Վարունգի chutney ձմեռային բաղադրատոմսերի համար. Սառցե ձուկ լոլիկի չատնիով և վարունգի աղցանով

Չատնին հնդկացիներին ծանոթ համեմունք է, որը նախատեսված է հարստացնելու հիմնական ուտեստի համը: Տաք բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստված չատնին հիանալի հավելում է անլուր ուտեստների համար և իր ուրախ գույների շնորհիվ ծառայում է որպես սեղանի իսկական զարդարանք։ Ձմռանը չատնի պատրաստելիս գլխավորը չփորձել ժամանակ խնայել։ Ընդհանուր առմամբ, այս գործընթացը տևում է ձեր կյանքից երեքից չորս ժամ, բայց վերջնական արդյունքը, անկասկած, կարդարացնի ջանքերը:

Այսպիսով, ձմռան համար կատարյալ չատնիների հիմնական գաղտնիքը միայն յոթ հիմնական կանոնների պահպանումն է.

1. Օգտագործեք միայն չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք, իսկ դրանց պարունակությունը խառնեք միայն փայտե գդալով։ Մնացած բոլոր նյութերը ենթակա են քացախի ազդեցությանը, որը կարող է առաջացնել վառ գույնի մրգերի գունաթափում:

2. Բանջարեղենն ու մրգերը պետք է կտրվեն հնարավորինս փոքր կտորներով. դա թույլ կտա հասնել վերջնական արտադրանքի ավելի միասնական հետևողականության:

3. Բաղադրիչները եփեք չծածկ կաթսայի մեջ շատ թույլ կրակի վրա, ինչը նույնպես կօգնի չաթնին ավելի հարթ հյուսվածք ձեռք բերել: Բացի այդ, դանդաղ եփելը համեմունքն ավելի հյութալի և նուրբ կդարձնի համով։

4. Խոհարարության վերջում մանրակրկիտ խառնեք չաթնին, որպեսզի այն չկպչի ճաշատեսակի հատակին:

5. Չատնիի պատրաստությունը որոշելու համար օգտագործեք հետևյալ պարզ տեխնիկան. փայտե գդալով գիծ քաշեք կաթսայի հատակի երկայնքով; այս նեղ շերտը պետք է մաքուր լինի, մինչև եփած պտուղները նորից զբաղեցնեն ազատված խոռոչը:

6. Անուշաբույր զանգվածը բանկաների մեջ դնելիս, անպայման թողեք մոտ կես սանտիմետր դեպի վեր։ Օգտագործեք կափարիչներ՝ պատրաստված նյութից, որը չի արձագանքում քացախի հետ։ Նկատի ունեցեք նաև, որ սերտորեն չփակված չատնին արագ կչորանա:

7. Chutney-ն ավելի լավ է պահել զով, չոր տեղում՝ ուղիղ լույսից հեռու: Նախքան բանկաների պարունակությունը համտեսելը, խորհուրդ է տրվում դրանք փակ վիճակում թողնել առնվազն 8-10 շաբաթ։

Չատնիի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ես դեռ նախընտրում եմ այս ձմեռային պատրաստման դասական տարբերակը։

Դասական chutney

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ հասած, կեղևազրկված և խորանարդիկ կտրատած ցուկկինի (կամ ցուկկինի), մեկ կիլոգրամ կտրատած և կեղևավորված կանաչ լոլիկ, 500 գրամ խորանարդիկ կտրատած խնձոր (նաև առանց կեղևի և միջուկի), 500 գրամ մանր կտրատած սոխ, 500 գրամ։ սուլթաններ, 60 միլիլիտր սպիտակ գինի կամ խնձորի քացախ, 2 թեյի գդալ չոր չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Համեմունքների տոպրակի համար՝ 50 գրամ հում մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատ, 2 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Համեմունքներով տոպրակ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մի փոքրիկ քառակուսի մուսլին՝ 20 սանտիմետր կողմով, վերը նշված բոլոր համեմունքները դնել դրա կենտրոնում և պարանով կապել դրա ծայրերը։ Այնուհետև հարկավոր է մի քիչ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ համեմունքները) և անուշաբույր զանգվածը թույլ կրակի վրա հասցնել եռման և պարբերաբար խառնելով։ Որոշ ժամանակ անց ստացված խառնուրդի ծավալը նկատելիորեն կմեծանա, ինչը պետք է նկատի ունենալ ճաշատեսակի չափը ընտրելիս։

2. Այնուհետև թողեք չատնին դանդաղ եփվի 2,5-3 ժամ՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։ Կաթսայի պարունակությունը ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք, բայց կարիք չկա անընդհատ վերահսկել պատրաստման ընթացքը։ Չաթնին պատրաստ լինելու մեկ այլ նշան է ախորժելի զանգվածի թանձրանալն ու բնորոշ փայլի տեսքը։ Այնուամենայնիվ, պատշաճորեն խաշած չատնիի մեջ բանջարեղենի և մրգերի կտորները դեռ պետք է հստակ տեսանելի մնան:

3. Պատրաստված և մի փոքր սառեցրած չատնին տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փայտե գդալով մանրակրկիտ սեղմեք ներքև՝ խառնուրդից օդի փուչիկները հեռացնելու համար և սերտորեն փակեք կափարիչներով: Հիշեցնեմ, որ համեմունքների տարաները բացելուց առաջ պետք է առնվազն մի երկու ամիս կանգնել զով և չոր տեղում՝ չատնին պետք է մանրակրկիտ մարինացվի։

Chutney սոուսը ավելի քան քսան սոուսի բաղադրատոմսերի ընդհանուր անվանումն է հին Հնդկաստանի ավանդական խոհանոցից: Ֆիլիգրան նախշերի ազգային համը լիովին ինտեգրվել է մարդկանց խոհարարական նախասիրություններին:

Chutney-ն վառ և նուրբ է, նրա բաղադրատոմսի պատմությունը ավելի քան մեկ հազարամյակ է գնում: Ենթադրաբար, Chutney-ի տարածումն ամբողջ աշխարհում սկսվել է Ալեքսանդր Մակեդոնացու նվաճումներով, շարունակվել է Հնդկաստանի գաղութային անցյալի ժամանակ և հասել է մեր օրերը (շնորհիվ բազմաթիվ զբոսաշրջիկների և պարզապես հնդկական մշակույթի երկրպագուների ամբողջ աշխարհում):

Chutney-ի առանձնահատկությունները

Chutney-ն սիրելի ապրանք է իր հայրենի երկրում: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի այն պատրաստել գիտի մանկուց։ Chutney-ն ուղեկցում է ցանկացած տոնակատարությունների և խնջույքների, ամենօրյա լանչերի և ընթրիքների: Իր ինքնատիպության և մատչելիության շնորհիվ սոուսի ժողովրդականությունը օրեցօր աճում է։ Եկեք ավելի լավ ճանաչենք նրան.

• սոուսը չի կարող համարվել առանձին ուտեստ, ուստի այն օգտագործվում է որպես բրնձի, թխած բանջարեղենի, մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակների հավելում;
• Chutney սոուսը պատրաստվում է ինչպես հում, այնպես էլ ջերմային մշակված բանջարեղենից և մրգերից;
• Chutney-ի ինքնատիպությունը ուղղակիորեն կախված է թվացյալ անհամատեղելի համերի համադրությունից և մեծ քանակությամբ անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների օգտագործումից.
• Chutney-ի իսկական համին կարելի է հասնել միայն այն բանից հետո, երբ այն «թրմվի» առնվազն մեկ շաբաթ (երբեմն մեկ ամիս), թեև այն չափազանց ախորժելի է և թարմ պատրաստված;
• Chutney-ում քաղցրավենիքները հաճախ համակցվում են թթու, աղի կամ կծու հետ, իսկ յուրահատուկ համի զգացողությունների հասնելու համար մրգերը կամ հատապտուղները օգտագործում են բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին.
• օգտագործելով chutney-ի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները, դուք կարող եք համալրել այն ապագա օգտագործման համար, ինչը բավականին հարմար է մեր ամառային բնակիչների համար.
• Չատնին կարող է հայտնվել որպես խյուս կամ փոքր կտորներ մածուցիկ սոուսում:

Chutney-ի տեսակների բազմազանությունը կախված է բաղադրիչների ընտրությունից, ինչպես նաև օգտագործվող համեմունքներից: Ամենատարածված սոուսները.

• խնձոր;
• բալ;
• տանձ;
• արքայախնձոր;
• սալոր;
• մանգո;
• կոկոսի;
• դդում;
• սոխ;
• դդում;
• լոլիկ;
• վարունգ;
• անանուխ.

Հնդկական Chutney սոուսը կարող է համատեղել մրգեր, բանջարեղեն և որոշակի համեմունքներ.

• մեխակ;
• մշկընկույզ;
• չոր աղացած սև կամ կարմիր տաք պղպեղ;
• կոճապղպեղ;
• կարի;
• դարչին;
• չաման;
• սխտոր;
• մանանեխի սերմեր;
• դափնու տերեւ;
• խնկունի.

Ինչպես պատրաստել Chutney

Սոուս պատրաստելու մի քանի հիմնական կանոններ կան, որոնք պետք է իմանա սկսնակ խոհարարը:

Եփած տարբերակ.

• պատրաստված հատապտուղները, մրգերը կամ բանջարեղենը, և երբեմն բոլորը միասին, մանրացված են և աստիճանաբար ներմուծվում պատրաստման գործընթացում.
• աղ (շաքար) և ճաշ պատրաստելու վերջում ավելացնել համեմունքներ;
• Տաք չատնին բաժանում են բանկաների մեջ և թողնում սառչի (թրմվի)։

Թարմ Chutney:

• բաղադրիչները մաքրվում են բլենդերի միջոցով;
• այնտեղ ուղարկվում են նաև համեմունքներ և համեմունքներ.
• մատուցվում է սառեցված վիճակում:

Կարևոր. Չատնին պետք է ունենա հաստ, հարթ հետևողականություն։

Դասական տարբերակում նույնիսկ սկսնակը, ով ոչինչ չգիտի ճաշ պատրաստելու մասին, կարող է սոուս պատրաստել: Հիմնական բանը համբերատար լինելն է (երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար) և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին։

Հնդկական chutney

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ - կարմիր հասած լոլիկ (հնարավոր են աղցանների տեսակներ);
• 1 կգ - կանաչ խնձոր (մենք ունենք Անտոնովկա);
• 100 գր. - սոխ;
• 150 գր. - թեթև չամիչ;
• 2 պճեղ սխտոր (ամռանը ավելի լավ է օգտագործել գարնանային սորտը, քանի որ այն ավելի բուրավետ է և ավելի քիչ տաք);
• 500 մլ - մաքուր ջուր;
• 200 մլ - քացախ (խնձորի քացախն ավելի հարմար է);
• 1 ճ.գ. - մանանեխի սերմեր;
• 2,5 ճ.գ. - կարրի;
• 1 ճ.գ - կծու պղպեղ;
• 2/3 բաժակ - շաքար;
• 2 ճ.գ. - աղ.

Խոհարարության եղանակը.

• Հենց սկզբում շղարշից 20:20 սմ անձեռոցիկ կպատրաստենք՝ մեջտեղում դնելով մանանեխ, պինդ կապում ենք պարկի տեսքով։ Այս տեսքով այն կեփվի սոուսի մեջ։
• Լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից։ Դրա համար յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատեք ծայրին խաչով և մի քանի վայրկյանով առանձին տարայի մեջ իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Հեռացրեք սերմերը և կտրեք պտուղները փոքր կտորներով:
• Լվացված խնձորները մաքրել, միջուկներն ու սերմերը հանել և մանր կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Լցնել խորը չժանգոտվող թավայի կամ տաշտի մեջ, լցնել ջրի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել եռալու պահից մոտ կես ժամ։
• Խնձորները լոլիկի հետ միացրեք և վրան մանանեխի մի հանգույց դրեք։ Խառնել և եփել ևս տասից տասնհինգ րոպե:
• Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել և լցնել տապակի մեջ։
• Մի քանի րոպե հետո (5-7) ավելացրեք մնացած բաղադրիչները (լվացված չամիչ, քացախ, կարրի, պղպեղ, շաքարավազ և աղ):
• Եռացրեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա մինչև պյուրեը: Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ խուսափելով այրվելուց մոտ երկու ժամ: Շղարշե տոպրակը որպես անհարկի դեն ենք նետելու։
• Չաթնին դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ և սերտորեն փակել (գլորել): Թողեք սառչի և պահեք այնպես, ինչպես ցանկացած այլ պահածոյացված մթերք։

Սոուսը թթու-քաղցր-կծու է և բուրավետ: Ծառայել Chutney ցանկացած ոչ կծու ուտեստների, ինչպիսիք են խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ, ձուկ կամ միս.

Լոլիկի չատնի

Այս սոուսը հիմնված է հասած լոլիկի կամ տոմատի մածուկի վրա։ Խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել տնական, օրգանական լոլիկից։

• թարմ լոլիկ - 6-8 միրգ (կախված դրանց չափից);
• կարագ - 1/4 տուփ (յուղայնությունը ոչ պակաս, քան 72,5%);
• ջուր - 100 միլիլիտր;
• մանանեխ (սերմեր) - 1 ճաշի գդալ;
• կարրի - 4 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 մեծ կամ 2 փոքր տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• մեխակ - 4-5 հատ;
• չորացրած սխտոր - 2 թեյի գդալ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• աղացած համեմ - 3 թեյի գդալ;
• չոր աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

• Նախ պատրաստում ենք լոլիկը. ճերմակում, հեռացնում կեղևն ու սերմերը և մանրացնում բլենդերի մեջ։
• Կարագը հալեցնում ենք չկպչող կաթսայի կամ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Դրեք մանանեխը (երբ տաքացվի, այն կսկսի ճռճռալ (պայթել), այնպես որ մի մոռացեք կափարիչի մասին): Սա կտևի մոտ մեկ րոպե:
• Ուժեղ խառնելով՝ տապակել մնացած համեմունքները եւս 1 րոպե։
• Կիսաֆաբրիկատ Չաթնիին ավելացնում ենք լոլիկը, ջուրը, շաքարավազն ու աղը։ Նվազեցրեք գազը, ապա եփեք սոուսը (առանց ծածկույթի) հաջորդ հինգ րոպեների ընթացքում։ Եթե ​​Chutney-ն ջրիկ է, ավելի երկար եռացրեք:
• Հանեք դարչինն ու դափնու տերևները։ Սոուսը լցնել մաքուր ամանի մեջ և թողնել սառչի:

Եթե ​​որոշեք օգտագործել տոմատի մածուկ, այլ ոչ թե լոլիկ

• մի լիքը բաժակ տոմատի մածուկ;
• 2/3 լիտր ջուր;
• այլ բաղադրիչներ, ինչպես նշված է վերևում:

Ինչպես տեսնում եք, այս սոուսը կարող եք շատ արագ պատրաստել։ Կերեք այն մակարոնեղենի, պելմենի, ծովամթերքի, երշիկեղենի և շիշ քյաբաբի հետ: Դա տեղին կլինի գրեթե ամենուր, որտեղ տրամադրվում է տոմատի սոուս:

Orange Chutney

Նարնջի սոուսը հաճելի ցիտրուսային բույրով իդեալական է հացահատիկային ուտեստների կամ նրբաբլիթների համար:

Եկեք համալրենք.

• 3-4 նարինջ;
• 2 քաղցր խնձոր;
• 1 կիտրոնի կամ քացախի հյութ - 75 մլ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 4-5 մեխակ;
• 2 ճ.գ աղացած դարչին;
• 1 ճ.գ չոր կոճապղպեղ;
• 2 պճեղ սխտոր։

• Նարինջն ու խնձորը լվանալ և մաքրել։ Եկեք դրանք կտրենք խորանարդի մեջ:
• Եփենք միրգը՝ կափարիչի տակ ավելացնելով ջուր և կոճապղպեղ մոտ քսան րոպե։ Կրակը փոքրացրեք:
• Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազ և համեմունքներ, բացի սխտորից և կիտրոնի հյութից: Չմոռանաք խառնել։
• Եփել ևս երեսուն րոպե, ավելացնել կիտրոնի հյութը և սեղմած սխտորը։
• Եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Հեռացրեք մեխակները և թողեք այն եփվի:

Վարունգի chutney

Եկեք գնենք.

• երիտասարդ վարունգ - 300 գրամ;
• սոխ - շաղգամ - 1 միջին գլուխ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սամիթ և անանուխ - յուրաքանչյուրը 2 ճյուղ;
• զտված բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• բնական մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• ալկոհոլային քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի պատրաստում.

• Վարունգն ու խոտաբույսերը լվանում ենք տաք ջրով, մաքրում ենք սխտորն ու սոխը։
• Վարունգները մանր կտրատել և լցնել լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սոխ, սամիթ, անանուխ, սխտորի միջուկ և աղ։
• Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և մանրակրկիտ թափահարեք։ Թողեք մնա 25-30 րոպե։
• Նշված ժամանակից հետո տարայի պարունակությունը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ծեծել բարձր արագությամբ:
• Զանգվածը պետք է միատարր լինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը կրկին մանրացրեք։

Տեղադրել սուս նավակի մեջ: Ծառայել Chutney-ն սառեցված վիճակում:

Այժմ SVITLA_4OK-ումանցնում»Շաշլիկ FM» , այնտեղ էլ եմ ուղարկել չատնի սոուսի բաղադրատոմսը։

Հայտնի է, որ չատնին սոուսի և մուրաբայի միջև եղած բան է՝ հնդկական խոհանոցի ուտեստ։ Այն մատուցվում է մսից, ձկից և հատիկաընդեղենով կերակրատեսակներով։ Իսկ այն կարելի է պատրաստել հատապտուղներից, մրգերից, բանջարեղենից, օգտագործվում են շատ համեմունքներ։ Կազմում կարող են օգտագործվել կաթնամթերք, ինչպիսիք են մածունն ու կանաչեղենը։ Այն կարելի է պատրաստել ջերմային մշակմամբ կամ առանց դրա։

Այսօր ես պատրաստեցի ելակի չատնի շատ համեմունքներով, ինձ շատ դուր եկավ նրա վառ համը։

KBZHU՝ Կալորիա 100 գրամ սոուս՝ 407 կկալ,
ԲԺՈՒ՝ 4,7 գ, 14,7 գ, 62,2 գ։

Բաղադրությունը:

200 գ ելակ

25 գ շաքարավազ կամ էրիթրիտոլ

3-4 գ աղ
- 50 գ չամիչ

15 գ կարագ

5 հատ. տաք պղպեղի հատիկներ
- 5 հատ: բուրավետ ոլոռ
- 1 ճ/գ. դարչին առանց վերևի
- դանակի ծայրին մշկընկույզ

20 գ, 1/2 կիտրոնի կամ լայմի հյութ

1/2 թ/գդ. կծու պղպեղի խառնուրդ
- 10 գ, 1 թ.գ. օսլա
- կես կիտրոնի կեղև
- 50 գրամ ջուր
Ընդհանուր 400 գ

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ելակները, հանեք ցողունները, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, կտրեք շրջանակների և կիսաշրջանների։

2. Տապակի մեջ դնել բոլոր համեմունքները՝ դարչին, կծու և բուրավետ ոլոռ, աղ, կծու պղպեղ, մշկընկույզ, կարագ, չամիչ։ Ջերմացեք 3 րոպե, խառնելով։

Ավելացնում ենք 25 գրամ շաքարավազ և զանգվածը հասցնում կարամելացման, այսինքն՝ բաց կրեմի։ Եթե ​​օգտագործում ենք էրիթրիտոլ, ապա միայն այնքան ժամանակ, մինչև այն հալվի։

3. Ելակը դնել տապակի մեջ, ավելացնել կես կիտրոնի հյութը և եփ գալ, խառնելով 7-10 րոպեմինչեւ ելակները փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։

4. Նոսրացրեք 1 ճ.գ. օսլան 50 գրամ սառը ջրով, շիթով լցնել սոուսի մեջ, խառնելով, ավելացնել կիտրոնի համը, հարել մինչև թանձրանա, անմիջապես մատուցել։

Ես մատուցել եմ ելակի չատնի հավի կրծքամիս ռուլետներով։ Սոուսն իսկապես լավ գործեց՝ կրծքերի չեզոք համին վառ բուրմունք հաղորդելով:

Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ կափարիչով ստերիլ տարայի մեջ։

________________________________________ ______

ՉՈՒԹՆԻ ՍՈՈՒՍԻ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ԵՎ ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐԻ 3 ՏԱՐԲԵՐԱԿ

Chutney սոուսը ավելի քան քսան սոուսի բաղադրատոմսերի ընդհանուր անվանումն է հին Հնդկաստանի ավանդական խոհանոցից: Ֆիլիգրան նախշերի ազգային համը լիովին ինտեգրվել է մարդկանց խոհարարական նախասիրություններին:

Chutney-ն վառ և նուրբ է, նրա բաղադրատոմսի պատմությունը ավելի քան մեկ հազարամյակ է անցնում: Ենթադրաբար, Chutney-ի տարածումն ամբողջ աշխարհում սկսվել է Ալեքսանդր Մակեդոնացու նվաճումներով, շարունակվել է Հնդկաստանի գաղութային անցյալի ժամանակ և հասել է մեր օրերը (շնորհիվ բազմաթիվ զբոսաշրջիկների և պարզապես հնդկական մշակույթի երկրպագուների ամբողջ աշխարհում):

Chutney-ի առանձնահատկությունները

Chutney-ն սիրելի ապրանք է իր հայրենի երկրում: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի այն պատրաստել գիտի մանկուց։ Chutney-ն ուղեկցում է ցանկացած տոնակատարությունների և խնջույքների, ամենօրյա լանչերի և ընթրիքների: Իր ինքնատիպության և մատչելիության շնորհիվ սոուսի ժողովրդականությունը օրեցօր աճում է։

Եկեք ավելի լավ ճանաչենք նրան.

.Chutney սոուսը պատրաստվում է ինչպես հում, այնպես էլ ջերմային մշակված բանջարեղենից և մրգերից;

.Chutney-ի ինքնատիպությունը ուղղակիորեն կախված է անհամատեղելի թվացող համերի համադրությունից և մեծ քանակությամբ անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների օգտագործումից.

Chutney-ի իսկական համին կարելի է հասնել միայն այն բանից հետո, երբ այն «թրմվի» առնվազն մեկ շաբաթ (երբեմն մեկ ամիս), թեև այն չափազանց ախորժելի է և թարմ պատրաստված;

Chutney-ում քաղցրը հաճախ զուգորդվում է թթու, աղի կամ կծու հետ, և յուրահատուկ համի զգացում ստանալու համար մրգերը կամ հատապտուղները օգտագործում են բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին;

.օգտագործելով Chutney-ի պատրաստման տեխնոլոգիայի հնարավորությունները՝ կարող եք համալրել այն ապագա օգտագործման համար, ինչը բավականին հարմար է մեր ամառային բնակիչների համար;

Չատնին կարող է հայտնվել որպես խյուս կամ փոքր կտորներ մածուցիկ սոուսում:

Չատնիի տեսակները

Chutney-ի տեսակների բազմազանությունը կախված է բաղադրիչների ընտրությունից, ինչպես նաև օգտագործվող համեմունքներից:

Ամենատարածված սոուսները.

. խնձոր;

.բալ;

.տանձ;

.արքայախնձոր;

.սալոր;

.մանգո;

.կոկոս;

.դդում;

.սոխ;

.ցուկկինի;

.լոլիկ;

.վարունգ;

.անանուխ.

Հնդկական Chutney սոուսը կարող է համատեղել մրգեր, բանջարեղեն և որոշակի համեմունքներ.

.մեխակ;

.մշկընկույզ;

.չոր աղացած սև կամ կարմիր կծու պղպեղ;

.կոճապղպեղ;

.կարրի;

.դարչին;

.չաման;

.սխտոր;

.մանանեխի սերմեր;

.դափնու տերեւ;

.խնկունի.

Ինչպես պատրաստել Chutney

Սոուս պատրաստելու մի քանի հիմնական կանոններ կան, որոնք պետք է իմանա սկսնակ խոհարարը:

Ջերմային մշակված տարբերակում.

.պատրաստի հատապտուղները, մրգերը կամ բանջարեղենը, երբեմն էլ՝ բոլորը միասին, մանրացված են և աստիճանաբար ներմուծվում պատրաստման գործընթացի մեջ.

.աղ (շաքար) և եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ;

Տաք Չատնին բաժանում են բանկաների մեջ և թողնում սառչի (թրմել):

Թարմ Chutney:

.բաղադրիչները պյուրեացվում են բլենդերի միջոցով;

.այնտեղ ուղարկվում են նաև համեմունքներ և համեմունքներ.

.մատուցվում է սառեցված:

Կարևոր. Չատնին պետք է ունենա հաստ, հարթ հետևողականություն։

Դասական տարբերակում նույնիսկ սկսնակը, ով ոչինչ չգիտի ճաշ պատրաստելու մասին, կարող է սոուս պատրաստել: Հիմնական բանը համբերատար լինելն է (երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար) և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին։

1. Հնդկական chutney

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

.1 կգ - կարմիր հասած լոլիկ (հնարավոր են աղցանների տեսակներ);

.1 կգ - կանաչ խնձոր (մենք ունենք Անտոնովկա);

.100 գր. - սոխ;

.150 գր. - թեթև չամիչ;

.2 պճեղ սխտոր (ամռանը ավելի լավ է օգտագործել գարնանային սորտը, քանի որ այն ավելի բուրավետ է և քիչ տաք);

.500 մլ - մաքուր ջուր;

.200 մլ - քացախ (խնձորի քացախն ավելի հարմար է);

.1 ճ.գ. - մանանեխի սերմեր;

.2,5 ճ.գ. - կարրի;

.1 ճ.գ - կծու պղպեղ;

.2/3 բաժակ - շաքարավազ;

.2 ճ.գ. - աղ.

Խոհարարության եղանակը.

.Հենց սկզբում շղարշից կպատրաստենք անձեռոցիկ 20։20սմ՝ մեջտեղում դնելով մանանեխ, ամուր կապում ենք պարկի տեսքով։ Այս տեսքով այն կեփվի սոուսի մեջ։

.Լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից։ Դրա համար յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատեք ծայրին խաչով և մի քանի վայրկյանով առանձին տարայի մեջ իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Հեռացրեք սերմերը և կտրեք պտուղները փոքր կտորներով:

.Լվացված խնձորները մաքրել, սերմերով միջուկները հեռացնել և մանր կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Լցնել խորը չժանգոտվող թավայի կամ տաշտի մեջ, լցնել ջրի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել եռալու պահից մոտ կես ժամ։

.Խնձորները միացրեք լոլիկի հետ և վրան մանանեխի մի հանգույց դրեք։ Խառնել և եփել ևս տասից տասնհինգ րոպե:

.Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել և լցնել տապակի մեջ։

Մի քանի րոպե հետո (5-7) ավելացրեք մնացած բաղադրիչները (լվացված չամիչ, քացախ, կարրի, պղպեղ, շաքարավազ և աղ):

Եռացրեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա մինչև պյուրեը: Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ խուսափելով այրվելուց մոտ երկու ժամ: Շղարշե տոպրակը որպես անհարկի դեն ենք նետելու։

Չատնին դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ և ամուր փակել (գլորել): Թողեք սառչի և պահեք այնպես, ինչպես ցանկացած այլ պահածոյացված մթերք։

Սոուսը թթու-քաղցր-կծու է և բուրավետ: Ծառայել Chutney ցանկացած ոչ կծու ուտեստների, ինչպիսիք են խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ, ձուկ կամ միս.

2. Orange Chutney

Նարնջի սոուսը հաճելի ցիտրուսային բույրով իդեալական է հացահատիկային ուտեստների կամ նրբաբլիթների համար:

Եկեք համալրենք.

.3-4 նարինջ;

.2 քաղցր խնձոր;

1 կիտրոնի կամ քացախի հյութ - 75 մլ;

.1 բաժակ շաքարավազ;

.1 բաժակ ջուր;

.4-5 մեխակ;

.2 ճ.գ աղացած դարչին;

.1 ճ.գ չոր կոճապղպեղ;

.2 պճեղ սխտոր.

Մենք հորդորում ենք.

.Լվանալ և մաքրել նարինջներն ու խնձորները: Եկեք դրանք կտրենք խորանարդի մեջ:

Եփենք միրգը՝ կափարիչի տակ ավելացնելով ջուր և կոճապղպեղ մոտ քսան րոպե։ Կրակը փոքրացրեք:

Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազ և համեմունքներ, բացի սխտորից և կիտրոնի հյութից: Չմոռանաք խառնել։

Եփել ևս երեսուն րոպե, ավելացնել կիտրոնի հյութը և սեղմած սխտորը։

Եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Հեռացրեք մեխակները և թողեք այն եփվի:

3. Վարունգի chutney

Առանց ջերմային մշակման կպատրաստենք վարունգի սոուս։ Ստացվում է թարմացնող, թեթև և անուշաբույր: Ամենահամեղ Չատնի սոուսը կստացվի փոքր վարունգից (գերկինս):

Եկեք գնենք.

.երիտասարդ վարունգ - 300 գրամ;

սոխ - շաղգամ - 1 միջին գլուխ;

սխտոր - 3 մեխակ;

սամիթ և անանուխ - յուրաքանչյուրը 2 ճյուղ;

.զտված բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Ֆրանսիական մանանեխ - 2 թեյի գդալ;

.բնական մեղր - 1 ճ.գ.

ալկոհոլային քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ;

.աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի պատրաստում.

Վարունգը և խոտաբույսերը լվանալ տաք ջրով, մաքրել սխտորն ու սոխը:

Վարունգները մանր կտրատել և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սոխ, սամիթ, անանուխ, սխտորի միջուկ և աղ։

.Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և մանրակրկիտ թափահարեք: Թողեք մնա 25-30 րոպե։

Այս ժամանակից հետո տարայի պարունակությունը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ծեծել բարձր արագությամբ:

.Զանգվածը պետք է միատարր լինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը նորից մանրացրեք։

Տեղադրել սուս նավակի մեջ: Ծառայել Chutney-ն սառեցված վիճակում:

Ձուկը փորոտեք, ապա լվացեք և չորացրեք: Քսել աղով և պղպեղով, քսել յուղով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Սիլիկոնե գորգը թեթևակի ցողում ենք ջրով, վրան դնում ձուկը, դնում ջեռոցում և թխում 10 րոպե։

Պատրաստել լոլիկի չատնի.Լոլիկները լվանալ, կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմերը։ Կտրել միջուկը խորանարդի մեջ: Սոխը մաքրել և կտրատել։ Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Պատրաստի բանջարեղենը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել քացախը և շաքարավազը։ Խառնել գդալով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-7 րոպե։ Տոմատի հյութն ու եգիպտացորենի ալյուրը ամանի մեջ լուծել, ավելացնել բանջարեղենը, եփել 2-3 րոպե, համեմել։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։

Պատրաստել աղցանը.Ավոկադոն կիսով չափ կտրատել, փոսը հանել։ Մաքրել պտուղը: Վարունգները լվանում ենք, կիսով չափ կտրատում, գդալով միջուկը հանում։

Ավոկադոն և վարունգը քերիչով կտրատել բարակ շերտերով։ Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել և թողնել 5-7 րոպե։ Բանջարեղենը շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել սոյայի սոուսն ու շաքարավազը, հարել։ Տաք ձուկը դնել ափսեների վրա և մատուցել լոլիկի չատնիի և աղցանի հետ։