Receta për lakër turshi në shtëpi shpejt. Receta të menjëhershme të lakër turshi

09.11.2021

Lakra turshi është e mirë në të gjitha format e saj. Dhe në sallata, dhe si pjatë anësore, dhe si mbushje për pjata të ndryshme, madje edhe vetëm me gjalpë dhe qepë. Lakër turshi i shpejtë Kjo është një ide e mrekullueshme për një darkë me pak kalori. Dhe nuk është e vështirë ta gatuash.

Lakër turshi i shpejtë në pak orë

Është fizikisht e pamundur të fermentohet lakra me të vërtetë më shpejt se në 2 ditë. Fermentimi është një proces i ngadaltë. Por ka një truk të vogël. Mund te bej lakër turshi i shpejtë në vetëm 3-4 orë. Kjo recetë është veçanërisht e mirë sepse edhe lakra e re mund të përdoret për të, që do të thotë se lakra e shijshme tani mund të bëhet në çdo kohë të vitit.

Për të përgatitur lakër turshi të shpejtë do t'ju duhet:

1 kg lakër të bardhë;
1-2 karota;
3-4 thelpinj hudhër;
10 st. l. uthull tavoline 9%;
100 g vaj vegjetal;
1 st. l. Sahara;
0,5 l ujë.

Pritini lakrën në rripa, grijini karotat në një rende të trashë ose një rende për karotat koreane, shtypni hudhrën ose pritini në plastikë të hollë. Ziejeni ujin, në të tretni sheqerin, kripën, shtoni vaj dhe uthull, mund të shtoni bizele speci. Lëreni marinadën të ziejë. Hidhni perimet e përziera në një tas me marinadën që rezulton. Mbuloni lakrën sipër me një pjatë të përmbysur dhe vendosni shtypjen sipër - për shembull, një kavanoz me ujë. Lëreni lakrën në temperaturën e dhomës për të paktën 3 orë, deri në një ditë.

Lakra e gatshme mund të transferohet në një kavanoz dhe të ruhet në frigorifer. Por me shumë mundësi, do të dëshironi ta hani shpejt.

Për një ndryshim, disa kanaçe lakër janë të mundshme, atëherë lakra do të ketë një ngjyrë të ndritshme dhe një hije të këndshme shije.

Lakra e gatuar sipas kësaj recete nuk është lakër turshi në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Më e saktë do të ishte ta quajmë të marinuar. Por në kushtet e një kohe akute të kufizuar, ajo mund të shërbejë si një zëvendësim për lakër turshi tradicionale pa shumë humbje.

Lakër turshi në disa ditë

Lakra turshi i vërtetë nuk gatuhet kaq shpejt. Por nëse kanë mbetur edhe 2-3 ditë, do të keni kohë. Receta është pothuajse e njëjtë, por pa vaj dhe uthull.

Do t'ju duhet:

1 kg lakër të bardhë;
1-2 karota;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. me një rrëshqitje kripe të trashë;
0,5 l ujë.

Vendosni fort lakrën e grirë dhe karotat në një kavanoz 3 litra. Mbushni me shëllirë dhe mbulojeni me një kapak najloni me vrima ose një pecetë pëlhure. Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Flluskat do të shfaqen në kavanoz. Thyejeni lehtë lakrën herë pas here me një lugë për të çliruar gazin dhe për ta mbajtur lakrën nën shëllirë. Pas dy ditësh, mund të merrni një mostër. Ruani lakrën e gatuar në frigorifer.

Është kjo lakër që është e famshme për vetitë e saj të dobishme, sepse bakteret e acidit laktik morën pjesë në përgatitjen e saj. Ato do të ndihmojnë në luftimin e mungesës së vitaminës C, çrregullimeve të tretjes dhe mbipeshës.

Në dimër dhe në fillim të pranverës, ne përjetojmë mungesë vitaminash, e cila shkaktohet nga mungesa e diellit, perimeve të freskëta, manaferrat dhe frutat. Lakra turshi mund të zëvendësojë lehtësisht shumicën e këtyre ushqimeve, duke i ofruar trupit tonë përfitime të jashtëzakonshme. Meqenëse përmban jo vetëm vitamina shumë të dobishme (C, P, B, A, H, E, K), por edhe elementë të rëndësishëm gjurmë (hekur, magnez, kalium, kalcium, fosfor, natrium, squfur, zink, krom, jod, bakri, molibden, etj.).

Jo shumë kohë më parë, ky produkt mblidhej për dimër vetëm në vjeshtë, dhe zakonisht e gjithë familja merrte pjesë në blerjen e stoqeve dimërore. Fermentohej me shtimin e karotave, panxharit, manaferrave dhe frutave të ndryshme, për të cilat pritej, pritej në copa, përdoreshin çerek (pelyus) ose koka të tëra lakre. Lakra e gatshme jo vetëm që mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë, por edhe të gatuhet prej saj, pjatat kryesore, të përdorura si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë, madje edhe supë të zier ose lakër.

Sot do t'ju prezantoj me mënyra të ndryshme për të përgatitur këtë meze shumë të shijshme për dimër.

Për informacionin tuaj, recetat e mëposhtme do të mbeten të rëndësishme në dimër, pasi lakra dhe karotat tani shiten në dyqane gjatë gjithë vitit.

Receta e parë me të cilën dua t'ju prezantoj është teknologjia klasike e fermentimit të lakrës së bardhë që përdoret në industritë e konservimit.

Aktualisht, mënyra më e zakonshme për të përgatitur këtë rostiçeri është metoda e grirjes. Perimet fermentohen zakonisht në fuçi, enë, enë plastike ose të emaluara.

Për fermentimin për dimër, ju duhet të zgjidhni perimet e duhura. Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për këtë qëllim. Zakonisht, përdoren varietete me pjekje të mesme dhe të vonë (për shembull, Slava, Belorusskaya, Moska e vonë dhe të tjerët).

Varietetet me pjekje të hershme janë të padëshirueshme për t'u përdorur, pasi ato zakonisht kanë një strukturë të lirshme, të lirshme dhe një përmbajtje të ulët sheqeri të nevojshme për fermentim.

Unë zgjedh koka të bardha me një strukturë të dendur me lëng për fermentim, pasi perimet që nuk janë shumë lëng do të japin pak lëng dhe procesi i fermentimit do të jetë i ndërlikuar.

Për të përgatitur këtë meze sipas recetës klasike na duhen karota, kripë dhe erëza si përbërës shtesë. Zakonisht marr 1 karotë të mesme për 1 kokë të madhe lakër, por meqenëse koncepte të tilla si të mëdha, të mesme janë të ndryshme për të gjithë, për lehtësi, do të tregoj të gjitha proporcionet për 1 kilogram.

Përbërësit:

Lakër - 1 kg
Karrota - 30 g
kripë - 20 g (për 1 kg perime)
Farat e koprës - 0,5 lugë
Gjethja e dafinës

Fillimisht pastrojmë kokat e lakrës nga gjethet e jashtme jeshile dhe nga të gjitha dëmtimet e dukshme dhe i lajmë mirë. Më pas prisni me kujdes kërcellin me thikë dhe copëtoni. Gjatë copëtimit, nëse është e mundur, duhet të merren kashtë me madhësi uniforme.

Karotat e mia, qëroni nga shtresa e sipërme dhe grijini ose prijini në rripa të hollë. Ngjyra e produktit të përfunduar varet nga sasia e karotave. Sa më shumë të jetë, aq më e ndritshme është hija. Sidoqoftë, nuk duhet të ketë shumë karota, përndryshe do t'i japë pjatës së përfunduar butësi shtesë.

Përziejini të gjitha perimet dhe fërkojini me kripë. Kripa shtohet në masën 20 g për 1 kg përzierje perimesh.

Gjatë turshive të lakrës, shtohet kripë në masën 2-2,5% ndaj peshës së perimeve.

Nëse shtoni më shumë kripë, atëherë gjella e përfunduar do të jetë e tepërt e kripës. Gjithashtu, një sasi e tepërt e kripës do të pengojë aktivitetin e baktereve të acidit laktik dhe më pas në produkt mund të zhvillohen mikroorganizma të tjerë që janë të padëshirueshëm për ne.

Megjithatë, nëse sasia e kripës është më e vogël, atëherë produkti i përfunduar, për shkak të veprimit të mikroorganizmave të huaj, mund të jetë shumë i zbutur dhe mund të mbulohet me mukozë.

Është e pamundur të përdoret kripë e jodizuar për fermentim, përndryshe lakra do të dalë e butë.

Tani e transferojmë përzierjen e perimeve në një enë të madhe dhe e rrahim mirë me një shtypës prej druri ose me oklla. Në mes të masës vegjetale vendosim disa gjethe dafine dhe kopër të mbështjellë me garzë ose fashë. Kopra do t'i japë gjellës së përfunduar një aromë pikante, përveç kësaj, ka veti antibakteriale, të cilat do të parandalojnë rritjen e baktereve kalbëzimi.

Nëse dëshironi, sipër mund të vendosni gjethe të plota, të cilat duhet të përgatiten paraprakisht duke i hequr kokat e lara.

Unë nuk përdor gjethe të plota, sepse nuk është e përshtatshme të shposh përzierjen e perimeve më pas për të hequr gazin e grumbulluar.

Në fund vendosim sipër një rreth druri ose një pjatë të sheshtë, diametri i së cilës duhet të jetë pak më i vogël se diametri i vetë enës dhe vendosim një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me ujë ose një gur të pastër të kalcinuar). Shtypja duhet të jetë aq e rëndë sa që përzierja të vendoset dhe të mbulohet me shëllirë.

E ziejmë lakrën për disa ditë në temperaturë ambienti. Procesi i fermentimit fillon pothuajse menjëherë. Pas disa orësh, lëngu shfaqet në sipërfaqe.

Përzierjen e perimeve të fermentuara e shpojmë në disa vende çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me shkop druri, thikë ose pirun. Ai e bën këtë në mënyrë që të çlirojë gazin e akumuluar të lëshuar gjatë procesit të fermentimit. Nëse kjo nuk është bërë, produkti i përfunduar do të marrë një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

Në ditën e dytë, mbi sipërfaqen e shëllirë shfaqet shkumë, e cila gjithashtu duhet të hiqet ndërsa formohet.

Temperatura e favorshme për fermentim është në intervalin 15-22°C. Nëse temperatura është nën 15 ° C, atëherë procesi i fermentimit do të vonohet shumë. Në temperaturat mbi 25°C, së bashku me bakteret e acidit laktik, do të zhvillohen edhe mikroorganizma të dëmshëm për procesin e fermentimit, nën ndikimin e të cilave produkti i përfunduar do të marrë një shije dhe erë të pakëndshme.

Në një temperaturë prej 20-22 ° C, perimet fermentohen tashmë në ditën e pestë, duke marrë një shije të këndshme të thartë. shëllira do të bëhet e qartë deri në këtë kohë. Në temperatura më të ulëta, procesi i fermentimit mund të zgjasë deri në 10 ditë.

Duke pasur parasysh se secili ka preferencat e veta të shijes, shijen e thartë të pjatës së gatshme mund ta kontrolloni duke marrë një mostër, duke filluar nga dita e 3-të.

Sapo meze të fitojë një shije të këndshme dhe thartirë të mjaftueshme, enët hiqen në një vend të freskët (bodrum ose bodrum). E transferoj rostiçeri të përfunduar në kavanoza me tre litra dhe e vendos në frigorifer.

Lakër turshi me panxhar (në një kavanoz 3 litra)

Nga numri i jashtëzakonshëm i recetave për të bërë lakër turshi, fermentimi i panxharit është ndoshta më i miri prej tyre. Kjo është arsyeja pse është shumë popullor, për shkak të shijes së mahnitshme të produktit të përfunduar dhe lehtësisë së përgatitjes.

Ne do të përgatisim një meze sipas kësaj recete në një kavanoz 3 litra. Pjata rezulton mesatarisht pikante dhe e bukur në pamje.

Për të përgatitur këtë pjatë, mora një pirun të madh Slava, një panxhar mesatar gështenjë, i cili doli të ishte shumë i ëmbël në shije. Unë tregoj sasinë e përbërësve për një kavanoz 3 litra.

Përbërësit:

Lakra - 2,5 kg
Panxhar - 1 pc. (e mesme)
Sheqeri - 1 lugë gjelle e mbushur
Piper i nxehtë - 1 pc.
Hudhra - 5 karafil

Lava pirunin, hoqa gjethet e sipërme, e preva në dy pjesë dhe hoqa kërcellin. Më pas e preu me thikë në kashtë me madhësi mesatare. Panxhari lahej mirë me rende të fortë, pastrohej dhe pritej në rende të trashë.

Hudhrat qëroheshin dhe griheshin imët me thikë. Piper djegës të larë, të hequr farat dhe ndarjet dhe të grirë imët.

Në një enë të madhe i kam bashkuar të gjitha perimet me kripë, sheqer, erëza dhe i kam përzier mirë.

Përgatita paraprakisht një kavanoz 3 litra dhe e lava mirë. Ajo vendosi përzierjen e perimeve në një kavanoz të larë mirë, duke e shtrënguar fort me një gjilpërë druri. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, sepse gjatë procesit të fermentimit, lëngu rrjedh nga kavanoza.

Do të bëj një rezervim menjëherë që i vendos perimet e copëtuara në një kavanoz në dy faza. Fillimisht mbusha kavanozin dhe prita 20-30 minuta që perimet të lëshonin lëngun e tyre dhe masa të qetësohej pak. Më pas shtova pjesën tjetër të perimeve.

Meqenëse panxhari ishte mjaft i ëmbël, procesi i fermentimit ishte më i fortë. Shkuma u shfaq në sipërfaqen e shëllirë deri në mëngjes.

E shpova përmbajtjen e kavanozit çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me një thikë të madhe. Gjithashtu në mëngjes dhe në mbrëmje hoqa shkumën që dilte.

Fermentimi u zhvillua në një temperaturë prej 20-22°C. Në ditën e katërt, procesi i fermentimit u ngadalësua dhe meze ishte pothuajse gati. E mbulova kavanozin me kapak najloni dhe e vendosa ne frigorifer per ruajtje.

Meze sipas kësaj recete është pak pikante dhe mund të ruhet në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Mund të shërbehet në tryezë me vaj vegjetal dhe barishte.

Lakër turshi krokante për dimër (recetë e menjëhershme në kavanoza)

Dhe këtu është një tjetër recetë për këtë pjatë të mrekullueshme. Ne gjithashtu do të fermentojmë perimet sipas kësaj recete në kavanoza.

Marrim pirunët e pjekur të varieteteve të vonshme, karotat me pjekje të mesme ose të vonë (ka një ngjyrë dhe ëmbëlsi më të pasur), kripë, sheqer dhe gjethe dafine.

Përbërësit:

Lakra - 5 kg
Karota - 150 g
Kripë - 100 g
Sheqeri - 100 g
Gjeth gji - 5 copë.
ujë të zier

I pastrojmë kokat e lakrës, i lajmë, i heqim trungjet. Më pas i presim ose i presim. Lani karotat nën ujë të rrjedhshëm, qëroni lëkurën dhe fërkojini në një rende të trashë.

Perimet e përgatitura i përziejmë në një enë të madhe, i grijmë me kripë dhe me masën e përftuar mbushim kavanozët e përgatitur, duke i shtuar secilës nga një gjethe dafine. Nuk ka nevojë të shtypet. Përzierja e perimeve duhet të qëndrojë e lirë.

Derdhni përzierjen e perimeve në kavanoza me ujë të ftohtë të zier, mbulojeni me garzë të pastër dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë.

Bankat duhet të vendosen në një enë të thellë (pjatë ose legen), pasi shëllira do të rrjedhë nga kanaçe ndërsa fermentimi përparon.

Koha e fermentimit është afërsisht tre ditë. Çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) ne shpojmë përmbajtjen e kanaçeve në disa vende dhe gjithashtu heqim shkumën që del. Kullojeni shëllirën që rezulton përsëri në kavanoza.

Pas tre ditësh, kulloni shëllirën nga kavanozët me napë në një tenxhere, tretni sheqerin në të, derdhni përsëri në kavanoza, mbyllni me kapak plastik dhe vendosini në një vend të ftohtë.

Kur shtoni sheqer në shëllirë, duhet ta shijoni. Më pëlqen e ëmbël dhe e thartë, ndaj shtoj sheqer në shëllirë derisa të ketë shije të ëmbël.

Pas 8-10 orësh, rostiçeri është gati. Rezulton krokant, pak i ëmbël dhe mund ta servirni në tavolinë pa e veshur me asgjë.

Si të fermentoni shpejt dhe shijshëm lakrën në shëllirë

Një tjetër mundësi për përgatitjen e këtij rostiçeri të mrekullueshme është fermentimi në shëllirë.

Mora një pirun të madh të klasës së vonë Slava, e cila doli të ishte e fortë dhe me lëng, dhe një karotë të varietetit Karotel, e cila ka një tul të ëmbël me një shije delikate, të lëngshme dhe krokante.

Përbërësit:

Lakra - 2,5 kg
Karrota - 1 pc. (e mesme)
Kripë - 2 lugë gjelle me një kodër
Sheqeri - 2 lugë gjelle me një kodër
Fletë dafine - 2 copë.
Bizele allspice - 6 copë.
Ujë - 1 l

I copëtova perimet e përgatitura të lara dhe i përzieja tërësisht në një tas të madh.

Mundohuni të copëtoni me kashtë të hollë. Lakra e grirë imët do të fermentohet më shpejt.

I shtrova perimet në një kavanoz prej 3 litrash të parapërgatitur, duke e shtrënguar fort secilën shtresë me një gjilpërë druri. Tashmë gjatë këtij aksioni, lëngu filloi të dallohej nga perimet.

Ky është një sinjal i mirë, që do të thotë se gjatë fermentimit, përmbajtja e kavanozit do të mbulohet plotësisht me shëllirë.

Shtimi i sheqerit në shëllirë përshpejton procesin e fermentimit.

Sapo u ftoh shëllira, i mbusha me perime në një kavanoz. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, sepse gjatë procesit të fermentimit, lëngu rrjedh nga kavanoza.

Në mëngjes dhe në mbrëmje, përmbajtja e kavanozit shpohej me thikë për të lëshuar flluskat e gazit të lëshuar gjatë fermentimit nga jashtë dhe shkuma që rezulton hiqej.

Pas dy ditësh, rostiçeri im kishte mjaft aciditet për shijen time dhe ishte plotësisht gati për t'u ngrënë.

Dua të vërej se kjo recetë është e përshtatshme për ata që jetojnë në një apartament të qytetit, dhe ata nuk kanë mundësinë të ruajnë boshllëqet në bodrum ose bodrum. Sipas kësaj recete, ju mund të fermentoni perimet gjatë gjithë dimrit dhe pranverës ndërsa hahen.

Recetë për lakër turshi të bërë vetë në një tenxhere, si gjyshja ime

Ka shumë receta për të bërë këtë meze të mrekullueshme, por lakra e fermentuar nga gjyshja ime në mënyrën e vjetër ruse ishte veçanërisht e mirë. Dëshironi të gatuani të njëjtën gjë?

Përbërësit:

Lakra - 10 kg
Karrota - 200 g
Kripë - 200 g
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Farat e koprës - 1 lugë gjelle. l.
Gjeth gji - 3-5 copë.

Nëse pesha totale e pirunit tuaj është më shumë ose më pak se 10 kg, llogarisni se sa kripë ju nevojitet për sasinë tuaj.

Lajmë mirë kokat e lakrës, heqim bishtat dhe, duke lënë mënjanë nja dy koka të vogla lakër, i presim në rripa me grirëse ose thikë. Lani tërësisht karotat, qëroni dhe fërkoni në një rende të trashë ose pritini në shirita të hollë. Kokat e mbetura të lakrës priten në 8 pjesë secila.

Masës së grirë i shtojmë karotat e grira, kripën, sheqerin dhe i përziejmë duke e fërkuar lehtë me duar.

Tani e zhvendosim gjysmën e përzierjes së perimeve në një tigan të madh të emaluar pa patate të skuqura dhe e rrahim mirë. Më pas shpërndani kokat e lakrës të prera në copa, 3-5 gjethe dafine, farat e koprës të mbështjella me garzë ose fashë dhe gjysmën e mbetur të perimeve të copëtuara në një shtresë të barabartë.

E shtrëngojmë çdo gjë fort, e mbulojmë me një rreth druri ose një pjatë të sheshtë dhe e shtypim me një ngarkesë.

E mbulojmë tiganin me një peshqir ose pecetë, pasi përzierja e perimeve duhet të marrë frymë dhe e lëmë për fermentim në temperaturën e dhomës (20-22 ° C).

Në mëngjes dhe në mbrëmje e shpojmë përmbajtjen e tavës në disa vende. Ne gjithashtu heqim shkumën që del çdo ditë.

Pas 5-7 ditësh, sapo shëllira të bëhet transparente dhe produkti të marrë një shije të këndshme dhe aciditet të mjaftueshëm, e heqim tiganin në një vend të freskët (bodrum ose bodrum).

Nëse dëshironi që perimet të jenë pak acid, atëherë filloni marrjen e mostrave nga dita e tretë e fermentimit.

Lakra ime fitoi shijen e dëshiruar në ditën e katërt të gatimit.

Nga rruga, lakër turshi i gatshëm mund të ruhet në të ftohtë deri në pranverë, duke mos lejuar që ajo të shkrihet.

Dikur, në mungesë të bodrumit, e mbanim në ballkon. Nëse shkrihet, atëherë është e nevojshme ta përdorni atë në të ardhmen e afërt, sepse në këtë rast produkti i përfunduar ndryshon strukturën e tij dhe bëhet i butë, jo i freskët dhe shpejt përkeqësohet.

Video se si të fermentohet lakra pa kripë dhe sheqer

Tani që kemi mësuar se si ta gatuajmë këtë meze pa kripë dhe sheqer, do t'ju tregoj se si mund ta diversifikoni shijen e tij duke shtuar fruta dhe manaferra.

Lakra e shijshme turshi për dimër me mollë, boronicë dhe rowan

Tani që kemi përgatitur me ju mjaft një meze të lehtë për t'u përgatitur, por gjithsesi të mrekullueshme, le të provojmë një recetë tjetër të mrekullueshme.

Do të bëjmë lakër turshi me mollë, boronicë dhe hirin e malit.

Përbërësit:

Lakra - 3 kg
Karota - 3 copë. (i madh)
Kripë - 70 g (20 g për 1 kg përzierje perimesh)
Boronica - 200 g
Rowan - 200 g
Mollë - 2 copë.
Bizele allspice - 0,5 lugë.
Piper i zi - 0,5 lugë.

Për këtë recetë, ne do të përdorim lakër të bardhë të varieteteve të dimrit (kam një pirun të madh që peshon 3 kg), karrota, boronicat, hirin e malit dhe mollët e ëmbla dhe të tharta. Kam përdorur varietetin e mollës Semerenko.

Nga piruni i përgatitur hoqa disa gjethe të sipërme, pjesën tjetër e preva në disa copa të mëdha, e preva kërcellin dhe e preva me thikë në shirita të hollë. Karota të grira në një rende të trashë.

Më pas ajo filloi të shtronte përzierjen e perimeve në shtresa në tigan, duke e shtrënguar fort dhe duke e zhvendosur me mollë dhe manaferra.

Me shtresën e fundit shtrova pjesën tjetër të përzierjes së perimeve, mbylla përsëri gjithçka, e mbulova me një pjatë të sheshtë, e shtypa me një ngarkesë dhe e lashë të fermentohej në temperaturën e dhomës.

Përmbajtjen e tiganit e shpoja çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) në disa vende me thikë për të lëshuar gazin e grumbulluar.

Pas tre ditësh, meze fitoi shijen e dëshiruar, e vendosa në kavanoza qelqi dhe e vendosa në frigorifer për ruajtje.

Lakrën e përgatitur nga ne sipas këtyre recetave mund ta përdorni në mënyra të ndryshme: si meze, thjesht e rregulloni me qepë dhe gjalpë; si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë; gatuaj supë me lakër dhe; skuqni, ziejini dhe piqni, duke shërbyer si pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut.

Në kontakt me

Receta e parë më poshtë- vetëm një opsion kaq i vlefshëm i fermentuar. Për një fermentim të qetë, në fakt është i menjëhershëm. Fetat krokante të lakrës do të jenë gati pas 2-3 ditësh infuzion në një kavanoz në temperaturën e dhomës.

Ne kemi përfshirë një mostër të dytë në artikull. Ultra e shpejtë me një marinadë të nxehtë. Nuk ka më dobinë e fermentimit natyral, sepse uthulla është përfshirë në marinadë. Është një konservues dhe me të nuk krijohen “baktere të gjalla”. Por perimet e shijshme janë gati për testim në 12 orë.

Zgjidhni një meze të mrekullueshme që i përshtatet shijes dhe qëllimit tuaj dhe gatuajeni më shpesh gjatë gjithë dimrit!

Navigim i shpejtë i artikullit:

Lakër turshi i çastit pa uthull

Recetë Super Crispy për të gjithë ata që duan të shijshme dhe të shëndetshme. Brumi i thartë në marinadë, i cili përfshin vetëm kripë dhe erëza, ato mund të rregullohen sipas shijes. Prerje e gatshme pa vaj, prandaj kërkon karburant me diçka sa më të dobishme. Për shembull, vaj ulliri ekstra i virgjër. Gjithçka.

Për përpjekje të shkurtra dhe nja dy ditë durim, do të merrni një përbërës tradicionalisht të mrekullueshëm në sallatat e dimrit, supat e tharta dhe zierjet me mish.

Koha e gatimit - 30 minuta për përgatitje + 2-3 ditë për fermentim. Përpiqemi për gatishmëri pas 2 ditësh infuzion në nxehtësi.
Përmbajtja kalorike për 100 gram - jo më shumë se 40 kcal.

Na duhen:

Lakra - 2,5-3 kg
Karrota - 3 copë. dhe mbi madhësi mesatare
Ujë - 1 litër
Kripë (pa aditivë) - 2 lugë çaji
Erëza - për shije
Kemi 6 bizele speca, 2 gjethe dafine, 1-2 speca djegës.

Detaje të rëndësishme:

Karotat mund t'i vendosni sa të doni. Ne e duam kur ka shumë. Kjo i jep shëllirë një nuancë të këndshme të ngrohtë dhe i shton ëmbëlsi lakrës.
Erëzat gjithashtu mund të personalizohen. Më shumë piper i hidhur - më shumë pikante. Si dhe qimnon, karafil, xhenxhefil dhe madje edhe shafran i Indisë. Kjo recetë klasike turshi i përgjigjet me dashuri shumë eksperimenteve.
Përqindjet tona të përbërësve do të japin sallatë tradicionale dhe me lëng pa shumë pikante. Shëllira mund të shijohet edhe si pije më vete.

Le të përgatisim perimet.

Pritini imët lakrën. Grater Berner na ndihmon gjithmonë. Shumë amvise duan një thikë të veçantë grirëse manuale (ose grirëse dore). Mund të blihet pikërisht tani në sezonin e fermentimit në çdo pazar në rreshtat me kriposje fuçie.

Grini karotat e qëruara sipas shijes. Mos harroni se nuk ka vetëm një rende të trashë. Në këtë recetë, ne përdorim të mesme.

Bashkojmë fetat e lakrës dhe karotave dhe i përziejmë duke i fryrë gjatë rrugës. Është i përshtatshëm për të punuar me duar.

Ne do të kemi një shëllirë në ujë, dhe jo fermentim në lëngun tonë. Pa bluar, lakra do të dalë sa më krokante, e rafinuar dhe me teksturë.

Perimet e përziera i vendosim në një kavanoz deri në gjysmë dhe i rrahim lehtë. Sipër vendosni erëza. Në rastin tonë, kjo është 1 gjethe dafine, 3 bizele dhe 1 spec djegës. Mbi erëzat në një kavanoz, vendosni perimet e mbetura të prera dhe përsërisni grupin e erëzave.

Ju mund të shtoni karafil ose hiqni piper nëse nuk ju pëlqen as një nuancë pikante. Këto eksperimente do të mbeten brenda shijeve tradicionale.

Ne do të përgatisim marinadën, do të derdhim perimet dhe do t'i vendosim të thahen nën mbikëqyrje.

Uji në temperaturën e dhomës (!).

Është e dobishme të përgatitni 1,5 litra shëllirë për një kavanoz 3 litra. Përqindja për 1 litër është 2 lugë çaji kripë. Keni nevojë për kripë të pastër pa aditivë. Prandaj, për 1,5 litra ujë - 3 lugë çaji. Hedhim lugë pa majë dhe provojmë.

Qëllimi ynë është një zgjidhje pak më e kripur se supa perfekte. Zakonisht 3 lugë çaji pa rrëshqitje janë të mjaftueshme nëse kripa është ekstra-bluar. Por markat e kripës janë të ndryshme, dhe bluarja e trashë nuk është aq e kripur.

Përzieni kripën në ujë derisa të tretet plotësisht dhe derdhni lakrën në një kavanoz, duke mbuluar prerjen. Merrni një pirun dhe shponi perimet më thellë duke lejuar që shëllira të depërtojë deri në fund.

Ju mund të përdorni një shkop të gjatë prej druri, duke bërë një dremitje ndaj parimeve të fermentimit natyror. Zozhevistët e rreptë dhe besimtarët Ayurvedic rekomandojnë fuqimisht të punoni me produkte të fermentuara vetëm me dru ose qeramikë.

Nëse këto kufizime ju duken si një punë e madhe, kërkoni një pirun të gjatë me dy krahë për të kthyer ushqimet e skuqura. Ajo do të lejojë shkoni edhe më thellë në një shtresë të dendur perimesh.

Me çdo mjet, bëni lëvizje të thjeshta: në thellësi dhe e shtyu prerjen, shkuan flluska. Dhe kështu në disa vende të masës vegjetale.

E shtojmë shëllirën pothuajse lart - 1 cm para qafës së kavanozit. Zakonisht sipër formohen pak flluska, si shkumë.

E vendosim kavanozin në një tas në mënyrë që shkuma e pashmangshme e fermentimit të kullojë butësisht nga kavanoza. Vendosni një pirun pranë tij e cila do t'ju kujtojë nevojën për të shpuar prerjen herë pas here. Kjo do t'ju lejojë të lëshoni vazhdimisht flluskat e ajrit të formuara gjatë fermentimit.

Perimet i shpojmë 2-3 herë në ditë.

Mbajeni kavanozin në temperaturën e dhomës për 2 deri në 3 ditë.

Nëse shtëpia juaj është e ngrohtë, do t'ju duhet më pak kohë për të gatuar. Nëse kushtet janë sportive (+/- 20 gradë), atëherë 3 ditë është periudha standarde. Më pas, i heqim perimet në frigorifer për të ndaluar fermentimin, përndryshe lakra do të dalë shumë e thartë.

Ju këshillojmë të provoni prerjen në fund të 2.5 ditëve dhe të veproni sipas preferencave tuaja për gatishmërinë.

Marrim lakër turshi të mirë dhe mjaft lëng, i cili futet me gotë në qafën e kavanozit. Sapo lakra të jetë gati mbulojeni enën me kapak najloni dhe vendoseni në të ftohtë.

Pasi provuam opsionin me mjaltë.

Mbi lakër, 2 lugë gjelle kripë të trashë me një rrëshqitje dhe të njëjtën sasi mjaltë. Mbushni me ujë në temperaturën e dhomës. Ndiqni recetën e mësipërme. Provoni pas 2 ditësh - për gatishmëri (d.m.th., a nuk është koha ta vendosni në frigorifer). Lakra e mjaltit është gjithashtu shumë e shijshme dhe i përshtatet kujtdo që nuk është alergjik ndaj mjaltit.

Marinoni lakrën e shpejtë klasike për 12 orë

Ky mysafir pikant i vakteve tona quhet "Provansal". Nuk është vetëm gatim i shpejtë, por edhe duket shumë mbresëlënës. Sa e dobishme për pushime! Nëse e teproni me alkoolin, një turshi e shijshme është një ilaç popullor i ndihmës së parë për mëngjesin pas natës së Vitit të Ri.

Koha e gatimit - 30 minuta për përgatitje + 1 ditë për turshi. Përpiqemi për gatishmëri në 12-14 orë.
Përmbajtja kalorike për 100 gram - jo më shumë se 100 kcal.

Rezultati i punës së thjeshtë është një sallatë e përgatitur plotësisht, tashmë e kalitur me vaj. Ruhet pa probleme në frigorifer deri në 1 muaj, por hahet në nja dy herë. Shume mire!

Na duhen:

Lakra - 3 kg
Karota - 300 g ose për shije
Hudhra - 4-5 thelpinj të mëdhenj ose për shije
Piper i kuq bullgar - 2-3 copë. madhësi mesatare (mund të ngrihet)

Për marinadë të nxehtë për 1 litër ujë:

Kripë (gur, e trashë) - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqeri - 1 filxhan
Uthull, 9% - 80 ml
Pak perime - 1 filxhan

Detaje të rëndësishme:

1 gotë - 250 ml
Nga erëzat, dekorimi më i mirë i marinadës është qimnon, 5-10 gram. Ju gjithashtu mund të shtoni allspice (6-7 bizele) dhe karafil (1-2 copë).
Karotat dhe hudhrat mund të rregullohen sipas shijes. Përqindja që pëlqejnë shumë njerëz: për 1 kg lakër - 1 karotë mesatare dhe piper zile secila.
Piperi i kuq i ëmbël i ngrirë është turshi jo më keq se i freskët. Nëse ka, mos ngurroni ta përdorni.
Gatim i përshtatshëm dhe i sigurt - në një tenxhere të emaluar ose inox.

Përgatitja është e thjeshtë dhe e shpejtë.

E grijmë lakrën me trashësi, siç na pëlqen në sallata. E shtypim me duar në një tas të gjerë, lehtë, pa fanatizëm. Karota - kashtë me thikë ose rende ala Berner. Ose një opsion demokratik: tre në një rende të trashë. Prisni hudhrën në feta të holla. Piper i prerë në rripa me trashësi 0,5-0,8 cm ose në kubikë rreth 1 cm. I bashkojmë perimet e prera në feta dhe i përziejmë mirë. Përsëri, është më e përshtatshme të punoni me duart tuaja.

Ne po përgatisim marinadën.

Fillojmë të gatuajmë kur perimet janë grirë dhe përzier. Ngrohim 1 litër ujë në sobë, shtojmë kripë dhe sheqer në të, derdhim vaj dhe përziejmë derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht. Sapo lëngu të vlojë, hidhni uthullën nja dy lëvizje me lugë dhe fikni zjarrin. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak në mënyrë që uthulla të mos avullojë.

Në enën e përzgjedhur vendosim ½ e masës së perimeve dhe e rrahim fort. Ne mbushim gjysmë marinadë e nxehtë. Shtoni gjysmën e dytë të perimeve dhe shtoni përsëri pjesën tjetër të marinadës. Nga lart vendosim një pjatë dhe shtypje (një kavanoz me ujë në 1-2 litra).

Lëreni të marinohet për 8 orë.

Kur perimet janë të ftohta vendoseni në frigorifer për 16 orë të tjera. Pas 12 orësh infuzion, mund të provoni.

TOP 2 sekretet për fermentim të suksesshëm

Cilat lloje të lakrës janë më të mira për të zgjedhur?

Të dendura dhe të rrafshuara nga të dyja anët, koka maksimale të bardha me përmasa të mëdha (nga 3 kg 1 copë). Këto varietete janë krokante dhe nuk e humbin formën e tyre as në feta të holla.

Lakra e re është e fermentuar keq dhe shumë e vjetër. Të parregullta zbuten dhe shpesh humbasin kërcitjen e varieteteve me një formë koke sferike.

Si të gatuajmë pjata të reja freskuese?

Përveç një pjesëmarrjeje të ndritshme në zierjen e mishit, në borscht ose hodgepodge, të dy lakra të shijshme do të miqësohen lehtësisht me kolegët e disponueshëm. në sallata pa ngrohje.

Rezultatit të shijshëm të turshive shtoni qepë, mollë të ëmbla, ngrica të manaferrave, panxhar të zier, misër të konservuar, fasule të ziera ose patate. Mund të pasuroni shijen e vakteve të përditshme dhe të shtoni vitamina antioksidante në menunë e dimrit.

Të krishterët ortodoksë kanë filluar prej kohësh të korrin lakër të bardhë më 8 tetor në ditën e Shën Sergjit. Gjatë kësaj periudhe, pothuajse të gjitha amvisat gatuajnë pjatën e tyre të preferuar - lakër turshi.

Emri vjen nga fjala e lashtë romake "caputum", që do të thotë "kokë" në rusisht. Përshkrimi i parë i perimeve u bë në Greqinë e Lashtë nga Theophast midis 372-287. para Krishtit e. Sllavët filluan të kultivojnë kulturën vetëm nga shekulli i 9-të, kur kolonët grekë e sollën atë në rajonin e Detit të Zi, të cilët në një kohë kultivonin të egra.

Sipas historianëve, perimet turshi, një produkt ushqimor i marrë gjatë fermentimit, u shpikën nga kinezët, si porcelani, baruti dhe letra. Dihet se qysh në shekullin III p.e.s. e. ia dhanë atë punëtorëve që ndërtuan Murin e Madh të Kinës. Në Kore, madje u krijua një institut kërkimor për "kichmi" - lakër turshi i zjarrtë.

Meze është nderuar nga popujt e shumë vendeve të botës, sepse përveç shijes së shkëlqyer, është edhe jashtëzakonisht i shëndetshëm. Ai përmban:

vitamina - A, B, C, H, K, E, PP;
minerale - natrium, kalium, kalcium, fosfor, hekur, klor, bakër, zink;
acidet organike - laktik dhe acetik.

recetë klasike lakër turshi në një kanaçe prej 3 litrash

Ka shumë mënyra për të gatuar një pjatë. Pritet, copëtohet, fermentohet me çerek ose koka të plota lakër, me boronicë, karota dhe erëza të ndryshme. Bakteret e acidit laktik, të vendosura në sipërfaqen e gjetheve të freskëta, fermentojnë sheqernat e lëngut të perimeve dhe formojnë acidin laktik - ruajtësin më të mirë natyror. Prandaj, një rostiçeri e mbuluar me lëng mund të ruhet në një vend të ftohtë për një kohë të gjatë pa humbur vetitë e tij të dobishme. Meqenëse kjo pjatë e shijshme, e shëndetshme dhe e lirë është një nga më të pëlqyerat në tryezën tonë, më duket interesante t'ju tregoj për mënyrat për ta bërë atë më të shijshmen. Do të filloj me një recetë të shpejtë (në vetëm 3 ditë) për të bërë lakër turshi të lëngshme, krokante dhe shumë të shijshme pa uthull.

Përbërësit:

lakër e bardhë - 3 kg.
karota (të mesme) - 2 copë.
ujë i ftohur i zier - 1,5 litra.
kripë - 60 g (2 lugë me një rrëshqitje të vogël)
sheqer - 50 g (2 lugë pa një rrëshqitje)
fletë dafine - 2 copë.
allspice (bizele) - 4 copë.

Gatim.

Është e nevojshme të zgjidhni lakër të varieteteve të vjeshtës me një formë të rrafshuar, të bardhë, me lëng me gjethe mishi. Gjyshja ime rrit një shumëllojshmëri të "Borëbardhës" veçanërisht për turshi në vend.

Thyerja është më e mirë me një thikë të veçantë. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë.

Butësisht (mos e shtypni) përzieni lakrën e copëtuar me karotat.

Në fund të një kavanozi steril 3 l, shtroni një gjethe dafine, kokrra piper dhe e shtroni, pa e shtypur, deri te supet e kavanozit.

Më pas holloni kripën në ujë.

Hidhni lakrën me këtë shëllirë në mënyrë që të ketë shëllirë sipër.

Kavanoza duhet të mbyllet me garzë, e cila fiksohet me një brez elastik dhe vendoset në një pjatë të thellë.

Duke filluar nga dita e dytë e fermentimit, duhet ta shponi periodikisht deri në fund me një shkop druri në disa vende në mënyrë që gazrat të dalin.

Lëngun që ka dalë në pjatë gjatë fermentimit, hidheni përsëri në kavanoz. Tre ditë më vonë, ajo është gati.

Për dashamirët e lakrës së ëmbël dhe të thartë, është e nevojshme të kulloni të gjithë lëngun nga kavanoza.

Shtoni sheqer në të, përzieni mirë.

Hidhni lakrën me këtë lëng dhe përzieni përsëri mirë.

Pas 2 orësh procesi i gatimit do të përfundojë dhe mund të shërbehet në tavolinë. Tani kavanoza duhet të mbulohet me një kapak najloni dhe të dërgohet në frigorifer.

Një recetë klasike për lakër turshi në një kavanoz 3 litra. Autori https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Lakër turshi i shijshëm i menjëhershëm me panxhar

Kjo recetë meze është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur. Rezulton aromatik, me shije hudhre, mesatarisht i kripur, mesatarisht i thartë, shumë i shijshëm dhe i bukur. Quhet “lakra gjeorgjiane”. Ky produkt me pak kalori (25 kcal për 100 g) aktivizon proceset e pastrimit në trupin e njeriut, normalizon nivelet e sheqerit dhe kolesterolit, mikroflora e zorrëve dhe nxit tretjen e duhur.

Përbërësit:

lakër e bardhë (pa kërcell) - 1 kg.
panxhar i kuq -400 gr.
hudhër - 60 gr.
gjethe selino me kërcell - 50 gr.
piper i nxehtë - 1 pc.
kripë - 50 gr.

Gatim.

Prisni kokën pa kërcell në gjysmë, secilën gjysmë në 4 pjesë, secilën nga 8 segmentet në 3 pjesë.

Presim panxharin në feta-rrathë të holla (1-2 mm të trasha).

Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të vogla. Bëni prerje të mëdha nga gjethet e selino. Piper i prerë në rrathë të hollë.

Tani mund të filloni të vendosni perime në shtresa në një tigan të pastër smalt. Në fund të tavës vendosni një shtresë me feta panxhari, më pas një shtresë lakër, mbi të cilën spërkatni pak nga hudhra, piper dhe selino. Shtroni të gjitha perimet në të njëjtin rend dhe përfundoni me një shtresë panxhar.

Për të përgatitur mbushjen, zieni 1 litër ujë me 50 g kripë.

Hidhni ngadalë perimet e ziera mbi perimet e grumbulluara, mbulojeni me një pjatë me diametrin që korrespondon me tavën me kokë poshtë.

Në fund të pjatës, mund të vendosni një kavanoz me ujë ose një ngarkesë tjetër, ta mbuloni tiganin me një kapak, i cili nga njëra anë është ngritur paksa.

Në ditën e pestë (në temperaturën e dhomës) lakër turshi do të jetë gati për t'u ngrënë. Të gjitha perimet dhe madje edhe shëllira thjesht hanë tepër.

Lakër turshi i shijshëm i menjëhershëm me panxhar. Autori https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Si të gatuajmë lakër krokante me lakër turshi në një kavanoz sipas GOST?

Në 1956, GOST e lakër turshi të saktë u miratua në BRSS, sipas të cilit gatuanin gjyshet dhe nënat tona. Një lakër kaq e shijshme u kujton shumë njerëzve "shijen e fëmijërisë". Provojeni, patjetër do t'ju pëlqejë! Për të përgatitur lakër turshi sipas teknologjisë sovjetike, na duhen vetëm 3 përbërës.

Receta:

lakër - masë në kilogramë
karota - 10% ndaj peshës së lakrës së grirë
kripë - 2-2,5% ndaj peshës së lakrës së grirë

Pritini 3 kg perime. Karotat më së miri janë të grira imët, por mund t'i grini edhe në rende të trashë.

Merrni 60 gr. kripë (mund edhe 75 gr, kujt i pëlqen më i kripura), ia shtoni perimeve dhe i grini mirë me duar. Pasi perimet lëshojnë lëng dhe bëhen me shkëlqim, shtoni karotat duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë volumin.

Hidhini perimet në një tenxhere të madhe të emaluar, mbulojeni me një pjatë (përmbys) me diametër më të vogël se tenxherja dhe vendosni një kavanoz me ujë 3 litra si shtypje.

Lëreni të njomet në temperaturën e dhomës për 3 ditë.

Për ta bërë lakrën të shijshme, është e nevojshme të bëni shpime në fund të tiganit në disa vende 2-3 herë në ditë me një shkop druri. Kështu, dioksidi i karbonit i formuar gjatë fermentimit do të dalë, dhe rostiçeri do të jetë pa hidhërim.

Në fund të ditës 3, fermentimi do të ndalet dhe sallata mund të përzihet.

Dhe transferojeni në një kavanoz prej 3 litrash, mbyllni kapakun dhe dërgojeni në frigorifer në mënyrë që fermentimi të mos rifillojë dhe të mos peroksidohet. Lakra është krokante dhe shumë e shijshme.

Për informacion se si ta rrotulloni atë nën mbulesa hekuri, shihni videon.

Lakër turshi i shpejtë në një ditë pa uthull

Ju duhet të provoni këtë recetë interesante për mënyrën më të shpejtë të gatimit të lakër turshi. Një rostiçeri e bardhë si bora, e butë, krokante dhe shumë e shijshme përgatitet në vetëm 24 orë.

Përbërësit:

lakër - 850 gr.
ujë - 1 l.
kripë - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
sheqer - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
fletë dafine - 2 copë.
piper i zi i nxehtë - 6 bizele
allspice - 2 bizele

Gatim.

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni një varietet të bardhë, më i miri nga të gjitha "Borëbardha". Për të përgatitur një kavanoz litër lakër turshi, ju duhet ½ e një koke mesatare.

Duhet të lahet dhe të lihet të kullojë. Më pas prijeni përgjysmë dhe sërish njërën gjysmë në gjysmë. Pritini perimet në kashtë të ngushtë të gjatë.

Paketoni fort në një kavanoz. Mbushni kavanozin derisa qafa të ngushtohet, midis shtresave vendosni 1 gjethe dafine.

Përgatitni shëllirë para kohe. Për ta bërë këtë, zieni 1 litër ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, një gjethe dafine dhe speca. Përziejini mirë në mënyrë që kripa dhe sheqeri të treten plotësisht. Lëreni marinadën të ftohet në temperaturën e dhomës.

Hidhni lakrën me shëllirë, vendoseni kavanozin në një tas në kuzhinë.

Pas 6-8 orësh duhet shpuar në dy vende me një raft druri deri në fund të kavanozit në mënyrë që të mos ketë hidhërim. Pas një dite, vendoseni kavanozin në frigorifer, pasi tashmë është gati për përdorim.

Kur e servirim mund ta zbukurojmë me karota të grira në rende koreane. Shume e shijshme dhe e bukur!

Lakër turshi i shpejtë në një ditë pa uthull. Autori https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Si të fermentoni lakrën në një tenxhere me mollë, si ajo e gjyshes

Si ka erë tetori? Me gjethet e hidhura të rrëzuara, ngricat e mëngjesit dhe, natyrisht, freskinë e kërcellit të lakrës, është koha të presim një kokë të bardhë borë, të ëmbël, krokante, tashmë pak të kapur nga ngricat e vjeshtës. Kjo recetë meze është vërtet e mirë. Është krokante, dhe shumë e shijshme, dhe jashtëzakonisht aromatik, dhe e bukur dhe e përballueshme për çdo buxhet. Gatimi i tij është i thjeshtë dhe i shpejtë.

Përbërësit:

lakër (tashmë pa trungje) - 4 kg.
karota - 3 copë.
kripë - 3 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje)
çdo mollë (mundësisht Antonovka) - 10 copë.

Gatim.

Grini karotat në një rende koreane. Lani dhe thajini mollët.

Pritini lakrën në rripa të gjatë të ngushtë, shtoni kripë dhe shtypeni lehtë me duar.

Merrni 10 litra. një tigan ose kovë të emaluar, në fund vendosni një shtresë perimesh të copëtuara, sipër vendosni 5 mollë.

Pastaj përsëri një shtresë lakër dhe një shtresë mollë.

Mbi mollët vendosim të gjithë lakrën e mbetur, mbulojmë me një pjatë ose kapak me diametër pak më të vogël se diametri i tiganit.

Sipër vendosni shtypjen - një kavanoz me tre litra ujë dhe lëreni në kuzhinë për tre ditë. Çdo ditë duhet shpuar në disa vende 2-3 herë me një shkop druri deri në fund për të lëshuar dioksid karboni.

Pas tre ditësh, një rostiçeri e shijshme do të jetë gati për t'u ngrënë, mollët do të bëhen të buta dhe gjithashtu të shijshme.

Duhet ta provoni këtë, patjetër do t'ju pëlqejë!

Lakra e kripur me mollë https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Lakër turshi me piper zile pa sheqer

Piperi i ëmbël zile i jep lakër turshi të përgatitur sipas kësaj recete një pikuencë, aromë dhe shije të papërshkrueshme. Kvasim 3 ditë në temperaturën e dhomës. Provoje!

Përbërësit për 1 kavanoz me kapacitet 3 litra:

lakër e bardhë - 2 kg.
karota - 1 pc.
Piper i kuq i ëmbël bullgar - 2-3 copë.
kripë - 2 lugë gjelle. lugët
piper i zi i nxehtë - 10-15 bizele
allspice - 6-7 bizele
fletë dafine - 3 copë.
mund të shtoni 1 pc. karafil - për adhuruesit e kësaj erëze.

Kur përgatitni një sallatë të shijshme, shumëllojshmëria luan një rol të rëndësishëm. Ju duhet të zgjidhni një kokë të rrumbullakët, pak të rrafshuar me ngjyrë të bardhë.

Pritini perimet në shirita të gjatë, shtoni kripë dhe gatuajeni me duar derisa të dalë lëngu.

Pritini specin në gjysmë unaza të holla, shtoni në lakër dhe përzieni.

Grini karotat në një rende të trashë (mundësisht në një rende koreane), shtoni te perimet, përzieni butësisht në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin. Mbushni kavanozin fort me sallatë, duke zhvendosur shtresat me erëza, në qafë.

E mbulojmë kavanozin me garzë, e vendosim në një pjatë të thellë, ku të rrjedhë lëngu gjatë fermentimit dhe e lëmë të fermentohet për tre ditë në temperaturën e dhomës (mundësisht në kuzhinë). Që hidhërimi të dalë, sallata çdo ditë duhet shpuar 2-3 herë në tre vende deri në fund të kavanozit me një shkop druri.

Pas tre ditësh, lakra është gati për përdorim dhe që të mos peroksidohet duhet të hiqet në frigorifer.

Shërbejeni një sallatë të tillë në tryezë me shtimin e qepëve (jeshile ose qepë) dhe vaj luledielli aromatik. Ju befte mire!

Domate turshi me lakër për dimër nën kapakë hekuri

Kjo është një recetë interesante, e vjetër, tepër e shijshme, e thjeshtë dhe e përballueshme për gatimin e perimeve për dimër. Në çdo 3 l. kavanoz shtoni 3 copë. kokrra piper, 3 copë. karafil dhe 3 copë. piper i piskut.

Përbërësit për 4 kavanoza me kapacitet 3 litra:

lakër e bardhë - 1,2 kg (pa kërcell)
karota - 2 copë.
Piper i ëmbël bullgar (i kuq) - 3 copë.
hudhër - 1 kokë
domate - 7-8 kg.
Marinadë për 1 kavanoz me një kapacitet 3 litra:
sheqer - 100 g
kripë - 1 lugë gjelle. lugë (e grumbulluar)
uthull 9% - 50 ml
piper i zi i nxehtë - 3 bizele
allspice - 3 bizele
majdanoz dhe kopër - për shije.

Gatim.

Pritini imët kokën, prisni specin në gjysmë unaza të holla, grini karotat në një rende të trashë.

Përziejini lehtë këto perime me duart tuaja. Në fund 3 l. kavanoza vendosni nja dy thelpinj hudhër të përgjysmuar, cadra me kopër dhe majdanoz, më pas një shtresë domate, një shtresë lakër, një shtresë tjetër domate dhe një shtresë lakër.
Mbushni, kështu, të gjithë kavanozin derisa qafa të ngushtohet. Shtoni një pirg sheqer në çdo kavanoz.

Mbushni me pak ujë.

Dhe shtoni një lugë gjelle kripë. Më pas shtoni 0,5 gota uthull dhe derdhni deri në qafë me ujë.

Mbulojeni kavanozin me një kapak metalik steril, sterilizoni për 12-13 minuta (nga momenti i vlimit të fortë të ujit) në një tenxhere nën kapak, më pas rrotullojeni dhe vendoseni me kokë poshtë.

Pas ftohjes së plotë, vendoseni në vendin e ruajtjes. Është e shijshme!

Domate turshi me lakër për dimër https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Video se si të gatuaj lakër të shijshme në një kavanoz në shëllirë

Recetë për lakër turshi. Me karrota dhe speca të ëmbël. E freskët, e shijshme dhe shumë e shijshme! Më e mira nga të gjitha, është gati në vetëm pak orë! Këtë sallatë mund ta përgatisni çdo ditë!

Receta:

Lakër - 1 kg.
Karrota - 1 pc.
Piper i kuq i ëmbël - 1 pc.
Ujë - 500 ml.
Uthull (tabela 9%) - 6 lugë gjelle. l.
Sheqer - 7 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Vaj luledielli - 80 ml.

Unë me të vërtetë shpresoj që t'i provoni këto receta dhe t'i shijoni ato. Faleminderit per leximin. Vizitoni shpesh blogun tim, do të jetë gjithmonë interesant. Shihemi se shpejti! Shëndet për ju, energji pozitive, fat dhe përgatitje të shijshme për dimër!

Shumë amvisa bëjnë të gjitha llojet e përgatitjeve për dimër. Dhe si të bëni pa lakër turshi? Në fund të fundit, nuk është vetëm tepër e dobishme, por edhe e shijshme. Ka shumë receta për përgatitjen e tij, por megjithatë çdo herë lind pyetja: "Si të fermentojmë lakër?" Në artikullin tonë do të japim recetat më të mira.

Cilën recetë të zgjidhni?

Ndoshta një nga përgatitjet universale është lakër turshi. Recetat për një kavanoz 3 litra janë më të njohurat, pasi është më e përshtatshme të fermentohet në enët e tilla.

Aktualisht, ka shumë receta, por midis tyre duhet të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Në fund të fundit, çdo amvise ëndërron që si rezultat i punës së saj, do të dalë lakra turshi më e shijshme. Recetat për një kavanoz 3 litra ju lejojnë të gatuani një sasi të tillë të pjesës së punës sa të jetë e mjaftueshme për një familje të vogël. Tani nuk është më zakon të bëjmë fuçi ose kova të tharta, siç bënin gjyshet tona. Amvisat moderne preferojnë të bëjnë një pjesë tjetër të lakrës së freskët sesa ta ruajnë atë në qilar. Për më tepër, në apartament nuk ka kushte për këtë.

Sigurisht, lakër turshi klasik është më i zakonshmi, por ka shumë mundësi të tjera për përgatitjen e tij. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt disa prej tyre.

Recetë klasike në shëllirë

Si të gatuajmë lakër turshi siç duhet? Recetat për një kavanoz 3 litra ju lejojnë të ruani me saktësi të gjitha përmasat. Pra, për të përgatitur versionin klasik, na duhen:

Dy kilogramë lakër.
Disa karota të mesme.
Ujë - 1,5 litra.
Dy lugë kripë.
Piper i zi (bizele).
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle.

Lakra grihet imët, karotat qërohen dhe grihen në rende. Përzieni perimet e copëtuara dhe transferojini në një kavanoz prej tre litrash. Tani ju duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe kripën, shtoni piper të zi. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe disa erëza. Derdhni përzierjen që rezulton me ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa përbërësit të treten plotësisht. Derdhni shëllirën e përfunduar në një kavanoz me tre litra. E lidhim qafën me një copë garzë të palosur disa herë. Lakër turshi i thjeshtë merr dy deri në tre ditë për t'u gatuar. Gjatë kësaj kohe, këshillohet të hapni kavanozin disa herë dhe të përpiqeni të përzieni përmbajtjen e tij. Kjo do të lejojë që gazrat e formuar të shpëtojnë. Nëse kjo nuk bëhet me kohë, lakra thjesht mund të kalbet. Kur përdorni këtë recetë, pjesa e punës është e butë me një thartirë të lehtë.

Opsioni tradicional

Kur mendoni se si të bëni lakër turshi, ia vlen të mbani mend se mund të gatuhet pa përdorur shëllirë. Në të njëjtën kohë, rezultati i marrë nuk është më i keq se kur përdorni recetën e parë. Sidoqoftë, shija do të jetë e ndryshme. Cili opsion preferoni varet nga preferencat tuaja.

Përbërësit:

Dy kilogramë lakër.
Pesë lugë (lugë gjelle) kripë.
Disa karota.

Pritini imët lakrën, dhe qëroni dhe grijini karotat. Përbërësit e grimcuar përzihen plotësisht dhe transferohen në legen. Pasi kemi hedhur kripë, fillojmë t'i përziejmë produktet me duar ose me llaç. Sapo të shfaqet lëngu i parë, është e nevojshme të zhvendosni perimet në një kavanoz me tre litra. Për shkak të faktit se kemi grimcuar plotësisht lakrën dhe karotat, do të largohemi nga një kavanoz i plotë. Për ta bërë lakrën të shijshme dhe aromatike, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara. E mbulojmë kavanozin me garzë dhe presim nja dy ditë. Për disa ditë, është e nevojshme të përzihen përbërësit, duke i çliruar ata nga gazrat. Vetëm në këtë rast do të merrni lakër turshi të shijshme. Recetat për një kavanoz 3 litra të dhëna në artikullin tonë ju lejojnë të ruani me saktësi përmasat për rezultatin më të mirë. Lakra e gatuar në këtë mënyrë është krokante dhe nuk lëshon thartirë.

Lakër turshi me sheqer dhe kripë

Si të gatuajmë lakër turshi me sheqer dhe kripë. Receta është mjaft e thjeshtë. Për gatim na duhen:

Koka e madhe e lakrës.
Kripë dhe erëza për shije.
Lugë gjelle sheqer.
Disa karota mesatare.

Për gatim, na duhet një tas i madh. Lakra duhet të copëtohet në shirita shumë të hollë. Më pas shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni mirë me duar. Fërkojmë karotat dhe i dërgojmë në tas. Përziejini përbërësit dhe shtoni kopër të thatë, qimnon. Pastaj i zhvendosim produktet në një kavanoz prej tre litrash dhe i shtypim fort.

Më pas e mbyllim enën me kapak najloni dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë për tre ditë. Vendosni një pjatë nën kavanoz. Për tre ditë, lakër duhet të shpohet me një copëz druri, duke e çliruar atë nga gazrat. Pas kohës së caktuar, kavanoza mund të hiqet në një vend të freskët për ruajtje, për shembull, në bodrum.

Lakra me mjaltë

Kur pyesni se si të bëni lakër turshi, mos i lini pas dore recetat origjinale. Përgatitja shumë e shijshme dhe në të njëjtën kohë e dobishme përftohet duke përdorur mjaltë. Shllira që rezulton mund të pihet edhe nga njerëzit që vuajnë nga gastriti.

Për gatim, merrni:

Dy kilogramë lakër.
Litër ujë.
Një karotë.
Mjaltë - 2,5 lugë (lugë gjelle).
Fletë dafine - 2 copë.
Piper aromatik.

Pritini imët lakrën, dhe karotat i prisni në një rende koreane. Përziejini perimet dhe shtypini lehtë me duar. Tani mund t'i transferoni në një kavanoz me tre litra dhe t'i shtypni me kujdes. Më pas përgatisni marinadën. Shtoni kripë dhe mjaltë në ujin e nxehtë, lëreni tretësirën të ftohet pak dhe derdhni në një tas me lakër. E vendosim kavanozin në një pjatë të thellë, sepse gjatë procesit të fermentimit lëngu i tepërt do të vërshojë buzët e enës. E lëmë kavanozin për disa ditë të ngrohtë në kuzhinë, duke mos harruar ta shpojmë çdo ditë lakrën me një thikë të mprehtë (për të hequr gazrat). Pas një dite, pjesa e punës mund të hiqet në frigorifer.

Lakra pikante me mjaltë

Lakër turshi i shijshëm përftohet duke përdorur erëza ose produkte shtesë. Nëse ju pëlqejnë erëzat, mund të gatuani një përgatitje pikante me shtimin e mjaltit. Para lakër turshi, duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, shtoni një lugë e gjysmë kripë dhe të njëjtën sasi mjaltë në një litër ujë të nxehtë. Përveç kësaj, ne bie në gjumë ½ lugë çaji me farat e koprës, qimnon dhe anise. Përziejini përbërësit derisa të treten plotësisht dhe lëreni tretësirën të ftohet pak. Ndërkohë, le të përgatisim perimet. Presim lakrën (kokë dy kilogramësh) dhe disa karota mesatare. I shtypim me duar perimet e grira dhe i kalojmë në një kavanoz.

Pas kësaj, ju mund të derdhni lakrën me marinadë. E lëmë kavanozin për një ditë në kuzhinë. Pas 24 orësh, pjesa e punës është gati. Receta për lakër turshi të shpejtë ju lejon të merrni produktin e përfunduar brenda një dite. Tani rostiçeri mund të vendoset në frigorifer dhe të përdoret sipas nevojës. Kjo recetë ju lejon të shtoni hirin e malit, rrushin ose mollët jeshile, boronicat e kuqe për një shumëllojshmëri shijesh.

Lakër turshi në stilin e vendit

Lakër turshi i shijshëm merret duke përdorur një recetë të vjetër fshati.

Përbërësit:

Lakra e madhe për dy ose tre kilogramë.
Ujë i ftohtë - 700 ml.
Një karotë.
Lugë gjelle mjaltë.
Kripë për shije.
Piper aromatik.
Gjethja e dafinës.

Ne presim lakrën, dhe karotat i presim në një rende (mund të përdorni një rende për karotat koreane). Perimet e përgatitura i vendosim në një tenxhere ose enë, i hedhim kripë, dafinën, piper dhe i përziejmë përbërësit me duar. Më pas, e zhvendosim lakrën në një kavanoz prej tre litrash, e shtypim me kujdes dhe e mbushim me ujë të ftohtë. Duhet të lihet të fermentohet për dy ditë në një vend të ngrohtë. Pas kohës së caktuar, e gjithë shëllira kullohet.

Lakra transferohet në një enë dhe lihet të kullojë, mund ta shtrydhni pak para kësaj për të hequr lëngun. E vendosim pjesën e punës në një kavanoz prej tre litrash dhe shtojmë mjaltin në shëllirë. Përzierja duhet të përzihet derisa mjalti të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni lakrën me marinadën dhe lëreni të ngrohtë për një ditë tjetër. Pas 24 orësh, kavanoza mund të vendoset në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët. Pas tre ditësh, pjata mund të shërbehet në tryezë.

Recetë e shprehur

Nëse po planifikoni një festë apo një festë, atëherë lakra krokante mund të jetë rostiçeri perfekt. Po, por problemi është se nuk do të merrni një pjatë të gatshme shpejt. Do të duhen disa ditë për tu fermentuar.

Në raste të tilla ndihmon shumë një recetë e shpejtë me lakër turshi. Është shumë e thjeshtë, dhe rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

Kokë e madhe lakër (2,5-3 kg).
Dy karota.
Dy lugë kripë.

Për të përgatitur marinadën:

Gotë ujë.
Sheqeri - 100 g.
Vaj luledielli - ½ filxhan.
Uthull - ½ filxhan.
10 kokrra piper te zi.
Gjeth gji - 10 copë.

Pritini lakrën dhe copëtoni karotat. Më pas, në një tas të thellë, shtypni pjesën e punës me shtimin e kripës derisa të shfaqet lëngu. Në një tenxhere të vogël përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni të gjithë këta përbërës dhe lërini të ziejnë. Hidhni përzierjen e nxehtë mbi perime dhe lëreni të ftohet pak.

Pas kësaj, rrahim me kujdes lakrën, e mbulojmë me një pjatë sipër, duke i vendosur shtypje (mund të jetë një kavanoz gjysmë litri me ujë). Ne e dërgojmë kavanozin në frigorifer, në një ditë rostiçeri juaj është gati. Lakra e gatuar sipas kësaj recete është tepër e shijshme. Por nuk rekomandohet përdorimi i tij për njerëzit që janë kundërindikuar në acid acetik.

Lakra me panxhar: përbërësit

Lakra turshi e ndritshme dhe e shijshme me panxhar pretendon të jetë një dekorim i tryezës. Një recetë jashtëzakonisht e shpejtë do t'i ndihmojë amviset e zëna të përgatisin një rostiçeri të mirë në një kohë minimale.

Përbërësit:

Lakra - 5 kg.
Panxhar - 2 copë.
Hudhra - 2 koka.
Piper i nxehtë - 2 copë.

Për shëllirë (bazuar në tre litra ujë):

Sheqeri - 110 g.
Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Gjeth gji - 5 copë.
Spice - 10 copë.
1/3 filxhan uthull.

Recetë për lakër turshi me panxhar

Pritini specin e qëruar dhe hudhrën. Pritini panxharin e papërpunuar në shirita të hollë. Pritini lakrën në katrorë (për shembull, 3 me 3 centimetra në madhësi). I vendosim të gjithë përbërësit në shtresa në çdo pjatë: lakër, piper me hudhër, panxhar dhe përsërisim shtresat. Më pas, përgatisni shëllirë.

Shtoni sheqer dhe kripë në ujin e vluar, lëreni tretësirën të ftohet dhe vetëm më pas derdhni acid acetik. Hidheni tretësirën mbi perime në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e punës. Ne vendosim shtypjen sipër, përndryshe lakra do të fillojë të notojë. Pas katër ditësh, rostiçeri është gati. Ngjyra e bukur i tërheq amvisat që të nesërmen, por besohet se gjella do të marrë aromën dhe shijen e plotë ditën e katërt.

sekretet e gatimit

Lakra turshi krokante është ëndrra e çdo amvise. Pavarësisht se të gjithë përdorin të njëjtat receta, në një mënyrë të pakuptueshme rezultati është i ndryshëm. Cila eshte arsyeja? Ndoshta çdo amvise ka sekretet e veta të vogla që nuk ia zbulon askujt.

Siç e dini, lakër turshi është një pjatë tradicionale ruse. Më parë, lakra ishte korrur në sasi të mëdha, në mënyrë që të mjaftonte për një familje të madhe deri në pranverë. Aktualisht, nuk kemi nevojë për kaq shumë boshllëqe. Një sasi e vogël është e mjaftueshme për amvisat moderne. Në fund të fundit, gjithmonë mund të gatuani një pjesë të freskët. Për këtë arsye, të gjitha recetat janë krijuar për të përdorur kavanoza me tre litra. Enët e tilla janë shumë të përshtatshme dhe nuk zënë shumë hapësirë në frigorifer.

Pavarësisht realiteteve të ndryshuara, ju ende mund të përdorni truket e gjyshes së vjetër kur gatuani. Prej kohësh besohet se amvisat duhet të fermentojnë lakrën vetëm në ditët "e grave" - të shtunën dhe të mërkurën (e mërkura konsiderohej dita më e mirë). Nëse një burrë merr përsipër përgatitjen, atëherë ju duhet të filloni biznesin vetëm në ditën e "burrave".

Lakra turshi krokante merret nëse blini koka të bardha, pa gjethe të thata. Epo, kur trungu u plas pak. Kjo flet për lëngshmërinë e lakrës.

Pjesa e punës konsiderohet e gatshme kur shëllira bëhet transparente. Pas kësaj, lakër turshi duhet të hiqet në një vend të freskët. Për gatim, mund të përdorni shtypje, por nuk duhet të jetë metal. Gjithashtu, kushtojini vëmendje nivelit të lëngut në kavanoz. Nëse shtresa e sipërme e lakrës nuk është e mbuluar me shëllirë, ajo mund të zhduket dhe të shkatërrojë të gjithë pjesën e punës.

Sa kripë duhet futur?

Shumë shpesh, amvisat fillestare kanë një sërë pyetjesh në lidhje me mënyrën se si përgatitet lakra turshi. Sa kripë duhet hedhur p.sh. për kg lakër? E gjitha varet nga receta. Si rregull, proporcionet për gatim janë krijuar për një kavanoz me tre litra, i cili mban nga 2 deri në 2,5 kilogramë lakër. Kjo do të thotë se ka më pak se një lugë gjelle kripë për kilogram perime. Ekspertët me përvojë rekomandojnë të mos përfshiheni në të. Me kalimin e kohës, ju do të përcaktoni preferencat tuaja të shijes në mënyrë empirike.

Në vend të një pasthënieje

Në përgjithësi, vlen të theksohet se lakra turshi është një pjatë që mund ta marrin edhe amvisat më të papërvojë. Për ta përgatitur atë, nuk keni nevojë për njohuri dhe aftësi kolosale. Dhe respektimi i përmasave të sakta do t'ju lejojë të merrni një rezultat të mirë.