Правильная дозировка ингредиентов теста для вареников. Самое нежное тесто для вареников

22.07.2020

Самое нежное тесто для вареников - универсальное, из него можно готовить вареники на пару, варить в воде или заморозить полуфабрикаты в морозильной камере. Тесто - это основа вареников, его качество напрямую отразится на вкусе блюда. Воздушное пушистое тесто, приготовленное по этому рецепту, подходит для вареников с любой начинкой: с творогом, с капустой, с картошкой, с ягодами. Это мягкое тесто на кефире обязательно понравится любителям вареников: оно пышное, необычайно вкусное, а главное - отлично раскатывается.

Ингредиенты:

450-500 грамм пшеничной муки;
200 миллилитров кефира;
100 миллилитров горячей (только закипевшей) воды;
1 чайная ложка сахара;
¾ чайной ложки соли;
¾ чайной ложки соды.

Самое нежное тесто для вареников. Пошаговый рецепт

В кефир выливаем только закипевшую воду, перемешиваем тщательно.
В миску для замешивания теста просеиваем 450 грамм муки (ее может уйти чуть больше или меньше).
В муку всыпаем соль, сахар, соду и перемешиваем руками.
Делаем углубление, выливаем весь теплый кефир и начинаем замешивать тесто.
Тесто на кефире не должно быть слишком плотным, поэтому корректируйте количество муки.
Тесто для вареников долго не вымешиваем: оно должно быть очень мягким и слегка липким.
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой, чтобы оно постояло 10 минут: так с ним будет легче работать.
Посыпаем стол слегка мукой, и хорошо вымешиваем тесто (не менее 10 минут). Готовое тесто не должно прилипать к рукам, быть гладким и эластичным.
Округляем тесто для вареников в шар, опять кладем в миску, накрываем его пищевой пленкой и оставляем еще на один час.

Из теста, приготовленного своими руками, можете лепить вареники сразу, или хранить его в морозильной камере. Идеальное, в меру мягкое и нежное тесто на кефире - что может быть лучше для приготовления вареников. Включайте фантазию, используйте разнообразную начинку - и наслаждайтесь вкуснейшими варениками. На сайте «Очень вкусно» вы можете посмотреть и другие рецепты приготовления теста: и выбрать самый лучший, на ваш вкус.

Тесто для вареников, вопреки заблуждениям, замешивать совсем не сложно. Есть разнообразные инструкции его приготовления, но мы выбрали для вас только самые лучшие: на воде, кефире, а также в хлебопечке.

Оценка

У многих из нас в голове есть картинка, на которой женщина в огромном фартуке мечется возле стола, пытаясь замесить тесто. Вокруг нее никак не развеется столб дыма из муки, а изголодавшаяся семья еще не скоро дождется обещанного ужина. Но если серьезно, отлынивать от лепки домашних вареников только из-за того, что вам сложно возиться с тестом больше не имеет смысла. Мы подготовили 3 простых рецепта теста для вареников, которые не доставят вам хлопот.

Тесто для вареников на воде

Что нам понадобится:

2 стакана муки
¾ стакана воды
1 куриное яйцо
1 щепотка соли

Муку высыпать, добавить нагретую до 30-35 градусов воду, яйцо и соль. Замешивать тесто до однородной консистенции. Подготовленное тесто для вареников накрыть влажной тканью и подождать 40 минут, чтобы оно созрело.

Тесто для вареников на кефире

Что нам понадобится:

5 стаканов муки
0,5 л кефира
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соды

Как готовить тесто для вареников:

1. В глубокой миске смешайте сахар и сырое яйцо, а затем взбейте венчиком. Просейте муку и понемногу пересыпьте ее в миску, постоянно помешивая. Затем добавьте соду и соль, перемешайте еще раз.
2. Распределите муку так, чтобы в центре миски образовалась яма. Понемногу вливайте в нее кефир, постоянно помешивая тесто, а затем замесите его руками. Тесто должно получиться эластичным, но при этом не слишком липким. Когда вы закончите его замешивать, переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут на столе.

Все больше людей задумываются о здоровом питании, выбирая вегетарианские блюда. Тесто для вареников, приготовленное без использования яиц разнообразит ваше меню. Для друзей-вегетарианцев, для родственников, имеющих аллергию на белок, во время поста и для тех, кто худеет, это блюдо станет прекрасным вариантом угощения. Тесто, приготовленное на воде без яиц, получается нежным и пластичным, а вареники — сочными и вкусными. Такое блюдо можно подать и на завтрак, и на обед.

Для вареников, приготовленных без яиц, используем следующие ингредиенты:

мука пшеничная - 200 г (1 стакан);
кипяченая вода комнатной температуры - 100 мл (1/2 стакана);
масло растительное рафинированное - 1 столовая ложка;
соль - 1/2 чайной ложки;
картофель - 0,5 кг (3-4 штуки).

Простой рецепт приготовления вегетарианских вареников

Смешиваем муку с солью.

Совет. Муку предварительно надо просеять через сито для ее обогащения кислородом.

Высыпаем просеянную муку горкой на ровной поверхности.

Делаем небольшую лунку, постепенно выливаем в нее воду и замешиваем тесто.

Совет. Воду надо выливать по частям, возможно, ее понадобится несколько больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества муки. Замес проще производить руками — тесто должно слегка прилипать.

Оставляем тесто при комнатной температуре на 30-40 минут , чтобы произошло набухание клейковины.

Опять делаем лунку в тесте и вливаем в него подсолнечное масло.

Тщательно перемешиваем тесто до полного впитывания масла и образования однородной массы.

Упаковываем тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодное место на 1,5-2 часа.

Совет. Размещение в холодном месте сделает тесто более податливым и пластичным.

Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, можно подготовить начинку. В нашем случает это — картофельное пюре. Чистим корнеплоды, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до готовности, предварительно подсолив воду. Затем сливаем отвар в отдельную емкость.

Разминаем готовый картофель, заливаем его отваром и готовим пюре.

Раскатываем готовое тесто в пласт, имеющий толщину около 5-7 мм.

Вырезаем стаканом заготовки для вареников.

Выкладываем охлажденное картофельное пюре на половинку круга из теста.

Лепим вареники любой удобной для вас формы: круглые, полумесяцем.

Совет. Края вареников лучше придавить вилкой, чтобы они хорошо слепились.

Готовые изделия можно сразу отваривать в подсоленной воде, а можно предварительно заморозить.

Вареники на тесте из кефира без яиц

Вареники с разнообразными начинками являются национальным украинским блюдом. Их готовят с картофелем, со свежей вишней, с ягодным киселем, с тыквой. Принято считать, что в рецепте настоящих украинских вареников не используется яйцо. При этом готовят тесто не на воде, а на кефире. Такие изделия получаются пышными, необычайно вкусными и нежными. Тесто, приготовленное на кефире, не высыхает, а вареники, приготовленные из него, не развариваются. В рецепте предусмотрено использование соды, которая при гашении кефиром, придает тесту пышность и объем. Единственным минусом таких вареников без яиц является то, что их нельзя замораживать, так как в этом случае будет нарушена структура кефира.

Необходимые нам ингредиенты:

мука пшеничная - 500 г (3 стакана);
вода - 70 мл (1/3 стакана);
кефир - 150 мл (2/3 стакан);
соль - 1/2 чайной ложки;
сода - 1 чайная ложка.

Время приготовления: 30-40 минут.

Количество: 70-80 штук.

Рецепт приготовления пышных вареников без яиц на кефире

В большой емкости соединяем все сухие составляющие: мука, сода, соль.

Совет. Как и для любой выпечки, муку лучше просеять через сито для обогащения ее кислородом.

Во второй емкости смешиваем воду и кефир и перемешиваем их до однородного состояния.
Высыпаем мучную смесь горкой, делаем по центру ямку и постепенно добавляем жидкие компоненты, периодически перемешивая.

Совет. Готовое тесто должно быть не жестким и не прилипать к рукам. Если тесто липнет, то можно добавить муку.

Формируем тесто в форме шара, накрываем емкость крышкой и помещаем в теплое место на 15-20 минут.
Раскатываем тесто на ровной поверхности, вырезаем круглые заготовки для вареников. Лепим вареники любой удобной и привычной формы. Для начинки используем любой продукт: творог, картофельное или овощное пюре, варенье.

Совет. Вареники, приготовленные на кефирном тесте, нельзя замораживать, их необходимо готовить сразу.

Изделия не развалятся, если варить их в большом количестве жидкости не более 1 минуты после всплытия.

Тесто для вареников с молоком

Сделать тесто более нежным поможет использование в рецепте обычного молока. Такие изделия готовятся быстро и просто, а тесто можно заготовить впрок — оно прекрасно хранится в холодильнике. В этом рецепте также не используются яйца, но от этого вкус изделия ничуть не страдает. Нежное и пластичное тесто делает вареники изысканным блюдом, которое можно готовить как на завтрак, так и на обед, и на ужин.

Для вареников мы будем использовать следующие продукты:

мука пшеничная - 0,5 кг (3 стакана);
молоко - 200 мл (1 стакан);
соль - 1/2 чайной ложки.

Время, требуемое для подготовки: 20-30 минут.

Время для приготовления вареников: 20-30 минут.

Общее время готовки: 40-60 минут.

Количество: 80-100 штук.

Способ приготовления:

Просеиваем в отдельную емкость 2 стакана муки и смешиваем их с солью.
Постепенно вливаем в муку молоко и ложкой или венчиком размешиваем смесь до однородного состояния.

Совет. Молоко должно быть комнатной температуры или холодное, но не горячее.

Высыпаем оставшуюся муку и руками замешиваем густое тесто.

Совет. Готовая масса должна быть эластичной и не прилипать к поверхности. При необходимости можно добавить или молоко, или муку.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в тепле для набухания клейковины.
Тесто раскатываем до нужной толщины и при помощи подручных средств, чашки или стакана, вырезаем круглые заготовки для вареников.

Совет. Из тонко раскатанного теста получается около 80 вареников.

Выкладываем выбранную начинку, скрепляем вареники и отвариваем до готовности.
Тесто на молоке можно хранить в холодильнике не более суток.

Ленивые вареники без яиц

Если у вас нет желания возиться с тестом, ждать, пока оно набухнет или вы боитесь, что изделия разварятся, тогда попробуйте приготовить ленивые вареники без яиц с манкой и творогом. Они имеют приятный нежный вкус и готовятся очень быстро. При этом в процессе приготовления вареники отлично сохраняют форму и упругость, так как манная крупа прекрасно впитывает жидкость и имеет более сильное скрепляющее действие, чем пшеничная мука.

Необходимые ингредиенты для ленивых вареников без яиц с манкой:

мягкий творог - 500 г (2 пачки);
манная крупа - 70 г (3-4 столовые ложки);
сахарный песок - 50 г (2 столовые ложки);
соль - 1/2 чайной ложки;
ванильный сахар - 10 г (1 пакетик);
мука пшеничная 50-100 г.

Время подготовки: 30-35 минут.

Время приготовления: 15-20 минут.

Общее время готовки: 50-60 минут.

Количество: 25-30 штук.

Рецепт приготовления нежнейших ленивых вареников без яиц

В большой емкости соединяем просеянную муку, сахар и творог.

Совет. Если вы не любите сладкое, то сахарного песка можно добавить меньше,чем указано в рецепте или не добавлять вообще. Творог для приготовления вареников надо использовать мягкий, не зерненый.

Тщательно перемешиваем ингредиенты.

Совет. Для простоты можно творог предварительно размять вилкой.

Добавляем соль и ванильный сахар и еще раз тщательно перемешиваем массу.
Оставляем готовое тесто в тепле на 20-25 минут для того, чтобы манка успела набухнуть.

Совет. Манную крупу лучше использовать бежевого цвета, так как она изготавливается из пшеницы твердых сортов и служит прекрасной заменой обычной пшеничной муки. Манка — продукт грубого помола пшеницы, поэтому блюда из нее получаются диетическими.

Разделочную доску или стол присыпаем мукой.

Совет. Припорошить мукой рабочее место надо совсем немного.

Делим массу на несколько частей, скатываем из них колбаски.

Совет. Диаметр колбаски должен составлять 2-3 см.

Нарезаем заготовки на одинаковые части и руками скатываем из них шарики.

Совет. Шарики должны иметь примерно одинаковый размер, чтобы все вареники сварились одновременно.

Слегка обваливаем вареники в муке, покатав их по столу или разделочной доске с мукой.
Подготовленные вареники кладем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия еще 2-3 минуты.

Совет. Дольше варить не следует, так как изделия могут просто развалиться.

Готовые изделия вынимаем из бульона при помощи шумовки.
Диетические ленивые вареники без яиц подаем к столу с вареньем, сметаной, сгущенным молоком, джемом.

Если хотите, то можете посмотреть видео по приготовлению теста для вареников:

Не каждая хозяйка знает, как сделать тесто на вареники с картошкой, творогом или капустой, чтоб это простое угощенье получилось вкусным. У некоторых изделие прилипает к рукам, у других разваривается, а причина в неправильно замешенной основе. Есть много рецептов (с фото), на простой воде и даже без яиц, с которыми угощенье получается мягким, нежным, изумительно вкусным.

Как приготовить тесто на вареники

Это блюдо в украинской кухне появилось в 18-19 веках и пришло от турок, где выглядело немного по-другому и называлось дюш-вара. Полюбили его и азербайджанцы, назвав дюшбарой. В качестве начинки кулинары Азербайджана использовали баранину с курдючным салом и чесноком. Украинцы тогда не признавали баранину и предпочитали начинять угощенье вишней, творогом и луком со шкварками, а впоследствии, еще и яблоками, маком, картофельной начинкой, вареным горохом, фасолью, гречневой, пшеничной кашами. Современное название блюдо получило позже, а изначально называлось вара-ники.

Каким бы ни был простым и понятным рецепт, сделать тесто для вареников на деле не так уж легко. Чтобы изделия были качественными, не разваривались, не рвались и получились вкусными, нужно использовать последовательные уроки с фото и знать некоторые секреты:

Если вы готовите с простой водой, охлаждайте ее предварительно в холодильнике: масса тогда не будет сохнуть во время лепки.
Выбирая рецепт без использования яиц, берите муку из пшеницы твердых сортов и тщательно просеивайте.
Процесс замешивания должен длиться не менее ¼ часа, так масса получится эластичной.
Если вы не знаете, как приготовить податливую массу, попробуйте замешивать ее с растительным маслом.
Дайте тесту отдохнуть после замеса минимум полчаса. Так, она не будет стягиваться при раскатывании.
При лепке изделий с влажной начинкой, раскатывайте основу до 3 мм толщиной. Если же начинка сухая, толщина должна быть не более 2 мм.
После варки изделия часто склеиваются, поэтому поливайте их сливочным маслом.

Рецепты теста на вареники

Вкусное тесто для вареников можно сделать по разным рецептам, также можно использовать различные начинки. Одни хозяйки замешивают массу традиционным способом – на воде, другие считают, что изделие получится особенно мягким и нежным, если добавить кисломолочный продукт (кефир, сметану), третьи пользуются только заварным тестом. Выбирайте любые виды теста, понравившиеся вам, и приступайте к лепке вареничков с любимыми начинками.

Классический рецепт

Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 215 ккал.
Кухня: русская.

Самая простая основа для вареников по классическому рецепту – с водой. Единственный секрет данного рецепта: вода должна быть ледяной, а не просто охлажденной. Благодаря такой хитрости, тесто получится мягким, а готовые изделия приятными на вкус. Наполнение может быть любым, но если вы хотите угощенье со сладкой начинкой, то в основу лучше добавлять сахар, а не соль.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
очищенная вода или минеральная негазированная – 250 мл;
соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Муку предварительно просейте в миску.
Насыпьте в середину соль, влейте воду. Вымесите постное тесто.
Оставьте «отдыхать» в течение получаса.

С картошкой

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 220 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.

Не всем нравится традиционный рецепт теста для вареников с картошкой. Многие готовят основу заварным способом, используя горячую воду. Она подойдет, как для несладких вареников, так и для изделий со сладкой начинкой. Если вы раньше никогда не пробовали его замешивать или вообще не знаете, как приготовить заварную пресную массу, изучите пошаговые рецепты с фото.

Ингредиенты:

яйца кур – 3 шт.;
постное рафинированное масло – 3 ст.ложки;
соль – 1 ½ ч.л.;
мука 1 сорта – 10 стаканов;
вода (кипяток) – 3 стакана.

Способ приготовления:

Насыпьте в миску третью часть муки, смешайте с маслом, солью и залейте крутым кипятком.
Тщательно размешайте и дайте остыть.
Далее добавьте по одному яйца и оставшуюся муку, продолжая месить до однородной консистенции.
Заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник. Через это время масса станет мягкой, пластичной и не будет липнуть к рукам.

С творогом

Время приготовления: 2,5-3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Есть разные методы приготовления теста на вареники с творогом, но дрожжевой вариант получается всегда. Блюдо по этому рецепту выходит пышным, мягким и нежным, а в совокупности с творожной начинкой, еще и очень вкусным. Если дрожжи взять свежие и качественные, то такая основа подойдет хорошо и быстро. Творог можно подсластить или смешать с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

вода (очищенная) – 230 мл;
молоко 2,5% – 110 мл;
масло рафинированное постное – 35 мл;
сухие дрожжи – 1 ч.л.;
сахар-песок – 5 г;
мука 1 сорта – полкило.

Способ приготовления:

Объедините все жидкие компоненты (кроме масла) и подогрейте до 50 градусов.
Растворите в жидкости сахар, дрожжи, добавьте около 100 граммов муки.
Нужно замесить крутое тесто, как на оладьи, оставить подходить на 30 минут.
Влейте постное масло и половину оставшейся муки, вымешивайте, постепенно подсыпая остальную ее часть.
Вымесите густое тесто, отставьте на 40-60 минут для расстойки.

Без яиц

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 255 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Тесто для вареников без яиц, по сути, является вегетарианским блюдом, его спокойно можно готовить во время поста, выбирая такую же постную начинку. Кроме того, эта основа подойдет тем, у кого аллергия на белок. То, что в составе теста отсутствуют куриные яйца, никак его не портит. Оно получается очень эластичным, а вареники на его основе – вкусными, мягкими.

Ингредиенты:

мука из пшеницы твердых сортов – 1 стакан;
кипяченая вода – 100 мл;
масло растительное – 1 ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;

Способ приготовления:

Муку предварительно просейте. В углубление по центру влейте немного воды. Начинайте вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся жидкость.
Оставьте массу на полчаса для набухания клейковины. Затем снова сделайте углубление и влейте туда постное масло.
Далее необходимо замесить мягкую массу и начать лепку вареников.

На воде

Время приготовления: 50 минут-1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 284 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Тесто для вареников на воде может быть замешано в нескольких вариантах: на кипятке, ледяной воде или кипяченой комнатной температуры. Некоторые хозяйки делают основу для вареников с минералкой, считая, что газы придают изделию воздушности, легкости, мягкости. Начинку выбирайте любую по вашему вкусу, эта основа подойдет для любых сладких и несладких изделий.

Ингредиенты:

мука 1 сорта – 4 стакана;
вода минеральная (сильногазированная) – 1 стакан;
масло рафинированное постное – 80 мл;
яйцо (куриное) – 1 шт.;
соль, сахар-песок – по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Объедините все компоненты в нужных пропорциях, кроме муки, тщательно перемешайте. Оставшийся компонент нужно просеять и добавлять постепенно.
Месите основу, пока не перестанет липнуть к рукам, станет мягкой.
Оставьте ее на 0,5 часа «отдыхать».

На молоке

Время приготовления: 45 минут-1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 241 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Присутствие в рецепте молока делает изделие еще более мягким и нежным, и не дает массе сохнуть в процессе лепки. Кроме того, состав компонентов очень прост, нет даже яиц, но это совершенно не влияет на вкус готового блюда. Такая основа прекрасно подойдет для лепки вареников с разными любимыми начинками, а делать это будет легко, ведь масса получается пластичной, податливой, нежной.

Ингредиенты:

мука 1 сорта – 3 стакана;
молоко (теплое) – 200 мл;
соль поваренная – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Половинную часть муки (просеянной) смешайте с солью. Остальную ее часть и молоко добавляйте постепенно, тщательно вымешивая массу до однородного состояния.
Заверните основу в полиэтиленовую пленку и дайте постоять около часа. По истечении времени можно приступать к лепке.

На кефире

Время приготовления: 60-80 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 227 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Опытные хозяйки утверждают, что пышности, нежности основе для вареников добавляют кисломолочные продукты, поэтому готовят блюдо с кефиром. Важным компонентом такого рецепта является сода, которую и гасит кефир. В результате готовые изделия увеличиваются в размерах при варке. Учитывайте, что вареники с этой основой долго варить не нужно, они быстро готовятся и всплывают через несколько минут.

Ингредиенты:

мука 1 сорта – 6 стаканов;
кефир 2,5% – 0,5 л;
яйцо (куриное) – 1 шт.;
соль, сода – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Налейте в миску кефир, смешайте с содой.
Добавьте соль, вбейте яйцо, тщательно размешайте.
Постепенно добавляйте заранее просеянную муку. Вымешивайте сначала с помощью ложки, а затем руками.
После того, как масса перестанет быть липкой, накройте ее миской, полотенцем или пленкой, дайте «отдохнуть». Через 30-60 минут основа готова к лепке.

Быстрое тесто

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 218 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: легко.

Мучную основу по этому рецепту готовить быстро, легко и просто. Опытные хозяйки рекомендуют его даже новичкам в замешивании теста, оно получается у всех. От остальных способов этот отличается смешиванием молока с водой, от чего масса становится нежнее и мягче. Кроме того, при лепке изделий, их края хорошо склеиваются, блюдо не разваливается во время варки.

Ингредиенты:

мука 1 сорта – 3 стакана;
яйцо кур. – 1 шт.;
молоко 2,5% – 2/3 стакана;
очищенная вода или минеральная – 1/3 стакана;
масло рафинированное постное – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Муку предварительно просейте через сито, в центр всыпьте соль, смешанные между собой молоко и воду, вбейте яйцо.
Вымесите крутое тесто.
Добавьте к массе масло, снова вымесите. Оставьте расстаиваться в течение 30 минут, после чего приступайте к лепке.

Мягкое тесто

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: на 100 г – 254 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Способов замешивания основы для вареников существует много и каждый наделяет его определенными качествами, но мягкости придаст жирная сметана. Ее кремовая консистенция делает воздушной основу, а в результате такими же получаются и готовые изделия. Начинку все кулинары выбирают сами, здесь можно использовать любую. Соус к блюду выбирайте в соответствии с начинкой.

Ингредиенты:

мука 1 сорта – 3 стакана;
домашняя сметана – 3 ст.л.;
вода очищенная (теплая) – ½ стакана;
соль поваренная, сода – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Муку нужно просеять, сделать углубление, всыпать туда соль и соду, влить воду, добавить сметану.
Замесить мягкую массу, оставить на полчаса «отдыхать», после чего снова вымесить.
После второго замеса можно приступать к лепке блюда

Видео

Вареники, весьма распространённые в наше время, делают с самой разнообразной начинкой - грибы, картофель, творог, сыр, лук; популярны также сладкие вареники с вишней. Чтобы приготовить их в домашних условиях, вам нужно подготовить начинку и сделать тесто на вареники. Хорошее тесто является, пожалуй, главной составляющей рецепта. От него зависит, будут ли вареники ладные, красивые и аппетитные. Сегодня познакомимся с несколькими проверенными рецептами.

Обычное тесто

Нам потребуется: 3 стакана просеянной муки, стакан воды, столовая ложка подсолнечного масла, половина чайной ложки соли. Можно смешивать компоненты прямо на столе или использовать для этого миску либо кастрюльку. Муку отмеряем с помощью граненого стакана, высыпаем горкой, солим, делаем сверху небольшое углубление. Вливаем туда растительное масло, воду и замешиваем. Тесто на вареники должно быть хорошо вымешано: оно не должно прилипать к столу и рукам. Собираем его в шар, слегка сбрызгиваем растительным маслом для мягкости, накрываем полиэтиленом и отправляем в теплое место примерно на 25-30 минут для расстойки. Далее делим на кусочки и формуем вареники любым удобным способом.

Тесто на молоке

В этом рецепте вместо молока можно взять кефир или разбавленную сметану, можно также смешивать это тесто для вареников в хлебопечке. Возьмём:

стакан молока или кефира;
2 стакана муки;
яйцо;
30 г растительного масла;
8-10 г соли;
2 столовых ложки сахара.

Если вы смешиваете ингредиенты в хлебопечке (используя специальный режим), обязательно в емкость для замеса сначала поместите жидкие составляющие, а сверху аккуратно насыпьте муку. Если готовите тесто на вареники руками, следует выложить 2/3 объема просеянной муки в миску или тазик, постепенно влить жидкость и хорошо перемешать. Выкладываем тесто на стол, хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Далее даём тесту отдохнуть 20-30 минут, прикрыв салфеткой или плёнкой.

Заварное тесто

Еще один отличный рецепт. Он не содержит яиц, поэтому его можно использовать во время поста. Ингредиенты:

400 г муки;
стакан воды;
половина чайной ложки соли;
50 г подсолнечного масла.

Приготовление

Доводим воду до кипения, добавляем соль, масло и половину муки. Мешаем до тех пор, пока не пропадут комочки, тесто на вареники должно стать гладким и однородным. Далее месим руками, понемногу добавляя оставшуюся муку, пока не получим крутое мягкое тесто. По консистенции оно должно получиться похожим на пластилин, также оно не должно прилипать к столу. Если вы добавили чересчур много муки, поместите тесто в пакет на 30 минут - оно станет мягче.

Тесто на газировке

Напоследок рассмотрим, как сделать тесто на вареники, используя вместо обычной воды газированную. Нам потребуется:

стакан газированной воды;
4 стакана муки;
яйцо;
20 г растительного масла;
по половине чайной ложки соли и сахара.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью и сахаром, добавляем масло и газированную воду, в последнюю очередь высыпаем муку. Возможно, вам потребуется муки чуть меньше, чем 4 стакана. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто, пока оно не перестанет прилипать к столу.

Заключение

Эти рецепты можно использовать также для приготовления пельменей, чебуреков, из теста можно пожарить домашний хворост.