ibuhos ang laurel, itim na paminta, pagkatapos ng ilang minuto - asukal, asin, alisin mula sa kalan pagkatapos ng isang minuto. Paghaluin ang mantika, suka.
Pagsamahin ang diced peppers (Bulgarian, spicy), sibuyas, bawang at pagsamahin sa mushroom.
Ilagay sa mga lalagyan ng salamin, punuin ng kumukulong atsara, i-roll up hermetically.

May mga gulay

Mga kakaiba. Maaari kang gumawa ng mushroom winter salad sa pamamagitan ng pagpapayaman sa workpiece na may sari-saring gulay.

Kailangan:

champignons - 1 kg;
tubig na kumukulo - 0.5 l;
suka 6% - dalawang kutsara;
langis ng gulay - limang kutsara;
karot, kampanilya, sibuyas - isang prutas bawat isa;
bawang - dalawang cloves;
mga gulay - 40 g;
asukal - dalawang malalaking kutsara;
asin - isang malaking kutsara;
laurel - isa o dalawang dahon;
itim na paminta - limang mga gisantes;
buto ng kulantro - isang kurot.

Mga aksyon

I-chop ang bell pepper sa mga piraso, sibuyas - sa maliliit na cubes, bawang - sa mga plato, i-chop ang mga karot na may kudkuran, i-chop ang mga gulay.
Ilagay ang laurel, asin, asukal, black at allspice pepper, coriander sa ilalim ng malalim na mangkok na salamin.
Ibuhos ang tubig na kumukulo, ihalo.
Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto, ilagay ang mga gulay sa komposisyon. Mag-iwan ng limang minuto.
Ipasok ang mantika at suka.
Ilagay ang pinakuluang mushroom sa pag-atsara ng gulay, dapat silang maging mainit.
Pagkatapos ng huling paglamig ng workpiece, ilipat sa mga garapon, isara at ilipat sa refrigerator.

May tomato juice

Mga kakaiba. Ang mga ito ay mga champignon na inihanda sa istilong Italyano. Maipapayo na gumamit ng sariwang kinatas na katas ng kamatis o tomato paste na diluted sa tubig.

Kailangan:

mushroom - 0.5 kg;
tomato juice - 300 ml;
suka 9% at langis ng gulay - isang malaking kutsara;
bawang - dalawang cloves;
dill - kalahati ng isang bungkos;
asukal - kalahati ng isang malaking kutsara;
allspice - apat na mga gisantes;
asin - isang maliit na kutsara.

Mga aksyon

Paghaluin ang juice na may asukal, asin, suka, paminta, pakuluan.
Ipakilala ang mga mushroom, maghintay para sa pigsa, pagkatapos ng tatlong minuto, ipakilala ang tinadtad na bawang sa mga hiwa. Pagkatapos ng isa pang tatlong minuto, patayin ang apoy.
Ipamahagi sa mga bangko, i-roll up.

Sa alak

Mga kakaiba. Ang dry red wine ay gumaganap bilang pangunahing pang-imbak sa recipe. Inirerekomenda na gumamit ng langis ng oliba, at kayumanggi, asukal sa tubo.

Kailangan:

mushroom - 1.5 kg;
alak - 240 ML;
langis - lima hanggang anim na malalaking kutsara;
sibuyas - tatlo hanggang apat na prutas;
perehil - 30 g;
asukal - dalawang malalaking kutsara;
asin - isang malaking kutsara;
buto ng mustasa - isang maliit na kutsara.

Mga aksyon

Init ang alak, magdagdag ng mantika at pakuluan.
Ibuhos ang tinadtad na perehil, asin, asukal at mustasa, pukawin.
Isawsaw ang mga kabute at sibuyas, na nahahati sa kalahating singsing, sa maanghang na likido, pagkatapos kumukulo, muffle ang apoy, at, pagpapakilos, pakuluan ang komposisyon sa loob ng limang minuto.
Alisin ang mangkok mula sa kalan, takpan ng takip at hayaang tumayo ng limang oras sa temperatura ng silid.
Ilagay sa mga garapon at isterilisado sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa isang paliguan ng tubig.
Roll up, ilagay ang baligtad sa isang papag, insulate. Pagkatapos ng huling paglamig, alisin para sa permanenteng imbakan.

Upang isterilisado ang mga blangko sa isang paliguan ng tubig, ang koton o telang lino ay dapat na ilagay sa ilalim ng isang malaking kasirola, maglagay ng isang lalagyan na may pangangalaga na natatakpan ng mga takip sa isang mangkok (huwag isara nang mahigpit!). Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa lalagyan upang ang mga garapon ay nakatago "hanggang sa kanilang mga balikat". Ilagay sa kalan, pagkatapos kumukulo, muffle ang apoy at tandaan ang oras.

Express recipe

Mga kakaiba. Ang pag-aani ay ginagawa nang hindi niluluto ang pangunahing sangkap.
Ang shelf life sa isang airtight container sa refrigerator ay hindi hihigit sa dalawang linggo.

Kailangan:

champignons - 0.5 kg;
langis ng gulay - 90 ML;
suka 9% - 50 ml;
sibuyas - isang ulo;
bawang - dalawa o tatlong cloves;
asukal - isang malaking kutsara;
asin - isang maliit na kutsara;
pulbos na kulantro - kalahating maliit na kutsara;
itim at allspice pepper - limang mga gisantes bawat isa;
cloves - pitong piraso;
laurel - tatlo o apat na dahon.

Mga aksyon

Ilagay ang pangunahing sangkap sa isang kawali, pukawin ng halos limang minuto sa mahinang apoy upang lumabas ang katas.
Sa isang malinis na lalagyan, ihalo ang mga pampalasa, asukal, asin, suka at mantika at, kasama ang sibuyas na nahahati sa kalahating singsing at ang bawang na tinadtad sa mga plato, ipadala sa kawali na may mga mushroom.
Pakuluan ang takip para sa isa pang sampung minuto. Pukawin ang pinaghalong pana-panahon.
Ilagay ang mga mushroom sa isang malalim na lalagyan ng salamin, ibuhos ang atsara mula sa kawali at hintayin itong lumamig.

Mga ideya para sa isang disenteng pagtatanghal

Maaari mong sundin ang payo ng chef na si Konstantin Ivlev at ihain ang paghahanda na tinimplahan ng mga sariwang sibuyas at dill. O maaari kang gumamit ng tatlong ideya at magbigay ng mga kabute na may hindi karaniwang culinary na "frame".

Salad

Dice ang pinakuluang dibdib ng manok (200 g), champignon (200 g), ham (200 g) at Bulgarian pepper (dalawang prutas).
Paghaluin ang mga sangkap.
Timplahan ng asin, paminta at mayonesa ayon sa panlasa.

gulay julienne

Alisan ng tubig ang pag-atsara sa pamamagitan ng paglalagay ng 200 g ng mga adobo na champignon sa isang colander, magprito ng ilang minuto sa langis ng gulay.
Kapag ang labis na likido ay sumingaw, magtapon ng isang sprig ng thyme at isang sibuyas na tinadtad sa maliliit na cubes sa kawali.
Pagkatapos lumambot ang sibuyas, idagdag ang talong, gupitin sa medium-sized na piraso.
Kapag ang gulay ay pinirito hanggang maluto, magdagdag ng mga sariwang champignon na tinadtad sa mga cube (300 g) at magpatuloy, pagpapakilos, kumulo ang timpla ng ilang minuto.
Idagdag ang kinakailangang halaga ng asin at paminta, alisin ang thyme mula sa mangkok.
Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng dalawang kutsara ng harina sa dalawang kutsara ng mantikilya, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bukol.
Kapag ang harina ay naging ginintuang, dahan-dahang ibuhos ang gatas (dalawang tasa), patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang whisk.
Kapag lumapot ang sauce, magdagdag ng 50 g ng coarsely processed parmesan, asin, paminta at nutmeg sa panlasa.
Ipasok ang pritong gulay sa sarsa.
Ayusin sa mga mangkok ng cocotte o ibuhos sa isang form na lumalaban sa init, iwiwisik ang gadgad na Parmesan (50 g) at lutuin sa isang oven na preheated sa 200 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pizza

Igulong ang 230 g ng pizza dough sa isang bilog na layer na 3-5 mm ang kapal.
Ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng pergamino at bahagyang binubugan ng harina.
Lubricate ang base ng dalawang malalaking kutsara ng tomato paste o ketchup.
Ilagay ang kamatis na hiwa sa manipis na mga hiwa sa paligid ng perimeter ng workpiece, ang susunod na layer ay mga adobo na champignon, tinadtad sa mga plato.
Budburan ng gadgad na keso (50 g) at ilagay sa oven na preheated sa 190 ° C sa loob ng 15-20 minuto.
Budburan ng sariwang damo bago ihain.

Upang mag-pickle ng mga champignon para sa taglamig, hindi kinakailangan ang mga talento sa pagluluto. Maaari mong sundin ang mga iminungkahing recipe nang sunud-sunod, o maaari mong bigyan ng libreng pagpigil sa iyong imahinasyon: sa pamamagitan ng pagsasaayos ng komposisyon at dami ng mga pampalasa, sa tuwing makakakuha ka ng bagong ulam. Gayunpaman, kung ang workpiece ay binalak na maimbak nang mahabang panahon, ang mga proporsyon ng marinade ay hindi dapat baguhin: ang produkto ay maaaring mabilis na lumala.

ilimbag