Si të bëni brumin perfekt. Si të bëni brumë shtëpie Brumë të pjekur

18.01.2024

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me pjekje të nxehta aromatik shtëpiak, por nuk keni as kohë dhe as dëshirë për të kallajosur majanë? Më pas përgatisni diçka origjinale duke përdorur brumë pa maja, sepse është i përsosur edhe për pjekje të ndryshme: mund ta përdorni për të pjekur një byrekë të shijshme të pjekur në furrë ose luksoze me çdo mbushje, si dhe cheburekë të skuqur aromatike, crumpets, simite. Gjëja kryesore është të dini disa nga hollësitë e zierjes së llojeve të ndryshme të brumit pa maja, për të cilat mund të mësoni më poshtë.

Si të bëni brumë pa maja

Përgatitja e një baze pjekjeje pa maja është shumë e lehtë dhe e shpejtë, sepse nuk keni nevojë t'i jepni kohë të ngrihet - thjesht duhet ta gatuani dhe mund të filloni menjëherë t'i jepni formë produkteve. Vërtetë, në disa receta është më mirë të përdorni brumë të ftohur, por, si rregull, ky proces nuk zgjat më shumë se 20-30 minuta. A mendoni se produktet e pjekura të bëra nga brumi pa maja nuk mund të jenë me gëzof dhe të ajrosur? Si mundet, sepse përbërësi kryesor përgjegjës për rritjen e produkteve në furrë apo në tigan është soda e bukës, e cila do t'u japë atyre gëzofin e dëshiruar.

Soda nuk përdoret vetëm për brumë të thjeshtë pa maja; llojet e tjera të bazës së pjekjes pa maja kërkojnë praninë e saj në përbërje. Në varësi të përbërësve kryesorë të përdorur në një recetë të veçantë, brumi i shpejtë pa maja ndahet në varietetet e mëposhtme:

Të freskëta– të brumosur nga një sasi minimale përbërësish: ujë, kripë, miell, megjithëse disa receta përfshijnë një vezë në brumë. Universale për petë, petë, pica, petë.
Me kefir, qumësht, kos ose qumësht të pjekur të fermentuar– brumi më i lehtë, më i butë dhe më i butë për byrekët pa maja. Për shkak të reagimit të sodës me përbërësin kryesor të lëngshëm të qumështit, produkte të tilla të pjekura dalin me gëzof dhe të ajrosur.
- një lloj baze pa maja, e cila supozon praninë në përbërjen e pjekjes së vezëve, sheqerit, kosit, yndyrave me origjinë bimore ose shtazore. I përshtatshëm për byrekë të pjekur me mbushje të ëmbla, kifle, biskota.
krem krem– përgatitet duke ngrohur dhe përzier përbërësit kryesorë në zjarr. Baza e kremës pa maja përdoret për petë, pasta dhe byrekë. Eklerët, ëmbëlsirat dhe profiterolat piqen nga shumëllojshmëria me yndyrë dhe vezë.
Puff– Falë një teknologjie speciale të brumosjes dhe pranisë së gjalpit në recetë, produktet e pjekura të bëra nga një pastë pa bazë maja janë të buta, poroze dhe të thërrmuara.
– një bazë pa maja e bërë nga mielli dhe sheqeri me yndyrë të shtuar, por pa pluhur pjekjeje. Për shkak të sasisë së madhe të yndyrës, produktet e pjekura të prodhuara prej saj janë të thërrmuara, të thërrmuara dhe jashtëzakonisht të ajrosura. I pershtatshem per biskota, torta, djathe.

Receta e brumit pa maja

Çdo amvise me përvojë në arsenalin e saj të kuzhinës ka një recetë të mirë të provuar për brumin pa maja për lloje të ndryshme pjekjeje. Nëse sapo po filloni udhëtimin tuaj drejt majave të artit të ëmbëlsirave, mund të përdorni recetat hap pas hapi më poshtë për bazat pa maja me foto, të cilat janë të përshtatshme si për byrekët e shijshëm me mish, peshk, perime apo mbushje të tjera të shijshme. , dhe për simite aromatike me reçel ose manaferra, cheesecakes, biskota dhe madje edhe pica.

Në kefir

Koha e gatimit: 30 minuta.
Numri i porcioneve: për 1 byrek ose për 18-20 pite.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal.

Një bazë pa maja për pjekje me kefir konsiderohet një brumë ideal për byrekët e skuqur, byrekët dhe byrekët në furrë, simite, pica dhe bukë. Shumë e quajnë dembel, sepse ky opsion karakterizohet nga përgatitja e shpejtë dhe një grup minimal përbërësish. Amvisat fillestare mund të provojnë recetën e mëposhtme të thjeshtë dhe shumë të lehtë.

Përbërësit:

kefir - 400 ml;
sode buke - 1 lugë gjelle;
kripë - 2/3 lugë;
sheqer - 1,5 lugë gjelle;
vezë pule - 1 copë;
vaj vegjetal - 80 ml;
miell gruri - 0,5 kg.

Mënyra e gatimit:

Derdhni kefirin në një enë të thellë.
Shtoni sodën dhe përzieni mirë në mënyrë që të shuhet mirë në një mjedis acid.
Vendosni kripën, sheqerin, vezën, vajin vegjetal në një tas. Përziejini me një pirun së bashku me kefirin derisa të jetë e qetë.
Filloni të shtoni gradualisht miellin e situr më parë, duke e trazuar vazhdimisht përzierjen me një pirun.
Kur bëhet e vështirë për t'u përzier me pirun, kaloni në zierjen me dorë derisa të përftoni një brumë të butë, jo shumë të fortë.
Mblidhni përzierjen në një masë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.

Me qumësht

Koha e gatimit: 25 minuta.
Numri i porcioneve: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 236 kcal.

Një analog i shkëlqyer i bazës pa maja kefir për byrekët është brumi pa maja duke përdorur qumësht. Mungesa e acidit në lëng nuk e prish fare, por e bën më të butë, krokante dhe aromatik pas pjekjes. Teknologjia e zierjes ndryshon pak nga versioni i mëparshëm në rendin e përzierjes së produkteve.

Përbërësit:

miell gruri - 3 lugë gjelle;
kripë - 1/3 lugë;
sode - 1/3 lugë;
vezë pule - 1 copë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
qumësht - 1 lugë gjelle.

Përgatitja hap pas hapi:

Ngroheni qumështin në 35-40 gradë.
Shosh të gjithë miellin në një tas të thellë dhe bëj një pus në majë.
Shtoni kripë dhe sodë.
Rrihni vezën, derdhni vajin vegjetal dhe përzieni.
Më pas derdhni qumësht të ngrohtë në përzierjen e miellit të vezëve në një rrjedhë të hollë.
Filloni të gatuani butësisht brumin në tas duke përdorur një shpatull silikoni ose druri, më pas transferojeni në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani me duar. Masa duhet të jetë e butë, elastike dhe e menaxhueshme.
Mbulojeni me një peshqir të hollë dhe të pastër dhe lëreni për 10-15 minuta.

Brumë pica pa maja

Koha e gatimit: 8 minuta.
Numri i porcioneve: 2 racione.

Dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me një pjatë të shijshme dhe interesante? Pse nuk bëni pica për darkë? Lloje të ndryshme bazash pa maja janë të përshtatshme për të, por do t'i japë jo vetëm një shije të patëmetë, por gjithashtu do të ndihmojë që korja të jetë e hollë dhe krokante, si në një restorant të vërtetë italian. Gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

miell gruri premium - 2 lugë gjelle;
kripë - 0,5 lugë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
ujë të valë - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht shosh miellin dhe e përziejmë me kripë.
Pastaj shtoni vaj vegjetal në një vrimë të vogël dhe përzieni.
Hidhni një gotë ujë të vluar në bazën e thatë, më pas përzieni shpejt me një shpatull druri.
Pas dy minutash, masa kalohet në sipërfaqen e punës dhe gatuhet brumi, i cili mbetet i menaxhueshëm, por nuk ngjitet në duar.

Gjalpë

Numri i porcioneve: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 261.5 kcal.

Përzierja e gjalpit pa maja është e përkryer për pjekjen e kifleve, kekëve, byrekut me pandispanjë dhe pjatave të tjera të ëmbla të destinuara për ëmbëlsirë. Pushimi i nevojshëm për produktet e pjekura sigurohet nga soda ose pluhuri për pjekje, i cili nuk ka frikë nga të gjithë përbërësit "të rëndë" në përbërje - sheqeri, vezët, yndyrat. Kjo bazë pa maja rezulton tepër e lehtë, e ëmbël dhe aromatike.

Përbërësit:

vezë - 3 copë;
sheqer - 2/3 lugë gjelle;
kos për pije - 0,5 lugë gjelle;
margarinë - 75 g;
kripë - një majë;
pluhur për pjekje - 1 lugë. me majë;
miell - 2,5 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Miellin e grijmë paraprakisht, e përziejmë me kripë dhe pluhur për pjekje.
Shkrihet dhe ftohet pak margarina.
Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhet shkumë e fortë duke përdorur një rrahëse ose mikser.
Shtoni yndyrë dhe kos të pijshëm (ose produkte të tjera qumështi të fermentuar) në përzierjen e sheqerit me vezë.
Duke e rrahur lëngun me shpejtësi minimale, shtoni gradualisht përzierjen e thatë, duke e çuar konsistencën e masës në një gjendje të trashë dhe homogjene.

Puff

Koha e gatimit: 3 orë.
Numri i porcioneve: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 272 kcal.

Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e fryra, por e urreni të përleshni me brumin, sigurohuni që të merrni në librin tuaj të gatimit një recetë për të bërë brumin më delikat me margarinë dhe kos pa përdorur maja. Nga kjo bazë mund të piqni peta me mbushje të ndryshme, role kremi, bakllava ose ta përdorni për të bërë një byrek të madh e të bukur.

Përbërësit:

miell - 0,5 kg;
krem margarinë - 250 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë - 1/3 lugë;
qumësht i thartuar - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

Grini margarinën e ftohur paraprakisht në një rende të trashë direkt në miellin e situr.
Rrihni vezët në një filxhan, shtoni kripë, rrihni pak me pirun.
Masës margarinë-miell i shtojmë vezët dhe kosin, i përziejmë shpejt derisa të përftohet një masë e trashë dhe homogjene, por nuk e përziejmë.
Transferoni petën në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Pas nja dy orësh në të ftohtë, baza mbështillet me një petull në një shtresë 2-3 ml të trashë, sipër saj fërkohet një copë e vogël gjalpë ose margarinë, paloset në një zarf dhe rrokulliset përsëri.
Për të marrë një strukturë të bukur me shtresa, do t'ju duhet të hapni, spërkatni me gjalpë të grirë dhe palosni brumin në një zarf 5-6 herë.

Brumë pa maja me gjizë

Koha e gatimit: 10 minuta.
Numri i porcioneve: 1 porcion.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 311.5 kcal.

Produktet me bazë gjizë pa maja janë të buta, të thërrmuara dhe shkrihen në gojë, nga të cilat mund të përgatisni bagels, biskota, role dhe pasta të tjera me ose pa mbushje. Receta është shumë e thjeshtë dhe e lehtë, madje edhe një nxënëse e re shtëpiake mund ta përballojë. Për një provë të suksesshme, duhet të zgjidhni gjizën e duhur - merrni një të vogël, të butë, të thërrmuar ose së pari fërkojeni tërësisht.

Përbërësit:

miell - 2 lugë gjelle;
sheqer - 0,5 lugë gjelle;
gjizë - 200 g;
sode - 1 lugë;
kripë - një majë;
vaj luledielli - 75 ml;
salcë kosi e lëngshme - 75 ml.

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin në një tas të veçantë dhe përziejmë me sodë.
Në një enë të thellë, përzieni sheqerin, salcë kosi, kripën, yndyrën.
Shtoni gjizën në përbërësit e mëparshëm dhe bluajeni tërësisht.
Duke shtuar gradualisht masën e thatë, gatuajmë një brumë të butë, por jo ngjitës.

Çfarë mund të bëni nga brumi pa maja?

Duke marrë parasysh faktin se baza e pjekjes pa maja vjen në shumë varietete, ju mund ta përdorni atë për të përgatitur një numër të madh pjatash të shijshme dhe të shëndetshme. Ajo mund të jetë:

, manaferrat, gjizën, perimet;
ose byrekë të tjerë të shijshëm me mish;
dhe lloje të tjera të produkteve të pjekura me peshk;
byrekë të skuqur, petulla;
simite te embel, sochniki, cheesecakes;
bagels, briosh, role;
, dru furçash;
cupcakes, kifle, shtresa pandispanje;
dhe shumë produkte të tjera të shijshme furre.

Një byrek me lakër

Koha e gatimit: 50 minuta.
Numri i porcioneve: 4 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 263 kcal.

Një klasik i zhanrit në gatimin rus është byreku me lakër. Perimet mund të merren të freskëta ose të përdoren të skuqura, të ziera ose turshi. Në çdo rast, produkte të tilla të pjekura do të apelojnë për të gjithë dashamirët e lakrës pa përjashtim. Nëse dëshironi të përgatisni një version të lehtë pa maja, është më mirë të përdorni brumë të lëngshëm byreku pa maja, me salcë kosi. Ju mund të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

lakër - 250 g;
gjalpë - 40 g;
erëza - për shije;
miell - 2 lugë gjelle;
salcë kosi - 1 lugë gjelle;
vezë pule - 2 copë;
sode dhe kripë - 0,5 lugë secila.

Mënyra e gatimit:

Pritini imët lakrën, ziejini në një tigan ose në tenxhere të ngadaltë me gjalpë derisa të zbuten.
Kripë dhe shtoni erëza për shije.
Për një bazë pa maja, përzieni kosin, kripën, sodën, vezët dhe miellin. Përziejini tërësisht.
Lyeni me yndyrë një enë pjekjeje.
Shtroni të gjithë lakrën, më pas derdhni bazën e lëngshme të përgatitur.
E pjekim ne 200 grade per 25-30 minuta.

Pite të skuqura

Koha e gatimit: 55 minuta.
Numri i porcioneve: 5 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 286.6 kcal.

Pjata më e shijshme e fëmijërisë janë gjithmonë byrekët e gjyshes me mbushje të ndryshme, të skuqura në tigan. Përgatitja e një delikatesë të tillë nuk do të jetë e vështirë dhe nuk do të marrë shumë kohë. Për më tepër, byrekët pa maja rezultojnë të jenë jo më pak të shijshme dhe me gëzof sesa homologët e tyre të përgatitur me maja. Opsioni më i përballueshëm është bërë nga brumi i kefirit. Ju mund të përdorni mbushje krejtësisht të ndryshme sipas shijes dhe gjykimit tuaj.

Përbërësit:

kefir - 350 ml;
kripë - 1 lugë;
sode - 1 lugë;
sheqer - 3 lugë;
vaj luledielli për bazën - 2,5 lugë gjelle;
miell - 400 g;
vaj për tiganisje - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

Përzieni kefirin me sheqerin, kripën dhe sodën.
Shtoni vajin, përzieni.
Shtoni gradualisht miellin e situr më parë. Ziejini derisa të fitoni një masë të butë elastike.
Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 25-30 minuta.
Ndani të gjithë gungën në 20 topa identikë.
Hapeni çdo top jo shumë hollë në një kek të sheshtë, vendosni një lugë mbushje në mes, kapni skajet dhe formoni një byrek.
Skuqini byrekët në një tigan në një sasi të madhe yndyre deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Kurnik

Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta.
Numri i porcioneve: 6 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 412 kcal.

Një tjetër byrek tradicional rus është kurnik. Stërgjyshet tona përgatitën një delikatesë të tillë si dekorim për tryezën e festës dhe madje në vend të një torte dasme. Mbushja për të mbetet gjithmonë e njëjtë - është mish pule i gatuar paraprakisht. Nëse dëshironi, mund të përzihet me produkte të tjera - vezë të ziera, oriz, barishte, qepë të skuqura, kërpudha, duke shtuar çdo herë nota të reja interesante në shijen e pjatës. Më poshtë është një recetë klasike me qepë dhe kërpudha në një bazë qumështi pa maja.

Përbërësit:

qumësht - 350 ml;
kripë - 1 lugë;
sode - 0,5 lugë;
vezë pule - 3 copë;
margarinë - 100 g;
miell - 4 lugë gjelle;
fileto pule - 700 g;
kërpudha - 300 g;
qepë - 2 copë;
gjalpë - 80 g.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni mbushjen: priteni fileton e pulës, kërpudhat dhe qepët në kubikë të mëdhenj.
Skuqini gjithçka në gjalpë derisa të jetë gati. Kripë dhe sezonin me erëza për shije.
Shkrini margarinën. Ftoheni pak.
Shosh miellin në një tas të madh, shtoni kripë dhe sodë, përzieni.
Shtoni vezët dhe hidhni me kujdes qumështin e nxehur. Përziejini me një shpatull.
Shtoni margarinën dhe gatuajeni brumin.
Lëreni bazën të qëndrojë për 20 minuta, e mbuluar me film ose një peshqir të pastër.
Ndani masën në dy pjesë të pabarabarta - afërsisht 2/3 dhe 1/3.
Rrotulloni pjesën më të madhe me një petull në një shtresë me trashësi 1-1,5 cm dhe vendoseni në një kallëp të lyer me vaj vegjetal, duke i bërë faqet e ulëta.
Mbushjen e vendosni në formë rrëshqitjeje në një bazë pa maja.
Pjesa tjetër e masës shtrihet në një shtresë me trashësi 1 cm dhe mbulojeni koren me mbushje.
Kapni skajet dhe bëni një prerje të vogël në formë kryqi në pjesën e sipërme të byrekut me thikë.
E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni deri në kafe të artë për 40-45 minuta.

Byrek me mollë

Koha e gatimit: 65 minuta.
Numri i porcioneve: 8 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 398.4 kcal.

Të gjitha llojet e byrekut me mollë janë shumë të njohura në të gjithë botën: strudelet, byrekët, sharlotat, tortat, byrekët klasikë të derdhur. Të gjitha bazohen në një bazë të lehtë pa maja, me përbërës të ndryshëm. Byreku më i shijshëm dhe aromatik bëhet me mollë dhe kanellë në formën e një koshi pastiçerie me kore të shkurtra. Një trajtim kaq i thjeshtë, por tepër i shijshëm dhe i bukur është i denjë për çdo tryezë pushimi.

Përbërësit:

miell - 2 lugë gjelle;
sheqer - 300 g;
vezë pule - 2 copë;
kripë dhe sode - 0,5 lugë secila;
gjalpë - 200 g;
mollë - 4 copë;
kanellë - dy majë.

Mënyra e gatimit:

Lani mollët, hiqni lëvozhgën, hiqni bishtin e farës. Më pas priteni në feta të vogla.
Përzieni mollët e grira me 100 gram sheqer dhe kanellë, lërini mënjanë.
Për koren, përzieni gjalpin e butë me 100 gram sheqer dhe kripë.
Rrihni në dy të verdhat dhe përziejini mirë.
Shtoni sodën, shtoni gradualisht miellin. Përzieni në një masë të butë dhe yndyrore.
Lëreni për 15 minuta, duke e mbuluar me një pecetë për të parandaluar ajrimin.
Ndërkohë rrihni 2 të bardhat e vezëve me 100 gram sheqerin e mbetur në një shkumë të fortë.
Tavën e përgatitur të rrumbullakët e lyejmë me yndyrë.
Hapeni brumin në një shtresë 1 cm të trashë, vendoseni në një kallëp duke formuar anët 2,5 cm të larta.
Shtroni mollët dhe më pas hidhni të bardhat e vezëve.
E pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth gjysmë ore.
Tableta për të rritur imunitetin për të rriturit - listë

Si të kuroni kollën tek fëmijët - një listë e mjeteve juridike më efektive

Si të ulni temperaturën e një të rrituri

Brumë maja pa maja.
Një brumë i drejtë përgatitet kur brumit i shtojmë pak pjekje: gjalpë, vezë. Këtë brumë e përziejmë menjëherë, në një hap.
E tretim majanë në qumësht ose ujë të ngrohtë (temperatura 35-37°C) dhe e përziejmë derisa majaja të tretet plotësisht në ujë.
Shtojmë vezën, sheqerin, kripën, shtojmë gradualisht miellin dhe gatuajmë brumin (më mirë është që fillimisht të grihet veza me kripë dhe sheqer dhe më pas të shtohet në brumë).
Në fund të zierjes, shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur dhe vajin vegjetal dhe gatuajeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në enë dhe duart (brumi nuk duhet të jetë i fortë).
Lyejeni brumin e përfunduar me vaj vegjetal, vendoseni në një tas të madh, mbulojeni me një pecetë ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Kur brumi të vijë e gatuajmë dhe e lemë të ngrihet sërish. Pas së cilës mund të filloni pjekjen.

Brumë sfungjeri i ëmbël maja.
Brumi i pandispanjës përgatitet kur duhet të shtoni më shumë pjekje - gjalpë, vezë, sheqer, për shembull, për byrekë të ëmbël, simite etj.

Ekzaminimi cilësi maja.
Hidhni 50 ml qumësht të ngrohtë (35-37°C) në një tas të vogël të thellë, shtoni 1 lugë sheqer dhe përzieni.
Thërrmoni majanë në qumësht dhe përzieni derisa majaja të tretet (është e përshtatshme ta trazoni me gishta ose me lugë druri).

Masën e majasë e vendosim në një vend të ngrohtë për 10-20 minuta. Maja duhet të shkumëzojë dhe të ngrihet si një kapak.

Përgatitja sfungjer.
Shosh miellin (150-200 g) në një tas të madh, derdhni qumështin e mbetur (400-450 ml) dhe përzieni - brumi duhet të duket si petulla.
E trazojmë majanë e shkumëzuar me një pirun ose kamxhik të vogël dhe e hedhim në përzierjen e qumështit me miellin.

E përziejmë mirë dhe e vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta.

Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dyfishohet në vëllim, të "tkurret" dhe të fillojë të bjerë.
Sapo brumi të fillojë të bjerë, ai është gati.

Përgatitni mallra të pjekura.
Në një enë të veçantë rrihni mirë vezët me sheqerin dhe kripën (mund të shtoni edhe sheqer vanilje, vanilje, shafran dhe aditivë të tjerë për aromë).

Shkrini gjalpin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës (që të mos digjet majaja).
Në brumin e përgatitur shtoni vezët e grimcuara dhe përzieni.
Duke shtuar gradualisht miellin në pjesë të vogla, gatuajeni një brumë të butë dhe elastik.
Ndërsa gatuani brumin, lyeni duart dhe tryezën në mënyrë alternative me gjalpë të shkrirë dhe vaj vegjetal.
Zierja e brumit është një nga pikat kryesore gjatë zierjes së brumit të majave. Brumi pëlqen të gatuhet me dorë për një kohë të gjatë. Ziejeni brumin, mundësisht për të paktën 20 minuta.

Më pas vendoseni sërish në enë, mbulojeni me një pecetë ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet për 1,5-2 orë.

Brumi rezulton më i mirë me vezë dhe gjithashtu më i shpejtë!
qeskë (10-11g) maja e thatë
1,5 gota qumësht të ngrohtë
4 (ose 2) lugë sheqer
6 lugë gjelle + 3-4 gota miell
2 vezë
një majë kripë
2/3 filxhan (dy të tretat e filxhanit, ose afërsisht 140 ml) vaj luledielli

(kjo sasi produktesh bën rreth 20 byrekë) Mendoj se këtu do të ketë nga ata që e refuzojnë majanë e thatë me përbuzje, ndaj do të bëj një rezervim enkas për ta. Në vend të majasë së thatë, mund të merrni 50 g maja të freskët. Procesi i gatimit do të rritet me vetëm 30 minuta - asgjë për brumin e majave, apo jo? ;)

Fillimisht përgatisim brumin (mos u shqetësoni, gjithçka është elementare). Për brumin përzieni majanë, qumështin, sheqerin, 6 lugë miell. E bëjmë këtë: ngrohim pak qumështin (në temperaturë “avulli”), përziejmë në një enë miellin, sheqerin dhe majanë e thatë, shtojmë ngadalë qumështin dhe e trazojmë, do të përftohet një brumë pa gunga, si kosi i lëngshëm. Ky është brumi ynë.

Nëse majaja është e freskët, hollojeni në qumësht dhe shtoni gjithçka tjetër të përmendur në paragrafin e mëparshëm.

Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë për 15 minuta (ose 30 minuta për majanë e freskët).

Koha ka kaluar, brumi ka shkumëzuar. Tani mbetet vetëm të gatuajmë brumin. Unë do të gatuaj me një mikser. Por, sigurisht, ju mund ta bëni këtë me duart tuaja.

Por së pari, rrihni 2 vezë me një majë kripë në një tas të veçantë - jo në një shkumë të qëndrueshme, si për një pandispanje, për shembull, por thjesht në një masë të lehtë dhe homogjene. Shtoni vezët në brumë dhe përzieni. Shtoni 3 gota miell, filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal (2/3 filxhan). Duhet të gatuani një brumë që nuk është i fortë (jo si petë!!), por elastik dhe nuk ngjitet në duar, duke lënë anët e tasit dhe të brumosur në një masë; do të duhen 5-6-7 minuta. duke punuar me një mikser. Nese e gatuani me dore besojini ndjenjat brumi nuk duhet te ngjitet ne duar.Brumi do te marre patjeter tre gota miell, e katerta eshte shtese, mund te shtoni pak nga ai nese ju duket e nevojshme.

A është gati brumi? Nëse ka maja të freskët, mbulojeni dhe lëreni në dërrasë për 15 minuta. Nëse përdorni të thata, mund të bëni menjëherë byrekë dhe t'i vendosni në një tepsi.

Këtu është e rëndësishme pika e mëposhtme: përpiqemi të mos e rëndojmë më brumin me miell. Dmth pluhurosni dërrasën dhe duart me miell, nuk duhet të ngjitet (e kemi trazuar mirë :)) Ose kjo metodë: lyejeni tryezën dhe duart me vaj vegjetal dhe skaliteni kështu, brumi garantohet të mos ngjitet. në duart tuaja ose në tryezë.

Pra, ndezim furrën, e lemë të nxehet në 180-220 gradë dhe e lëmë tepsin me byrekë të qëndrojë për 20-30 minuta në një vend të ngrohtë. Kur byrekët të jenë gati për t'u pjekur, lyejmë sipër me një vezë të rrahur lehtë për një ngjyrë të këndshme. Dhe - në furrë!

Meqë ra fjala, ky brumë i shpejtë byreku jo vetëm që përgatitet shpejt, por edhe piqet shpejt, 20, 25, maksimumi 30 minuta.

Shpresoj se do ta gjeni të dobishme më shumë se një herë këtë recetë për brumin e shpejtë të majave për byrekë;)

Nga rruga, është gjithashtu e shkëlqyeshme për simite dhe byrekë të mëdhenj.

Një njohuri e qartë e recetës, shkathtësisë dhe duarve të afta - e gjithë kjo nuk është e mjaftueshme për të ditur se si të bëni brumë shtëpi. Ky proces është plot mistere dhe sekrete. Përgatitja e brumit të bërë në shtëpi është si një bisedë e çlodhur me dikë të dashur për ju, në të cilën çdo fjalë ka kuptimin e saj dhe thuhet në momentin e duhur, ku shpirtërimi dhe ngrohtësia futen në atë që thuhet. Është e njëjta gjë me brumin - çdo përbërës ka kuptimin e vet dhe shtohet në kohën e vet, dhe më pas, duke e gatuar brumin, duke i dhënë atij pak nga ndjenjat tuaja, në këmbim ju ndjeni butësinë, ngrohtësinë dhe qëndrueshmërinë e tij të butë ndaj duarve të sjellshme. .

Si të bëni brumë shtëpie, ju pyesni, nëse fjalë për fjalë nuk keni kohë për asgjë? Mbajeni të thjeshtë: lini mënjanë një ditë që është e përshtatshme për ju dhe përgatitni pak më shumë brumë se zakonisht. Një pjesë e brumit mund ta përdorni menjëherë, por tjetrën vendoseni në frigorifer, ku do të presë me qetësi orën më të mirë. Dhe çfarë lloj brumi mund të bëhet në shtëpi: maja, dhe pa maja, dhe e pasur, dhe pastë sfurmash, dhe bukë të shkurtra, dhe për pica, dhe për petë e peta... Në përgjithësi, çfarë të gatuani varet nga ju që të zgjidhni. , dhe detyra jonë është t'ju tregojmë se si të bëni brumë shtëpie.

Brumë maja

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
300 ml qumësht,
50 ml vaj vegjetal,
1 pako maja e thatë,
1 lugë Sahara,
½ lugë. kripë.

Përgatitja:
Ngroheni qumështin në rreth 40ºС, shtoni majanë, sheqerin dhe 1 lugë gjelle. miellin, përziejmë derisa të jetë homogjen dhe e lëmë për 20 minuta. Brumit të rritur i shtojmë vaj vegjetal, pjesën tjetër të miellit, kripën dhe e përziejmë mirë brumin duke shtuar edhe miell nëse është e nevojshme. Brumi nuk duhet të jetë shumë i ngushtë, por me densitet mesatar. Mbulojeni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 40 minuta që të fryhet.

Brumë maja e kreshmëve

Përbërësit:
6 pirgje miell gruri,
1.5 pirg. ujë,
½ filxhan vaj luledielli,
25 g maja të shtypur,
1 lugë Sahara,
1 lugë kripë.

Përgatitja:
Shpërndani majanë në gjysmë gote me ujë të ngrohtë me 1 lugë. Sahara. Maja e holluar, vaj, ⅔ filxhan. ujë të ngrohtë, kripë (dhe për produktet me mbushje të ëmbël + 1-2 lugë të tjera sheqer), përzieni, shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Ndërsa përzieni, shtoni ⅓ filxhan pak nga pak. ujë të vluar Brumi konsiderohet i gatshëm kur largohet lehtësisht nga muret e enës dhe nga duart tuaja. Brumin e përfunduar e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Shtypeni brumin kur të jetë dyfishuar në vëllim. Kur brumi të ngrihet përsëri, filloni të bëni cheesecakes ose byrekë.

Brumë pa maja me salcë kosi

Përbërësit:
2,5 pirgje Miell,
200 gr salcë kosi,
100 gr gjalpë,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë kripë,
1 lugë sodë

Përgatitja:
Përziejmë miellin e situr me sodën dhe gjalpin dhe e presim me thikë. Më pas hidhet kosi i përzier me kripë dhe sheqer dhe bëhet një brumë jo shumë i fortë. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 20-30 minuta. Kur të mbarojë koha, hiqni brumin dhe vazhdoni në hapat e mëtejshëm.

Pasta me skuq (receta nr. 1)

Përbërësit:
1 kg miell,
800 gr gjalpë ose margarinë,
400 ml ujë,
2 vezë,
2 lugë gjelle. uthull tavoline,
1 lugë kripë.

Përgatitja:
Ftojini mirë të gjitha produktet, përfshirë ujin dhe mbajeni vajin në frigorifer. Përziejmë një pjesë të miellit dhe të gjithë gjalpin duke e grirë në rende të trashë (ndërsa gjalpin e grijmë vazhdimisht e spërkasim me miell). Pasi të keni grirë të gjithë gjalpin, shtoni miellin e mbetur dhe më pas me lëvizje të lehta të duarve i bashkoni në një top pa e trazuar. Rrihni lehtë vezët me uthull dhe kripë, shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që vëllimi i masës të jetë 500 ml. Më pas gradualisht, në pjesë, i derdhni në përzierjen e gjalpit dhe miellit dhe e përzieni shpejt brumin në mënyrë që produktet të mbeten të ftohtë.Mblidhni brumin e përfunduar në një masë të madhe, ndajeni në 3 pjesë, vendosni secilën në një qese të veçantë dhe vendoseni. largohuni në të ftohtë për 2 orë përpara përdorimit të mëtejshëm. Ky brumë i thërrmuar dhe i butë mund të përdoret për të përgatitur çdo produkt furre.

Pasta me skuq (receta nr. 2)

Përbërësit:
2 pirgje miell + 4-5 lugë të tjera,
⅔ pirg. ujë ose qumësht,
1 vezë,
⅓ lugë kripë,
1 lugë lëng limoni ose uthull 3%,
300 gr gjalpë.

Përgatitja:
Hidhni miellin e situr në sipërfaqen e tryezës. Hapni një pus në qendër dhe hidhni me kujdes ujë të ftohtë të përzier me vezë, kripë dhe lëng limoni. Me thikë përzieni ujin me miellin dhe më pas zieni brumin me duar derisa të largohet nga duart dhe sipërfaqja e tavolinës. Brumin e përfunduar e rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në frigorifer për 15-20 minuta. Ndërkohë gjalpit të zbutur i shtojmë 4-5 lugë miell, e përziejmë mirë dhe e vendosim gjithashtu në frigorifer. Brumin e përgatitur e heqim nga frigoriferi dhe e rrotullojmë në një shtresë drejtkëndëshe, qendra e së cilës është më e trashë se skajet. Nga gjalpi i ftohur bëni një tortë drejtkëndëshe, vendoseni në qendër të brumit të mbështjellë dhe mbulojeni me skajet e brumit duke e mbivendosur në formën e një zarfi. Kapni të gjitha skajet në mënyrë që gjalpi të mos shtrydhet. E kthejmë pjesën e përpunuar me anën e shtypur poshtë, e spërkasim me miell dhe e hapim në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi 1 cm.Më pas e palosim brumin në tresh, e mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në frigorifer për 5-10 minuta. Më pas hapeni përsëri brumin në një shtresë të hollë drejtkëndëshe, paloseni në tre dhe vendoseni në frigorifer. Përsëriteni këtë procedurë 4-5 herë dhe vendoseni brumin për herë të fundit në frigorifer për 15-20 minuta dhe më pas filloni përgatitjen e produkteve.

Pasta me çokollatë

Përbërësit:
1,75 pirg. Miell,
80 ml ujë,
240 gr gjalpë,
2 lugë gjelle. kakao pluhur,
½ lugë gjelle. Sahara,
1 majë kripë.

Përgatitja:
Ziejeni gjalpin e zbutur (200 g) me duar, shtoni kakaon dhe përzieni plotësisht derisa të jetë plotësisht i qetë. Mblidhni gjalpin e çokollatës në një bllok drejtkëndor 3 cm të trashë, vendoseni në një copë pergamenë dhe vendoseni në frigorifer. Pritini gjalpin e mbetur në copa të vogla. Shoshni miellin në një grumbull, shtoni kripë, sheqer dhe gjalpë. Bëni një pus në qendër dhe derdhni në ujë për të gatuar brumin. Më pas rrotullojeni në një top, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Më pas hapeni brumin në një drejtkëndësh me trashësi 3 cm dhe vendosni në qendër gjalpin me çokollatë. Palosni brumin në një zarf në mënyrë që gjalpi të jetë brenda, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Tavolinën e spërkasim me miell dhe e shtrijmë brumin në një shtresë drejtkëndëshe 60 cm të gjatë, e palosim në të tretat, më pas e kthejmë 90° dhe e hapim sërish në gjatësi 60 cm. Palosim sërish në të tretat, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer. për 30 minuta. Kjo rrotullim i brumit në drejtime pingul quhet "duke i dhënë brumit 2 rrotullime".
Përsëriteni këtë veprim edhe 2 herë me një interval prej 30 minutash dhe brumi është gati për pjekje.

Pasta Choux për petë dhe pasta

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
1 vezë,
1 lugë gjelle. vaj perimesh,
1 pirg ujë të vluar,
kripë - për shije.

Përgatitja:
Hidhni kripën në vezë dhe rrihni mirë me një pirun. Më pas shtoni miellin dhe vajin vegjetal. Përziejini mirë dhe derdhni në një gotë ujë të vluar. Përziejini të gjitha fillimisht me një lugë, pastaj gatuajeni brumin me duar, nëse është e nevojshme shtoni pak miell dhe brumi është gati.

Brumë për dumplings

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
1 vezë,
½ filxhan qumësht,
½ filxhan ujë,
një majë kripë.

Përgatitja:
Rrihni vezën derisa të bëhet shkumë. Hidhni ujë dhe qumësht në një enë tjetër më të thellë dhe përzieni kripën në lëng. Më pas hidhni vezën e rrahur dhe përzieni sërish. Më pas derdhni 2 gota miell në përzierje në të njëjtën kohë dhe gatuajeni shumë mirë. Shtojmë pak nga pak pjesën tjetër të miellit. Vendoseni brumin e përfunduar në një dërrasë druri, mbulojeni me një peshqir ose leckë të pastër dhe lëreni të piqet për 40 minuta, pas së cilës mund të filloni të bëni petë.

Brumë buke

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
300 gr gjalpë ose margarinë,
2 vezë,
1 pirg Sahara,
1 lugë lëng limoni,
1 majë sode,
1 majë sheqer vanilje.

Përgatitja:
Shosh miellin në grumbull, shtojmë sheqerin e rregullt dhe vaniljen, sipër i hedhim gjalpin e grirë ose të prerë në copa, i shtojmë sodën dhe lëngun e limonit dhe i presim të gjitha me thikë. Më pas rrihni vezët në thërrimet që rezultojnë dhe gatuajeni shpejt një brumë homogjen me duar, rrotullojeni në një top dhe, duke e mbështjellë me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për 1 orë. Më pas, hapeni brumin e përfunduar në një shtresë 4-8 mm të trashë (shtresat më të trasha janë të vështira për t'u pjekur) dhe filloni të bëni produkte.

Brumë gjizë

Përbërësit:
300 gr miell,
250 g gjizë,
100 g sheqer,
50 gr gjalpë,
1 vezë,
1 lugë pluhur pjekje.

Përgatitja:
Shosh miellin dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje. Shkrini gjalpin në një tigan në zjarr të ulët dhe lëreni të ftohet pak. Fërkojeni gjizën me një sitë ose duke përdorur një blender dhe duke e shtuar së bashku me gjalpin, përzieni. Rrihni vezën me sheqerin duke përdorur një mikser, hidheni në brumin e gjizës dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë. Ky brumë është i përsosur për produktet që mund të piqen ose skuqen.

Brumë mjalti

Përbërësit:
2,5 pirgje Miell,
3 vezë,
1 pirg Sahara,
2 lugë gjelle. mjaltë,
1 lugë sodë

Përgatitja:
Përzieni vezët me sheqerin dhe mjaltin. Vendoseni përzierjen në një banjë me ujë dhe përziejeni derisa sheqeri të tretet. Më pas shtoni sodën. Përzierja do të shkumëzojë dhe do të rritet shumë në vëllim. Më pas, shtoni miellin dhe përzieni mirë. Brumi duhet të jetë aq i trashë sa të trazohet me lugë. E vendosim brumin me lugë në një tepsi të lyer me yndyrë, sipër e spërkasim miell dhe me duar i japim formën e dëshiruar produkteve që dëshironi të gatuani.

"MMS" (miell, margarinë, salcë kosi)

Përbërësit:
400 gr miell,
200 gr margarinë,
250 gr salcë kosi,
1 lugë pluhur pjekje.

Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit e mësipërm, gatuajeni brumin dhe mbajeni në frigorifer për 1-1,5 orë. Brumi rezulton të jetë mjaft i shkrifët; mund ta ruani në frigorifer deri në 3 ditë ose ta përgatisni për përdorim në të ardhmen dhe ta ruani në frigorifer për shumë më gjatë. Nga ky brumë mund të piqni biskota ose ëmbëlsira.

Brumë maja e gatuar ftohtë

Përbërësit:
3.5 rafte Miell,
1 pirg qumësht,
200 gr margarinë e zbutur,
50 g maja të freskët,
2 lugë gjelle. Sahara,
½ lugë. kripë.

Përgatitja:
Majanë e grijmë me kripë, më pas shtojmë qumështin, sheqerin, margarinën dhe miellin. Nuk keni nevojë të shtoni pak miell - brumi në fillim do të jetë ngjitës, por më pas, në fund të zierjes, do t'ju largohet lehtësisht nga duart. Duhet të dalë e butë dhe jo shumë e pjerrët. E vendosim në një tas dhe e vendosim në frigorifer për 4 orë ose edhe gjatë gjithë natës.

Brumë biskotash

Përbërësit:
150 gr miell,
8 vezë
150 g sheqer,
¼ pako sheqer vanilje.

Përgatitja:
Thyejmë vezët dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat. Të bardhat i rrahim me mikser derisa të bëhen shkumë, të verdhat i grijmë në një enë të veçantë me sheqer. Shtoni me kujdes ⅓ nga të bardhat e rrahura tek të verdhat, përzieni butësisht, më pas shtoni miellin e situr dhe sheqer vaniljen. Më pas shtoni të bardhat e mbetura të rrahura dhe gatuajeni brumin në një konsistencë uniforme. Brumin e përfunduar e vendosim në një kallëp të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke ose miell dhe e pjekim pandispanjen në furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta.

Brumi i lakrës

Përbërësit:
200 g lakër,
2 pirgje Miell,
1 thelpi hudhër,
1 lugë maja e thatë,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
1 lugë kripë.

Përgatitja:
Pritini imët ose grijeni lakrën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni lakër, një thelpi të tërë hudhër dhe skuqeni derisa të zbutet (rreth 10 minuta). Majanë e tretim në 160 ml ujë të ngrohtë dhe e lemë të fryhet. Përzieni miellin me kripën, shtoni brumin dhe gatuajeni brumin. Më pas shtoni lakrën në brumin e përfunduar dhe, pasi e përzieni mirë, lëreni për 1,5 orë, pas së cilës filloni të formoni simite ose byrekë.

Brumë krisur qepë

Përbërësit:
1 qepë,
1.5 pirg. Miell,
200 gr margarinë,
6 lugë gjelle. kefir,
2 lugë gjelle. perime ose gjalpë,
½ lugë. sodë,
1-2 lugë gjelle. lëng limoni,
kripë - për shije.

Përgatitja:
Qëroni qepën, prisni në kubikë dhe skuqeni në vaj në zjarr mesatar derisa të zbutet, lëreni të ftohet. Hidhni miell në tavolinë, bëni një vrimë në qendër, grini margarinën atje, derdhni kefir, shtoni kripë, sode, lëng limoni, qepë të ftohur dhe gatuajeni brumin.

Brumë vjenez për byrekë të ajrosur, ëmbëlsira të Pashkëve dhe kaçapuri

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
1 vezë,
1 lugë Sahara,
1,5 lugë. Maja

Përgatitja:
Shpërndani ½ lugë çaji maja të thatë në një gotë qumësht të ngrohtë. Më pas shtoni ½ lugë çaji kripë, 1 vezë dhe 1 lugë çaji sheqer. Shtoni miellin dhe përzieni me duart tuaja në një brumë të butë dhe jo ngjitës.

Brumë pica

Përbërësit:
300 gr miell,
6 g maja të thatë,
pak më pak se një gotë ujë të ngrohtë,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
½ lugë. kripë.

Përgatitja:
Përzieni miellin, majanë dhe kripën. Më vete, përzieni vajin vegjetal dhe ujin në një tas dhe, duke e derdhur masën që rezulton në përzierjen e thatë, gatuajeni brumin. E vendosim në një enë të thellë, e lyejmë sipër me vaj vegjetal, e mbulojmë tasin me një peshqir ose film ngjitës dhe e lëmë për 40 minuta derisa brumi të ngrihet mirë. Kur të mbarojë koha, gatuajeni përsëri brumin, më pas hapeni në një rreth dhe, duke shtruar mbushjen e përgatitur, piqni picën.

Të dashur amvisa, mos kini frikë nga testi! Duke ditur se si të bëni brumë të bërë në shtëpi dhe duke vendosur qëndrimin tuaj të sinqertë dhe të sjellshëm në të, do të merrni rezultate të mahnitshme!

Larisa Shuftaykina

Dëshironi të dini se si të bëni brumin më të thjeshtë? Për ta bërë këtë, ju nevojiten vetëm dy përbërës: ujë dhe miell. Kjo bazë e thjeshtë është e përshtatshme për përgatitjen e pjatave më komplekse dhe produkteve të pjekura. Por gjithmonë kërkon mbushje, përveç nëse flasim për bukë apo për bukë pa maja. Ky është brumi më i thjeshtë, receta e të cilit mund të plotësohet me produkte të tjera sipas dëshirës për ta kthyer në maja, petë sfurmash, bukë të shkurtër ose biskotë. Temperatura e ujit shpesh nuk ka rëndësi, gjëja kryesore është që ai të jetë i pastër, mundësisht në shishe.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e thjeshta të brumit janë:

Nga brumi i thjeshtë, si rregull, përgatiten enët në të cilat gjëja kryesore është mbushja, dhe brumi duhet të jetë i padukshëm: pica, petë, petë, manti. Por kjo nuk do të thotë se bëhet pa shije. Një recetë e thjeshtë brumi për, të themi, byrekët, do të jetë më e suksesshme nëse, përveç ujit dhe miellit, përmban produkte të tjera: vezë, salcë kosi, vaj vegjetal, maja.

Baza për pjesën e punës të përshkruar më sipër mund të jetë:

kefir
qumësht
salcë kosi
në përmasa të ndryshme dhe me përbërës të ndryshëm shtesë në formën e vezëve dhe yndyrave.

Është veçanërisht mirë të shtoni vaj vegjetal nëse brumi duhet të gatuhet me duar për një kohë të gjatë - largon ngjitjen e tepërt. Është më mirë të mos e teproni me miellin për këtë, në mënyrë që të mos e ktheni brumin në gomë të ngushtë.

Pesë recetat më të shpejta:

Brumin e thjeshtë pa maja ruajeni në frigorifer në një enë hermetike për jo më shumë se një javë
në frigorifer - jo më shumë se një muaj
brumi nuk mund të ngrihet dy herë