Castraveți murați după rețeta mănăstirii. Cea mai delicioasă rețetă de castraveți murați

Nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru conservare. Sunt unele care sunt destinate exclusiv salatelor. În formă conservată, sunt prost conservate și nu sunt foarte gustoase. Aceste soiuri includ, de exemplu, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Izyaschny, Saltan. Soiurile de salate de castraveți pot fi recunoscute după pielea netedă, fără coșuri.

Printre cele mai cunoscute soiuri de castraveți, ideali pentru conserve, se numără trei soiuri străvechi: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Printre realizările crescătorilor din ultimii ani se remarcă următoarele soiuri: sărare Bochkovoy, Vodoley, Vodograi, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Solovey, Khrustashchiy, Era, Etap. Toate sunt recomandate și pentru conserve.

Înainte de conservare, castraveții trebuie selectați cu atenție. Ele trebuie să fie proaspete, nedeteriorate, de culoare verde strălucitor (pentru unele soiuri verzi cu o latură albă), fără îngălbenire și identice ca mărime. Castraveții trebuie spălați, înmuiați în apă rece timp de 6-8 ore, în acest timp trebuie să schimbați apa de 2-3 ori, apoi clătiți din nou bine.

Pentru a mura castraveții conform primei rețete, vom avea nevoie de un butoi de lemn, un cerc de lemn și o îndoire. Butoaiele noi, nefolosite și căni de lemn pentru presare sunt pregătite în avans; acest lucru poate dura mai mult de două săptămâni.

Butoiul și cercul sunt mai întâi opărite, apoi umplute cu apă rece și înmuiate timp de două săptămâni. Clătiți apoi bine, mai întâi cu apă fierbinte și apoi cu apă rece, fără să folosiți săpun sau agenți de curățare. Acest lucru este necesar pentru a umfla butoiul (în caz contrar se va scurge) și a spăla excesul de tanin (în caz contrar, produsul din interiorul butoiului va deveni maro).

În loc de o cană de lemn pentru presare, puteți folosi un capac de tigaie emailat (fără așchii sau deteriorare) sau din oțel inoxidabil, precum și o farfurie plată lată și groasă.

Pietrele - granit, silex, pre-spălate și turnate cu apă clocotită - sunt potrivite ca oprimare. Calcarele nu trebuie folosite, deoarece atunci când interacționează cu saramură formează compuși nocivi. În loc de pietre în condiții de apartament, puteți folosi un borcan de sticlă umplut cu apă rece sau o greutate învelită în folie alimentară, astfel încât metalul să nu interacționeze cu saramura.

Este mai bine să folosiți apă curată de izvor sau de băut - fiartă și răcită.

Castraveți murați într-un butoi

Veți avea nevoie de: butoi de lemn, cerc de lemn, opresiune

Pentru 1 butoi cu o capacitate de 50 l:

• Castraveți 4 găleți cu o capacitate de 10 litri (numărul de castraveți este dat în litri, nu în kilograme, deoarece este mai convenabil să se calculeze numărul necesar de castraveți pentru a umple butoiul)
• Tulpini de mărar cu umbrele 2 kg
• usturoi 300 g
• Rădăcină de hrean 300 g
• frunze de hrean 300 g
• Un amestec de frunze de stejar, cireș, coacăze negre, tarhon în orice proporție 300 g

Pentru saramură:

• Apă rece 25 l
• sare grunjoasă 2 kg

1. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă și amestecați.

2. Curățați usturoiul. Se spală rădăcina de hrean și se taie în felii. Spălați frunzele. Împărțiți usturoiul, mararul, hreanul și frunzele în trei părți.

3. Așezați prima parte pe fundul butoiului pregătit. Apoi, așezați castraveții în straturi dense, stratificandu-i cu condimente (folosește a doua parte). Acoperiți ultimul strat de castraveți cu condimentele rămase.

4. Turnați saramură astfel încât să acopere castraveții. Puneți un cerc de lemn și apăsați deasupra.

5. Păstrați butoiul într-un loc relativ cald (nu mai mare de 20 °C) timp de 1-2 zile, apoi puneți-l într-o pivniță sau pe un ghețar, unde este depozitat. Temperatura de depozitare ar trebui să fie pozitivă.

Timp de gătit: 2 ore + expunere cel puțin 1 săptămână.

Murături

• Castraveți 4 kg
• Ardei iute (rosu) 2 buc.
• Usturoi 2 capete
• Frunze de hrean 2 buc.
• Frunze de cirese sau coacaze negre 4 buc.
• Boabe de piper negru 2 linguri.
• Frunza de dafin 8 buc.
• Cuișoare 8 buc.

Pentru marinata:

• Apă 10 pahare (2 l)
• sare grunjoasă 6 linguri. l. (150 g)
• Oțet 9% 2 căni (400 ml)
• zahăr 4 linguri. l. (100 g)

2. Pregătiți marinada: amestecați apa, sarea, zahărul și oțetul, aduceți la fiert.

3. Clătiți ardeii iute.

4. Curățați usturoiul.

5. Tăiați frunzele de hrean, lăsați frunzele rămase întregi.

8. Pune jumătate din cantitatea specificată de boabe de piper, cuișoare, foi de dafin și ierburi pe fundul borcanelor. Apoi, alternând, puneți castraveții și cățeii de usturoi. Adaugati cate o pastaie de ardei iute in fiecare borcan. Puneți deasupra ierburile și condimentele rămase.

9. Se toarnă marinata chiar deasupra, astfel încât să nu rămână aer, acoperiți borcanele cu capace.

10. Sterilizați borcanele. După sterilizare, închideți borcanele ermetic, răsturnați-le și răciți. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Timp de gătit: 2 ore + gata de la 3 zile.

Castraveți cu coacăze roșii

Veți avea nevoie de: o mașină pentru rularea capacelor, borcane de sticlă, capace

Pentru 6 l (2 cutii cu o capacitate de 3 l):

• Castraveți 4 kg
• Boabe de coacăze roșii 1 kg
• Usturoi 1 cap
• Tulpini de mărar cu umbrele 100 g
• Frunze de cirese si coacaze negre 4 buc.
• Boabe de piper negru
• Cuișoare 8 buc.

Pentru saramură:

• Apă 10 pahare (2 l)
• sare grunjoasă 4 linguri. l. (100 g)
• zahăr 2 linguri. l. (50 g)

1. Sortați castraveții, clătiți, înmuiați în apă rece timp de 8 ore, în acest timp schimbați apa de 2-3 ori, apoi clătiți din nou bine.

2. Pregătiți saramura: dizolvați sarea și zahărul în apă, aduceți la fiert.

3. Curata usturoiul.

4. Clătiți fructele de pădure în apă rece și îndepărtați crenguțele.

5. Clătiți frunzele de cireș și coacăz în apă rece.

6. Tăiați în cruce mararul în bucăți de cel mult 5 cm.

7. Sterilizați borcanele și capacele.

8. Pune jumătate din cantitatea specificată de mărar, boabe de piper, cuișoare și frunze pe fundul borcanelor. Apoi, alternând, se așează castraveții, coacăzele și cățeii de usturoi. Puneți deasupra ierburile și condimentele rămase.

9. Turnați saramură clocotită și acoperiți borcanele cu capace. Sterilizați borcanele.

10. După sterilizare, sigilați borcanele ermetic, răsturnați-le și răciți.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Timp de gătit: 2 ore + expunere timp de 3 zile.

Rețetele de castraveți pentru iarnă sunt foarte diverse. Castraveții pot fi conservați întregi sau feliați, în salate și chiar transformați în dulceață de castraveți. Dar aproape fiecare rețetă pentru rularea castraveților poate fi descrisă fie ca o rețetă pentru murarea castraveților (aluat), fie ca o rețetă pentru castraveți murați.

Conservarea castraveților fără oțet se numește murătură sau aluat. Cum să murați castraveții? Înainte de a mura castraveți, rețineți că murarea castraveților necesită timp - murarea castraveților are loc în decurs de 3-10 zile. Murarea la rece a castraveților înseamnă înmuierea castraveților în saramură răcită. Și pentru sărare rapidă, saramura pentru castraveți este preîncălzită. Muratul castraveților cu vodcă își păstrează culoarea. Sărarea uscată a castraveților este foarte interesantă - în acest caz, castraveții stropiți cu suc de eliberare de sare, nu se folosește apă. Murarea castraveților în varianta clasică înseamnă murarea castraveților într-un butoi, de preferință unul de stejar. Rețeta de castraveți în butoi este simplă, dar butoiul de lemn este cel care oferă castraveților un gust aparte - castraveții murați nu pot fi confundați cu nimic altceva! Castraveții murați sunt adesea depozitați fără tratament termic suplimentar într-un loc răcoros și uscat. Dar conservarea castraveților este posibilă și - după sărare, se pun în borcane, se umplu cu saramură fierbinte și se rulează. Murarea castraveților cu muștar oferă un gust interesant și garantează că preparatele de castraveți nu vor „exploda”.

Murarea castraveților - răsucirea castraveților cu adaos de oțet. Cum să murați castraveții? Marinada pentru castraveți se aduce la fierbere, apoi se toarnă peste ei castraveții așezați anterior în borcane și se sterilizează. De asemenea, puteți mura castraveții cu acid citric.

Castraveții murați crocanți, delicioșii castraveți murați cu muștar sunt de nelipsit de pe masa sărbătorilor de iarnă. În ajutorul gospodinei va veni și o salată de castraveți pentru iarnă. Salate de castraveti conservate, castraveti murati pentru iarna, castraveti murati in borcane, conserva castraveti - retetele pentru toate aceste preparate sunt variate si ne permit sa ne diversificam meniul.

Din rețetele de pe site-ul nostru veți afla răspunsuri detaliate la întrebări: cum să rulați castraveții, cum să murați castraveții în borcane, cum să murați corect castraveții, cum să faceți o salată de castraveți conservați, cum să rulați castraveții în sos de roșii. Și, de asemenea, cum să faci castraveți crocanți din conserve, cum să împachetezi castraveții murați pentru iarnă, cum să prepari castraveți murați crocanți și castraveți murați pentru iarnă și chiar cum să împachetezi castraveții conservați cu ketchup și castraveții conservați cu muștar. La urma urmei, avem sute de rețete diferite de castraveți pregătiți, rețete de castraveți conservați, inclusiv o rețetă de castraveți acri, o rețetă de castraveți murați, o rețetă de castraveți murați deliciosi, castraveți în butoi, o rețetă de castraveți murați...

Nimeni nu va argumenta că gustul oricărui fel de mâncare depinde, în primul rând, de calitatea ingredientelor sale. Deci castraveții murați pentru iarnă, rețetele pentru care vi le vom prezenta, ies parfumați și crocanți, cu condiția ca varietatea lor să fie murată. Pe lângă soiurile de murat, există soiuri de salată, universale și hibride, așa că înainte de a folosi verdeață, ar trebui să vă decideți obiectivele.

Conservarea castraveților devine o plăcere atunci când cunoaștem toate secretele și subtilitățile procesului. De exemplu, cum să rulați castraveții murați pentru iarnă, astfel încât să își păstreze crocante? Subtilitățile de aici sunt în selecția varietății de castraveți, ierburi și condimente, care vin doar cu experiență. Sau cum să murați rapid castraveții pentru a nu deranja toată ziua în bucătărie? Tehnologie și abordări complet diferite!

Castraveții murați instant înseamnă că rețeta este simplă și cu rezultatul destul de așteptat! Să ne uităm la această rețetă pentru conservarea castraveților murați în borcane de litri. Varietatea de verdeață Monastyrskie, care este considerată cea mai bună pentru murat și sărat, este perfectă pentru această rețetă. Castraveții din acest soi sunt de culoare verde închis, au dungi longitudinale ușoare și tuberculi mari cu tepi negri. Caracteristicile lor de decapare: aromă strălucitoare și crocant.

Castraveți murați dulci „Monahali”

Ingrediente

• - cât costă + -
• — verdeturi, umbrele cu seminte + -
• frunze de cireș - 4-5 buc. pe borcan + -
• - 2 buc. pe borcan + -
• — 3 mazăre pe borcan + -
• — 1 cuiș mare fiecare + -

Pentru 1 litru de marinată:

• - 2 linguri. l. + -
• - 2 linguri. l. + -
• — 1-2 linguri. l. (gust) + -

Pregătirea

1. Spălați bine castraveții, umpleți cu apă rece și lăsați fructele să se sature cu umiditate timp de 2 ore.
2. În timp ce verdeața se înmoaie, curățăm borcanele cu sifon, le clătim bine și le sterilizăm. Sterilizam si capacele borcanelor.
3. Sortam verdeturile si le spalam bine. Puneți în borcane, nu uitați de usturoi. Volumul verdețurilor nu trebuie să depășească 10% din volumul unui borcan de litru. Încă nu adăugăm condimente.
4. Asezam castravetii in recipient vertical, strans, dar cu ceva libertate.
5. Aduceți apă filtrată (de preferință de izvor) la fierbere puternic, turnați zahăr și sare în ea, dizolvați-o și turnați castraveții în borcane cu această soluție clocotită. Acoperiți cu capace și lăsați să stea 10 minute.
6. Scurgem apa din cutii înapoi în tigaie, folosind capace perforate speciale din polietilenă densă pentru confort. Adăugăm mai multă apă acolo la o rată de 100 g pe borcan de un litru - aceasta este o rezervă pentru volumul de apă pe care l-au absorbit verdețurile și ierburile. In aceasta a doua apa punem condimentele dupa reteta pentru fiecare pahar - boabe de piper si foi de dafin. Fierbeți 5 minute și îndepărtați condimentele cu o lingură cu fantă.
7. Umpleți verdețurile în borcane cu soluție salină clocotită, fără a adăuga puțin la marginile recipientului. Turnați 1-2 linguri în fiecare borcan. oțet (după preferință) și adăugați marinada clocotită rămasă.
8. Închideți capacele și sigilați-le bine.
9. Întoarcem borcanele cu susul în jos, le așezăm pe o suprafață tare acoperită cu folie (pentru orice eventualitate) și le acoperim cu o pătură caldă pentru pasteurizare. După răcire, puneți-l în zona de depozitare pentru conservare.

Puteți vedea că această rețetă pentru conservarea castraveților este foarte rapidă și deloc supărătoare. În fiecare an veți îmbunătăți această rețetă, adăugând ceva propriu. Umplerea dublă cu marinată și pasteurizarea sub pătură salvează alimentele conservate de la deteriorare. Nu te îndoi!

Acum să ne uităm la cum să păstrăm castraveții pentru iarnă fără oțet. Mulți oameni nu pot mânca mâncăruri cu oțet din motive de sănătate, iar unora pur și simplu nu le plac castraveții murați. În acest caz, putem fie să rulăm verdeața acrișoară (de tip butoi), fie să înlocuim oțetul cu vodcă, cu adăugarea unei cantități mari de usturoi ca conservant. Desigur, există opțiuni intermediare care sunt „arma secretă” a celor mai experimentați maeștri. Să aruncăm o scurtă privire la rețetele pentru toate cele trei opțiuni.

Cum se păstrează castraveții cu vodcă

Vodca (cu siguranță dovedită, de bună calitate și fără aditivi) este un conservant, alături de usturoiul. Gustarea iese minunată - cu aceeași vodcă! Dar suntem pentru sobrietate, vă rugăm să rețineți! Procesul de conservare este simplu, dar rezultatul este excelent atât în ​​ceea ce privește gustul și crocanta, cât și fiabilitatea cusăturilor.

Calculăm ingredientele pentru 2 kg de castraveți mici. Deci, pentru marinadă avem nevoie de: 2 linguri. sare și aceeași cantitate de zahăr, 2 capete de usturoi, 1 linguriță. acid citric, 50 g de vodcă și 1,5 litri de apă filtrată.

Alegem verdeață după preferințele noastre de gust: mărar cu umbrele, frunze de cireș, coacăz, stejar, hrean (și și rădăcini), tarhon. Condimente – tot după preferințe, cui îi place ce.

Se spală castraveții și se lasă la înmuiat câteva ore. Dacă verdeața este foarte proaspătă (direct din grădină), atunci nu este nevoie să le înmuiați. Sterilizam borcanul de trei litri, precum si capacul. Punem în ea verdeața spălată, usturoiul decojit (poți tăia cățeii în jumătate), condimentele și, de fapt, micile noastre fructe verzi. Încercăm să nu le împăturim, ci să „le aranjam ca pe un soldat”. Aceasta este prima etapă.

În a doua etapă, gătiți marinada cu sare, zahăr și acid citric și turnați apă clocotită în borcanul nostru cu verdeață. Așteptați 10 minute și turnați saramura înapoi în tigaie. De îndată ce saramura scursă începe să fiarbă energic, umpleți din nou verdeața cu saramură, adăugați vodcă și rulați. Toate! Puteți face chiar și fără pasteurizare sub o pătură caldă, dar acest lucru este la discreția dvs.

Conserve de castraveți tip butoi

Această metodă constă mai întâi în murarea castraveților într-o soluție salină timp de 2-5 zile, apoi fierberea acestei soluții de saramură și turnarea borcanelor cu castraveți de trei ori. Un proces simplu, într-adevăr. Singura subtilitate este să nu „acidificați prea mult” castraveții într-un loc cald.

Pentru 5 kg de castraveți murați, vom avea nevoie de ierburi: mărar cu umbrele și semințe, frunze și rădăcini de hrean, coacăze negre, frunze de stejar și hrean, usturoi și altele pe gustul dvs. Condimentele includ ienibaharul în mazăre, frunza de dafin și, dacă se dorește, 1 păstaie de ardei iute.

Pregătirea

1. Spalam castravetii si verdeturile. Se aseaza in borcane, alternand verdeata cu straturi de verdeata, incepand cu verdeata si terminand cu acestea. Adăugăm, de asemenea, usturoi și 2-3 inele de ardei capia împreună cu semințe în fiecare borcan.
2. Pregătim saramura cu sare în următorul ritm: pentru 5 litri de apă – 350 g sau 12 linguri. sare. De asemenea, turnăm în soluție boabe de piper și frunze de lavandă. Se amestecă totul până se dizolvă, se fierbe și se toarnă soluția clocotită în borcanele pregătite. Se lasă la temperatura camerei timp de trei zile pentru decapare. Acoperiți cu capace lejer.
3. După 3 zile, turnați saramura într-o cratiță și spălați castraveții și ierburile cu apă curată clocotită. Acestea. Umpleți-l cu apă clocotită de două ori și turnați-l în chiuvetă. Pentru a treia oară, umpleți castraveții cu saramură clocotită, care a fost scursă din borcane.
4. Rulăm capacele sterile, întoarcem cu grijă borcanele cu susul în jos și așteptăm să se răcească fără o pătură caldă. Apoi îl mutăm într-o locație de stocare.

Nimic complicat, nu? Dar verdeturile conservate astfel ne vor incanta toata iarna!

Conserve de castraveți ușor sărați

Această rețetă uimitoare este simplă și rezultatele sunt pentru regi! Lucrul neobișnuit este că la cusătură umplem castraveții cu apă curată! Să studiem rețeta.

1. Preparam ierburi si ierburi cu condimente dupa preferinte. Nu asta contează în această rețetă! Luați, de exemplu, setul de condimente din rețeta anterioară. Răspândim totul, inclusiv mirodeniile, uniform printre borcane (sunt posibile și orice volum, litri).

1. Saramura te poate speria, dar nu te speria prea tare! Proporțiile de saramură sunt următoarele: pentru 3 litri de apă, puneți un pahar plin de sare de 250 de grame (cu lamă!). Se dizolvă sarea și se aduce soluția la fierbere și se toarnă apa clocotită peste castraveții din borcane. Se lasa la fermentarea laptelui fermentat timp de 2 zile.

1. După 2 zile, turnăm această saramură concentrată în chiuvetă - și-a îndeplinit rolul. Și umpleți castraveții murați în borcane cu apă clocotită curată, filtrată, închideți imediat cu capace sterile și rulați.
2. Asezam borcanele intr-un loc convenabil cu fundul in sus si acoperim cu o patura calda pentru pasteurizare - doar 2-3 ore. Conservare gata pentru iarnă! Tot ce rămâne este să-l mutați într-o locație de stocare permanentă.

Această rețetă îți garantează gustul castraveților ușor sărați, care te va readuce la vară de fiecare dată – cu amintirile sale plăcute despre soarele cald și picnicuri.

Conserve de castraveți - rețetele nu sunt complicate. Tot ce trebuie să faceți este să începeți conservarea și entuziasmul vă va reveni în fiecare sezon de coacere a legumelor!

Dragă Univers! Vă rugăm să vă asigurați că primăvara și vara sunt 30 de ore într-o zi, iar iarna 18 sunt suficiente;) Ei bine, de fapt, sunt atâtea ce vrei să faci, dar nu poți să-ți stoarce toate poftele în obișnuit. 24 de ore.
Poza din afara ferestrei se schimbă constant - am fotografiat așa ceva, nu am avut timp să o arăt, uite, și după câteva zile nu mai are relevanță... Timpul zboară cu o viteză nebună - s-ar părea că ghioceii au înflorit de curând, dar acum Narcisele se estompează, florile de piersici și de cais au fost înlocuite cu cireșe și pere, iar căpșunile sunt deja în plină floare. Și în curând toate acestea vor începe să dea roade mai devreme) și va veni timpul pregătirilor, iar apoi toamna este chiar după colț)
Sunt unul dintre acei oameni care pur și simplu nu pot renunța la conserve - nimeni nu mă poate convinge că conservele cumpărate din magazin au un gust mai bun și nu are rost să pierzi timp prețios cu sărare, fermentare, decapare etc. Ne-au placut mereu castravetii murati, rosiile murate, varza murata, ciupercile sarate si murate etc. etc., asadar, in ciuda faptului ca iarna Kuban nu este deloc la fel de lunga ca cea nordica, iar sezonul legumelor proaspete este mult mai lung, in camara mea vor fi pregatiri! Și pentru cei care, ca mine, nu își pot imagina masa fără castraveți crocanți și dulceață parfumată de căpșuni, vă voi spune despre cartea lui Oleg Olkhov „Pregătirile monahale”. Despre una dintre cărțile lui O. Olkhov am vorbit deja recent, așa că nu voi vorbi pe larg despre autor, voi spune doar că îmi plac foarte mult rețetele lui, așa că am luat fără ezitare cartea despre preparate. Vă spun imediat - dacă doriți să găsiți câteva rețete noi aici, atunci această carte nu este pentru dvs. - nu există murături, chutneys sau alte lucruri exotice aici. Există rețete cunoscute, bune - dulceață din cireșe, zmeură, prune etc. Mere și fructe de pădure murate, legume sărate și murate, marshmallows, capace de lapte cu șofran și ciuperci din lapte, ciuperci murate. Multe dintre rețete sunt bine cunoscute și practic nu se deosebesc de cele pe care le foloseau mama și bunica, pe care le gătesc și care nu au dat greș niciodată.
Ca și în alte cărți ale lui O. Olkhov, aceasta conține nu numai rețete, ci și o poveste despre post și sărbători care cad vara, despre preparatele care le sunt asociate. "Această carte, de fapt, este despre preparatele de masă de post, pe care le mâncăm adesea în zilele Petrov și în posturile Adormirii. La urma urmei, în iulie și august, nu toate legumele sunt coapte, merele tinere nu sunt binecuvântate, așa că suntem mulțumiți-vă cu mere și pere înmuiate din recolta anterioară și scoateți-le în pivniță ultimele borcane de murături, roșii, ardei, ciuperci pentru a face loc păstrării noii recolte."
Cartea are trei secțiuni: Introducere (despre sărbătorile bisericești)
Preparate din legume și ciuperci (30 de rețete)
Preparate cu fructe de pădure și fructe (17 rețete)
Ca și în alte cărți ale autoarei, există fotografii foarte frumoase nu doar cu bucate, ci și cu biserici și mănăstiri. In general, il recomand tuturor celor care se ocupa de pregatiri
Și câteva spread-uri:

Mănăstirea Sfântul Pafnutev Borovski are o curte, o livadă de meri, unde cresc mulți meri de diferite soiuri și o grădină de legume. Acum recolta a fost deja recoltată, iar în sfârșit a venit vremea pregătirilor. Lângă trapeza mănăstirii au apărut munți de cutii cu roșii coapte, castraveți și legături de ceapă și usturoi. Mirosurile de mărar, hrean, pătrunjel și țelină te fac să te simți ca într-o piață de legume sau în bucătăria bunicii. Casa bunicii mirosea la fel de delicios când făcea murături. Acesta este mirosul sărbătorii. Miros de recoltă și bucurie. Câte excursii la dacha și grădina de legume neiubită, câte plivili și cuvintele liniștite, fără compromisuri ale bunicii rostite cu o fermitate de neclintit: „Tu, Denis, ți-ai amintit să udați castraveții și varza?” În timp ce toți ceilalți băieți înoată în râu, tu stai cu o adăpatoare în mijlocul unor paturi nesfârșite și oftezi. Dar apoi vine momentul - totul a fost deja adunat și începe festivalul recoltei, murăturilor, gemului și comunicării bune, când întreaga familie, tineri și bătrâni, este angajată în pregătiri. Bunicul se ocupă de apusuri, tată, frate și voi sunteți sclavii care trebuie să curățați, să tăiați și să radeți totul pe o răzătoare uriașă de lemn pe care am moștenit-o de la străbunica noastră. Mama curăță usturoiul și aranjează totul, iar bunica face totul cu toată lumea, dă comenzi și este pur și simplu fericită...

Când vine vremea pregătirilor, la mănăstire vin ajutoare din diferite orașe: Borovsk, Balabanovo, Obninsk și Kursk. Vin mame și gospodine cu inimă bună care cred că a ajuta mănăstirea este o chestiune importantă și necesară. Unii călătoresc timp de zece ani sau mai mult. Frații se roagă pentru ei și ei ajută. Uneori sună și întreabă: „Ai nevoie de ajutor cu recolta?” - „Desigur că este necesar!” O persoană vine, lucrează dezinteresat de dragul lui Hristos și al Sfântului Pafnutie și apoi o dată - și totul este în regulă cu el. O mamă în vârstă veselă mi-a spus asta în secret. Ea a cerut să nu-și folosească numele, pentru că nu era nevoie - era mândrie, dar a observat că nu numai că a mers la Mănăstirea Pafnutiev pentru a ajuta la recoltarea recoltei de mulți ani, dar și-a învățat și fiicele să facă acest lucru și de asemenea nepoatele ei. Pentru că cum sunt oamenii? Mai des merg și doar întreabă: „O, Sfinte Pafnutie, ajută-mă! O, dă-mi-o și aranjează-l! Părinte Vlasiy, ajutor! Dă-l și aranjează-l!” Și cum rămâne cu tine? Chiar nu îi poți ajuta cu ceva? Ei se roagă pentru tine, iar tu sărați varza - și Domnul este printre voi. Acestea sunt mamele ortodoxe - ce poți spune? Bucură-te doar că totul este în regulă cu ei.

Toamna, în bucătăria mănăstirii apare mereu varza albă și roșie strălucitoare, care va fi sărată după rețetele vechi de mănăstire. Va fi crocantă, viguroasă și foarte sănătoasă: toate vitaminele din el vor rămâne până în primăvară. Și un gust unic. Fără această varză nu vei primi supă de varză sau borș adevărat. Va fi așa - un singur nume. Fast-food, într-un cuvânt. Supa de varză adevărată ar trebui să fie cu varză murată adevărată, care îi va da un gust unic și va combina toate ingredientele într-un singur fel de mâncare gustoasă. Cartofi, morcovi, ceapă și saramură - acestea, desigur, pot fi găsite în orice bucătărie, dar numai varza murată le va face una dintre capodoperele bucătăriei rusești. Varza cu acrișiunea ei semnătură va adăuga nu numai gust, ci și va face din supa de varză un fel de mâncare sănătos, ușor digerabil și care nu îngreunează stomacul. Și, desigur, pentru a obține o supă de varză adevărată, este indicat să o gătiți într-un aragaz sau cuptor rusesc. Apoi toate produsele își vor păstra proprietățile benefice,consistență și formă și nu se va transforma într-o băutură urâtă, pe care bucătarii neglijenți o numesc „supă de varză rusească de marcă”. Dar salata de varză murată? O salată sănătoasă pe care o obțineți dacă adaugi doar varză subțireceapa tocata, un catel de usturoi si o mana de merisoare. Stropiți cu ulei natural de floarea soarelui, cu miros de vară și prospețime - iar salata plină de vitamine, ușoară și sănătoasă este gata.

De asemenea, mănăstirea pregătește castraveți murați în butoaie. Sunt obținuți din castraveți puternici și mici, desigur, murați în butoaie. După butoi, devin moderat picante, verde-chihlimbar și crocante. Într-un butoi, sunt supuși unui proces natural de fermentație, obținând un gust unic, care în castraveții cumpărați din magazin este ucis de oțet. Coacazele se macina cu zahar si se face dulceata. Merele sunt de asemenea folosite pentru a face dulceata. Cu această dulceață și un praf de scorțișoară, plăcintele mănăstirii vor fi atât de parfumate, încât turiștii care vizitează nu vor uita multă vreme gustul lor și vor cere rețeta. Dar fără rețetă? Îți vei face plăcere aproapelui tău - și atât de bine!