Tort. Tipuri și denumiri de prăjituri

În primul rând, un scratch abia auzit, apoi o explozie de zahăr, fragmente din care se așează în colțurile buzelor, în timp ce gustul dulce al umpluturii se răspândește deja în gură...
Macaroanele, o bucată de deliciu ceresc care se potrivește între degetul arătător și degetul mare, sunt cele mai moderne dintre clasicele patiserie franceze.

Prăjiturile mici, rotunde, cu umplutură de cremă, confetti-urile colorate cu arome originale au devenit o delicatesă preferată în toată lumea - de la malurile Senei până la Hudson și Golful Tokyo. (c) Pascale Bernard

Tot ce trebuie să știi despre macarons: compoziție, reguli de alegere a ingredientelor, care sunt macarons-urile „corecte”, cum să servești și cum să faci cadou. Și, de asemenea: două rețete de bază - în bezea franceză și italiană și 9 umpluturi delicioase - ganache, caș, creme. Și încă ceva: despre moda macaron, fapte și legende și chiar și puțină lingvistică...

Principalul lucru despre macarons

Macarons - o prăjitură mică (sau prăjitură complexă) făcută din migdale mărunțite și bezea - ​​câștigă ferm o poziție pe masa noastră, devenind un desert din ce în ce mai de dorit în perioada sărbătorilor.

La prima vedere, se pare că prepararea macarons-urilor este foarte simplă: albușurile se bat spumă cu zahăr pudră, se amestecă cu făina de migdale, se așează în cercuri pe o foaie de copt - și gata. Cu toate acestea, acesta nu este cazul. Macaroanele cu o „fustă” caracteristică sunt un lucru foarte delicat, deși nu oriental, și se vor dovedi numai dacă urmați cu strictețe toate instrucțiunile și urmați cu strictețe rețeta.

Făina de migdale trebuie să fie fină și uscată. Succesul cookie-urilor depinde de calitatea acestora. Dacă este imposibil să cumpărați componenta menționată în zona dvs., nu există niciun motiv să disperați și să închideți pagina - puteți pregăti singur făină, aveți nevoie doar de migdale. Desigur, acest lucru complică foarte mult procesul deja dificil de coacere macarons, dar rezultatul merită, credeți-mă!

Albusurile pentru macaroon trebuie invechite. Ganache si crema – invechite. Ingredientele se măsoară la cel mai apropiat gram, iar temperatura cuptorului este monitorizată cu strictețe și îndeaproape. Coacerea fursecurilor este multă muncă care necesită concentrare, efort fizic și o investiție uriașă de forță mentală. Dacă încalci cel puțin un punct al cerințelor, macarons-urile nu se vor dovedi - acest lucru a fost verificat de mai multe ori!

Deci, macarons-urile „corecte” ar trebui:

- să fie netedă, strict rotundă și apetisant de îngrijită;
- fii proprietarul unei suprafețe impecabile, fără „cozi” și, bineînțeles, crăpături;
- sa fie lucios, usor stralucitor si sa nu se lipeasca de piele la apasarea cu degetul;
- sa aiba o crusta crocanta; daca nu exista o astfel de crusta, ai ceva in fata, dar nu macarons;
- au 4-4,5 cm în diametru (în ziua de azi mai există mini-macarons la modă, care nu depășesc 3 cm în diametru, și maxi-macarons, mai degrabă ca prăjiturile cu migdale);
- ascunde o textura delicata, dulce si umeda, sub o crusta crocanta;
- demonstrați o „fustă” cochetă (La collerette), a cărei grosime ar trebui să fie aproximativ egală cu grosimea părții superioare a prăjiturii;
- scoateți în evidență umplutura delicată, a cărei grosime este din nou egală cu grosimea fursecurilor;
- să aibă o umplutură care se extinde doar puțin, puțin dincolo de „fustă”, tachinand ochii și gura.

Cum se servesc macaroanele?

O formă specială de artă este capacitatea de a prezenta frumos macarons. Designerii vin cu standuri speciale, cofetarii concurează în idei neobișnuite și numeroase cafenele „se joacă” cu vase și șervețele. Odată am avut ocazia să mănânc macarons pe un băț - lucruri aparent complet incompatibile, totuși, cineva a venit cu o astfel de răsfăț!

Acasă, pentru macarons, este mai bine să alegeți farfurii cu forme neobișnuite - așezați cu atenție prăjiturile pe farfurie, încercați să dați rândului de prăjituri o îndoire fantezică, o linie non-standard, experimentați cu „turnuri” ​​și „ etaje".

Ambalarea macarons-urilor este o chestiune separată. Încercați să comandați aceste prăjituri pentru a le lua de la orice patiserie din Paris - vă garantez că veți obține o plăcere incredibilă admirând cutia, dezlegând numeroasele panglici și fundițe, atingând hârtia texturată, foșnind șervețelele. Dacă coaceți macaroane pentru a le lua cu dvs. în vizită sau pentru a le oferi unui prieten bun din spital, gândiți-vă la ambalaj - acest lucru este important, este o parte integrantă a prăjiturii, aceasta este esența generală a spectacolului grandios. numit „Macarons!”

2 rețete de bază de macaron și o mulțime de umpluturi de macaron

Astăzi, legendarele prăjituri cu migdale sunt coapte folosind două rețete de bază. Sau mai degrabă, există, desigur, sute de rețete, dar toate pot fi reduse aproximativ la două tipuri: macarons pe bază de bezea franțuzească obișnuită și macarons pe bază de cremă bezea italiană.

Orice altceva sunt variații pe o anumită temă și jocuri cu aditivi. Bezea franțuzească are instrucțiuni de preparare mai simple, dar este foarte instabilă - fără experiență, șansa de a strica macarons este destul de mare. Bezeaua italiană este, desigur, puțin mai dificil de preparat și există o mulțime de capcane în ea, dar aluatul amestecat cu ea este mult mai ușor de lucrat. Alegerea vă aparține și vă propun să începeți cu o variantă mai simplă, dar în același timp mai capricioasă.

Macarons cu bezea frantuzeasca

Ingrediente:

• 165 g faina alba de migdale;
• 165 g zahăr pudră;
• 150 g zahăr;
• 115 g proteine.

Reteta frantuzeasca de macaron

1. Se amestecă pudra și făina de migdale, se cerne printr-o sită de mai multe ori. De două ori 165 g este randamentul unui produs gata preparat, așa că recomand să luați inițial puțină pulbere și făină și să o cerneți pe cântar, astfel încât să știți clar când să vă opriți.2. Bate albusurile mai întâi la viteză mică, apoi măriți viteza și continuați până la vârfuri moi - în această etapă adăugați zahăr puțin câte puțin, în jet subțire și, dacă este necesar, câteva picături (nu mai mult!) de colorant gel (un vârf de vârf) de uscat). Bateți până când zahărul se dizolvă și se formează vârfuri tari.

3. Foloseste o spatula si foarte atent amestecați bezeaua cu amestecul de migdale-zahăr– această etapă se numește „macaronaj”. Este important să găsiți momentul potrivit pentru a opri: amestecul trebuie să fie deja omogen, dar să nu devină lichid, albușurile ar trebui să se combine deja cu făina de migdale, dar să păstreze totuși un număr suficient de bule de aer. Surse diferite indică un număr diferit de mișcări cu spatula - de la 10 la 50. Cred că este evident că nu trebuie să te concentrezi asupra acestui moment, este mai bine să înțelegi intuitiv când să te oprești: aluatul trebuie să curgă din spatulă într-un panglică continuă.

4. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserieși puneți-le pe o foaie de hârtie de copt în cercuri cu un diametru de 2-3 cm Ar trebui să fie o distanță de aproximativ 2 cm între ele, trebuie să le așezați strict vertical, „tăiând” aluatul cu o mișcare ascuțită latura. Cu o masă amestecată corespunzător, „coada” se va dispersa în câteva secunde.

5. După aceasta, trebuie să ridicați tava de copt de mai multe ori și să o bateți bine pe suprafața mesei - astfel viitoarele macarons vor lua o formă mai obișnuită, din fursecuri vor ieși bulele de aluat în plus, iar ultimele amintiri. a „cozilor” va deveni istorie.

6. Lăsați tava de copt cu fursecuri pe masă - aluatul trebuie să fie aerisit, astfel încât crusta rezultată să nu lase aerul să iasă în timpul procesului de coacere. După 15-20 de minute, atingeți ușor suprafața macaroonului cu degetul - dacă degetul rămâne curat, puteți pune fursecurile la cuptor. Dacă aluatul se lipește, mai lasă 10-15 minute.

7. Coaceți la 150 de grade timp de 14 minute. În funcție de caracteristicile cuptorului dvs., timpul poate fi puțin mai lung sau puțin mai scurt.

Transferați macarons-urile finite pe un grătar direct cu hârtie, lăsați până se răcește complet, apoi scoateți de pe pergament.

Macarons cu bezea italiană

Ingrediente:

• 300 g zahăr pudră;
• 300 g faina de migdale;
• 110 g proteine;
• 110 g proteine;
• 50 g zahăr;
• 250 g zahăr;
• 75 g apă.

Reteta italiana de macaron

1. Cerne zahărul pudră cu făină(din nou, asigurați-vă cu strictețe că rezultatul este de 600 g), adăugați proteina (primele 110 g) și amestecați. Fără subtilități și trucuri - doar monitorizăm greutatea, amintindu-ne că atunci când coacem macarons, componentele măsurate corect sunt jumătate din succes.

Dacă este necesar, adăugați pulbere sau colorant în gel.

2. Faceți sirop din zahăr (250 g) și apă până la 120 de grade. Dacă nu aveți un termometru de gătit, folosiți ca ghid un șirag de sirop - acesta trebuie să se întindă bine între două degete, să nu se rupă (subgătit) sau să se rupă (supragătit).

3. În același timp, se bat albușurile cu zahar (50 g) - pana la varfuri moi. Se toarnă siropul finit, fierbinte și opărit, în masa proteică într-un flux subțire, fără a opri mixerul. Masa va crește foarte mult în volum și apoi va deveni strălucitoare și netedă.

4. Combinăm cele două mase și facem un macronage(în această variantă - nu deosebit de migdale, bezea este stabilă și puternică, așa că se frământă intens, masa trebuie să fie lucioasă și să cadă din spatulă ca o panglică), după care transferăm aluatul finit într-o pungă de patiserie și punem pe o tavă de copt sub formă de cercuri cu diametrul de 2-3 cm Tăiați „coada” cu o mișcare bruscă în lateral, lăsând o distanță de 2 cm între fursecuri.

Ținând cele două margini ale foii de copt, bate-le de câteva ori pe marginea mesei.

5. Se lasă 15-30 de minute pentru aerisire, după care coace la 150 de grade aproximativ 14 minute (uitați-vă la caracteristicile cuptorului).

6. Când blank-urile de macaron sunt coapte, puteți combina fursecurile în perechi. Umplutura se transferă într-o pungă de patiserie, se stoarce pe jumătate din prăjiturile coapte și apoi se acoperă cu cealaltă jumătate. Apropo, pentru aceasta este convenabil să așezați imediat două rânduri de semifabricate pe o foaie de copt - jumătate „capul” în jos, cealaltă jumătate - invers. Acest lucru ușurează plasarea cremei pe prima parte a prăjiturii și acoperirea rapidă a celei de-a doua.

Retete pentru umpluturi de prajituri cu migdale

Ei bine, să ne oprim puțin la umpluturi. Dulceuri, caș, ganaches, creme, tartine de ciocolată - există o mulțime de opțiuni, iar altele noi se inventează constant, se creează altele neobișnuite și originale. Încearcă, creează, experimentează - și cu siguranță vei găsi combinația ta ideală.

Ganache clasic de ciocolată

Ingrediente: 100 g ciocolată neagră, 100 ml smântână groasă.

Rupeți ciocolata în bucăți și turnați smântâna încălzită. Se framanta cu o spatula pana se obtine o masa omogena, neteda, se acopera cu folie alimentara si se lasa la frigider pentru cel putin 10 ore.

Ganache de cafea

Ingrediente: 200 g ciocolată neagră, 100 ml smântână groasă, 30 g cafea boabe.

Se amestecă smântâna cu boabele de cafea, se aduce la fierbere și se lasă la fiert. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se strecoară crema răcită în ea. Se amestecă până se omogenizează, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin 10 ore.

Ganache de ciocolată albă

Ingrediente: 200 g ciocolată albă de bună calitate, 150 ml smântână groasă.

Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-un castron, turnați crema adusă la fiert și frământați într-o masă netedă, omogenă. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 10 ore.

Ganache de zmeură

Ingrediente: 50 ml smântână groasă, 200 g ciocolată albă, 100 g piure de zmeură.

Amestecați smântâna cu piureul, aduceți la fierbere, adăugați ciocolata ruptă în bucăți și amestecați bine. Masa trebuie să fie netedă și lucioasă.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 10 ore.

Lemon curd

Ingrediente: 115 g amestec de ouă, 120 g zahăr, 80 ml suc de lămâie, coaja de 1 lămâie, 125 g unt.

Se amestecă sucul proaspăt stors cu zahărul, se adaugă coaja, se amestecă ouăle și se pune amestecul într-o baie de apă. Amestecând constant, gătiți până se îngroașă vizibil (15-30 minute). Se răcește, apoi se adaugă untul la temperatura camerei și se bate. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.

Crema de zmeura

Ingrediente: 300 g piure de zmeură, 100 g zahăr, 1 lingură. l. cu un „deal” de amidon, 1 linguriță. gelatină.

Se toarnă gelatina cu o cantitate mică de apă și se lasă să se umfle.
Se amestecă piureul de zmeură cu amidonul și zahărul, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Se adauga gelatina, se acopera cu folie si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.

Ganache cu ceai verde

Ingrediente: 100 ml smântână groasă, 200 g ciocolată albă, 1 linguriță. ceai verde.

Se amestecă smântâna cu ceaiul, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă. Se strecoară și se toarnă printr-o sită pe ciocolata topită pe baie de apă. Se amestecă și se lasă să stea sub folie alimentară timp de cel puțin 12 ore.

Ganache de fistic

Ingrediente: 200 g ciocolată cu lapte, 100 ml smântână groasă, 15 g pastă de fistic.

Aduceți smântâna la fiert, turnați-o peste ciocolata ruptă, amestecați până se omogenizează, apoi adăugați pasta de fistic și amestecați. Se acopera cu folie alimentara si se tine la frigider pentru cel putin 10 ore.

Ganache de mentă

Ingrediente: 100 g ciocolată albă de bună calitate, 40 ml smântână groasă, 2 lingurițe. lichior de menta, colorant verde daca se doreste.

Se toarnă ciocolata ruptă în bucăți cu crema adusă la fiert, se amestecă până se omogenizează, se adaugă lichior și colorant, se amestecă din nou și, acoperită cu folie alimentară, se dă la frigider pentru 10 ore.

Șofran și portocale, lemn dulce, trandafir, praline și castane, nuci și fulgi de nucă de cocos, șampanie și lichioruri, tot felul de fructe de pădure și fructe, vanilie și scorțișoară, lacramioare și violete - există mulți aditivi pentru creme și ganaches, încercați și crea! Apropo, în funcție de umplutură, macaroanele sunt și colorate - în mod tradițional, prăjiturile cu lemon curd sunt pregătite în galben, iar dulceața de zmeură „cere” adăugarea de colorant roșu la masa de migdale.

Coaceți macarons acasă nu este ușor, totuși, dacă încercați măcar o dată să creați această magie cu propriile mâini, să evocați ceva uimitor de fraged și neobișnuit pentru dvs., nu veți putea uita doar de macarons. Dificil, laborios, nu rapid, dar merită!

Macarons: fapte, legende, investigații

Odată născute, macarons-urile au devenit rapid populare - atât de mult încât mai multe regiuni ale Mediteranei au început să dispute dreptul de a fi numit locul de naștere al fursecurilor. Este clar că toată lumea a încercat să vină cu ceva special, încercând să-și revendice dreptul de a fi părinte, cu toate acestea, până în prezent este imposibil să se afirme cu încredere că Franța este regiunea în care și-a luat rădăcinile delicatețea populară.

Potrivit unei legende, macarons-urile au fost inventate de surorile carmelite într-una dintre mănăstirile din cartierul Nancy - încercând să diversifice hrana slabă, s-au ghidat după instrucțiunile Terezei de Avila: „Fetele care nu mănâncă carne beneficiază de migdale. .” Rețeta s-a născut între zidurile mănăstirii, iar în timpul Revoluției Franceze, călugărițele, ascunzându-se de oamenii indignați în casa medicului local Gormand, coaceau prăjituri de vânzare, câștigându-și existența - și atunci macaroanele au devenit incredibil de popular. În Nancy există o stradă care poartă numele surorilor carmelite și, în plus, casa-cafenea Maison des Soeurs Macarons mai există - proprietarii se consideră purtătorii rețetei originale conform căreia creatorul ei a copt macarons.

Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii macarons-ului - mulți cred că macarooanele au fost aduse de bucătari italieni, pe care Catherine de Medici i-a luat cu ea când s-a căsătorit cu Henric al II-lea și s-a mutat în Franța.

Cum macarons a devenit o celebritate globală. Moda „Macaron”.

Oricare ar fi adevărul, adevărul rămâne: macaroanele, odată născute, au devenit rapid populare. Mai întâi, macarons-urile au fost lipite împreună cu abur fierbinte pentru a crea o prăjitură de migdale cu două fețe. Gustos, sfărâmicios, crocant, dar încă ușor uscat. Dar, la începutul secolului al XX-lea, patiserul Pierre Defontaine, proprietarul celebrei cofetărie Laduree, în timp ce călătorea prin Europa, a încercat o cremă delicată de ciocolată într-o cafenea - și el a venit cu ideea de a lipi. macarons cu o umplutură magnifică. Absolut incredibil, dar până în 1930 nimeni nu s-a gândit că macaroanele uscate pot fi îmbogățite cu smântână. Ura pentru Pierre Desfontaines!

Și din acest moment începe adevărata înflorire și ascensiune rapidă a macarons-urilor. Experimente cu umpluturi, jocuri cu aditivi, fantezii cu arome și, bineînțeles, tot felul de coloranți - aceasta este calea pe care a urmat-o dezvoltarea macaroon-urilor. Parisul devine oficial capitala macarons-ului și trendsetter-ul modei macarons. Astăzi, patiseriile Laduree ale lui Pierre Defontaine vând cel puțin 15.000 de macarons în fiecare zi și, din anumite motive, sunt sigur că acest lucru este departe de limită. Iar dacă estimați câte cafenele și cafenele sunt în lume în general și la Paris în special, care pregătesc și servesc delicatese de migdale, numărul se dovedește a fi uluitor.

Fiecare cofetărie care se respectă este pur și simplu obligată să aibă o duzină sau două rețete proprii, semnături, pentru a face deserturi cu migdale. Mai mult, o dată pe an, Parisul sărbătorește Ziua Macaronului, creată de Pierre Hermé, un maestru patiser francez. Este o sărbătoare specială pentru care se obișnuiește să se pregătească... cu o nouă colecție de macarons! Cele mai renumite case de cofetărie din Franța, specialiști culinari renumiți din Germania, Belgia, Marea Britanie, SUA și Japonia se străduiesc să participe la evenimentul anual și, până în această zi, fiecare nume culinar este pur și simplu obligat să vină și să demonstreze ceva complet nou, neobișnuit și nestandard.

Cea mai recentă modă sunt macarons neîndulciți cu arome de măsline și brânză, chili și corniș, capere și foie gras, trufe albe și busuioc. Desigur, acesta este un tip special de gătit, care este mai mult asociat cu arta decât o petrecere de ceai în familie cu prăjituri de casă, dar chiar și acasă, într-o bucătărie obișnuită de 12 metri cu un set standard de feluri de mâncare, puteți visa și învăța. , creșteți și străduiți-vă pentru ceva nou, necunoscut, interesant.

Apropo, în Franța se vând chiar și macarons la McDonald's - și, după părerea mea, aceasta este o altă dovadă neîndoielnică a popularității acestui desert.

Și încă ceva: macaroane, paste și gătit pentru filologi

Care este modul corect de a spune – „paste”, „macaroons”, „macarons”, „macaroons” sau altceva? Să pătrundem în istorie.

Desigur, acum cu greu puteți dovedi ce a fost mai întâi - puiul sau oul, totuși, faptele există: într-o formă sau alta, fursecuri pe bază de albușuri bătute și făină de migdale există în multe bucătării din lume. Acel lux cu care suntem obișnuiți, care se regăsește pe frumoasele coperți ale revistelor culinare lucioase, care decorează vitrinele cofetăriilor, vine din Franța.

În limba originală, numele sună ca „macaron” (macaron franceză), deși o simplă transliterație dă „macaron”. Ambele cuvinte apar atât de des încât, dacă ar fi fost după mine, aș fi spus demult: spune cum vrei! Din păcate, acest lucru nu este în puterea mea, așa că voi șopti în liniște: pronunțați-l așa cum vă simțiți confortabil, principalul lucru este să aveți încredere și autoritate!

„Macarons” și „macaroons” pot suna frumos, dar cu siguranță nu sunt corecte: terminația „s” în limba originală vorbește despre plural, care este format complet diferit în rusă.

Pe lângă prietenul gurmand francez, există și un american popular: aceleași albușuri bătute, zahăr pudră și fulgi de cocos. În engleză, prăjiturile se numesc macaroons și aici nu există două moduri în acest sens - sunt pronunțate exact ca „macaroon”. Sau, mai degrabă, „macarons”, dar am decis deja că nu vom spune asta, nu?

Aparent, pentru a nu confunda nume asemănătoare (iar cookie-urile sunt oarecum asemănătoare, trebuie să fiți de acord!), s-au popularizat două variante de pronunție - macaroon și macaroon.

Opțiunea „macaron” este mai aproape de mine - la urma urmei, cuvântul „macaron” este asociat cu pastele și nu vreau să amestec darul lui Dumnezeu și ouăle omletă într-un singur cotlet. Deși... conform unei versiuni a originii numelui prăjiturii, acestea nu sunt atât de departe de paste. Se spune că în Italia era o ciorbă de desert - bucăți de aluat amestecate cu făină de migdale pluteau în ea. De-a lungul timpului, migdalele au mers pe drumul lor, pastele au mers pe cont propriu, dar denumirea comună (paste) s-a lipit de fiecare fel de mâncare.

Prajitura pe baza de martipan

Tort– Denumire rusă pentru produse de cofetărie pentru desert realizate din diverse tipuri de aluat cu smântână, fructe, fructe de pădure și alte umpluturi sau parte dintr-un tort feliat.

Tipuri de prăjituri

După metoda de gătire

• prăjitură independentă (cremă, marshmallow, cartof ciocolată, bezea aerisită, coș, tiramisu, tuburi de cremă, nuci etc.)
• parte din tort - bucăți proporțional egale din orice prăjitură gata preparată (Napoleon, tort cu miere, Praga, lapte de pasăre, sufleu, prăjituri cu brânză, rulouri etc., tăiate în părți egale)

După tipul testului

Coșuri de patiserie scurtă

Produsele de patiserie pot fi făcute din pandișpan (prăjituri feliate), foietaj (Napoleon, Kutuzov, câteva dulciuri orientale), șuruburi (coș, nuci), caș (cheesecake), unt (rum-baba, rulouri), orez și fasole (dulciuri japoneze) cremă (ecler) și alte tipuri de aluat sau fără ea (bezea aerisită, sufleu). Baza pentru unele prăjituri nu este aluatul, ci produsele de cofetărie gata preparate, de exemplu, fursecuri (tiramisu, nuci sau fulgi de ciocolată)

După ingrediente și metoda de preparare a umpluturii

• smântână (umplutură principală – unt, smântână, cremă, proteine, ciocolată, miere cremoasă și alte creme)
• fructe (umplutură principală - fructe, fructe de pădure, conserve, gemuri, marmeladă, piure de fructe, lichioruri etc.)
• nucă (umplutura principală este nuci și semințe: alune, alune, migdale, caju și altele, precum și unt de nuci sau unt de nuci)
• sărat și acru-sărat (în tradițiile culinare ale unor țări, umplutura poate avea gust sărat sau acru-sărat și conține brânză, carne, pește etc.)
• amestecat (mai multe tipuri de umpluturi împreună într-un singur produs)

Tort "Napoleon"

Prăjituri în unele bucătării din lume

• Wagashi sunt mini-prăjituri japoneze făcute din aluat de fasole sau orez, cu adaos de alge marine, nuci și semințe, fructe și fructe uscate, nectaruri de flori și ierburi. Wagashi poate fi complet diferit ca formă, culoare și gust, dar întotdeauna luminos și neobișnuit.
• Produsele de patiserie sunt populare în bucătăria chineză - coșuri din aluat foietaj sau aluat de pâine scurtă cu umplutură cremoasă de ouă.
• Eclerele - produse de patiserie frantuzesti facute din aluat choux cu unt sau crema - sunt cunoscute nu doar in Franta, ci in intreaga lume, precum si un alt desert frantuzesc - bezea, facuta din albusuri batute cu zahar si coapte la cuptor.

• Tiramisu este o patiserie italiană - un desert stratificat făcut din fursecuri înmuiate în cafea și smântână din brânză mascarpone.
• Cheesecake este un nume general pentru o varietate de prăjituri care sunt un sufleu cu glazură de fructe de pădure sau ciocolată sau o caserolă de brânză de vaci. Locul de naștere al prăjiturii cu brânză este considerat a fi Grecia Antică, precum și un alt dulce îndrăgit - bezele, obținute prin biciuirea piureurilor de fructe și fructe de pădure cu zahăr și albușuri, apoi îngroșate cu aditivi speciali, de exemplu, gelatină.
• Brownies-urile sunt una dintre produsele de patiserie preferate din America. Numele provine de la culoarea acestui desert – maro. Brownie-urile sunt renumite pentru gustul lor distinct de ciocolată și consistența de mestecat. Pot adăuga prăjituri, fructe confiate și nuci (fistic, alune, migdale și altele).
• Churros este un fel de mâncare din bucătăria spaniolă și mexicană - o prăjitură coaptă din aluat choux, glazurată cu ciocolată sau stropită cu zahăr pudră.

Când întâlniți un nume amuzant sau neobișnuit pentru un fel de mâncare într-o operă literară, apare adesea întrebarea: ce este, cum este pregătit și de ce se numește așa? Oferim o mică selecție de rețete de copt cu nume neobișnuite și, în plus - informații scurte despre originea numelor neobișnuite de cofetărie.

budincă „Spotted Dick”” (L-am văzut pe Dick)

Cel mai . În fruntea acestei liste budincă „Spotted Dick”” (L-am văzut pe Dick). În argou englezesc, Dick se numește... un penis, un penis. În ciuda unui nume atât de vulgar, „Spotted Dick” este favoritul fără îndoială al națiunii în „mâncarea populară din bucătăria tradițională engleză”. Mențiune despre aceasta poate fi găsită pe paginile a zeci de cărți. De exemplu, în povestea polițistă a lui Alan Bradley Hering afumat fara mustar" , povestind despre aventurile micuței detective neliniștite Flavia:

ȘI Din necesitate, am devenit un bucătar de laborator destul de experimentat. Odată, destul de recent, când tatăl meu m-a condamnat la arest la domiciliu în camera mea, am reușit chiar să mă fac „Spotted Dick” aburind untură de rinichi din cămară într-un balon Erlenmeyer cu gât larg.

Bicarbonatul de sodiu preferat din Marea Britanie nechează fructele uscate (de obicei stafide sau coacăze) - evident de aici provine definiția „pătat”. Dar etimologia celui de-al doilea cuvânt din nume este absolut neclară. Diverse studii discută multe versiuni, dintre care niciuna nu este de necontestat. Prima mențiune despre acest fel de mâncare este conținută într-o carte de bucate în 1849, iar de atunci „Spotted Dick” a fost o sursă inepuizabilă de glume ambigue. S-a ajuns la punctul în care Consiliul Județean Flintshire (Țara Galilor) a decis să redenumească oficial budinca „Spotted Richard” pentru a evita obscenitățile.

Budinca de școală veche a fost preparată într-o baie de apă cu folosirea obligatorie a untură. S-a servit cu melasa, miere sau crema de vanilie. În rețetele moderne, untura grea este înlocuită cu unt, iar gătitul în sine este adesea încredințat unui aragaz lent.

Rețetă de budincă de Dick pete

Ingrediente:
2 căni de făină
2 lingurite praf de copt
1/4 lingurita sare
10 linguri. linguri de unt rece, tăiat cubulețe
2/3 cană zahăr
1 cană fructe uscate (coacăze, cireșe, merișoare)
3/4 cană lapte
2 lingurite extract de vanilie
Coaja unei lămâi mari

Se amestecă făina cu praful de copt, zahărul și sarea și se macină cu unt în pesmet (puteți folosi un robot de bucătărie în modul puls). Adăugați coaja de lămâie, extract de vanilie, fructele uscate și adăugați treptat laptele, amestecați.
Se unge cu ulei o tava de copt, se tapeteaza fundul cu hartie unsa si se aseaza aluatul. Acoperiți-l cu hârtie unsă cu ulei (cu partea cu ulei în jos). Înfășurați partea de sus a tigaii cu folie pentru a preveni intrarea apei în timpul gătitului și închideți cu un capac.
Turnați apă într-un recipient mare și puneți forma pe o farfurie răsturnată. Apa clocotită trebuie să ajungă la mijlocul formei. Puteți pune o greutate deasupra formei pentru stabilitate. Se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore, adăugând apă dacă este necesar. Descoperiți budinca finită îndepărtând folia și hârtia unsă cu ulei și lăsați să se răcească timp de 10-15 minute. Pune budinca pe o farfurie si serveste cu crema, frisca sau inghetata.

Apropo, unul dintre personajele cărții „ dar pe de altă parte Patrick O'Brien, un aspirant cu fața de coș, a fost supranumit „Spotty Dick”. Acum umorul ambiguu al marinarilor englezi este clar! Și neînfricatul căpitan Jack Aubrey însuși, personajul principal al seriei de cărți a lui O'Brien și al filmului „Master of the Seas: At the End of the Earth”, numit „Master of the Seas: At the End of the Earth” favoritul său. farfurie. budincă de melasă, care (a spus el) era cel mai bine consumată rece pentru a nu vă opări gâtul”.

Cookie-uri „butoane de licență”.

Dragă doamnă Tinker, Este imposibil ca niciunul dintre ei să nu aibă faimoșii tăi „butoane de burlac”.
Doamna Tinker se înroși.
- Iti plac? Ce am aici este complet proaspăt, direct din cuptor.
- Desigur, atunci va trebui să mor puțin de foame, brioșele tale sunt mortale pentru talia ta, dar nu pot rezista. Doar un cuplu. Astăzi la teatru îmi voi oferi un ceai somptuos. - Martha și-a ales încet două brioșe („Îmi plac cele cu fard de obraz”) și le-a pus în geantă.
Josephine Tey, „Fiica timpului”

Este ușor de ghicit că numele „ nasturi de burlac” proveneau din industria confecțiilor. Nasturii de licenta sau nasturii de licenta erau nasturi care se foloseau pentru reparatii urgente fara a fi cusuti la stofa. Un ac special a străpuns materialul și a fost fixat în butonul de sus. Ulterior, butonul de licență putea fi îndepărtat cu ușurință. Astfel de butoane erau foarte populare la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Au dat numele produselor de patiserie populare.
Pe Internet puteți găsi două tipuri de „butoane de licență”. Acestea sunt fie două fursecuri conectate printr-un strat cremos (amintește de metoda de atașare a butoanelor originale), fie un fursec cu o adâncime umplută cu umplutură de gem (în aparență). Butoanele de licență au căzut din uz la începutul secolului al XX-lea, iar odată cu ei a dispărut și denumirea de coacere. Dar prăjiturile în sine au rămas, după ce și-au schimbat numele. Deoarece adâncitura din aluat este creată cu un deget, astfel de fursecuri sunt acum numite Cookie-uri pentru amprenta (Amprenta).

Rețetă de prăjituri pentru licență (dintr-o carte de bucate din 1913)
Ingrediente:
150g faina
75 g zahăr
50 g unt
1 ou
Gem
Se amestecă untul înmuiat și zahărul, se bate oul și se amestecă până la omogenizare. Adăugând treptat făina, frământați aluatul. Rulați aluatul într-un cârnați, apoi tăiați în cercuri. Folosește-ți degetul pentru a face o adâncime în fiecare cerc. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, întindeți cercurile, umplând cavitatea cu cireșe, caise sau orice altă dulceață după gust.
Se coace la 175 de grade C timp de 10-15 minute sau până când marginile devin maro auriu. Se lasa sa se raceasca si se serveste, pudrandu-se cu zahar pudra daca se doreste.

prăjitură „Lacurile Leipzig”

DESPRE Într-o zi s-a întâmplat că baronul Pretextatus von Mondschein l-a invitat pe prinț la el la micul dejun pentru a gusta ciocârle de Leipzig și a bea un pahar de vodcă de aur Danzig. Când prințul a ajuns la casa lui Mondschein, pe hol, printre multe persoane demne de diplomație, se afla micuțul Zinnober, care, sprijinindu-se de baston, i-a aruncat ochii și, fără să se întoarcă spre el, i-a îndesat în gură o ciocârlă prăjită. , pe care doar că a furat de pe masă.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, „Micul Tsakhes, supranumit Zinnober”

Ciocârlele prăjite sunt un fel de mâncare cunoscut în gătit încă din vremea Greciei Antice. În secolele XVIII-XIX, gurmanzii europeni prețuiau în mod deosebit ciocurile din Leipzig, care se găseau în număr mare în pajiștile de apă din vecinătatea Leipzigului. Pescuitul a fost atât de mare încât numărul păsărilor de vânzare s-a ridicat la sute de mii (!). În cele din urmă, populația de lacă a scăzut brusc. În 1876, regele sas Albert I a adoptat o lege care interzicea pescuitul, iar delicatesa din carne a dispărut din meniu. Cofetarii plini de resurse le-au oferit gurmanților dezamăgiți o alternativă dulce - produse de patiserie de migdale făcute din aluat de prăjitură cu confitură de căpșuni, numită „Clarca de Leipzig”.


Tortul a devenit incredibil de popular, devenind în cele din urmă o carte de vizită culinară a Leipzigului. În mod tradițional, „Clautele de Leipzig” sunt coapte sub formă de coșuri, legate în cruce cu o panglică de aluat, așa cum s-au legat carcasele de laci umplute, astfel încât umplutura să nu cadă din ele.

Rețetă pentru „Lac de Leipzig”

Ingrediente (pentru 12 bucăți):
Pentru test
250 g faina
1 ou
70 g zahăr
125 g unt topit
1 lingurita amaretto sau coniac
Putina sare
umplere:
125 g unt la temperatura camerei
150 g zahăr pudră
75 g faina
1 lingura. lingura de amidon
150 g migdale, măcinate în firimituri
1 galbenus de ou
4 albusuri
250 g dulceata de caise sau capsuni

Se amestecă făina cernută, oul, zahărul, coniac, un praf de sare, se adaugă untul și se frământă aluatul. Lăsați aluatul finit timp de 30 de minute. in frigider.
In acest moment se bate untul cu mixerul si, continuand sa bata, se adauga zaharul pudra, galbenusul, migdalele, faina si amidonul. Separat, bate albușurile spumă până se întărește și amestecă ușor în umplutură.
Intindem aluatul subtire si punem in forme de briose, dupa ce le ungem cu ulei. Tăiați bucățile de aluat în fâșii. Pune un strat de dulceață pe aluat, apoi un strat de umplutură. Pune deasupra fasii de aluat in cruce. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 20-25 de minute pana se rumenesc.

o a atras atentia" triumful lăcomiei„cu fistic verde închis și nerușinat” tort virgin" Don Fabrizio a cerut această prăjitură specială și acum ținea în fața lui pe o farfurie o imagine blasfemioasă a Sfintei Agata, etalându-și sânii elastici.
„Este ciudat că Inchiziția nu s-a gândit să interzică aceste dulciuri când ar fi putut să o facă! Triumful lăcomiei! Lăcomia este un păcat de moarte! Sfarcurile Sfintei Agata! Și asta vând mănăstirile, asta mănâncă la sărbători. Ei bine!"

Sfânta Agata este unul dintre cei mai venerati sfinți creștini timpurii (secolul al III-lea d.Hr.). Potrivit legendei, ea s-a născut într-o familie siciliană bogată și a devenit faimoasă pentru frumusețea ei. După ce a decis să-și dedice viața lui Dumnezeu, Agata a respins avansurile proconsulului roman Quintian, pentru care a fost aruncată în închisoare. Acolo a fost torturată (sânii i-au fost tăiați) și în cele din urmă executată. Sfânta Agata este considerată patrona orașului Catania și este adesea înfățișată purtându-și proprii sâni pe o tavă.
“ (minni di virgine- „sânii fecioarei”) sau castella Sfintei Agata, care seamănă cu sânul unei femei în formă, a devenit unul dintre simbolurile sărbătorii anuale în cinstea Sfintei Agata, care se ține în mod tradițional la Catania la începutul lunii februarie. Potrivit legendei, această prăjitură a fost pregătită pentru prima dată în anul 1725 de călugărițele de la Mănăstirea Sf. Maria.

Rețetă pentru „Toc Fecioară” (Casatella St. Agatha)

Ingrediente:
Pentru test:
500 g faina
150 g zahăr
150 g unt
1 ou

Pentru umplere:
600 gr. brânză ricotta
80 gr. coaja de portocala confiata
100 gr. ciocolata neagra
100 gr. zahăr pudră
Coaja de portocală (lămâie).
pentru glazura:
250 gr. zahăr pudră
1 lingură suc de lămâie
1 proteină
cirese confiate
Se amestecă făina cernută cu zahărul, se adaugă untul moale, oul și se frământă aluatul. Cand aluatul este omogen si omogen, ruleaza-l intr-o bila, inveleste-l in folie si da-l la frigider pentru 1 ora.
În acest moment, pregătiți umplutura: amestecați brânza ricotta, ciocolata rasă grosieră, fructele confiate și zahărul pudră. Adaugati coaja de lamaie sau portocala dupa gust. Se amestecă până la omogenizare.
Pentru a pregăti desertul veți avea nevoie de forme de silicon cu diametrul de 8cm. Întindeți aluatul într-o foaie subțire și tăiați cercuri cu un diametru puțin mai mare. Asezam cercurile in forma, umplem cu umplutura si acoperim cu alt cerc. Ciupiți marginile.
Se coace in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 20 de minute. Cand prajiturile terminate s-au racit, scoate-le din tava si decoreaza cu glazura. Pentru a-l prepara, albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie, adaugand treptat zaharul pudra cernut. Se ornează cu o cireșă confiată.

Contrar credinței populare, deserturile sunt o parte integrantă a unei diete hrănitoare. Principiul principal de care trebuie respectat, conform nutriționiștilor, este acela că acestea nu trebuie incluse în dieta zilnică. Dar pentru evenimente speciale, diverse sărbători, ele pot deveni un fel de „recompensă”. Anul Nou și Crăciunul sunt cele mai bune perioade pentru a vă răsfăța cu niște bunătăți. Întrucât sărbătorile sunt încă în desfășurare, iată o trecere în revistă a celor mai populare deserturi din lume pe care încă le puteți pregăti.

budincă de Crăciun (Marea Britanie)

Nicio sărbătoare de Crăciun în Marea Britanie nu este completă fără o budincă specială. În ciuda popularității sale în țară și în străinătate, nu este atât de gustos pe cât pare. Cu toate acestea, toată lumea are încă șansa să-l încerce. Dacă îți place?

Dulce de leche (Argentina)

Laptele condensat este mândria Argentinei. Este un amestec de lapte și zahăr care se fierbe până se caramelizează și se transformă într-o masă groasă, fragedă. Bineînțeles, îl puteți cumpăra din magazin, dar va fi mult mai gustos când este pregătit acasă.

Bolu Rei (Portugalia)

Bolu rei, numit și prăjitura rege, este o pâine dulce tradițională portugheză cu nuci și fructe confiate, servită de Crăciun sau pe 6 ianuarie de Ziua Regelui.

Mazariner (Suedia)

Coșurile delicioase cu migdale sunt considerate o variantă a crostata di mandodorle italiană, o plăcintă cu migdale. Și numele însuși sugerează originea felului de mâncare. Ele sunt numite după cardinalul italo-francez Giulio Mazarin (1602–1661), cunoscut și sub numele de Jules Mazarin. Astfel, desertul are deja mai bine de patru sute de ani, iar o astfel de longevitate dovedește doar gustul său uimitor.

plăcintă cu cireșe (Olanda)

Iubitorii de cireșe și ciocolată vor aprecia această versiune ușoară a prăjiturii germane Pădurea Neagră.

Gulabjamun (India)

Gulab jamun este unul dintre cele mai populare deserturi indiene, care sunt gogoși făcute din lapte condensat sau degresat, umplute cu sirop de zahăr roz.

Vinarterta (Islanda)

În Islanda, această prăjitură stratificată cu prune se mai numește și „Striped Lady”. Se prepară de obicei în perioada sărbătorilor de iarnă, în special de Crăciun. Pur și simplu nu există o singură rețetă, dar există posibilitatea de a încerca câteva dintre ele.

Banoffee Pie (Anglia)

Acesta poate fi unul dintre cele mai uimitoare deserturi din Anglia. Este făcut din banane, smântână și toffee din lapte condensat. Toate acestea sunt așezate pe o crustă de prăjituri mărunțite și unt.

Knafeh (Orientul Mijlociu)

Multe țări din Orientul Mijlociu, precum Liban, Iordania, Palestina, Israel, Siria, pretind că sunt locul de naștere al acestui desert delicios. Dar nimeni nu poate spune asta cu siguranță. Aceiași greci pregătesc un fel de mâncare foarte asemănător numit kataifi, dar nu pun brânză moale în el.

Tiramisu (Italia)

Tiramisu este unul dintre cele mai populare deserturi italiene, făcut din fursecuri savoiardi înmuiate în cafea și smântânate cu ouă bătute, zahăr și mascarpone. Datorită popularității sale, s-a răspândit în întreaga lume și a dobândit multe variante.

Cranahan (Scoția)

Un desert tradițional scoțian făcut din fulgi de ovăz, smântână, whisky și zmeură. Aceasta este o oportunitate uimitoare de a impresiona oaspeții nu numai în inimă, ci și în stomac.

Rocky Road Cakes (Australia)

Rocky Road este un desert australian făcut din ciocolată cu lapte, bezele și servit sub formă de prăjituri sau cupcakes. În SUA se servește de obicei cu înghețată.

Tort de ciocolata "Guinness" (Irlanda)

Irlandezii au propria idee de a sărbători Crăciunul sau Ziua Sf. Patrick. Și alcoolul joacă un rol important acolo, chiar și în deserturi. Iar combinația de ciocolată și bere într-o prăjitură va fi pur și simplu de neegalat.

Tort „Trei Lapte” (Mexic)

Tortul și-a primit numele datorită faptului că este înmuiat în trei tipuri de lapte. Deși bucătăria mexicană este cunoscută pentru mâncărurile sale delicioase, dar foarte sățioase, acest desert poate fi numit cel mai ușor și mai inofensiv din punct de vedere al caloriilor.

Devil's Food Cake (SUA)

Tortul este făcut din ciocolată neagră și și-a primit numele pentru gustul său bogat și bogat, care pur și simplu nu poate decât să fie păcătos.

"Dobos" (Ungaria)

„Dobosh” este un pandișpan magnific format din șapte straturi de tort, acoperit cu cremă de ciocolată și unt și decorat cu caramel. A fost numit după creatorul său, bucătarul maghiar Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Spania)

Deși numele se traduce prin „mâna țigănească”, este doar o rolă de burete. Este de remarcat faptul că nu a apărut deloc în Spania, ci undeva în Europa centrală, dar aici s-a transformat într-un desert tradițional de Crăciun.

Jurnal de Crăciun (Belgia/Franța)

Aceasta este o rulada incredibil de delicioasă făcută din pandișpan de ciocolată și cremă de ciocolată. De obicei, este stropită cu zahăr pudră, care se presupune că simbolizează zăpada.

Melomakarona (Grecia)

Este pur și simplu imposibil să te desprinzi de aceste mici prăjituri cu miere. Aceasta este una dintre cele mai populare delicii din Grecia în timpul sărbătorilor de Crăciun. Și pentru ca gustul să fie și mai bun, melomacarona este acoperită cu ciocolată cu lapte.

Profiteroles (Franța)

Profiterolele sunt unul dintre cele mai bune deserturi din lume, constând din bile de patiserie choux umplute cu smântână și acoperite cu glazură de ciocolată cu lapte.

Prajitura Sacher (Austria)

Acesta este unul dintre cele mai faimoase prăjituri de ciocolată din lume de la introducerea sa în 1832 datorită austriacului Franz Sacher. Este un pandișpan uluitor acoperit cu un strat subțire de dulceață de caise, iar glazura de ciocolată de deasupra nu face decât să sublinieze măreția gustului său.

tort Pavlova (Noua Zeelandă)

Nu lăsați numele să păcălească pe nimeni, desertul a fost inventat în Noua Zeelandă. Dar este numită după marea balerină rusă Anna Pavlova. Este o bezea delicata, decorata cu frisca si bucati de fructe proaspete.

Panettone (Italia)

Este probabil cea mai populară pâine dulce de Crăciun din Europa în ultimele decenii. A apărut la Milano și a devenit curând un simbol al orașului. În zilele noastre, panettone poate fi găsit în multe orașe europene și americane.

Cheesecake (Grecia/SUA)

Un desert incredibil de gustos, a cărui origine este de obicei atribuită americanilor, va face masa ta de sărbători unică. Și istoria cheesecake-ului este mai lungă decât pare. Primele amintiri despre el datează din secolul al V-lea î.Hr. Medicul grec antic Aegimus a scris o carte întreagă despre arta de a face prăjituri cu brânză.

Tort Pădurea Neagră (Germania)

„Pădurea Neagră” este un tort de ciocolată uimitor de delicios format din patru pandișpan, cireșe murate și frișcă, stropite cu fulgi de ciocolată și decorate cu fructe de pădure. Iar la desert poți servi o cană

În Uniunea Sovietică, selecția slabă de produse a fost compensată de bună calitate și naturalețea ingredientelor. Cei cu dinte de dulce care au trăit vremurile sovietice vor confirma că, deși numeroasele cofetării și cafenele moderne încântă ochiul cu abundența și frumusețea produselor culinare, nu se pot compara niciodată cu prăjiturile sovietice discrete...

Să ne amintim împreună cele mai populare articole din sortimentul de cantine și cofetării sovietice.

Sortiment delicios

Care copil sovietic nu a visat să cumpere o prăjitură la un magazin alimentar sau un supermarket în drum spre casă de la școală? La urma urmei, tocmai aceste magazine le-am întâlnit în noul nostru microdistrict și în ele prăjiturile „Korzinochka” pentru 22 de copeici, „Vara” pentru 10 copeici sau prăjiturile cu cremă acoperite cu ciocolată pentru aceleași 22 de copeici. pe care mama le-a dat să cumpere micul dejun la școală părea atât de tentant. A fost copilăria și prăjiturile ei în magazine care au fost sinonime cu fericirea pentru mulți copii, indiferent de vârstă și anotimp!

Mănuși acoperite cu cremă, manuale unse cu ciocolată, prăjitură de bezea ruptă în bucăți pentru o eșarfă nouă, tocmai cumpărată... De acord, toți cei care au crescut în epoca URSS, unde cele mai delicioase prăjituri din lume aveau cele mai delicioase. prăjituri, are o asemenea nostalgie.

Nimeni nu s-a gândit la coloranții alimentari și conservanții la acea vreme, pentru că puteai să cumperi o bucurie cremoasă și să te bucuri de el timp de cinci minute! Să ne amintim bucuriile din copilărie din bufetul școlii sau patiseria preferată.

Tortul „Napoleon”, care arăta ca un triunghi echilateral gras uns cu o cremă foarte gustoasă, era considerat deosebit de chic în comunitatea culinară și a prăjiturii.

Tort Eclair

Eclerul cu crema de unt si glazura de ciocolata este una dintre produsele de patiserie preferate ale erei sovietice. Seturile de tort, care erau vândute în cutii de carton frumoase, includeau întotdeauna un ecler. Această prăjitură a fost făcută din aluat choux, iar ca umplutură s-a folosit smântână sau cremă.

Tort „Coș”

Coșul de paine scurte, vândut peste tot, nu era mai puțin iubit de băieții și fetele sovietice decât eclerul. Cel mai adesea, coșurile erau decorate cu ciuperci cremă. Capacele ciupercilor erau făcute din aluat. Aceste pălării au fost mâncate mai întâi. Preț - 22 copeici.

Tort „Tuburi cu crema de unt”

Prajitura delicioasa si foarte simpla. Pentru generația născută în URSS în anii 1960-1980. foietajele cu crema proteica topita in gura au fost o adevarata delicatesa.

Prajitura "Cartofi"

Acesta este unul dintre felurile emblematice ale bucătăriei sovietice. Legendarul „cartofi” este o delicatesă preferată a copiilor sovietici. A fost iubită și iubită la fel ca eclerele, coșurile și tuburile.

Era servit în restaurante, în cantinele studențești și la masa de acasă. „Cartofii” sunt încă un gust din copilărie pentru mulți astăzi. Ceea ce, în general, nu este surprinzător. Felul de mâncare care nu necesită multă muncă a făcut posibilă utilizarea resturilor de prăjitură, biscuiților uscați și biscuiților cu beneficii și gust. Această prăjitură a primit denumirea de „cartof” deoarece a fost decorat cu cremă albă sub formă de muguri pe un tubercul de cartof.

Tort cu bezea

Un tort alb ca zapada format din doua jumatati. Bucățile de bezea crocantă delicată se țineau împreună cu gem sau cremă de unt Charlotte.

Inel de nisip cu nuci

O gustare excelentă de după-amiază pentru un școlar sau student sovietic este un inel de nisip cu nuci. Pentru a obține același gust, bucătarii sovietici au folosit doar alune! Tortul ondulat, presărat cu nuci deasupra, putea fi mâncat fie cu ceai, fie cu lapte.

Tort cu lamaie

O delicatesă unică, cu un retrogust acru, făcută din trei plăci de nisip, care sunt legate între ele cu cremă proteică, iar suprafața lor este presărată cu firimituri.

Cozonac

Dacă își amintește cineva, în vremurile sovietice existau astfel de prăjituri „umede” și produse de patiserie cu cremă de unt. Nu mai fac acest fel de cremă. Nu există exotism sau combinații nebune în acest tort, dar este atât de drag și familiar.

Tort "Boucher"

Tortul „Boucher”, fraged și care se topește în gură, este o combinație de două tipuri de semifabricate coapte - biscuiți „Boucher” și aeriși, stratificati cu umplutură de fructe. Suprafața tortului se glazurează cu marmeladă de caise și se stropește cu nuci.

Factotum

Cetățenii sovietici nu au rămas în urmă cu unitățile de alimentație publică. Eclere pufoase, prăjituri delicioase, prăjituri cu cartofi... Ce nu au putut găti mamele și bunicile noastre! Gospodinele au preferat să facă singure capodopere delicioase. Rețetele au fost preluate din colecția „Gătit”. Această carte era disponibilă în aproape orice casă. Cum să faci un tort, să coaceți plăcinte, să decorați produse de patiserie - această carte a avut răspunsuri la aproape toate întrebările.

Bucătari tineri

Mamele își aveau fiicele în aripi. Amintiți-vă de celebrele „Zile de naștere”, care erau sărbătorite de întreaga clasă o dată pe lună. Special pentru aceste petreceri de ceai de la școală, fetele au adus de acasă dulciuri de casă.

Au fost și lecții de economie casnică. Fetele au copt și prăjituri pe ele. La finalul unor astfel de lecții am venit noi, băieții, să le vizităm la ceai!

Suflu nou

Astăzi s-au schimbat multe. Conservanți, amelioratori, stabilizatori, arome... Și au dispărut acele pandișpan și produse de patiserie, foietaj și coșuri cu smântână, prăjituri simple, suculente, prăjituri „Nut”, inel de cremă cu caș și multe altele... Dar interesul oamenilor. în moștenirea culinară sovietică nu dispare. Și revenim la rețete vechi din nou și din nou.