Շտրուդել հացի մեքենայի մեջ. Խնձորի շտրուդել

Խնձորի շտրուդելը մանկուց, տատիկս երբեմն այն պատրաստում էր «դասականին» մոտ բաղադրատոմսով։ Բայց ամենից հաճախ դա ռուլետ հիշեցնող խնձորի կարկանդակ էր և միշտ չէ, որ պատրաստվում էր ձգվող խմորից։ Գյուղերում մարդիկ հազվադեպ էին պատրաստում, ինչպես ասում են, «ճիշտ»՝ նախընտրելով բաղադրատոմսերի առատության մեջ պարզ ու հասկանալիները։ Ես դեռ հիշում եմ տատիկիս ռուլետը Անտոնովի խնձորներով կամ Ռենե Սիմիրենկոյով։

Շտրուդել տերմինը (գերմ. Strudel) բառացիորեն թարգմանվում է որպես հորձանուտ, անդունդ, հորձանուտ։ Սա խմորեղեն է, որը ծագում է ավստրիական հողերից, և դրա առաջին տպագիր բաղադրատոմսերը թվագրվում են 17-րդ դարի վերջին: Բավականին դժվար է պատրաստել, սկզբում, տարբեր միջուկներով ձգված խմորից պատրաստված ուտեստ։ Դա կարող է լինել քաղցր խնձոր, կեռասով, ելակով, ազնվամորիով և այլն՝ իսկական նրբություն, թեև այն պատրաստելը շատ ավելի դժվար է, քան կարկանդակները կամ: Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ տնական խնձորի շտրուդել ավանդական եղանակով պատրաստելն այժմ բավականին հազվադեպ է, քանի որ բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են:

Դեսերտը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Ավելին, հետաքրքիր է, որ շտրուդելին հաճախ ավելացնում են թեթեւ վանիլային պաղպաղակ կամ հարած սերուցք։ Չնայած, շատերը նախընտրում են թխել սուրճով կամ թեյով։ Թունդ սև սուրճը զգուշությամբ եմ խմում, բացառությամբ, և նախընտրում եմ շտրուդել կամ կրեմով սուրճ։

Շտրուդել ընդհանուր անվանումով խմորեղենը շատ տարածված է այն երկրներում, որտեղ հիմնականում գերմաներեն խոսող մարդիկ են ապրում: Սա, ըստ երեւույթին, պատմական արմատներ ունի։ Այնուամենայնիվ, խնձորի, բալի կամ տանձի շտրուդելը հունգարական, չեխական և այլ սլավոնական խոհանոցների մի մասն է։ Բացի այդ, հրեական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել շտրուդելով։ Իսահակ Բաբելի «Մառանում» պատմվածքում հիշատակվում է ջեմով և կակաչի սերմով տորթ շտրուդել, որը թխել է հերոսի մորաքույրը, հատկապես նրա հարուստ ընկերոջ այցելության համար։

Շերտավոր խմորով խնձորի շտրուդելը խնձորի կարկանդակի տեսակ է։ Խնձորը ամենամատչելի միրգն է, ուստի խնձորի կարկանդակը, խնձորի շտրուդելը, խնձորի շառլոտը շատ երկրների խոհանոցների հիմնական աղանդերն են։ Հիշում եմ, որ ԱՄՆ-ում ցանկացած հաստատությունում ճաշացանկում կա խնձորի կարկանդակ, այն միշտ թարմ է ու համեղ։

Խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է ձգվող խմորից։ Սա առանց խմորիչ խմոր է, շատ բարակ, հաստ պոլիէթիլենի նման գրեթե թափանցիկ: Խմորի այս տեսակը շատ տարածված է Բալկաններում և Արևելքում՝ դրանից պատրաստում են հայտնի բուրեկները։ Նմանատիպ խմորը կոչվում է յուֆկա, տոչենի կորի, կորե, ֆիլլո։ Խմորը շատ առաձգական է և հիանալի ձգվում է, թեև խմորի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել։

*Բաղադրատոմսը գրվել է շտրուդելը պատրաստելիս։ Շատ շնորհակալություն իմ սիրելի դստեր Յուլյային:

Խնձորի շտրուդել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (1 շտրուդել)

• Պրեմիում ցորենի ալյուրԸստ իրավիճակի
• Խոշոր քաղցր և թթու խնձորներ 5 հատ
• Շաքարավազ 1 բաժակ
• Շագանակագույն շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարի փոշի 2-3 ճ.գ. լ.
• Կարագ 100 գ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Ձու 2 հատ
• Անսերմ չամիչ 100 գ
• Ռոմ կամ կոնյակ 0,5 բաժակ
• Հացի փշրանքներ 3-4 ճ.գ. լ.
• Աղացած կոճապղպեղ, աղացած դարչին, մշկընկույզ, վանիլին, աղ, դարչինի ձողիկներ, մեխակՀամեմունքներ

1. Խոհարարության գործընթացը, առաջին հայացքից, թվում է շատ աշխատատար և հոգնեցուցիչ, ինչպես օրինակ, օրինակ. Հետ նայելով, դա ծիծաղելի է դառնում իմ վախերի և նախապաշարմունքների պատճառով: Խնձորով շտրուդելը ավելի դժվար չէ պատրաստել, քան թխելը կամ. Վախը մեծ աչքեր ունի. սա հենց նման զարմանալի կարկանդակ պատրաստելու ֆոբիայի մասին է:
2. Միջուկի համար անհրաժեշտ է ընտրել մեծ քաղցր և թթու խնձորներ։ Իդեալական տարբերակն է Renet Simirenko-ն, Granny Smith-ը կամ նմանատիպ կանաչ խնձորները: Նման խնձորները պատրաստման ընթացքում լավ են պահպանում իրենց շերտի ձևը և շատ հյութ չեն տալիս։ Եփելուց մեկ օր առաջ թրջել 100 գրամ առանց կորիզի չամիչը։ Մենք օգտագործում ենք մուգ ռոմ կամ կոնյակ։ Խառնեք կես բաժակ ռոմ կամ կոնյակ և կես բաժակ ջուր, ստացված զանգվածը լցրեք լվացած չամիչի վրա և ավելացրեք 1-2 դարչինի ձողիկներ և 3-4 մեխակ։ Թողնել մի քանի ժամ։

   Միջուկի համար անհրաժեշտ է ընտրել մեծ քաղցր և թթու խնձորներ

3. Կարկանդակը սկսում ենք պատրաստել միջուկը պատրաստելով։ 50 գրամ կարագը լցնում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ, շագանակագույն շաքարավազ, եթե ունեք, և համեմունքներ: Համեմունքների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել: Ավելացրինք 1 թ.գ. աղացած կոճապղպեղ և դարչին, 0,5 թ.գ. մշկընկույզ և մի քիչ վանիլին - ըստ ճաշակի:

   Հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և համեմունքները

4. Յուղը գրեթե լուծվելուց հետո, որպեսզի համեմունքները չտաքացվեն, ավելացրեք նախորդ օրը թրջած չամիչը այն հեղուկի հետ, որի մեջ թաթախված էին։ Հեռացրեք դարչինի ձողիկներն ու մեխակները։

   Հեղուկի հետ ավելացնում ենք նախորդ օրը թրջած չամիչը

5. Խառնել ամբողջ պարունակությունը և շարունակել տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ առանց ծածկի, մինչև շաքարավազը սկսի կարամելանալ։ Շաքարավազը կսկսի մի փոքր փրփրել ու մգանալ։

   Շաքարը պետք է սկսի կարամելանալ

6. Անմիջապես ավելացնել կեղևավորված և սերմերով խնձորները, կտրատված փոքր կտորներով կամ շերտերով: Ձեզ հարկավոր չէ այն շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք խնձորի թուրմ ստանալ: Խառնել խնձորով և կարամելացված շաքարով:

   Ավելացնել կեղևավորված և սերմերով խնձորները, կտրատել փոքր կտորներով

7. Խնձորները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև խնձորները փափկի, բայց կտորների ձևը պահպանեն։ Ժամանակի ընթացքում, կախված խնձորի բազմազանությունից, դա կտևի 20-30 րոպե: Հիմնական նպատակը խնձորի սոուսով չվերջանալն է։ Պատրաստի խնձորները թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև դրանցից քամեք ամբողջ հեղուկը։ Արժե խնձորները քամոցով քամել, որպեսզի միջուկը գրեթե չորանա, հակառակ դեպքում ռուլետը թխելու ժամանակ կփլվի։

   Կափարիչով եփեք խնձորները մարմանդ կրակի վրա։

8. Այնուհետև կարող եք անցնել երկրորդ փուլ՝ խմորի պատրաստում։ Ինքս ինձնից կասեմ, որ շատ հետաքրքիր է ու հուզիչ։ Խորը ամանի մեջ խառնեք 2 բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուրը և բաց թողեք մեկ ձվի պարունակությունը: Կես բաժակ ջուրը մի քիչ տաքացրեք, որ գոլ լինի, վրան ավելացրեք 1-2 պտղունց աղ։ Ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Անմիջապես կասեմ, որ դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուրը, կենտրոնանալով խմորի վիճակի և հետևողականության վրա: Խմորը շատ (!) մանրակրկիտ ավլեք:

   Խմորի համար ալյուրը, ձուն և ջուրը խառնում ենք

9. Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ, և խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Այն ընդհանրապես չպետք է կպչի: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել ամանի մեջ։

   Խմորը պետք է շատ փափուկ լինի

10. Հաջորդը, որպեսզի թխումը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, խմորը պետք է հասունանա: Արտասովոր տեխնիկան, որը բնորոշ չէ խմորի տեսակների մեծամասնությանը, խմորը թեթևակի խաչաձև կտրատելն է և բոլոր կողմերից առատորեն ձիթապտղի յուղով յուղել: Ձեզ անհրաժեշտ է 50-70 մլ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը ծածկել շրջված խորը ափսեով և դնել սառնարանում 45-60 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը կհասունանա, և խնձորի միջուկը ժամանակ կունենա սառչելու։

    Խմորը թեթևակի կտրեք խաչաձև և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով:

11. Խմորը պատրաստելու և ձգելու և շտրուդելը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ սեղան և կտոր։ Սեղանը ծածկեք մաքուր շորով` կտավով կամ սրբիչով, որը մզվածք չունի և բավական երկար է: Այնուհետև ես պետք է անեմ այն, ինչ սկզբում ինձ ապշեցրեց: Գործվածքը պետք է առատորեն շաղ տալ ալյուրով: Անմիջապես պետք է թխելու սկուտեղ պատրաստել՝ երեսպատելով թխելու թղթով և թղթի վրա ալյուր ցանելով։ Առանձին-առանձին պետք է ասել, որ ռուլետի երկարությունը և, համապատասխանաբար, չափերը, որոնց վրա խմորը պետք է ձգվի, կախված են թխման թերթիկի չափից։ Մենք պետք է հիշենք սա.

    Սեղանը ծածկեք մաքուր շորով և առատորեն ալյուր ցանեք։

12. Շտրուդելի համար խմոր հանելը հանգիստ գործընթաց է և չի հանդուրժում աղմուկը: Հետեւաբար, գլուխգործոց թխելու համար, այլ ոչ թե խնձորի կարկանդակ, պետք է համբերատար լինել։ Խմորը հիանալի ձգվում է մատներով, իսկ գրտնակի կարիք բացարձակապես չկա։ Խմորը դնել ալյուրով կտորի վրա և շատ դանդաղ մատներով զգուշորեն քաշել՝ սկսած եզրից, դուրս քաշելով և հարթեցնելով թրոմբները։

    Խմորը հիանալի ձգվում է մատներով

13. Եթե ​​պատահաբար խմորի մեջ բաց կա, ապա դա նշանակություն չունի երկու պատճառով. Նախ՝ շտրուդելը ռուլետ է, ռուլետ, որի մեջ խմորը միջուկի հետ միասին փաթաթվում է, և բոլոր ընդմիջումները ներսում կլինեն։ Երկրորդ, ցանկացած բացը կարելի է փակել խմորի մի կտորով, որը կսոսնձի բացը և նորից կձգվի։

    Խմորը դնել ալյուրով կտորի վրա և շատ դանդաղ, զգուշորեն քաշել այն մատներով՝ սկսած ծայրից։

14. Խմորը շարունակեք ձգել շատ բարակ շերտով։ Շերտի չափը պետք է լինի 25-30 սմ լայնությամբ, քան ձեր թխման թերթիկի երկարությունը: Շերտի երկարությունը՝ որքան հնարավոր է։ Ստացանք մոտավորապես 50 սմ լայնությամբ և մոտ 140 սմ երկարությամբ խմորի շերտ։ Երկրաչափական ուղիղ եզրերը բացարձակապես ընտրովի են:

    Խմորի բարակ շերտում հաստության անհավասարություն կլինի

15. Խմորն այնքան թափանցիկ է ստացվել, որ դրա միջոցով կարելի է գիրք կարդալ։ Բարակ խմորի շերտում, ամեն դեպքում, հաստության մեջ կլինեն անհավասարություն; Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեզ նյարդայնացնում է խմորի անհարթ եզրը, պարզապես կտրեք այն։

    Խմորն այնքան թափանցիկ է ստացվել, որ դրա միջով կարելի է գիրք կարդալ։

16. Ամեն ինչ պատրաստ է խնձորի շտրուդելը ձևավորելու համար։ 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք ամանի մեջ, բայց մի տաքացնում։ Մեկ այլ ամանի մեջ թեթևակի հարել մեկ ձուն։ Կտորի վրա ձգված խմորը քսում ենք հալած, բայց ոչ տաք կարագով։ Քսայուղը հիանալի է աշխատում սիլիկոնե խոզանակով: Երբ ես փոքր էի, տատիկս մի փունջ փետուր էր օգտագործում ռուլետը կարագով քսելու համար:

    Խմորը յուղել կարագով

17. Շաղ տալ 3-4 ճաշի գդալ յուղած խմորի վրա։ լ. պաքսիմատ կամ քերած և մաղած հնացած հաց, նախընտրելի է «ֆրանսիական» բագետ: Փշրանքները կլանում են յուղը, սա կարևոր կետ է։

    Շաղ տալ 3-4 ճաշի գդալ յուղած խմորի վրա։ լ. հացի փշրանքներ

18. Խնձորի միջուկը լցնել պատրաստի խմորի վրա, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձեռքերով միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա՝ թողնելով դատարկ շերտ մի կարճ եզրին, խմորի ամբողջ երկարության մոտավորապես մեկ քառորդը։ Եվ նաև, երկու երկար եզրերը թողնելով առանց լցնելու, որպեսզի փռված միջուկի շերտի լայնությունը լինի թխման թերթիկի չափի - կձևավորվի նույն չափը, ինչ շտրուդելը։

    Պատրաստի խմորի վրա ցանել խնձորի միջուկը։

19. Երկար եզրի երկայնքով ձգվող խմորի կախովի եզրը պետք է փաթաթել ապագա ռուլետի ներսում, որպեսզի խմորի լայնությունը ծալված եզրերով միջուկով համընկնի թխման թերթիկի երկարության հետ։ Եզրը կարող եք փաթաթել 10-12 սմ-ով Դա պետք է արվի խմորի ողջ երկարությամբ։ Խմորի կարճ կողմից միջուկով ծայրը ծալում ենք մոտավորապես 12-15 սմ՝ սկսելով ռուլետ կազմել։

    Երկար եզրի երկայնքով, դուք պետք է փաթաթեք ձգվող խմորի կախված եզրը ռուլետի ներսում

20. Այնուհետև, գործվածքի ծայրը բարձրացնելով, շրջեք կամ շրջեք խմորի գլանափաթեթը միջուկով, որպեսզի շտրուդելը գլորվի: Ռուլետը պետք է գլորվի դեպի խմորի եզրը՝ առանց լցնելու, որը մնացել է երկրորդ կարճ եզրին։

    Գործվածքի ծայրը բարձրացնելով, խմորը միջուկով շուռ տալ, որպեսզի շտրուդելը գլորվի։

21. Կարևոր է. լցված շտրուդելը պետք է լինի կարճ և հաստ, ոչ երկար և բարակ: Երբ շտրուդելը փաթաթված է մինչև վերջ, փաթեթը գլորում ենք թխելու թղթով պատված պատրաստված թխման թերթիկի վրա:

    

ասա ինձ, թե ինչպես պատրաստել խմոր իսկական շտրուդելի համար: և ստացավ լավագույն պատասխանը

Նատալյա Կորնեևայի պատասխանը[գուրու]
ՊԱՌԱՎՈՐ ԿԻՆ խնձորի շտրուդել
8 մատուցման համար
Շտրուդելի խմոր
200 գ ալյուր,
1/8 լ տաք ջուր,
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ձու,
մի պտղունց աղ
ալյուր՝ փոշոտելու համար,
կարագ քսելու համար,
բուսական յուղ քսելու համար
Լցնում
1,5 կգ թթու խնձոր,
150 գ հատիկավոր շաքար,
150 գ պաքսիմատ,
80 գ կարագ,
1 սուրճի գդալ դարչին,
1 ճաշի գդալ վանիլային շաքար,
80 գ չամիչ,
2 ճաշի գդալ ռոմ,
100 գ շաքարի փոշի
Հրահանգներ:
Շտրուդելի խմոր.
Ալյուրը լցնել աշխատասեղանի վրա դրված թմբի մեջ և վրան իջվածք անել։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ, ձուն, հունցել խմորը։
Խմորը յուղել բուսայուղի բարակ շերտով, ծածկել և թողնել 30 րոպե տաք տեղում։
Գործվածքին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորը, նույնպես ալյուրով ցողված, գրտնակով բարակ փաթաթել։ Յուղել լուծված կարագով և թողնել մի քանի րոպե բարձրանալ։
Երկու ձեռքով խմորը ձգում ենք այնքան, մինչև դառնա շատ բարակ, քսում ենք ալյուրով քսած կտորի վրա և կտրում եզրերը։
Լցնում.
Կլպել խնձորները, հանել միջուկը, բաժանել 4 շերտի, որոնք այնուհետև կտրել մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ կտորների։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել պաքսիմատը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառը։
Խնձորներին ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և վանիլային շաքար, ինչպես նաև դարչին, ռոմ և չամիչ։
Խմորը ցանել տապակած պաքսիմատով, շարել խնձորները և գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։ Ծալեք ծայրերը և փակեք:
Շտրուդելը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, կրկին առատորեն յուղել և թխել 40 րոպե նախապես մինչև 220°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև ձևավորվի շագանակագույն ընդերքը։
Պատրաստի շտրուդելը ցանել շաքարի փոշի։
Շտրուդելը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Իսկական հին վիեննական շտրուդելի համար կարող եք խնձորները թթվասերով կամ հարած սերուցքով ցանել և խմորի վրա դնելուց առաջ ավելացնել մանրացված ընկույզ։
Խնձորի փոխարեն շտրուդելում կարող եք օգտագործել այլ մրգեր (տանձ, ծիրան, սալոր և այլն):
COORD STRUDEL
Խմոր:
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
1 պտղունց աղ,
250 գ ալյուր,
1 դեղնուց
Ալյուրը, դեղնուցը, կարագը, աղը և 125 մլ խառնել։ տաք ջուր. Ծածկեք և թողեք 30 րոպե։
Լրացում:
3 ձու
100 գ կարագ,
1 ճ.գ. կիտրոնի կեղև,
100 գ շաքարավազ,
2 փաթեթ վանիլին,
500 գ կաթնաշոռ,
125 մլ. կրեմ,
1 փաթեթ վանիլային պուդինգի փոշի
50 գ չամիչ,
200 գ խնձորի կտորներ, ջրած 1 ճ.գ. լ կիտրոն: հյութ,
60 գ հեղուկ կարագ։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակները լավ հարել։ Սալորը խառնել։ կարագը, շաքարավազը, կեղևը և վանիլինը, խառնել դեղնուցները։ Խառնել կաթնաշոռի, սերուցքի և պուդինգի փոշու հետ։ Խառնել նախ չամիչով, ապա սպիտակուցային խառնուրդով։ Սրբիչի վրա ալյուր քսել և խմորը փաթաթել: Ձեռքերդ դնել խմորի տակ և հնարավորինս բարակ ձգել։ Տարածեք միջուկը՝ հետ քաշվելով եզրից (սմ) վրան դնելով խնձորները և փաթաթել շտրուդելը։ Դրեք այն թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։ 30 գ հեղուկ կարագ քսել և թխել 20 րոպե։ 200 աստիճանով: Քսել մնացած կարագով և թխել ևս 20 րոպե։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Պատասխանել Իրինա Պետրոցի[գուրու]
Շատ պարզ խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմս
Այսպիսով, վերցրեք.
1 փաթեթ խմորիչ (կարևոր է, հակառակ դեպքում շտրուդելը կտրելիս կփշրվի) շերտավոր խմոր (ցանկալի է 2 քառակուսիներով, ոչ ռուլետով, քանի որ ավելի հեշտ է մշակել) - անմիջապես կբացատրեմ, որ մեկ փաթեթը բավարար է 2 շտրուդելի համար, այսինքն՝ մեկ. քառակուսի մեկ գլորում);
3-4 (2 ռուլետի համար 6-8) միջին չափի խնձոր (ես նախընտրում եմ թթու կամ քաղցր և թթու);
հատիկավոր շաքար - կես բաժակ (ավելի շատ քաղցր ատամ ունեցողների համար);
աղացած դարչին - մեկ տոպրակ (եթե դա փոքր կապույտ տոպրակ է, ապա 2-ն ավելի լավն է, բայց ... ես օբյեկտիվ չեմ, քանի որ ես իսկապես սիրում եմ դարչին):
Մատուցելիս զարդարելու համար.
Հարած սերուցք – 1 փաթեթ;
Ջեմ կամ օշարակ (ըստ ցանկության)
Միացրեք ջեռոցը առավելագույնը, որպեսզի եփման ընթացքում այն ​​ժամանակ ունենա տաքանալու մինչև 180 աստիճան։
Մաքրել խնձորները միջուկից և ցողունից: Կտրել փոքր քառակուսիների մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Կեղևը մաքրելու կարիք չկա, քանի որ թխման ընթացքում մաշկը շատ կփափկի։
Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ։
Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Մեկ շտրուդելի համար մեկ քառակուսի խմոր գրտնակեք ուղղանկյունի մեջ (եթե շերտավոր խմորը ռուլետ եք վերցրել, ապա պարզապես ռուլետի կեսը չափեք աչքով)։
Մակերեւույթը թեթևակի շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով (ոչ բոլորը՝ ընդամենը մեկ ճաշի գդալ):
Հաջորդը, որպեսզի հետո փաթաթված հում ռուլետը աշխատանքային մակերեսից չփոխանցվի թխման թերթիկի վրա, ես անմիջապես խմորը դնում եմ թխման թերթիկի վրա, որտեղ այն հետագայում գլորում եմ ռուլետի մեջ (այս մասին ավելին ստորև): Թխելու թերթիկը նախապես սրբել բուսական յուղով թրջված բամբակյա շվաբրով կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։
Աստիճանաբար շարել և բաժանել մանր կտրատած խնձորները գրտնակված խմորի վրա. մի մասը շարել, շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով, ռուլետը փաթաթել առաջին հերթին և նորից, մինչև խնձորի աստառով ռուլետ ստանաք։
Ռուլետի վրա շաղ տալ մնացած դարչին շաքարավազը։
Եթե ​​որոշեք, որ ձեր 3 և ավելի հոգուց բաղկացած ընտանիքը մեկ ատամի համար մեկ ռուլետ է պետք, կրկնեք ընթացակարգը մնացած շերտավոր խմորի հետ։ Երկու ռուլետները հեշտությամբ կտեղավորվեն մեկ թխման թերթիկի վրա։
Թխել շտրուդելը 20-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ժամանակը կախված է ջեռոցից, դրա տաքացման աստիճանից, ինչպես նաև թխման թերթիկի վրա գլանափաթեթների քանակից։ Ինձ համար, որպես կանոն, 2 շտրուդելի համար 30 րոպե է պահանջվում։
Եվ վոյլա! Համեղ անուշաբույր շտրուդելը պատրաստ է:
Մատուցելիս՝ կտրեք մի կտոր, դրեք հարթ ափսեի վրա (ոչ մի դեպքում ափսեի վրա), կողքին հարած սերուցքի գնդիկ պատրաստեք և, ցանկության դեպքում, թեթև լցրեք այն քաղցր սոուսով կամ մուրաբայով՝ բացառապես գեղեցկության համար։ ոչ թե քաղցրության համար))

Պատասխանել Գրիգոր[գուրու]
Թթու խմորիչ խմոր շտրուդելի համար
Ցանկացած թթու խմոր՝ քալաքի խմորից մինչև հրուշակեղենի ամենաընտիր խմորը, պատրաստվում է նույն կանոններով և սկզբում բաղկացած է ալյուրի, ջրի և խմորիչի խառնուրդից՝ կարագի, ձվի և շաքարավազի ավելացմամբ, և այդ մթերքների քանակը կախված է. վերջինիս որակն ու համը: Խմորի որակը կախված է ոչ միայն կարագի և ձվի քանակից, այլև և նույնիսկ հիմնականում վերջիններիս որակից։ Հետեւաբար, տնական թխվածքաբլիթները հաճախ ավելի համեղ են, քան հատուկ հացաբուլկեղենները, որտեղ նրանք չեն օգտագործում առաջին կարգի արտադրանք: Ցանկացած թթու խմորի պատրաստումը սկսվում է խմորը պատրաստելուց, այսինքն՝ անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչի և ալյուրի խառնուրդը տաք ջրով կամ կաթով։ Թթու խմոր պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն տալիս է մինչև 40% թխած խմոր, այլ կերպ ասած՝ մեկ ֆունտ ալյուրից դուրս է գալիս գրեթե մեկուկես ֆունտ թխած խմոր։ Ուստի վեց հոգու համար նախատեսված թխվածքաբլիթների համար մեկ ֆունտ ալյուրը բավական է, եթե, իհարկե, ռուլետի տեսքով թխվածքաբլիթները և այլն, չեն պատրաստվում մի քանի օրով և չեն որոշվում մատուցումների հայտնի քանակով։ Մեկ ֆունտ ալյուրից խմոր պատրաստելու համար վերցրեք 1,25-1,5 բաժակ տաք ջուր կամ կաթ, 2-2,5 գդալ խմորիչ (կախված թխումից. որքան հարուստ է խմորը, այնքան ավելի շատ խմորիչ է անհրաժեշտ) և 1,5 թեյի գդալ աղ։ Ավելի հարուստ խմորով ջրի կամ կաթի քանակը նվազում է, քանի որ հեղուկի անհրաժեշտ քանակն այս դեպքում համալրվում է կարագով և ձվով։ Թխելու քանակությունը կնշվի ավելի ուշ՝ կոնկրետ թխվածքաբլիթի համար նախատեսված խմորի յուրաքանչյուր տեսակ նկարագրելիս։ 1 ֆունտ ալյուրով խմոր պատրաստելու համար խմորիչը և ալյուրի ընդհանուր քանակի 1/3-ը կամ քառորդը թափահարում են կես բաժակ տաք ջրի կամ կաթի մեջ, որից հետո խմորով ուտեստը պետք է ծածկել սրբիչով և դնել: դրվում է տաք ջրի կամ տաք ջեռոցի մեջ։ 25-30 րոպե հետո, կախված խմորիչի որակից, խմորը պետք է բարձրանա՝ ծավալը ավելացնելով մոտավորապես 3 անգամ։ Մինչդեռ խմորի համար նախատեսված ամանի մեջ պետք է մնացած ալյուրը հարել մնացած քանակությամբ ջրի կամ կաթի հետ, այսինքն՝ մի բաժակով, մեջը լուծել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և շաքար, եթե դա անհրաժեշտ է: խմոր, և այստեղ դնել ցանկալի թխվածքը՝ ձու և ձեթ։ Երբ խմորը բարձրանում է, միացնում ենք պատրաստի խմորին և հունցում։ Այս հունցումը խմորի պատրաստման հիմնական մասն է։ Խմորի որակը կախված է ջանասիրաբար հունցումից. Պարզ խմոր հունցելը բավական է կես ժամ, իսկ կարագի խմորի համար 1 ժամ կամ նույնիսկ 2։ Երբ հունցումն ավարտվի, պետք է խմորով ամանը ծածկել տաք բանով և պահել տաք տեղում։ 2-3 ժամ հետո այն պետք է վերջապես բարձրանա՝ կրկին 3 անգամ ավելացնելով։ Այնուհետեւ խմորից կարող եք սկսել պատրաստել ցանկալի թխվածքաբլիթները։ Պատրաստել են կարկանդակներ, ռուլետներ, Զատկի տորթեր և այլն։ տեղադրված թերթիկների և ձևերի վրա; կրկին դնել տաք տեղում, կարկանդակները 10-15, իսկ բլիթներն ու Զատկի թխվածքաբլիթները, մինչև կաղապարների մեջ բարձրանան իրենց սկզբնական ծավալից ևս 2-3 անգամ, այնպես որ կաղապարների մեջ բլիթներ, հացեր, զատկական տորթեր և այլն թխելիս: . Չի կարելի խմոր դնել կաղապարի բարձրության 1/3-ից կամ 1/2-ից ավելի։ Եթե ​​խմորը բարձրանում է, բայց ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ անհնար է թխել, ապա այն պետք է կոտրել, այսինքն՝ թիակով կամ ձեռքով կոտրել բարձրացումը, խմորն իջեցնել ներքև, որպեսզի մինչ նորից բարձրանա, շահել մեկ կամ երկու ժամ: Հարուստ թթու խմոր պատրաստելիս խյուս դեղնուցն ու կարագը խմորին ավելացնելուց առաջ պետք է խառնել ալյուրի հետ, իսկ սպիտակուցները հարել և ավելացնել խմորին շատ ավելի ուշ՝ թխվածքաբլիթները պատրաստելուց անմիջապես առաջ։

Պատասխանել Միկամայ տոհին[գուրու]
Չգիտեմ՝ դա իրական է, թե ոչ, բայց շտրուդելը հրեական խոհանոցի ուտեստ է, մենք Իսրայելում շատ բաղադրատոմսեր ունենք։
Շտրուդել
250 գ ալյուր
1/2 բաժակ տաք ջուր
1 ձու
աղ դանակի ծայրին
1 ճ.գ. լ. յուղեր
Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Մաղել ալյուրը տախտակի վրա։ Մեջտեղը փոս անենք, մեջը ջուր լցնենք, ձուն հարենք ու աղ լցնենք։ Հալեցնել ճարպը, լցնել ջրհորի մեջ և աստիճանաբար խառնել ամեն ինչ ալյուրի հետ։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա փայլուն և հարթ։ Սրանից հետո մենք նրան հիսուն անգամ կխփենք ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել շրջված թասով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 C: Սեղանին դրեք սպիտակեղեն սփռոց և թեթևակի ալյուր ցանեք: Վրան խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ։ Այնուհետև ձեր ծնկներով այն բարձրացրեք սփռոցից և սկսեք նրբորեն ձգել այն մեջտեղից մինչև ծայրերը, մինչև ամբողջ խմորը հավասարապես բարակ լինի: Եթե ​​ձգվելու ժամանակ այն կոտրվում է, ապա պետք է խմորը ամուր միացնել այն հատվածներում, որտեղ այն կոտրվում է։ Խմորի չձգված եզրերը կտրատել։ Խմորը սփռոցով գրտնակել միջուկով։ Խմորը քսել հալած կարագով, ըստ բաղադրատոմսի լցնել միջուկը և սփռոցով փաթաթել։ Շտրուդելը դնել չափավոր յուղած երկաթե թերթիկի կամ թխման թերթիկի վրա: Այն քսում ենք հալած կարագով և դնում ջեռոցում, որպեսզի թխվի երկրորդ մակարդակի վրա՝ ներքևից 35-40 րոպե։
Հրեական շտրուդել
Խմոր՝ 3 ձու
250 գրամ մարգարին
200 գրամ թթվասեր
1-2 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ
1,2 ճ.գդ. սոդա + քացախ, վանիլին
ալյուր գրտնակելու համար։
Միջուկը՝ ընկույզ, չամիչ, կիտրոն շաքարով, դարչին, թթու մուրաբա։
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, վրան առանց խառնելու քսել միջուկը։ Փաթաթել ռուլետով։ Թխման թերթիկի վրա լցնել շատ արևածաղկի ձեթ և թխել բարձր ջերմաստիճանում։ Կտրեք տաք վիճակում:
Հրեական շտրուդել
Խմոր:
2 բաժակ ալյուր
0,5 բաժակ շաքարավազ
0,5 բաժակ բուսական յուղ
100 գր. թթվասեր
0,5 թեյի գդալ սոդա, մարել քացախով
ավելացնել կես բաժակ տաք ջուր, հնարավոր է ավելին, համոզվեք ինքներդ։ Սա հունցելու համար է։
Նույնը արեք բուսական յուղի հետ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ (!) և շատ հաճելի է դիպչել: Վերցնում ենք մի կաթսա, դնում ենք կրակին, նորմալ տաքացնում։ Անջատեք գազը և խմորի ամանը տաք կաթսայով ծածկեք։ Վերևը ծածկեք լրացուցիչ սրբիչով և թողեք կանգնի: Հրեական շտրուդելի դասական միջուկը հիմնված է սալորի ջեմի վրա։
Վրան ավելացնում եմ մի քիչ սերկևիլի մուրաբա, ընկույզ, չամիչ, վանիլային շաքար, կիտրոնի հյութ։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ։ Միջուկը չպետք է ողողվի, դրա համար ավելացնում եմ մի քիչ պաքսիմատ: Խմորը մաս-մաս հունցեք ցողված աշխատանքային մակերեսի վրա, բարակ գրտնակեք, ծայրերը մի փոքր ձգեք և առատորեն յուղեք բուսայուղով։ Եզրին մի փոքր տարածություն թողեք և միջուկը շերտով քսեք։ Մենք նետում ենք խմորի ազատ եզրը և սկսում ենք ոլորել՝ կրկին ձգելով խմորը։ Շտրուդելը չպետք է լայն լինի: Ես առատորեն լցնում եմ բուսական յուղը թխում թերթիկի մեջ, մի քանիսը դնում և նորից յուրաքանչյուրը առանձին-առանձին քսում եմ վերևում բուսական յուղով: Կարճ ժամանակ թխում եմ մինչև կարմրելը։ Հանեցին, թողեցին, որ սառչի, մասերի բաժանեցին ու շաքարի փոշի ցանեցին։ Կարագը փոխարինել ցանկացողը կարող է, բայց խմորն այնքան էլ առաձգական չի լինի, այնքան էլ չի ձգվի և այլևս չի լինի հրեական շտրուդել։
Այն կարելի է երկար պահել առանց սառնարանի և չի չորանում։

Այսօր ես պատրաստվում էի թխել դասական վիեննական շտրուդել կեռասով։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ոչ միայն մանրամասն կպատմեմ՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ լուսանկարներ, և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել շտրուդելի համար լավագույն ձգվող խմորը, այլ նաև կասեմ, թե ինչպես ճիշտ ձգել (գլորել): Օգտագործելով գրվածը՝ կարող եք հեշտությամբ և հեշտությամբ ինքներդ թխել ավանդականները։

Ինչպես պատրաստել շտրուդելի խմոր

Ձգվող խմորը կպատրաստենք հետևյալից.

• Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում – 200 մլ;
• Հում ձու - 1 հատ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Օղի 2 ճ.գ. կամ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Պրեմիում ցորենի ալյուր – 500 գր.

Եթե ​​խմորը պատրաստում ենք խմոր խառնիչով, կոմբայնով կամ հացի մեքենայով, ապա ուղղակի ավելացնում ենք արտադրանքը այս սարքով նախատեսված հերթականությամբ։ Խմորը կարելի է ձեռքով պատրաստել, բայց հետո հիմքը նախ հունցել ամանի մեջ, իսկ հետո աշխատել տախտակի վրա։ Բայց ձեռքով հունցելիս վտանգ կա, որ ավելորդ ալյուրը լցվի, և հետո խմորն ավելի խիտ կլինի, և դա լավ չէ: Այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, այնպես որ դադարեք հունցել, հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:

Հունցված ֆիլե խմորը դեռ պատրաստ չէ օգտագործման համար, այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի սնձան հասունանա։ Ի դեպ, կարելի է խմորից միանգամից մեծ չափաբաժին պատրաստել, իսկ չօգտագործված մասը պահել սառցախցիկում ու ըստ անհրաժեշտության հանել։ Ես հաճախ եմ եփում ֆիլո խմորով, այնպես որ պետք չէ վախենալ, որ այն պետք է օգտագործվի միայն քաղցր թխած ապրանքների համար։

Սկզբում, առանց հմտության, ֆիլլո խմորով աշխատելն այնքան էլ հեշտ չէ. այն գլորվում է անհավասար, տեղ-տեղ կոտրվում, և պետք է փոսեր փակել և նորից գլորել: Եթե ​​տախտակը ալյուրով փոշոտեք, ապա խմորը շուտով կներծծվի այն և կծկվի, ինչպես ներբանը, դուք չեք կարողանա այն փաթաթել: Փոշոտելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։

Այսօր մեր շտրուդելը բալի է լինելու, այն կարելի է նույնիսկ «Խմած բալ» անվանել, քանի որ միջուկը լինելու է տնական լիկյորի պատրաստումից մնացած հատապտուղները։ Եթե ​​այն պատրաստեք իմ բաղադրատոմսով, ապա կհամոզվեք, որ այն իսկապես ամենահամեղն է։

Ռուլետի վերջնական ձևավորման համար պատրաստում ենք հալած կարագ, փոշոտելու ալյուր և մաքուր խոհանոցային սրբիչ։

Սկզբում գրտնակով գրտնակով փաթաթում ենք փոքր խնձորի չափ խմորից, այնուհետև տեղափոխում սրբիչի վրա և սկսում ձեռքերով ձգել, մինչև թափանցիկ դառնա։ Եթե ​​խմորը կոտրվում է, մի անհանգստացեք: Անցքերը կարելի է սեղմել և փակել, դա չի ազդի ընդհանուր որակի վրա:

Գրտնակված խմորը քսում ենք հալած կարագով, եզրին թողնելով 2-3 սմ չոր եզր: Շտրուդելի միջուկը սովորաբար բավականին հյութալի է, ուստի ավելորդ հյութը ներծծելու համար կարագի խմորը ցողում ենք սպիտակ փշրանքներով կամ աղացած թխվածքաբլիթներով։ Հեռավոր երկար կողմում թողնում ենք 8-10 սմ լայնությամբ չցրված շերտ։

Կեռասը լցնում ենք փշրանքների վրա և մի քիչ շաքարավազ ցանում։ Ավելի լավ է շագանակագույն շաքարավազ վերցնել, այն ավելի քիչ մածուցիկ է և ավելի համեղ:

Օգտագործելով ձեր ձեռքերը կամ սրբիչը, այն հնարավորինս ամուր փաթաթեք, խմորի մակերեսը քսելով հալված կարագով, երբ գնում եք:

Գրտնակման վերջում խմորի ազատ ծայրերը ներս ենք խցկում, որպեսզի միջուկից ստացված հյութը դուրս չթողնի։ Ծածկեք բալի ռուլետը չամրացված ծայրով։ Կարելի է նույնիսկ մի փոքր կծկել՝ կարելով, բայց դա անհրաժեշտ չէ, բավական է պարզապես տրորել շտրուդելը և հարթեցնել այն։

Սրբիչով ռուլետը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, բայց ավելի լավ է օգտագործել յուղած խմորեղեն կամ հատուկ սիլիկոնե գորգ: Շտրուդելը քսում են ոչ թե ձվով կամ դեղնուցով, այլ հալած կարագով կամ պարզապես կաթով։ Թխելու ընթացքում կաթով յուղումը կրկնվում է 2-3 անգամ։

Շտրուդելը դնում ենք նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-25 րոպե։ Հացաբուլկեղենը պատրաստ կլինի, երբ կարմրեն։

Թխած շտրուդելը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ շաքարի փոշի և աղացած դարչին։

Ավանդական վիեննական շտրուդելը սովորաբար մատուցվում է տաք, բայց այն նաև աներևակայելի համեղ է, երբ սառչում է: Խրթխրթան, փխրուն վերին կեղև և նուրբ միջուկ, որը հալչում է լեզվի վրա՝ համի խնջույք:

Բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են շատ միջուկով համեղ խմորեղեն, ինչպես նաև գերմանական և ավանդական եվրոպական խոհանոց, առաջարկում ենք այսօրվա բաղադրատոմսը։ Շտրուդելի խմորը, որը մենք պատրաստելու ենք, պետք է լինի առաձգական, ճկուն և շատ բարակ գլորված: Լցանյութերի բազմաթիվ տարբերակներ կան, ինչպես նաև խմորի պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Եկեք ամեն ինչ պարզենք այս հոդվածում:

Մրգային և խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված շերտավոր խմորից

Ցանկացած միրգ լավ է համադրվում խնձորի հետ շտրուդելում, բայց այգու մրգերը լավագույնն են: Մեր դեպքում դիտարկենք խնձորով, տանձով և սերկևիլով եփելը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կարագ - 140 գ;
• պրեմիում մաղած ցորենի ալյուր - 30 գ;
• շատ բարակ ֆիլո շերտավոր խմոր - 6 թերթ;
• պարտեզի մրգեր (խնձոր, տանձ, սերկևիլ կամ այլ) - 800 գ;
• շաքարի փոշի - 125 գ;
• ճերմակած նուշ, կեղևավորված - 100 գ;
• «Կալվադոս» (կարելի է փոխարինել վիսկիով կամ մուգ ռոմով);
• ընտրված ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կծու թխելու համեմունքների խառնուրդ - 100 գ;
• սալոր - 100 գ.

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք պատրաստի շատ բարակ ֆիլլո խմոր։ Խնձորի շտրուդելը պետք է ունենա ամենաբարակ կեղևը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն թխում ներկայացված ուտեստը հենց այն պատճառով, որ վախենում են բարակ փաթաթել խմորը և չեն վտանգում աշխատել այս նյութի հետ։ Այս ընթացակարգի մեջ վատ բան չկա, քանի որ խմորը չի պատռվում, և չնայած իր ակնհայտ փխրունությանը, այն բավականին առաձգական է և ճկուն:

Խոհարարության գործընթացը

Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների (2 սմ լայնությամբ): Թող արտադրանքը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում: Արդեն կարող եք միացնել ջեռոցը և սկսել տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Անմիջապես վերցրեք թխման թերթիկը, յուղեք յուղով և քսեք մագաղաթյա թղթով։ Եփած նուշը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, եթե նման սարք չունեք, կարող եք օգտագործել բլենդերի կցորդիչները։ Այս շերտավոր հրուշակեղենի շտրուդելի բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել գրեթե փոշու վերածված ընկույզներ:

Օրիգինալ գազալցակայան

Մոռացե՞լ եք կտորների կտրած կարագի մասին։ Կարծես ժամանակն է օգտագործել նաև այս բաղադրիչը: Փափկած կտորները լցնում ենք կոմբայնի մեջ և մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը: Այնուհետև ձուն կտրատել կարագի մեջ և հարել այնքան, մինչև միայն հարվի: Այնտեղ ուղարկում ենք նաև ալյուր, աղացած նուշ և կիտրոնի կեղև, և այժմ բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք կոմբայնի մեջ։ Հուշում․ չկեղևավորված ամբողջական կիտրոնի կեղևը հանեք մանր քերիչով։ Մեր պատրաստի սոուսը մի փոքր ուշ կմտնի խմորի մեջ, բայց առայժմ կարող եք մի կողմ դնել:

Եկեք մի քիչ միրգ վերցնենք

Ժամանակն է սկսել մրգային միջուկ պատրաստել մեր քաղցր խմորեղենի համար։ Խնձորը, տանձը, սերկևիլը և սալորը մանրակրկիտ լվացեք (եթե այլ մրգեր ունեք, խնդիր չկա), հեռացրեք սերմերը և կորիզները, հնարավորության դեպքում մաքրեք կեղևը։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները կտրատեք փոքր շերտերով և դրեք առանձին ամանի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով քաղցր թխելու համար, քամել կիտրոնի հյութը, որից մի քանի րոպե առաջ հանվել է համը, լցնել մի փոքր բաժին Կալվադոս (վիսկի կամ ռոմ), ապա խառնել: Լցոնիչը պետք է մի փոքր նստի, այնպես որ մենք տեղափոխում ենք այն կողմը:

Ֆիլո խմոր. բաղադրատոմսեր. Այգու մրգային շտրուդել, ձևավորման գործընթացը

Այժմ պետք է փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնել 15 գրամ կարագը։ Սեղանը շարել մաքուր վաֆլի սրբիչով և դնել մեկ թերթ բարակ շերտավոր խմորի վրա: Վերցրեք հրուշակեղենի խոզանակ և քսեք խմորի հակառակ երկար եզրը սրբիչի վրա։ Մոտավորապես 2 սմ ելուստով հաջորդ շերտը կտեղադրենք քսած եզրի կողքին, որպեսզի թերթերի եզրերը սեղմենք միմյանց և սոսնձենք։ Մենք բացում ենք երկու սոսնձված թերթիկները և ամբողջ մակերեսը քսում ենք ամբողջ նուշի սոուսի մեկ երրորդով։ Շերտավոր խմորի շտրուդելի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել վեց թերթ ֆիլո: Եվս երկու զույգ թերթեր սոսնձելու ընթացակարգը կրկնելուց հետո մենք կհայտնվենք 3 մեծ մակերեսով, որոնք բացված են լանդշաֆտային թերթիկների նման՝ իրար վրա դրված և ընկույզի ներծծմամբ:

Թրմված պտուղը դնել նուշի սոուսով յուղած խմորի վերջին շերտի վրա։ Շերտի մակերեսը պետք է ծածկել հավասարաչափ, բայց այնպես, որ բոլոր եզրերի վրա առաջանա 2 սմ ելուստ։

Մի մոռացեք ծայրերը զգուշորեն քսել հալած կարագով։ Ուշադրություն. Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը. Թրջված ափսեները միջուկով փաթաթելու ենք՝ սկսած հակառակ եզրից։ Զգուշորեն, բայց ոչ շատ ամուր, փաթաթեք շտրուդելը ռուլետի մեջ դեպի ձեզ: Աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և վերևը նորից յուղով քսում։ Տեղադրել ջեռոցում 30 րոպե։ Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորից շտրուդել պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Պատրաստի ուտեստը կտրվում է մասերի (մեր դեպքում դրանք կլինեն 8-ը) և մատուցվում սեղանին դեռ տաք վիճակում՝ լրացնելով աղանդերը մի գդալ սերուցքային պաղպաղակով: Անհավանական համադրություն!

Ձգվող խմորից բալի շտրուդելի բաղադրատոմս

Իհարկե, մսային բաղադրիչները կարող են օգտագործվել նաև որպես շտրուդելի միջուկ, սակայն այս ուտեստը ամենաշատը գնահատվում է որպես մրգային կամ խնձորի միջուկներով աղանդեր։ Այժմ կփորձենք պատրաստել շտրուդելի համար, իսկ հետո լցնել կեռասով։ Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 250 գ;
• ջուր - 150 գ;
• աղ - մեկ պտղունց;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Անմիջապես ալյուրը կբաժանենք 2 մասի, որից 200 գրամն իրականում կօգտագործվի ձգվող խմորի համար, իսկ մնացած 50 գրամը՝ փաթաթելու համար։

Լրացման համար կվերցնենք.

• առանց կորիզի կեռաս - 800 գ;
• ընկույզ (նուշ) - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 300 գ;
• փխրուն թխվածքաբլիթներ (աղացած հացի փշրանքներ) - 50 գ;
• կարագ խմորի մակերեսը պատելու համար՝ 100 գ։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել թխվածքաբլիթներ, ապա այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել եւս 50 գրամ ընկույզով։

Ինչպե՞ս պատրաստել շտրուդելի խմոր. Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Ալյուրը մի պտղունց աղի հետ մաղում ենք խորը կլոր ամանի մեջ։ Խմորի համար կօգտագործենք տաք ջուր, լցնել ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և խմոր հունցել, որը չի պինդ, նույնիսկ թեթևակի կպչում է ձեռքերին: Մի վախեցեք, որ խմորը կպչուն է՝ այդպես էլ պետք է լինի։ Մնացած ալյուրը դեռ մի՛ ավելացրեք, այլ հետագա հունցման համար ափերը յուղեք բուսայուղով։ Կարող եք կտորը տրորել ձեռքով, կամ կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք։

Շտրուդելի խմորը, որի բաղադրատոմսը մենք ծածկում ենք, հունցում ենք հացի մեքենայի մեջ «Դեմպլինգս» կամ «Պիցցա» ռեժիմով 10 րոպե։ Երբ լավ գունդ գոյանա, փաթեթավորեք ցելոֆանի մեջ, փաթաթեք սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ևս 1 ժամ։ Այս ընթացքում սնձան ժամանակ կունենա ուռելու, և հետագայում նյութի հետ աշխատելիս ոչ մի անհարմարություն չեք ունենա։ Ի՞նչ է ասում մեր բաղադրատոմսը հաջորդիվ: Քաղված շտրուդելի խմորը պետք է երկար ժամանակ տաք պահել։ Սա շատ կարևոր կանոն է, և եթե այն չկատարվի, ապա շերտը գլորելիս հիմքը կպատռվի։

Բալի վերամշակում

Մենք դեռ չենք մտածել, թե որ բալից կարելի է պատրաստել ուտեստը։ Իրականում, և՛ թարմ, և՛ սառեցված կլինեն: Հիմնական բանը այն է, որ հատապտուղներն արդեն առանց սերմերի են: Բաղադրությունը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազ և հարեք։ Այնուհետև դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի բալի օշարակ պատրաստել, մարմանդ կրակի վրա բերեք հատապտուղները: Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 5 րոպեից ոչ ավել, քանի որ մուրաբա պետք չէ։ Թողեք օշարակի մեջ ընկած հատապտուղները սառչի, ապա քամեք քամոցով: Հաջորդը մեզ միայն հատապտուղներ պետք կգա, բայց օշարակը կարող է օգտագործվել այլ նպատակներով, օրինակ՝ դոնդողի համար։

Մանրացրեք ընկույզները և թխվածքաբլիթները

Ընկույզները հարմար չեն միջուկի համար, ուստի 7 րոպե տապակում ենք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Մի մոռացեք խառնել բաղադրիչը: Բոված նուշը սառչելուց հետո զանգվածը մանրացնել բլենդերի միջոցով։ Նույն պրոցեդուրան կանենք թխվածքաբլիթների հետ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։ Այժմ երկու բաղադրիչները խառնեք առանձին ամանի մեջ։

Ձգեք խմորը

Շտրուդելի համար որակյալ խմոր ստանալու համար (բաղադրատոմսը, որի համար այժմ ուսումնասիրում ենք), կօգտագործենք բամբակյա սրբիչ։ Սեղանին սրբիչ քսել և մակերեսը մանրակրկիտ ցանել ալյուր, վրան դնել խմորը, ապա նորից ալյուր ցանել։ Հիմքը ուղղակի սրբիչի վրա փաթաթեք սովորական շերտի մեջ: Հիմքը դեռ բարակ չէ, բայց մենք հիշում ենք, որ դրա համար խմորը պետք է չափազանց բարակ լինի։ Ի՞նչ է խորհուրդ տալիս այս հարցում բաղադրատոմսը: Շտրուդելի խմորը պետք է ձեռքերով դուրս քաշել՝ եզրերը բարձրացնելով, սա միակ միջոցն է շերտը պատռելուց։ Քաշման պրոցեդուրան կիրականացնենք այնքան ժամանակ, մինչև սրբիչի նախշը հստակ տեսանելի լինի շերտի միջով։

Այս բաղադրատոմսը (խմորը շտրուդելի համար) հեշտ է պատրաստել, որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորը ձգելը բավականին հետաքրքրաշարժ գործընթաց են համարում: Հիմնական բանը զգույշ գործելն է, և եթե քաշելիս փոքր անցք է առաջանում, ապա այն կարելի է կնքել՝ շերտի եզրից մի փոքրիկ կտոր պոկելով։

Եթե ​​շերտը չափազանց ծակ է, ապա պատրաստի ճաշատեսակի բոլոր թերությունները ծալվելիս կթաքցվեն: Բայց խորհուրդ չի տրվում նորից փաթաթել շտրուդելի խմորը (բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում)։ Հակառակ դեպքում նյութը կկորցնի իր առաձգականությունը, իսկ ուտեստն ընդհանրապես չի ստացվի։

Վերջնական փուլ

Պիցցայի կտրիչով կամ մկրատով հեռացրեք փաթաթված շերտի հաստ եզրերը: Այնուհետև մակերեսը քսել հալած կարագով և շարել աղացած ընկույզի և թխվածքաբլիթի խառնուրդը: Շաղ տալ բաղադրիչները, որպեսզի շերտի բոլոր եզրերից 4սմ ելուստ լինի, իսկ վերջին շրջադարձի համար մի կողմից թողնենք մոտ 10սմ, մնում է հատապտուղները շերտի մակերեսին հավասարաչափ բաշխվեն։ Շաղ տալ ամեն ինչ մնացած կես բաժակ շաքարավազով։ Երբ ոլորում եք, կարող եք օգնել ձեզ սրբիչով: Վերևը քսել հալած կարագով և դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Պատրաստի շտրուդելը ցանել շաքարի փոշի և տաք վիճակում կտրատել մասերի։

Բարի ախորժակ:

Ես օգտագործել եմ խնձորի երեք տարբեր տեսակներ, այստեղ կարող եք տեսնել, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Շտրուդելում չորահաց են անհրաժեշտ ավելորդ խոնավությունը ներծծելու համար, քանի որ այն պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ թաց։ Ես չեմ սիրում օգտագործել պատրաստի կրեկերներ (անհայտ է, թե ինչ կա այնտեղ), այնպես որ ես վերցնում եմ չորացրած տնական հացը և պարզապես մանրացնում այն ​​բլենդերի մեջ: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Շտրուդելի խմորը պետք է լավ հունցել, որպեսզի հեշտ լինի աշխատել։ Եթե ​​ունեք սննդի պրոցեսոր կամ հացի մեքենա, ապա այս գործը վստահեք սարքավորումներին, եթե ոչ, ապա պետք է հունցել առնվազն 10 րոպե, մինչև խմորը դառնա փափուկ և առաձգական։ Օգտագործում եմ հացի մեքենա, «խմոր» ծրագիր։
Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, աղ և ջուր։ Խմորը հունցել։

Պատրաստի բուլկիը թեթև յուղել բուսայուղով, փաթաթել պարկի մեջ և թողնել 30-40 րոպե հանգստանա։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։

Ընկույզը մանր կտրատել և լցնել լվացած և չորացրած չամիչը։

Խնձորները միջուկից կտրատել և շերտերով կտրատել։ Ավելացնել ընկույզին և չամիչին։ Լցնել կիտրոնի հյութը, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։

Միջուկը լավ խառնել։

Խմորը մի փոքր գրտնակում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։

Այնուհետև վերցրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչ, լավ ցողեք ալյուրով և խմորը փաթաթեք շատ բարակ, որպեսզի սրբիչի նախշը երևա։ Ծայրերը կարող են նրբորեն ձգվել ձեր ձեռքերով:

Կարագը հալեցնում ենք։ Մոտավորապես 2-3 ճաշի գդալ պետք է յուղել ապագա շտրուդելի ամբողջ ներքին մակերեսը, բայց մենք ամբողջը չենք ծածկի պաքսիմատով և միջուկով։ Ձախ եզրից նահանջեք 15 սմ (սա կլինի խրթխրթան գագաթը), իսկ մնացած եզրերից 4-5 սանտիմետր: Շաղ տալ պաքսիմատով։

Միջուկը դնել կրեկերների վրա։

Սրբիչով փաթաթեք երեք փոքր եզրեր, որպեսզի միջուկը թխելու ընթացքում դուրս չգա։

Զգուշորեն փաթաթեք շտրուդելը սրբիչով։ Յուրաքանչյուր հերթափոխ յուղեք յուղով:

Զգուշորեն, կրկին սրբիչով (խմորը շատ նուրբ է, իսկ միջուկը՝ ծանր), շտրուդելը տեղափոխում ենք սիլիկոնե գորգով, յուղաթղթով կամ փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Լավ քսել հալած կարագով։ Դնել նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում 35-45 րոպե (կախված ջեռոցից)։

Թխելու ընթացքում շտրուդելը պետք է մի քանի անգամ յուղել մնացած կարագով, իսկ երրորդ անգամ՝ արդեն լրիվ թխված, ջեռոցից դուրս։

Քանի դեռ շտրուդելը տաք է, առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի։

Մատուցել տաք, վանիլային սոուսով, մի գդալ պաղպաղակ կամ խտացրած կաթով, ինչ ձեր ճաշակին համապատասխան: