Pajisje për prodhimin e sherbetit të frutave. Zhvillimi i gamës dhe teknologjisë për përgatitjen e sherbetit

09.11.2021

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Territorit të Khabarovsk

institucioni arsimor buxhetor rajonal i shtetit

arsimi i mesëm profesional

"Kolegji Industrial - Teknologjik Sovjetik - Havana"

(KGBOU SPO SGPTT)

PUNA KURSI

Me temën: Zhvillimi i një asortimenti dhe teknologjie për përgatitjen e sherbetit

Nxënësit e grupit Nr CCI-13

Uskova Ludmila Anatolyevna

Mësues:

Pushkareva L.P.

Prezantimi

Sherbemt (drejtshkrimi dhe shqiptimi i sherbetit është i gabuar, pavarësisht nga popullariteti i tij, nga persishtja FSIK Sharbat):

· një pije tradicionale në vendet e Lindjes, e përgatitur nga trëndafili i egër, dru i qenit, trëndafili ose jamballi dhe erëza të ndryshme. Aktualisht, specialistët e kuzhinës e quajnë sorbetin lloje të veçanta të pijeve freskuese të bëra nga lëngjet e frutave dhe sheqeri me shtimin e erëzave dhe akullores. Fjala "sherbet" është huazuar nga turqishtja "Єerbet" dhe ka analoge në persisht, urdu, hindisht - "sharbat", dhe arabisht - "sharba" (pije);

pluhur i tretshëm për sherbet me gaz të gazuar, i shpikur në Britaninë e Madhe në shekullin e 19-të.

sherbet (t) - akullore frutash, e ngjashme me një pije tradicionale;

· në kuzhinën taxhike, shurup i ëmbël i zier i trashë, i ngjashëm me reçelin e lëngshëm;

· Ëmbëlsi orientale - sfungjer me ngjyrë aromatike mbi një bazë fruta-qumësht ose fruta-krem me arra të grimcuara si halva.

Vetitë e Sherbetit

Fjala sherbet ose sherbet, si dhe sherbet, ka jo vetëm drejtshkrime të ndryshme, por edhe disa kuptime. Së pari, sherbet i referohet një pije të lashtë vitaminash orientale të bazuar në ijet e trëndafilit, lulet e trëndafilit, jamballin dhe erëzat. Në ditët e sotme, sherbet quhet një pije freskuese e bërë nga lëngjet e frutave dhe manaferrave, me shtimin e sheqerit, mjaltit, erëzave dhe erëzave.

Së dyti, sherbeti është i njohur për të gjithë ëmbëlsirat si kokoshka ose ëmbëlsira aromatike orientale. Pikërisht me llojin e fundit të sherbetit duam t'ju prezantojmë sot. Sherbeti mori emrin e tij të veçantë falë gjuhës turke dhe fjalës Єerbet, e cila ka analoge në gjuhë të tjera. Për shembull, persët, urdu dhe arabët e quajnë sherbet sharbat.

Lëndët e para të përbërjes së sherbetit standard teknologjik i kuzhinës

Sipas përbërjes së tij, sherbeti i përket ëmbëlsirave, dhe sipas vetive të konsumatorit dhe shijes, produkti klasifikohet si karamele. Përbërja e sherbetit përfshin produkte të ndryshme që varen vetëm nga receta kombëtare e pjatës. Sidoqoftë, në çdo rast, sherbeti do të duket si një fjollë, së cilës i shtohen përbërës të ndryshëm. Për shembull, arra, vanilje ose rrush të thatë. Prodhuesit modernë të sherbetit përdorin qumështin e kondensuar si përbërës kryesor ëmbëltues.

Përmbajtja kalorike e sherbetit do të varet gjithashtu nga përbërësit origjinalë të produktit. Përmbajtja mesatare kalorike e sherbetit është 417 kcal për 100 gram produkt. Dakord, një delikatesë mjaft e kënaqshme. Sherbeti mbetet ëmbëlsira më popullore në vendet lindore. Më i pëlqyeri nga banorët e Lindjes është sherbeti me kikirikë ose kikirikë, të cilët derdhen me krem të kondensuar.

Përfitimet e sherbetit

Përbërja kimike e produktit përcakton si dëmin ashtu edhe përfitimet e sherbetit. Nga njëra anë, produkti është i pasur me substanca të dobishme që përmbahen fillimisht në përbërësit origjinalë. Për shembull, arrat ose rrushi i thatë përmbajnë një sasi të mjaftueshme të substancave vitamina dhe minerale. Vitamina A, B1, D, PP, si dhe biotina dhe acidi linoleik përmbahen në sherbet.

Mund të themi se përfitimi kryesor i sherbetit qëndron në aftësitë e shkëlqyera ngopëse të ëmbëlsisë. Mendojmë se shumë do të pajtohen se është thjesht e pamundur të hahet shumë sherbet, gjë që nuk mund të thuhet për çokollatat, të cilat disa njerëz i thithin në kilogramë. Përveç kësaj, sherbeti absorbohet më mirë nga trupi i njeriut dhe mund të shërbejë si një zëvendësues i shkëlqyer dhe më natyral i karameleve apo ëmbëlsirave të tjera.

Dëm sherbet

Fatkeqësisht, dëmi i sherbetit qëndron në të njëjtën përbërje kimike të produktit. Për nga sasia e sheqerit, sherbeti është në krye të produkteve të ëmbla me shumë kalori. Një përmbajtje kaq e lartë e sheqerit në përbërjen e konfeksionit shkakton një nivel të lartë të karbohidrateve, të cilat mund të jenë një burim i mirë energjie ose të shtojnë disa kilogramë shtesë.

Prandaj, duhet të përdorni ëmbëlsirat në sasi të arsyeshme, sepse. dëmi i sherbetit mund të jetë mjaft i dukshëm, dhe jo vetëm për një figurë të bukur dhe të hollë. Sherbeti është kundërindikuar tek njerëzit që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë ose pankreasit. Gjithashtu, mjekët këshillojnë kufizimin e sasisë së sherbetit të konsumuar gjatë shtatzënisë dhe lindjes, sepse. ëmbëlsia mund të shkaktojë reaksione alergjike tek foshnja. Është mirë të gjesh "mesataren e artë", atëherë sherbeti nuk do të sjellë dëm, por përkundrazi do ta pasurojë trupin me substanca të dobishme.

Sherbet kalori 417 kcal.

Vlera energjetike e produktit Sherbet (Proporcioni i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 7,3 g (~ 29 kcal) Yndyrë: 14,7 g (~ 132 kcal) Karbohidrate: 66,2 g (~ 265 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 7%|32%|64%

Historia e sherbetit

Sherbeti është pija e parë joalkoolike e ftohtë në historinë e njerëzimit. Në Perandorinë Osmane sherbetet ishin pije shumë të njohura, shërbeheshin me çdo vakt dhe turqit i pinin para dhe me vakte. Në atë kohë, në Perandorinë Osmane, nuk ishte zakon të pihej ujë mineral i thjeshtë me vakte dhe në vend të tyre shërbenin sherbeti dhe pas ushqimit shërbeheshin komposto.

Sulltanët, të dalluar për shijet e tyre të rafinuara gastronomike, pinin me vakte lëngje të ndryshme frutash, lëng limoni ose sherbet. Sherbeti shërbehej gjithmonë në pjata të bukura dhe ishte jo vetëm një pije e shijshme freskuese, por edhe një zbukurim i vërtetë i tryezës. Kjo traditë vazhdon në Turqi edhe sot e kësaj dite.

Sherbeti dhe traditat e Turqisë

Sherbeti është ende një pije tradicionale e ftohtë në Turqi sot. Ai është veçanërisht i dashur për vetitë e tij freskuese, gjë që është shumë e rëndësishme për klimën e nxehtë të Turqisë. Është interesante se turqit besojnë se sherbet ka veti shëruese. Origjina e këtij besimi në efektet shëruese të sherbetit shkon në të kaluarën e largët, kur frutat, bimët aromatike dhe erëzat e përdorura për të bërë sherbet rriteshin në kopshtet e pallatit osman nën kontrollin dhe mbikëqyrjen e rreptë të mjekëve dhe farmacistëve të oborrit. . Kanë kaluar shumë shekuj që atëherë, por besimi në vetitë e mrekullueshme shëruese të sherbetit ka mbetur edhe sot në popullin turk.

Sipas zakoneve dhe traditave turke, sherbetit i shërbehet në ditët e nxehta të verës mysafirit për ta kënaqur. Sipas zakoneve të lashta, sherbeti u shërbehet mysafirëve në një dasmë si një pije freskuese dhe gjallëruese.

Është interesante se pas lindjes së një fëmije, një nënë e re gjithashtu pi domosdoshmërisht sherbet për të përmirësuar laktacionin, por ky është një sherbet ndryshe, i veçantë. Quhet “lorusa yuerbet”, që në turqisht do të thotë “sherbet për një grua në lindje”. Ky sherbet i pazakontë ka një ngjyrë të shijshme të thellë mjedër, dhe për të rritur laktacionin e një gruaje në lindje, i shtohen karafil dhe barishte të veçanta.

Sherbeti është një pije e detyrueshme gjatë ceremonisë së mblesërisë dhe synetisë, e cila shoqërohet edhe me festa familjare.

Gatim sherbet

Sherbeti është një pije e bërë nga lëngje frutash ose ekstrakte lulesh ose bimësh me shtimin e detyrueshëm të sheqerit, ujit, akullit ose akullit të grimcuar. Në varësi të stinës dhe frutave të stinës, sherbetet e frutave mund të bëhen nga pjeshkë, ftua, luleshtrydhe, mollë, dru qeni, manit, shegë, balsam limoni, nenexhik, portokall dhe fruta të tjera, erëza dhe barishte.

Sherbeti bëhet gjithashtu nga mjalti. Në Turqi bëjnë edhe sherbet vjollce - rezulton të jetë një ngjyrë jeshile e thellë dhe përgatitet nga lulet e freskëta vjollce, të cilat fillimisht grimcohen, kthehen në një kokrra homogjene, dhe më pas zihen në ujë me shtimin e një të madhe. sasia e sheqerit.

Më i popullarizuari në mesin e evropianëve është sherbeti i limonit - ndoshta sepse të kujton disi limonadën e vjetër të mirë të bërë në shtëpi.

1. Lista e asortimenteve

Lista e lëndëve të para të përdorura, duke treguar standardet shtetërore

	emri i lëndëve të para
		GOST 24901-2014
	Gjalpë	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	Djathë gjizë	GOST 33480-2015
	Qumështi i kondensuar	GOST 2903-78
		GOST 16830-71

	Veza e pulës	GOST R 52121-2003
	Sheqer vanilje
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	kakao pluhur
	Sheqer pluhur	GOST R 53396-2009
	Krem djathi	GOST R 53379-2009
	Çokollate e zezë	GOST R 52851-2007
	ekstrakt vanilje
	kanellë terren	GOST 29049-91
	Arrëmyshk	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003

	Djathë Filadelfia	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	Pluhur pjekje	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	Reçel kremoz	GOST R 51934-2002
	vodka kumbulle	GOST 12712-2013
	Xhenxhefil në shurup	GOST 28188-89
	kaçurrela karamel	GOST 6477-88

2. Përgatitja e lëndëve të para, metodat e aplikuara të përpunimit mekanik

Frutat e konservuara lahen mirë në ujë të ngrohtë, fshihen me një peshqir të pastër dhe më pas hapen.

Qumështi filtrohet përmes një sitë me madhësi rrjetë 0,5 mm.

Vezët lahen para përdorimit në një ndarje të veçantë të pajisur me katër banja dhe një ovoskop. Melanzhi shkrihet pa i hapur kanaçet, në ajër ose në ujë në temperaturë nën 45C. Pas hapjes së kavanozit, melanzha e shkrirë filtrohet përmes një sitë me diametër rrjetë 3 mm.

Shosh sheqerin, sheqerin pluhur, kripën.

Përpara se ta rrahim kremi ftohet mirë për disa orë, pastaj rrihet me shpejtësi në rritje derisa të trashet në atë masë sa të ngjitet në kamxhik.

Para përdorimit të gjalpit, ai pastrohet nga pllaka e verdhë, e cila krijohet si rezultat i oksidimit të yndyrës nën veprimin e oksigjenit atmosferik, dritës, lagështisë së lartë dhe temperaturës. Më pas gjalpi pritet në copa dhe rrihet fillimisht me shpejtësi të ngadaltë deri sa të bëhet një masë homogjene dhe më pas me shpejtësi të shpejtë.

Xhelatina ngjyhet në ujë të ftohtë të zier dhe lihet të fryhet. Në këtë rast, xhelatina lidh 6-8 herë sasinë e ujit. Në temperaturën 60C xhelatina tretet dhe kur ftohet formon pelte. Zierja e xhelatinës humbet vetitë e saj xhelatizuese, kështu që mund të zihet, por jo të zihet. Aftësia xhelatuese e xhelatinës është 5-8 herë më e dobët se ajo e agarit.

Arrat mbahen në një tretësirë të kripës së tryezës, më pas hiqet lëvozhga, lahen kokrrat nga kripa dhe thahen.

3. Fazat e ciklit teknologjik në prodhimin e pjatave të ëmbla

Cilësia e produkteve të kuzhinës formohet gjatë gjithë ciklit teknologjik të prodhimit. Fazat kryesore të këtij cikli janë:

* marketingu;

* projektimi dhe zhvillimi i produkteve;

* planifikimi dhe zhvillimi i procesit teknologjik;

* furnizimi material dhe teknik;

* prodhimi i produkteve;

Kontrolli i cilësisë (verifikimi);

Paketimi, transporti, magazinimi;

Zbatimi;

Riciklimi.

Marketingu është parashikimi, menaxhimi dhe kënaqësia e kërkesës së konsumatorit për një produkt të caktuar. Është e mundur të parashikohet kërkesa vetëm duke studiuar vazhdimisht tregun, duke përcaktuar nevojat e popullsisë për produkte dhe duke orientuar prodhimin në këto nevoja.

Në procesin e hulumtimit të marketingut, kërkesa e tregut duhet të përcaktohet saktësisht, si dhe masat për ta kënaqur atë, përkatësisht, çfarë lloji i ndërmarrjes duhet të hapet, çfarë game produktesh kulinare do të jenë në të, sasia e përafërt e saj, etj. Marketingu përfshin gjithashtu reagimet e klientëve. I gjithë informacioni në lidhje me cilësinë e produktit duhet të analizohet dhe t'i komunikohet prodhuesit.

Dizajni dhe zhvillimi i produkteve përfshijnë përgatitjen e menuve, zhvillimin e recetave për pjata të reja ose speciale, përgatitjen e dokumentacionit rregullator (hartat teknike dhe teknologjike, specifikimet - TS, standardet e ndërmarrjes - STP) dhe teknologjike (diagramet e rrjedhës, udhëzimet teknologjike). .

Planifikimi dhe zhvillimi i procesit teknologjik (dokumentacioni normativ dhe teknologjik) janë të nevojshëm për hartimin e skemave teknologjike për përgatitjen e pjatave individuale, përcaktimin e sekuencës së operacioneve, zhvillimin e procesit teknologjik për prodhimin e produkteve të kuzhinës në ndërmarrje në tërësi. Përcaktohet nevoja për lëndë të para, pajisje, inventar, vegla.

Furnizimi material dhe teknik është një fazë e rëndësishme e ciklit të prodhimit. Lëndët e para, produktet, produktet gjysëm të gatshme të përdorura në procesin teknologjik të prodhimit bëhen pjesë e produkteve të prodhuara, ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë dhe duhet të jenë në përputhje me kërkesat higjienike për cilësinë dhe sigurinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore (San-PiN 2.3 .2 - 96). Pajisjet, inventari, veglat duhet gjithashtu të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike dhe të kenë certifikata higjienike ose certifikata të konformitetit.

Prodhimi përbëhet nga katër faza: marrja dhe ruajtja e lëndëve të para; përpunimi i lëndëve të para dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme (për ndërmarrjet që operojnë me lëndë të parë); produkte gatimi dhe kulinarie; përgatitja e pjatave për shitje (porcionimi, dizajni dhe dallimet e tyre). Të gjitha fazat ndikojnë në cilësinë e produktit të përfunduar dhe duhet të kryhen në përputhje me standardet teknologjike dhe rregullat sanitare.

Kontrolli i cilësisë - kontrollimi i përputhshmërisë së treguesve të cilësisë së produkteve të kuzhinës me kërkesat e vendosura. Është një nga fazat më të rëndësishme të ciklit teknologjik të prodhimit. Kontrolli i cilësisë ndahet me kusht në tre lloje: paraprak (input), operacional (prodhimi) dhe output (pranimi).

4. Metodat e pranimit

1. Produktet e kuzhinës duhet të kontrollohen për përputhjen me kërkesat e këtij standardi dhe dokumentet rregullatore për një lloj produkti të veçantë.

2. Produktet e kuzhinës pranohen në tufa. Një grumbull konsiderohet të jetë çdo numër i produkteve të kuzhinës me të njëjtin emër, një datë dhe ndryshim prodhimi, të bëra në të njëjtat kushte në të njëjtën ndërmarrje, në paketim uniform dhe të njëjtin kontejner transporti, të dorëzuara nga e njëjta mënyrë transporti dhe hartuar me një dokument për cilësinë e formularit të vendosur.

3. Çdo grup i produkteve të kuzhinës duhet të shoqërohet me një dokument cilësor që tregon: - emrin dhe adresën e ndërmarrjes - prodhues ose qytetar - sipërmarrës; - emërtimi i dokumentit normativ; - emrat e produkteve të kuzhinës; - datat dhe orët e prodhimit të produkteve të kuzhinës; - sasia e kontejnerëve të konsumit dhe transportit; - peshat bruto dhe neto të produkteve të kuzhinës; - kushtet dhe periudha e ruajtjes; - numrat e lotit.

4. Me rastin e pranimit të çdo grupi të produkteve të kuzhinës, kryhen kontrollet e mëposhtme: - numri i kontejnerëve të transportit; - integriteti i kontejnerëve të konsumatorit dhe transportit; - disponueshmëria e etiketave të shënjimit në kontejnerët e transportit dhe të konsumit; - pajtueshmëria e masës bruto aktuale të produkteve të kuzhinës me masën e treguar në etiketën e shënimit.

5. Vlerësimi i cilësisë së ambalazhit konsumator dhe transportues kryhet me metodën e vlerësimit vizual. Çdo njësi paketimi transporti kontrollohet për praninë e një etikete shënimi dhe korrektësinë e ekzekutimit të saj, numri i paketimeve llogaritet për të përcaktuar peshën bruto.

6. Për të vlerësuar cilësinë e serisë hyrëse të produkteve, bëhet një vlerësim organoleptik. Në rast dyshimi për cilësinë e serisë hyrëse të produkteve të kuzhinës, bëhet një vlerësim sipas treguesve fizikë, kimikë dhe mikrobiologjikë. Përzgjedhja e produkteve për testim kryhet në përputhje me dokumentin rregullator për një lloj specifik produkti.

7. Ndërmarrjet me rastin e pranimit për shpërndarje të çdo grupi të produkteve të kuzhinës nga dyqanet e ftohta, të kuzhinës dhe të ëmbëlsirave kryejnë: - vlerësimin e cilësisë organoleptike; - përcaktimi i masës së produkteve të peshës; - përcaktimi i masës së një copë dhe numrit të produkteve të copës.

5. Metodat e kontrollit

1. Vlerësimi organoleptik i cilësisë së produkteve gjysëm të gatshme kryhet sipas metodës së përcaktuar në Udhëzim.

2. Përgatitja e mostrave të përzgjedhura për testim në aspektin e treguesve fiziko-kimikë kryhet sipas dokumenteve rregullatore për një lloj specifik produkti kulinar ose sipas Udhëzimeve Metodologjike.

3. Treguesit fizikë dhe kimikë përcaktohen sipas metodave të përcaktuara në standardet shtetërore: - fraksioni masiv i lëndëve të ngurta ose lagështisë sipas GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - fraksioni masiv i yndyrës sipas GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; fraksioni masiv i kripës së tryezës sipas GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - total (aciditeti i titrueshëm) sipas GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082; - aciditeti aktiv sipas GOST 3624, GOST 28972; - fraksioni masiv i sheqerit sipas GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - freski sipas GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372.

4. Për vlerësimin e treguesve mikrobiologjikë të cilësisë së produkteve të kuzhinës, përdoren metodat e unifikuara të analizës të parashikuara në rregullat dhe normat sanitare dhe higjienike dhe sanitare dhe antiepidemiologjike, udhëzimet dhe rekomandimet e Komitetit Shtetëror të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike. . Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për analiza për studime mikrobiologjike kryhet në përputhje me GOST 9225, GOST 26668 dhe GOST 26669. Në të gjitha produktet, përveç qumështit të thartë, përcaktimi i numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe fakultativë anaerobe, bakteret e grupit. e Escherichia coli (koliformeve), stafilokokut koagulazë pozitiv, përcaktimi i mikroorganizmave patogjenë, përfshirë. salmonela dhe bakteret e gjinisë Proteus kryhen në përputhje me Udhëzimet, si dhe GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; standardet mikrobiologjike - sipas MBT 5061 (Shtojca B) ose në përputhje me dokumentacionin rregullator për produktet, treguesit e cilësisë higjienike dhe të sigurisë - sipas metodave të miratuara nga autoritetet shëndetësore.

5. Nëse për ndonjë tregues merren rezultate të pakënaqshme, kryhen teste të përsëritura në një numër të dyfishtë të mostrave të marra nga e njëjta grumbull.

6. Paketimi dhe etiketimi

1. Produktet e kuzhinës të dorëzuara nga ndërmarrjet e prokurimit në dyqanet e gatimit paraprak, mensave - distribucionit, dyqaneve të kuzhinës dhe që u shiten konsumatorëve jashtë objekteve të hotelierisë publike, paketohen në kontejnerë transporti.

2. Produktet gjysëm të gatshme të kuzhinës, produktet e kuzhinës, pjatat e ftohta dhe të ngrira që i shiten konsumatorit direkt tek prodhuesi, në departamentet e kuzhinës dhe përmes tavolinave të porosive, paketohen në ambalazhe konsumatore.

3. Si kontejnerë transporti përdoren kontejnerë funksionalë me kapak, balona, termoza, kuti druri, metali dhe polimeri të ripërdorshme me kapak të shtrënguar, qese plastike të miratuara nga Komiteti Shtetëror i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike për kontaktin me produktet ushqimore.

4. Paketimet, kutitë, celofan, pergamenë, nënpergamenë, film tkurrje dhe materiale të tjera ambalazhimi të miratuara nga Komiteti Shtetëror i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike për kontaktin me produktet ushqimore përdoren si ambalazh konsumi.

5. Ena duhet të jetë e pastër, e qëndrueshme, pa aroma të huaja dhe të ketë etiketë shënjimi. Materialet e paketimit nuk duhet të ndikojnë negativisht në karakteristikat organoleptike të produkteve të kuzhinës.

6. Produktet e ambalazhuara stivohen sipas numrit të njësive të ambalazheve të konsumit në shtresa në disa rreshta në lartësi; copë - sipas numrit të njësive të produkteve, si rregull, në një rresht, pesha - e grumbulluar sipas peshës neto në kuti me guarnicione në shtresa. Kur paketoni produkte me peshë ose copë në kuti, pjesa e poshtme e kutisë është e veshur me pergamenë ose nënpergamenë.

7. Produktet e kuzhinës me një emër, një grumbull prodhimi vendosen në çdo njësi ambalazhi transporti. Masa e produkteve që do të ambalazhohen në kontejnerë, mënyra e paketimit të tyre përcaktohen nga dokumenti rregullator për një lloj produkti të caktuar.

8. Kontejnerët e konsumatorit dhe të transportit i nënshtrohen etiketimit.

9. Çdo njësi transporti dhe paketimi konsumatori i vendoset një etiketë, e cila tregon: - emrin dhe adresën e ndërmarrjes - prodhues ose qytetar - sipërmarrës dhe (ose) markë; - emri i produkteve të kuzhinës; - përcaktimi i dokumentit normativ; - pesha neto e produkteve të kuzhinës; - numri i copave (porcioneve) dhe masa e një pjese (porcioni) të produkteve të kuzhinës; - numrin e njësive të paketimit (për produktet e paketuara); - data dhe ora e prodhimit; - afati dhe kushtet e ruajtjes; - numrin ose mbiemrin e ambalazhuesit; - numri i grupit; - të dhëna informative për vlerën ushqyese dhe energjetike të 100 g të produktit. Etiketa e shënjimit mund të përmbajë informacion në lidhje me çmimin e produktit për kg, copë, porcion. Etiketa tregon gjithashtu nivelin e lejuar të substancave të rrezikshme (kimike), nëse ato janë përdorur në prodhimin e produkteve.

10. Në rastin e përgatitjes së produkteve të kuzhinës nga lëndë të para miqësore me mjedisin, në etiketë vendoset një shenjë përkatëse ose bëhet mbishkrimi "Miqësor ndaj mjedisit".

11. Etiketa duhet të jetë e pastër, e paprekur, e ngjitur mirë në enë.

7. Transporti dhe magazinimi

1. Produktet e kuzhinës transportohen në përputhje me rregullat për transportin e produkteve që prishen të parashikuara nga SanPiN 42-123-5777.

2. Produktet e kuzhinës veçanërisht të prishshme transportohen në automjete frigoriferike ose izotermale në përputhje me SanPiN 42-123-4117. Çdo makinë duhet të ketë një pasaportë sanitare të lëshuar nga një institucion i shërbimit sanitar dhe epidemiologjik. Makina duhet të shënohet "Produkte" dhe trupi me një shtresë higjienike.

3. Produktet e kuzhinës veçanërisht të prishshme ruhen në dollapë ose frigoriferë frigoriferikë në përputhje me SanPiN 42-123-5777.

8. Pjesa praktike

Harta teknologjike 1

Prodhimi i pjatës: 10 copë. 100 g secila

Emri i produktit	Për 1 shërbim	Për 10 porcione
	Bruto, g		Bruto, g
sheqer kaf
krem 10%



Fara (kungull)
Gjalpë

Çokollate e zezë

Mënyra e përgatitjes: Hidhni sheqerin në krem dhe lëreni të vlojë. Gatuani në zjarr të ulët dhe përzieni vazhdimisht për 15 minuta.Shtoni gjalpin, vanilinë, arrat, farat e kungullit, rrushin e thatë, boronicat dhe ziejini edhe për 5 minuta.Lyejeni paraprakisht kallëpin e silikonit me çokollatë, e cila fillimisht duhet të shkrihet në një banjë uji. Thërrmoni arrat e mëdha braziliane dhe bajamet në një llaç. Kallepin e vendosim në frigorifer për ngurtësim më të mirë të çokollatës. Derdhni përzierjen e nxehtë në kallëpe. Pasi sherbeti të jetë ftohur e vendosim në frigorifer.

Teknologia Andreeva L.A.

UDHËZIM DHE KARTELA TEKNOLOGJIKE 1

__№1_ Sherbet kremoz në çokollatë

Emri i produkteve	Bruto, g	kërkesat e cilësisë
sheqer kaf
krem 10%



Fara (kungull)
Gjalpë

Çokollate e zezë

Emri i gjellës: Sherbet i mbuluar me çokollatë kremoze

Numri sipas koleksionit të recetave: 1

	Emri i produkteve
		Për 1 racion, g	Për 100 racione, kg
	sheqer kaf
	krem 10%



	Fara (kungull)
	Gjalpë

	Çokollate e zezë
Gjeneral
Markup 56%, fshij. polic
Çmimi i shitjes së një pjate, fshij. polic

Drejtor i prodhimit
Llogaritja e bërë
MIRATOJE Kreu i organizatës

Harta teknologjike 2

Prodhimi i pjatës: 10 copë. 100 g secila

Emri i produktit	Për 1 shërbim	Për 10 porcione
	Bruto, g		Bruto, g
Rrushi


Verë roze ose e kuqe

Mënyra e përgatitjes: Vendosni rrushin dhe ujin në një tenxhere. Mbulojeni dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa rrushi të jetë i butë. Hiqeni nga zjarri dhe kaloni nëpër një shtrydhëse frutash e perimesh, nëse është e mundur, ose kullojeni në një sitë. Për të marrë më shumë lëng, keku mund të shtrydhet edhe me napë. Mesatarisht duhet të marrim 750 ml lëng. Nëse nuk doni të ngatërroni rrushin, mund të përdorni të njëjtën sasi lëngu të freskët. Shtoni sheqerin dhe verën, nëse përdorni, dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Formulimi dhe paraqitja:

E vendosim sherbetin në frigorifer për 5 orë. Në të njëjtën kohë, hiqeni dhe rrihni çdo gjysmë ore me një blender zhytjeje. Ose përdorni një prodhues akulloreje. Me anë të një luge, hiqni toptha nga sherbeti i përfunduar dhe shërbejeni.

Menaxheri i prodhimit Uskov M.S.

Llogaritësi Uskov M. S.

Teknologia Andreeva L.A.

UDHËZIM DHE KARTELA TEKNOLOGJIKE 2

__№2_ Sherbeti nga rrushi

KARTELA LLOGARITET Nr 2

Emri i gjellës: Sherbeti nga rrushi

Numri i librit të recetave:

	Emri i produkteve
		Për 1 racion, g	Për 100 racione, kg
	Rrushi


	Verë roze ose e kuqe
kostoja e një grupi të papërpunuar për 100 pjata
Markup 56%, fshij. polic
Çmimi i shitjes së një pjate, fshij. polic
Prodhimi i një pjate në formë të gatshme, gram
Drejtor i prodhimit
Llogaritja e bërë
MIRATOJE Kreu i organizatës

Harta teknologjike 3

Prodhimi i pjatës: 10 copë. 100 g secila

Emri i produktit	Për 1 shërbim	Për 10 porcione
	Bruto, g		Bruto, g

kakao pluhur


Çokollate e zezë

Teknologjia e gatimit: Ngrohni gjysmën e qumështit (250 ml) me sheqer, kripë dhe kakao në një tenxhere. Përziejini, lëreni të vlojë, më pas ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 30 sekonda. Hiqeni nga zjarri, shtoni çokollatën, vaniljen dhe likerin (nëse përdorni). Hidhni qumështin e mbetur (250 ml). Nëse çokollata nuk është tretur plotësisht, rrahim masën në blender derisa të jetë e qetë. Nëse përdorni një prodhues akulloreje, bëni akulloren duke ndjekur udhëzimet e prodhuesit. Nga kjo sasi produktesh do të përfitoni 3/4 l akullore. Nëse jo, atëherë vendoseni në frigorifer për 1,5-2 orë derisa të ngrijë rreth skajeve. Hiqeni dhe përzieni plotësisht. Kjo është shumë efektive me një blender zhytjeje. Përsëriteni këtë procedurë edhe 2-3 herë. Në këtë mënyrë do të parandaloni formimin e kristaleve dhe si rezultat do të merrni akullore të butë dhe të lëmuar.

Dekorimi dhe servirja: Para se ta servirni, hiqni sherbetin nga ngrirja për 30 minuta në mënyrë që të transferohet më lehtë në gota.

Menaxheri i prodhimit Uskov M.S.

Teknologia Andreeva L.A.

UDHËZIM DHE KARTELË TEKNOLOGJIKE 3

__№3_ Sherbet me çokollatë

Emri i produkteve	Bruto, g	kërkesat e cilësisë
		Shije pa shije dhe aroma të huaja. Konsistenca është e dendur. Struktura është homogjene. Ngjyra karakteristike për një artikull të caktuar sherbet ose ëmbëlsirë.
kakao pluhur


Çokollate e zezë

KARTELA LLOGARITET Nr 3

Emri i gjellës: Sherbet me çokollatë

Numri i librit të recetave:

	Emri i produkteve
		Për 1 racion, g	Për 100 racione, kg

	kakao pluhur


	Çokollate e zezë


kostoja e një grupi të papërpunuar për 100 pjata
Markup 56%, fshij. polic
Çmimi i shitjes së një pjate, fshij. polic
Prodhimi i një pjate në formë të gatshme, gram
Drejtor i prodhimit
Llogaritja e bërë
MIRATOJE Kreu i organizatës

Harta teknologjike 4

Prodhimi i pjatës: 5 copë. 50 g secila

Teknologjia e gatimit: Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar me një blender. Pritini biskotat dhe arrat (sa të duhen) me thikë dhe shtojini në masë. "Shuxhuk" i verbër. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Mëngjesi në mëngjes është shumë i shijshëm. Më pas ruajeni në frigorifer.

Dekorimi dhe servirja: Dekoroni në formën e salsiçeve të bukura dhe spërkatni me sheqer pluhur.

Menaxheri i prodhimit Uskov M.S.

Teknologia Andreeva L.A.

UDHËZIM DHE KARTELA TEKNOLOGJIKE 4

__№4_ Sherbeti me qumësht të kondensuar të zier dhe biskota

KARTELA LLOGARITET Nr 4

Emri i gjellës: Sherbeti me qumësht të kondensuar të zier dhe biskota

Numri i librit të recetave:

	Emri i produkteve
		Për 1 racion, g	Për 100 racione, kg
	Qumështi i kondensuar
	Gjalpë


kostoja e një grupi të papërpunuar për 100 pjata
Markup 56%, fshij. polic
Çmimi i shitjes së një pjate, fshij. polic
Prodhimi i një pjate në formë të gatshme, gram
Drejtor i prodhimit
Llogaritja e bërë
MIRATOJE Kreu i organizatës

Harta teknologjike 5

Prodhimi i pjatës: 10 copë. 100 g secila

Teknologjia e gatimit: Thjesht përzieni të gjithë përbërësit, shijoni dhe shtoni sheqer pluhur sipas shijes. Transferoni në një enë (kam inox, sepse në këtë ngrin më shpejt), vendoseni në frigorifer për 4-6 orë. Nxirreni dhe përzieni sherbetin tuaj çdo gjysmë ore në mënyrë që të mos krijohen kristale të mëdha.

Dekorimi dhe servirja: Rregulloni sherbetin e përfunduar në tas dhe shijoni shijen e tij freskuese të limonit. Spërkateni sherbetin me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.

Menaxheri i prodhimit Uskov M.S.

Llogaritësi Uskov M.S.

Teknologia Andreeva L.A.

UDHËZIM DHE KARTELA TEKNOLOGJIKE 5

__№2_ Sherbet limoni

KARTELA LLOGARITET Nr. 5

Emri i gjellës: sherbet limoni

Numri i librit të recetave:

	Emri i produkteve
		Për 1 racion, g	Për 100 racione, kg
	Lëng limoni
	lëkura e limonit


	Sheqer pluhur
kostoja e një grupi të papërpunuar për 100 pjata
Markup 56%, fshij. polic
Çmimi i shitjes së një pjate, fshij. polic
Prodhimi i një pjate në formë të gatshme, gram
Drejtor i prodhimit
Llogaritja e bërë
MIRATOJE Kreu i organizatës

Harta teknologjike 6

Emri i gjellës: sherbet kokrra të kuqe

Prodhimi i pjatës: 10 copë. 100 g secila

Emri i produktit	Për 1 shërbim	Për 10 porcione
	Bruto, g		Bruto, g

Trashëllia
Rrush pa fara e kuqe

Teknologjia e gatimit:

Në një blender rrihni në mënyrë alternative manaferrat, manaferrat dhe rrush pa fara të kuqe me sheqer. Vendosni purenë e manaferrës në fund të një vazoje ose gote me porcion, mbi të purenë e patëllxhanëve me shumë kujdes, hidheni në një lugë të vendosur në murin e brendshëm të gotës që të mos përzihen shtresat, shtroni në fund shtresën e rrushit. E gjithë kjo bukuri dërgohet për 20 minuta në ngrirje. Para se ta servirni sherbetin sipas dëshirës mund ta dekoroni me krem, por kjo nuk është për të gjithë.

Dekorimi dhe servirja: Para se ta servirni, hiqni sherbetin nga ngrirja për 30 minuta në mënyrë që të transferohet më lehtë në gota. Nëse dëshironi, mund të dekoroni me krem, por kjo nuk është për të gjithë.

Menaxher i prodhimit...

Dokumente të ngjashme

Karakterizimi i metodave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para, produkteve për përgatitjen e produkteve të kuzhinës nga mishi dhe të brendshmet e skuqura dhe të pjekura. Hartimi i një asortimenti, klasifikimi i produkteve të kuzhinës. Karakteristikat e recetave dhe dizajnit.

punim afatshkurtër, shtuar 20.11.2014

Analiza e tregut të shërbimeve të hotelierisë. Karakteristikat, metodat dhe mënyrat e përpunimit teknologjik të lëndëve të para dhe produkteve. Asortimenti dhe klasifikimi i produkteve të kuzhinës. Plani i menusë së bufesë. Llogaritja e vlerës ushqyese dhe energjetike të pjatave. veçoritë e përgatitjes së tyre.

punim afatshkurtër, shtuar 24.11.2014

Lista e asortimenteve të pjatave të skuqura të nxehta të shpendëve. Karakteristikat e lëndëve të para të përdorura, parimet teknologjike të përpunimit të kuzhinës dhe përgatitjes së pjatave të nxehta. Metodat e kontrollit, metodat e transportit dhe ruajtjes. Shembuj të hartave teknologjike.

tezë, shtuar 29.05.2015

Kërkesat sanitare për dyqanin e shpendëve. Një shumëllojshmëri e pjatave të skuqura të nxehta të shpendëve. Lista e lëndëve të para të përdorura me tregues të dokumenteve normative. Parimet teknologjike të përpunimit të kuzhinës të lëndëve të para dhe përgatitjes së pjatave të nxehta nga shpendët e skuqur.

tezë, shtuar 24.06.2015

Njohja me aktivitetet e një ndërmarrje publike hotelierike. Studimi i përpunimit mekanik të kuzhinës të lëndëve të para dhe përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme. Përgatitja dhe shitja e produkteve të kuzhinës (supa, pjata të dyta, meze të nxehtë, gatime të ëmbla, pije).

raport praktik, shtuar 07/04/2010

Rëndësia në ushqimin e produkteve të kuzhinës. Kërkesat për cilësinë e produkteve të kuzhinës, kushtet, afatin e ruajtjes. Zhvillimi i teknologjisë për prodhimin e pjatës "Mollë me çokollatë". Llogaritja e vlerës ushqimore dhe energjetike të grupit të lëndës së parë. Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para.

punim afatshkurtër, shtuar 19.01.2013

Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen e produkteve të kuzhinës. Zhvillimi i teknologjisë për përgatitjen e një pjate nënshkrimi nga drithërat në shembullin e kuzhinës indiane "Ghajar Pulau". Analiza organoleptike e gjellës, dokumentacion teknologjik për produktin e kuzhinës.

punim afatshkurtër, shtuar 01/10/2012

Organizimi i procesit të gatimit, kontrollit të cilësisë dhe sigurisë në përgatitjen e produkteve të kuzhinës në një restorant nga mishi i qengjit duke përdorur teknologji moderne. Rëndësia fiziologjike e lëndëve të para. Hartimi i hartave teknike dhe teknologjike.

tezë, shtuar 02.07.2016

Arsyetimi i zgjedhjes së lëndëve të para të nevojshme për gatim. Karakteristikat dhe veçoritë e metodave dhe mënyrave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para dhe produkteve. Skemat teknologjike për përgatitjen e pjatave të zgjedhura. Arsyetimi për zgjedhjen e metodës së gatimit.

abstrakt, shtuar 19.01.2014

Gama e produkteve të kuzhinës të prodhuara nga ndërmarrja. Zhvillimi i një menuje njëditore të katit të tregtimit. Vlera ushqyese e pjatave me firmë. Sistemi i kontrollit të cilësisë për produktet e kuzhinës. Skema teknologjike e përgatitjes së pjatës "Sallata e Gaforres".

II Prodhimi i ëmbëlsirave.

Karakteristikat e temës.

orientale - emri i produkteve shumë heterogjene të ëmbëlsirave të kuzhinave Transkaukaziane, Turke dhe Azisë Qendrore. Këtu përfshihen lloje të ndryshme biskotash, kryesisht të gjitha llojet e produkteve të hallvës, rrushit të thatë, marmelatës-arrave dhe niseshtesë-sheqerit.Nga pikëpamja e ëmbëlsirave, është e gabuar të kombinohen këto produkte me një emër, sepse disa prej tyre (bakllava, shaker, kurabye, kyata) zakonisht bëhen nga pastiçerët-bukëpjekës, të tjerët (çurçkhela, fruta të ëmbëlsuara, lum turk, kozinaki. , badam) - në shtëpi , në procesin e vjeljes së frutave dhe arrave për dimër dhe, më në fund,, të cilat janë bërë nga specialistë-kandalatchi. Pikërisht këto, më specifike, që kërkon ambiente, mjete, pajisje dhe aftësi të veçanta për prodhimin e tyre, mund të quhet "orientale", sepse kjo lloj ëmbëlsire është e panjohur për kuzhinën evropiane.Këto ëmbëlsira në të vërtetë orientale përfshijnë: të gjitha llojet e hallvës - tahini, arra, luledielli; kos-halva, aila, alvitsa, lloje të ndryshme nugash - të rrëzuara, të derdhura, të vizatuara; të gjitha produktet e sheqerit - sheqer kristalor, sheqer "vermicelli" - nishallo, sheqer amorf me erëza (nogul, pa dhjamë, ëmbëlsirat) etj. në gamën më të plotë janë prodhuar gjithmonë në Iran, Afganistan dhe Turqi. Në një masë më të vogël, ato janë të zakonshme në Lindjen Arabe: Liban, Siri, Egjipt, Irak, Arabinë Saudite, ku konsumohen më shumë frutat e thata (hurmat, fiqtë).Qendrat tona kryesore për prodhimin e ëmbëlsirave orientale janë Transkaucasia (veçanërisht Armenia dhe Azerbajxhani), Azia Qendrore (kryesisht Taxhikistani) dhe pjesërisht Moldavia. Në Evropë, Lindore prodhohen në Jugosllavi (Republika e Maqedonisë, Bosnje), Bullgari, Greqi dhe Rumani. Bullgaria konsiderohet si prodhuesi kryesor dhe më i mirë në Evropë i lumturisë turke në versionin e saj turk.

Karakteristikat e lëndëve të para dhe metodat e përpunimit primar.

Llojet kryesore të lëndëve të para të përdorura në industrinë e ëmbëlsirave: sheqeri, glukoza, melasa, mjalti, yndyrat, qumështi dhe produktet e qumështit, vezët dhe produktet e vezëve, kokrrat e kakaos, kokrrat e arrave dhe farat vajore, produktet gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave, gruri. miell, niseshte, aromatizues dhe aromatike etj.

Sheqeri përdoret në formën e sheqerit të grimcuar të rafinuar ose një tretësirë ujore (shurup). Shurupi i sheqerit që vjen nga rafineritë e sheqerit mund të jetë ose shurup sheqeri i pastër ose shurup sheqeri invert me raporte të ndryshme saharoze dhe sheqer invert. Sheqeri i grimcuar hyn në fabrikat e ëmbëlsirave në dy mënyra: në kontejnerë (në qese) ose me shumicë (në vagona ose makina). Përpara se të futet në prodhim, sheqeri i grimcuar sitet në një sitë dhe i nënshtrohet pastrimit magnetik për të hequr papastërtitë metalike magnetike.

Glukoza përdoret në zhvillimin e gamës së produkteve të ëmbëlsirave për fëmijë dhe dietik në vend të sheqerit të grimcuar me zëvendësimin e plotë ose të pjesshëm të tij. Është një pluhur kristalor i bardhë me shije të ëmbël.

Melasa përdoret në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave të sheqerit si një anti-kristalizues. Në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave të miellit, melasa përdoret për t'i dhënë brumit plasticitet, dhe butësi dhe brishtësi produkteve të gatshme. Melasa u dërgohet ndërmarrjeve në cisterna hekurudhore, nxehet në një temperaturë prej 40-45 ° C dhe derdhet në rezervuarë. Para përdorimit, melasa nxehet në të njëjtën temperaturë dhe filtrohet përmes një sitë.

I dashur përdorni natyrore dhe artificiale. Mjalti natyral përmban glukozë, fruktozë, saharozë, dekstrina, substanca azotike dhe minerale, acide, vitamina, enzima, ngjyra. Mjalti artificial është një shurup invert që përmban agjentë aromatizues.

Yndyrnat përdoret në përgatitjen e produkteve të miellit, ëmbëlsirave, karamelit me mbushje, karamele, çokollatë, mbushje vafere, glazurë yndyrore. Në shumicën e rasteve, yndyrnat veprojnë si formues të strukturës dhe në të njëjtën kohë rrisin vlerën energjetike të produkteve të ëmbëlsirave. Industria e ëmbëlsirave përdor gjalpë, margarinë, yndyrna të hidrogjenizuara, vajra bimore, duke përfshirë gjalpin e kakaos, vajin e kokosit.

Përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsiravequmështi dhe produktet e qumështit : qumësht natyral, i koncentruar, i kondensuar (me dhe pa sheqer), qumësht pluhur, krem etj.

Vezët përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave me miell, dhe e bardha e vezës përdoret si shkumës për prodhimin e marshmallows, marshmallows, ëmbëlsirave të rrahura dhe produkteve të tjera. Ata përdorin vezë natyrale dhe produkte të vezëve - melanzh (përzierje veze të ngrira, ndoshta me shtimin e kripës ose sheqerit), pluhur veze, të bardhë veze të ngrirë ose të thatë veçmas dhe të verdhën e vezës.

kokrrat e kakaos janë lënda e parë kryesore në prodhimin e çokollatës dhe pluhurit të kakaos.

Bërthamat e arrave dhe farave vajore (bajame, lajthi, arra, kikirikë, shqeme, fara susami dhe luledielli etj.) shtohen në prodhimin e ëmbëlsirave, mbushjeve, halvës, çokollatës dhe produkteve të miellit.

Produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave: tul - manaferrat dhe frutat e freskëta, të plota ose të prera, të ruajtura me metodë kimike; pure - fruta dhe manaferra të freskëta të grira, të ruajtura me metodë kimike; podvarki - pure frutash dhe kokrra të kuqe të ziera me sheqer në një përmbajtje lagështie të mbetur prej 31%; fruta të ëmbëlsuara - fruta të ëmbëlsuara ose copa, lëvozhga të disa frutave; fruta të thata, manaferra të konservuara etj.

Miell gruri klasat premium dhe I - lënda e parë kryesore për prodhimin e ëmbëlsirave me miell. Ai mbërrin dhe ruhet në ndërmarrje kryesisht në mënyrë të madhe.

Amidoni në industrinë e ëmbëlsirave përdoret si përbërës me recetë në prodhimin e produkteve të miellit dhe si përbërës i derdhur për prodhimin e ëmbëlsirave.

Shijet dhe aroma: acide ushqimore - tartarik, citrik, laktik, malik; vajra esencialë natyralë; esencat janë shije sintetike.

("1") Përveç kësaj, industria e ëmbëlsirave përdor agjentë kimikë tharës, agjentë xhelatorë, emulsifikues, ngjyra ushqimore, konservues, etj.

Marrja e masës së kakaos dhe gjalpit të kakaos . Thërrmimi i kokrrave të kakaos kryhet në makina grimcuese dhe klasifikuese, të cilat lejojnë ndarjen e lëvozhgës dhe embrionit të kakaos, të cilat dëmtojnë shijen dhe vlerën ushqyese të çokollatës, dhe ndarjen e majave të kakaos që rezultojnë në disa fraksione që variojnë në madhësi nga 8,0 deri në 0,75 mm. . Fraksionet e trashë përdoren për të prodhuar çokollatë me bar dhe pluhur kakao, ndërsa fraksionet e vogla përdoren për të përgatitur mbushje, masa karamele dhe krem me çokollatë.

Më pas, grimcat e kakaos grimcohen në grimca jo më të mëdha se 30 mikron në madhësi dhe përftohet lëngu i kakaos. Gjatë bluarjes, muret e qelizave shkatërrohen, gjalpi i kakaos lëshohet dhe formohet një suspension në të cilin gjalpi i kakaos është një mjedis i lëngshëm dhe grimcat e murit qelizor janë të ngurta. Gjatë bluarjes, temperatura e masës rritet, gjalpi i kakaos shkrihet, kështu që masa e kakaos është një lëng i trashë kremoz.

Lëngu i kakaos merret në makineri të dizajneve të ndryshme: kunja me goditje, rul, mullinj me top.

Për të parandaluar ndarjen e pijeve të kakaos në faza të lëngshme dhe të ngurta, kryhet kalitja - përzierje e vazhdueshme në një temperaturë në intervalin 85-90 ° C.

Gjalpi i kakaos përftohet duke shtypur lëngun e kakaos në presa hidraulike në një temperaturë prej rreth 100°C dhe një presion prej 45-55 MPa. Në të njëjtën kohë, 44-47% e vajit shtrydhet nga masa e pijeve të kakaos. Gjalpi i kakaos ruhet në temperaturë 50-60°C.

Masa e mbetur e ngurtë quhet kek me kakao. Ai përmban 9–14% gjalpë kakao dhe përdoret për të bërë pluhur kakao..

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme.

Produkt gjysëm i gatshëm për fruta të ëmbëlsuara. Kumbullat përdoren më së miri me gropa, do të duken më të bukura. Vetëm "hungarezja" është e mirë pa kockë. Si dhe mollët "ëmbëlsirë Pavlova", "kanellë".

Prisni kumbullat (mollët, ftua etj.), vendosni në kavanoza të pastra, mbushni me ujë të ftohtë dhe vendosni në një enë me ujë, ngrohni në 85 gradë në zjarr të ulët. Fikni zjarrin dhe lërini kavanozët në ujë të nxehtë: gjysmë litër për 10 minuta, një litër për 15. Mund ta zieni ujin dhe t'i mbani kavanozët në të përkatësisht 5 dhe 8 minuta dhe më pas rrotulloni. lart.

Produkt gjysëm i gatshëm susam, kikirikë, luledielli - i marrë nga bluarja e bërthamave të skuqura.

Nga frutat dhe manaferrat, mollët (feta, rrathë), dardha, ftua, qershi, qershi, kumbulla, kumbulla qershie, luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara (e zezë, e kuqe dhe e bardhë), goxha, pjeshkë, kajsi, boronica, boronica, boronicë dhe boronicat janë të ngrira.

Pas shkrirjes, frutat ose manaferrat hahen drejtpërdrejt ose përdoren për të bërë pelte, shkumë dhe pjata të tjera. Edhe puretë dhe lëngjet e frutave të gatshme janë të ngrira.

Për prodhimin e të gjithë gamës së frutave të ngrira, si dhe perimeve të ndryshme të ngrira të gatshme dhe pjatave të tjera dhe produkteve gjysëm të gatshme, ekziston një dokumentacion i vlefshëm rregullator dhe teknik, domethënë udhëzime teknologjike që tregojnë të gjitha proceset dhe mënyrat e përpunimit, standardet dhe specifikimet që përvijojnë kërkesat për cilësinë e tyre.

Mënyra e ngrirjes së shpejtë të frutave të përgatitura ose produkteve gjysëm të gatshme prej tyre siguron cilësi të lartë dhe stabilitet të produktit të përfunduar gjatë ruajtjes.

Gjysëm i gatshëm me ajër që përmban arra të pjekura dhe të grira në sasi 21,93%, të bardhë veze të ftohur paraprakisht në sasinë 25,80%, sheqer të grimcuar 51,62% dhe pluhur vanilje 0,65%. Si bazë për prodhimin e një produkti gjysëm të gatshëm të ajrosur, përdoret një masë shkumëzuese e përftuar nga rrahja e të bardhës së vezës me sheqer. Në procesin e fshikullimit, formoni një qëndrueshmëri të dendur, të qëndrueshme me shkumë, si rezultat i së cilës produkti gjysëm i gatshëm i ajrosur ka një strukturë të shtrënguar.. Jam - një produkt i frutave dhe manave të plota ose të prera në feta, i zier në shurup sheqeri derisa të merret një masë e ngjashme me pelte. Për prodhimin e reçelit përdoren kumbulla të freskëta ose të ngrira, kajsi, pjeshkë, mollë, ftua, luleshtrydhe, pjepër të freskët.

Procesi i përgatitjes së reçelit në përgjithësi është i ngjashëm me atë të përgatitjes së reçelit, por ndryshon nga ajo se zihet një herë.

Reçeli prodhohet nga klasat më të larta dhe të para, të ndryshme në shije dhe erë, ngjyrë dhe konsistencë të produktit.

Konfigurimi është një lloj reçeli. Prodhohet nga lëndë të para të freskëta ose të ngrira në formë pelte, në të cilën frutat e paziera të plota dhe të grimcuara shpërndahen në mënyrë të barabartë. Sipas cilësisë, konfigurimi ndahet në ekstra dhe premium.
Jam - Ky është një produkt i përftuar nga masa e frutave të grira të ziera me sheqer. Përbëhet nga molla, ftua, kumbulla, kajsia, druri i qenit, si dhe nga një përzierje e puresë së frutave dhe manaferrave. Ndonjëherë shtohen acide ushqimore dhe pektinë. Pureja zihet deri në përmbajtjen e lëndëve të ngurta prej të paktën 66%. Emri i reçelit është dhënë nga lloji i puresë së përdorur. Reçeli nuk ndahet në varietete komerciale.

Fruta të ëmbëlsuara janë produkte nga frutat, si dhe lëvozhga shalqini dhe pjepri, të ziera në shurup sheqeri, të thara dhe të spërkatura me sheqer të imët ose të glazuruar.

Frutat e ëmbëlsuara prodhohen në këto lloje: fruta me glazurë (të palosshme, të konservuara, të printuara), fruta në sheqer.

Frutat me xham të palosshme - këto janë fruta të thata pas ndarjes së shurupit. Sipërfaqja e tyre ka një shkëlqim karakteristik.

Fruta të ëmbëlsuara me glazurë janë frutat e shurupit të sheqerit të zhytur dhe të mbingopur në një temperaturë prej rreth 40 gradë rrethC dhe të moshës 10-12 orë.

Fruta me lustër të përsëritur - frutat ruhen për një kohë të shkurtër në shurup sheqeri të nxehtë që përmban kristale të vogla sheqeri. Pastaj frutat thahen, si rezultat i së cilës formohet një kore në sipërfaqe.

Frutat në sheqer Këto janë fruta të ziera në shurup dhe të spërkatura me sheqer të grimcuar.

Teknologjia e përgatitjes së produkteve (harta teknologjike) mënyra e pjekjes, asortimenti.

Ëmbëlsirat orientale ndahen në tre grupe të mëdha:

produktet e miellit (të gjitha llojet e biskotave dhe byrekut të bazuar në brumë buke, gjalpë, pufkë ose brumë biskota):

produkte të tilla si ëmbëlsirat e buta: (nugat, lum turqisht i gazuar, lum turku, kos-halva, vaj, ala, alan, vaj daima, sherbet, chuchkhela, krem log, sallam krem, ëmbëlsira orientale me bazë frutash)

pasticeri: lloji karamel: kozinaki, i pjekur;

produktet e sheqerit: sheqer kristalor, nishallo (sheqer "vermicelli"), nogul (sheqer amorf me erëza).

gata

Përbërësit:

për testin:
15 g maja
1,5-2 gota miell gruri
0,5 filxhan qumësht
sheqer vanilje
kripë për shije
Për mbushje:
0,75 gota miell gruri
1,5 gota sheqer pluhur
100-120 g gjalpë ose ghee
1 st. l. kanellë terren
sheqer vanilje për shije
për lubrifikimin:
150-200 g gjalpë ose ghee
1 e verdhe veze

Udhëzim:Përgatitni pijen si më poshtë. Tretni majanë në ujë të ngrohtë ose qumësht (4-5 lugë), shtoni 2-3 lugë. lugë miell dhe kripë. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.Pasi të dalë brumi, shtoni ujin e mbetur (qumështin), sheqer vaniljen dhe përzieni gjithçka. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Ziejeni për 10 minuta, më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Përgatisni mbushjen: grijeni miellin me gjalpin e shkrirë, shtoni sheqer pluhur, kanellën, sheqer vaniljen dhe vazhdoni të grini gjithçka derisa të krijohet një masë e thërrmuar. Hapeni brumin me një shtresë jo më shumë se 1,5 mm të trashë, lyejeni me vaj, paloseni dy herë në gjysmë, duke e lyer çdo herë me vaj. Më pas hapeni brumin përsëri me një shtresë 1,5 mm dhe paloseni në katër, duke e lyer çdo herë me gjalpë. Përsëriteni operacionin 3-4 herë të tjera. Brumin e përgatitur në këtë mënyrë e hapim sërish me një shtresë të hollë, i vendosim mbushjen dhe e nivelojmë. Brumin e mbështjellim me kujdes në formë roleje, e presim në 2-3 pjesë dhe e rrotullojmë lehtë me petull. Gatën e përgatitur e vendosim në një tepsi të thatë, e lyejmë me të verdhën e vezës dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 140-150°C. Piqni për 15-20 minuta, më pas rritenitemperaturën në 180°C dhe piqeni edhe për 15 minuta të tjera.

Nazuk me erëza

Përbërësit:

për testin:
750 g miell gruri
1 gote uje
30 g maja
0,25 lugë kripë
Për mbushje:
100 g miell gruri
220-250 g gjalpë ose ghee
250 g sheqer
0,2 lugë shafran (pluhur)
1-1,5 lugë çaji kanellë të bluar
1 lugë çaji kardamom i bluar
3 karafil
për lubrifikimin:
gjalpë
1 e verdhe veze

Udhëzim:Përgatisni brumin. Majanë e tretim në ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë), i hedhim kripë, i shtojmë miellin dhe e përziejmë brumin. E gatuajmë për 25-30 minuta, më pas e mbulojmë tasin me brumin me një peshqir dhe e lëmë për 30 minuta në një vend të ngrohtë. Përgatitni mbushjen: vendosni gjalpin e zbutur në një tas me smalt dhe grijeni derisa të krijohet një shkumë me gëzof. Shtoni sheqerin, kanellën e bluar dhe kardamonin, shafranin dhe karafilin pluhur. Hidhni miell dhe grijeni gjithçka derisa të formohet një masë e thërrmuar. Brumin e pushuar e hapim në një shtresë 1,5-2 cm të trashë, e lyejmë me gjalpë të shkrirë, e palosim në gjysmë, e hapim sërish dhe e lyejmë sërish me gjalpë. Përsëriteni këtë veprim edhe 4 herë, më pas mbështilleni brumin në një tufë, prejeni në copa të vogla dhe çdo pjesë të brumit mbështilleni në një kek me trashësi 0,5 cm.Vendosni 1-1,5 lugë gjelle në mes të çdo keku të mbështjellë. lugët e mbushjes, tërhiqni skajet e brumit në mes dhe shtrëngoni. Produktet e përgatitura vendosini në një tepsi të thatë, lërini të qëndrojnë për 15 minuta dhe lyejeni me vezë të rrahur. Futeni në furrë të parangrohur në 160-170°C dhe piqeni për rreth 30 minuta.

Biskota me xhenxhefil me nugat

Përbërësit:

për testin:
200 g miell gruri
0,3 gota lajthi të qëruara
2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
0,5 lugë çaji lëvore limoni të tharë të grirë
60 g sheqer
125 gr margarinë kremoze
1 vezë, kripë për shije
Për mbushje:
400 gr nuga të gatuar
1 st. lugë gjelle fëstëkë të copëtuar
2 lugë gjelle. lugë lajthi të qëruara

Udhëzim:Përzieni miellin me arrat e grira, xhenxhefilin e bluar, lëkurën e limonit, sheqerin dhe kripën. Shtoni margarinën e shkrirë dhe të ftohur në temperaturë ambienti, vezën dhe gatuajeni një brumë të butë plastik. E formojmë brumin në formë topth, e mbështjellim me folie dhe e vendosim në një vend të ftohtë për 1 orë. Përgatitni mbushjen si më poshtë. Shkrini nugat në një banjë me ujë dhe lëreni të ftohet pak. Pas kësaj përziejmë nugat me fëstëkë të grirë dhe lajthi të grira hollë. Hapeni brumin në letër gjurmuese me trashësi 0,5 cm dhe prej tij prisni rrathë me diametër rreth 8 cm me një kallëp të veçantë ose një gotë.Transferoni fletën me biskotat e përgatitura në një tepsi të pastër dhe të thatë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 225°C. Piqeni për 10-12 minuta, më pas lëreni mëlçinë të ftohet pak, më pas ndajeni nga letra gjurmuese dhe ftohet. Vendosim me kujdes dy biskota së bashku duke i lyer me një shtresë të trashë nugati.

Përbërësit:

Lëng rrushi - 2 l

Sheqeri - 100 g

Miell gruri - 200 g

Arra - 200 g

Përgatitja:

Merrni arra ose lajthi. Është në modë përdorimi i një lajthie të plotë, dhe është më mirë të copëtoni një arrë në gjysmë. Arrat duhet të vendosen në një fije të trashë, gjatësia e së cilës është rreth 25 centimetra. Lidhni një ndeshje të zakonshme në njërën skaj të fillit. Pasi arrat janë të gjitha në fill, bëni një lak në skajin tjetër të saj. Vendoseni lëngun e rrushit në një tenxhere në sobë. Duhet të zihet në zjarr të ulët për 3 orë. Gradualisht shtoni sheqer në lëng, hiqni shkumën dhe përzieni. Kur zjarri fiket dhe masa që rezulton ftohet në 45 gradë, mund t'i shtohet mielli. Shtoni me kujdes që të mos humbasë në gunga, por të kthehet në një masë homogjene së bashku me lëngun. Më pas vazhdoni të gatuani këtë masë. Duhet të avullojë deri në çerekun e vëllimit të tij. Një masë e tillë quhet Tatar në Lindje. Në të ju duhet të mbani një tufë arra tre herë për gjysmë minutë. Më pas varni Churchkhela-n që të thahet në diell. Ajo duhet të ndalojë të ngjitet në duart e saj. Më pas hiqeni dhe mbështilleni me një peshqir liri. Pasi ta vendosni të piqet në një zonë të ajrosur mirë.

Përbërësit:

Sheqeri - 1 kg

Ujë - 0,5 l

Niseshte - 100 g

Reçel kajsie - 2 lugë gjelle.

Lëkura e limonit - 3 lugë

kanellë - 3 g

Bajame - 0,25 lugë gjelle

Lajthi - 0,25 lugë gjelle.

Sheqer pluhur - 0,5 filxhan

Mënyra e gatimit:

Pra, do t'ju duhet një kazan. Nëse nuk është kështu, atëherë merrni një legen bakri. Duhet të ziejë shurupi i sheqerit. Më pas holloni niseshtenë në ujë dhe kur shurupi i sheqerit të vlojë, shtoni në të. Përziejini, ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa të trashet. Ju duhet të përzieni vazhdimisht. Më pas hidhni masën e kanellës dhe lëvores së portokallit. Përzierjen që rezulton e ndajmë në dy pjesë. Secilit i shtojmë reçelin dhe arrat, të cilat më parë duhet të copëtohen. Merrni një tabaka druri. Vendos shumë mbi të. Shtresa duhet të jetë 2.5 centimetra. Lëreni të ngrijë. Do të duhen 3-4 orë. Pas kësaj masën e ngrirë e presim në kubikë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Lyejeni thikën me vaj vegjetal. Lyejeni thikën përsëri me vaj pas çdo prerjeje. Përzieni niseshtën me sheqer pluhur. Hidheni në një enë. Vendosni kubikë me lum turku dhe tundeni. Mbështilleni enën me letër. Ajri duhet të shmanget.

Përbërësit:

Sheqeri - 1,2 kg

Portokall - 1 kg

Acidi citrik - 3 g

Ujë - 3 gota

Sheqer pluhur

Mënyra e gatimit:

Kjo do të thotë që procesi i përgatitjes së frutave të ëmbëlsuara është mjaft i gjatë dhe, mund të thuhet, i zymtë. Por rezultati do të jetë absolutisht i mahnitshëm.Të gjitha lëvozhgat (duhet të jenë të trasha) zhyten në ujë të ftohtë për tre ditë. Tre herë në ditë ata duhet të ndryshojnë ujin në kullues të freskët dhe të vjetër. Në fund të afatit, korja duhet të zihet në ujë të ri, e lemë të ziejë për rreth 15 minuta dhe më pas e vendosim në një kullesë. Më vete, përzieni shurupin e sheqerit në një enë dhe lëreni të vlojë. Në shurup shtoni lëvozhgat e prera në kubikë, vija ose diçka tjetër të bukur. I trazojmë, numërojmë deri në pesë dhe i largojmë enët menjëherë nga zjarri. Lëreni për gjashtë orë.Pas shurupit me kore, vendoseni përsëri në sobë, lëreni të vlojë dhe vazhdoni të gatuani për rreth pesë minuta. Hiqeni dhe lëreni për gjithë natën (12 orë). Dhe - vëmendje! - kështu që ju duhet të bëni tre herë (me të parën merrni katër).Kur frutat e ëmbëlsuara të jenë gatuar për herë të fundit, shtoni acid citrik në shurup. Lëreni të qëndrojë për tre orë. Pas kësaj, hidhni shurupin me fruta të ëmbëlsuara në një kullesë dhe prisni një kohë të gjatë derisa i gjithë lëngu të kullojë prej tyre.Më pas vendosini frutat e ëmbëlsuara në një tepsi ose në një tepsi dhe lërini të thahen në ajër të pastër. Pasi të keni mbaruar, spërkatni frutat e ëmbëlsuara me sheqer të imët ose sheqer pluhur.

Teiglach.

Teiglach- një element integral i tryezës festive hebreje, një pjatë e ëmbël, e cila është copa brumi të skuqura në mjaltë .

Përbërësit:

2.5 rr. miell i situr,
një majë kripë,
1 lugë sodë,
4 vezë,
4 lugë gjelle vaj perimesh,
3/4 rr. Sahara,
1/2 kg mjaltë
1 lugë xhenxhefil i bluar,
1/2 l. arrëmyshk,
2 lugë gjelle. arra.

Gatim:

Përzieni miellin, kripën dhe sodën, hidhni vezët dhe gjalpin dhe gatuajeni një brumë të fortë (shtoni miell nëse është e nevojshme). Brumin e ndajmë në copa dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një salsiçe me trashësi lapsi, i presim salsiçet në copa 0,5 cm dhe i rregullojmë në një tepsi të lyer me pak yndyrë. Piqeni në nxehtësi mesatare (20 minuta) derisa të marrin ngjyrë kafe. Shkundni tavën dy herë gjatë pjekjes. Në një tenxhere përziejmë mjaltin, sheqerin, xhenxhefilin dhe arrëmyshkun dhe i ziejmë për 15 minuta, copat e brumit të pjekur i lyejmë në mjaltë dhe i kaurdisim edhe për 5 minuta të tjera. Më pas shtoni arrat dhe ziejini për 10 minuta të tjera duke i përzier vazhdimisht. Teiglach është gati kur pika nuk përhapet në një sipërfaqe të lagur. Përhapeni masën në një dërrasë të lagur mermeri ose druri dhe lëreni të ftohet pak. Përhapeni në mënyrë të barabartë dhe priteni në copa. Masën mund ta rrotulloni edhe në toptha.
Nëse nuk keni arra, zëvendësojini me dy gota shtesë me topa brumi të pjekur.

Nuga me çokollatë me bajame, lajthi dhe fiq.

Përbërësit:

250 g bajame të papërpunuara

250 gr lajthi

150 gr fiq të thatë

200 gr mjaltë

200 gr çokollatë e zezë

200 g sheqer

3 te bardha veze

2 lugë gjelle liker "Amaretto"

6 lugë gjelle ujë

Fletët me vaferë ose petë 13 copë

Gatim:

Bajamet derdhen me ujë të valë për 5 minuta, vendosen në një sitë dhe qërojini. I pjekim lajthitë në furrë për rreth 5 minutat\u003d 180 C. Mblidhni kokrrat e arrave në një peshqir dhe rrotullojini në sipërfaqen e punës të tavolinës.

Pritini trashë çokollatën, bajamet dhe lajthitë. Pritini fiqtë në copa të vogla.

Ziejeni mjaltin derisa të trashet në një banjë me ujë derisa të testohet me top (një pikë mjaltë e zhytur në një gotë me ujë të ftohtë duhet të marrë formën e një topi, koha e gatimit 1 orë 50 minuta).

Në një enë të përshtatshme, vendosni 2 lugë gjelle. l. "Amaretto", 3 lugë gjelle. l. ujë dhe 5 lugë gjelle. l. Sahara. Futni çokollatën, duke e trazuar, shkrijeni në nxehtësi të ulët. Lëreni mënjanë.

Në një tenxhere të vogël zieni shurupin nga sheqeri i mbetur dhe 3 lugë gjelle. l. ujë.

Rrihni proteinat e ftohta në një shkumë të fortë.

Në mjaltin e trashur, pa e hequr nga banja me ujë, përzieni proteinat (zjarri është minimal). Shtoni çokollatën e shkrirë, përzieni. Hidhni në të shurupin e sheqerit të zier dhe rrihni përzierjen fuqishëm me një shpatull ose rrahëse me dorë. Shtoni arrat në përzierje. Shtoni fiqtë dhe gatuajeni, duke e trazuar, edhe për 5 minuta të tjera. Ftoheni në temperaturën e dhomës.Rreshtoni kallëpin me film ushqimor. Mbuloni pjesën e poshtme të kallëpit me fletë vafere ose vaferë. Shtroni nugat dhe mbi të shtrini fletët e vaferës. Mbulojeni produktin me film ngjitës ose pergamenë, vendoseni nën një shtyp dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Pritini nugat e përfunduar në copa me një thikë të mprehtë me një teh të gjerë. Ruani në frigorifer.

Sherbeti.

Përbërësit:

100 gjalpë ("Spirancë", "Valio", "Fin"),

1/2 filxhan qumësht të kondensuar

1/2 filxhan sheqer

50 g ujë

100 gr arra,

lëng 1/2 limoni

Gatim:

Shtoni sheqerin në ujin e ngrohtë, lëreni të vlojë, duke e përzier vazhdimisht.

Kur kristalet e sheqerit të treten, shtoni lëngun e limonit, gjalpin, qumështin e kondensuar dhe arrat e grimcuara.

E përziejmë mirë, e ulim zjarrin dhe e ziejmë masën për 10-20 minuta duke e përzier vazhdimisht.

Kur masa të fillojë të trashet, hiqeni nga zjarri dhe hidheni menjëherë në kallëp.

Vendoseni në frigorifer ose ngrirje për tu ftohur.

Kur masa të forcohet e nxjerrim nga kallëpi.

Mbajeni në frigorifer.

Metodat e regjistrimit dhe dorëzimit, kërkesat e cilësisë.

Halva duhet të ketë një strukturë prerëse, pak të shkërmoqur, me shtresa fibroze në pushim. Shija është mesatarisht e ëmbël, përmbajtja e sheqerit është 25% - 45%. Nuk shitet hallva me shije te huaja, ere, e tharte, e mykur, me siperfaqe te lagur, e erret.

Halva duhet të ruhet në një temperaturë jo më të lartë se 18 C dhe në lagështinë relative të ajrit jo më të lartë se 70%. Halva ruhet mirë në temperatura të ulëta (deri në -20C). Jetëgjatësia e garantuar e halvasë së susamit është 2 muaj, llojet e tjera - 1,5 muaj.Sipas përfundimit, hallva mund të pa glazurë dhe të lustrohet me çokollatë.

Kërkesat për cilësinë e marmelatës. Gjatë vlerësimit të cilësisë së marmelatës, vëmendje i kushtohet shijes, erës, ngjyrës, strukturës, pamjes së thyerjes, formës, gjendjes së kores dhe sipërfaqes së jashtme. Shija, aroma dhe ngjyra e marmelatës duhet të jenë karakteristike për çdo artikull. Konsistenca e të gjitha llojeve të marmelatës është pelte, jo e ëmbëlsuar, e prerë lehtësisht me thikë. Pamja në shtresë dhe në thyerje është e pastër, homogjene dhe në marmelatë pelte është e qelqtë. Sipërfaqja e të gjitha llojeve të marmelatës është e thatë dhe jo ngjitëse, forma është e saktë, pa deformime, varje dhe gërvishtje.

Defektet më karakteristike të marmelatës janë lagja dhe sheqerosja. Këto defekte ndodhin kur shkelet teknologjia e prodhimit ose kur produkti nuk ruhet siç duhet.
Ruajtja e marmelatës. Marmelata duhet të ruhet në një dhomë të pastër, të ajrosur mirë me një lagështi relative prej 75-80%, në një temperaturë jo më të madhe se 18 rrethC. Në këto kushte vendoset afati i mëposhtëm i ruajtjes: fruta dhe kokrra të kuqe - 2 muaj; pelte - 3 muaj.
Kërkesat për cilësinë e pastiles. Marshmallow duhet të ketë një shije dhe erë të mirëpërcaktuar, karakteristike për këtë emërtim., pa shije dhe aroma të huaja. Ngjyrosja është uniforme, uniforme. Konsistenca e marshmallow është e butë, e thyer lehtë, dhe për marshmallow është e harlisur. Forma e produkteve mund të jetë e larmishme, por pa lakim dhe deformim. Sipërfaqja e marshmallow duhet të ketë një model të valëzuar, ngjitësi dhe kremi të kenë një kore të hollë kristalore, të spërkatur me sheqer pluhur.

Ruajtja e marshmallow . Ruani produktet pastile në dhoma të thata, të pastra dhe të ajrosura në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë rrethC dhe lagështia relative e ajrit 75-80%.

Jetëgjatësia e garantuar e produkteve pastile për marshmallows - 1 muaj; për zam marshmallow - 1,5 muaj; për marshmallow krem - 3 muaj.

Në një temperaturë të ngritur të ruajtjes, nga hallvaja e tyre rrjedh yndyrë, e cila prishet dhe i jep një shije dhe erë të pakëndshme.

Paketimi dhe transporti.

Paketimi për ëmbëlsirat orientale zgjidhet sipas llojit të produktit dhe kërkesave të dokumenteve rregullatore.

Ëmbëlsirat orientale si ëmbëlsirat e buta bëhen të mbështjella dhe jo të mbështjella, copa, të ambalazhuara dhe me peshë. Ëmbëlsirat orientale, të tilla si karamele të buta, prodhohen në formë shufrash, me peshë neto jo më shumë se 150 g, të mbështjella me letër alumini, film celuloze, filma polimer dhe materiale të tjera paketimi të miratuara për përdorim nga mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike shtetërore. Ëmbëlsirat orientale si ëmbëlsirat e buta janë të paketuara në kuti të bëra prej kutia sipas ND ose materialeve polimerike të miratuara për përdorim nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike, me një peshë neto jo më shumë se 500 g. Fundi i kutive dhe sipërfaqja nga produktet e ambalazhuara në to janë të mbuluara me pergamenë, nën pergamenë, me film celuloze, letër të dylluar sipas, qelqi sipas ND.

Kutitë duhet të jenë të dizajnuara në mënyrë artistike. Ëmbëlsirat orientale të peshuara në formën e ëmbëlsirave lejohen të prodhohen të mbështjella me letër parafine ose filma polimer të miratuar për përdorim nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike, ose në një etiketë të dizajnuar artistikisht nga letra shkrimi, letër etikete dhe rreshtim letre të dylluar. Etiketa dhe palosja duhet të përshtaten mirë rreth produktit, por mund të ndahen lehtësisht prej tij. Boja në etiketa duhet të jetë e qëndrueshme dhe nuk duhet të kalojë në sipërfaqen e produktit.

Ëmbëlsirat orientale të tilla si karamele të buta të paketuara në kuti janë të paketuara në kuti me dërrasa, kuti të bëra me materiale fletë druri, kuti kompensatë të ripërdorshme ose kuti kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 15 kg. Lejohet paketimi i kutive me ëmbëlsira orientale si karamele të buta në një enë të kthyeshme dhe të ripërdorshme, të cilat duhet të jenë të pastra dhe të veshura nga të gjitha anët me pergamenë, nën pergamenë, gotë, ambalazh ose letër parafine ose materiale të tjera ambalazhimi të miratuara për përdorim nga shteti. autoritetet sanitare para paketimit të produkteve.mbikëqyrja epidemiologjike. Ëmbëlsirat orientale të pambështjella, si ëmbëlsirat e buta, vendosen në rreshta me letrën e tyre të ri-shtruar në kuti dërrase, kuti të bëra me materiale fletë druri, kuti prej kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 10 kg.

Ëmbëlsirat orientale të peshuara si karamele të buta janë të paketuara në kuti me dërrasa, kuti të bëra me materiale fletë druri, kuti kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 7 kg, një sherbet me peshë me një peshë neto jo më shumë se 14 kg. Për transportin brenda dhe lokal, ëmbëlsirat orientale të peshuara, si karamele të buta, paketohen në kuti alumini ose dokumente të tjera rregullatore dhe teknike, në kuti të bëra me materiale polimerike të miratuara për përdorim nga mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike shtetërore, kuti-tabaka druri me një peshë neto prej jo më shumë se 20 kg; Ëmbëlsirat orientale si ëmbëlsira të buta, të paketuara në kuti - në enë metalike-pajisje sipas dokumentacionit normativ dhe teknik, në dy shtresa letre ambalazhi ose në një shtresë letre thes, pesha neto 10 kg, të lidhura me spango ose të mbyllura me shirit ngjitës. . Me një peshë neto jo më shumë se 5 kg, lejohet të ngjitet mbi çdo njësi të kontejnerit të transportit me një postë parcelash.

Kutitë dhe tabakatë kur paketohen me peshë dhe copa të ëmbëlsirave orientale, si ëmbëlsirat e buta, janë të veshura me materiale ambalazhi të miratuara për përdorim nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike. Të njëjtat materiale mbulojnë rreshtat dhe mbulojnë rreshtin e sipërm të produkteve.

Lejohet përdorimi i llojeve të tjera të kontejnerëve dhe paketimeve që përputhen me kërkesat e higjienës, standardet dhe specifikimet e lejuara nga mbikëqyrja sanitare dhe epidemiologjike shtetërore dhe garantojnë sigurinë e produkteve gjatë transportit dhe ruajtjes. Paketimi dhe transporti i ëmbëlsirave orientale si ëmbëlsirat e buta në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente.

konkluzioni.

Supa është një ushqim i domosdoshëm, është shumë i nevojshëm dhe i dobishëm për funksionimin normal të traktit gastrointestinal dhe jo vetëm. Ndërkohë, supa e qumështit është thjesht e pazëvendësueshme, sidomos kur është e freskët jashtë. Ai ngroh trupin dhe siguron vitaminat e nevojshme, lëndët ushqyese, mikro dhe makro elementët.

Gama e supave me qumësht është shumë e larmishme, ato ndryshojnë për nga receta, forma e prerjes së perimeve, shija dhe teknologjia e gatimit. Çdo lloj supe ka karakteristikat e veta, të cilat formohen gjatë procesit të prodhimit. Është e nevojshme t'i kushtohet më shumë vëmendje cilësisë së produktit, sigurisë së tij dhe zbulimit të defekteve në kohën e duhur.

Supa e përfunduar duhet të jetë në përputhje me treguesit e cilësisë organoleptike (shija, aroma, ngjyra, pamja, tekstura), fiziko-kimike (përmbajtja e lëndëve të ngurta, yndyra dhe sheqeri) dhe mikrobiologjike. Dhe gjithashtu duhet të respektohet temperatura e shërbimit dhe data e skadencës. Gjithashtu është e nevojshme të merret parasysh raporti në produkt i lëndëve ushqyese kryesore (proteinat, yndyrat dhe karbohidratet) dhe vlera e energjisë gjatë përpilimit të menusë.

Ëmbëlsira kanë shumë cilësi pozitive: pamje, shije të mirë, aromë dhe përthithen lehtësisht nga trupi.

Ëmbëlsirat orientale bëjnë të mundur ndjesinë e aromës së luleve ekzotike, shijen e mjaltit dhe arrave, aromën e petaleve të trëndafilit, gamën unike të shijeve... Falë gustatorëve të mrekullueshëm të Lindjes së Afërt dhe të Mesme, halva, ëmbëlsirat turke, marshmallows, marshmallows, fruta të ëmbëlsuara dhe të mbushura janë bërë të njohura në të gjithë botën, në Lindje, akullorja e preferuar dhe tashmë e njohur e të gjithëve u shpik në Lindje.

Nga rruga, në kohët e lashta në Lindje, shëruesit dhe farmacistët përgatiteshin. Ata dinin të maskoheshin me një shije përrallore, dinin të maskonin ilaçet pa shije, si dhe mund të përgatisnin ëmbëlsira ose ëmbëlsira që kishin veti shëruese dhe shpëtonin një person nga një sëmundje, ndihmonin në ngjizjen e një fëmije.
Deri më tani, në vendet e Lindjes, profesioni i pastiçierit dhe vetë mjeshtrit gëzojnë respekt të veçantë.

Asortimenti i ëmbëlsirave orientale përmban më shumë se 200 artikuj dhe po rritet vazhdimisht, pasi gjithnjë e më shumë pjata kombëtare nga rajone të ndryshme përfshihen në dietën e zakonshme të rusëve.

TEKNIKA E GATIMIT DHE RECETA E SHERBETIT.

Duke pasur një mall të madh për çdo gjë të ëmbël, por jo tërheqëse, nuk mund të mos them me një fjalë për një produkt kaq të mrekullueshëm të kuzhinës, recetë të cilat mund t'i përgatisni lehtësisht në shtëpi sherbet. NË receta sherbet mund të jetë gjithashtu një pije, megjithëse, për mendimin tim, kjo është një ëmbëlsirë e vërtetë viskoze orientale, si fudge. Për ata që e pëlqejnë fjalën sherbet- Le të hedhim një vështrim në opsionet në të njëjtën kohë.

Secilit lloj ëmbëlsie i shtojmë arra të grimcuara të llojeve të ndryshme, duke filluar nga kikirikët dhe lajthitë, duke përfunduar me shqeme dhe arra. Të gjithë ata duhet të grimcohen në një blender, dhe nëse ka dëshirë, bluajeni me thikë.

Por unë, për shembull, nuk përdor arra shumë të mëdha në përgjithësi. Po, teknologjia mund ta teprojë.

Dhe gjithë këtë sharm duhet ta vendosim në shurupin tonë, menjëherë pasi sherbeti të trashet, duke e ftohur pothuajse deri në fund dhe e përziejmë mirë. E zhvendosim në një formë të bukur, të veshur me film ngjitës dhe të ftohur deri në fund, e vendosim në frigorifer. Pas ftohjes, lirohet nga filmi, në tavolinë.

Arrat mund të lahen para bluarjes nëse keni ndjesinë se janë prekur nga duar jo shumë të pastra, por mos harroni t'i thani arrat në një peshqir dhe në fund t'i thani në një tigan të nxehur. Nga rruga, nëse ato janë skuqur pak, nuk është e frikshme, por edhe më mirë për shije.

Receta e sherbetit

Sipas recetës viskoze, të gjitha këto pjata janë të të njëjtit lloj në ekzekutim. Prandaj, ne do ta shqyrtojmë një në detaje, dhe pjesa tjetër e recetave do të përbëhet nga përbërës dhe, nëse është e nevojshme, do të plotësohet.

sherbet luleshtrydhe

Komponentët. Sheqeri - 1 kg, lëng luleshtrydhe, lëng limoni - 1 lugë çaji.

Nëse keni lëng të vërtetë në kuzhinën tuaj, dhe jo një dublikatë të holluar, shkëlqyeshëm. Le të shpresojmë. Në një rast tjetër, marrim luleshtrydhe dhe shtrydhim një kokrra të kuqe të pjekur dhe aromatik përmes garzës së shpeshtë. Ose nxjerrim akulloren nga ngrirja, presim derisa te shkrihet dhe ne te njejten menyre bejme leng.

Vendosim sheqerin në një enë për gatim dhe hedhim një gotë lëng pa sediment. Vendosim një zjarr të vogël derisa të tretet sheqeri. Më pas e vendosim në zjarr të fortë, heqim shkumën e errët dhe fshijmë skajet e enëve me një leckë të pastër të zhytur në ujë të ftohtë, duke hequr sheqerin e ngurtësuar që sherbeti të mos sheqeroset në të ardhmen.

Gatishmërinë e provojmë duke e hedhur shurupin në ujë të ftohtë: nëse shurupi nuk tretet menjëherë dhe mund ta merrni me gishta, atëherë sherbeti është gati dhe e heqim menjëherë nga zjarri. Nëse jo, vazhdoni gatimin dhe provoni përsëri. Ndonjëherë ju duhet të provoni disa herë para se të arrini atë që dëshironi.

Sherbeti në shtëpi

Mbulojeni enën me një peshqir të lagur dhe lëreni të ftohet pak. Fillojmë të ndërhyjmë me sherbetin, i cili është në gjendje të ngrohtë. Përziejini në një drejtim derisa të merrni një ndryshim ngjyre dhe një pastë të trashë. Kur ngjyra të ndryshojë, shtoni lëng limoni duke vazhduar përzierjen.

Këtu hyjnë në lojë arrat. Pasi kemi brumosur dhe ftohur deri në fund, marrim një shije të paharrueshme të ëmbëlsisë orientale. Dhe trajnimi i trurit!

Sherbeti me mjedër dhe qershi

Përbërësit. Sheqeri - 1 kg secila, lëngjet - 3/4 filxhan secila, çerekun e mbetur mbushni me ujë.

sherbet limoni.

Komponentët. Sheqeri - 1,25 kg, ujë - 4 gota, limon - 1 pc, vanilinë - për shije.

Shkrihet sheqeri në ujë në zjarr shumë të ulët. Kur të shkrihet, rregulloni përsëri në një zjarr të fortë dhe gatuajeni, duke hequr peshoren. Shurupi duhet të bëhet më i trashë se sherbeti i tjerë. Mos harroni të hiqni sheqerin e ngurtësuar nga skajet. Provojmë për gatishmëri, shtojmë vanilinë dhe e heqim nga soba.

Kur shurupi të jetë ftohur pak, filloni ta përzieni me një lugë druri. Kur makaronat fillojnë të zbardhen, hidhni gradualisht lëngun e kulluar të limonit, duke shtuar pak lëkurë limoni të grirë sipas shijes.

Sherbeti

Sherbeti me çokollatë

Përbërja. Sheqer - 1,25 kg, ujë - 4 gota, çokollatë e hidhur (kakao) - 50 gr, vanilinë për shije.

Gatuani si në recetën e mëparshme. Kur shurupi të jetë gati, shtoni çokollatën e grirë dhe vanilinë. Ne heqim peshoren herë pas here. Pasi ta hiqni nga soba, gatuajeni gjithashtu derisa të ndryshojë ngjyra.

sherbet kafeje

Komponentët. Sheqeri - 1,25 kg, ujë - 3 gota, kafe e fortë - 1 filxhan.

Fillimisht shpërndani sheqerin në ujë dhe më pas shtoni një gotë kafe. Nëse marrim një ngjyrë të çelur shtojmë edhe një lugë kafeje.

Nga rruga, ju gjithashtu mund të bëni sherbet sheqeri i djegur. Sipas skemës së vjetër: 1.25 kg sheqer + ujë.

Më pas hidhni 250 gram sheqer në një tigan, ngroheni, por mos e lini të digjet! Dhe hollohet me një gotë ujë të vluar. E trazojmë në buzë të sobës dhe kur sherbeti të jetë gati gati, e hedhim në masën totale. Tjetra - përgjatë rrudhave - një peshqir i lagur, etj.

Dhe kjo nuk mund të quhet një diagnozë përfundimtare. ka sherbet me petal trëndafili. Por, ku mund të gjej 250 gram petale të zgjedhura në dimër? Le të presim verën.

Miratimi i emërtimit të botimit:

Izv.- Punime të universiteteve të MHSSE të BRSS në seksionin "Teknologjia ushqimore". HKP - Industria e furrave dhe ëmbëlsirave.

Tr. MTIPP, LTIPP dhe KTIPP - punë të instituteve teknologjike të industrisë ushqimore të Moskës, Leningradit dhe Kievit.

Tr. UNIIPP - Procedurat e Institutit të Kërkimeve Ukrainase të Industrisë Ushqimore.

Tr. VNIIKhP - Procedurat e Institutit Kërkimor Gjithë Bashkimit të Industrisë së Pjekjes.

EI - Informacion Express i Institutit Gjithë Bashkimi të Informacionit Shkencor dhe Teknik të Akademisë së Shkencave të BRSS në seksionin "Industria Ushqimore".

NTI - informacion shkencor dhe teknik i CINTIPishcheprom "Industria e bukës dhe bukës, ëmbëlsirave, makaronave dhe majasë". PP - koleksioni "Industria ushqimore".

Në K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Shkenca e Drithërave Sot.

A b d yush e në V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Teknologjia e pjekjes. M., Pishcheprom-botuar, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov dhe L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Biokimi dhe mikrobiologji e aplikuar.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Nga përvoja e furrës së Moskës nr. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch dhe K-S. Denisenkov dhe G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh dhe r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R. S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul dhe s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B rreth d dhe s deri në rreth F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r dhe kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r dhe kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Përdorimi i bromatit të kaliumit si një përmirësues i bukës, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Materialet e informacionit teknik. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V dhe t dhe në s në dhe I A. V., K a t dhe e në një A. A. dhe NTI të tjera, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G dhe n z at r rreth in dhe I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Projektimi i furrave të bukës. Pishcheprom-botuar, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G dhe l dhe n N. F., G r dhe sh dhe N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Njësi për përgatitjen e brumit bunker për mekanizimin kompleks të furrave të bukës. GOSINTI, 1959.
G e o r g dhe a d dhe G. G., X rreth x l rreth në M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivizimi i majave të shtypura në pjekjen e bukës. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA Një teknologji e re për të bërë bukë thekre integrale bazuar në thartë të lëngshëm Saratov First (C-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Makinat dhe njësitë për përgatitjen e brumit. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Përpunimi mekanik i brumit. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr dhe sh dhe N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Industria e bukës së Çekosllovakisë. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr dhe sh dhe N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish dhe n AS Prodhimi i produkteve të furrës me copa të vogla dhe të zbukuruara në linja të mekanizuara. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Nga përvoja e furrës-binatit Abkazian. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Dozimi i kripës në pjesë në të gjitha fazat e procesit teknologjik të përgatitjes së brumit të grurit në maja të lëngshme. "Kubani Sovjetik", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko rreth V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
D o n c e n rreth V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor rreth në I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v A. G., Kazanskaya L. N. et al. Përgatitja e bukës së thekrës duke përdorur shtame të reja të baktereve dhe majave të acidit laktik. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
Për macen P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Përvojë e avancuarmirëmbajtja e njësive të përgatitjes së brumit, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Përvojë në prodhimin e bukës duke përdorur teknologji racionale në Ukrainë. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Udhëzime për përgatitjen dhe përdorimin e emulsioneve yndyrore në furra buke. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Përdorimi i filizave të maltit në industrinë e pjekjes dhe majasë. TsINTIPishcheprom, 1967.Përdorimi i koncentratit të majave në përgatitjen e produkteve të bukës. NTI, 2, 1966.Përdorimi i hirrës në furrë buke. NTI, 12.1 966.
Për dhe l dhe N dhe N dhe V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e në A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Ndikimi i disa faktorëve në formimin e gazit dhe akumulimin acid të baktereve të acidit laktik në brumin e thakrës. Abstrakt i disertacionit të doktoraturës, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Metoda të vazhdueshme dhe të përshpejtuara të përgatitjes së brumit për produkte buke. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Po. 51, 1967.
Për rreth dhe N M. A., V rreth me rreth rreth dhe N dhe për A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Baza biokimike për përmirësimin e cilësisë së grurit. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D. I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin dhe N.P. Përdorimi i substancave sipërfaqësore aktive në furrë buke. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G dhe m e r-
në e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush dhe ns tek I. I., V dhe r dhe h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k dhe a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov dhe N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Manuali i mekanikës së bukës, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N. E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Linjat e mekanizuara të prodhimit të bukës, "Industria ushqimore", 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Propozimet e racionalizimit në industrinë ushqimore. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
gjermanisht c rreth in dhe 3. S., S dhe verzi V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 dollarë, 1968.
N i z o shap te o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V dhe t dhe në me dhe I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg dhe ns k dhe I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Propozime racionalizimi në industrinë ushqimore. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
NGA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.E re në kërkimin e teknologjisë së bukës. CINTIPishche-prom, 1969.Teknologji e re për përgatitjen e brumit në produkte gjysëm të gatshme të lëngshme. TsINTIPishcheprom, 1965.Një mënyrë e re për të bërë brumë për produktet e bukës. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Eksperiencë në zbatimin e linjave të prodhimit në industrinë e pjekjes. GOSINTI, 1960.Përvoja e ndërmarrjeve të besimit Novosibirsk të industrisë së pjekjes. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Maja e lëngshme e furrës. Pishcheprom-botuar, 1948 dhe 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Praktikat më të mira të furrës së bukës në Lugansk nr. 2. TsINTI-industria ushqimore, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Njësitë e përgatitjes së brumit të unazës. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g dhe l dhe N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Libra Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme të lëngshme në prodhimin e varieteteve të bukës së grurit. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l rreth t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Abstrakte të veprave të VNIIKhP dhe degës së saj të Leningradit për 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Përvojë në prodhimin e produkteve të furrës në produkte gjysëm të gatshme të lëngshme. TsINTIPishcheprom, 1966.Përmirësimi i cilësisë së bukës dhe kontrolli teknokimik në ndërmarrjet e furrave. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Njësitë e përgatitjes së brumit në punë të vazhdueshme XTR. “Industria ushqimore”, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Përdorimi i nënprodukteve të përpunimit të qumështit në furrë buke. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b dhe me N. M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G dhe erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. I ri në teknologjinë e përgatitjes së brumit në furrat e bukës, Gostekhizdat i SSR-së së Ukrainës, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s dhe n dhe N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori te O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I. M., Berz dhe N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Studimi i teknologjisë së përpunimit të hirrës në furrë buke. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Prodhimi i Royter I. M. Bakery. Manual teknologjik. "Teknika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Metodat progresive për përgatitjen e brumit nga mielli i grurit, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Aplikimi i një preparati kompleks enzimë majaje në pjekje. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N. M., Ch u l dhe n a E. P. KhKP, 1.18, 1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A.I., Royter I.M. Hetimi i teknologjisë së përgatitjes së brumit të grurit në një makinë rrotulluese me shpejtësi të lartë. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t rreth l ya r rreth in dhe L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Udhëzime teknologjike për prodhimin e produkteve të furrës. Pishchepromizdat, 1960.Udhëzime teknologjike për përgatitjen e produkteve të bukës në mënyra progresive. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Aplikimi i preparateve enzimë në industrinë e pjekjes. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Përgatitja e bukës thekre mbi brumin e thartë të lëngshëm I-1. MPPT BRSS, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V dhe lench dhe G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
White D. Teknologjia e majave. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Vlerësimi krahasues i metodave për përgatitjen e vazhdueshme të brumit të grurit. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Rregullimi i procesit të përgatitjes së brumit. Skema të reja testimi. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. et al., KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k dhe N dhe L. S., B r o v k dhe N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N dhe L. S., Gr dhe sh dhe N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
Në një 1 1 s me h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
Në u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Bëj o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Procesi i bukës Chorleywood. Industria dhe Inxhinieria Britanike, 12, 1963.
Procesi i zbardhjes "pa kohë". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
Unë jam duke shkuar. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Nëse, '1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Sherbeti është një ëmbëlsirë e preferuar që nga fëmijëria, së bashku me gozinakun dhe hallvën. Sa herë, duke kaluar pranë repartit ku shiten ëmbëlsirat orientale, shumë njerëz pyesin se nga çfarë është bërë sherbeti?

Ëmbëlsia orientale me arra shpesh ngatërrohet me një ëmbëlsirë evropiane, emri i së cilës tingëllon si "sorbetto", "charbet". Nëse ky është një koleg verior i sherbetit të njohur që nga fëmijëria apo një pjatë krejtësisht e ndryshme - pas shekujsh është e vështirë të kuptosh, kështu që ekzistojnë 3 lloje ëmbëlsirash për të zgjedhur, njëra prej të cilave është evropiane:

Sherbet i fortë Oriental Sherbet i butë Oriental Sherbet frutash evropiane.

Le të shohim se si të gatuajmë secilën prej tyre.

Sherbet i fortë oriental

Është shumë e ëmbël dhe me shumë kalori. Për përgatitjen e tij do t'ju nevojiten: 200 g arra të çdo lloji, 700 g sheqer, 500 g qumësht pluhur, 1,5 gotë ujë, 50 g gjalpë. Para gatimit, arrat duhet të thahen mirë në furrë dhe më pas të priten në copa mesatare. Kjo mund të bëhet me një kunj ose blender. Në një tenxhere me fund të trashë hidhni 100 gr sheqer dhe shtoni ujin, vendoseni në zjarr. Kur shurupi të vlojë, shtoni pjesën tjetër të sheqerit. Pas 5 minutash shtoni gjalpin, qumështin pluhur dhe arrat, hiqeni nga zjarri.

Në një tepsi të përgatitur, të mbuluar me pergamenë dhe të lyer me vaj, masën e ëmbël duhet ta shpërndani shumë shpejt në të gjithë zonën, pasi ëmbëlsira e arrave forcohet shpejt. Kjo eshte e gjitha! Çaj i lumtur!

Sherbet i butë oriental

Kjo ëmbëlsirë është shumë e butë dhe e butë. Për të, është e nevojshme të përgatiten produkte të tilla: për 100 g sheqer merren 50 ml ujë, 100 ml qumësht të kondensuar, 100 g arra të çdo lloji dhe 100 g gjalpë, limon.

Sheqeri dhe uji duhet të shndërrohen në një shurup të trashë, shtoni lëng limoni (rreth 2 lugë gjelle). Shtoni qumështin e kondensuar, gjalpin, arrat atje. Gatuani për 20 minuta. Vendoseni përzierjen e ëmbël të përfunduar në kallëpe dhe dërgojeni në frigorifer që të forcohet. Sherbeti është gati!

sherbet frutash

Kjo ëmbëlsirë do të shijohet nga të gjithë në ditët e nxehta të verës. Është mjaft i aftë të zëvendësojë akulloren e blerë në dyqan. Dhe kjo ëmbëlsirë është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Ju duhet të merrni 0,5 kg manaferra dhe fruta sipas stinës, të hiqni farat, bishtin dhe lëvozhgën, t'i rrihni derisa të bëhen pure, të shtoni sheqer dhe lëng limoni për shije (proporcionet varen nga baza e zgjedhur e frutave të manaferrës). Derdhni purenë e frutave në një sudok ose enë tjetër, vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. 2 orë para se ta servirni masën e ngrirë është më mirë ta rrihni me blender për t'i dhënë ajrosje, ta derdhni në kallëpe porcioni dhe ta vendosni sërish në ngrirje.

Receta për sherbetin e bërë në shtëpi tregohet në video:

Në shembullin e këtyre recetave, mund të dallohen disa produkte kryesore që janë pjesë e sherbetit. Kjo:

Arra me sheqer Qumësht i llojeve të ndryshme Gjalpë Fruta dhe manaferra (për versionin evropian).

Lista e përbërësve është e vogël dhe mjaft e përballueshme. Dhe pjata përgatitet shumë lehtë. Prandaj, nuk duhet ta shtyni përgatitjen e ëmbëlsirave të tilla për nesër, sepse sot mund të zhyteni në atmosferën e Lindjes pikante ose Evropës strikte!

Bukuria dhe Shëndeti Shëndeti Ushqimi

Briketat e ëmbla të shtypura në formën e bukëve të veçantë, që disi të kujtojnë halva, me mbushje të ndryshme - arra, fruta, manaferra, etj., quhen sherbet në Rusi; në dyqane mund të shihni edhe sherbet qumështi ose sherbet me çokollatë. Këto "sherbete" nuk kanë të bëjnë fare me ëmbëlsirat popullore orientale: profesionistët besojnë se ky është thjesht një përdorim i gabuar i emrit të produktit, madje edhe me një gabim gramatikor që ka lindur për shkak të komoditetit të shqiptimit.

Shqiptimi dhe drejtshkrimi i saktë është "sherbet", jo "sherbet": emri i ëmbëlsirës, i kënduar më shumë se një herë nga poetë dhe tregimtarë orientalë, vjen nga fjala persiane "Sharbat". Sidoqoftë, është më i përshtatshëm për një person rus të thotë përmes "u", prandaj ata filluan të shkruajnë në të njëjtën mënyrë, dhe tani një interpretim i tillë gjendet kudo: "sherbet" ose "sherbet" - dy opsione për emrin e një produkt.

Sidoqoftë, këtu nuk bëhet fjalë për rregullat e shqiptimit, por për sherbetin e vërtetë, lëngun - në formën e një pije dhe të ngurtë. Sherbeti “i fortë” është një fudge kremoze (qumështi) me arra të grimcuara, e cila në fakt është mjaft e butë, shumë më e butë se ato briketa që ne i quajmë “sherbeti”.

Poezitë dhe përrallat orientale shpesh flisnin për një pije freskuese - sherbet, i përgatitur nga manaferrat e drurit të qenit dhe trëndafilit, petale trëndafili dhe rrënjë jamballi, me erëza dhe aditivë të tjerë. Tani sherbeti quhet pije e ëmbël me lëngje frutash, akullore dhe erëza, si dhe akullore frutash ose ëmbëlsira të ngrira (sherbeti, sherbet) nga lëngu i frutave (pure) me sheqer. Sorbet është interpretimi francez i Sharbatit, dhe shpesh këto ëmbëlsira nuk janë të ngrira, por thjesht ftohen dhe konsumohen në formë të lëngshme.

Sherbeti mund të quhet gjithashtu një shurup shumë i trashë i zier me sheqer - ky përgatitet, për shembull, në Taxhikistan - dhe një produkt gjysëm i gatshëm për përgatitjen e shpejtë të një pije: pluhuri derdhet në ujë, shpërndahet dhe "shkëlqen". sherbet” përftohet.

Çfarë është sherbeti i dobishëm

Le të flasim shkurtimisht për llojet e njohura të sherbetit, veçoritë dhe përfitimet e tyre.

Pija sherbet ka qenë e njohur në Lindje për jo qindra, por mijëra vjet. Në kohët e vjetra, ajo konsiderohej një pije dashurie dhe përgatitej në përputhje me rrethanat, duke shtuar erëza të veçanta, manaferra dhe fruta të tjera në lëngje. Sherbeti pihej në gosti, përdorej në rituale; për njerëzit e pasur, ishte një pije e zakonshme freskuese dhe të varfërit gëzoheshin kur mund të blinin ose gatuanin sherbet për familjen e tyre.

Shëruesit e konsideronin sherbetin si një pije shëruese dhe shëruese, që shuan etjen dhe jep forcë, forcon trupin dhe përmirëson humorin. Vitamina dhe vetitë e tjera të sherbetit varen nga përbërësit e përzgjedhur, kështu që ne nuk do ta analizojmë përbërjen kimike në detaje këtu.

Pra, sherbeti tradicional me ijë trëndafili dhe petale trëndafili është i pasur me karotenoidë, vitamina A, C, E dhe grupi B; vajra esenciale, acide organike dhe minerale. Sigurisht, një pije e tillë ndihmon në pastrimin e trupit dhe mbështet sistemin imunitar, ndihmon për të hequr qafe peshën e tepërt, dysbakteriozën dhe shumë sëmundje kronike.

Përmbajtja e kalorive varet gjithashtu nga përbërja. Në një pije nga e njëjta trëndafil me petale trëndafili, dru qeni, jamball, xhenxhefil, karafil dhe erëza të tjera, zakonisht ka rreth 100 kcal për 100 g. Por ka më shumë receta me kalori, me fruta dhe manaferra të ëmbla - rrush, kumbulla. , etj.

Në vendet evropiane, sherbeti shpesh përgatitet nga pureja e frutave dhe manave të ziera, duke shtuar lëngje dhe sheqer në të - natyrisht, një pije e tillë është më pak e shëndetshme dhe më shumë kalori.

Por nga sherbeti shkumëzues, i përgatitur nga pluhuri, ka padyshim pak përdorim dhe aditivët modernë (përveç sheqerit, këto janë aromat, ngjyrat, rregulluesit e aciditetit etj.) e bëjnë përdorimin e tij të padëshirueshëm; Të paktën jo për fëmijët.

Akullorja sherbet (sherbeti, sherbet) është gjithashtu një delikatesë e shijshme, e njohur jo vetëm në Lindje. Një përzierje e puresë së frutave me lëng dhe aditivë të ndryshëm ngrihet në mënyrë që të bëhet viskoze dhe e butë - përftohet një ëmbëlsirë e shijshme dhe freskuese. Në të ruhen edhe substanca të dobishme: në fund të fundit, ngrirja nuk është një trajtim termik. Sherbeti, jo plotësisht i ngrirë, me shtimin e pijeve (konjak, rum, etj.), kthehet në një pije të shkëlqyer. Në Evropë, shpesh shërbehet pas ngrënies, ose pihet gjatë drekës, kur ndërrohen pjatat: besohet se ushqimi tretet më mirë në këtë mënyrë - përzierja e frutave është e pasur me fibra dietike. Në fakt, çdo sherbet, si frutat dhe lëngjet, më së miri konsumohet para ngrënies, rreth 30-40 minuta përpara, apo edhe veçmas.

Për shembull, sherbet fudge mund të shërbehet me çaj ose kafe në vend të ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave.

fudge sherbet. Si të gatuaj në shtëpi

Ky lloj sherbeti është i njohur për ne që nga koha e BRSS (quhet "sherbet"). Gjysmë i ngurtë, shpesh i shkërmoqur; me shumë kalori - më shumë se 400 kcal për 100 gramë - dhe e ëmbël - më e ëmbël se shumë ëmbëlsira: ka shumë sheqer ose melasë, me qumësht të kondensuar ose krem. Aditivët janë gjithashtu shumë të lartë në kalori: këto nuk janë vetëm arra, por edhe çokollatë, fruta të ëmbëlsuara dhe mjaltë - në përgjithësi, kjo delikatesë nuk është dietetike. Nuk rekomandohet të hahet me tendencë për mbipeshë, me obezitet, diabet, alergji dhe sëmundje të tjera kronike. Përveç kësaj, ky sherbet mund të përmbajë "E-shki" të panevojshëm dhe madje të dëmshëm, si dhe vajra të lirë, si vaj palme.

Në shtëpi ata zakonisht përgatisin një sherbet të ngjashëm, duke e quajtur atë "klasik". Një litër qumësht me yndyrë vihet në valë, zihet për disa minuta në zjarr të ulët; shtoni salcë kosi të hollë (200 g), përzieni, shtoni ngadalë sheqerin - aq sa masa të trashet. Kur pamja e shurupit fillon të dalë, sheqeri është i mjaftueshëm. Zjarri zvogëlohet sa më shumë, mbulohet tigani me kapak dhe gatuhet për rreth 3 orë - pothuajse si reçel. Dhe kontrollohet në mënyrë të ngjashme: një pikë e përzierjes në një tigan vendoset në frigorifer për disa minuta - sherbeti i përfunduar do të ngurtësohet shpejt. Nëse përzierja është gati, mund të shtoni arra të bluara, fruta të thata të copëtuara, farat e susamit dhe përbërës të tjerë sipas shijes, por nuk duhet të ketë më shumë se 1/3 e masës totale të produktit. Shija varet edhe nga aditivët: për shembull, arrat i japin sherbetit një hidhësi të lehtë. Masës së ngrohtë i shtohet edhe gjalpi rreth 100 gr dhe çdo gjë shtrohet në një kallëp, po ashtu i lyer me vaj: kur të ngurtësohet sherbeti është gati.

Pija e sherbetit përgatitet më shpejt dhe shija e saj varet edhe nga përbërësit. Ka shumë prej tyre: secili vend ka traditat e veta - për shembull, banorët e Egjiptit pëlqejnë sherbet nga vjollcat me sheqer.

Ja një recetë turke.

Brenda një ore zihen rrushi dhe kumbulla (të errëta, 1 kg secila), fiqtë dhe mollët e kuqe (0,5 kg secila), me karafil (6-8 copë), kanella (1 shkop), xhenxhefili në 3-4 litra. ujë.(rrënjë 10 g). Përzieni lëngun e 1/2 limoni me sheqerin sipas shijes (1-2 gota), shtoni në përzierjen e frutave, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Lëngu i ftohur filtrohet dhe shërbehet, mundësisht me akull.

Për Rusinë, sherbeti i boronicës së kuqe mund të jetë një opsion i shkëlqyeshëm, por boronicat nuk zihen, por bluhen në blender dhe përzihen me një zierje erëzash dhe sheqeri: rezulton një pije e mrekullueshme medicinale, veçanërisht e dobishme për shëndetin e grave.

Tags: sherbet, kompozim sherbet, sherbet në shtëpi

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Vetitë e Sherbetit

Sherbet kalori 417 kcal.

2. Përgatitja e lëndëve të para, metodat e aplikuara të përpunimit mekanik

Frutat e konservuara lahen mirë në ujë të ngrohtë, fshihen me një peshqir të pastër dhe më pas hapen.

Qumështi filtrohet përmes një sitë me madhësi rrjetë 0,5 mm.

Vezët lahen para përdorimit në një ndarje të veçantë të pajisur me katër banja dhe një ovoskop. Melanzhi shkrihet pa i hapur kanaçet, në ajër ose në ujë në temperaturë nën 45C. Pas hapjes së kavanozit, melanzha e shkrirë filtrohet përmes një sitë me diametër rrjetë 3 mm.

Shosh sheqerin, sheqerin pluhur, kripën.

Përpara se ta rrahim kremi ftohet mirë për disa orë, pastaj rrihet me shpejtësi në rritje derisa të trashet në atë masë sa të ngjitet në kamxhik.

Arrat mbahen në një tretësirë ​​të kripës së tryezës, më pas hiqet lëvozhga, lahen kokrrat nga kripa dhe thahen.

3. Fazat e ciklit teknologjik në prodhimin e pjatave të ëmbla

Dokumente të ngjashme

Receta e sherbetit

Sherbeti në shtëpi

Sherbeti

Sherbet i fortë oriental

Sherbet i butë oriental

sherbet frutash

Çfarë është sherbeti i dobishëm

fudge sherbet. Si të gatuaj në shtëpi

Arrat mbahen në një tretësirë të kripës së tryezës, më pas hiqet lëvozhga, lahen kokrrat nga kripa dhe thahen.