Aling tagagawa ang mas mahusay na pumili ng pulang caviar. Aling caviar ang itinuturing na pinakamahalaga at bakit

02.04.2022

Noong unang panahon, ang pulang caviar ay hindi itinuturing na delicacy sa Russia. Siya ay nasa mesa sa bawat bahay, siya ay kinakain para sa almusal at siya ay nagkakahalaga ng isang sentimos. Sa kasalukuyan, nagbago ang sitwasyon - ang caviar ay tumaas sa presyo at naging isang tunay na delicacy. Dahil hindi kami madalas bumili ng caviar, hindi namin alam kung paano ito pipiliin nang tama. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga tagagawa ay sumusunod sa mga pamantayan ng kalidad. Upang hindi maling kalkula, ito ay nagkakahalaga ng pag-armas sa iyong sarili ng kinakailangang kaalaman.

Paano pumili ng mataas na kalidad na pulang caviar?

Bago makarating sa mesa, ang caviar ay sumasailalim sa isang masusing proseso ng pagproseso. Una, ang mga itlog ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad at antas ng kapanahunan, pagkatapos ay ihiwalay mula sa pelikula at hugasan nang lubusan ng malamig na pinakuluang tubig. Pagkatapos ay inasnan sa isang espesyal na solusyon at napanatili.

Ang de-kalidad na pagproseso at tamang paghahanda ay posible lamang sa pabrika. Mas mainam na bumili ng caviar sa malalaking supermarket, kung saan sinusunod ang isang masusing pagsusuri ng mga kalakal. Hindi ka dapat bumili ng murang produkto sa mga pamilihan.

Kung ang tanong ay kung anong uri ng caviar ang bibilhin - ayon sa timbang o sa mga lata, ang huli ay dapat na mas gusto. Ang bulk caviar ay araw-araw na nakalantad sa mga nakakapinsalang bakterya, bilang karagdagan, hindi mo malalaman nang eksakto ang petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire, kaya may pagkakataon na bumili ng isang nag-expire na produkto.

Ang caviar sa mga lata ay maingat na protektado mula sa mga panlabas na kadahilanan, malalaman mo ang petsa ng paggawa, ngunit hindi mo makikita ang produkto mismo - ito ang pangunahing kawalan. Ang tanging paraan upang suriin ang kalidad ng de-latang caviar ay iling ang packaging: kung ito ay gurgles, nangangahulugan ito na mayroong masyadong maraming brine sa loob nito.

Ang isang de-kalidad na produkto ay may mga buong itlog, walang gusot na mga gilid, na magkasya nang mahigpit sa isa't isa. Ang kabuuang masa sa garapon ay dapat magkaroon ng mapula-pula na kulay, sapat na densidad na walang mga banyagang nalalabi (mga pelikula, spatula, namuong dugo, amag at puting sediment) .

Kapag bumibili ng pulang caviar sa isang garapon, siguraduhing basahin ang impormasyon sa label. Palaging mayroong GOST para sa kalidad, at nakasulat din ito tungkol sa iba't. Ang 1st grade ay nangangahulugan na ang mga itlog ay ganap na tumutugma sa laki. Ang ika-2 baitang ay nagpapahintulot sa iyo na maghalo ng mga itlog ng iba't ibang isda ng salmon, na ginagawang hindi gaanong presentable ang produkto.

Sa label, palaging ipinapahiwatig ng tagagawa ang komposisyon ng produkto. Tulad ng tama, ang komposisyon ay may kasamang caviar, asin at mga preservative. Kung walang mga preservative, maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa 2 buwan, na may mga preservatives, ang produkto ay maaaring manatiling sariwa para sa halos isang taon sa pinakamabuting kalagayan na temperatura.

Sa Russia, ang sorbic acid (E200) at ang antiseptic urotrypine (E239) ay ginagamit bilang mga additives. Ang huli ay isang nakakalason na sangkap, kaya hindi ito madalas na ginagamit, nagbabago sa mga bagong paraan ng pag-iingat ng produkto. Ang isa sa mga ito ay pasteurization (pagdidisimpekta sa mataas na temperatura). Upang mapanatili ang kahalumigmigan sa caviar, ang gliserin (E422) ay idinagdag sa produkto.

Mayroong pangkalahatang mga patakaran para sa pagpili ng isang produkto:

Basahing mabuti ang label. Ang pinakamahal at mataas na kalidad na caviar ay butil-butil na salmon caviar, 1st grade;
Ang garapon na may produkto ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa tagagawa, address, ang pagkakaroon ng GOST, ang petsa ng paggawa at packaging, pati na rin ang petsa ng pag-expire;
Ang mga itlog ay dapat buo, hindi kulubot, walang offal. Dapat silang magkasya nang mahigpit laban sa isa't isa;
Ang Caviar ay hindi dapat magkaroon ng masyadong likido na pare-pareho;
Ang komposisyon ay dapat maglaman ng caviar, asin, hindi hihigit sa 1 - 2 preservatives;
Ang lasa ng pulang caviar ay walang matalim na kapaitan at katamtamang maalat;
Ang laki ng mga itlog ay dapat na pareho, at ang kulay ay dapat na pare-pareho;
Kapag nag-aaplay ng caviar sa isang sandwich, ang mga itlog ay dapat na madaling ihiwalay sa bawat isa.

Magkano ang halaga ng magandang pulang caviar?

Bilang karagdagan sa natural na produkto, ang mga tindahan ay madalas na nagbebenta ng artipisyal na caviar na gawa sa mga produktong protina (gatas, itlog, gulaman) na may pagdaragdag ng mga lasa, tina at lasa. Upang hindi malito ang artipisyal na caviar sa tunay, dapat mong maingat na pag-aralan ang mga label at pag-aralan ang presyo.

Ang tunay na pulang caviar ay hindi maaaring nagkakahalaga ng mas mababa sa 700 rubles bawat 1 kg. Bagama't kahit para sa isang sintetikong produkto, ang mga presyo ay labis na tumataas upang linlangin ang mga mamimili.

Pulang caviar kung aling isda ang mas mahusay?

Ang mahalagang caviar ay ipinakita sa amin ng iba't ibang uri ng salmon fish: pink salmon, chum salmon, coho salmon, trout, salmon, sockeye salmon at chinook salmon. Sa pamamagitan ng dami ng taba ng nilalaman, protina at antas ng pagiging kapaki-pakinabang, ang lahat ng caviar ay pareho, ngunit ang hitsura at lasa ay naiiba.

Ang pink salmon caviar ay maraming nalalaman sa panlasa, kaya gusto ito ng karamihan. Ang mga itlog ng pink na salmon ay katamtaman ang laki (mga 5 mm ang lapad), na may marupok na shell, orange o light orange ang kulay.
Ang coho salmon caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng burgundy hues at isang maliit na diameter. Medyo mapait ang lasa, kaya hindi para sa lahat.
Ang trout caviar ay ang pinakamaliit na diameter (mga 2 - 3 mm). Ang isang natatanging tampok ay ang kulay - mula dilaw hanggang maliwanag na orange.
Ang sockeye caviar ay may diameter na halos 4 mm at isang kaaya-ayang lasa. Sa kasalukuyan, halos hindi ka makakahanap ng pulang sockeye caviar sa mga istante ng tindahan, dahil sa malawakang pagpuksa ng isda na ito.
Ang Chum caviar ay maaaring umabot sa diameter na 5 - 6 mm. Ang mga malalaking itlog ay may binibigkas na spherical na hugis, amber-orange na kulay, isang siksik na shell at isang kapansin-pansin na mataba na speck. Kadalasan ang chum caviar ay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.
Ang chinook caviar ay ang pinakamalaking diameter at maaaring umabot ng hanggang 8 mm. Mayroon itong maliwanag na pulang kulay at maanghang-mapait na lasa. Sa kasalukuyan, ang Chinook caviar ay hindi matatagpuan sa mga tindahan, dahil ang isda na ito ay nakalista sa Red Book.

Ang pulang caviar ay isang malusog na produkto ng delicacy, na kinabibilangan ng maraming bitamina at microelement. Sa kabila ng mga positibong katangian, hindi pa rin ito nagkakahalaga ng pag-abuso sa caviar, kung hindi man ay maaaring maabala ang metabolismo. Upang masiyahan ang iyong sarili sa isang tunay na masarap at mataas na kalidad na produkto, dapat mong maingat na lapitan ang pagpili nito.

Ang pulang caviar sa mga tindahan ay ipinakita sa malaking dami: mula sa iba't ibang mga tagagawa, sa iba't ibang mga pakete. Hindi nakakagulat - ito ay isa sa mga pinakasikat na delicacy. Sa kasamaang palad, tulad ng ipinapakita ng mga pag-aaral ng caviar, na regular na isinasagawa ng Roskontrol, karaniwang ang produktong ito ay hindi lamang hindi mataas ang kalidad, kundi mapanganib din. Kasabay nito, ang pulang caviar ay medyo mahal. Ito ay lalo na nakakainsulto, na naglatag ng isang maayos na kabuuan, upang makakuha ng malubhang pagkalason sa pagkain - ibig sabihin, ito ang nagbabanta sa paggamit ng pulang caviar, na sinuri ng Roskontrol at Roskachestvo.

Bilang bahagi ng pag-aaral, pinag-aralan ng mga espesyalista ng Roskachestvo ang 29 na sikat na tatak ng Russian salmon caviar sa hanay ng presyo mula 230 hanggang 750 rubles bawat 100 gramo at mula 300 hanggang 2000 rubles bawat pack. Kasama sa pag-aaral ang caviar ng iba't ibang uri ng salmon: sockeye salmon, coho salmon, pink salmon, chum salmon.

Sinuri ng mga eksperto ang caviar ayon sa 32 na mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan, kung saan: microbiological indicators - bacteria ng Escherichia coli group, QMAFanM, clostridia, staphylococcus, amag at yeast, mass fraction ng sorbic acid, sodium benzoate, ang pagkakaroon ng cadmium, arsenic at mercury, dyes at preservatives, mass fraction ng sludge - jus, at sinuri din ang organoleptic na katangian ng caviar: lasa, amoy at kulay, bilang karagdagan - ang halaga ng asin. Ayon sa mga resulta ng pagsubok, ang pinakamahusay na caviar ay ang mga produkto ng mga trademark mula sa St. Petersburg at sa rehiyon ng Sakhalin.

"Sa lahat ng caviar na napagmasdan, ang mga eksperto ay hindi nakakita ng amag, sulphite-reducing clostridia, o mga pathogenic microorganism, kabilang ang salmonella. Bilang karagdagan, walang pestisidyo at mabibigat na metal ang natagpuan - ang kanilang mapagkukunan ay maaaring tubig sa dagat at ilalim ng mga sediment, larvae, walang mga bakas. , walang labis sa antibiotics ng tetracycline group, mga grupo ng sulfonamides at quinolones, pati na rin ang chloramphenicol," sabi ng mensahe.
Ang mga eksperto ay hindi rin nakahanap ng mga banyagang impurities sa caviar ng anumang tatak.
Kasabay nito, binibigyang-diin ng mga eksperto na sa katunayan ang bawat garapon ay naglalaman ng tunay na caviar. "Gayundin, ang lahat ng mga tatak ay ganap na nakapasa sa pagsubok para sa pagkakaroon ng mga tina - tulad ng ipinakita ng mga pagsubok, wala sa mga tagagawa ang nagkulay ng caviar na may mga artipisyal na tina. Ang mga eksperto ay walang anumang mga komento sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic - panlasa, amoy, hitsura, pagkakayari at kondisyon - ng lahat ng pinag-aralan na pulang caviar" , - idinagdag sa Roskachestvo.

Tulad ng para sa pagpapalit ng mga species ng caviar, ipinakita ng mga resulta ng pagsubok na sa karamihan ng caviar, ang ipinahayag na uri ng isda ay hindi naiiba sa aktwal na isa. "Ang pagbubukod ay ang mga produkto ng limang tatak," sabi ni Roskachestvo. Kasabay nito, ang pink na salmon ay idineklara sa mga produkto ng dalawa sa kanila, gayunpaman, bilang karagdagan sa pink na salmon DNA, natagpuan ng mga eksperto ang chum salmon DNA sa caviar na ito. "Tulad ng alam mo, ang chum salmon ay isang mas mahal na isda, kaya hindi namin pinag-uusapan ang mga mas murang produkto dito. Marahil ito ay mga bakas na dami ng chum salmon na hindi sinasadyang nakapasok sa garapon sa panahon ng produksyon," paglilinaw ng organisasyon.

Sa caviar ng isa pang tatak (1st grade sockeye salmon caviar), bilang karagdagan sa ipinahayag na sockeye salmon, natagpuan din ng mga eksperto ang chum salmon: ayon sa mga eksperto, hindi ito mukhang sinasadyang pagbawas sa presyo ng produkto. Ngunit sa caviar ng dalawa pang tatak, ang pagpapalit ng uri ng isda ay mas katulad ng pagbawas sa halaga ng produkto: ang mas murang pink na salmon ay naging kung saan inihayag ang laro ng sockeye salmon at rainbow trout.

Bilang karagdagan, ang pag-aaral ng caviar ay nagsiwalat ng problema ng paglago ng mga microbiological indicator sa sampung produkto, idinagdag ng mga organisasyon. Kaya, maraming mga tatak ang hindi pumasa sa pagsubok para sa isang pangkat ng E. coli bacteria, isang pagtaas ng bilang ng mga microorganism (QMAFanM) ay naitala sa caviar ng anim na tatak, ang Staphylococcus aureus ay natagpuan sa caviar ng tatlong tatak. "Ang mga problemang ito ay maaaring nauugnay sa mga paglabag sa temperatura ng rehimen sa buong chain ng pamamahagi o sa sanitary na kondisyon sa lugar ng produksyon. Mahalagang tandaan na ang panganib ng pagbili ng isang produkto na may labis ayon sa mga tagapagpahiwatig na ito ay tumataas nang malaki kung ang caviar ay nakaimbak sa temperaturang higit sa zero degrees,” nabanggit sa Roskachestvo.

Sa bisperas ng Bagong Taon, nagsagawa rin ang mga eksperto ng Roskontrol ng pag-aaral ng red (salmon) caviar. Sa pitong nasubok na sample, isa ang lumabas na peke, dalawa pa ang mapanganib sa kalusugan.

Ang mga sample ng mga produkto mula sa Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tunggutun, Russian Sea at Russian Fish World na mga tatak ay nasubok sa higit sa 50 mga parameter ng kalidad at kaligtasan.

Napag-alaman na ang "Kamchatskoye More" ay hindi sockeye caviar, gaya ng inaangkin ng tagagawa. Ang Rainbow trout DNA ay natagpuan sa produkto.

Batay sa katotohanan na ang sockeye salmon ay isang ligaw at bihirang isda, habang ang trout ay produkto ng aquaculture, mayroong pagnanais ng tagagawa na makatipid ng pera at magtakda ng hindi makatwirang mataas na presyo para sa produkto nito, ang sabi ng organisasyon.

Bilang karagdagan, ang E. coli ay natagpuan sa caviar ng mga tatak ng Kamchatskoye More at Salmonica.

Ang mga sample ng Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World na tatak ay hindi tumutugma sa ipinahayag na unang grado: ang kanilang caviar ay naglalaman ng isang bahagyang putik - isang likido na binubuo ng mga labi ng brine at yolk mass ng mga itlog.

Bukod dito, ang Tungutun caviar, bilang karagdagan, ay naging rancid.

Bilang resulta ng pagsusuri, ang mga sample ng Salmonica at Kamchatskoye More ay idinagdag sa itim na listahan ng Roskontrol bilang hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan, at ang huli ay kinilala rin bilang isang pekeng.

Ang tungutun caviar ay kasama sa listahan ng mga kalakal na may mga komento dahil sa rancid na amoy at lasa.

Ang mga sample ng mga produkto ng mga trade mark na "Meridian", ARO, "Russian Sea", "Russian Fish World" ay nakatanggap lamang ng mga menor de edad na komento mula sa mga eksperto at inirerekomenda para sa pagbili.

Paano ang pulang caviar ay peke

Ang mga empleyado ng pulisya at Rospotrebnadzor ay sumaklaw sa isang malaking underground workshop para sa paggawa ng pulang caviar. Malapit na ang Bagong Taon at ang tradisyonal na delicacy na ito ay obligado sa festive table gaya ng Olivier salad, tangerines o isang bote ng champagne.

Siyempre, ang lahat ng uri ng mga adventurer at ang aming kuwento tungkol sa isa sa mga workshop para sa pag-iimpake ng penny imitation caviar sa mga bakal na lata, na kalaunan ay tumama sa mga istante ng daan-daang mga tindahan, kabilang ang mga malalaking tindahan ng chain, ay hindi makapasa sa madaling pera. Ang mga walang muwang at mahihirap na kapwa mamamayan, pati na rin ang mga pensiyonado na laging naghahabol ng mga bahagi, ay naaakit sa presyo ng mga kalakal, na nag-aalok ng 100-140 gramo ng isang kahalili para sa 160-200 rubles.

Video na nagpapakita ng buong proseso ng paggawa ng pekeng caviar. Ang isang bisita sa mga kondisyon ng ganap na hindi malinis na mga kondisyon ay nagpapahiya kung ano pagkatapos, sa anyo na pinahiran sa isang crust ng tinapay, ay pumapasok sa bibig hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng ating mga anak.

Ang tanong kung paano pumili ng tamang caviar ay napaka-kaugnay bago ang mga pista opisyal ng Bagong Taon. Well, oras na upang malaman ito!

Ang pulang caviar ay nakuha mula sa isda ng salmon(chum salmon, pink salmon, trout, coho salmon, sockeye salmon). Ang produkto ay mayaman sa bitamina A, D at E, madaling natutunaw na mga protina (hanggang sa 32% sa komposisyon), posporus, polyunsaturated fatty acid. Gayundin sa komposisyon: yodo, kaltsyum, potasa at bakal, folic acid at iba pang mga nutrients na kinakailangan para sa kaligtasan sa sakit, kabataan at lakas. Ang isang maliit na halaga ay sapat na!

Itinuturing ng mga doktor na ang pulang caviar ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung aling pulang caviar ang mas mahusay na pumili at kung paano makilala ang isang pekeng. Napakahalaga nito. Pagkatapos ng lahat, sa halip na ang maharlikang delicacy, maaari kang bumili ng imitasyon. Para sa parehong pera...

Kaya, kung paano pumili ng mataas na kalidad na pulang caviar? Susuriin namin ang lahat ng mga nuances.

Pinag-aaralan namin ang impormasyon sa packaging

Tamang pangalan: Salmon caviar. Pag-uuri at katangian ayon sa GOST 18173-2004.

Ang granular caviar ay ginawa mula sa hilaw na Pacific (Far Eastern) salmon caviar: pink salmon, chum salmon, coho salmon, at sockeye salmon. Sa produksyon, ang hilaw na materyal ay naproseso na may solusyon ng table salt, na sinusundan ng pagdaragdag ng mga preservatives (o wala sila).

Ang Caviar ay nasa una at ikalawang baitang.

Mga uri ng pulang caviar

Index	Ang pamantayan para sa iba't-ibang
	Pulang caviar 1 grado	Red caviar 2 grade
Hitsura	Caviar ng isang uri ng isda. Ang mga itlog ay malinis, buo, pare-pareho ang kulay, walang mga pelikula at namuong dugo.
	- pinapayagan ang isang maliit na bilang ng mga shell (pala).	- ang pagkakaroon ng mga shell;
		- heterogeneity ng kulay;
		- bahagyang nalalabi.
Hindi pagbabago	Ang mga itlog ay nababanat, na may bahagyang basa o tuyo na ibabaw, sila ay naghihiwalay nang maayos at hindi dumikit.
		- maaaring mas basa-basa, bahagyang mas mababa nababanat;
		– maaaring medyo malapot.
Amoy	Kakaiba sa produkto ng ganitong uri, walang banyagang amoy.
Mass fraction ng asin, %	4 – 6	4 – 7
lasa	Kakaiba sa produkto, walang dayuhang aftertaste. Ang bahagyang aftertaste ng kapaitan (para sa sockeye salmon, coho salmon caviar) at pungency ay pinapayagan.

Paano pumili ng isang sariwang gansa ng bansa para sa talahanayan ng Bagong Taon: kung paano makilala ang isang matandang ibon mula sa isang bata, mga palatandaan ng isang sariwa at lipas na bangkay. Kapaki-pakinabang na link ng artikulo:

Ang komposisyon ng pulang caviar (basahin sa pakete)

Dapat mayroong tatlong hanay ng mga palatandaan sa talukap ng mata:

petsa ng paggawa;
assortment mark "IKRA";
numero ng halaman na may numero ng shift at index ng industriya ng pangingisda "P"

Ang mga numero sa isang lata ng mataas na kalidad na caviar ay pinindot mula sa loob o inilapat gamit ang isang laser na may indelible na pintura. Pinisil sa labas, pinahiran - tanda ng peke!

Mga sangkap: caviar, asin at preservatives. Bilang isang tuntunin, hindi mo magagawa nang wala sila. Ang paggamit ng sorbic acid (E200) o sodium benzoate (E211) ay pinapayagan.
Kung ang komposisyon ay naglalaman ng E239 (urotropine), hindi mo mabibili ang produkto - ito ay isang mapanganib na pang-imbak.

Saan at kailan nakabalot ang caviar?

Pinakamainam kung ang packaging ng caviar ay isinasagawa malapit sa lugar ng pagkuha at paggawa nito: ang Malayong Silangan, ang Russian Federation (Sakhalin, Kamchatka, ang Kuriles). Ayon sa GOST, hindi hihigit sa isang buwan ang dapat dumaan sa pagitan ng catch at pagpasok sa garapon.

Kailan nakabalot ang caviar?
Ang pangingitlog ng salmon ay mula Hulyo hanggang Setyembre. Ang kalidad ay inaani sa mga buwang ito.

Caviar ng pink salmon, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon, trout

Pink salmon caviar. Ang laki ng mga itlog ay 5 mm. Kulay - mula light orange hanggang orange. Ang caviar na ito ang pinakakaraniwan.
Caviar caviar. Ang mga itlog ay mas malaki - 5 - 7 mm. Kulay - amber-orange. Ang mga itlog ay may pantay na bilog na hugis, isang well-marked speck-embryo. Ito ang pinakamataba sa lahat ng uri ng caviar.
Salmon caviar. itinuturing na pinakakapaki-pakinabang. Ang laki ng mga itlog ay maliit - mga 3 mm. Matingkad na orange ang kulay. Ang lasa ay may bahagyang mapait na tint, kaya ang caviar na ito ay hindi ang pinakasikat.
Salmon caviar. Sukat - 3 - 4 mm. Medyo mahal na caviar, hindi madalas na matatagpuan sa merkado ng Russia. Kulay - madilim na pula. May binibigkas na malansa na lasa.
Chinook caviar. Ang mga itlog ay malaki - 6 - 7 mm. Matinding pula ang kulay. Ang lasa ay tiyak - mapait, bahagyang maanghang. Isang napakabihirang produkto.
Trout caviar. Maliit na caviar - 2 - 3 mm. Kulay - mula dilaw hanggang maliwanag na orange. Maalat na lasa.

Aling caviar ang pipiliin ay nasa iyo. Kung ang produkto ay may magandang kalidad, hindi ka mabibigo sa anumang paraan.

Mga palatandaan ng magandang caviar

Hitsura ng mga itlog dapat na kaaya-aya sa pagbili: dapat silang maging pantay, nababanat, walang mga impurities at sediment, dapat na maayos na pinaghiwalay. Huwag dumikit sa bangko at sa isa't isa.
Ang mata-embryo ng itlog ay dapat na puspos ng kulay at tumayo.
Ang mga itlog ay dapat na nababanat, ngunit hindi bukal. Ang ibabaw ay bahagyang mamasa-masa. Kapag pinindot at sa bibig, ang magandang caviar ay madaling pumutok, hindi dumikit sa ngipin.
Ang amoy ay dapat na malansa, katamtaman. Panlasa - katangian ng produktong ito, ngunit hindi masyadong maalat, hindi mapait. Kulay - katangian ng pulang caviar (masyadong maputla ay nagpapahiwatig na ang caviar ay nawala ang mga kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa).

Upang suriin ang kalidad ng produkto sa mismong tindahan, kalugin ang garapon. Ang nilalaman ay dapat ilipat, ngunit hindi gurgle. Kung ang caviar sa loob ay hindi gumagalaw, ito ay natuyo, at mas mahusay na huwag bilhin ito.

Mga palatandaan ng isang pekeng

Ito ay pare-parehong mahalagang malaman senyales ng peke. Nandito na sila:

ang salitang "ginaya" ay naroroon;
ang presyo ay kahina-hinalang mababa;
mga itlog na walang eye-embryo, perpektong bilog at pantay;
mayroong isang malakas na malansa na amoy, katulad ng gatas ng herring;
Ang caviar ay napakatigas at maalat, hindi pumuputok sa bibig (parang ngumunguya ng gelatin capsules), dumidikit sa ngipin.

Mayroong isang simpleng pagsubok. Magtapon ng isang pares ng mga itlog sa mainit na tubig: ang imitasyon ay matutunaw sa kumukulong tubig o kulayan ang tubig.

Tulad ng para sa artipisyal na caviar, hindi ito matatawag na nakakapinsala, ngunit ang halaga nito para sa katawan ay hindi rin malaki. Ang produkto ay gawa sa protina, gelatin, gatas at itlog. Walang mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga fatty acid sa komposisyon nito - tiyak na hindi ito nagkakahalaga ng pagbili ng isa sa natural na presyo.

Uri ng packaging: baso o lata, ayon sa timbang, sa mga plastic na lalagyan

Paano pumili ng isang garapon ng pulang caviar? Ano ang mas gusto: lata, plastik, salamin?

Ang pinakamahal na caviar ay karaniwang ibinebenta sa isang garapon na salamin. Mukha siyang presentable. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang produkto ay maaaring isaalang-alang nang mabuti. Ang salamin ay kinikilala bilang pinakamahusay sa mga tuntunin ng kalinisan - hindi ito nakakaapekto sa lasa.
Pumili ng pulang caviar sa mga lata mas mahirap - hindi sila transparent. Hindi namin maa-assess ang kalidad ng produkto hangga't hindi namin binubuksan ang lata. Kailangan mong magtiwala sa tagagawa. Ang garapon ay hindi dapat namamaga, kalawangin, mint, lahat ng mga inskripsiyon ay dapat na nababasa. Kapag nanginginig, ang mga nilalaman ng garapon ay hindi dapat gumulong.
Caviar ayon sa timbang, sa mga plastik na lalagyan. Ang ganitong produkto ay mabibili lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier, mabuting kaibigan. Bilang isang patakaran, walang data sa komposisyon at petsa ng pag-expire. Ang isang walang prinsipyong nagbebenta ay maaaring gumamit ng iba't ibang mga additives at kahit na tint ang produkto. Ang mga plastik na lalagyan ay ang pinakamasamang packaging - maaari silang masira sa panahon ng transportasyon. Ang pagpapanatiling caviar sa kanila ay hindi rin masyadong tama.

Sa madaling salita, priority ang lata at baso.

At sa wakas. Iimbak ang produkto sa refrigerator, igalang ang mga petsa ng pag-expire. Mas mainam na huwag panatilihin ang isang bukas na garapon sa loob ng mahabang panahon - hindi hihigit sa 5 araw. Ang pagyeyelo ng caviar ay wala ring kahulugan - mawawalan ito ng hindi lamang lasa, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Maghihirap din ang hitsura.

Pinakamainam: binili - kumain. Maging malusog at maligayang bakasyon!

Mahilig sa matamis na tangerines? Alamin kung paano makilala ang mga ito

Ang halaga ng anumang caviar ay medyo mataas, kaya ang delicacy na ito ay malayo sa abot-kayang para sa lahat. Ngunit may mga varieties, ang presyo nito ay nakakagulat lamang. Kaya, alamin natin kung aling isda ang may pinakamahal na caviar.

Ang pinakamahal na caviar sa mundo ay ang albino beluga caviar. Ang isdang ito ay matatagpuan sa baybayin ng Iran sa Dagat Caspian. Siya ay itinuturing na isang mahabang atay. Sa unang pagkakataon na ang beluga ay nagsimulang mag-spawn sa edad na 40-50, gayunpaman, ang caviar ay kinuha mula dito lamang pagkatapos na ito ay isang daang taong gulang. Ang bigat ng isda sa oras na ito ay humigit-kumulang katumbas ng 1 tonelada. Kasabay nito, ang caviar ay bumubuo ng halos 20 porsiyento ng kabuuang timbang ng isda.

Ang panahon ng isda ng salmon ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hunyo at nagtatapos sa katapusan ng Setyembre. Ito ang pinakamaliit at pinakakaraniwang species sa Alaska. Ang karne ng ganitong uri ng salmon ay may malambot na texture at mainam, tulad ng isang malaking trout, at bilang maaari mong hulaan mula sa pangalan nito, pink salmon sa Ingles, mayroon itong kulay rosas na kulay. Tinatawag din itong humpback o humpback salmon, dahil sa panahon ng pangingitlog ito ay nagbabago ng morpolohiya at kumukuha ng mga humpback gourds sa likod nito. Ang kanilang caviar ay madaling malito sa trout.

Ang pink salmon fishing season ay ang pinakamaikling, simula sa kalagitnaan ng Hunyo at magtatapos sa kalagitnaan ng Setyembre. Kilala rin bilang red salmon o red salmon, ito ay katamtaman ang laki at mas payat kaysa sa iba pang mga species. Mula sa isang mapula-pula na kulay, mayroon itong isang napaka-katangiang lasa at isang napaka-matibay na texture, dahil ang karne nito ay mas siksik kaysa sa iba pang mga species. Dahil sa kanilang texture at kulay, ang ilan ay dumating upang ilarawan ito bilang isang kalagitnaan sa pagitan ng Atlantic salmon at tuna alternatibo. Ang kanilang caviar ay mayroon ding espesyal na mapula-pula na kulay.

Ito ay pilak o mapusyaw na kulay abo at may lasa ng nutty. Gayunpaman, ang pinakamayayamang gourmets sa mundo ay nagtatalo tungkol sa lasa ng delicacy na ito sa loob ng maraming taon. Ang ilan sa kanila ay hindi nakakaramdam ng anumang espesyal dito, habang ang iba pang bahagi ay itinuturing na ang produktong ito ay isang tunay na obra maestra. Ang 100 gramo ng naturang delicacy ay nagkakahalaga ng halos 2.5 libong dolyar, ngunit hindi ito madaling bilhin. Kung mas maputi ang mga itlog, mas mahal ang presyo. Ang packaging ay tumutugma sa caviar - kadalasan ito ay nakabalot sa mga lata ng 995 ginto. Bilang isang patakaran, ito ay iniutos nang maaga, 4 na taon nang maaga, at hindi hihigit sa 10 kilo ng caviar na ito ang ibinebenta bawat taon. Mabilis itong masira, kaya ang isang mahalagang produkto ay dapat na ubusin kaagad pagkatapos bumili.

Sa personal, gusto ko ang pinausukang bersyon ng sockeye salmon. Sa panlasa ko, daig pa nito ang pinausukang bersyon ng silver salmon na diumano ay "naglalaro sa malalaking liga". Ang panahon ng pangingisda na may pulang salmon ay tumatakbo mula kalagitnaan ng Mayo hanggang kalagitnaan ng Setyembre. Dahil magsisimula ito ilang linggo bago ang panahon ng salmon at isang buwan na mas maaga kaysa sa panahon ng pilak at rosas, ang kampanya ng red salmon ay may malaking pag-asa dahil ito ang tradisyonal na simula ng panahon ng pangingisda sa Alaska.

Sa ating mga pantasya, ito ay hinihigop ng sandok. Sa katunayan, ilang gramo lamang ang makakarating sa ating panlasa kung magpasya tayong magtikim ng caviar ngayong taon. Ang itim na ginto na ito, na kung minsan ay tinatawag na, ay nararapat na matikman ayon sa mga patakaran upang kumita sa maximum ng lahat ng mga subtleties nito. Mga tip para sa matagumpay na pagtikim.

Gayunpaman, ang gastos na ito ay hindi pa isang talaan. Hindi pa katagal, ang mga may-ari ng isa sa mga kumpanya sa Austria ay nagsimulang gumawa ng sturgeon caviar, pinalamutian ng nakakain na ginto na 22 carats. Ang gastos nito ay kamangha-manghang - 35 libong euro bawat kutsara. Ayon sa mga tagagawa ng delicacy, ang caviar na ito ay tunay na eksklusibo, pinapalakas nito ang immune system at lubhang kapaki-pakinabang para sa pangkalahatang kalusugan.

Caviar, "masyadong mahal, para saan ito"?

Ang mga maliliit na itim na bola ay mga itlog ng isda, mas sturgeon. Tatlong ligaw na species ang nahuli sa Dagat ng Caspian: mahalagang semilya: beluga whale, na nag-aalok ng malalaking marupok na itlog na may masarap na lasa, ginintuang kayumanggi beans at sevruga na may maliliit na gray na marmol.

At iba pang itlog ng isda

Narito ang ilang mga pitfalls na hindi ka dapat mahulog. Ang pulang caviar ay tumutukoy sa mga itlog ng salmon. Ang puting caviar, para sa bahagi nito, ay tumutukoy sa mga itlog ng mule, na tinatawag ding mediterranean potas. Ang mga tipak na itlog ay minsan ay maaaring malito sa caviar, ngunit ang mga tipak ay walang kinalaman sa mga sturgeon: nakatira sila sa mga pampang ng Channel at gumagawa ng maraming itlog.

Ang pinakamahal na itim na caviar

Ang pinakamahalagang itim na caviar ay beluga caviar. Ang gastos nito ay nakasalalay sa tirahan at paraan ng paggawa ng produkto. Sa karaniwan, para sa isang 125-gramo na garapon ng itim na caviar, kailangan mong magbayad ng humigit-kumulang 13 libong rubles. Sa pangalawang lugar ay sturgeon caviar. Ang average na gastos nito ay 4-5 libong rubles bawat 100 gramo.

Ang pinakamahal na pulang caviar

Ang pulang caviar ay tradisyonal na itinuturing na mas abot-kaya kaysa sa itim na caviar. Ito ay pangunahin dahil ito ay mina sa malalaking volume. Aling pulang caviar ang pinakamahal? Ang chinook caviar ay itinuturing na pinakamahal. Ito ay may kaunting kapaitan, na sinamahan ng maselan na lasa, at medyo isang mahirap na produkto. Ang mga itlog ay may medyo malaking diameter. Para sa isang kilo ng chinook caviar, kailangan mong magbayad ng 3,500 rubles.

Karaniwang pangalan: Atlantic salmon. Ang salmon ay isang isda na may orange-pink na laman na kabilang sa pamilya ng salmon. Karamihan sa mga species ng salmon na matatagpuan sa grocery store ay Atlantic salmon at tatlong uri ng Pacific salmon, na kadalasang kinakain sa de-latang pagkain dahil sa layo. Ang Sockeye salmon ay mayroon ding matingkad na pula-orange na laman. Ang kulay ng chum salmon meat ay nasa pagitan ng sockeye salmon at pink salmon, habang ang pink na karne ng salmon ay mas maputla at walang kulay kahel na katangian ng ilang salmonid. Ang Atlantic salmon ay hindi natural na may ganitong mga kulay; Mga carotenoid pigment tulad ng astaxanthin at canthaxanthin.

Ang isang maliit na mas mura, sa 3,200 rubles bawat kilo, ay nagkakahalaga ng caviar ng chum salmon at coho salmon. Ang una ay mayroon ding malalaking diameter na mga itlog at mukhang talagang kaakit-akit, kaya madalas itong ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan. Ang coho salmon caviar ay mas maliit, may madilim na pulang kulay. Sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, nalampasan nito ang maraming iba pang mga varieties. Gayunpaman, ang lasa ng coho salmon caviar ay hindi para sa lahat, dahil ito ay bahagyang mapait.

Mga aktibong prinsipyo at katangian

Ang salmon ay itinuturing na isang mamantika na isda, bagaman ang nilalaman ng lipid ay nag-iiba nang malaki sa pagitan ng mga species. Ang epekto ng pagkonsumo ng mataba na isda sa pagbabawas ng panganib ng cardiovascular disease at coronary artery disease mortality ay nagkakaisa na ngayon sa mga mananaliksik 1, 2. Ipinakita rin ng mga pag-aaral na ang mga taong kumakain ng mas maraming isda ay nakaranas ng mas kaunting depresyon 3 at nagkaroon ng mas mababang panganib ng sakit 4. Ang iba pang mga pag-aaral ng Alzheimer's disease ay nagpakita ng isang kanais-nais na kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mamantika na isda at nabawasan ang saklaw ng arthritis 5, 6.

Maging ganoon man, ang anumang caviar, anuman ang presyo, ay napakalusog. Ang delicacy na ito ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina, at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan sa kabuuan, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit at nagpapabuti ng mood.

Noong unang panahon, ang pulang caviar ay hindi itinuturing na delicacy sa Russia. Siya ay nasa mesa sa bawat bahay, siya ay kinakain para sa almusal at siya ay nagkakahalaga ng isang sentimos. Sa kasalukuyan, ang sitwasyon ay nagbago - ang caviar ay tumaas sa presyo at naging isang tunay na delicacy. Dahil hindi kami madalas bumili ng caviar, hindi namin alam kung paano ito pipiliin nang tama. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga tagagawa ay sumusunod sa mga pamantayan ng kalidad. Upang hindi maling kalkula, ito ay nagkakahalaga ng pag-armas sa iyong sarili ng kinakailangang kaalaman.

Inirerekomenda ng American Heart Association na ang mga malusog na matatanda ay kumain ng hindi bababa sa dalawang pagkain ng isda sa isang linggo upang samantalahin ang kanilang mga epekto sa kalusugan. Ilang pag-aaral ang partikular na nagtasa sa pagiging epektibo ng pagkonsumo ng buong salmon. Ayon sa iba pang mga pag-aaral ng tao, ang pamumuo ng dugo at oras ng pagsasama-sama ng platelet ay minsan napabuti ng 10, minsan hindi ng 11, bilang resulta ng pagkonsumo ng salmon. Habang ang ilang bahagi ng salmon ay maaaring may mga benepisyo sa kalusugan, ang mga omega-3 fatty acid ay ipinakita na nangingibabaw.

Paano pumili ng mataas na kalidad na pulang caviar?

Ang salmon ay isang mahusay na mapagkukunan ng eicosapentaenoic acid at docosahexaenoic acid, dalawang omega fatty acid. Gumaganap sila bilang mga pasimula sa mga mensaherong kemikal na nagtataguyod ng mahusay na immune, sirkulasyon, at hormonal function. Ipinakita ng ilan na ang pagkonsumo ng omega-3 fatty acids ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system at binabawasan ang cardiovascular mortality 2. Ang mga fatty acid na ito ay kumikilos sa ilang paraan, kabilang ang pagpapababa ng blood pressure 12 blood triglyceride level 13 at pagbuo ng blood clots 14, na kung saan binabawasan ang panganib ng atherosclerosis.

Ang caviar sa mga lata ay maingat na protektado mula sa mga panlabas na kadahilanan. Malalaman mo ang petsa ng paggawa, ngunit hindi mo makikita ang produkto mismo - ito ang pangunahing kawalan. Ang tanging paraan upang suriin ang kalidad ng de-latang caviar ay iling ang pakete: kung ito ay gurgles, nangangahulugan ito na mayroong masyadong maraming brine sa loob nito.

Ang pagkonsumo ng fatty acid na ito ay mayroon ding positibong epekto sa hypertension, arthritis, depression, atherosclerosis, trombosis at iba pang mga pathologies. Ang iba't ibang uri ng salmon ay naglalaman ng iba't ibang dami ng omega-3. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng mamantika na isda, kabilang ang salmon, ay hindi makakaapekto sa pag-iwas at paggamot ng demensya.

Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng isda ay magkakaroon ng mga anti-inflammatory effect. Sa katunayan, ang pagkonsumo ng isda ay nauugnay sa mababang antas ng C-reactive na protina at interleukin-6, mga nagpapasiklab na marker. Ang mga anti-inflammatory properties na ito ay magiging responsable para sa pagbawas ng panganib ng mga sakit na nauugnay sa mga proseso ng pamamaga tulad ng cardiovascular disease, inflammatory bowel disease, ilang mga kanser, rheumatoid arthritis, at neurodegenerative disease 31.

Sa wakas, ang mataas na pagkonsumo ng isda at omega-3 ay maaaring inversely na nauugnay sa mga talamak na sintomas ng depresyon. Ang mga epektong ito ay magiging mas malinaw sa 30 kababaihan. Ang karagdagang pananaliksik ay kinakailangan upang kumpirmahin ang mga paghahabol na ito, ngunit ito ay nananatiling may pag-asa.

Ang isda sa pangkalahatan ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumpletong protina dahil naglalaman ito ng siyam na mahahalagang amino acid. Ang mga protina ay ginagamit upang sanayin ang panunaw at mga hormone, at upang sanayin, ayusin, at mapanatili ang mga tisyu tulad ng balat, kalamnan, at buto. Dapat tandaan na ang mga pag-aaral ng tao ay isinagawa at kumpirmahin ang mga resultang ito.

Pinakamahalagang Sustansya

Pinoprotektahan ng bitamina na ito ang puso sa pamamagitan ng pagpigil sa vascular calcification at hardening ng mga arterya, nakakasagabal sa pagtatago ng insulin at insulin resistance sa type 1 at type 2 diabetes, ito ay masasangkot sa auto - tulad ng multiple sclerosis, rheumatoid arthritis at Crohn's disease. Panghuli, ito ay pasiglahin ang immune system, binabawasan ang saklaw ng trangkaso at mga impeksyon sa paghinga. Phosphorus de-latang ketak at naproseso Atlantic salmon - posporus. Sa katawan, ang posporus ay ang pangalawang pinaka-masaganang mineral pagkatapos ng calcium.

Mayroong pangkalahatang mga patakaran para sa pagpili ng isang produkto:

Basahing mabuti ang label. Ang pinakamahal at mataas na kalidad na caviar ay butil-butil na salmon caviar, 1st grade;
Ang garapon na may produkto ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa tagagawa, address, ang pagkakaroon ng GOST, ang petsa ng paggawa at packaging, pati na rin ang petsa ng pag-expire;
Ang mga itlog ay dapat buo, hindi kulubot, walang offal. Dapat silang magkasya nang mahigpit laban sa isa't isa;
Ang Caviar ay hindi dapat magkaroon ng masyadong likido na pare-pareho;
Ang komposisyon ay dapat maglaman ng caviar, asin, hindi hihigit sa 1 - 2 preservatives;
Ang lasa ng pulang caviar ay walang matalim na kapaitan at katamtamang maalat;
Ang laki ng mga itlog ay dapat na pareho, at ang kulay ay dapat na pare-pareho;
Kapag nag-aaplay ng caviar sa isang sandwich, ang mga itlog ay dapat na madaling ihiwalay sa bawat isa.

Magkano ang halaga ng magandang pulang caviar?

Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbuo at pagpapanatili ng malusog na buto at ngipin. Bilang karagdagan, ito ay nagtataguyod ng paglaki at pagbabagong-buhay ng tissue at tumutulong na mapanatili ang normal na daloy ng dugo. Sa wakas, ang posporus ay isa sa mga bahagi ng mga lamad ng cell. Ang mga canned chum salmon at Atlantic salmon farm ay mahusay na pinagmumulan ng selenium. Gumagana ang mineral na ito sa isa sa mga pangunahing antioxidant enzymes, sa gayon pinipigilan ang pagbuo sa katawan. Tinutulungan din nito na i-convert ang mga thyroid hormone sa kanilang aktibong anyo.

Itinataguyod din nito ang paghahatid ng mga nerve impulses at nagtataguyod ng normal na paglaki. Nakikipagtulungan din ito sa proseso ng pagbuo na nagpapahintulot sa normal na paglaki at pag-unlad. Ang fermented Atlantic salmon ay isang mahusay na mapagkukunan ng pantothenic acid, habang ang de-latang salmon ay isang mahusay na mapagkukunan. Kasangkot din ito sa ilang hakbang sa synthesis ng mga steroid hormone, neurotransmitters, at hemoglobin. Itinataguyod din nito ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pinapayagan silang magdala ng mas maraming oxygen sa mga selula ng nerbiyos at sa modulasyon ng mga receptor ng hormone. Gumagana ang bitamina na ito kasama ng folic acid upang makagawa ng mga pulang selula ng dugo.

Tinitiyak din nito ang pagpapanatili ng mga selula ng nerbiyos at mga selula na bumubuo ng tissue ng buto. Ang de-latang salmon ay isang magandang source ng calcium. Ang kaltsyum ay ang pinakamaraming mineral sa katawan. Ito ay pangunahing nakaimbak sa mga buto kung saan ito ay bahagi. Nakakatulong ito sa pagbuo ng mga buto at ngipin, gayundin sa pagpapanatiling malusog. Ang kaltsyum ay gumaganap din ng mahalagang papel sa pamumuo ng dugo, pagpapanatili ng presyon ng dugo, at pag-urong ng kalamnan.

Ang pink salmon caviar ay maraming nalalaman sa panlasa, kaya gusto ito ng karamihan. Ang mga itlog ng pink na salmon ay katamtaman ang laki (mga 5 mm ang lapad), na may marupok na shell, orange o light orange ang kulay.

Ang coho salmon caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng burgundy hues at isang maliit na diameter. Medyo mapait ang lasa, kaya hindi para sa lahat.

Ang trout caviar ay ang pinakamaliit na diameter (mga 2 - 3 mm). Ang isang natatanging tampok ay ang kulay - mula dilaw hanggang maliwanag na orange.

Ang fermented Atlantic salmon at canned salmon ay mahusay na pinagmumulan ng magnesium. Nag-aambag ang Magnesium sa pag-unlad ng buto, pagbuo ng protina, aktibidad ng enzymatic, pag-urong ng kalamnan, kalusugan ng ngipin, at paggana ng immune system. Ito rin ay gumaganap ng isang papel sa pagpapalitan ng enerhiya at paghahatid ng mga nerve impulses.

Ang fermented Atlantic salmon at canned salmon ay mahusay na pinagmumulan ng potassium. Sa katawan, nagsisilbi itong balanse sa pH ng dugo at pasiglahin ang produksyon ng hydrochloric acid ng tiyan, na tumutulong sa panunaw. Bilang karagdagan, pinapadali nito ang pag-urong ng mga kalamnan, kabilang ang puso, at kasangkot sa paghahatid ng mga nerve impulses.

Ang sockeye caviar ay may diameter na halos 4 mm at isang kaaya-ayang lasa. Sa kasalukuyan, halos hindi ka makakahanap ng pulang sockeye caviar sa mga istante ng tindahan, dahil sa malawakang pagpuksa ng isda na ito.

Ang Chum caviar ay maaaring umabot sa diameter na 5 - 6 mm. Ang mga malalaking itlog ay may binibigkas na spherical na hugis, amber-orange na kulay, isang siksik na shell at isang kapansin-pansin na mataba na speck. Kadalasan ang chum caviar ay ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan.

Ang kulay ng pulang caviar egg - kung aling isda ang mas maganda

Ang de-latang salmon ay isang pantao lamang na pinagmumulan ng bakal, na may mas mataas na pangangailangan sa bakal para sa mga kababaihan. Dapat tandaan na ang bakal na matatagpuan sa isda, karne at manok ay bahagyang naroroon sa hemic form, na lubos na nagpapadali sa pagsipsip ng bituka. Ang bawat cell sa katawan ay naglalaman ng bakal. Ang mineral na ito ay mahalaga para sa transportasyon ng oxygen at pagbuo ng mga pulang selula ng dugo. Ito rin ay gumaganap ng isang papel sa paggawa ng mga bagong cell, hormones, at neurotransmitters.

Ang fermented Atlantic salmon at canned salmon ay mahusay na pinagmumulan ng zinc. Ang zinc ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga tugon ng immune, sa paggawa ng genetic na materyal, sa panlasa na pandama, sa pagpapagaling ng sugat, at sa pag-unlad ng fetus. Nakikipag-ugnayan din ito sa sex at thyroid hormones. Sa pancreas, ito ay kasangkot sa synthesis, imbakan at pagpapalabas ng insulin.

Ang chinook caviar ay ang pinakamalaking diameter at maaaring umabot ng hanggang 8 mm. Mayroon itong maliwanag na pulang kulay at maanghang-mapait na lasa. Sa kasalukuyan, ang Chinook caviar ay hindi matatagpuan sa mga tindahan, dahil ang isda na ito ay nakalista sa Red Book.

Ang caviar ng maraming mga species ng isda ng salmon ay napakahalaga, kapwa sa haute cuisine at para sa mga ordinaryong maybahay, kapag naghahanda ng mga ordinaryong pinggan. Kasabay nito, ang mga multifaceted na pagkakaiba sa pagitan ng caviar ng mga katulad na species ng isda ay nabanggit.

Ang Caviar ay naiiba sa laki, hugis at kulay. Dagdag pa, ang caviar ay naiiba sa mga katangian ng panlasa, ang pagkakaroon ng mga sustansya, pati na rin ang nilalaman ng taba. Bilang isang patakaran, ang caviar ay naglalaman ng isang buong bungkos ng mga bitamina, tulad ng A, C, B, E, D, pati na rin ang hindi bababa sa grupo ng mga microelement, tulad ng phosphorus, yodo, iron, calcium, potassium, chlorine, molibdenum, lecithin at protina.

Ang pinakamahalagang punto ay ang pagkakaroon ng mga omega-3 fatty acid sa caviar, dahil ang kanilang presensya ay nakakaapekto sa katawan ng tao sa isang kakaibang paraan, nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo, nakikilahok sa pag-renew ng mga selula ng nerbiyos, na nagpoprotekta sa katawan mula sa cardiovascular anomalya, normalizing metabolic proseso, at din pagpapababa ng mga antas ng asukal. Samakatuwid, maaari nating ligtas na ipagpalagay na ang caviar ng mga isda tulad ng chum salmon at coho salmon ay dapat na naroroon sa diyeta ng sinumang tao.

Ang coho salmon ay naglalagay ng hanggang 7 libong itlog sa isang pagtakbo. Ang caviar ay maliit sa laki, ngunit ang nutritional value nito ay itinuturing na pinakamataas sa mga culinary specialist. Ang diameter ng mga itlog ay hindi hihigit sa 4 mm, at ang isang kakaibang kapaitan ay nabanggit sa aftertaste. Kasabay nito, ang caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na puspos na pulang kulay, sa kaibahan sa caviar ng iba pang mga species ng salmon, ang kulay nito ay nasa hanay mula sa malabong iskarlata hanggang red-raspberry.

Ang Chum salmon caviar ay medyo mas malaki (5-9 mm) kumpara sa coho salmon caviar. Kasabay nito, ang mga itlog ay may hugis ng mga bola ng regular na geometry na may malinaw na tinukoy na pulang tuldok sa gitna ng bawat itlog. Ang kulay ng mga itlog ay nailalarawan bilang orange-amber, at walang kapaitan sa lasa.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga lasa

Naturally, may pagkakaiba, ngunit ang kagustuhan para sa isang caviar sa iba ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan sa panlasa ng mamimili.

Ang coho salmon caviar ay maaaring magkakaiba sa hindi pantay na kulay, pati na rin ang pagkakaroon ng kapaitan. Sa kabila nito, ang coho salmon caviar ay itinuturing na medyo malasa at malusog.

Ang Chum salmon caviar ay nailalarawan sa pagkakaroon ng isang binibigkas na lasa. Sa kabila nito, hindi ito partikular na sikat sa populasyon dahil sa matigas na shell na pumapalibot sa bawat caviar.

Mga katangian ng caviar

Ang coho salmon caviar ay mas masustansya kaysa sa caviar ng iba pang species ng salmon, ngunit ang pang-industriya na halaga nito ay hindi kasing taas ng chinook o pink na salmon caviar.

Ang Chum salmon caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng bahagyang mas mataas na nilalaman ng mga protina na madaling hinihigop ng katawan ng tao.

Ang 100 gramo ng chum caviar ay naglalaman ng higit sa 300 kcal, at ang coho salmon caviar ay naglalaman ng 150 kcal. Ito ay nagpapahiwatig na ang chum caviar ay mas mataas ang calorie. Ang coho salmon caviar ay naglalaman ng 6.1 hanggang 9.5% na taba. Sa pagsasaalang-alang na ito, maaari nating ligtas na ipagpalagay na ang coho salmon caviar ay mas angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang pinsala at benepisyo ng caviar

Ang pagkakaroon ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap sa caviar ng salmon species ng isda ay nakakatulong upang pabatain ang katawan, nakakatulong upang makayanan ang kawalan ng lakas ng lalaki, makaramdam ng isang pagtaas ng sigla, at palakasin ang kaligtasan sa sakit. Ang pagkakaroon ng yodo sa caviar ay nakakatulong upang labanan ang mahinang paggana ng mga panloob na organo ng pagtatago.

Sa kabila ng maraming positibong epekto sa kaso ng paggamit ng pulang caviar, mas mahusay na limitahan ang paggamit nito para sa mga taong sumailalim sa operasyon, para sa mga taong nagdurusa sa rickets, pati na rin sa mga kondisyon kung saan ang katawan ng tao ay napakahina. Ang coho salmon caviar ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan, mga taong naghihirap mula sa mahinang paggana ng sistema ng pagtunaw, pati na rin sa mga kaso ng dysfunction ng atay.

Gastos – sulit ba ang pagbabayad ng higit pa?

Dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga species ng salmon, kabilang ang coho salmon, ay nahuhuli sa mataas na rate dahil sa kanilang nutritional value, ang halaga ng caviar ng mga isda ay medyo mataas. Ang Chum salmon caviar ay medyo higit na hinihiling sa isang hanay ng mga restawran, gayundin sa iba pang mga lugar ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Sa pangkalahatan, ang halaga ng chum caviar at coho salmon ay halos pareho sa merkado at halos 300 rubles bawat 130 gramo.

Kapag pumipili ng masarap na produktong ito, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na nuances:

Mas mainam na pumili ng isang produkto na nakabalot sa mga lalagyan ng salamin, ngunit hindi sa mga lata, dahil walang paraan upang matukoy ang kalidad ng produkto nang hindi nasira ang packaging.
Ang isang kalidad na produkto ay kumakatawan sa pagkakaroon ng mga butil ng tamang geometric na hugis na hindi magkakadikit sa isa't isa.
Kung ang kulay ng mga itlog ay tumutugma sa isang pulang-pula na kulay, hindi binibilang ang chinook caviar, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng isang pekeng.
Ang caviar na nakabalot sa mga lata ay maaaring maging isang produkto na may mas mataas na dami ng likido, na may mga butil ng hindi regular na hugis, pati na rin sa pagkakaroon ng mga preservatives.
Ang buhay ng istante ng nakabalot na produkto ay hindi hihigit sa anim na buwan, na dapat ipahiwatig sa label.
Ang Caviar ay maaaring tumutugma pareho sa unang baitang, kapag ang konsentrasyon ng asin ay hindi hihigit sa 6%, pati na rin sa ikalawang baitang, na may konsentrasyon ng asin na hanggang 8%. Ang Caviar ng unang baitang ay dapat magkaroon ng buong itlog, nang walang pagkakaroon ng dugo at walang pagkakaroon ng mga bahagi ng obaryo, tulad ng ipinahiwatig sa mga teknikal na pagtutukoy.

Bilang karagdagan, ang bawat isa sa mga varieties ay may mga espesyal na kinakailangan para sa aroma, na dapat na kaakit-akit at hindi naglalaman ng anumang iba pang mga amoy, pati na rin para sa pagkakapareho ng produkto.

At gayon pa man, aling caviar ang mas mahusay?

Dahil sa mga katangian ng panlasa, ang isa ay dapat magbigay pugay sa chum salmon caviar, na kung saan ay madaling ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mas malaking caviar (medyo) at ang kawalan ng kapaitan, na ginagawang posible upang magluto ng masarap na haute cuisine dish. Ang caviar ng pink salmon at sockeye salmon ay itinuturing na hindi gaanong mahalaga, sa kabila ng katotohanan na ang kanilang caviar ay nailalarawan bilang maliit o katamtamang laki. Kasabay nito, ang pink salmon caviar ay may masaganang kulay kahel, at ang sockeye salmon caviar ay puspos na pula.

Ang caviar, parehong chum at coho salmon, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng isang tao, dahil naglalaman ito ng sapat na dami ng parehong maraming bitamina at microelement. Kasabay nito, ang caviar ng parehong isda ay ginagamit upang maghanda ng kawili-wili, masarap at malusog na pagkain. Ang Caviar ay palaging itinuturing na isang delicacy at ngayon ay hindi nawala ang katayuang ito. Ang tanging bagay na nag-aalala sa sangkatauhan ngayon ay ang pulang caviar ay maaaring maging isang pambihira, na nakikilala sa pamamagitan ng hindi naa-access sa pangkalahatang populasyon.