Gătitul plăcinte cu pește. Plăcinte cu pește

19.12.2021

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Din timpuri imemoriale, pâinea a fost considerată sfântă de ortodocși. Rastegay este una dintre numeroasele feluri de mâncare delicioase din bucătăria rusă și ucraineană. Din punct de vedere istoric, plăcinta a fost sculptată din resturi: umplutura de plăcintă a fost făcută din rămășițe de pește, legume și cereale, iar după un timp preparatul a devenit popular în hanurile rusești în secolul al XIX-lea.

Cum să gătești plăcintă

Rastegai este o placinta ruseasca facuta din aluat de drojdie nefiert. Prin tradiție, se servea cu ciorbă de pește și ciorbă. Produsul poate fi sub formă de cerc, bărci - esența este diferită: este turnat astfel încât să existe o gaură deschisă în mijloc (ca în fotografie). Din cauza acestui intestin „descătușat”, a fost numit „plăcintă”.

Aluat de plăcintă

Gospodinele se întreabă reciproc cum să facă aluat de plăcintă cu pește. Conform retetei traditionale, se face din aluat de drojdie, dar poate fi inlocuit cu puful sau paine scurta. Diametrul și forma produsului pot varia. Există un mic truc pentru a nu usca aluatul: puneți un recipient cu apă fierbinte sub o foaie de copt cu plăcinte la cuptor.?

Umplere

Umplutura pentru plăcinte se face umedă, așa că se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Se toarnă bulion sau ghee în plăcinta finită. Umpleți plăcinta „deschisă” cu pește tocat cu vyziga, varză, ouă, ciuperci, cereale, cartofi. La ureche se servește plăcinta cu umplutură de pește, cu ciuperci și carne - la ciorbe, supe; această combinație poate fi adesea văzută în fotografie.

Cum să faci o plăcintă

Dacă gazda are experiență în coacere, atunci se va descurca fără dificultate cu o plăcintă cu pește. Algoritmul acțiunilor este următorul:

Tăiați aluatul în bucăți, formați bile.
Lăsați-le să acționeze 15-20 de minute pentru ca aluatul să aibă timp să crească.
Rotiți mingea într-un strat, puneți umplutura în centru.
Ciupind aluatul in jurul marginilor, formati o forma de „barca”, fara a uita de deschiderea traditionala din mijloc (ca in fotografie).

Retete de placinte

De-a lungul anilor, rețeta de plăcintă a suferit modificări: la început, plăcintele au fost făcute din vyzigi ieftine și resturi, ulterior soiuri scumpe de pește servite ca umplutură. Acum, tot ceea ce este posibil este îndesat în interiorul produsului, chiar și fructele. Umpluturile de pește pentru plăcinte sunt făcute din somon, păstrăv, somon, sardine, hering, știucă. Carnea tocată este adesea combinată cu ouă, ierburi, morcovi și orez.

Plăcinte cu pește

Timp: 3 ore 30 minute.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 223 kcal / 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcinta cu pește a fost numită de mult timp „clasică”. Puteți alege între diferite tipuri de pește. Ouăle sau ciupercile sunt, de asemenea, adăugate cu îndrăzneală pentru aromă și sațietate deplină. Puteți lua nu un fel de file de pește, ci amestecați două. La umplutură se pot adăuga mărar și pătrunjelul după cum doriți. Plăcintele cu pește vor servi ca un excelent aperitiv pentru supa de pește sau bulionul de pește gras.

Ingrediente:

făină - 450 g;
unt - 30 g;
drojdie - 25 g;
lapte (sau apă) - 125 ml;
ouă - 2 buc.;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare - 1 linguriță;
file de pește - 400 g;
smântână (33%) - 50 ml;
ceapa - 1 buc.

Metoda de gatire:

Mai întâi, faceți un aluat. Se dizolvă 25 g de drojdie în lapte cald. Adăugați făină și zahăr. Lăsați să acționeze 30 de minute înainte de a ridica. Adăugați ou, sare și ghee.
Aluatul se framanta bine, se lasa la cald 2 ore. După frământare, se lasă o oră. Asa se pregateste aluatul pentru orice placinta.
Ceapa se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal.
Adăugați fileuri de pește tocate mărunt. Se condimentează cu sare, piper și smântână. Adăugați verdeață dacă doriți.
Există două variante pentru sculptarea viitoarei plăcinte: să modelezi aluatul în bile, apoi după 10 minute să le aplatizezi în prăjituri plate; sau întindeți aluatul și stoarceți cercuri cu un pahar.
Puneți umplutura pe prăjiturile plate cu o fâșie și închideți marginile plăcintei sub formă de „barcă”, fără a uita de mijlocul deschis.
Ungeți plăcintele cu un ou.
Coaceți în cuptorul încălzit la o temperatură de 220-230˚С timp de 25 de minute.
Scoateți plăcintele din cuptor, turnați o lingură de bulion sau ghee înăuntru.

Cu carne tocată

Timp: 3 ore.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 254 kcal / 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcinta cu carne se mănâncă cu bulion. Se servesc atat reci cat si calde - totul depinde de preferinte. Carnea tocată pentru plăcinte se face din orice carne: pui, vită (vițel), curcan, porc. Cel mai bine este să luați carne de porc sau porc cu carne de vită. Plăcinta „Moscova” poate fi preparată prin adăugarea de ouă fierte în carne.

Ingrediente:

carne (pulpă) - 400 g;
ouă - 1 buc.;
fascicul de ceapă - 1 buc.

Metoda de gatire:

Faceți o băutură, ca în rețeta anterioară.
Se spală carnea, se taie în bucăți, se procesează cu o mașină de tocat carne.
Se toacă ceapa, se prăjește în ulei vegetal. Adăugați carnea tocată, sare și piper.
Împărțiți aluatul în bucăți, rulați biluțele, lăsați-le 10-15 minute. Faceți tortilla. Întindeți umplutura, închideți marginile, lăsați o gaură în mijloc. Se unge cu un ou.
Trimiteți foaia de copt cu plăcintele la cuptor pentru 20-25 de minute la 220˚С.
Scoateți plăcintele, turnați într-o lingură de bulion.

Cu carne si cartofi

Timp: 3 ore 30 minute.
Porții per recipient: 6 persoane.
Conținut caloric: 251 kcal / 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcintele cu carne și cartofi sunt o opțiune bună pentru cei cărora le plac mâncarea bună, copioasă și gustoasă. Puteți mânca o plăcintă5 cu supă, bulion sau pur și simplu așa. Orice carne este luată pentru carne tocată - totul depinde de preferințele bucătarului. Mai bine să luați carne de porc și vită.

Ingrediente:

carne - 200 g;
cartofi - 3-4 buc.;
ceapa - 1 buc.;
ouă - 1 buc.

Metoda de gatire:

Framanta aluatul.
Se spală carnea, se taie în bucăți, se toca.
Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie. Adăugați carnea tocată, sare și piper.
Curata cartofii, taiati, fierbeti intr-o cratita. Scurgeți apa, zdrobiți cartofii cu o furculiță.
Rulați aluatul în bile, lăsați timp de 10 minute. După aplatizare, întindeți cartofii și carnea. Închideți marginile, lăsați centrul deschis. Se unge cu un ou. Trimiteți la cuptorul încins la 220˚С timp de 25 de minute.
Turnați o lingură de ghee în plăcinte.

Cu ciuperci

Timp: 3 ore.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal / 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcinta cu ciuperci este un lucru minunat care completează perfect bulionul sau supa de pui. Înainte de a face o plăcintă larg deschisă, trebuie doar să faceți aluatul potrivit și să alegeți umplutura: ciuperci porcini sau chanterelles. Puteți adăuga ceapă prăjită, cartofi tocați sau niște orez pentru o masă sățioasă.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 100 g;
ouă - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.

Metoda de gatire:

Framanta aluatul. Reteta de aluat este mai sus.
Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de 2 ore. Puteți lua ciuperci proaspete - 300 de grame.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Adăugați ciupercile tocate, sare și piper.
Bilele de aluat oarbe, se lasa 10-15 minute. După turtire, întindeți ciupercile cu prăjire. Închideți marginile, lăsând o gaură în mijloc. Se unge cu un ou, se da la cuptorul preincalzit la 220°C pentru 25 de minute.
Turnați o lingură de bulion înăuntru.

Video

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Rastegai sunt „barci” frumoase cu o varietate de umpluturi in interior. Vă sugerăm să folosiți astăzi o umplutură delicată de pește, care poate fi preparată în diferite moduri. Foarte gustos!

Pentru aceste plăcinte se folosește în mod tradițional aluatul de drojdie. Îl poți găti singur sau îl poți cumpăra gata făcut. Bărcile sunt coapte pentru o perioadă foarte scurtă de timp și rămân proaspete mult timp, deoarece peștele este tratat termic și poate fi păstrat mai mult timp.

Reteta clasica de placinte cu peste si ceapa

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame

Plăcinte tradiționale, în care nu este nimic de prisos. Se dovedesc a fi foarte suculente din cauza cepei.

Cum să gătească:

Sfat: Peștele poate fi prăjit în condimente pentru o umplutură mai bogată.

Plăcintă cu pește și ou

Oul face chiftelele mult mai hrănitoare și, de asemenea, diluează aroma concentrată de pește.

Cât timp - 2 ore.

Care este conținutul de calorii - 163 de calorii.

Cum să gătească:

Se incinge putin laptele si 120 ml apa si se amesteca intr-un castron mare.
Adăugați aici drojdia și zahărul. Se amestecă bine și se lasă zece minute.
Apoi adăugați maioneza aici. Se condimentează cu sare, făină și se frământă aluatul. Lăsați-l într-un loc cald timp de cel puțin o oră.
Ouăle fierte tari, adică trebuie să fiarbă aproximativ cincisprezece minute. Se răcește, se curăță și se taie în cuburi mici.
Se spală penele de ceapă verde, se usucă și se toacă mărunt.
Fierbeți peștele în apa rămasă, asezonându-l. Acest lucru va dura aproximativ zece minute. Se răcește, se scot toate semințele, se toacă mărunt pulpa și se amestecă cu ceapa și ouăle.
Împărțiți aluatul pufos finit într-un număr egal de bucăți mici, întindeți fiecare dintre ele.
Puneți umplutura în centru, apoi fixați marginile, dar lăsați vârful deschis. Transferați pe o tavă de copt.
Coaceți nu mai mult de douăzeci de minute la temperatură medie. Puteți servi și rece.

Sfat: pentru a face umplutura mai fragedă, puteți rade ouăle pe o răzătoare fină.

Placinta cu peste din aluat de drojdie pe smantana

Un aluat foarte fraged cu aceeași umplutură de somon roz fraged și cremă. Produse de patiserie regale!

Cât timp este 4 ore.

Care este conținutul de calorii - 240 de calorii.

Cum să gătească:

Cernem faina si adaugam zaharul, putina sare si drojdia. Amesteca. Acest lucru se face cel mai convenabil într-un castron mare.
Faceți o depresiune în centru și introduceți trei ouă. Apoi adăugați toată smântâna și cantitatea specificată de ulei.
Amestecați toate ingredientele, iar când făina devine umedă, puteți pune totul pe masă. Trebuie să amestecați timp de aproximativ cincisprezece minute. Se intoarce intr-un castron, se acopera cu folie de plastic sau cu un prosop si se pune la loc cald timp de o ora.
Fierbe două ouă timp de zece minute după fierbere. Curățați cojile când se răcesc. Tăiați în cuburi mici.
Curata bulbii si taiati marunt.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el până devine maro deschis.
Tăiați peștele în bucăți mici, îndepărtând cu grijă toate oasele.
Puneti coama, aripioarele si capul pestelui intr-o cratita si acoperiti cu apa, fierbeti supa de peste. Va dura aproximativ cincisprezece minute.
Adăugați pește la ceapa prăjită, amestecați și gătiți timp de cel mult patru minute.
Se toarnă apoi smântâna, se condimentează și se amestecă. Se fierbe la foc mic aproximativ zece minute pentru ca lichidul să dispară.
Opriți aragazul, adăugați ouă la ceapă și pește, amestecați și lăsați amestecul să se răcească complet.
Strecurați bulionul de pește finit.
Se framanta aluatul crescut si se lasa din nou la dospit inca o ora.
Apoi împărțiți-l în 24 de bile. Fiecare trebuie să fie întins, nu prea subțire.
Puneți umplutura cu generozitate în centrul stratului, fixați marginile pe ambele părți, lăsați blatul deschis.
Transferați bărcile rezultate pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Se lasa sa creasca jumatate de ora sub un prosop. Veți avea nevoie de mai mult de o foaie de copt, dar de mai multe.
Bagați ultimul ou într-un castron și bateți cu o furculiță. Apoi lubrifiați fiecare barcă cu ea.
Preîncălziți cuptorul la temperatură medie și puneți produsele de copt aici. Coaceți fiecare lot separat timp de aproximativ o jumătate de oră.
Turnați aproximativ o lingură de bulion de pește în plăcinta finită prin orificiul de sus. Serviți cald.

Sfat: pentru a obține mai multe plăcinte „aurii”, acestea trebuie unse nu cu un ou întreg, ci doar cu gălbenuș cu un praf de zahăr.

Cum să gătești cu ficat de cod

Ficatul de cod este foarte valoros pentru conținutul său nutritiv și completează bine plăcintele.

Cât timp - 1 oră și 30 de minute.

Care este conținutul de calorii - 239 de calorii.

Cum să gătească:

Framantam aluatul din faina, drojdia, laptele, 90 g unt. Lăsați-i timp să crească, apoi împărțiți-l în părți egale.
Curăță ceapa și toacă mărunt.
Tăiați bibanul în bucăți, îndepărtați oasele, asezonați.
Tăiați ficatul în felii.
Prăjiți ceapa tocată într-o bucată mică de unt.
Întindeți bucățile de aluat în ovale, puneți aici niște ceapă, pește și ficat. Fixați marginile, sărind deasupra.
Așezați bărcile pe o foaie de copt, lăsați să crească cincisprezece minute, apoi puneți la cuptor pentru același timp la temperatură medie. Înainte de coacere, toate plăcintele trebuie unse cu un ou.
După copt, turnați supa fierbinte de pui în fiecare gaură, aproximativ o lingură.

Sfat: Pentru o aromă mai proaspătă, puteți adăuga în umplutură mult pătrunjel tocat.

Reteta umpluta in maioneza

Umplutura umeda a acestor placinte este putin copta deasupra, ceea ce o face si mai gustoasa.

Cât timp este 40 de minute.

Care este conținutul de calorii - 350 de calorii.

Cum să gătească:

Împărțiți aluatul în bile identice, întindeți-le.
Fierbeți peștele timp de zece până la cincisprezece minute, răciți și tăiați în cuburi. Scoate oasele.
Ouă fierte, apoi se toacă mărunt.
Se toaca marunt verdeata si se amesteca cu pestele, ouale si maioneza. Sezon.
Unge o tavă de copt cu ulei.
Pune o lingură de umplutură umedă în centrul fiecărei bile, strânge, lăsând o gaură deasupra. Se aseaza pe o tava de copt.
Se coace aproximativ douăzeci de minute, apoi se lasă să se răcească puțin și se servește.

Sfat: este indicat să gătiți singur maioneza, astfel încât să o puteți ajusta cu condimente imediat. De exemplu, puteți adăuga un amestec de condimente gata preparat pentru pește.

Gătitul cu cartofi

„Barci” prajite foarte satisfacatoare care pot inlocui o cina plina!

Cât timp - 1 oră.

Care este conținutul de calorii - 294 de calorii.

Cum să gătească:

Ceapa curatata se toaca marunt si se caleste in unt, la rece.
Taiati pestele cubulete mici si amestecati cu ceapa.
Curatam cartofii si ii dam la fiert in apa cu sare, apoi facem din ei piure de cartofi.
Adăugați peștele și ceapa la cartofi, amestecați.
Încinge uleiul de floarea soarelui.
Împărțiți aluatul de drojdie în bucăți egale, care trebuie întinse.
Puneți umplutura în centru, fixați marginile, lăsând o gaură deasupra.
Se scufundă în ulei clocotit la foc mic și se prăjește până se rumenește.

Sfat: puteți coace astfel de plăcinte, dar atunci este indicat să le ungeți cu un amestec de ouă și lapte înainte de coacere, altfel cartofii se pot usca.

Folosind aluat foietaj

Plăcintele cu foietaj nu sunt mai rele decât plăcintele cu drojdie, dimpotrivă: se crosesc atât de delicios!

Cât timp este 50 de minute.

Care este conținutul de calorii - 279 de calorii.

Cum să gătească:

Tăiați somonul roz în cuburi medii. Adăugați suc de lămâie.
Tăiați ceapa în sferturi.
Întindeți aluatul, tăiați în pătrate. Puneți ceapa și umplutura de pește în centru, asezonați, fixați marginile cu o gaură în centru. Pentru ca marginile să se lipească bine, trebuie unse cu un ou.
Transferați pe o tavă de copt.
Tăiați untul cubulețe și puneți câte unul în fiecare plăcintă. Se unge blatul cu restul de ou.
Se coace o jumătate de oră la temperatură medie. Scoateți, acoperiți cu un prosop, serviți după zece minute.

Sfat: Puteți adăuga unt după coacere, dar imediat, ca să aibă timp să se topească.

Cu cât adăugați mai multă ceapă, cu atât umplutura va fi mai suculentă. Bulbii pot fi înlocuiți cu ușurință cu praz pentru și mai mult suc.

Nu trebuie să măcinați prea mult umplutura, altfel se va transforma în terci. Dacă cade peste partea de sus când marginile sunt ținute împreună, atunci acestea pot fi prinse. Se prepară și astfel de plăcinte rotunde, gaura de deasupra nu este importantă.

Peștele este un produs sănătos și gustos, mai ales că poate fi dat copiilor. Astfel de produse de patiserie nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Taverna lui Egorov, pe lângă clătite, era renumită pentru plăcinta cu pește. Aceasta este o farfurie rotundă, plină, plăcintă umplută cu pește tocat cu visiga, iar mijlocul este deschis, iar în ea, pe o felie de sturion, se află o bucată de ficat de sturion. O sosă cu supă de pește a fost servită cu plăcintă gratuit...
V. Gilyarovsky (1855-1935), scriitor și jurnalist rus, „Moscova și moscoviții”

Dintr-un fișier plăcintă neclasificat

Rastegai este o placinta traditionala ruseasca facuta din aluat de drojdie, care are o forma clasica destul de recunoscuta de "barca" alungita. Cu toate acestea, nu orice plăcintă, modelată în acest fel, va purta titlul mândru de plăcintă. Pentru ca un produs din aluat de drojdie să poată fi numit așa, este necesar să lăsați o mică gaură în partea de sus în mijloc neacoperită atunci când se formează o plăcintă - tocmai aceasta creează impresia unei găuri necusute, o cămașă desfăcută atrăgător. Dar asta nu este tot! După ce ați învățat să sculptați plăcinte frumoase cu o gaură caracteristică în mijloc, nu vă grăbiți să vă numiți maestru de plăcinte. Atingerea finală - prin orificiul rămas după coacere se toarnă în plăcintă bulion fierbinte sau unt topit. Plăcintele sunt suculente, bogate și foarte gustoase.

Cea mai faimoasă versiune a plăcintelor este peștele. Plăcintele cu carne, carne tocată și cereale, ouă și ciuperci, ceapă și varză și chiar dovleac sunt de asemenea renumite în bucătăria nativă rusă. Vor fi suficiente rețete de plăcinte pentru un restaurant special conceput.

Nu respect toate canoanele atunci când pregătesc plăcinte. De ce? Ei bine, de exemplu, nu sunt deloc fericită că clasica plăcintă „deschisă” ar trebui să fie destul de mare. Cum e cu V. Gilyarovsky? .. - „în partea de sus a farfurii mele”.

Nu-mi place nici varianta umpluturii cu peste crud, in plus, mai sunt trei mii de motive pentru care placintele mele nu se incadreaza in cadrul produselor de patiserie traditionale rusesti vechi. Cu toate acestea, în același timp, sunt sigur că plăcintele pe care le-am pregătit sunt incredibil de gustoase, frumoase și parfumate - dar întrebarea cât de mult merită dreptul de a purta mândria titlu de plăcinte... și cât de mult corespund rețetelor mele la retetele "corecte" de placinte... poate, astazi o sa omit.

Ingrediente

Ingrediente pentru aluat:

4 oua;
4 lingurite drojdie uscata;
3 linguri. l. Sahara;
1 lingura sare;
0,5 litri de apă caldă;
8 pahare de faina (pahar - 200 ml).

Pentru umplutura cu peste:

300 g pește roșu;
50 ml smântână groasă;
Sarat la gust.

Pentru umplutura cu carne:

500 g muschi de porc;
2 cepe mari;
ulei vegetal, sare, piper.

A umple:

100 g unt;
100 ml crema;
1 buchet de verdeata;
Sarat la gust;
1 ou pentru ungerea plăcintelor.

Pregătirea

Primul pas este aluatul: etapa care va dura cel mai mult timp, deși nu este activă.

Așadar, turnați zahărul și drojdia într-un bol.

Se toarnă apă caldă și ulei. De obicei, adaug 2-3 linguri de ulei vegetal în aluat, acest lucru nu este necesar, dar datorită acestuia, structura aluatului se îmbunătățește, devine mai elastic, mai plăcut de lucrat.

Adăugați ouăle și sare.
Adaugati faina si framantati un aluat destul de lipicios, dar gros.

Acoperiți cu un castron și puneți-l pentru a crește într-un loc cald.

În timp ce strângeam tot ce aveam nevoie și îi convingeam pe copii să nu mă atingă cel puțin 10 minute, aluatul meu s-a răzvrătit și a decis să fugă către o viață mai bună. Fugazul a fost prins la timp, însă, datorită lui s-a generat un avertisment: este mai bine să „prindeți” aluatul cât este în bol.

Da, în timp ce esența și materia, nu ar strica să se ocupe de problemele de umplere pentru plăcinte. La peste, totul este simplu: se fierbe somonul (pastrav, somon) la 2-3 minute dupa fierbere apa, se scurge bulionul, se asteapta sa se raceasca si se indeparteaza oasele-coaja, apoi se amesteca cu smantana, sare. Această versiune a umpluturii se dovedește a fi puțin mai uscată decât atunci când se folosesc fileuri de pește crud, însă, datorită faptului că plăcintele sunt umezite suplimentar cu bulion sau ulei după coacere, iese foarte bine.

Pentru umplutura cu carne a plăcintei, trebuie mai întâi să fierbi fileul de vită (porc) până când este complet fiert, să se răcească și să se răsucească printr-o mașină de tocat carne.
Apoi se curăță ceapa, se taie cubulețe și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește deschis. Amestecați carnea tocată și ceapa, sare, adăugați piper.

Scoateți aluatul din bol, frământați-l și puneți-l pe masă.

Rupeți în bucăți mici și formați bile.

Întindem fiecare minge cu mâinile într-o prăjitură.

Puneți puțină umplutură deasupra prăjiturii.

Legăm marginile în partea de sus, formând o „barcă”.

Nu uitați să lăsați o gaură deschisă în centru.

Se pune pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si se lasa la loc caldut la fermentat 20-40 de minute.

Gătim plăcinte cu carne în același mod.

Îl fixăm. Lăsăm gaura.

Inainte de a le da la cuptor ungem fiecare placinta cu un ou usor batut.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți plăcintele pentru aproximativ 25 de minute.
În acest timp, pregătim umplutura. Tăiați mărunt verdeața.

Topiți untul fără să fiarbă. Se toarnă smântâna, se adaugă puțină sare. Se toarnă verdeață.

Turnați puțin ulei în plăcintele finite prin orificiu.

Pentru a vă ușura, puteți adăuga câteva linguri de bulion în amestecul de ulei - atunci sarcina va fi mai ușoară, cu toate acestea, sunt leneș, uit întotdeauna de bulion și, prin urmare, în procesul de turnare a uleiului în plăcintele, o încălzesc de câteva ori, lichefiind-o.

Facem exact la fel cu frumusețile din carne.

Plăcinta se servește cu o cană de bulion fierbinte apetisant și se mănâncă cu o înghițitură tare din lichidul opărit. Aluatul delicat se topește în gură, umplutura învăluie cu bogăția de gust, iar bulionul infuzează Forță, Energie, Viață. Poftă bună!

Câteva povești despre plăcintă și rețetele ei

1. Conform unei versiuni (putin probabil, după părerea mea, dar mai degrabă colorate), plăcintele sunt numite astfel în legătură cu faptul că într-una dintre tavernele metropolitane din secolul al XIX-lea, în perioada de glorie a plăcintelor în cauză, ea a cântat în mod regulat o persoană destul de populară este țiganca Stesha. În repertoriul ei a fost o melodie uimitoare „Sarafanchik-raztegaychik” - bine, bineînțeles, da?, un hit despre haine minunate care se desfășurau mereu la timp. Spectacolul a fost deosebit de reușit, chemând invariabil o mulțime de spectatori, iar bucătarul chiar a inventat plăcinte speciale în cinstea lui - drop-down. Adică de desfacerea celor.

2. O altă versiune a numelui - unii cred că etimologia cuvântului „plăcintă” este asociată cu verbul „întinde”: pentru a umple plăcintele cu suc (unt, bulion, smântână), orificiul din vârf avea a fi întins.

3. Dacă ne amintim de cele mai incredibile versiuni, atunci este de menționat că unii istorici și lingviști susțin că cuvântul „plăcintă” provine de la un alt verb – „matlasare”: „cusătura” de pe plăcinte este uneori făcută ondulată, similar cu cusături de coadă, de aici și titlul.

4. Rastegai s-au nascut in bucataria saracilor – initial aceste placinte erau coapte cu o viziga (viziga), un filon rigid (chorda) extras din coloana pestilor sturion. Treptat, popularitatea felului de mâncare a crescut - și a crescut spre dreapta pentru a apărea pe masa nobilimii și a nobilimii. Viziga a fost înlocuită de gât de sterlet, sturion și chiar raci, dar forma și numele au rămas originale.

5. Dacă pregătiți clasicele plăcinte mari, atunci când le serviți, acestea trebuie tăiate în felii - ca pâinea. În același timp, umplutura plăcintei „corecte” nu ar trebui să cadă în niciun caz - dacă ești un maestru, atunci peștele și carnea, legumele și ciupercile vor rămâne în felie cu o tăietură frumoasă și uniformă.

6. În Sankt Petersburg, pe Nevsky, în restaurantul lui Ivan Ivanovich Izler, celebru la acea vreme, au fost servite peste 30 (treizeci !!!, aceasta nu este o greșeală de tipărire) feluri de rastegaev. Meniul era muzică pentru suflet: s-au oferit plăcinte „cu pește”, „liniștitor”, „concert”.

7. Pentru a gusta plăcintele, nu era necesar să mergeți la restaurante - oamenii obișnuiți puteau cumpăra plăcinte pentru câteva copeici: se vindeau de la mână, se vindeau cu șoul, în bazaruri, piețe mari, posturi.

Rastegai este un fel de mancare primordial rusesc. Acestea sunt gustări neîndulcite cu blatul deschis, parcă descheiate, nu ciupite până la capăt pentru ca umplutura din plăcintă să fie vizibilă. Plăcintele în Rusia au fost întotdeauna iubite și coapte cu o varietate de umpluturi. Cele mai populare erau plăcinta cu pește și orez sau cu carne, ciuperci, ouă și ceapă. În restaurante se preparau plăcinte cu pește umplute cu pește nobil - sterlet, sturion, beluga. Serviți cu și în plăcintele în sine, de multe ori turnau o lingură de bulion de pește după coacere.
Nu există secrete deosebite în prepararea plăcintelor, după rețeta noastră, plăcinta cu pește se frământă, chiflele se fac în formă de barcă, în mijlocul căreia se află o umplutură. Aici este important să faceți o umplutură delicioasă - aromată, suculentă, nu prea umedă sau uscată. Și încă un lucru la care să acordați atenție - prindeți cu atenție cusătura, faceți-o în relief și trageți-o puțin în sus. În caz contrar, după fermentare sau în timpul coacerii, cusătura se poate despărți și plăcintele se vor deschide. Acest lucru nu va înrăutăți gustul, dar plăcintele nu vor arăta atât de apetisante. Dacă vrei să știi cum să gătești plăcintă cu pește, vezi rețeta noastră foto detaliată.

Ingrediente pentru aluat:

- drojdie proaspătă presată - 20 gr;
- zahar - 2 linguri;
- sare - 1 linguriță;
- lapte - 250 ml.;
- faina - 3,5 cani (poate putin mai mult);
- ou - 2 buc.;
- unt - 50 gr.;

Pentru umplere:

- file de peste (peste de mare sau de rau fara oase mici) - 500 gr.;
- ceapa - 2 buc.;
- orez uscat (cereale) - 1 pahar.;
- sare, piper negru - dupa gust;
- orice ierburi proaspete - 1 buchet;
- ulei vegetal - 3 linguri.

Reteta cu poza pas cu pas:

Aluatul de drojdie de burete este pregătit pentru plăcinte. În primul rând, vom pregăti totul pentru frământarea aluatului: luați drojdie proaspătă, sare și 1 lingură. l. Sahara. Se amestecă totul și se pisează cu o lingură până se obține o țesătură lichidă.

Se toarnă lapte cald în drojdie, se cerne un pahar de făină.

Să amestecăm. Aluatul pentru aluat trebuie să fie gros, puțin mai gros decât aluatul pentru clătite. Dacă nu este suficientă făină, adăugați o jumătate de pahar în plus (sau mai puțin - uitați-vă la grosimea aluatului).

Acoperiți aluatul cu un capac. se pune la foc 1 ora. Aluatul copt va crește bine, va apărea un miros acru caracteristic.

Aluatul trebuie amestecat pentru a deveni din nou omogen. Adăugați untul, topit și răcit la temperatura camerei, 1 lingură. l. zahar si doua oua batute (se lasa putin sa se unga placintele).

Se amestecă toate componentele până când masa devine lichidă, omogenă. Se toarnă 2 căni de făină cernută, se amestecă totul. Veți obține un bulgăre vâscos, vâscos, care trebuie transferat pe o masă cu făină și continua să frământați cu mâinile.

Dacă este necesar, adăugați făină și frământați aluatul până devine moale, flexibil, neted (ca aluatul pentru plăcinte). Rulați aluatul într-o bilă, transferați-l într-un vas uns cu unt și lăsați-l acoperit cu un capac timp de 1-1,5 ore.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura pentru plăcinte. Fierbeți orezul în apă puțin sărată până se înmoaie (puteți găti puțin). Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei si se amesteca cu orezul. Se presară cu piper negru.

Puteți lua orice pește pentru plăcinte, dar este mai bine fără oase mici. Împărțiți în fileuri, tăiați în bucăți mici (sau luați un file gata făcut). Din oase, puteți găti un bulion parfumat cu adaos de condimente și lavrushka.

Se amestecă peștele cu orezul, ceapa și condimentele. Adăugați pătrunjel tocat mărunt (mărar sau coriandru) și amestecați totul din nou bine. Umplutura nu trebuie sa fie uscata, daca se sfarama, apoi adauga putin ulei.

Framanta usor aluatul crescut.

Împărțiți în bucăți de mărimea unui măr mediu. Rulați bilele și lăsați 15 minute sub un prosop sau acoperiți cu un castron.

Întindeți aluatul în prăjituri plate cu mâinile noastre sau cu sucitorul. Ar trebui să fie mai groase la mijloc decât la margini. Punem 1-1,5 linguri in centru. l. umpluturi.

Începem să ciupim plăcintele de pe margini - mai întâi o margine, apoi a doua. Lăsăm mijlocul deschis. Cusătura trebuie strânsă strâns, iar ciupitul trebuie tras ușor în sus, astfel încât să rămână în relief în timpul fermentației și să nu se desfacă în timpul coacerii. Verificarea va dura 20-25 de minute. Inainte de coacere, ungem placintele cu un ou batut.

Punem o tava de copt cu placinte la cuptor, preincalzit la 180 de grade. Coacem 25-30 de minute, asigurați-vă că aveți grijă de foc pentru a nu usca prea mult plăcintele. Turnați bulion de pește în plăcinte aproape gata făcute, 1 lingură este suficientă pentru fiecare plăcintă. l. (5-7 minute înainte de pregătire). Lăsați plăcintele finite să se răcească ușor sub un prosop și serviți calde sau calde cu ureche sau

Ce poate fi mai gustos decât plăcintele rusești? Doar plăcinte cu diferite umpluturi! Astăzi vom găti cu tine plăcinte delicioase din aluat fără drojdie cu trei umpluturi delicioase.

Sa incepem cu aluatul, este fara drojdie, in ultimul timp am tot incercat sa folosesc mai putina drojdie, fara ele obtin un aluat grozav.

Plăcinte apetisante, aluat de plăcintă, orice să umple

Ingrediente:
făină - 600 g
ouă - 3 buc.
smântână - 1,5 pahar,
unt - 3 linguri
zahăr - 1,5 linguri
sare - 0,5 linguriță,
sifon - 0,5 linguriță.
Gătire: Mai întâi, amestecați ouăle cu smântână și untul moale.
Semănăm făină, o saturăm cu oxigen. Adăugați sifon, sare, zahăr. Se amestecă bine, se face o diapozitivă cu o depresiune în mijloc. Se toarnă amestecul cu smântână în centru, se frământă aluatul până devine omogen. Dacă se lipește de mâini, adăugați puțină făină. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel se va dovedi prea greu.
Acoperiți cu un prosop, lăsați-l să se odihnească aproximativ 20 de minute, apoi întindeți-l cu o grosime de jumătate de centimetru, tăiați forma necesară pentru plăcinte.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți una sau toate cele trei umpluturi deodată.

Și cu ce să încep?

Şuncă şi legume

Împărțiți 200 g de broccoli sau conopidă în inflorescențe.

Tăiați 100 g de șuncă în felii subțiri, apoi pătrate.
Tăiați 1 morcov în felii
Tăiați 1 ardei gras în bucăți mari.
Se amestecă legumele cu șunca și se fierbe timp de 15-20 de minute. Apoi răcim, adăugăm 150 g de brânză rasă grosier, amestecăm.

Carne și ou

350 g de carne de vită, răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
Tocați 3 cepe.
Gatiti 3 oua tari.
Se prajeste carnea tocata cu ceapa in ulei vegetal, sare si piper dupa gust. Se răcește umplutura finită, se amestecă cu ouă tocate mărunt.

Pește și orez

Derulați 400 g fileuri din orice pește, de preferință mai gras, într-o mașină de tocat carne. Îmi plac plăcintele cu păstrăv. Apoi adaug doar 2 linguri de orez, pentru a nu intrerupe gustul grozav al pestelui.
Curățați 2 cepe, tăiați mărunt.
Rade 1 morcov.
Punem ceapa si morcovul intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal, dupa 5-7 minute adaugam pestele tocat. Sare si piper dupa gust. Când carnea tocată este gata, adăugați 1 cană de orez fiert. Se răcește umplutura, se adaugă 4-5 linguri de smântână.

Avem umpluturi gata, sau o umplutură, la discreția dumneavoastră, aluatul s-a așezat, formăm plăcinte. Puteți prăji într-o tigaie în ulei, sau pe o foaie de copt la cuptor. Dacă într-o tigaie, atunci plăcintele mele se obțin fără găuri, la cuptor, dacă prăjesc, atunci formez plăcintele neapărat sub formă de barcă cu o gaură în mijloc, obțineți o plăcintă pe jumătate deschisă. orice umplutura deasupra pun mereu cate o bucata de unt, are un gust mai bun.

Poftă bună!
Daca nu ai timp sa gatesti placinte si sa gatesti clatite umplute, reteta.
Cu stimă, Irina!