Câtă fasole albă de gătit. Învățând să gătești fasolea corect

14.08.2021

Desigur, gustul oricărui fel de mâncare este în mare măsură determinat de modul în care îl gătiți. Dacă ai făcut totul corect, atunci rezultatul muncii tale, cu siguranță, te va mulțumi nu numai pe tine, ci și pe cei dragi. O adevărată gospodină gătește foarte mult și delicios și ar trebui să cunoască toate complexitățile gătirii anumitor produse. Și dacă nu știe ceva, nu este niciodată prea târziu să-l învețe. Gătitul nu mai este o problemă pentru mulți. Gătim des și aproape că nu există dificultăți în gătit. Unele leguminoase, totuși, nu sunt ușor de gătit. Fasolea, doar poate fi atribuită acestei categorii. Este foarte util și poate înlocui chiar și carnea, deoarece conține multe proteine. Din această cauză, este un înlocuitor excelent pentru cei obișnuiți cu postul. Pe lângă proteine, fasolea conține și alte substanțe care nu vor fi inutile pentru corpul nostru. Același fier, multe vitamine diferite, precum și magneziu, pe lângă acesta calciu și alți reprezentanți ai „părții utile” a tabelului periodic. Pentru ca organismul nostru să poată asimila cu succes toate acestea, sarcina ta este să gătești fasolea în modul corect, adică trebuie să o poți găti corect și să știi cât trebuie făcut.

Cum să gătești fasole? Făcându-l bine

Este clar că este puțin probabil să se poată face fără greșeli în orice afacere (gătitul este departe de a fi o excepție). Dar, o bună gazdă a devenit tocmai asta, pentru că minimizează aceste greșeli sau chiar nu le permite deloc. Deci, atunci când gătiți fasole, există anumite subtilități, care determină în mare măsură cu ce veți ajunge la final. Deci, amintiți-vă ce trebuie să faceți dacă doriți să gătiți fasole moale și ce este mai bine să nu faceți cu fasolea.

Întotdeauna trebuie să gătești o singură varietate de fasole. Nu este necesar să amestecați diferite soiuri, deoarece toate vor fi gătite departe de același timp.

Cum se prepară fasolea?

Înainte de a pune fasolea în tigaie, acestea (precum și multe alte leguminoase) trebuie să fie sortate. Culoarea „ciudată”, precum și fasolea deteriorată sunt de obicei îndepărtate. Și acele fasole care au trecut cu succes sortarea dvs. vor trebui clătite bine. Cea mai bună opțiune pentru o astfel de clătire este apa rece, direct de la robinet.

Cum să se înmoaie?

Când vom găti fasole, ne dorim cu siguranță să fie moi. Pentru aceasta va trebui să fie înmuiat. Mai mult, înmuierea fasolei este un proces destul de lung. De obicei, durează 4 ore și chiar până la 10 ore. Totul depinde de vârsta boabelor. Fasolea „veche” va trebui să se înmoaie mai mult. Dar nu trebuie să păstrați fasolea (niciunul dintre soiurile sale) în apă mai mult de 10 ore, altfel ar putea pur și simplu să fermenteze cu dvs.

Va trebui să fie turnat cu apă rece pentru înmuiere. Apropo, apa singură nu este suficientă atunci când se înmoaie; va fi necesar să o schimbați. Și este mai bine să-l schimbi nu doar o dată, ci de mai multe ori. De asemenea, asigurați-vă că fasolea nu este încălzită. Acest lucru i se poate întâmpla chiar în apă. Ar fi mai bine să-l puneți imediat înăuntru. Prin înmuierea boabelor, veți elimina oligozaharidele din ea. Aceste substanțe conduc de obicei la formarea gazelor atunci când fasolea este digerată în țara noastră și acest lucru complică procesul de digestie în sine. De asemenea, când fasolea este îmbibată, aceasta se îmbogățește cu apă și tocmai din acest motiv timpul de gătire devine semnificativ mai mic.

Timpul de înmuiere se va încheia, veți scurge apa, dar nu uitați să clătiți din nou bine fasolea.

Gatiti fasolea. Cum se face corect?

Când fierbeți fasolea în oală, nu le acoperiți. Dacă puneți capacul pe tigaie, atunci nu vă mirați că fasolea s-a întunecat. Majoritatea leguminoaselor trebuie sărate la sfârșitul procesului de gătit. Acest lucru este valabil și pentru fasole. Sare la început și va trebui să o gătești mult timp, plus că nu vei mai vedea fasole moale. Deși uneori este pur și simplu necesar ca boabele deja fierte să fie exact dure. Deci, aici totul poate fi ajustat exact

Când fierbeți pentru această varietate de leguminoase, este imperativ să monitorizați și să urmăriți că în apă sunt de două ori mai multe decât leguminoasele în sine. Este clar că apa se evaporă oricum în proces. Prin urmare, este greu de făcut fără a-l adăuga. Trebuie doar să adăugați apă fierbinte sau, chiar mai bine, apă clocotită direct. Apa rece nu este deloc potrivită aici. Dacă turnați apă rece, atunci fasolea dvs. se poate sparge cu ușurință din aceasta.

Puteți îmbunătăți gustul boabelor deja în timpul gătitului. Acest lucru se poate face foarte simplu, cu ajutorul floarea soarelui sau mai „nobil”, adică măslin. Pentru o tigaie cu un astfel de ulei mare, veți avea nevoie de trei linguri.

De obicei, la începutul gătitului, se toarnă puțină apă în boabe, acestea sunt mai întâi fierte la foc moderat. Acesta este modul în care ar trebui să fiarbă. Am văzut că boabele tale fierb, uită-te la ceas și notează 10 minute pentru tine. După ce a trecut acest timp, asigurați-vă că ați scurs toată apa. Turnați din nou fasolea, dar în același timp trebuie să turnați mai multă apă. Așteptăm să fiarbă din nou și apoi reducem semnificativ focul și îl fierbem la foc foarte mic. Deci, ar trebui să fie gătit până când este complet gătit. Și cât de mult, va depinde deja în principal de varietatea boabelor în sine.

Asigurați-vă că gătiți complet fasolea. Este mai bine să nu-l mănânci când este umed. Într-adevăr, în astfel de fasole există deja substanțe care nu sunt deloc utile, care pot fi chiar otrăvitoare, dar când sunt fierte, acestea se dezintegrează. Fasolea finită trebuie să fie moale. Dar trebuie să încercați nu unul câte unul, ci mai multe simultan. Dacă nici măcar un bob nu a fost gătit încă, atunci nu trebuie să opriți focul, lăsați-l să fiarbă în continuare.

Fasolea trebuie gătită ținând cont de capacitatea lor de a crește după gătit. De obicei de 2 sau chiar de 3 ori. Când gătiți, fasolea nu se interferează niciodată, cu excepția cazului în care doriți să vă faceți o mizerie. Dar, dacă integritatea boabelor nu este importantă pentru dvs. (aceeași supă de piure), atunci puteți interfera în siguranță cu ea, oricât doriți.

Nu încercați să accelerați procesul de fierbere adăugând bicarbonat de sodiu în oală. Deci, toți nutrienții din fasole vor dispărea pur și simplu.

Dacă aveți nevoie să faceți piure de fasole din fasole, atunci nu aveți nevoie de multă apă pentru asta. Așa că va absorbi toată apa de la tine și vei obține piureul dorit.

De asemenea, trebuie să gătiți fasole separat pentru supă, deoarece timpul de gătit este mult mai lung decât oricare alți constituenți ai supei, chiar și din orice varietate. Fasolea gata se adaugă la supă.

Dacă trebuie să gătești boabele rapid, atunci acest proces poate fi accelerat. Algele marine uscate (adică algele). Se adaugă pur și simplu în oală la fasole. O frunză din aceasta (deși dimensiunea unei astfel de „frunze” ar trebui să fie de 10x10 cm) de varză va fi suficientă pentru a accelera procesul de gătire a 2 căni de fasole. Când fasolea este gătită, puteți scoate pur și simplu varza.

Cât să gătești fasole?

Recunoașteți că este întotdeauna convenabil atunci când știți momentul specific pentru care este pregătit un anumit produs. Cu fasolea, totul este puțin mai complicat. Există mulți factori care determină cât de mult aveți nevoie. Desigur, aceasta este varietatea de fasole, în mod necesar „vârsta” ei (adică, cât timp a fost în „coșurile” dvs.), dimensiunea boabelor în sine, precum și calitatea apei. Dacă apa dvs. este moale, atunci fasolea va găti mai repede în ea. Dar apa tare va crește semnificativ timpul de gătit.

Când înmuiați bine boabele, timpul de gătit va fi de 40 de minute, dar acest timp se poate întinde până la 90 de sute de minute. Primele 40 de minute îl puteți găti cu îndrăzneală și, după ce a trecut acest timp, verificați duritatea (sau moale, în funcție de locul în care vă uitați la acest proces) la fiecare 10 minute. Totuși, factorul determinant în timpul gătitului este tipul de fasole în sine. Depinde de cât de mult va trebui să fie gătit. Deci, să ne dăm seama.

Fasole verde. Cât ar trebui să-l gătești?

Aceste fasole pot fi proaspete sau congelate. Ambele opțiuni diferă în ceea ce privește timpul de gătit. Dacă fasolea dvs. este proaspătă, atunci va fi suficient ca aceasta să „înoate în apă clocotită” timp de 4 sau 5 minute, iar pentru congelare puțin mai mult - 5-7. Este posibil ca boabele dvs. să fie deja puțin crescute, atunci va trebui să le gătiți mai mult, adică adăugați două minute la normă. Este clar că cea mai bună opțiune sunt fasolea tânără. Desigur, vor exista mai multe „utilități” diferite în el. Fasolea de acest fel se poate face devreme. Fasolea verde este o opțiune bună pentru anemie, ele vor beneficia și femeile care așteaptă un copil. Acest tip de fasole este un produs dietetic.

Fasole alba. Cum să gătești și cât?

30-50 de minute, acesta este timpul în care puteți găti fasole albă. Nu trebuie să-l înmuiați deloc și, dacă decideți să-l înmuiați, nu trebuie să-l păstrați în apă mult timp. Timp de 30 de minute, astfel de fasole poate fi fără să ne gândim la integritatea lor. Când acest timp a trecut și fasolea nu a fost încă gătită, va trebui să fiți în alertă și la fiecare cinci minute încercați să vedeți dacă fasolea este gătită. Acest tip de fasole este foarte potrivit pentru prepararea diverselor supe.

Gatiti fasolea rosie. Cât și cât?

Dacă ați înmuiat astfel de fasole, atunci 40 de minute, uneori până la 80 de minute, vor fi suficiente pentru a se găti. Dacă mâinile tale nu au atins punctul de înmuiere, atunci găsește 2-3 ore pentru a le găti. Dacă doriți să adăugați aroma fasolei roșii, atunci puteți arunca la fel sau roșii. Trebuie să săriți astfel de fasole numai când sunt fierte.

Fără înmuiere. Cât de mult să gătești în acest caz?

Este posibil să nu fi putut găsi timp pentru înmuiere sau pur și simplu nu ați făcut-o. Apoi procesul de gătit va consuma mai mult timp. Aici trebuie să te joci cu schimbarea apei. Va trebui să faceți acest lucru de două ori. Când fasolea începe să fiarbă pentru prima dată, gătiți-le aproximativ 15 minute și apoi scurgeți toată apa din ele. A doua oară, apa trebuie turnată doar rece și din nou așteptăm să fiarbă. Fierbe, bine - schimbăm din nou apa. După ce ați făcut toate acestea, atunci în acest fel veți putea reduce durata întregului proces de gătit la 30-40 de minute.

Dacă nu doriți să schimbați complet apa, puteți face fără ea. Doar adăugați apă rece la ea când fierbeți apă, câte 3 sau 4 linguri fiecare. Mai mult, acest lucru trebuie făcut și de 3 sau 4 ori și numai la începutul procesului de gătit. Cred că aici vă este clar sensul general al acestor proceduri. Pregătirea rapidă a boabelor de aici este cauzată tocmai de diferența de temperatură.

În plus față de aceste metode, puteți înmuia în continuare boabele, dar timpul pentru o astfel de înmuiere poate fi redus semnificativ. Doar umpleți fasolea cu apă (foarte puțin) și fierbeți apa împreună cu fasolea. Gata, îl poți scoate și lăsa să stea așa timp de o oră. Este mai bine să-l acoperiți cu un capac. După o astfel de „baie” puteți obține fasole conform regulilor, adică, ca de obicei. Cel mai bun și mai rapid mod de a găti fasolea este să le cumpărați imediat congelate. Doar 15 sau 20 de minute și fasolea este gata.

Când sunt pregătite fasolea? Cum se determină acest lucru?

Nu este dificil de determinat acest lucru. Moliciunea este principalul criteriu pentru disponibilitatea boabelor. Aici trebuie utilizat un sistem numit „trei fasole”. Scoateți doar trei fasole din oală și le gustați. Dacă toate aceste fasole sunt moi, atunci întregul conținut al tigaiei este gătit. Dacă, chiar și una dintre aceste trei fasole este umedă, atunci gătiți întreaga tigaie timp de încă 15 minute, apoi aplicați din nou această regulă.

O altă opțiune, aceleași două sau trei fasole, puse într-o lingură uscată. Apoi, doar le sufli tare. Din aceasta, pielea de pe fasolea finită ar trebui să crape. Dar boabele crude nu vor reacționa la eforturile tale.

Și iată un alt videoclip util, în care vi se va arăta un alt secret care vă va ajuta să gătiți rapid fasole. Ne uitam.

Fasolea este un produs grozav. Potrivit nutriționiștilor, oricare dintre soiurile sale sunt bune, deoarece reprezintă o sursă de proteine ușor digerabile, care nu este mult inferioară proteinelor de origine animală. Pentru această calitate valoroasă, vegetarienii și cei care aderă periodic la regulile postului îi plac în mod deosebit acest produs.

Din punctul de vedere al specialiștilor culinari și al iubitorilor de mâncăruri delicioase, fasolea este, în general, de neînlocuit, deoarece fără ea este imposibil să gătești multe feluri de mâncare, de exemplu, lobio, borș, vinaigrette. Cu toate acestea, este și un ingredient important pentru preparatele mai puțin cunoscute. Salate, supe, feluri principale, caserole, pate etc. - mii de rețete.

Și pentru ca toate acestea să devină delicioase, nu vă puteți lipsi de secretele gătirii acestei fasole. O hostess cu experiență trebuie să fie ghidată în toate acestea.

Fiecare tip de fasole are propriile sale caracteristici, așa că pentru comoditate le vom trata separat. Nu ne vom împărți în soiuri - există câteva sute dintre ele, ne vom opri asupra principalelor tipuri. Cele mai frecvent utilizate sunt alb și roșu. Separat, există fasole verde.

Secretele gătirii bobului alb

Cel mai comun tip sunt soiurile albe. Personal, îmi place și să mă ocup de ele. Gătesc mai repede, se fierb mai bine, iar coaja superioară este foarte subțire și nu se simte cu greu în mâncare. Pentru borș, supă, piure de cartofi, fasolea albă este ideală.

Va trebui să fierbeți orice fasole, cu excepția, desigur, a conservelor. Cum se gătește alb corect?

Mai întâi trebuie să înmuiați fasolea spălată - este suficientă 4-6 ore. Se toarnă 1 parte de fasole cu 3 părți de apă caldă, se acoperă cu un capac și se lasă doar pe masă.

Apoi scurgem această apă și clătim singuri fasolea de câteva ori. Acum să trecem la gătit. Dacă sunt planificate supe sau borș, atunci fasolea poate fi trimisă la bulion cu bulion cu 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului. Pentru o garnitură sau o salată, fasolea albă ar trebui să fie fiartă nu mai mult de 1 oră, astfel încât să nu fiarbă.

Nu uitați că orice leguminoase ar trebui să fie sărate la sfârșit, altfel vor fi dure.

Este posibil și cum să gătești fasole albă uscată, fără înmuiere? Da, într-adevăr este posibil, dar timpul de gătit va trebui mărit de 3 ori. Mai mult, este mai bine să scurgeți prima apă după fierbere și să turnați fasolea rece proaspătă.

Apropo, un mic truc: nu acoperi tava cu un capac în timp ce gătești și fasolea nu se va întuneca!

Gătit fasole roșie

Soiurile roșii, precum și soiurile brune și negre, au o piele exterioară mai densă. Prin urmare, va dura mai mult timp pentru a le găti. Aceste soiuri sunt mai potrivite pentru salate, lobio, adică pentru acele feluri de mâncare în care este important să păstrăm boabele intacte.

Datorită acestei caracteristici, roșul este aproape imposibil de gătit fără înmuiere. Și este mai bine să-l păstrați în apă mai mult timp - 8-10 ore. Dacă vă este teamă că fermentația va începe, ascundeți-o în frigider. În mod ideal, apa de înmuiere ar trebui schimbată de trei ori. Raportul dintre fasolea uscată și apă este de 1 până la 3.

După înmuiere, umpleți cu apă proaspătă și gătiți timp de 1,5-2 ore. Puteți verifica doar dacă fasolea este gata după gust - este dificil să evaluați vizual pregătirea chiar și pentru cele mai experimentate gospodine. Trebuie să încercați cel puțin 3 lucruri - uneori o parte este deja gătită, iar o parte mai are nevoie de încă 5-10 minute.

Apropo, amestecarea boabelor în timpul gătitului este nedorită, mai ales dacă sunt destinate unei salate sau a unei garnituri.

Urmăriți un tutorial video detaliat despre cum să absoarbeți și să fierbeți corect:

Fasole verde

Fasolea de sfoară sau de sparanghel este radical diferită de cele obișnuite, deoarece se mănâncă atunci când fasolea tocmai a început să se formeze. În consecință, conține mai puține proteine, dar mai multe vitamine diferite.

Înainte de gătit, este de asemenea important să o alegi pe cea potrivită. Sparanghelul poate avea o culoare diferită, nu neapărat verde. Există chiar soiuri violete. Mărimea lor poate varia, de asemenea, de exemplu, păstăile de cowpea ajung la 90 cm! Apropo, fasolea coaptă coaptă este cunoscută sub numele de fasole „ochi negru” - o varietate care poate fi gătită fără înmuiere.

Ceea ce este obligatoriu pentru sparanghel este absența unei coajă interioară rigidă și a părului în păstăi. Este ușor de verificat - rupeți capacul în două.

Este clar că aceste soiuri nu trebuie să fie înmuiate - doar fierbeți. În mod corect, fasolea de sparanghel se prepară astfel:

spălați păstăile, uscați puțin, scoateți nasul și cozile;
tăiat în bucăți adecvate;
scufundat în apă clocotită sărată și fiert timp de 10-15 minute;
aruncat înapoi într-o strecurătoare și spălat sub apă rece.

Fasolea verde poate fi apoi servită ca garnitură. Dacă în viitor îl vom tocăni sau prăji, atunci reducem timpul de gătit de 2 ori.

Sparanghelul este la fel de popular atunci când este înghețat ca și când este proaspăt. Congelarea practic nu afectează gustul și proprietățile utile, dar astfel de iubitori de păstăi fragede ca mine au ocazia să se bucure de mâncărurile preferate pe tot parcursul anului. Este chiar mai ușor să gătești congelat - trimitem cantitatea necesară direct din congelator în apă clocotită și după 5-7 minute din momentul fierberii, îl poți opri.

Cum să gătești rapid

Există câteva secrete datorită cărora puteți accelera procesul de gătit.

Prima metodă este foarte simplă - trebuie să adăugați un vârf de sifon obișnuit.

A doua metodă este mai dificilă, dar poate reduce timpul de aproape 2 ori! Umpleți fasolea cu apă rece, la 5 minute după fierbere, turnați 100 ml apă cu gheață. Și așa facem până se fierbe.

Pentru a afla despre a treia metodă - urmăriți un scurt videoclip de un minut:

Fasole și obiecte de bucătărie

Puteți găti rapid fasolea folosind cuptorul cu microunde. Procesul constă în 3 etape. Mai întâi, umpleți fasolea îmbibată cu apă proaspătă și cu microunde timp de 10 minute la cea mai mare putere. Apoi îl scoatem, îl amestecăm și îl trimitem înapoi timp de 15-20 de minute, dar puterea este deja medie. Apoi îl scoatem din nou, îl sărăm, adăugăm condimente dacă se dorește, amestecăm din nou și, acoperind cu un capac, îl lăsăm să fiarbă timp de 5-7 minute.

Nu va fi posibil să accelerați procesul într-un multicooker, cu excepția cazului în care modelul dvs. combină și o oală sub presiune. Dar prepararea boabelor de acest fel este oricum foarte convenabilă. Este suficient să completați fasolea îmbibată, să turnați cantitatea necesară de apă și să setați modul adecvat. De obicei este „Stew” sau „Supa”.

Este necesar să se înmoaie?

Să ne gândim la motivele pentru care îmbibarea este atât de importantă. Este clar că astfel boabele se vor găti mai repede și vor fi mai gustoase. Dar există un alt motiv foarte important. Faptul este că fasolea conține substanțe speciale - oligozaharide. Acestea complică serios munca sistemului digestiv uman și chiar periculoase în caz de probleme cu tractul gastro-intestinal! În timpul îmbibării, oligozaharidele se dizolvă în apă. Prin urmare, după înmuiere, fasolea trebuie fiartă în apă proaspătă.

Dacă nu a fost posibil să se înmoaie, atunci schimbați apa de câteva ori în timpul gătitului.

După cum puteți vedea, totul este destul de clar și simplu. Sunt sigur că, dacă respectați aceste recomandări, atunci chiar și un începător în bucătărie va fi capabil să gătească în mod corespunzător și gustos feluri de mâncare cu fasole.

Fasolea este populară atât în bucătăria estică, cât și în cea europeană. Fasolea roșie este folosită pentru a prepara supe, chili și curry, salate și mâncăruri cu orez. Fasolea este bogată în proteine și vitamine și, prin urmare, este o alternativă bună la carne. Dacă doriți să învățați cum să gătiți fasolea delicios, atunci în acest articol veți învăța cum să o faceți. În plus, veți găsi câteva rețete interesante.

Pași

Partea 1

Cum să gătești fasole uscată

Înmuiați fasolea uscată în apă rece timp de 8-12 ore. Boabele uscate trebuie înmuiate în apă și apoi fierte și fierte. Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați fasolea în multă apă rece peste noapte la temperatura camerei.

Alegeți o metodă de gătit pentru fasole. Cel mai adesea, fasolea se fierbe într-o cratiță în apă curată pe aragaz timp de câteva ore. Există diferite moduri de a găti fasole, cu toate acestea, totul depinde de echipamentul pe care îl aveți.

Foarte des, fasolea este fiartă într-o oală sub presiune, ceea ce este mult mai rapid decât fierberea ei într-o cratiță obișnuită. Înmuiați fasolea ca de obicei și închideți capacul oalei sub presiune. Când gătiți, urmați instrucțiunile producătorului oalei sub presiune.
Fasolea conservată nu trebuie gătită. Puteți pur și simplu să deschideți cutia și să adăugați fasolea conform rețetei.

Gatiti la foc mic 1-2 ore. După înmuiere, clătiți bine fasolea sub apă curentă și umpleți-o cu apă curată de aproximativ 5-8 cm. Așezați oala pe aragaz și aduceți la fierbere. De îndată ce fierbe apa, reduceți imediat focul și scoateți capacul din oală. Gatiti fasolea la foc mic. Fasolea ar trebui să fiarbă cu greu - acesta este singurul mod în care vor găti uniform.
- Gatiti fasolea cu capacul usor deschis daca doriti fasole moale care sa se topeasca in gura sau daca doriti fasole mai tare, gatiti-le cu capacul deschis.
- După 45 de minute, verificați fasolea, prindeți câteva fasole și încercați să le zdrobiți cu degetele sau să le mestecați. Fasolea trebuie să fie moale și să se topească în gură. Când fasolea este la consistența dorită, scoateți oala de pe foc.
- Se amestecă fasolea periodic, astfel încât să se gătească uniform, urmăriți și nivelul apei, fasolea să fie complet acoperită cu apă.
- Dacă apa fierbe prea mult, fasolea va fierbe mai repede, dar se va fierbe și se va transforma într-un piure, motiv pentru care fasolea este cea mai bine gătită la foc foarte mic cu un fierbere abia sesizabil. Puteți găti fasolea atât timp cât doriți să obțineți textura dorită. Boabele fierte, piure, sunt excelente pentru sosuri, curry și multe altele.
Îndepărtați periodic spuma de la suprafața apei. Pe măsură ce gătiți fasolea, veți observa probabil că la suprafață se formează o spumă gri-roșie - aceasta este lectina din fasole. Se recomandă îndepărtarea periodică a spumei cu o lingură.
Adăugați sare și condimentați când fasolea este aproape gata. Este foarte important să gătești fasolea în apă nesărată, altfel vor dura mult mai mult timp pentru a găti sau poate să nu gătească deloc. Unele fasole durează mai mult timp pentru a găti. De exemplu, năutul de oaie nu poate fi gătit complet dacă este fiert în apă sărată.
- În orice moment în timpul gătitului, puteți adăuga legume și condimente pentru aromă. Dacă rețeta dvs. necesită ceapă, usturoi, morcovi sau alte legume, le puteți adăuga oricând pentru a le găti și ele. Dacă vă plac legumele mai tari, adăugați-le la sfârșitul gătitului. Cu cât legumele ar trebui să devină mai moi, cu atât mai repede trebuie adăugate.
- Coaste de porc sunt, de asemenea, adesea adăugate la fasole pentru aromă. Acest lucru este recomandat mai ales dacă gătiți orez cu fasole (veți găsi o rețetă detaliată mai târziu în acest articol).
Scurgeți excesul de apă, dacă este necesar. Timpii de gătit pentru fasole pot varia. Uneori poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a găti uniform fasolea. Acest lucru poate lăsa excesul de apă în fasole după gătit.
- Regula obișnuită pentru a face fasole este de trei căni de apă pentru o ceașcă de fasole uscată. Această cantitate de apă ar trebui să fie suficientă pentru a găti boabele, iar când boabele sunt fierte, teoretic, nu ar trebui să rămână apă în oală.
- De obicei, o mică cantitate de lichid rămâne în cratiță - iar acest lichid poate face un sos bun. Puteți păstra această apă, deși, desigur, depinde pentru ce gătiți fasolea.
Partea 2
Bucate de fasole
1. Gatiti orezul cu fasole . Fasolea cu orez este un preparat clasic al bucătăriei Kazhdun. Este picant, hrănitor și ieftin. Orezul de fasole funcționează bine cu alți aditivi, ceea ce înseamnă că vă va plăcea această rețetă simplă. Orezul simplu cu fasole se prepară astfel:
  - Se prăjește ceapa roșie tocată mărunt cu doi căței de usturoi într-o cratiță în ulei de măsline, se adaugă două tulpini de țelină și ardei gras tocat. Adăugați 450 de grame de fasole gătită. Legumele prăjite pot fi adăugate la fasole în timpul gătitului, așa cum este descris mai sus.
  - Adăugați 2,5 căni (500 ml) de apă, un pahar de orez alb și o articulație de porc, dacă doriți. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, cu capacul pus, până când orezul este fiert. Condimentați cu sare, piper, boia și sos fierbinte opțional. Presară deasupra coriandru tocat.
2. Faceți o salată de fasole. Fasolea face o salată excelentă și simplă, perfectă pentru un grătar sau un picnic. Încercați următoarele rețete de salată de fasole:
  - Combinați o ceașcă de fasole gătită cu o ceașcă de naut fiert și o ceașcă de fasole neagră fiartă Preto. Adăugați un pahar de ardei grași tăiați și o jumătate de pahar de ceapă verde tocată.
  - Condimentați fasolea cu trei linguri de oțet de vin roșu, două linguri de ulei de măsline, o lingură de zahăr și o linguriță de suc de lămâie, și condimentați cu sare și piper după gust. Dați salata la frigider peste noapte. Se amestecă bine înainte de servire. Această salată se consumă cel mai bine rece.
  - Oțetul și uleiul de măsline pot fi înlocuite cu orice sos de salată gata preparat pe bază de ulei. De exemplu, sosul de salată italian este minunat pentru această salată.
3. Faceți un curry de fasole.În timp ce gătiți fasolea, adăugați ceapă, usturoi și alte legume pentru un curry de fasole indian delicios și simplu. Curry de fasole este de obicei consumat cu roti sau alte tipuri de tortilla. Când fasolea este gata, luați o altă tigaie și:
  - Prajiti ceapa alba tocata marunt, trei catei de usturoi, felie de ghimbir de 1 inch intr-un pic de ghee (usturoi si ghimbir tocat). Apoi adăugați trei roșii mărunțite, o linguriță de chimen și o lingură de coriandru măcinat, o jumătate de linguriță de praf de curcuma și o linguriță de praf de chili.
  - Adăugați fasolea direct în piureul de roșii rezultat. Adăugați 2-3 căni de apă sau folosiți lichidul rămas din fasole pentru a face curryul mai gros. Gatiti la foc mic, neacoperit, timp de 30-40 de minute. Condimentați cu sare, piper și adăugați o linguriță de amestec de condimente Garam Masala. Curry rezultat este de obicei presărat cu coriandru tocat mărunt, stors în niște suc de lime și servit cu orez, roti, naan sau alte tipuri de tortilla.
4. Faceți fasole de chili . Chiliul este adesea fabricat din fasole în Statele Unite. Există multe tipuri de chili cunoscute, dar indiferent de condimentele și aromele alese, fasolea îl completează perfect. Iată rețeta pentru cel mai simplu chili:
  - Căleți 450 g carne de vită slabă (în bucăți sau tocate), adăugați o ceapă albă tocată mărunt, trei căței de usturoi tocate mărunt și 3-4 linguri de pudră de chili. Adăugați 3-4 căni de apă și 2 căni de fasole gătită. Gatiti la foc mic fara capac timp de 1-2 ore. Se condimentează cu sare, piper și sos fierbinte după gust.
  - Chili funcționează bine și cu năut, fasole neagră Preto, porumb și tăiței. Chiliul se consumă de obicei cu tortilla, pâine de porumb sau cartofi la cuptor.
5. Faceți supă de fasole. O simplă supă de legume poate fi revitalizată prin adăugarea de fasole. Dacă pregătiți supă pentru cină, supa de legume este o opțiune excelentă, iar cea mai bună parte este că puteți adăuga o mare varietate de ingrediente. O simplă supă de fasole este pregătită astfel:
  - Luați o cratiță, prăjiți ceapa tocată mărunt și usturoiul în puțin ulei de măsline. Adăugați 1-2 morcovi tăiați mărunt și un pahar de cartofi tocați. Adăugați 2-3 cani de pui / legume sau apă și fierbeți la foc mic. Adăugați legumele pe care le aveți: fasole verde conservată, congelată sau proaspătă, porumb și un pahar de fasole. Condimentați supa cu busuioc și condimentați cu sare și piper după gust.

De ce să înmoaie fasoleaînainte de a găti. Ce anti-nutrienți conține. Metoda de înmuiere.

În copilărie, mâncam fasole și mazăre foarte rar, pur și simplu pentru că mami nu le gătea foarte des. Dar unul dintre felurile de mâncare cu mazăre îmi amintesc încă foarte bine - supă cu coaste afumate. Dar, din păcate, nu din cauza gustului. Și din cauza proprietăților pe care le au de obicei fasolea și mazărea. Cred că toată lumea a înțeles despre ce este vorba

Acum mănânc fasole și mazăre destul de des. Și introducând aceste produse în dieta mea, am încercat să învăț cât mai multe despre ele.

Se pare că fasolea trebuie înmuiată înainte de gătit, așa cum au făcut strămoșii noștri, care nu le-au consumat niciodată fără o pregătire prealabilă.

Acest lucru nu numai că scurtează timpul de gătire, dar îmbunătățește și absorbția și, de asemenea, distruge antinutrienții care interferează cu absorbția mineralelor.

De ce să înmuiați fasolea înainte de a găti?

Strămoșii noștri care trăiau cu mulți ani în urmă pregăteau întotdeauna fasole, cereale, semințe, nuci și cereale înainte de a mânca.

Metodele obișnuite erau înmuierea în apă sau fermentarea. Totul s-a schimbat în epoca industrializării, unde nu mai acordăm atenție și nu ne gândim la modul în care alimentele sunt absorbite în corpul nostru.

Drept urmare, suferim de tot felul de probleme și boli ale tractului gastrointestinal, boli autoimune, condiții de carență și boli cronice precum diabetul, artrita, osteoporoza.

Natura, așa cum se spune, nu este o prostie. Ea a pus la dispoziția fasolei o armă specială de protecție - antinutrienți, care pot fi izolați în coaja sau în pielea tărâțelor bobului. Din acest motiv, nu consider că consumul de tărâțe este benefic.

Acești anti-nutrienți sunt necesari Fasole , pentru a te proteja de a fi mâncat de animale, bacterii și ciuperci.

Aceste substanțe încep să se descompună în mod natural atunci când intră în sol și germinează atunci când mediul în care intră devine cald, umed și acid în pH.

Înmuierea imită mediul germinativ, neutralizând antinutrienții, activând enzime speciale și mărind disponibilitatea vitaminelor și mineralelor conținute în fasole. Dacă nu înmuiați boabele înainte de gătit, pierdeți până la 80% din toți nutrienții pe care îi conține.

Înmuierea activează, de asemenea, o enzimă specială - Fitaza, care ne ajută să digerăm complet boabele.

Ce anti-nutrienți sunt în fasole?

1. Acidul fitic... Această substanță protejează fasolea de germinarea prematură.

Dar când intră în tractul nostru digestiv, acidul fitic se leagă de el însuși de minerale precum magneziu, zinc, fier, cupru și nepermițând absorbția lor, pur și simplu le elimină din corpul nostru. Nu suntem vaci, nu avem o enzimă care să poată digera acidul fitic.

Treptat, consumul de alimente bogate în acid fitic poate duce la deficiențe de minerale. Și de acolo este aproape de probleme cu sistemul digestiv, sistemul imunitar, sistemul musculo-scheletic, anemia, alergiile, problemele hormonale.

Copiii suferă în special de acest lucru, deoarece corpul lor în curs de dezvoltare simte mai puternic lipsa substanțelor necesare. Iată unul dintre motivele dezvoltării problemelor pielii (eczeme) și a tuturor tipurilor de alergii.

Înmuierea nu distruge complet acidul fitic, dar reduce cantitatea acestuia cu până la 75%.

2. Lectin. Acesta este un tip de proteină care se găsește în multe alimente. Dar mai ales, în cantități mari în cereale și fasole.

3. Inhibitori ai enzimei digestive... Aceste substanțe protejează fasolea de oricine dorește să o încerce, inclusiv de noi.

Dezactivează Tripsina, o enzimă de care avem nevoie pentru a digera proteinele. În timp, acest lucru duce la secreția excesivă a enzimelor din glanda pancreatică, care afectează negativ funcția sa normală și poate duce la dezvoltarea tumorilor benigne.

4. Oligozaharide. Organismului nostru îi lipsesc enzimele necesare pentru a digera aceste zaharuri complexe.

Odată ajunși în intestine, aceste substanțe sunt cele care formează dioxid de carbon și metan. Drept urmare, simțim balonări, dar atunci toată lumea știe deja ce se întâmplă.

Însă problema este că procesele de fermentație constante din intestin și formarea acestor gaze duc la inflamații și la deteriorarea mucoasei intestinale. Și binevenit sindromul Leaky Gut.

Cum să înmuiați fasolea?

Metoda este de fapt foarte simplă. Cel mai important lucru de care ai nevoie este timpul. Deci, trebuie să vă planificați înainte.

În mod ideal, fasolea ar trebui să fie înmuiată timp de 12-24 de ore. Dacă doriți ca fasolea să gătească și mai repede, puteți adăuga 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Metoda de înmuiere a fasolei

Vei avea nevoie:

apa filtrata fiarta
fasole
vase din sticlă sau smalț ()

Fierb doar apă într-un ceainic, apoi umplu fasolea cu această apă. Amintiți-vă că fasolea se umflă cu apă, așa că nu economisiți apa pentru ao acoperi cu câțiva centimetri. Apoi acoper și las pe masă.

La sfârșitul perioadei de înmuiere, clătesc bine fasolea și le folosesc în rețete.și - unele dintre felurile mele preferate de fasole