Ang pinakamahusay na meryenda sa iyong mesa: kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom

Puspusan na ang panahon ng pamimitas ng kabute. Ngunit hindi lahat ng mga ito ay maaaring iprito sa isang kawali o tuyo para sa taglamig. Para sa mga mushroom ng gatas, halimbawa, ang pinakamahusay na pagpipilian sa pagluluto ay pag-aasin (bagaman ang mga modernong lutuin ay parehong pinirito at nilaga ang mga ito). Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom.

Paano makilala ang isang bukol

Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa maraming bilang sa ating kagubatan. At ang pagkolekta ng mga ito ay isang kasiyahan: lumalaki sila sa malalaking kolonya, at medyo madaling makilala ang mga ito mula sa hindi nakakain na mga kamag-anak. Ngunit bago ka mag-asin ng puting gatas na mushroom, kailangan mong maunawaan na sila ay hilaw, at itim, at dilaw, at paminta.

Ang pinaka masarap sa pag-aasin ay itinuturing na puti (tinatawag din silang tunay - hilaw) na mga mushroom ng gatas. Ang takip ng naturang kabute ay puti o madilaw-dilaw (sa halip, kahit na mag-atas) na may matubig na mga mantsa. Ito ay irregular sa hugis (kulot), nakasukbit at mabigat na pubescent sa mga gilid. Kung ang bukol ay nasira kahit saan, lilitaw ang puting katas, na magiging kulay abo sa hangin. Pinakamabuting hanapin ang gayong mga kabute sa mga kagubatan ng birch at pine.

Kung nakolekta mo ang isang dilaw na hitsura, tiyak na kailangan mong malaman kung paano mag-asin ng mga kabute ng gatas sa mga garapon - ginagamit lamang sila sa inasnan na anyo. Ang takip ng isang dilaw na dibdib ay maaaring lumaki ng hanggang 15 cm ang lapad. Ngunit hindi pa ito ang maximum. Ang mga itim ay itinuturing na pinakamalaki. Ang kanilang mga takip ay maaaring 20-22 cm.Ang ganitong uri ng kabute ay kinakain na inasnan, ngunit pinakuluan muna.

Ang gatas ng paminta ay itinuturing ding kawili-wili. Ang katotohanan ay kung ito ay tuyo at durog, ito ay ganap na papalitan ang mga peppers sa iyong mesa.

Mga Sikreto ng Pagkuha ng Magagandang Crispy Salted Mushroom

Kaya, alam na natin na ang mga mushroom ng gatas ay isang mahusay na meryenda sa mesa ng taglamig. Malutong, masarap, ito ay magpapaalala sa iyo ng maaraw na taglagas na araw ng "tahimik na pangangaso". Ngunit ang mga kuwento ng mga masters tungkol sa kung paano mag-asin ng mga puting gatas na mushroom nang tama ay nakakasira ng loob, at tila ito ay nakakapagod at mahirap.

Upang makapagsimula, sulit na tandaan ang ilang mahahalagang detalye:

1. Ang mga bata at siksik na mushroom lamang na walang mga bakas ng "kalawang" at bulate ay angkop para sa pag-aasin.
2. Bago mo i-asin ang white milk mushroom, siguraduhing ibabad ang mga ito sa loob ng ilang araw.
3. Gamitin ang tamang lalagyan: walang chip na enamel dish, ceramic o wooden barrels, glass jars.
4. Siguraduhing banlawan ang mga yari na mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo; ang parehong dapat gawin sa isang basahan na sumasaklaw sa mga atsara, at pang-aapi.

Paraan ng pagproseso

Kaya, kung ikaw ay pagpunta sa asin ang mga mushroom ng gatas, kakailanganin mo ng isang recipe na napatunayan at angkop para sa iyong partikular na mga mushroom. Dahil, tulad ng nabanggit na, ang mga itim na kabute ng gatas ay dapat na pinakuluan bago i-pickling, at ang mga puti ay maaaring ipadala sa isang garapon at hilaw. Sa totoo lang, mayroong dalawang pangunahing paraan ng paghahanda ng salted milk mushroom: ang malamig na paraan at ang mainit.

Pagsasanay

Sa parehong mga kaso, ang yugto ng paghahanda ay nagsasangkot hindi lamang ng masusing paghuhugas ng mga kabute, kundi pati na rin ang pagbabad sa kanila sa malinis na tubig. Kung ang mga araw ay mainit, kung gayon ang tubig ay kailangang mabago tuwing 2 oras, at ang kabuuang oras ng mga kabute sa loob nito ay hindi dapat mabatak nang higit sa 1.5 araw (araw, gabi, araw). Sa malamig na panahon, maaari mong dagdagan ang oras sa 2-3 araw na may pagpapalit ng tubig tuwing 4-5 na oras. Lahat ng kapaitan ay lalabas sa mga kabute.

Malamig na paraan

Kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom ay madaling maunawaan. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga patakaran. Kung mayroon kang ilang mga kabute, ang isang malinis na garapon ng salamin ay mainam. Siyempre, mas gusto ang tradisyonal na oak barrels, ngunit saan mo ito makukuha?

Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng garapon (tandaan na para sa lahat ng uri ng atsara, gumamit ng magaspang, non-iodized na asin). Dapat itong ipagpalagay na ang tungkol sa 40 g ng asin ay kinuha para sa bawat kilo ng mushroom. Naglalagay kami ng mga dahon ng malunggay at currant o seresa dito, bawang (dapat din itong gupitin sa maliliit na plato) at mga inflorescences ng dill. Ang pagkakaroon ng pakikitungo sa mga pampalasa, magpatuloy sa pagtula ng mga kabute. Dapat itong gawin nang mahinahon at maingat upang hindi masira ang mga marupok na kabute. Ang mga kabute ng gatas ay dapat na nakatiklop sa mga takip pababa. Budburan ang bawat layer ng peppercorns (3-4 pcs.). Punan ang garapon sa itaas at takpan ang mga mushroom na may mga dahon ng currant o cherry.

Pagkatapos ay kailangan mong lumikha ng pang-aapi. Para dito, ang isang takip o platito na mas maliit kaysa sa leeg ng lata ay kinuha, at ang pagkarga ay inilalagay dito. Ang buong istraktura ay dapat alisin sa loob ng 1-2 buwan sa isang malamig, madilim na lugar. Sa lungsod, ito ay madalas na isang refrigerator, ngunit sa kanayunan, ito ay isang basement.

Mainit na paraan

Kung hindi ka sigurado kung alam mo kung paano mag-asin ng gatas na mushroom, ang mainit na paraan ay para sa iyo. Una, karamihan sa mga tao ay natatakot na gumamit ng mga hilaw na kabute, at pangalawa, pinipigilan sila ng teknolohiyang ito na mag-asim sa pag-atsara.

Para sa mainit na pag-aasin, hindi mo kailangang ibabad ang mga mushroom ng gatas nang napakatagal. Sapat na ang ilang oras. Pagkatapos ang bawat batch ng mushroom ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20-30 minuto. Ang tubig para sa bawat bahagi ay kailangang baguhin.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, lilitaw ang foam sa ibabaw ng kawali, na kailangang alisin hangga't maaari. Susunod, ang mga mushroom ay inihiga sa isang salaan at hugasan ng malamig na tubig na tumatakbo.

Ang lalagyan ng salting ay puno ng mga pampalasa (hindi tulad ng malamig na pag-aasin, ang mga sibuyas ay maaari ding gamitin dito), pagkatapos ay ang mga kabute ay nakatiklop sa parehong paraan sa kanilang mga takip pababa at, dinurog ng isang load, ay inalis para sa isang linggo sa isang cool na lugar .

Kung nakolekta mo ang isang buong load ng mga kabute, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito ng ilang piraso sa isang pagkakataon ay hindi praktikal. Ang isang malaking halaga ng mushroom ay blanched. Ang inasnan na tubig ay pinakuluan sa isang kasirola at ang mga kabute ay inilulubog dito sa blanching nets (ito ay mga lalagyan sa anyo ng mga hindi kinakalawang na bakal na lambat). Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang mga kabute ng gatas ay inilabas at pinahihintulutang maubos. Pagkatapos, batay sa pagkalkula: 60 g ng asin bawat kilo ng pinakuluang kabute, sila ay inasnan sa mga inihandang lalagyan. Ang mga naturang atsara ay magiging handa sa loob ng 20 araw.