Paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas sa malamig na paraan?

Ang taglagas ay isang magandang oras upang mamitas ng mga kabute. Ang madalas na pag-ulan at mainit pa rin ang panahon ay nakakatulong sa kanilang paglaki. Ilang iba't ibang mushroom ang matatagpuan sa kagubatan: chanterelles, honey agarics, boletus mushroom, milk mushroom. Tanging mga kabute ng gatas, mayroong ilang mga uri: puti, dilaw at itim. Ang puti at dilaw ay madaling makilala, mayroon silang isang mapusyaw na lilim, ngunit ano ang hitsura ng itim? Mas maitim ang kulay nito, mula sa maputik na olibo hanggang itim-kayumanggi. Bilang karagdagan sa lilim ng mga takip, ang mga mushroom ng gatas ay nakikilala din sa pagkakaroon ng villi sa paligid ng takip. Ang mga takip mismo sa mga batang species ay nakayuko, mas matanda ang kabute, mas malaki ang hugis-kono na depresyon na lumilitaw sa gitna. Ang mga black milk mushroom ay lumalaki sa mga grupo. Ang hilaw na itim na gatas ay kinakain lamang sa inasnan na anyo o pagkatapos ng mahabang pagbabad.

Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa bahay, ngunit mayroong dalawang pangunahing: na may kumukulo o "mainit" na pag-aatsara at walang - "malamig".

Ano ang kailangan para sa pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig:

• Mga mushroom ng gatas, ng anumang uri - itim, puti, dilaw;
• Magaspang na asin.
• Nananatili sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, maaari mong idagdag ang:
• Peppercorns;
• Carnation;
• Mga dahon ng malunggay;
• Mga dahon ng itim na kurant;
• dahon ng bay.

Bago mag-atsara ng mga mushroom, kailangan mong kolektahin ang mga ito nang tama. Mas mainam na kolektahin ang mga ito sa mga kagubatan, malayo sa mga kalsada at mga gusaling pang-industriya. Para sa pag-aasin, mas mainam na pumili ng pamilyar, bata at di-wormy na species.

Huwag ipagpaliban ang pagproseso ng mga ito nang walang katapusan. Ang pinakamainam na solusyon ay upang isagawa ang pagproseso sa sandaling ito ay binuo. Ang mga dahon at dumi ay dapat alisin sa mga kabute. Pagkatapos linisin ang mga kabute, dapat silang lubusan na hugasan sa malinis na tubig nang maraming beses. Ang mga mabigat na kontaminadong kabute ay dapat ibabad sa loob ng ilang oras. Mas madaling matanggal ang dumi. At sa wakas, banlawan sa tubig na tumatakbo.

"Mainit" na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Ang mga bagong hiwa ng hilaw na kabute ng gatas ay may mapait na lasa. Maaaring alisin ang kapaitan sa pamamagitan ng magaspang na asin. Bilang karagdagan, ito ay perpektong sumisipsip ng labis na kahalumigmigan. Para sa pinakamahusay na epekto kapag nag-aasin ng mga mushroom para sa taglamig, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa ilalim ng pang-aapi.

Saan nagsisimula ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa bahay? Siyempre, may kumukulo. Upang gawin ito, ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, hindi hihigit sa kalahati ng dami nito. Kailangan nilang lutuin sa brine, sa mga proporsyon ng isang antas na kutsara ng asin sa isang limang litro na kawali na may mga kabute. Pagkatapos kumulo ang tubig, magsisimulang lumitaw ang foam scale. Kailangan itong alisin palagi. Ang mga mushroom ng gatas ay mabilis na niluto, pagkatapos kumukulo ng isa pang 10 minuto.

Ang mga kabute ay hindi dapat pakuluan nang mahabang panahon, kung hindi man ay pakuluan sila, samakatuwid, pagkatapos ng inilaang oras, dapat silang maubos sa isang colander at pahintulutang lumamig nang bahagya.

Habang sila ay lumalamig, kailangan mong kunin ang isang kasirola at mga plato o isang takip para sa pag-aatsara. Ang huli ay kinakailangan para sa pang-aapi. Paano pumili ng tamang pang-aapi? Dapat itong mas maliit kaysa sa diameter ng kawali. Mas mainam na pumili ng enamelled pan.

Ang mga pinggan ay napili, ang mga kabute ay lumamig, oras na upang simulan ang pag-aasin. Ang mga dahon ng malunggay o currant, dill, peppercorn ay inilalagay sa ilalim ng kawali. Ilan? Isang bagay ng panlasa, gabayan ito. Ngunit ang asin ay dapat idagdag. Una, ang isang layer ng pre-boiled mushroom ay inilatag na may mga takip pababa, pagkatapos ay isang layer ng asin. Ang halaga nito ay depende sa kung gaano karaming gatas na mushroom ang maiimbak. Kung balak mong gamitin ang mga ito sa loob ng ilang buwan, pagkatapos ay ibuhos ang mas kaunting asin. Kung ang mga kabute ay binalak na maimbak sa buong taglamig, kung gayon mas mahusay na asin ito nang mas mahirap. Ibabad sa malamig na tubig bago gamitin.

Matapos ang lahat ng mga mushroom ay nakasalansan sa mga layer, ang malunggay o itim na dahon ng currant ay inilalagay sa itaas.

Ngunit kailangan mo ring maglagay ng mga mushroom sa mga garapon nang tama. Una kailangan mong lubusan na hugasan at isterilisado ang mga ito. Ang pinatuyo na brine ay dapat dalhin sa isang pigsa at lutuin ng ilang minuto. Naglalagay kami ng mga kabute ng gatas sa isang garapon. Dapat silang ganap na nasa brine, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag sa panahon ng taglamig. Upang maiwasan ito, maaari mong ibuhos sa isang maliit na langis ng gulay.

Dapat alalahanin na kapag nag-iimbak ng mga mushroom ng gatas sa refrigerator, ang brine ay tumataas sa dami. Samakatuwid, sa una, kailangan mong palitan ang mga plato sa ilalim ng mga lata o ilagay ang mga ito sa isang plastic bag.

Ang recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay simple, ngunit ito ay lumalabas na napakasarap. Maaari kang kumain ng gayong mga mushroom sa isang linggo. Ngunit hindi ka maaaring mag-imbak ng isang bukas na garapon sa loob ng mahabang panahon, at ang mga kabute sa loob nito ay dapat palaging nasa brine.

Paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas sa malamig na paraan?

Ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig ay nagpapahiwatig ng kawalan ng paggamot sa init, iyon ay, hindi mo kailangang lutuin ang mga ito. Ngunit ang pamamaraang ito ay naiiba sa oras ng pag-aasin, tumatagal ito ng isa, dalawang buwan sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 10 degrees.

Ang yugto ng paghahanda ay kapareho ng kapag ang pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan: ang mga kabute ay nililinis, hinugasan, tanging buo at hindi mga sira ang napili.

Sa ilalim ng enamel pan, bay dahon, allspice peas, dill, bawang, malunggay na ugat at dahon, cloves, caraway seeds, twigs at dahon ng black currant, cherry dahon ay inilatag sa panlasa. Huwag mag-stack ng isang malaking halaga ng mga pampalasa, maaari nilang patayin ang lasa ng mga kabute.